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RESUMEN
En esta experiencia se buscaba determinar la cantidad de cloruro de sodio presente en ciertos alimentos tales
como la jamonilla, sopa maggi de pollo, salsa china, apanizador de pollo, mi sazón y galleta saltine. Esto se
llevó a cabo con el fin de aplicar los conceptos de volumetría de precipitación y determinar mediante dicha
volumetría, haluros en alimentos. Para la realización de esta experiencia se diluyeron cada uno de los alimentos
a analizar en agua y se dejaron reposar durante aproximadamente una hora, luego de transcurrido este tiempo
se le añadieron a cada uno de los alimentos unas gotas de fenolftaleína y se neutralizaron añadiéndole la
solución de NaOH hasta la observación de un cambio de color. En caso de los alimentos sólidos se filtraron
para mejor observación al momento de la titulación, luego se llevaron aun matraz y se aforaron a 250mL (en
caso que la solución del alimento este muy oscura se debe volver a filtrar). Se tomaron alícuotas de 25mL (en
caso que la solución este muy oscura se debe volver a afora una sola alícuota).Luego se llevó a cabo la
determinación añadiendo a cada solución el indicador de cromato de potasio y titulando con cromato de plata
hasta la aparición de un color rojo. En estos casos pudimos obtener los siguientes resultados en el caos de la
jamonilla obtuvimos un 1,23% de cloruro, en la sopa maggi un de pollo un 17,27% en la salsa china un 18,48%,
en el apanizador de pollo un 1,33%, en mi sazón un 31,95% y en la galleta saltine un 0,85%. A lo que podemos
concluir que de los alimentos estudiados el que más concentración d cloruro presenta es mi sazón.
OBJETIVOS El cloruro de sodio se ha utilizado para saborizar y
conservar los alimentos durante miles de años.
Aplicar los conceptos de volumetría de Como conservador, la sal ayuda a prevenir el
precipitación practicando en el laboratorio deterioro y a mantener los alimentos, como las
los diferentes procedimientos. carnes y los quesos listos para consumir, seguros
Determinar mediante volumetría de para ingerir. La sal también se usa en los procesos
precipitación, haluros en alimentos. de fermentación de alimentos como chucrut,
PALABRAS CLAVES: fiambres y kéfir (Dante, 2000).