LIMPIEZA DEL EQUIPO CERVECERO

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por La Maltería del Cervecero December 17, 2017

Hola cerveceros, en este post voy a tratar el tema de la limpieza de nuestros equipos cerveceros,
algo que muchos cerveceros caseros pasan muy de puntillas y que no aplican de manera efectiva o
correctamente y claro, con el trascurso de las sucesivas elaboraciones comienzas a correr el riesgo
de poder contaminar tus cervezas y es cuando empiezas a decir ¿si lo he hecho todo correcto cómo
es que se me ha contaminado? sin llegar a la conclusión que puede ser esa roña que se a quedado
en la rosca del grifo del fermentador a la cual no has neutralizado y limpiado correctamente.

Antes de empezar comentar que hay que diferenciar entre limpieza y desinfección de nuestros
equipos y aunque el mayor riesgo se corre después de que el mosto esté a temperatura de
fermentación también tenemos que limpiar concienzudamente todo nuestro equipo como olla de
hervido, macerador, hert, etc. para evitar en todo lo posible sabores indeseados en nuestra birra.

Realmente no quiero que este post sea una explicación de cada producto y de lo que está
compuesto y meterme en términos químicos ni dada por el estilo, solo voy a detallar las limpiezas
con una tabla de procedimiento, precauciones y manera de utilizar el agente limpiador.

Dentro de la limpieza tenemos que diferenciar los tres tipos: la limpieza mecánica, la limpieza
alcalina y la limpieza ácida y una vez realizado la limpieza tendremos que desinfectar todo el
equipo.

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Como norma general tenemos que tener en cuenta varios factores a la hora de limpiar nuestros
equipos que son:

Naturaleza de la suciedad.
Naturaleza del material a limpiar.
Peligro del agente de limpieza.
Peligro de intoxicación.
Solubilidad al agua.
Modo de empleo.

En la siguiente tabla comentaremos las distintas limpiezas, los agentes limpiadores más utilizado
por el cervecero casero, modo de empleo y peligros.

LIMPIEZA NATURALEZA NATURALEZA AGENTE PELIGRO MODO DE ACLARADO MEDIDAS

DE LA DEL DE DEL EMPLEO DE
SUCIEDAD MATERIAL A LIMPIEZA AGENTE SEGURIDAD
LIMPIAR DE
LIMPIEZA

MECÁNICA Cualquier Válido para Lavavajillas Escozor Disuelto en Con Gafas contra
suciedad cualquier en agua a abundante salpicaduras
material Jabón contacto cualquier agua y no
con los temperatura dejar
ojos espuma

Tóxico por
ingesta

ALCALINA Incrustaciones Válido para Sosa Tóxico en Disuelto en Con agua Gafas,
de grasas acero Cáustica contacto agua a clorada guantes,
inoxidable, con la temperatura botas y
gomas, PVC, piel, ojos entre 65 mandil de
polietilenos y por 85ªC por goma
ingesta contacto,
recirculado
o limpieza
mecánica
durante
30minutos

ÁCIDA Incrustaciones Válido para Ácido Tóxico en Disuelto en Con agua Gafas,
calcáreas acero Fosfórico contacto agua a clorada guantes,
inoxidable, con la temperatura botas y
gomas, PVC, piel, ojos de 20ºC por mandil de
polietilenos y por contacto, goma
ingesta recirculado
o mecánica
durante 30
minutos

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 ESTERILIZACIÓN Desinfección Válido para Oxígeno Tóxico en Disuelto en Si es Gafas y
de equipos cualquier activo contacto agua por necesario guantes
eliminando material con los contacto con con agua
bacterias ojos y el material a clorada
(según puede limpiar
fabricante) llegar a
irritar la (según
piel fabricante)

Como vemos en la tabla superior tenemos tres tipos de limpieza y una de desinfección, donde
vemos todo lo relacionado con ellas y a modo de referencia rápida. También tenemos que tener en
cuenta a la hora de utilizar los agentes de limpieza la disolución de estos en agua que tendrá que
estar especificado en el envase del producto, pero como norma general podemos utilizar los
siguientes porcentajes, a la hora de utilizar sosa caústica sería de un 2% y a la hora de utilizar ácido
fosfórico sería 1,5%.

En la tabla pongo lo que es el agente limpiador genérico pero en el mercado existen productos
específicos para la limpieza de nuestros equipos cerveceros donde podemos encontrar marcas
comerciales como el Chemipro Caustic diseñado para la limpieza alcalina, el Chemipro Acid
diseñado para la limpieza ácida, y el Chemipro Oxi diseñado para la esterilización.

En el apartado de esterilizadores y con el transcurso de los años han aparecido nuevos productos
como el Star San y el Saniclear y aunque los dos son vendidos en distintas web como
desinfectantes e incluso el Saniclear como sustituto del Star San pero con menos producción de
espuma, por composición el Saniclear es más específico para utilizarlo en una limpieza ácida
aunque también llega a esterilizar siendo el Star San un agente desinfectante mayor y más
específico para la esterilización aunque en su composición contenga ácido fosfórico. Ni que decir
tiene que todos los productos que nos encontramos en el mercado como esterilizadores son en
realidad limpiadores pero que por su composición se pueden utilizar mejor como desinfectantes
por no tener que ser aclarados, no tener aromas, etc.

A la hora de limpiar y desinfectar nuestros equipos tenemos que tener en cuenta las
especificaciones del fabricante tanto en la dosificación como en el modo de utilización pudiendo
variar de un fabricante a otro siendo el mismo agente limpiador/esterilizador.

PRÁCTICAS Y MANTENIMIENTO DEL EQUIPO

Otro punto muy importante es la frecuencia de la limpieza que realizamos a nuestro equipo como
norma general podemos decir:

Después de cada elaboración.

Limpieza Mecánica

Siempre.

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 Limpieza Alcalina

Siempre.

Limpieza Ácida

Dependiendo el agua que utilicemos en nuestras elaboraciones a más calcárea más frecuencia,
pero como norma general cada tres elaboraciones podemos hacer una limpieza ácida.

Esterilización

Siempre después de la limpieza y antes de la elaboración.

Otra práctica muy beneficiosa para tener nuestro equipo en perfecto estado y que yo realizo una
vez al año en época de menos elaboración (verano) es desmontar todas las válvulas, resistencias,
etc. y limpiarlas exhaustivamente e incluso cambiar juntas de silicona y teflón, puesto que estos son
focos de infección y de difícil absceso para limpiarlos, de esta manera empiezo el ciclo productivo
con el equipo bien limpio.

Sobre la desinfección del equipo ni que decir tiene que hay que hacerlo siempre justo antes de la
elaboración de nuestro lote de cerveza y sobre todo en el equipo que va a estar en contacto con
nuestra cerveza ya fría.

Una cosa a tener en cuenta es la limpieza del contra corriente o enfriador de placas, tenemos que
tener la precaución de limpiarlo inmediatamente después de la elaboración, yo particularmente le
meto agua a presión por el conducto del mosto, después desmonto las conexiones de plástico del
agua de enfriado y inmediatamente lo meto en una olla con agua y lo pongo a hervir durante 15-20
minutos con un poco de Chemipro Oxi muy diluido los saco del agua hirviendo y le paso Star San
por el conducto del mosto durante un par de minutos y aclaro, puesto que aunque dice que el
enfriador es de acero inoxidable las soldaduras creo que son de cobre pudiéndolas dañar, por lo
cual limpio de esa manera y después desinfecto por contacto para minimizar los riesgo.

Otro método para la desinfección del enfriador de placas es hacer pasar el mosto hirviendo a través
de él mientras estas en la fase del hervido de la producción dejándolo fluir durante quince minutos
como mínimo.

Si en tu equipo utilizas mangueras de silicona o tuberías habrás visto que

este es otro punto de acumulación de suciedad y de difícil limpieza, en mi
equipo utilizo mangueras de silicona y el método que yo utilizo es el
siguiente:

Cuando elaboro siempre tengo un cubo con agua y algún agente de

limpieza, inmediatamente después de utilizar la manguera la introduzco
en el cubo para que los restos de mosto no se peguen en su interior,
después cuando ya he terminado la elaboración y me dedico a la Cepillo limpieza desagües

limpieza le paso un cepillo por su interior, aclaro con agua limpia, dejo
escurrir y listo para desinfectar. Un cepillo que viene muy bien para limpiar las mangueras son los
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cepillos que venden en ferretería para desatascar los desagües de fregaderos, pudiendo cortar un
poco el cepillo para que entre bien por la manguera si es necesario.

Estos son los métodos de limpieza y desinfección que utilizo en mi equipo cervecero, espero os
sirva y si tenéis otros sistemas, métodos, etc. no dudéis en comentarlo para que de esa manera
todo el cervecero que lea este post pueda hacer su perfil y métodos de limpieza y desinfección de
sus equipos.

Salud, Buena Birra y Suerte………..

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