COMO HACER UN STARTER

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por La Maltería del Cervecero October 19, 2016

Bueno en esta nueva entrada trataremos de

explicar con pasos concretos como hacer un
starter de levadura.

Para no hacer la lectura muy pesada y técnica

iremos a los pasos concretos y sin rodeos.

Más de uno se preguntará ¿por qué hacer un

starter?, si puedo echar el vial directamente en mi
fermentador.

Hay dos razones por el cual es bueno hacer un

starter, la primera es para ver que la levadura
esta “viva” y la segunda es para multiplicar la
cantidad de células del vial esto hará que la
fermentación arranque rápido evitando
problemas.

Como norma general para hacer una cerveza tipo

Ale necesitaremos 0,75 millones de células y para
una cerveza tipo Lager necesitaremos 1,5
millones de células.

Tasa de Inoculación base = (1 millón de células)

x (ml de mosto) x (Grado Plato de mosto)

Con lo cual podemos decir:

0,75 millones para cerveza Ale con densidad de mosto menor a 1.060 OG

1,00 millones para cerveza Ale con densidad de mosto mayor a 1.060 OG

1,5 millones para cervezas Lager con densidad de mosto menor a 1.060 OG

2 millones para cervezas Lager con densidad de mosto mayor a 1.060 OG

Bueno esto es como nota aclaratoria en otra entrada aclararemos como conseguir la cantidad
necesaria de levadura.

Ahora vamos a explicar como hacer un starter.

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STARTER
Vamos hacer un starter simple para un batch de 20L/25L desde un vial de levadura líquida.

Lo primero que vamos a hacer es 1 litro de mosto con una densidad entre 1.030/1.040 para lo
cual o bien hacer una infusión de maltas como un pequeño macerado o bien echar 100g de
extracto de malta seca en 1L de agua (mejor sin cloro o mineral) esto nos daría un mosto de
1.035 de densidad. Si lo deseas puedes echar la punta de una cuchara de nutrientes para
levadura que ayudará a la propagación de la
misma aunque no es fundamental.

Lo echamos en un Erlenmeyer y lo tapamos con

un papel de plata no muy apretado, lo ponemos
al fuego 15 minutos con cuidado teniéndolo
vigilado porque hace espuma y rebosa.

Después de los 15 minutos del hervido y con el

Erlenmeyer tapado ya tenemos todo
desinfectado. Lo enfriamos en agua con hielo
hasta alcanzar los 22-28ºC. Cuando esté a esa
temperatura colocamos la mano encima del
papel de plata y agitamos el mosto para oxigenar.

Es hora de añadir la levadura que previamente

tendremos que haber sacado del refrigerador para que se atempere, agitamos el vial para
desprender toda la levadura.

Antes de abrir el vial de levadura muy importante rociar el tapón del vial y la boca y papel de
plata del Erlenmeyer con alcohol del 70% o Star San inoculamos la levadura tapamos con el
papel de plata mantenemos la mezcla sobre 25ºC y oxigenamos en un agitador. A las 24/48
horas el starter debe tener una pequeña capa de espuma y estará listo para inocular en nuestro
batch de 20/25L.

Hasta aquí tenemos la manera de hacer un starter simple de levadura líquida en próximas
entradas explicaremos como multiplicar la levadura y que cantidad de levadura nos hace falta
para los distintos batch de cerveza que elaboremos.

Salud, Buena Birra y Suerte……….

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