Recetario Cookingchef PDF

Inspírate, visita:
www.kenwoodworld.com
BIENVENIDO
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COOKING CHEF,
UNA HISTORIA DE ÉXITO Lo que hay que saber
Como resultado de más de setenta años de
experiencia llenos de innovaciones, Kenwood
Y despúes de setenta años de experiencia, ha diseñado el nuevo Cooking Chef para
es el robot de gama alta más exitoso. que sea su aliado en la cocina: gracias a su
Responde a todo lo que un cliente espera de extremada sencillez de uso, revoluciona
la marca Kenwood: fiabilidad, funcionalidad, la preparación y la cocción de numerosas
calidad, estética, precisión e innovación, recetas; con una escala de temperaturas sin
con su cocción por inducción que alcanza igual, de los 20°C a los 180°C. A partir de
los 180°C. Gracias a su capacidad para ahora, todo será un éxito.
mezclar y cocinar simultáneamente, abre
muchas posibilidades, que seducen tanto a
profesionales como a aficionados. Su fácil
El robot
uso y su precisión permiten realizar recetas
complejas que hasta ese momento requerían Su Cooking Chef es exactamente un par de
de ayuda y vigilancia. ¡Una verdadera manos y unos ojos adicionales en la cocina.
revolución! Le permitirá ganar tiempo y exactitud en las
preparaciones y las cocciones.
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LOS
ACCESORIOS
Procesador de alimentos: su Batidora de varillas: para emulsionar

Los 8 accesorios que se suministran con el cuchillo es perfecto para triturar, y texturizar todas las preparaciones.
Cooking Chef le ofrecen un amplio abanico desmenuzar, picar o triturar. Al
de posibilidades culinarias. Su diseño único le igual que sus 6 discos para rallar
asegura una preparación y cocción perfectas y laminar las hortalizas y el queso.
con toda confianza.
Batidora de vaso: para mezclar, Gancho de amasar:
Batidora flexible: para espesar y mezclar triturar, moler y emulsionar ideal en panadería y pastelería
suavemente salsas y cremas. rápidamente sopas, compotas,
para mezclar y airear todas
salsas, helados instantáneos y
las masas.
Gancho de remover: su forma ergonómica lo bebidas.
hace incomparable para cocciones rápidas y
platos cocidos a fuego lento. Se puede utilizar Batidora K: indispensable Cesta para la cocción al vapor: para
simultáneamente con otro accesorio, excepto en pastelería para mezclas una cocina sana, suave y rápida.
con las varillas. homogéneas.
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LA COCINA Consejos de uso
DE INDUCCIÓN
De 20°C a 40°C: Subida de las masas. En este libro de recetas de Cooking Chef, las platos para que, si es necesario, amplíe o parte superior del Cooking Chef,
recetas utilizan las unidades de medida del reduzca el tiempo o la velocidad. En función durante o después de la cocción.
De 40°C a 80°C: Cocción a baja temperatura. de la temperatura de los líquidos que vierta Se recomienda utilizar manoplas y
sistema métrico. Las medidas en cucharadas
son siempre pequeñas, salvo que se indique en el bol de su Cooking Chef, el tiempo hasta transportar el bol únicamente por las
De 80°C a 100°C: Cocción a fuego lento. la ebullición puede variar considerablemente. asas. La alfombra, resistente al calor,
lo contrario. Las cantidades de huevos que se
indican en las recetas se calculan a partir de que se proporciona junto con el robot
A 120°C: Merengue italiano. es también muy útil para proteger su
huevos de 50g.
Algunas recomendaciones superficie de trabajo.
Su Cooking Chef le ofrece una

De 140°C a 180°C: Cocción a fuego vivo para soasar o dorar.
Las indicaciones de preparación y tiempo
de seguridad
tecnología única de cocción rápida, 180°C: Dorar, soasar o freír. de cocción son solo orientativas. En efecto, Es importante no exceder el volumen
eficiente y segura. Bajo el bol, de Temperatura necesaria que solo Kenwood alcanza para estos últimos pueden variar ligeramente en Durante la cocción e inmediatamente de 25cl de aceite en la taza del robot
acero inoxidable para garantizar realizar aún más recetas: caramelos, palomitas, chips, función de numerosos parámetros, como la después, el bol, la tapa antisalpicaduras y para la cocción de frituras a 180°C.
la mejor conducción, la inducción croquetas, buñuelos, wok... un sinfín de posibilidades. temperatura ambiente, el horno utilizado, el accesorio del bol estarán calientes, del Para evitar los riesgos de salpicaduras
le asegura un ahorro de tiempo y la calidad, la densidad o el contenido de mismo modo que lo estaría una cazuela. y quemaduras trabaje con pequeñas
energía. Le ofrece una precisión agua de algunos alimentos. Por eso le Asegúrese de evitar el vapor cuando mire cantidades.
al grado en casi toda la escala de recomendamos que compruebe siempre el dentro del bol, al levantar la tapa o la
temperaturas, de 20°C a 180°C. estado de preparación o de cocción de sus
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PARA SIMPLIFICAR LAS RECETAS:
Pictogramas de los accesorios Léxico
• Amasar: aplanar una masa con un • Trocear: cortar finamente las hierbas,
rodillo de pastelería. las chalotas, el ajo y las cebollas.
Batidora flexible Gancho de amasar • Blanquear: pochar unos minutos los • Triturar: cortar, triturar burdamente.
alimentos en agua salada hirviendo para • Reservar: separar la preparación en un
precocer o macerar. plato aparte.
Gancho de remover Batidora de vaso • Ramillete de hierbas: ramillete • Dorar: pintar con el pincel una masa
aromático formado por verde de puerro, con yema de huevo batida con una
tomillo, laurel, apio... para perfumar el cucharada de leche o agua para que
agua de cocción o un zumo. dore en la cocción.
Batidora K Procesador de alimentos
• Cortar en brunoise: hortalizas cortadas • Laminar: cortar en rodajas muy finas.
en dados pequeños. • Emulsionar: batir con fuerza una
• Cubrir: recubrir las paredes de un mezcla hasta que se convierta en
Batidora de varillas Cesta para la cocción al molde con la masa o papel film antes de espuma.
vapor decorar. • Juliana: hortalizas o frutas cortadas en
• Chino: colador fino en forma de cono. finas barritas.
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SUMARIO Pescados y mariscos 150
Entrantes 14 Carnes 188
Ensaladas 46 Salsas 222
Verduras 56 Postres 248
Sopas y caldos 74 Repostería y panadería 314
Pastas y arroces 108 Bebidas 374
14 15
ENTRANTES
Buñuelos de bacalao 16-17
Chutney de mango,
champiñones y coco 18-19
Croquetas de
jamón y queso 20-21
Huevos revueltos
con espárragos, ajos
tiernos y gambas 22-23
Lentejas estofadas
con foie 24-25
Mejillones al vapor
con tomillo limonero 26-27
Entrantes
Migas de pastor con

tomate y queso tierno 28-29
Mousse de foie y
gelatina de
Pedro Ximénez 30-31
Patatas a la sal con

mojos rojo y verde 32-33
Pizza margarita 34-35
Quiche de setas
silvestres y gambas 36-37
Quiche lorraine 38-39
Tortilla souflé
de finas hierbas 40-41
Tubérculos fritos 42-43
Vichysoisse de guisantes
frescos y mejiillones 44-45
16 17
BUÑUELOS DE
BACALAO
Preparación:
- Masa:
Raciones: 800g
• Programa a 140°C a velocidad 3 de remover con la batidora
K, añade el ajo y dora, agrega el bacalao y cocina 2 minutos.
Ingredientes: Incorpora el agua, cuando hierva añade la harina y mezcla a
velocidad 1 de remover 3 minutos.
- Masa:
• 60ml de aceite de oliva • Deja entibiar la masa, a velocidad 2 y sin inducción, hasta
• 2 ajos picados finos que la temperatura esté por debajo de 65º, agrega los huevos
• 200g de bacalao desalado cortado de uno en uno, dando tiempo a la masa para que admita un
en dados pequeños huevo antes de añadir otro.
• 180ml de agua
• 100g de harina • Por último añade el perejil y rectifica la condimentación.
• 3-4 huevos
• Perejil picado - Fritura:
• Calienta una sartén con abundante aceite, forma pequeñas
bolas del tamaño de una cucharadita y fríe a 160°C hasta que
- Para la fritura:
estén doradas y crujientes. Decanta sobre papel de cocina,
• Aceite de oliva seca el aceite sobrante y sirve acompañados de tomate
provenzal.
- Acabados:
• 150g de tomate provenzal
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 10 mins
Accesorios:
Batidora K
18 19
CHUTNEY DE MANGO,
CHAMPIÑONES Y
COCO Preparación:
• Pela el mango, eliminando el hueso, y limpiar los

Raciones: 500g
champiñones. Corta con el procesador de alimentos.
Ingredientes:
- Condimento:
• Junta todo en una gasa y con hilo de cocina, y haz un atadillo
- Condimentos: o saquito.
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 trocito de canela en rama - Ketchup:
• 1g de cúrcuma a trozos • Pon todos los ingredientes y el condimento en el bol con
• 1 clavo de olor batidora flexible y cuece con la tapa antisalpicaduras puesta a
• 4g de jengibre fresco a trozos 100°C en posición 3 de remover 1 hora. La leche de coco hay
que removerla mucho porque se decanta. Destapa y cuece
10 minutos más. Retira y reserva. Si quieres una textura fina,
- Ketchup:
mezcla con la batidora de vaso y tamiza. Retira el atadillo o
• 400g de mango cortado grueso saquito con las especies
• 25ml de aceite de girasol
• 5g de sal
• 40g de azúcar moreno
• 50g de champiñones gruesos
• 60g de vinagre de manzana
• 100ml de leche de coco
Accesorios:
Procesador de Batidora flexible

alimentos
Disco de corte Batidora de vaso
grueso
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CROQUETAS DE
JAMÓN Y QUESO
Raciones: 600g Tiempo de preparación: 45 mins

Ingredientes:
- Masa:
• 60ml de aceite de oliva Preparación:
• 300g de cebolla cortada fina
• 1 ajo cortado fino • Pica la cebolla y el jamón con el procesador de alimentos y el
• 100g de jamón picado queso manchego con el molinillo.
• 150g de queso manchego viejo rallado

- Masa:
• 50g de harina
• Pon en el bol el aceite, la cebolla y el ajo, programa 7
• 350ml de leche minutos a 110ºC con la batidora flexible a velocidad 2 de
• Sal remover. Incorpora después el jamón y la harina, programa
• Pimienta 5 minutos más y después añade la leche, la sal, la pimienta y
el orégano. Cuece 10 minutos más en el mismo modo y por
• Orégano
último añade el queso y mezcla 2 minutos sin temperatura.
Reserva.
- Para el rebozado:
• 2 huevos batidos - Rebozado:
• 300g de pan rallado • Forma piezas del tamaño deseado y pásalas por huevo
batido. Repite la acción y termina pasándolas por pan rallado.
- Para la fritura:
- Fritura:
• Aceite de oliva
• Coloca abundante aceite y caliéntalo a 180°C y fríe por
inmersión hasta dejar las croquetas doradas. No freír
demasiadas a la vez para evitar la pérdida de temperatura del
Accesorios: aceite, que se empapen de grasa y se rompan. Escurre sobre
papel absorbente de cocina y sirve caliente y crujiente.
alimentos
Disco de corte
grueso
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HUEVOS REVUELTOS
CON ESPÁRRAGOS,
AJOS TIERNOS Y Preparación:
GAMBAS
• Coloca en el bol la mitad del aceite, calienta a 140°C con el
Raciones: 4 personas
gancho de remover a velocidad 1 de remover.
Ingredientes:
• Cuando esté bien caliente, añade las gambas y cocina 30
segundos. Retira las gambas, coloca la batidora flexible y
• 8 huevos añade los espárragos y los ajos tiernos, añade la otra mitad del
• 50 ml de aceite de oliva aceite y cocina 5 minutos.
• 1 manojo de espárragos trigueros en trozos
• 1 manojo de ajos tiernos cortado grueso • Baja la temperatura del bol a 90°C y añade los huevos,
• 12 colas de gamba peladas mezcla unos minutos a velocidad 1 hasta que la consistencia
sea de crema.

• Apaga la inducción y añade las gambas, sigue mezclando a
velocidad 1 de remover durante 20 segundos.
• Sirve inmediatamente.
Accesorios:

alimentos
Disco de corte Gancho de remover
grueso
24 25
LENTEJAS
ESTOFADAS CON
FOIE Preparación:
• Junta en el bol las lentejas con el resto de ingredientes y

cuécelo tapado a 100ºC durante 60 minutos.
Ingredientes:
• Si durante la cocción las lentejas necesitan más líquido para
cocer, añadir agua.
- Lentejas:
• 200g de lenteja pardina • El tiempo variará ostensiblemente en función del tipo y
• 1/2L de caldo de pollo de corral (ver receta) calidad de la lenteja. Retira las hortalizas y las especies.
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel - Acabados:
• 1 cebolla pequeña • Asa el foie en una sartén caliente hasta dejar dorado por
• 1 clavo de olor fuera y poco cocinado por dentro.
• 50g de sofrito de tomate y cebolla
• Sala y corta por la mitad cada escalopa y sirve sobre las
- Acabados: lentejas.
• 2 escalopas de foie gras de pato de

120g cada una
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
26 27
MEJILLONES AL
VAPOR CON TOMILLO
LIMONERO Preparación:
• Limpia los mejillones con agua salada y corta la estopa con

unas tijeras.
Ingredientes:
• Pon el agua, el tomillo limonero y el limón en el bol,
programa a velocidad 1 de remover a 140°C de temperatura
• 1kg de mejillones tipo roca y cuando hierva, añade los mejillones y cuécelo tapado
• 1/2 limón aproximadamente 4 minutos con la tapa antisalpicaduras.
• 50ml de agua
• Hierba tomillo limonero • Es necesario mover un par de veces con la espátula de
alta temperatura para homogeneizar la cocción. Para y deja
reposar 2 o 3 minutos más.
Accesorios:
Batidora flexible
28 29
MIGAS DE PASTOR
CON TOMATE Y
QUESO TIERNO Preparación:
- Migas:
• Coloca el bol con la batidora K y el aceite a velocidad 1 y
140°C. Añade los ajos y el jamón, cocina 5 minutos y agrega el
Ingredientes: pan. Añade 40 ml más de aceite.
- Migas: • Pasados unos 10 minutos, después de añadir el aceite, fríe

• 400g pan viejo cortado fino en virutas el pan. Hay que asegurarse que no se ha pegado en la base.
o en dados pequeños Rasca un poco con la espátula flexible de alta temperatura.
• 100ml de agua con pizca de sal
• 40ml de aceite de oliva • Cocina a 120°C 15 minutos y durante la cocción añade gotas
• 6 ajos en láminas de agua de vez en cuando para que las migas no queden secas
• 50g de jamón en cortado en dados hasta que se gasten los 100ml.
pequeños
- Nota: Las migas son un plato popular que se acompaña con
- Acabados: todo lo imaginable o al alcance y posibilidades del que cocina.
• 1/4kg de tomate
• 200g de queso de cabra, olivas,
jamón, bacalao etc.
Accesorios:
Batidora K
30 31
MOUSSE DE FOIE Y
GELATINA DE PEDRO
XIMÉNEZ Preparación:
- Mousse:
• Calienta la nata, la leche y el foie a 65°C durante 5 minutos,
pasa a la batidora de vaso y tritura. Cuélalo y déjalo enfriar
Ingredientes: durante 4 o 5 horas.
- Mousse: - Gelatina:
• 250g de foie gras micuit • Calienta el agua a 80°C durante 30 segundos con la
• 100ml de leche batidora flexible y disuelve la gelatina. Colócalo en un bol
• 150ml de nata 35%M.G. pequeño y cuando esté tibio, añade el vino, mézclalo bien y
• Sal déjalo enfriar durante 4 o 5 horas.
• Pimienta
• Una vez esté cuajada, corta la gelatina en daditos y añádela
por encima de los piñones.
- Gelatina:
• 100ml de vino dulce de Pedro Ximénez
- Acabados:
• 50ml de agua
• Coloca la mousse en el bol y con la batidora de varillas bate
• 1g de gelatina remojada
a velocidad media hasta que consigas una textura de nata
montada.
- Acabados:
• 1 cucharada de piñones tostados • Introduce en la manga pastelera y rellena los recipientes.
Coloca sobre la mousse la gelatina y los piñones tostados.
Accesorios:
Batidora de Batidora de vaso

varillas
Batidora flexible
32 33
PATATAS A LA
SAL CON MOJO
COLORADO Y VERDE
Raciones: 4 personas - Patatas a la sal:

• 400g de patatas nuevas pequeñas
Ingredientes: • Agua
• 50g de sal
- Mojo colorado: • 1 cucharada de zumo de limón
• 1 ajo pequeño Tiempo de preparación: 20 mins
• 50g de patatas a la sal peladas
Tiempo de cocción: 1 hora
• 60ml de agua
• 20ml de vinagre
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Una pizca de pimentón picante
Preparación:
• 40ml de aceite de oliva
• Sal - Patatas a la sal:
• Pon todos los ingredientes en el bol y programa la
- Mojo verde: temperatura a 110°C, el agua tiene que llegar justo a
cubrir las patatas. Cocina hasta que se evapore el agua
• 1 ajo pequeño
(aproximadamente una hora).
• 100g de aguacate pelado
- Mojo colorado:
• 50ml de agua
• Junta todos los ingredientes en la batidora de vaso, excepto
• 1 cucharada de cilantro fresco
el aceite, tritura hasta conseguir una pasta fina. Añade el
• 30ml de zumo de limón
aceite poco a poco y emulsiona a velocidad media.
• Chile verde (opcional)
- Mojo verde
• Junta todos los ingredientes en la batidora de vaso y tritura
• Sal
hasta conseguir una pasta fina.
- Acabados:
Accesorios:
• Sirve las patatas con la piel, eliminando parte de la sal
Batidora de vaso adherida y acompáñalas con los Mojos.
34 35
PIZZA MARGARITA
Preparación:
• Vierte todos los ingredientes para la masa en el bol. Coloca
el gancho de amasar. Ajusta el temporizador a 8 minutos, la
Ingredientes: velocidad a 2 y amasa. Cubre la masa con un trapo húmedo.
Déjala reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.
- Masa:
• 250g de harina de trigo de fuerza normal • Precalienta el horno a 250°C. Estira la masa con un rodillo.
• 8g de levadura fresca Ponla sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel
• 130ml de agua vegetal. Pon la salsa de tomate sobre la masa, hasta 1cm del
borde.
• 5g de sal fina
- Opcional:
• Añade los tomates cherry y las piezas de mozzarella. Hornea
- Guarnición:
durante 12 minutos.
• 15 tomates cherry
• Añade el jamón y la rúcula a la pizza. Agrégale aceite de
• 120ml de salsa de tomate oliva, añade la sal y la pimienta.
• 1 bola de mozzarella fresca
• 100g de rúcula • Sirve inmediatamente.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cortes de jamón salado
• Sal
• Pimienta
Tiempo de reposo: 45 mins
Accesorios:
Gancho de amasar
36 37
QUICHE DE SETAS
SILVESTRES Y
GAMBAS Preparación:
• Extiende la masa brisa con un grosor de 2mm. Colócala

sobre un molde de tarta de 20cm de diámetro y cuécela en un
horno precalentado a 180°C durante 12 minutos.
Ingredientes:
- Relleno:
• 250g masa brisa • Coloca el bol con el gancho de remover en la posición 1 de
remover, añade el aceite y calienta a 140°C.
- Relleno:
• 200g de setas silvestres en trozos • Añade las setas y cocina 3 minutos. Agrega el ajo, las gambas
• 30ml de aceite de oliva y la guindilla y cocina 1 minuto. Retira del bol las gambas y
• 200g de colitas de gambas la mitad de las setas y resérvalas espolvoreadas con perejil.
Añádele la crema y la nata a lo que ha quedado en el bol. Dale
• 1 ajo picado
un hervor y trasládalo al la batidora de vaso, entibia, añade el
• 1 trocito de guindilla picada (opcional) huevo y tritura. Sazona y vierte dentro del molde pre cocido.
• 1 cucharada de perejil picado
• 15ml de crema de gambas • Cuece en el horno precalentado a 180°C durante 15
• 100ml de nata líquida minutos.
• 4 huevos
• Extiende por encima las setas y las gambas que has
Tiempo de preparación: 20 mins reservado y calienta 1 minuto más en el horno.
Tiempo de cocción: 30 mins • También se puede comer frío.
Accesorios:
Gancho de remover
Batidora de vaso
38 39
QUICHE LORRAINE
Preparación:
• Introduce el tocino dentro de agua hirviendo durante 15

segundos. Escúrrelo.
Ingredientes:
• Preclienta el horno a 160°C. Estira la pasta brisa y forra 8
moldes de tartaleta, previamente untados de mantequilla.
• 250g de pasta brisa Cubre el fondo con bolas de cocinar o un peso. Calienta el
• 200g de tocino horno durante 20 minutos. Elimina las bolas de cocinar y
• 200g de queso gruyère rallado resérvalo.
• 250ml de leche
• 250ml de nata líquida al 35%M.G. • Vierte la leche, la nata, el huevo y la yema en el bol. Añade
la sal y pimienta. Instala la batidora de varillas. Ajusta la
• 1 huevo
velocidad a 1 y mezcla durante 1 minuto para obtener una
• 1 yema de huevo masa homogénea.
• Sal
• Pimienta • Reparte el tocino en la parte inferior del pastel. Vierte la
mezcla. Espolvorea por encima el queso rayado. Hornea
Tiempo de preparación: 15 mins durante 15 minutos a 180°C.
Tiempo de cocción: 35 mins • Sírvelo caliente, tibio o frío, con una ensalada verde.
Accesorios:
Batidora de varillas
40 41
TORTILLA SOUFLÉ DE
FINAS HIERBAS
Preparación:
• Pon en el bol los huevos con la batidora de varillas y

programa durante 2 minutos a velocidad 6, programa luego
durante 3 minutos a 90°C a la misma velocidad. Retira.
Ingredientes:
• 6 huevos • Mezcla las finas hierbas con la espátula. Calienta la sartén
• Sal antiadherente con un poco de aceite y añade la mezcla, cocina
• Pimienta a fuego medio para dorar, pliega con mucho cuidado y dora de
• 4 cucharadas de finas hierbas (difíciles de nuevo.
encontrar). En el caso de no encontrarlas se
puede mezclar: cebollino, perifollo, perejil y • Es importante que no llegue a cuajar del todo.
estragón). Añadir aceite.
• Al final añade sal y pimienta.

Accesorios:
Batidora de varillas
42 43
TUBÉRCULOS FRITOS
Preparación:
• Pela, lava y corta los tubérculos en palillos. Resérvalos por

separado. Hierve 2 minutos en agua con sal los bastones de
mandioca. Escúrrelos.
Ingredientes:
• Vierte el aceite en el bol. Ajusta la temperatura a 170°C.

• 250g de patata amarilla Caliéntalo.
• 250g de patata lila
• 250g de boniato • Vierte una primera tanda de cada tubérculo por separado.
• 250g de mandioca Fríelo durante unos 3 minutos. Retíralos con una espumadera.
• Sal Ponlos sobre papel absorbente. Deja que la temperatura del
aceite vuelva a lograr los 170ºC.
• Pimienta
• Fríe de nuevo durante unos 3 minutos. El tiempo de cocción

- Para freír:
depende de la medida de los palos. Los tubérculos fritos
• 25ml de aceite de girasol tienen que quedar crujientes. Escúrrelos sobre un papel de
cocina. Añade sal y pimienta.
• Sírvelos inmediatamente.
Tiempo de cocción: 6 mins por tandas
Accesorios:
Batidora flexible
44 45
VICHYSOISSE DE
GUISANTES FRESCOS
Y MEJIILLONES
Raciones: 4 personas Tiempo de preparación: 25 mins
Ingredientes:
- Vinagreta:
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de jugo de mejillones Preparación:
• 1rama cilantro fresco (picado)
• 15ml de aceite oliva -Vinagreta:
- Mejillones: • Junta todos los ingredientes y reserva.
• 500g de mejillones de roca

• 50ml agua - Mejillones:
• 1 trocito de limón • Pon el agua en el bol en posición 1 de remover, calienta a

140ºC. Añade el limón y los mejillones limpios, tapa y cocina
- Vichysoisse: durante 4 minutos.Apaga y reserva tapados 2 minutos más.
• 40ml de aceite de oliva virgen Retira los mejillones de la concha y guarda con la vinagreta.
• 300g de guisantes Cuela el jugo y reserva.
• 50g de patata (disco corte fino)
• 50g de cebolla (disco corte fino) -Vichyssoise:
• 50g ajo tierno (disco corte fino) • Coloca en el Bol con el Gancho de Remover en posición 3
• 250ml de jugo de mejillones de remover el aceite, la cebolla y los ajos, cocina a 120ºC, 3
minutos y añade la patata (disco corte fino). Cocina 5 minutos
• 500ml de agua
y agrega el jugo de los mejillones, los guisantes y el agua
• 50ml de nata 35%M.G. Cuece a 105ºC tapado durante 15 minutos. Pasa a la Batidora
- Acabados: de Vaso y tritura 1 minuto a máxima velocidad junto con la
nata. Sazona y reserva.
• 2 cucharadas de nata 35%M.G.
Accesorios:
- Acabados:
Procesador de Batidora de vaso • Sirve los mejillones marinados con la vinagreta y alrededor la
alimentos Vychissoise bien fría.
Disco de corte Gancho de remover
fino
46 47
ENSALADAS
Ensalada de alcachofas 48-49
Ensalada de pasta
al pesto 50-51
Ensalada de trigo y
espárragos verdes 52-53
Ensalada tabouleg con

sardinas marinadas 54-55
ENSALADAS
48 49
ENSALADA DE
ALCACHOFAS
Preparación:
• Corta el queso a dados, las olivas por el medio y el limón

confitado en una medida similar. Pela los dientes de ajo. Lava y
deshoja el ramillete de tomillo limonero. Lava, seca y corta la
Ingredientes: albahaca.
• 10 alcachofas lilas • Prepara las alcachofas. Corta la cola y la punta de las hojas.
• 200g de queso feta Saca las hojas exteriores. Pela con la circunferencia hasta las
• 100g de olivas negras hojas tiernas del corazón.
• 1/2 limón confitado

• 2 dientes de ajo • Vierte un litro de agua en el bol, con el zumo del limón.
Ajusta la temperatura a 102°C y espera a que hierva.
• 1 ramillete de tomillo limonero
Introduce las alcachofas en el bol, ajusta el tiempo a 20
• 5 hojas de albahaca minutos. Una vez cocidas, escurre en un colador. Corta en 4
• Zumo de 1 limón trozos, y seca en un papel absorbente.
• 1 cucharada de vinagre balsámico • Introduce las alcachofas, el queso, las olivas, el limón
• Sal y pimienta confitado y el ajo en un bol. Rocía bien con el aceite y vinagre.
Añade sal y pimienta. Esparce el tomillo limonero y la
albahaca. Enfría en la nevera durante 30 minutos.
Tiempo de refrigeración: 30 mins
50 51
ENSALADA DE PASTA
AL PESTO
Preparación:
• Lava, y seca la rúcula y la albahaca. Lava y corta en 4 trozos

los tomates cherry. Corta el queso feta en dados pequeños.
Tuesta los piñones secos en una sartén removiendo a menudo
Ingredientes: durante 2 minutos.
• 360g de pasta seca farfalla • Vierte 1 litro de agua al bol. Ajusta la temperatura a 102°C.
• 250g de tomates cherry Espera que hierva. Añade sal. Vierte la pasta. Ajusta el
• 90g de queso feta temporizador a 10 minutos y valida. Deja cocer la pasta al
dente.
• 50g de rúcula
• 25g de piñones
• Escurre la pasta y viértela en un bol. Añade el pesto y
• 2 cucharadas de pesto verde
mézclalo bien. Déjalo enfriar.
• Hojas de albahaca
• Sal
• Sirve la pasta en los platos. Esparce por encima el queso feta
• Pimienta cortado en dados, los tomates cherry, los piñones, la rúcula y
la albahaca.
• Sírvelo inmediatamente.
52 53
ENSALADA DE TRIGO
Y ESPÁRRAGOS
VERDES
Ingredientes: Tiempo de cocción: 35 mins
- Trigo:
• 100g de trigo perlado Preparación:
• 75ml de agua
• Una pizca de sal - Trigo:
• Remoja el trigo con agua 10 minutos, escurre y cuece
- Espárragos verdes: tapándolo con agua y la sal a 105°C utilizando el gancho de
• 1 manojo de espárragos verdes remover configurando la velocidad a 3 durante 30 minutos.
• Agua Escúrrelo y estíralo en una bandeja para que se enfríe.
• Sal
- Espárragos:
- Vinagreta:
• Cuécelos en abundante agua hirviendo y la pizca de sal
• 2 cucharadas de salsa de soja durante 1 minuto. Escúrrelos y déjalos enfriar en agua helada.
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 1 cucharada de miel - Vinagreta:
• 50ml de aceite de oliva • Junta la salsa de soja, el vinagre y la miel y mezcla a mano en
un mortero o bol pequeño. Agrega el aceite y no emulsiones.
- Acabados:
• 20g de hojas variadas
- Acabados:
• 12 tomates cherry
• Cocina durante 4 minutos al vapor, las habitas y los
• 30g de de guisantes finos
guisantes.
• 30g de habitas peladas
Accesorios: • Mezcla todos los preparados en un bol y déjalos reposar

unos minutos antes de comer.
Gancho de remover
54 55
ENSALADA TABOULEG
CON SARDINAS
MARINADAS
Raciones: 4 personas - Acabados:

• 4 láminas finas y largas de pepino
Ingredientes:
- Bulgur:
• 150g de bulgur Tiempo de cocción: 5 mins
• 400ml de agua fría
• Sal
- Tabouleg:
Preparación:
• 50g de cebolla picada fina
- Bulgur:
• 50g de pimiento rojo picado fino
• Sala ligeramente el agua y remoja el bulgur durante 5
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado fino
minutos. Ponlo a cocer en el bol a 110°C durante 5 minutos
• 1 cucharada de menta fresca picada fina más. Apágalo y retíralo a un bol. Déjalo reposar tapado hasta
• 30ml de zumo de limón que se enfríe.
• Pasas de Corinto
• 30g de tomate cherry abiertos - Sardinas marinadas:
• Sal • Sala los filetes de sardina y ponlos en una bandeja con el
• Pimienta resto de ingredientes. Marínalas durante 12 horas.
- Sardinas: - Acabados:
• 6 sardinas fileteadas • Junta el bulgur con el resto de ingredientes del tabouleg.
Marínalos durante 15 minutos y sazónalos. Sirve el tabouleg
• 50ml de vinagre de vino blanco
con el pepino y las sardinas.
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 1 ajo
• 50ml de agua
• Sal
56 57
VERDURAS
Coca de espinacas,
nueces y queso de
cabra 58-59
Menestra de verduras
con huevo poché 60-61
Patatas enmascaradas
con butifarra y bolets 62-63
Puré de patatas 64-65
Salteado de verduras
de invierno 66-67
VERDURAS
de primavera 68-69
de verano 70-71
Verduras salteadas con

mousselina de cítricos 72-73
58 59
COCA DE ESPINACAS,
NUECES Y QUESO DE
CABRA Preparación:
- Coca:
• Extiende la masa fermentada muy fina (2 mm), deja reposar
20 minutos en una bandeja de hornear.
Ingredientes:
- Cubierta:
- Coca:
• Calienta el bol a 140ºC con el aceite y la batidora flexible a
• 300g de masa de pan fermentada velocidad 1 de remover. Añade las espinacas, cocina 5 minutos
y retira. Si tiene jugo, escurre y deja enfriar.
- Cubierta:
• 500g de espinacas - Acabados:
• 20ml de aceite de oliva • Extiende el sofrito sobre la masa, cubre con las espinacas
y cuece durante 15 minutos más en el horno precalentado
- Acabados: a 200°C. Coloca encima el queso y las nueces y hornear de
nuevo durante 2 minutos.
• 200g de sofrito tomate y cebolla
• 30g de nueces
• Al servir, rocía aceite de oliva virgen extra por encima.
• 120g de queso de cabra tipo rulo
• Aceite de oliva virgen extra
Accesorios:
Batidora flexible
60 61
MENESTRA DE
VERDURAS CON
HUEVO POCHÉ
- Menestra:
• 100g de sofrito blanco Preparación:
• 1 cucharadita de harina
• 40g de jamón cortado en dados - Menestra:
• 1/2L de caldo vegetal • Junta en el bol el sofrito, el jamón y la harina. Cuece 3
minutos a 120°C con la batidora flexible en posición 1 de
• 4 alcachofas picadas a 1/4
remover. Añade el caldo, hierve y cuécelo tapado 5 minutos.
• 50g de guisantes frescos
Retira la batidora flexible. Añade las alcachofas y la zanahoria,
• 50g de judías verdes en trozos pequeños cuece destapado a 105ºC durante 3 minutos más.
• 50g de calabacín en bastones
• Añade los champiñones y judías verdes, cuece durante otros
• 50g de zanahoria en rodajas
3 minutos. Añade el resto de hortalizas y el perejil, cuece
• 50g de champiñones pequeños
durante 5 minutos más. Deja reposar, si es posible, 15 minutos
• 8 espárragos verdes cortados en trozos medianos en el bol antes de servir.
• 15g de perejil fresco picado muy fino
- Huevo poché:
- Huevo poché: • Hierve el agua con el vinagre, saca el huevo de la cáscara y

vuélcalo en el agua hirviendo, cocinar 3 o 4 minutos sin mover.
• 4 huevos frescos
Se pueden añadir los huevos de uno en uno. Retira los huevos
• 1/2L de agua con cuidado que no se reviente la yema. Esta operación hazla
• 30ml de vinagre blanco justo antes de comer.
- Acabados:
- Acabados:
• Saltea las virutas de jamón con aceite durante unos segundos
• 50g de virutas de jamón
y coloca junto al huevo sobre la menestra en el momento de
• 1 cucharada de aceite de oliva servir.
Accesorios:
Batidora flexible
62 63
PATATAS
ENMASCARADAS
CON BUTIFARRA Y Preparación:
BOLETS
• Pela y corta las patatas en dados grandes. Pon a hervir con
agua y sal en el bol tapado a 105°C hasta que estén muy
tiernas. Escurre las patatas. Calienta el bol a 140°C con la
Ingredientes: batidora K y añade el aceite, la panceta y el ajo, cuece 5
minutos. Agrega la butifarra y las patatas. Mezcla lo justo para
• 20ml de aceite de oliva no dar elasticidad a la patata.
• 400g de patata kennebeck

• 200g de butifarra negra cortada en dados • Da forma de cubo al preparado y dora en la sartén por los
• 50g de panceta curada cortada en dados seis lados hasta dejarlo dorado y crujiente. Corta las setas con
el disco de laminado grueso. Calienta el bol a 120ºC, añade
• 1 ajo picado
una cucharada de aceite de oliva y cocina las setas hasta que
• Sal
queden tiernas. Saltea las setas y sazona.
• Pimienta
• 80g de setas de temporada
• Sirve las setas sobre la patata enmascarada crocante.
Accesorios:
Batidora K
64 65
PURÉ DE PATATAS
Preparación:
• Pela, lava y corta las patatas a cuartos.

• Viértelas dentro del bol. Cúbrelas con 2L de agua fría. Añade

Ingredientes:
sal. Ajusta la temperatura a 102°C. Espera hasta que hierva.
Ajusta el temporizador a 20 minutos y valida. Déjalas cocer.
• 1kg de patatas Las patatas tienen que quedar tiernas. Si no es así, continua
• 75g de mantequilla con la cocción. Escúrrelas.
• 50ml de leche o nata de cocinar 18%M.G.
• Sal • Vuelve a poner las patatas en el bol. Añade sal y pimienta.
• Pimienta Instala la batidora K y la tapa antisalpicaduras. Ajusta la
velocidad a 4. Mézclalo y ve añadiendo progresivamente la
mantequilla cortada en dados, a continuación, añade la leche
Tiempo de preparación: 15 mins o nata caliente a través de la apertura. Tienes que obtener una
textura homogénea y suave. Comprueba la sal.
Accesorios:
Batidora K
66 67
SALTEADO DE
VERDURAS DE
INVIERNO Preparación:
• Pela las patatas, el apio-rábano, las zanahorias y los nabos.

Córtalos en juliana. Reserva la juliana de manzana en el
zumo del limón. Lava y pica la col pak choi. Pela el jengibre y
Ingredientes: rebánalo. Tritura bastamente las avellanas.
• 200g de apio-rábano • Vierte el aceite de oliva en el bol. Coloca el gancho de

• 200g de nabos remover. Ajusta la temperatura a 160°C y caliéntalo.
• 200g de zanahoria
• 200g de col pak choi • Añade la juliana de apio-rábano, nabo, zanahoria, y col
• 2 manzanas Granny Smith pak choi. Ajusta el temporizador a 3 minutos. Selecciona
la velocidad 0. Déjalo cocer. Añade sal y pimienta al gusto.
• Zumo de 1/2 limón
Añade el aceite de avellana.
• 2cm de jengibre
• 50g de granos de avellana
• Sírvelo inmediatamente en los platos. Esparce el jengibre
• 3 cucharadas de aceite de oliva trinchado, la manzana en juliana y las avellanas trituradas.
• 2 cucharadas de aceite de avellana Sírvelo.
• Sal
• Pimienta
Accesorios:
Gancho de remover
68 69
SALTEADO DE
VERDURAS DE
PRIMAVERA Preparación:
• Pela los guisantes. Conserva algunas vainas. Pela las

zanahorias y las cebollas. Corta en juliana. Pela los espárragos,
córtalos en lonchas. Reserva algunas puntas de espárrago.
Ingredientes:
• En una olla con agua hirviendo, escalda los guisantes, las

• 400g de guisantes frescos vainas y las puntas de los espárragos durante 1 minuto. Enfría
• 200g de espárragos verdes inmediatamente en un recipiente con agua helada.
• 200g de cebolla tierna • Vierte el aceite de oliva en el bol. Coloca el gancho de
• 3 cucharadas de aceite de oliva remover. Ajusta la temperatura a 160°C. Deja que se caliente.
• Sal
• Pimienta • Añade todas las verduras. Ajusta el temporizador a 3
minutos. Selecciona velocidad 0. Añade sal y pimienta.

• Sirve inmediatamente.
Accesorios:
Gancho de remover
70 71
SALTEADO DE
VERDURAS DE
VERANO Preparación:
• Lava el calabacín, el pimiento y el hinojo. Saca las semillas

del pimiento. Córtalos en juliana. Lava y corta los tallos de
acelga. Lava los tomates cherry y córtalos en 4 trozos.
Ingredientes:
• Vierte el aceite de oliva en el bol. Coloca el gancho de

• 200g de calabacín remover. Ajusta la temperatura a 160°C y caliéntalo.
• 200g de hinojo
• 200g de pimiento amarillo • Añade todas las verduras excepto los tomates cherry.
• 200g de tallos de acelgas jóvenes Añade una pequeña porción de salsa tamari, un poco de sal y
• 100g de tomates cherry pimienta.

• Salsa de tamari • Ajusta el temporizador a 3 minutos y la velocidad a 0 y deja
que las verduras suden un poco. Al final del proceso, cuela el
• Sal
líquido, y deja la verdura escurrida.
• Pimienta
• Reparte en los platos acompañados de los tomates cherry.

• Sirve.
Accesorios:
Gancho de remover
72 73
VERDURAS
SALTEADAS CON
MOUSSELINA DE
CÍTRICOS
- Verduras:
• 50ml de aceite de oliva Preparación:
• 100g de zanahoria cortada en rodajas
• 100g de calabacín cortada en tiras - Verduras:
• 100g de judía verde cortada en trozos • Calienta el aceite en el bol a 140°C con el gancho de
• 50g de pimiento rojo cortado en dados remover a velocidad 2. Añade primero la zanahoria, el
pimiento y la cebolla tierna y cocina durante 2 minutos.
• 150g de espárragos verdes cortados en trozos
• 2 alcachofas picadas en 1/4
• Añade las alcachofas, las judías y los espárragos, cuece
• 50g de setas
durante 3 minutos. Añade las setas, los guisantes, el calabacín,
• 50g de guisantes el jengibre y el ajo y cocina durante 3 minutos. Retira.
• 50g de cebolla tierna cortada en trozos
• 1 ajo picado fino - Mousselina:
• 10g de jengibre rallado • Coloca los zumos y las yemas en el bol con la batidora de
varillas y programa a 90°C a velocidad 3 durante 6 minutos.
- Mousselina: Fija esta velocidad pulsando el botón (P) para que no varíe la
• 50ml de zumo de naranja velocidad al calentarse por encima de 60°C. Sazona.
• 25ml de zumo de limón

• 2 yemas de huevo - Acabados:
• Sal • Sirve las verduras calientes con la mousselina.
• Pimienta
Accesorios:
Gancho de Batidora de varillas

remover
74 75
SOPAS Y
CALDOS
Caldo blanco de carne 76-77
Caldo blanco de
pescado 78-79
Caldo de pollo blanco

de corral 80-81
Caldo de verduras 82-83
Caldo oscuro de carne 84-85
Caldo rojo de pescado 86-87

SOPAS Y CALDOS
Crema de alubias con

berza y morro 88-89
Crema de espárragos 90-91
Crema de gambas
y habitas 92-93
Escudella Barrajeda 94-95
Fumet de pescado 96-97
Sopa ampurdanesa
de pescado 98-99
Sopa de ajo castellana,

huevo frito y jamón 100-101
Sopa de calabaza y
coco con acelgas
y queso fresco 102-103
Sopa de cebolla 104-105
Sopa minestrone 106-107
76 77
CALDO BLANCO
DE CARNE
Preparación:
• Mezcla todo y programa el tiempo a 135 minutos

Raciones: 2L
a velocidad 3.
Ingredientes:
• Cuece la mezcla a 105ºC con el bol tapado.
• 1kg de carne de ternera* cortada en dados

• Ten cuidado de no superar el nivel máximo del bol. Deja
• 100g de zanahoria pelada y partida en dos
enfriar el caldo y luego calienta de nuevo y cuela.
• 100g de cebolla pelada partida en dos
• Un trozo de 50g de puerro
(*) Puede hacerse con cualquier tipo de carne. Aconsejable
• 90g de apio utilizar zonas con nervio, tendones y hueso, que dan cuerpo al
• 50g de champiñones caldo.
• 1 hoja de laurel
• Agua
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
78 79
CALDO BLANCO
DE PESCADO
Preparación:
- Sofrito:
Raciones: 2L
• Pasa las hortalizas por el procesador de alimentos, usando
el disco de corte grueso e introdúcelas en el bol. Coloca la
Ingredientes: batidora flexible. Añade el aceite, programa el tiempo a 14
minutos, la temperatura a 140°C y la velocidad a 3.
- Sofrito:
• 50ml de aceite - Caldo:
• 200g de cebolla • En el mismo bol, programa el tiempo a 40 minutos y la
• 100g de zanahoria temperatura a 105°C. Retira la batidora flexible y añade el
• 100g de puerro pescado y el agua fría.
• 50g de apio
• 3 ajos • Deja enfriar, calienta de nuevo, cuela y reserva.
• 50g de champiñones
- Caldo:
• 1kg de pescado para sopa (de roca,
cabeza de rape, galeras)
• Agua
Accesorios:
Batidora flexible Disco de corte

grueso
Procesador de
alimentos
80 81
CALDO DE
POLLO BLANCO
DE CORRAL Preparación:
• Aplasta las carcasas de pollo. Pela y corta las verduras en

Raciones: 2L
trozos grandes. Pon las carcasas en el bol con agua fría hasta
cubrirlas. Ajusta la temperatura a 102°C y espera a que
Ingredientes: hierva. Enjuágalas y escúrrelas en un colador.
• 1kg de canales de aves • Vuelve a colocar las carcasas en el bol y cúbrelas con agua
• 100g de zanahoria fría. Añade las verduras y las hierbas aromáticas. Incorpora la
• 100g de cebolla sal y pimienta. Ajusta la temperatura a 95°C y el tiempo a 120
minutos. Vigila de retirar la espuma si se excediera.
• 200g de puerro
• 80g de apio
• Cuela el caldo de pollo en un chino para obtener un fondo
• 1 ramillete de laurel, perejil y romero
claro.
• Sal
• Pimienta
82 83
CALDO DE
VERDURAS
Preparación:
• Lava, pela, y corta las verduras en trozos pequeños. Vierte la

Raciones: 1,5L
mezcla en el bol. Añade la sal, el laurel y el tomillo. Vierte 1,5L
de agua fría. Ajusta la temperatura a 102°C. Tráelo hasta la
Ingredientes: ebullición.
• 1 hinojo • Cuando hierva, ajusta el temporizador a 30 minutos y

• 2 zanahorias valídalo. Déjalo cocer. Una vez acabado, espera que se enfríe
• 1 tallo de apio un poco, y se acabe de infusionar.
• 1/2 cebolla
• 1 chalota • Cuela el caldo.
• 1 puerro, la parte blanca

• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de sal gruesa
84 85
CALDO OSCURO
DE CARNE
Preparación:
Raciones: 2L
• Corta la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, los
champiñones y los ajos con el procesador de alimentos y el
Ingredientes: disco de de corte grueso. Añádelas al bol y agrega el aceite.
Sofríe durante 15 minutos a 140ºC y con la velocidad a 2.
• 1kg de carne de ternera (*) • Añade la carne y el tomate y mantén la mezcla durante 15
• 150g de cebolla minutos a 140ºC y con la velocidad a 2.
• 50g de puerro • Incorpora el vino, déjalo a la misma velocidad y temperatura
• 50g de apio durante 1 minuto, para que se evapore el alcohol.
• 3 ajos • Añade agua hasta la marca de nivel máximo en caliente,
retira la batidora flexible, tapa el bol y déjalo hervir durante
• 10g de tomate maduro a trozos
100 minutos a 105ºC.
• 100ml de vino tinto
• Laurel, tomillo, especias
• Deja enfriar y cuela.
• Agua
- Consejos:
*Es sumamente importante que los trozos de carne sean
pequeños para evitar que el robot se bloquee. Enfriando
Tiempo de preparación: 10 mins el caldo con todos los ingredientes, obtendrás caldos más
sabrosos, aromáticos y con cuerpo.
Tiempo de cocción: 140 mins • Si cambias el tipo de carne (pollo, cerdo, etc.), obtendrás
caldos específicos para recetas específicas. Puedes también
utilizar una mezcla de carnes.
Accesorios:

grueso
Procesador de
alimentos
86 87
CALDO ROJO
DE PESCADO
Raciones: 2L Preparación:
Ingredientes: - Sofrito:
• Programa el tiempo la temperatura a 140°C y la velocidad
- Sofrito: a 3 durante 12 minutos. Coloca la batidora flexible y añade el
aceite, la cebolla y la zanahoria.
• 200g de cebolla
• Agrega los ajos, el puerro y los champiñones. Cocina durante
5 minutos más y agrega el resto de ingredientes.
• 6 ajos
• 50g de puerro
• Deja cocer durante 10 minutos aproximadamente hasta
conseguir un sofrito poco húmedo.
• 200g de tomate triturado
- Caldo:
• Laurel
• En el mismo bol, programa la temperatura a 102°C y añade
• Tomillo el vino. Deja cocer justo para evaporar el alcohol. Agrega el
pescado y el agua.
- Caldo:
• 50ml de vino blanco
• Tapa y cuece la mezcla durante 40 minutos a velocidad 3 sin
• 1kg de pescado para sopa (de roca, cabeza,
la batidora flexible.
rape, galeras)
• Agua
• Deja enfriar, calienta de nuevo, cuela y reserva.
Accesorios:

grueso
Procesador de
alimentos
88 89
CREMA DE
ALUBIAS CON
BERZA Y Preparación:
MORRO
- Crema de alubias:
• Junta en el bol, el agua, el caldo, aceite, las judías, los ajos
y el laurel. Añade también el morro de cerdo. Programa el
Ingredientes: tiempo a 60 minutos, la temperatura a 105°C y a velocidad 3
de remover y tápalo.
- Crema de alubias:
• 30ml de aceite de oliva • Añade la berza y cuece 20 minutos más. Deja entibiar, retira
• 150g de alubias de Tolosa la berza, el morro y reserva.
• 200g de morro de cerdo cortados en
cuatro trozos grandes • Retira el laurel y los ajos, pasa a la batidora de vaso y
• 1/2L de caldo blanco de carne (ver receta) tritura durante 30 segundos a velocidad media y durante 30
segundos a máxima velocidad. Cuela y coloca en el bol, tiene
• 200g de berza en un trozo
que tener una textura suave y cremosa. Recupera las hojas
• 3 ajos de berza más grandes y pica las pequeñas. Forma pequeños
• 1 hoja laurel paquetitos de col y morro cocido. Coloca en la cesta para la
• 1/2L de agua cocción al vapor, tapa y calienta con la crema a 80°C durante
5 minutos.
- Acabados:
• 8 guindillas encurtidas - Acabados:
• Aceite de oliva virgen • Acompaña la crema con los paquetitos y con guindillas
encurtidas y rocía con aceite de oliva virgen. Añade sal al
gusto.
Tiempo de cocción: 2 horas
Accesorios:
Cesta para la
cocción al vapor
Batidora de vaso
90 91
CREMA DE
ESPÁRRAGOS
Preparación:
• Arregla y corta los espárragos. Conserva 8 puntas enteras.
Ponlas en un bol. Rocíalas con aceite de oliva y sálalas
Ingredientes: ligeramente con flor de sal. Pon un poco de pimienta.
Resérvala. Pela y corta las chalotas y el jengibre. Vierte la
• 500g de espárragos verdes mantequilla en el bol. Coloca la batidora flexible.
• 2 chalotas • Ajusta la temperatura a 140°C y gira. Caliéntalo durante 1
• 1/2cm de jengibre fresco minuto.
• 30g de mantequilla
• 300ml de caldo de verduras • Añade las chalotas y el jengibre. Selecciona velocidad 0 y
confirma. Déjalo sofreír durante 2 minutos. Después añade los
• 100ml de nata líquida al 18%M.G.
espárragos. Cocínalo 2 minutos más.
• Flor de sal
• Sal
• Vierte el caldo de verduras y añade un poco de sal y
• Pimienta pimienta. Ajusta la temperatura a 100°C y el tiempo a 15
minutos, con velocidad 4. Déjalo cocer.
• Vierte el contenido del bol a la batidora de vaso y colócala
Tiempo de cocción: 20 mins en el robot. Añade la nata líquida. Gira un poco, varias veces
el botón (P). Despacio, aumenta la velocidad al máximo.
Mézclalo durante 2 minutos. Comprueba el punto de sal.
• Viértelo inmediatamente en los platos y esparce las puntas

de espárragos reservadas.
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
92 93
CREMA DE
GAMBAS Y
HABITAS Preparación:
• Separa las cabezas de las colas. Escalda las colas de las

gambas 1 minuto, escurre y enfría en agua helada. Escurre de
nuevo, pela y reserva.
Ingredientes:
- Crema:
- Crema:
• Pon en el bol el sofrito, el aceite y las cabezas de gamba.
• 600g de gambas (200g de cabezas que servirán
Programa 5 minutos a 140°C con el gancho de remover a
para hacer la crema)
velocidad 3 de remover. Añade el brandy y dejar evaporar el
alcohol.
• 50ml de brandy
• 1L caldo rojo de pescado
• Agrega el arroz y el caldo rojo, cuece durante 30 minutos a
• 1 cucharada de arroz bomba 105°C tapado y sin gancho de remover a velocidad 3. Sazona
• 100ml de nata de cocina 18% M.G. y cuando esté tibio, tritura con la batidora de vaso, tamiza,
• 1 bote de sofrito hierve de nuevo y agrega la nata. Sazona y reserva.
- Habas:
- Habas:
• 150g de habas frescas
• Escalda en agua hirviendo 30 segundos, escurre y enfría en
agua helada. Escurre y retira la piel.
- Acabados:
• 1 cucharadita de hinojo fresco picado
- Acabados:
• Las colas cocidas de las gambas
• Sirve la crema fría o caliente y acompaña de las habitas y
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
gambas aderezadas con hinojo, limón y aceite de oliva virgen.
• 1 cucharada de zumo de limón
• Nota: Se pueden sustituir las gambas por cualquier otro

crustáceo: cangrejo, galeras, cigalas, langosta, etc.
Accesorios:
Batidora de vaso Gancho de
remover
94 95
ESCUDELLA
BARREJADA
- Acabados:
• 20g de butifarra negra en cortados en dados pequeños
Raciones: 4 personas • 50g de judías secas cocidas

• Una pizca de canela
Ingredientes: • 50g de pasta pequeña
• 30g de calabaza en dados pequeños
- Escudella (ingredientes cortados en dados
pequeños): Tiempo de preparación: 20 mins
• 50g de carne de pollo Tiempo de cocción: 90 mins

• 50g de carne de ternera
• 50g de lomo de cerdo
• 50g de panceta cruda de cerdo Preparación:
• 40g de cebolla - Albondiguitas:
• 40g de puerro • Junta todos los ingredientes, mezcla bien y forma bolitas del
• 10g de apio tamaño de una avellana. Antes de añadir a la sopa, pasa por
harina, ayudará a dar consistencia a la sopa.
• 20g de col
• 40g de patata - Escudella:
• 1L de agua • Junta todo en el bol y cuécelo tapado a 100°C, durante 1
hora. Transcurrido este tiempo, añade las albondiguillas y
- Albondiguitas: cuécelas 20 minutos más. Por último, añade los ingredientes
de los acabados, rectifica la sal, cuécelo 10 minutos más y si es
• 50g de carne de salchicha
posible, dejar reposar unas horas.
• Una pizca de ajo picado fino
• Una pizca de perejil picado fino
- Nota: En caso de reposar unas horas, los galets o la pasta
• 50ml de leche
seleccionada, cocerla en la sopa 10 minutos antes de comer.
• 1 cucharada de pan rallado
96 97
FUMET DE
PESCADO
Preparación:
• Aplasta, lava las espinas de pescado y los recortes, y parte

Raciones: 1 persona
el pescado de roca si es demasiado grueso y retira las tripas.
Escurre bien.
Ingredientes:
• Pela y pica la zanahoria, los chalotes y la cebolla. Vierte la

• 600g de recortes de pescado (rodaballo, mantequilla al bol. Instala el gancho de remover y ajusta la
rape, pescado de roca, galeras) temperatura a 95°C. Fúndela.
• 30g de chalotas
• 80g de cebolla • Añade las verduras y todo el pescado. Selecciona la velocidad
• 100g de zanahoria 0, y déjalo cocer 3 minutos. Cúbrelo con agua fría. Añade
• 1 ramillete de una hoja de laurel, un poco el laurel, el puerro verde, el romero, el perejil, la sal y la
de puerro verde, romero y perejil pimienta. Saca el gancho de remover. Ajusta la temperatura a
95°C, el temporizador a 45 minutos y la velocidad a 4. Déjalo
cocer.
• Sal
• Pimienta
• Déjalo enfriar un rato, decántalo y cuélalo con un chino para
obtener un caldo sin sedimentos.
Accesorios:
Gancho de
remover
98 99
SOPA
AMPURDANESA
DE PESCADO Preparación:
• Coloca el bol con el aceite y los ajos, programa 5 minutos

a 140°C a velocidad 3 con la batidora flexible. Añade el pan,
el pimentón y el sofrito de tomate y cebolla, cocina 1 minuto
Ingredientes: y añade el caldo rojo de pescado a 140 grados a velocidad 1.
Cocina durante 6 minutos a 110°C, pasa a la batidora de vaso
- Sopa: y mezcla a velocidad 3.

• 4 ajos en láminas • Cuela y pon de nuevo en el bol, calienta a 100°C. Añade los
pescados, cocina durante 1 minuto y sirve acompañado del
alioli de azafrán.
• 100g de pan tostado
• 1/2L de caldo rojo de pescado
- Acabados:
• 12 colas de gamba
• 200g de mejillones al vapor
• 100g de rape cortado en dados
• Alioli de azafrán
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
100 101
SOPA DE AJO
CASTELLANA,
HUEVO FRITO Y Preparación:
JAMÓN
• Pon en el bol el aceite, los ajos y el jamón, programa a 140°C
con la batidora flexible a velocidad 3 de remover.
Ingredientes:
• Cuando los ajos estén bien dorados, añade el pimentón y
el pan, mezcla 20 segundos y añade el caldo caliente. Cuece
- Sopa: tapado a 8 minutos a 105°C. Traslada a la batidora de vaso y
• 50ml de aceite de oliva tritura cuando esté tibio.
• 6 ajos gordos laminados
• 20g de jamón cortado en dados pequeños • Sazona. Traslada al bol y manten caliente.
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 100g de pan tostado a láminas - Acabados:
• 1L de caldo blanco de carne caliente • Fríe en una sartén los huevos con abundante aceite y una
• Sal vez finalizado, baja la potencia del fuego y pasa las láminas de
jamón por el aceite para que se frían a fuego lento hasta estar
crujientes.
- Acabados:
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• 4 láminas de jamón
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
102 103
SOPA DE CALABAZA Y
COCO CON ACELGAS
Y QUESO FRESCO Preparación:
Raciones: 4 personas - Sopa:

• Rehogar el ajo, la patata y la calabaza con la mantequilla en
el bol a 140ºC con el gancho de remover durante 3 minutos
Ingredientes:
en posición 1. Cuece con el bol tapado durante 20 minutos a
105ºC sin accesorio. Traslada la batidora de vaso y cuando se
- Sopa: haya enfriado, lícualo durante 2 minutos y tamízalo.
• 1 ajo cortado grueso • Colócalo de nuevo en el bol, añade la leche de coco y lleva
• 200g de calabaza cortada gruesa a hervor con la batidora flexible en posición 1 de remover.
• 50g de patata cortada gruesa Sazona y déjalo en reserva.
• 1L de caldo blanco de carne (ver receta) o agua
• 100ml de leche de coco - Relleno:
• Sal • Junta todo, sazónalo, mézclalo bien y déjalo en reserva.
• Pimienta
• Nuez moscada - Acelgas:
• Escalda las acelgas durante 1 minuto con sal y luego sumerge
en agua muy fría con cubitos de hielo. Escurre cuando estén
frías. Reparte el relleno en cuatro partes, coloca sobre las
hojas de acelgas y forma un cilindro totalmente cerrado.
- Acabados:
• Corta los rollitos de acelga a la mitad. Sirve la sopa en un
plato hondo, disponiendo los cilindros en el centro del plato y
rocía con la leche de coco.
Accesorios:
Procesador de Batidora
alimentos flexible
Disco de corte Cesta para la
grueso cocción al vapor
Batidora de Gancho de
vaso remover
104 105
SOPA DE
CEBOLLA
Preparación:
• Pela las cebollas. Instala el procesador de alimentos con el

disco de corte fino. Ajusta la velocidad a 1 y corta las cebollas.
Ingredientes:
• Añade la mantequilla y el aceite de girasol en el bol. Instala
el gancho de remover, ajusta la temperatura en 110°C y
• 600g de cebollas amarillas caliéntalo.
• 1 cucharada de aceite de girasol • Añade las cebollas. Instala la tapa antisalpicaduras.
• 1,6L de caldo de pollo Programa 5 minutos, la velocidad a 0 para que se fría un poco.
• 1/2 baguete
• 1 diente de ajo • Ajusta la temperatura a 95°C y el temporizador a 30
minutos. Continúa con la cocción para obtener una compota.
• 200g de queso para gratinar
• Sal
• Vierte el caldo de pollo, la sal, y la pimienta.
• Pimienta
• Ajusta la velocidad a 4 y el tiempo a 20 minutos para que se

vaya cociendo.

• Rebana la baguete. Seca las rebanadas al horno a 140°C.
Roza el pan seco con el diente de ajo pelado. Esparce el queso
rallado y gratínalo.
• Sirve la sopa en boles individuales con las tostadas.
Accesorios:
Procesador de
alimentos
Gancho de
remover
106 107
SOPA
MINESTRONE

• 50g de guisantes
Ingredientes: • 80g de judías blancas cocidas
• 40g de macarrones cocidos
- Sopa:
• Aceite de oliva
• 1L caldo blanco de ave
- Cortado en dados pequeños:
• 40g de tocino ibérico
• 30g de puerro
• 50g de patata
Preparación:
• 50g de calabacín
• 20g de nabo
- Pesto:
• 20g de apio
• Junta todos los ingredientes de pesto en el batidora de
vaso y tritura durante 40 segundos a velocidad media y 40
• 30g de judías verdes segundos más a máxima velocidad.
- Pesto:
- Sopa y acabados:
• 20 hojas de albahaca
• Juntar todo en el bol y cuécelo tapado y sin el gancho a
• 1 ajo pequeño
100°C durante 40 minutos. Añade las judías, los guisantes
• 50g de queso parmesano rallado y los macarrones. Cuece 10 minutos más, sazona. Añade el
• 4 cucharadas de perejil picado pesto y deja reposar otros 10 minutos.
• 100ml aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de piñones • Se puede acompañar de parmesano rallado.
Accesorios:
Batidora de vaso
108 109
PASTAS Y
ARROCES
Arroz brut 110-111 Espaguetis negros con

moluscos y espárragos
Arroz caldoso de verdes 130-131
almejas y alcachofas 112-113
Espaguetis verdes
Arroz de cebolla y sepia 114-115 con queso azul,
germinados y semillas 132-133
Arroz de tailandia con
tallarines de espárragos 116-117 Macarrones con
sofrito de tomate
Arroz de verduras y verduras frescas 134-135
y bacalao 118-119
Moussaka 136-137
PASTAS Y ARROCES
Arroz integral con

legumbres frescas Pasta a la carbonara 138-139
y tofu 120-121
Pasta al huevo para
Arroz negro con rape laminar 140-141
y gambas 122-123
Pasta de tinta
Arroz pilaf 124-125 para laminar 142-143
Arroz verde con Pasta fresca al agua

calamares al ajillo 126-127 para formar 144-145
Cazuela de fideos Raviolis de verduras 146-147

con costilla 128-129
Risotto de boletus
y foie gras 148-149
110 111
ARROZ BRUT
-Arroz:
• 30ml de aceite oliva
Preparación:
• 1/2L de caldo blanco de carne (ver receta)
-Arroz:
• 40g de arroz bomba
• Calienta el bol a 140ºC con el aceite y gancho de remover a
• 50g de calabacín cortado en dados velocidad 1 de remover.
• 50g de alcachofas en gajos
• 50g de judías verdes cortadas en dados • Añade las carnes y cocina durante 14 minutos, quita el
gancho de remover y agrega el sofrito y el caldo. Cuece
- Cortado en trozos pequeños:
tapado durante 15 minutos a 105ºC, agrega el arroz y cuece 4
• 100g de costilla de cerdo minutos.
• 100g de conejo deshuesado
• 100g de panceta de cerdo • Añade las verduras y cuece durante 8 minutos más. Agrega
la picada, cuece 3 minutos, sazona, reposa y sirve.
-Picada:
• 1 hígado de conejo
-Picada:
• 1 cucharada de perejil picado
• Asa el hígado en una sartén muy caliente sin aceite dejándolo
• 1 clavo de olor poco cocido, retira y junta con el resto de ingredientes y tritura
• 1 ajo pequeño con la batidora de vaso.
• 100ml agua
• 6 hebras azafrán • Reserva
Accesorios:
Gancho de remover
Batidora de vaso
112
112 113
ARROZ CALDOSO
DE ALMEJAS Y
ALCACHOFAS

• 6 corazones de alcachofas picados a 1/4 Preparación:
• 150g de sofrito blanco (ver receta)
• 1L de caldo blanco pescado (ver receta) • Calienta en el bol con el gancho de remover el aceite, el
• 300g de arroz bomba sofrito y los corazones de alcachofas, programa 5 minutos a
120ºC en velocidad 3 de remover.
• 600g de almejas
• Agrega el caldo blanco y lleva a hervor. Añade el arroz y

-Picada:
cuece tapado a 105ºC en velocidad 3 de remover durante 8
• 1 ajo pelado minutos.
• 2 cucharadas de perejil picado
• 20ml de aceite de oliva • Agrega la picada y cuece otros 7 minutos destapado. Añade
• 50ml de agua las almejas. Sazona. Cocina 1 minuto más, para el robot y deja
• 1 cucharadita de zumo de limón reposar tapado unos minutos.
-Acabados: • Antes de servir espolvorea con abundante perejil picado.

• Perejil picado
Accesorios:
Gancho de remover
Batidora de vaso
114
114 115
ARROZ DE CEBOLLA
Y SEPIA
Preparación:
• Pon en el bol el aceite y la cebolla. Programa 15 minutos

a 130ºC con el gancho de remover a velocidad 3 de
remover. Añade la sepia y programa 5 minutos más a 140ºC
Ingredientes: (dependiendo del agua que contenga la cebolla, el tiempo
puede variar), el objetivo es que la cebolla quede dorada, si
• 2 sepias limpias de 300g aproximadamente vemos que le falta color, darle un poco más de tiempo.

• 300g de cebolla cortada en juliana fina • Cuando esté dorada la cebolla, añade el arroz y rehoga a
120ºC, 2 minutos más y añade el caldo, lo justo para cubrir el
• 3 ajos de rallados gruesos
arroz y cuece 16 minutos en posición 3 de remover, añadiendo
• 320g de arroz carnoli caldo cada vez que sea necesario.
• 1/2L de caldo rojo de pescado caliente
• Deja al dente y reposa tapado unos minutos. Sazona.

-Acabados:
• 4 trozos de cuerpo de sepia -Acabados:
• 1 cucharadita de ajo picado fino • Calienta una sartén y asa la sepia a fuego fuerte con muy
• 1 cucharada de perejil picado fino poco aceite, dejándola poco cocida para que sea tierna.
• Guindilla (opcional) • Antes de retirar, añade el ajo y el perejil, apaga el fuego, deja
perfumar y sazona.
• Sirve el arroz muy cremoso, con la sepia poco cocida por
Tiempo de cocción: 40 mins encima.
Accesorios:
Gancho de remover
116
116 117
ARROZ DE TAILANDIA
CON TALLARINES DE
ESPÁRRAGOS Preparación:
• Calienta el bol a 120ºC y añade el aceite y el ajo, remueve

con la batidora flexible 1 minuto.
Ingredientes:
• Añade el arroz, rehoga 1 minuto. Añade el agua y la salsa
de soja. Retira la batidora flexible y cuece tapado a 105ºC
- Cocción del arroz: unos 12 minutos. Deja reposar 4 minutos más con la tapa
• 30ml de aceite oliva antisalpicaduras puesta.
• 1 ajo picado
• 400g de arroz aromático tailandés - Espárragos:
• 60ml de agua • Corta los espárragos verdes crudos en láminas finas a lo
• 40ml de salsa de soja largo con ayuda de un laminador.
- Espárragos tallarines: - Acabados:
• 50g de aceite oliva • Saltea los tallarines de espárragos con el jengibre y la

mantequilla, añade el arroz y saltea a temperatura alta.
• 1 manojo espárragos verdes finos a lo largo
(mandolina) Condimenta y sirve.
• 7g de jengibre rallado
Accesorios:
Batidora flexible
118
118 119
ARROZ DE VERDURAS
Y BACALAO
- Arroz:
• 150g de sofrito blanco (ver receta) Preparación:
• 450g de caldo de pescado (ver receta)
• 200g de arroz bomba - Picada:
• 2 alcachofas en gajos • Junta todo en la batidora de vaso y tritura hasta conseguir
• 50g de guisantes una textura fina. Reserva.
• 50g de coliflor en brotes

• 50g de judías verdes en trozos pequeños - Arroz:
• Junta el sofrito con el arroz en el bol y sofríe a 110ºC con la
batidora flexible a velocidad 3 de remover durante 1 minuto.
- Picada:
Añade en el caldo hirviendo, las alcachofas y judías verdes,
• 1 ajo tapa y cuece durante 5 minutos. Añade los guisantes y la
• 50ml de agua coliflor, cuécelo durante 5 minutos más, añade la picada.
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de cilantro • Cuece 2 minutos y añádele el bacalao cortado en dados y
• 25ml de aceite de oliva apágalo. Deja reposar para que el bacalao se cocine con el
calor residual.
- Acabados:
• 400g de bacalao cortados en dados • Si te gustan las verduras más pesadas, puedes cocerlas antes
de introducirlas a la receta.
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
120
120 121
ARROZ INTEGRAL
CON LEGUMBRES
FRESCAS Y TOFU

• 800ml de caldo de verduras (ver receta) Preparación:
• 275g de arroz integral
• 5g de jengibre freco • Junta en el bol el sofrito, el caldo vegetal y el arroz,
• 50g de guisantes frescos programa durante 15 minutos a 110ºC tapado con el gancho
de remover a velocidad 3 de remover. Añade entonces el
• 50g de habitas frescas
jengibre, la sal, la pimienta y las legumbres de grano. Cocina 5
• 50g de judías tiernas cortadas en dados minutos más, añade los tirabeques y reposa tapado 5 minutos
• 50g de tirabeques más.
• Sal
• Pimienta • Antes de servir mezcla 30 segundos a velocidad 1 de
• 40g de mantequilla (opcional) remover con la mantequilla (paso opcional).
- Acabados: - Acabados:
• 50ml de nata 35%M.G. • Mientras reposa, asa el tofu a fuego fuerte en una sartén sin
• 160g de tofu en taco aceite para darle un ligero toque ahumado.
• Cacahuetes fritos
• 3 cucharadas de finas hierbas picadas (estragón, • Corta en dados, sirve sobre el arroz, espolvorea con
perifollo, cebollino, etc..) cacahuetes fritos y rocía con la nata.
Accesorios:
Gancho de remover
122
122 123
ARROZ NEGRO CON
RAPE Y GAMBAS
Preparación:
- Arroz:
• Calienta el caldo rojo de pescado. Calienta el aceite en el bol
Ingredientes: a 140ºC con el gancho de remover y añade el calamar.
-Arroz negro:
• Cocina 5 minutos y añade el sofrito. Cocina 4 minutos más y
agrega el arroz, rehoga el arroz 3 minutos a 120ºC. Añade el
• 150g de sofrito de tomate y cebolla (ver receta) caldo caliente y la tinta, lo justo para cubrir el arroz y cuece 15
• 500g de calamar cortado en dados minutos a 105ºC en posición 3 de remover. Añade caldo cada
• 320g de arroz bomba vez que sea necesario. Deja al dente y reposar tapado unos
• 1L de caldo de rojo pescado (ver receta) minutos.
• 3 sobres de tinta de calamar

-Alioli:
-Alioli de azafrán:
• Junta en la batidora de vaso todos los ingredientes excepto el
• 1 huevo
aceite, bate a velocidad media 4 y añade poco a poco el aceite
• 40ml de aceite girasol hasta conseguir una emulsión ligera.
• 5 hebras de azafrán tostado -Acabados:
• 1 ajo pequeño • Asa en una sartén a fuego medio el rape y el gambón, el
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco tiempo necesario para que queden dorados por fuera y poco
• Sal cocinados por dentro. Remueve el arroz antes de servir y
añade un poco de alioli y el jugo que suelte el rape.
-Acabados:
• 2 trozos de rape (100g aproximadamente)
• Mezcla, dejándolo cremoso y sirve con el rape y las gambas
• 12 colas de gambón
por encima y unos trazos de alioli de azafrán.
• Aceite de oliva
Accesorios:
Gancho de Batidora de vaso

remover
124
124 125
ARROZ PILAF
Preparación:
• Junta el aceite, el ajo y el laurel en el bol con la batidora

flexible. Calienta a 130°C, 2 minutos y añade el arroz.
Remueve a velocidad 1 durante 2 minutos y añade el agua
Ingredientes: caliente. Deja cocer durante 2 minutos.
• 30ml de aceite • Sazona, retira la batidora flexible, tapar y cuece durante 13

• 1 ajo picado fino minutos a 100°C.
• 400g de arroz tipo bomba • Retira y deja reposar unos minutos.
• 800ml de agua o caldo blanco de carne caliente
Accesorios:
Batidora flexible
126
126 127
ARROZ VERDE CON
CALAMARES AL
AJILLO Preparación:
• Calienta el caldo hasta que hierva en una cazuela. Junta

todos los ingredientes del licuado en la batidora de vaso y
mezcla a máxima velocidad durante 1 minuto. Pon en el bol el
Ingredientes: sofrito y el arroz, rehoga a 110ºC, 3 minutos, con el gancho de
remover en velocidad 3 de remover.
• 320g de arroz bomba • Añade parte del caldo vegetal, lo justo para cubrir el arroz,
• 1,1L de caldo de verduras (ver receta) baja la temperatura a 105ºC y programa durante 15 minutos a
la misma velocidad 3 de remover. Añade caldo cada vez que el
arroz necesite líquido para cocer.
• 8g de perejil
• 6g de albahaca
• Cuando falten 5 minutos para terminar de cocer el arroz (el
• 6g de hojas de espinacas tiempo depende de la variedad y la calidad del grano de arroz)
• 80ml de agua añade el licuado, rectifica de sabor con pimienta y sal. Una vez
• 25g de queso parmesano rallado finalice el tiempo de cocción deja reposar tapado durante 2
• Sal minutos.
• Pimienta
-Acabados:
-Acabados: • Cuando el arroz esté al dente y mientras reposa, calienta una

sartén anti adherente y añade los calamares con el ajo, aceite y
• 400g de calamar cortado en tiras finas
perejil y saltea brevemente.
• Ajo rallado fino
• Perejil picado fino
• Sirve el arroz bien cremoso con calamares en un solo
bouquet encima.
Accesorios:
Gancho de Batidora de vaso

remover
128
128 129
CAZUELA DE FIDEOS
CON COSTILLA

• 300g de costilla de cerdo cortada en dados - Picada:
• 100g de sofrito de tomate y cebolla (ver receta) • Junta todo en la batidora de vaso y mezcla a máxima
• 50g de champiñones pequeños velocidad 30 segundos. Reserva.
• 50g de pimiento morrón asado cortado en dados

• 50ml de brandy - Fideos:
• 1L de caldo blanco de carne (ver receta) • Coloca en el bol el aceite y la costilla de cerdo con el gancho
de remover y calienta a 140°C.
• 1 ramillete de tomillo
• Programa 4 minutos a velocidad 1 de remover. Añade luego
• Guisantes
los champiñones y pimientos y cocina 1 minuto más. Añade
• 300g fideos de pasta fresca (ver receta)* el sofrito y el brandy, cocina 1 minuto más. Añade el caldo y
las especies y cocina tapado a 100ºC, 15 minutos. Añade los
- Picada:
fideos y cuece dejando al dente.
• 1 diente de ajo
• 1 rama de perejil
• Incorpora la picada y los guisantes, cuece 3 minutos antes
• 4 hojas de azafrán de formalizar la cocción y sazona. Apaga y deja reposar 10
• 30ml de aceite minutos, y antes de servir mueve en posición 3 de remover
• 50ml de agua para ligar el conjunto. Si es necesario, añade un poco más de
• 10g de avellanas tostadas caldo.
• Una pizca de comino en polvo

*En su defecto usar pasta seca, fideo tipo perla.
Accesorios:
Batidora flexible Gancho de remover
Batidora de vaso
130
130 131
ESPAGUETIS NEGROS
CON MOLUSCOS Y
ESPÁRRAGOS VERDES Preparación:
- Pasta:
• Estira la pasta con el laminador nº 6 y corta luego con el
accesorio de espagueti. Espolvorea con semolina y reserva en
Ingredientes: nevera.
• 350g de pasta negra al huevo (ver receta) - Moluscos:

• 200g de salsa de tomate provenzal (ver receta) • Coloca los moluscos en el bol con el vino y la tapadera.
• 1 manojo de espárragos trigueros Programa a 140°C a velocidad 3 de remover. Cuece 4 minutos
hasta que se abran. Apaga y deja 2 minutos en reposo. Una
- Moluscos: vez tibios, retira de la concha y reserva con su jugo de cocción.
• 300g de mejillones
• 300g de almejas - Espárragos:
• 30ml de vino blanco • Cuece los espárragos con abundante agua hirviendo con sal.
Cuece 1-2 minutos, según grosor, dejándolos muy al dente.
Acabado opcional:
- Acabados:
• Virutas de parmesano
• 100ml del jugo de cocer los moluscos. Cuece la pasta
en abundante agua salada e hirviendo durante 2 minutos.
Tiempo de preparación: 30 mins Escurre y guarda. Coloca el bol y calienta a 110°C con la
batidora flexible, añade el jugo de moluscos, la salsa de tomate
Tiempo de cocción: 15 mins provenzal, mezcla un minuto. Apaga y agrega los espárragos
para que se calienten con el resto de calor acumulado. Mezcla
en un bol aparte la pasta con el sofrito y los moluscos.
Sirve inmediatamente.
• Puedes acompañar el plato con virutas de queso curado.
Accesorios:
Gancho de remover
Batidora flexible
132
132 133
ESPAGUETIS VERDES
CON QUESO AZUL,
GERMINADOS Y Preparación:
SEMILLAS
- Pasta:
• Estira la pasta con el laminador al nº 6, y luego córtala con el
accesorio de espagueti. Espolvorea con semolina y reserva en
Ingredientes: nevera.
• 350g de pasta verde al huevo para laminar - Salsa:

• Junta todo en el bol, programa a 110°C con la batidora
- Salsa: fexible en posición 1 de remover hasta que llegue a hervir y
• 100g de sofrito blanco (ver receta) traslada a la batidora de vaso. Cuando pierda temperatura,
• 200ml de nata 18%M.G. tritura a máxima velocidad durante 60 segundos. Sazona y
reserva.
• 50g de queso azul (gorgonzola, cabrales,
roquefort)
• 30g de semillas de sésamo tostado - Acabados:
• 1 cuchardita de aceite de sésamo tostado • Calienta la mantequilla en una sartén y añade las semillas.
Tuesta ligeramente, añade los germinados, retira del fuego y
sazona. Cuece la pasta en abundante agua salada e hirviendo
durante 2 minutos.
Tiempo de preparación: 30 mins • Escurre y mezcla en un bol con la salsa. Coloca sobre el plato
y espolvorea con los germinados y semillas.
- Nota:
• Los germinados y las semillas pueden variar según la
producción o la temporada.
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
134
134 135
MACARRONES CON
SOFRITO DE TOMATE Y
VERDURAS FRESCAS Preparación:
- Salteado de verduras:
• Calienta el bol a 140ºC con el gancho de remover a
velocidad 2. Añade las alcachofas y judías verdes y cuécelas
Ingredientes: durante 4 minutos.
• 350g de macarrones • Agrega el calabacín y los espárragos verdes. Cocina 3

• 200g de sofrito tomate y cebolla (ver receta) minutos más y añade la cebolla tierna. Cuece 2 minutos,
sazona y retira.
- Salteado de verduras:
• 50g de judías verdes en trozos - Pasta:
• 2 alcachofas picadas a 1/4 • Cuece la pasta en agua hirviendo con sal 4 minutos (en caso
• 50g de calabacín en tiras de no ser fresca programar el tiempo recomendado por el
fabricante), escurre y mezcla con el sofrito y un poco de agua
• 12 espárragos verdes en trozos
de cocer, mezcla en un bol y sazona.
• 30g de tirabec entero
- Acabados:
- Acabados:
• Sirve los macarrones en un plato con la verduras salteadas
• 50g de virutas de queso curado por encima y virutas de queso.
• Brotes de semillas germinadas
Tiempo cocción: 16 mins
Accesorios:
Gancho de remover
136
136 137
MOUSSAKA
Preparación:
- Moussaka:
• Haz cortes transversales en la berenjena, unta con aceite y
dora en una sartén a fuego medio 4 o 5 minutos. Deja enfriar.
Ingredientes: Vacía con la ayuda de una cuchara, procurando dejar una
capa de carne alrededor de la piel. Pica la pulpa obtenida.
• 2 berenjenas abiertas por la mitad a lo largo Calienta la boloñesa, añade el cilantro, la berenjena picada y
• 400g de salsa boloñesa las especies, sazona y reserva. Debe quedar muy densa.
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 cucharadita de canela molida - Bechamel:
• Ras-al-hanut • Junta todo en el bol y programa 5 minutos a 120°C con la

batidora flexible a velocidad 1 de remover. Reserva.
- Bechamel:
- Acabados:
• 300ml de leche
• Rellena las berenjenas con la carne, cubre con bechamel y
• 2 cucharaditas de Maizena
queso. Gratina en horno precalentado a 250°C con grill, hasta
• Mantequilla dejar dorado. Sirve acompañado de salsa de tomate provenzal
• Sal caliente.
• Pimienta
• Nuez moscada
- Acabados:
• Queso rallado
• 150g de salsa tomate provenzal (ver receta)
Tiempo cocción: 15 mins
Accesorios:
Batidora flexible
138
138 139
PASTA A LA
CARBONARA
Preparación:
• Pela y pica las chalotas. Corta el tocino en trozos. Cocina

la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y
resérvala en caliente.
Ingredientes:
• Vierte el aceite de oliva en el bol. Instala el gancho de

• 600g de pasta seca (mafaldines o tallarines) remover. Ajusta la temperatura a 140°C y caliéntalo. Introduce
• 300g de tocino ahumado el tocino y la cebolla. Selecciona la velocidad a 0 y fríe durante
• 2 chalotas 2 minutos.
• 6 yemas de huevo
• 600ml de nata de cocinar • Vierte la nata, la sal y la pimienta. Ajusta el temporizador a 4
minutos.
• 100g de queso parmesano rayado
• Cuando haya pasado el tiempo, añade la pasta a la salsa.
• Sal
Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien.
• Pimienta
Sirve en platos y añade una yema de huevo en el centro de
cada uno. Sirve inmediatamente.
Accesorios:
Gancho de remover
140
140 141
PASTA AL HUEVO
PARA LAMINAR
Preparación:
• Junta todo en el bol y amasa hasta conseguir una masa

Raciones: 4 personas / 400g
compacta. Monta el elaborador de pasta plana y pasa la
masa por los rodillos a velocidad 2 al máximo de su amplitud.
Ingredientes: Pasa bastantes veces, doblando la masa por la mitad, hasta
conseguir una masa muy compacta y algo elástica.
- Masa:
• 340g de harina • Deja reposar 1 hora en la nevera tapada con film
• 3 huevos transparente. Divide la masa en tres partes y lamina
nuevamente apretando los rodillos cada vez que se pase, hasta
• 3g de sal
obtener el grueso deseado. Si la masa queda algo blanda,
• 20ml de aceite espolvorear con harina cada vez que la pases por rodillo
hasta conseguir una masa que no se pegue o se deforme
Tiempo de preparación: 20 mins más el reposo con facilidad. Coloca el elaborador de pasta fresca. Una vez
formateada la pasta, para evitar que se enganche antes de
cocerla, espolvorea con sémola.
Tiempo de cocción: 1-4 mins, según grosor
Reserva en la nevera.
- Nota:
• Es posible que dependiendo del tamaño del huevo y la
humedad de la harina, la masa nos quede más blanda
(húmeda), si es necesario cada vez que doblamos y pasamos la
masa por los rodillos podemos espolvorear con harina, hasta
obtener la textura deseada.
Accesorios:
Gancho de amasar
142
142 143
PASTA DE TINTA PARA
LAMINAR
Preparación:
• Junta todo en el bol y amasa hasta conseguir una masa

Raciones: 4 personas / 400g
compacta. Monta el elaborador de pasta plana y pasa la
masa por los rodillos a velocidad 2 al máximo de su amplitud.
Ingredientes: Pasa bastantes veces, doblando cada vez la masa por la
mitad, hasta conseguir que sea muy compacta, algo elástica y
- Masa: uniforme de color. Deja reposar 1 hora tapada en la nevera.
• 350g harina
• 3 huevos • Divide la masa en tres partes y lamina nuevamente,
apretando los rodillos cada vez que se pase hasta obtener el
• 3g sal
grueso deseado. Es posible que la masa sea algo blanda, en
• 20ml de aceite de oliva esos casos cada vez que se dobla y pasa por la máquina, es
• 3 bolsas de tinta de calamar* de 4g cada una aconsejable espolvorear con un poco de harina.
- Acabados: • Coloca el accesorio de corte y pasar las láminas. Una vez

• Sémola de trigo formateada la pasta, para evitar que se enganche antes de
cocerla, espolvorea con sémola. Reserva en la nevera.
Tiempo de preparación: 20 mins más el reposo

*Se encuentran en el mercado en la sección de congelados.
Tiempo de cocción: 1-4 mins, según grosor

- Nota:
• Es posible que dependiendo del tamaño del huevo y la
humedad de la harina, la masa nos quede más blanda
(húmeda), si es necesario cada vez que se doble y pase la masa
por los rodillos se puede espolvorear con harina, hasta obtener
la textura deseada.
Accesorios:
Gancho de amasar
144
144 145
PASTA FRESCA AL
AGUA PARA FORMAR
Preparación:
• Junta los ingredientes en el bol con la batidora K a velocidad

1 de remover, hasta obtener una textura arenosa durante 2
minutos aproximadamente. Coloca el elaborador de pasta
Ingredientes: fresca, con el disco deseado en el robot y forma la pasta.
• 500g de harina • Extiende en una bandeja y espolvorea con semolina o en

• 160ml de agua su defecto harina 00. Si quisieras teñir la masa, añade el
• 40ml de aceite concentrado, la tinta o el puré deseado y reduce la cantidad de
agua según la humedad del colorante.
Lo importante es la textura de la masa antes de pasar por la
tolva, que debe ser arenosa, nunca una masa compacta.

• Nota:
Si extiendes la masa formada sobre rejillas con lienzos y la
expones a corriente en lugar seco podrás sacarla y conservarla
más tiempo.
Accesorios:
Batidora K
146
146 147
RAVIOLIS DE
VERDURAS
Preparación:
• Lava, seca y corta el cebollino. Pica ligeramente las nueces.

Mezcla en un bol el requesón, el cebollino y las nueces.
Añade sal y pimienta. Resérvalo en un lugar fresco. Lava el
Ingredientes: calabacín y rebánalo a lo largo, en cortes de 3mm de ancho.
Pela el apio y la remolacha y córtalos en lonchas de 3mm de
• 1 calabacín ancho. Recórtalos con un cortador de galletas redondo para
conseguir forma de discos.
• 1/2 apio
• 2 remolachas rojas crudas
• Vierte el de agua en el bol. Ajusta la temperatura a 102°C, y
• 250g de requesón del Pirineo
llévalo a ebullición. Coloca las lonchas de calabacín, sin que se
• 80g de nueces superpongan dentro de la cesta de cocción al vapor, e instálala
• 1/2 manojo de cebollino en el bol. Coloca la tapa antisalpicaduras. Cocina durante
• 500ml de agua unos 3 minutos. Sumérgelas en agua helada para detener la
• Sal cocción. Escúrrelas y enjuágalas. Repite la operación con el
apio y la remolacha, cocinándolos durante 5 minutos al vapor.
• Pimienta
• Pon un relleno de requesón en el centro de un disco de apio.

Humedece los bordes con un cepillo. Cúbrelo con un segundo
disco. Pulsa los bordes para soldar los raviolis. Repite este
Tiempo de cocción: 20 mins procedimiento con el resto de apio y los discos de remolacha.
Pon un relleno de requesón sobre una rebanada de calabacín.
Envuélvela sobre sí misma y repite con las rebanadas
restantes.
• Reparte los raviolis en platos y sirve al instante.
Accesorios:
Cesta para la cocción

al vapor
148
148 149
RISOTTO DE SETAS
Y FOIE GRAS
Preparación:
• Pon el bol junto con la cebolla y programa durante 5 minutos

con el accesorio gancho de remover a 130ºC, en velocidad 3
de remover.
Ingredientes:
• Una vez transcurrido el tiempo introduce el boletus y

-Arroz: programa 2 minutos más a 105ºC con la misma velocidad.
• 1,2L de caldo de verduras (ver receta) Una vez finalice incorpora el arroz para marcarlo durante 2
• 50g de cebolla minutos más en la misma velocidad y temperatura.
• 320g de arroz carnoli

• 200g de boletus en trozos grandes • Una vez finalice añade el caldo caliente y programa durante
16 minutos a 105 ºC en velocidad 3 de remover. Cuando
• 30g de aceite oliva
le falte dos minutos para acabar rectifica de sal y pimienta,
• Sal y pimienta incorpora el queso parmesano. Deja reposar durante 2
• 20g de queso parmesano minutos.
-Salsa: - Salsa:
• 100ml de vino de Oporto Ruby • Junta todo en una sartén y cuece hasta conseguir textura de
• 100ml de caldo de pollo de corral (ver receta) demi-glace.
• 5g de azúcar
- Acabados:
-Acabados: • Asa el foie gras en una sartén hasta dejarlo dorado por fuera
• 200g de foie gras en cuatro escalopas gruesas y poco cocido por dentro. Sazona y corta cada escalopa en
dos. Sirve el arroz con el foie encima y la salsa alrededor.
• Sal y pimienta
Accesorios:
Gancho de remover
150
150 151
PESCADOS Y
MARISCOS
Albóndigas de atún Paté de puerros y bacalao

fritas sobre piperrade 152-153 en pimientos del piquillo
con olivada 172-173
Atún, sanfaina y jugo
de pimientos 154-155 Puré de berenjena y
pescado frito a
Brandada de bacalao 156-157 la andaluza 174-175
Caldeirada de rape 158-159 Rape vapor con curry,

piña y arroz pilaf 176-177
Clafoutis de salmón,
PESCADOS Y MARISCOS
espinacas y frutos secos 160-161 Romesco de merluza

y judías 178-179
Cocochas de bacalao
al pil pil 162-163 Salmón al vapor con
vinagre y habitas 180-181
Curry de langostinos 164-165
Sepia estofada con
Filete de bacalao a la ratatouille 182-183
vienesa 166-167
Tartar de salmón 184-185
Langostinos fritos 168-169
Trinxat, rosta
Lenguado relleno de y cigalas 186-187
mejillones y mousselina
de azafrán 170-171
152 153
ALBÓNDIGAS DE
ATÚN FRITAS SOBRE
PIPERRADE
Raciones: 4 personas Acabados:

• Aceite de oliva para freír
Ingredientes:
- Albóndigas:
• 400g de lomo o ventresca de atún picado grueso
• 3g de sal
• 30ml de salsa de soja
Preparación:
• 20 cucharadas de cebollino picado
• 1 huevo • Pica el lomo o ventresca de atún con el disco grueso de la
picadora de carne
• 1 cucharada de miga de pan o pan rallado
- Albóndigas:
- Rebozado: • Junta todo, mezcla bien y forma albóndigas del tamaño de
• 100g Panko (migas de pan ralladas) una nuez.
• 1 huevo batido - Rebozado:

• Harina • Pasa las albóndigas por harina, huevo batido y Panko. Coloca
en la nevera hasta el momento de freír.
- Piperrade: - Piperrade:
• 300g de pimiento rojo en tiras • Coloca el aceite en el bol a 140°C con el gancho de remover
• 100g de pimiento verde en tiras a velocidad 1. Añade el ajo y cuece durante 5 minutos. Agrega
• 100g de pimiento amarillo en tiras los pimientos y la cebolla y cocer 10 minutos más. Añade
también el pimentón.
• 3 ajos laminados
• 100ml de aceite de oliva - Acabado:
• 100g de cebolla en juliana • Calienta aceite de oliva a 180°C en una sartén, fríe las
albóndigas durante aproximadamente 1 minuto hasta que
• 10g de pimentón dulce o picante
estén cocidas, doradas y crujientes. Sirve sobre la piperada
caliente y escurrida del exceso de aceite.
Accesorios:
Gancho de Disco de corte
remover grueso
154 155
ATÚN, SANFAINA Y
JUGO DE PIMIENTOS
Raciones: 4 personas -Acabados:

• 4 lomos de atún de 130g cada uno
Ingredientes: • 8ml de aceite oliva
-Sanfaina: Tiempo de preparación: 25 mins

• 1 ajo picado Tiempo de cocción: 30 mins
- Cortado en dados pequeños:
• 150g de cebolla
• 50g de pimiento rojo
Preparación:
• 50g de pimiento verde
-Sanfaina:
• 100g de berenjena
• Coloca el bol con el aceite, la cebolla y el ajo, programa
• 150g de tomate triturado 140ºC con gancho de remover a velocidad 3 de remover
• 1 cucharada de laurel y tomillo en caliente, cocínalo durante 5 minutos. Agrega el tomate,
• 1 cucharada de sal y pimienta especias y condimentos, cocínalo durante 3 y reserva.
-Jugo de pimientos: -Jugo de pimientos:

• 300g de pimientos en trozos • Pasa los pimientos por el accesorio licuadora para hacer
• 1 cucharada de azúcar zumo, en su ausencia utiliza batidora de vaso, junta con el
resto de ingredientes y cuece a 110ºC hasta que reduzca el
• 1 cucharada de vinagre de Módena
jugo del pimiento.
• 1 cucharada de sal y pimienta
-Acabados:
• Asa el atún en una sartén con un poco de aceite procurando
Accesorios: que no quede muy cocido. Sirve con la Sanfaina en caliente y
el jugo de pimiento.
Gancho de
remover
Procesador de
alimentos
156 157
BRANDADA DE
BACALAO
Preparación:
• Calienta el bol con el aceite a 140°C y añade los ajos,

cuece hasta que se doren ligeramente (5 minutos). Baja la
temperatura a 80°C. Coloca la batidora flexible y agrega el
Ingredientes: bacalao y las patatas cocidas y escurridas. Cocina durante 5
minutos a velocidad 3 de remover.
• 80ml de aceite
• 5 ajos en láminas • Pasa a la batidora de vaso con la nata y mezcla 1 minuto a
• 450g de bacalao desalado muy escurrido velocidad 2.
• 200g de patata cocida y escurrida

• 2 cucharadas de perejil picado • Sazona y añade el perejil.
• 25ml de nata líquida

- Acabados:
- Acabados: • Coloca la brandada en cazuelitas o platos y pasa por el horno

precalentado a máxima temperatura en posición de grill. Dora.
• Pan tostado
Acompaña de rebanadas de pan tostado.
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
158 159
CALDEIRADA
DE RAPE
Preparación:
Raciones: 4 personas - Ajada:

• Coloca el bol con los ajos y el aceite a 140°C con la batidora
flexible a velocidad 1 de remover y cocina durante 5 minutos.
Ingredientes:
Añade el pimentón. Cocina durante 15 segundos y agrega
el vinagre y el caldo blanco de pescado. Cuece durante 30
- Caldeirada: segundos y resérvalo.
• 500g de patatas rotas en trozos
• 700ml de caldo blanco de pescado (ver receta) - Caldeirada:
• 1 hoja de laurel • Coloca las patatas con la cebolla, el laurel y el caldo a cocer a
• 12 cebollas pequeñas peladas 110°C tapado. Cuando estén las patatas cocidas (20 minutos
• 4 trozos de rape de 150g cada uno aproximadamente), destapa y añade el rape. Échale sal y
pimienta a la tajada y cuece durante 4 minutos a 100°C.
- Ajada:
• Deja reposar unos minutos antes de servir y espolvorea con
perejil.
• 6 ajos en láminas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 50ml de caldo blanco de pescado
• 20ml de vinagre de sidra
Acabados:
• Perejil picado
Accesorios:
Batidora flexible
160 161
CLAFOUTIS DE
SALMÓN, ESPINACAS
Y FRUTOS SECOS
• 250g de masa brisa

• Molde de tarta de 20cm de diámetro Preparación:
- Relleno: • Extiende la masa brisa a un grosor de 2 mm, coloca sobre

• 200g de espinacas un molde de tarta de 20cm de diámetro y hornea la masa a
180°C en un horno precalentado durante 12 minutos.
• 1 ajo picado fino
- Relleno:
• 15g de pasas
• Coloca la batidora flexible e introduce la mantequilla en el
• 15g de piñones
bol a 140ºC. Añade las pasas, los piñones y el ajo, cocina 30
• 50g de salmón cortado en dados pequeños segundos y agrega las espinacas. Cocina 3 minutos mas y
• 100ml de nata añadir la leche y la nata, hierve y reserva. Disuelve la Maizena
• 150ml de leche en el huevo. Añade sal, pimienta y nuez moscada, mezcla todo
• 2 huevos pequeños con el huevo y la maizena sin dejar de remover.
• 1 cucharadita de Maizena
• 1 cucharadita de nuez moscada - Acabados:
• Coloca el salmón sobre la tarta y extiende por encima los
piñones y pasa un momento por el grill del horno a 250°C,
- Acabados:
lo justo para cambiarle el color al salmón. Espolvorea con
• 150g de salmón marinado cebollino.
• 20g de piñones tostados
• Cebollino picado - Nota:
• Si quieres servirla fría, no cuezas el salmón. Si prefieres no
usar la masa brisa, opera de la misma manera pero unta el
Accesorios: molde con mantequilla y espolvorea con harina.
Batidora flexible
162 163
COCOCHAS DE
BACALAO AL PIL PIL
Preparación:
• Coloca el aceite en el bol junto a los ajos previamente

laminados y cocina a 140ºC durante 3 minutos con la batidora
flexible. Cuando quede 1 minuto para finalizar el tiempo
Ingredientes: introduce la guindilla para perfumar el aceite. Una vez finalice
el tiempo retira, escurre y déjalo en reserva.
• 500g de cocochas de bacalao frescas o desaladas
• 150ml de aceite de oliva virgen extra • Deja que baje la temperatura a 92ºC e introduce las
• 5 dientes de ajo cocochas en el aceite previamente saladas para que se confiten
durante 5 minutos de tal manera que suelten todo el colágeno
• 1 guindilla
necesario para su posterior emulsión.
• 1 cucharada de sal de Añana
• Una vez finalice el tiempo retira las cocochas, baja la

Tiempo de preparación: 10 mins temperatura a 60ºC y emulsiona durante 4 minutos
a velocidad 2 con la batidora flexible. Una vez se haya
Tiempo de cocción: 15 mins emulsionado retira el accesorio y vuelve a introducir las
cocochas durante 2 minutos más a 65ºC.
• Sirve una vez haya reposado y coloca en la parte superior el

ajo y la guindilla previamente reservados.
Accesorios:
Batidora flexible
164 165
CURRY DE
LANGOSTINOS
Preparación:
Raciones: 4 personas • Pela las los langostinos. Pela y corta la piña en dados
pequeños. Lava y corta la manzana en dados. Pela y pica
la cebolla. Vierte el aceite de oliva al bol. Coloca el gancho
Ingredientes:
de remover, ajusta la temperatura a 160ºC y deja calentar
durante 1 minuto.
• 20 langostinos crudos
• 1 cebolla • Añade los langostinos. Selecciona la velocidad 4, ajusta el
• 1 manzana Granny Smith tiempo a 2 minutos y deja que cojan color. Una vez terminado,
• 1/4 de piña cuela el exceso de zumo y reserva los langostinos. Añade
la cebolla, la manzana, la piña y la salsa de curry al bol.
• 1/2 limón
Selecciona velocidad 4 y ajusta el tiempo de cocción a 2
• 10g de salsa de curry verde
minutos.
• 200ml de nata para cocinar
• Vierte la leche de coco y la nata. Añade sal y pimienta.
• 2 cucharadas de aceite de oliva Añade los langostinos. Ajusta el tiempo a 4 minutos. Continúa
• Sal con la cocción.
• Pimienta
• Pimienta de espelette • Sirve en un plato. Añade unas gotas de zumo de limón.
Esparce la pimienta de espelette al gusto.
Accesorios:
Gancho de
remover
166 167
FILETE DE BACALAO
ESPECIADO A LA
VIENESA Preparación:
• Moja con aceite, sal y pimienta cada filete de bacalao.

Envuelve cada uno dentro de papel de aluminio, enrollado
sobre sí mismo para formar un cilindro. Refrigera.
Ingredientes:
• Vierte la mantequilla, la harina de galleta, el zumo de naranja

• 4 filetes de bacalao de 175g y la salsa de curry en el bol. Coloca la batidora K. Ajusta la
• 2 cucharadas de aceite de oliva velocidad a 1. Mezcla durante 2 minutos hasta conseguir una
• 75g de mantequilla masa. Coloca la masa entre dos hojas de papel encerado y
empleando un rodillo, alisa hasta unos 3mm de grueso. Deja la
• 75g de harina de galleta
masa 1 hora en el congelador.
• 20ml de zumo de naranja
• 15g de salsa de curry amarillo
• Vierte los 2L de agua en el bol. Ajusta la temperatura a
• Sal 102°C. Deja que hierva. Añade los filetes de bacalao. Ajusta la
• Pimienta temperatura a 75°C. Ajusta el tiempo a 8 minutos. Hiérvelo.
• 120g de sal gruesa Saca el envoltorio. Coloca el pescado en una bandeja de horno
• 2L de agua cubierta de papel de horno. Precalienta la parrilla.
Tiempo de preparación: 20 mins • Saca del congelador la masa vienesa. Corta rectángulos más
o menos de las mismas medidas que los filetes de bacalao.
Hazlos a la parrilla durante 1 minuto. La vienesa tiene que
Tiempo de cocción: 9 mins formar pequeñas burbujas.
Tiempo de congelado: 60 mins
Accesorios:
Batidora K
168 169
LANGOSTINOS
FRITOS
Preparación:
• Mezcla el huevo, la harina y la cerveza hasta que la mezcla

sea homogénea. Déjalo reposar 1 hora en la nevera. Pela los
langostinos, dejando la última sortija y la cola.
Ingredientes:
• Vierte el aceite en el bol. Ajusta la temperatura a 170°C y

• 16 langostinos crudos caliéntalo.
• 1 huevo
• 50g de harina • Sumerge los langostinos en la mezcla de rebozado,
• 100ml de cerveza manteniéndolos cogidos por la cola. Introdúcelos
• 150ml de salsa agridulce inmediatamente en el aceite vigilando de no salpicarte.
Pon la tapa antisalpicaduras. Procede en pequeñas tandas.
• 250ml de aceite de girasol
• Fríelos unos 3 minutos. Las colas tienen que quedar de un

color marrón dorado. Quítalas del bol con una espumadera y
escúrrelas sobre papel de cocina.
Tiempo de cocción: 3 mins por tandas
• Sírvelas inmediatamente con la salsa agridulce.

Tiempo de reposo: 1 hora
170 171
LENGUADO RELLENO
DE MEJILLONES Y
MOUSSELINA DE Preparación:
AZAFRÁN
- Relleno de los lenguados:
• Estira los filetes de lenguado, coloca un mejillón grande
encima de cada filete y enróllalo (el lado de la piel hacia el
Ingredientes: mejillón). Pincha con un palillo para fijar la pieza y para que no
se desmonte en la cocción.
• 3 lenguados de 400g en filetes (12 filetes)
• 250g de mejillones grandes al vapor (ver receta) - Salsa de azafrán:
• Junta el azafrán y el cava. Hierve durante 4 minutos para
- Salsa de azafrán: evaporar el alcohol. Agrega la nata y redúcela a la cuarta
• 16 hebras de azafrán parte. Deja enfriar. Coloca en la batidora de vaso el huevo
• 10ml de nata 35%M.G. con el limón y una pizca de sal, tritúralo a velocidad 3 y
• 200ml de cava emulsiónalo añadiendo el aceite poco a poco. Para finalizar,
agrega la mitad de la reducción de cava y azafrán.
- Salsa mousselina:
• 1 huevo entero - Acabados:
• 150 ml de aceite de girasol • Coloca los filetes de lenguado en la cesta para la cocción
• 2 cucharadas de zumo de limón al vapor y 1 dl de agua con el tomillo en el bol. Programa a
120°C y cuece los filetes durante 5 minutos. Apaga, sazona y
• Sal
reserva tapado unos minutos. Coloca los filetes en bandejas de
- Acabados: horno, cubre con la salsa y gratina en el horno, precalentado a
250°C en posición de grill.
• 2 ramas de tomillo
Accesorios:

al vapor
Batidora de vaso
172 173
PATÉ DE PUERROS
Y BACALAO EN
PIMIENTOS DEL Preparación:
PIQUILLO CON OLIVADA
• Funde la mantequilla y añade el puerro y el ajo. Cuécelo
durante 5 minutos a 110°C con la batidora flexible y tápalo y
remuévelo a velocidad 2. Añade el Martini y cuece durante 1
Ingredientes: minuto más para evaporar el alcohol.
• 1 ajo cortado fino • Agrega el bacalao, la leche, la nata y cocina durante 5

• 150g de puerro cortado fino minutos a 100°C. Retira, pásalo a la batidora de vaso y
• 40g de mantequilla cuando esté tibio, añade el huevo, la sal, la pimienta y la nuez
moscada a gusto y tritúralo.
• 50ml de Martini Blanco
• 200g de bacalao desalado
• Pon el puré obtenido en una terrina o remequines. Tápalo
• 100ml de nata
con film y ponlo en el bol con la cesta para la cocción al vapor
• 100ml de leche con agua. Programa a 105°C durante 50 minutos. Luego retira
• 1 huevo y deja que se enfríe.
• Sal
• Pimienta - Relleno y acabados:
• Nuez moscada • Escurre los pimientos y rellénalos con el paté mezclado con
el perejil. Sirve sobre trazos de olivada y rocíalo con un poco
Tiempo de preparación: 20 mins de aceite de oliva.
Tiempo de cocción: 1 hora • Se pueden acompañar los pimientos rellenos con arroz
blanco cocido.
Accesorios:
Batidora flexible Cesta para la cocción

al vapor
Batidora de vaso
174 175
PURÉ DE BERENJENA
Y PESCADO FRITO A LA
ANDALUZA Preparación:
- Puré de berenjena:
• Coloca la batidora flexible. Junta en el bol el aceite y la
berenjena, programa el tiempo a 35 minutos, la temperatura a
Ingredientes: 110°C y la velocidad 1 de remover. El resultado debe ser una
pasta densa y de aspecto tosco. Deja enfriar.
- Puré de berenjena:
• 50ml de aceite de oliva - Condimentación:
• 500g de berenjenas peladas cortadas gruesas • Junta en un bol frío todos los ingredientes de la
condimentación y agrega el puré de berenjena. Deja madurar
- Condimentación: 1/2 hora como mínimo.
• 1 ajo picado pequeño muy fino

• 2 cucharadas de cilantro picado muy fino - Acabados:
• 2 cucharadas perejil picado muy fino • Pasa los pescaditos ya limpios y escurridos por la harina,
sacudiendo el exceso de harina y procurando que queden
• 1 cucharada de tahina (pasta de sésamo)
sueltos. Fríe en abundante aceite de oliva a 180°C, hasta
• 2 cucharadas de zumo de limón dejar dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y
• 50ml de aceite de oliva virgen sírvelos acompañados del puré de berenjena frío.
• 1/2 cucharadita de comino molido
- Nota:
Pescado frito: • Es importante harinear sólo los pescados que vayas a freír en
• 400g de pescaditos de playa de temporada cada tanda.
(boquerones, sardinillas, sonsos)
• 100g de harina de freír
Accesorios:
Batidora flexible
176 177
RAPE AL VAPOR CON
CURRY, PIÑA Y ARROZ
PILAF

• 50 gr de piña cortada en dados
Ingredientes: • 200g de arroz pilaf (ver receta)
- Salsa de curry: Tiempo de preparación: 20 minutos

• 4 trozos de rape de 180g
• 50ml de aceite de girasol Tiempo de cocción: 35 minutos
• 50g de cebolla picada
• 1 ajo picado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 50 g de piña en dados
Preparación:
• 100ml de caldo blanco de pescado (ver receta)
• Pica la cebolla y la piña en el procesador de alimentos.
• Sal
- Salsa:
- Pilaff:
• Calienta el vaso con la batidora flexible a 120°C en posición
• 200 gr de arroz largo 3. Añade el aceite, la cebolla y el ajo. Cuece durante 3
• 1 cucharada sopera de sofrito blanco (ver minutos, añade el curry, rehoga durante 30 segundos. Añade
receta) la piña, la leche de coco y la nata, cuece durante 5 minutos.
• 1 rama de citronela Agrega el caldo y cuécelo durante 15 minutos. Tritura con la
licuadora durante 1 minuto a velocidad máxima.
• 300ml de caldo blanco de ave (ver receta)
• Sal
- Acabados:
• Cuece el rape en la cesta para la cocción al vapor unos 10
Accesorios:
minutos a 110°C. Sirve con el arroz, la salsa y dados de piña.
Batidora flexible Cesta para la cocción
al vapor
Procesador de
alimentos
178 179
ROMESCO DE
MERLUZA Y JUDÍAS
Preparación:
• Calienta el bol a 140°C con la batidora flexible a velocidad

1 de remover. Añade los ajos y la mitad del aceite. Cocina
durante 5 minutos y añade las ñoras y almendras. Cuécelos
Ingredientes:
durante 3 minutos a 140 grados a velocidad 3.
- Romesco:
• Cuece durante 3 minutos más y agrega el tomate y el pan
• 3 ñoras remojadas
tostado. Cocina durante 4 minutos a 140 grados a velocidad 1
• 4 ajos en láminas
y agrega el agua. Ponlo a hervir.
• 40g de almendras o avellanas tostadas
• 20g de pan tostado
• 100g de tomate a 1/4 • Trasládalo a la batidora de vaso, tritura a velocidad media
• 80ml de aceite de oliva durante 1 minuto y añade el agua lentamente. Tritura durante
2 minutos más y tamízalo. Sazónalo y déjalo en reserva.
• 100ml de agua
• Sal
• Pimienta - Acabados:
• Junta en una cazuela el caldo rojo, las judías y el romesco.
- Acabados:
Cocínalo todo junto durante 3 minutos. Salpimenta la merluza
• 4 rodajas de merluza de 200g cada una
y saltéala en la otra mitad del aceite en una sartén durante un
• 200g de alubias cocidas
minuto o dos. Espolvorea con perejil, sazona y déjalo reposar
• 400ml de caldo rojo de pescado (ver receta)
unos minutos antes de servir.
• Perejil picado
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
180 181
SALMÓN AL VAPOR
CON VINAGRE Y
HABITAS Preparación:
- Reducción de vinagre
• Junta el vinagre, el azúcar y el aceite en el bol a 110°C a
velocidad 1 hasta conseguir la mitad. Retira y deja enfriar.
Ingredientes: Escalda las habas y pélalas. Mézclalo en el último momento
con el vinagre, la maneta, el aceite y condiméntalo. Emplátalo.
• 4 trozos de salmón de 150 gr / unidad sin
espinas ni piel • Acabados:
- Prepara la cesta para la cocción al vapor con agua salada y
- Reducción de vinagre: aromatizada. Si lo deseas con hierbas, cuécelo tapado unos 6
• 150ml de vinagre de Módena minutos a 100°C.
• 40g de azúcar
• 10ml de aceite de oliva virgen
- Ensalada de habitas:
• 200g de habas peladas de su segunda piel
• 1 cucharada de vinagre reducido
• 4 cucharada de aceite de oliva virgen
• 2 hojas de menta picadas
• Sal
•Pimienta
Accesorios:

al vapor
182 183
SEPIA ESTOFADA CON
RATATOUILLE
Preparación:
Raciones: 4 personas • Calienta el bol con el aceite a 140ºC con el gancho

de remover a velocidad 3 (caliente) durante 3 minutos.
Una vez transcurridos los 3 minutos, añade la sepia y cocínala
Ingredientes:
durante 10 minutos a la misma velocidad.

• Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos. Baja la
• 2 ajos picados
temperatura a 120ºC, agrega los pimientos y cocínalo durante
5 minutos más.
• 1 cucharada de tomillo
• Añade los ajos y el calabacín. Cocínalo durante 5 minutos

- Cortado en dados pequeños: más y por último añade el tomate, el tomillo y sazónalo. Cuece
• 400g de sepia (las patas enteras) durante 4 minutos y déjalo reposar destapado.
• 250g de cebolla
• 50g de pimiento verde
Accesorios:
Gancho de remover
184 185
TARTAR DE SALMÓN
Preparación:
• Exprime el zumo de la lima. Pela y pica la chalota. Lava, seca

y corta el cebollino. Corta el salmón en dados grandes.
Ingredientes:
• Añade los dados de salmón en el procesador de alimentos
e instálalo en el robot. Gira varias veces el botón (P) durante
• 360g de salmón crudo unos instantes. Mézclalo hasta que el salmón quede trinchado,
• 1 chalota sin calentarse ni hacerse grumos.
• 1/4 de manojo de cebollino
• 1 lima • Mezcla todos los ingredientes en un bol, y déjalos enfriar en
• 20ml de aceite de oliva la nevera durante 20 minutos.
• Sal
• Pimienta
Accesorios:
Procesador de
alimentos
186 187
TRINXAT, ROSTA Y
CIGALAS
Preparación:
• Corta la patata pelada y la col verde en el procesador de

alimentos con el disco de corte fino.
Ingredientes:
- Trinxat:
• Pone a cocer con agua y sal la patata y la col hasta que estén
- Trinxat: muy tiernas. Escurre bien y colócalo en el bol con la batidora
• 300g de patata pelada cortada gruesa K y mezcla a velocidad 3 hasta conseguir un puré muy tosco.
• 300g de col verde cortada gruesa Reserva.
• Agua
• Sal - Rosta:
• En una sartén, coloca el aceite y la panceta y cocina a fuego
- Rosta: medio hasta que quede dorada y crujiente. Añade el ajo y deja
dorar también. Para los acabados, reserva las 4 láminas de
panceta, los dados de panceta, los ajos y el aceite. Añade al
• 4 ajos picados gruesos trinxat, mezcla con la batidora K, 30 segundos a velocidad 3,
• 40g de panceta curada cortada en 4 láminas sazona y reserva.
finas
• 30g de panceta curada cortada en dados - Cigalas:
• Pasa por una sartén caliente con el aceite 1 minuto por cada
- Cigalas: lado.
• 4 cigalas gordas peladas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva - Acabados:
• Calienta el trinxat a 140°C con la batidora flexible a
Tiempo de preparación: 20 mins velocidad 3 de remover 3 minutos. Sirve acompañado de la
rosta y la cigala.

Accesorios:
Batidora K Disco de
corte grueso
alimentos
188 189
CARNES
Albóndigas de chorizo
y callos de ternera 190-191
Cochifrito 192-193
Conejo con caracoles 194-195
Costillas de cordero y
parmentier de cabrales
y manzana ácida 196-197
Espalda de cordero
al vapor con cous-cous
de hortalizas 198-199
Estofado de buey 200-201

CARNES
Estofado de ternera 202-203
Parmentier de pato 204-205
Pavo con mole poblano 206-207
Pechugas de pollo
villerroy 208-209
Pollo guisado con

especias y hortalizas 210-211
Pollo vasco 212-213
Potaje de trigo y conejo 214-215
Ragout de ternera
con polenta 216-217
Solomillo asado,
salsa de trufas y foie 218-219
Wok de buey a
la tailandesa 220-221
190 191
ALBÓNDIGAS DE
CHORIZO Y CALLOS
DE TERNERA Tiempo de preparación: 20 mins

Ingredientes:
- Callos: Preparación:
• 400g de tripa de ternera precocida a
cortada en dados - Albóndigas:
• 500ml caldo blanco de carne (ver receta) • Remoja la miga de pan en la leche, escurre y mezcla con
• 250ml de agua el resto de ingredientes en el Bol con la batidora K hasta
• 50g sofrito de tomate y cebolla (ver receta) homogenizar. Sazona y forma albóndigas del tamaño de una
nuez. Pasa por harina y fríe. Reserva.
- Albóndigas de chorizo:
- Callos:
• 150g de chorizo ibérico tierno picado
• Avoca en el bol a 110°C todos los ingredientes y cuece
• 150g de picada de cerdo
tapado 60 minutos a velocidad 3. Previamente tienes que
• 1 ajo picado
haber limpiado muy bien las tripas de ternera dejándolas una
• 30g de miga de pan noche a remojo con hielo en la nevera.
• 80ml de leche
• 1 cucharada de orégano y perejil picados - Acabados:
• 1 huevo • Junta los ingredientes de los acabados y maja en un mortero.
Junta los callos con las albóndigas en el bol y cuece durante
- Acabados: 10 minutos, agrega el majado, cocina 5 minutos más y deja
que repose.
• 1 ajo pequeño
• 1 cucharadita de perejil
• 6 almendras tostadas
• 1 pizca de comino
Accesorios:
Batidora K
192 193
COCHIFRITO
Preparación:
-Cochifrito:
• Salpimienta y junta todo en el bol y cuece tapado durante 40
minutos a 105ºC.
Ingredientes:
-Acabados:
• 600g de cochinillo en trozos pequeños
• Recupera los trozos de cochinillo y fríe en abundante aceite
• Sal
hasta conseguir una textura crujiente. Aparte coloca el jugo
• Pimienta recuperado y colado y calienta a 140ºC con la batidora
• 1 cucharada de orégano flexible y espesa el almidón. Espolvorea con el perejil picado y
• 2 hojas de laurel acompaña con el cochifrito.
• 1 cucharada de tomillo
• 1 ramillete de romero
• 2 cucharadas de pimentón
• 50g de aceite de oliva
• 100ml vino blanco
-Acabados:
• Cochinillo escurrido
• Jugo reservado
• 10g de almidón (diluir en agua fría)
• Aceite para freír
• 1 cucharada sopera de perejil picado
Accesorios:
Batidora flexible
194 195
CONEJO CON
CARACOLES
- Picada:
• 1 ajo pequeño
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 5 hojas de azafrán
• Una pizca de canela en polvo
Ingredientes:
• 20g de avellanas tostadas
• 25g de aceite de oliva
- Ragout:
• 25g de vino Moscatel
• 4 muslos de conejo
• 200g de cebolla picada
• 50g de zanahoria picada
• 50g de champiñones a cuartos
Preparación:
• 3 ajos picados
• Pica la cebolla y la zanahoria en el procesador de alimentos.
• 50ml de vino rancio
Calienta el bol a 140°C. Dora los muslos con el aceite.
• 500ml caldo oscuro de carne (ver receta) Retíralos. Pon la batidora flexible, añade la cebolla y la
• Sal zanahoria, cuece 5 minutos en posición 3 de remover. Añade
• Pimienta los champiñones y el ajo, cuece 1 minuto más. Retira la
batidora flexible. Añade el conejo, el tomate, el vino rancio y
- Acabados: el caldo. Cuece tapado 45 minutos a 105ºC en posición 3 de
• 2 cucharadas soperas de picada remover.
• 250g caracoles cocidos

- Picada:
Tiempo de preparación: 15 mins • Junta todo en el procesador de alimentos y tritura hasta

dejar textura muy fina. Reserva.
- Acabados
Accesorios: • Junta la picada y los caracoles con el conejo, cuece tapado a
105°C, 5 minutos más y retira. Si se deja madurar unas horas,
Batidora flexible
el plato mejora mucho.
Procesador de
alimentos
196 197
COSTILLAS DE
CORDERO Y
PARMENTIER Preparación:
DE CABRALES Y
MANZANA ÁCIDA - Parmentier:
• Cuece la patata y manzana en agua ligeramente salada
hasta que estén muy tiernas. Escurre y coloca en el bol con
la batidora K y el resto de ingredientes. Programa tapando
100°C durante 10 minutos. Sazona y guarda en tibio.
Ingredientes:
- Acabados:
• 16 costillas de cordero
• Asa las costillas dejándolas jugosas por dentro y doradas
por fuera. Sazona. Sirve con el parmentier espolvoreado de
- Parmentier: nueces picadas.
• 1 manzana pelada y cortada en dados
• 300g de patatas peladas y cortada en dados - Nota:
• 20g de mantequilla • Para obtener un buen parmentier hay que cocinar mucho la
• 40g de queso de cabrales patata para que la textura sea muy delicada.
• 50ml de leche
- Acabados:
• Nueces peladas
Accesorios:
Batidora K
198 199
ESPALDA DE
CORDERO AL VAPOR
CON COUS-COUS DE - Acabados:
HORTALIZAS • La carne de cordero • La sémola cocida
• Hortalizas • 8 dátiles
Raciones: 4 personas • 16 almendras fritas • 1 cucharada de cilantro fresco picado
Ingredientes:
Preparación:
- Cocción de la espalda:
- Cocción de la espalda:
• 1 espalda de cordero deshuesada, cortada en
• Marina la carne con las especias, el ajo, la mitad del aceite de
dados gruesos
oliva y el laurel durante 1 hora. Pon en el bol el aceite, calienta a
• 2 ajos chafados 140°C en posición 3 con el gancho de remover, añade la carne y
• 1 zanahoria cortada en trozos grandes cocina durante 8 minutos. Retira la carne, añade 1 litro de agua
• 1 puerro en cortado en rodajas gruesas y los huesos, coloca la carne en la cesta de cocción al vapor,
• 150g de calabaza cortada en dados grandes procurando no amontonarla. Cuece tapado 40 minutos a 105°C
en posición 3 de remover y sin el gancho de remover. Retira los
• 1 calabacín cortado en rodajas gruesas
huesos, añade las hortalizas y los garbanzos, y cuece de nuevo
• 100g de garbanzos cocidos 25 minutos. Prueba la carne y cuando esté tierna retírala. Haz
• 1 cucharadita de ras-al-hanout lo mismo con las hortalizas. Resérvala y si es necesario puedes
• 1 hoja de laurel reducir el líquido de cocción a 400 ml. aproximadamente. Pon
todo al punto de sal y pimienta.
• Sal - Cocción del cous-cous:
• Pimienta • Mezcla en un bol el aceite y el cous-cous y añade poco a poco
el caldo de la cocción hirviendo, mezclando bien cada vez.
- Cous-cous:
Coloca el cous-cous en una gasa y en la cesta para cocer al
• 300g de sémola de cous-cous vapor a 110°C, cuece tres veces 5 durante minutos con el vapor
• 30ml de aceite de oliva del jugo de cocción, dando entre cocción y cocción vueltas a la
• 150ml de caldo de la cocción del cordero y las sémola.
hortalizas hirviendo
- Acabados:
Tiempo de preparación: 30 mins • Coloca todo en la cesta para cocer al vapor y calentar con el
jugo de cocción, traslada a la bandeja de servicio y adorna con
Tiempo de cocción: 90 mins dátiles y almendras, rocía con el jugo de cocción y el cilantro.
Accesorios: Gancho de remover
200 201
ESTOFADO DE
BUEY
Preparación:
• Pela la cebolla y clava los clavos de olor. Pela las verduras.

• Corta las zanahorias a trozos. Corta las patatas, los nabos y

Ingredientes:
los puerros por la mitad. Introduce la carne, las cebollas, los
nabos, las zanahorias y el ramo de hierbas al bol. Añade la sal
• 500g de jarrete de buey y la pimienta. Cúbrelo con agua.
• 500g de conejo de buey
• 500g de cabeza de buey • Instala la tapa antisalpicaduras. Ajusta la temperatura a
• 1 hueso de buey con muelle 110°C. Cuando hierva ajusta la temperatura a 102°C y el
• 1 cebolla temporizador a 02:15h.
• 2 puerros
• 2 nabos • Añade el muelle del hueso, los puerros y las patatas. Ajusta
la temperatura a 100°C. Ajusta el tiempo a 45 minutos.
• 4 zanahorias
Continúa la cocción.
• 4 patatas
• 2 clavos de especia
• Sirve el estofado en boles y rocía de caldo para acompañar.
• 1 ramo de hierbas
• Sal
• Pimienta
Tiempo de cocción: 3 horas
202 203
ESTOFADO DE
TERNERA
Preparación:
• Corta la ternera en dados grandes. Pela y pica la cebolla.

Ingredientes:
Lava y corta la rama de apio. Limpia y corta las setas. Mezcla
la mantequilla y la harina en un bol. Mezcla la yema de huevo
• 1kg de espalda de ternera y la nata en un bol. Coloca los cubos de carne en el bol y
• 250g de champiñones cúbrelos con agua. Ajusta la temperatura a 102°C y espera a
• 200g de cebollas que empiece a hervir. Enjuaga y escurre.
• 100g de apio en rama

• 1,2L de caldo de pollo • Vuelve a poner la carne en el bol y cúbrela con el caldo de
pollo. Ajusta la temperatura a 102°C, y espera a que vuelva
a hervir. Retira la espuma. Añade las verduras del atillo,
• 6 g de harina el apio y la cebolla. Añade sal y pimienta. Coloca la tapa
• 75g de nata de cocinar antisalpicaduras. Ajusta la temperatura a 95°C. Cuando se
• 1 yema de huevo haya llegado a esta temperatura, programa el tiempo a 1 hora
• 1 ramillete de laurel, romero, perejil, 45 minutos. Cocina a fuego lento, anda saca la espuma con
un poco de zanahoria y puerro regularidad.
• Sal
• Pimienta • 20 minutos antes de finalizar la cocción, añade los
champiñones y 5 minutos antes de finalizar la cocción, coloca
el gancho de remover y selecciona la velocidad 2. Añade
Tiempo de cocción: 30 mins lentamente la mezcla de harina y de mantequilla. Deja espesar
la salsa.
• Al final de la cocción, ajusta la velocidad a 0. Cuando la
temperatura haya bajado a 80°C, añade la yema de huevo y la
nata. Vuelve a poner en marcha la velocidad a 0 hasta que se
mezcle y esté completamente incorporado.
• Sírvelo con arroz blanco o verduras.

Accesorios:
Gancho de
remover
204 205
PARMENTIER
DE PATO
Preparación:
Raciones: 6 personas • Precalienta el horno a 160°C. Corta el shitake en láminas.

Pela y pica los dientes de ajo. Vuelve a calentar a fuego bajo
los muslos de pato confitado. Recupera la grasa fundida. Quita
Ingredientes:
la piel y los huesos de los muslos. Rasga la carne. Lava y pica
el perejil. Mezcla con la harina de galleta y 2 cucharadas de
• 6 muslos de pato confitado
de grasa fundida.
• 250g de setas shitake fresco
• Vierte 2 cucharadas de grasa fundida y el ajo al bol. Coloca
• 2 cucharadas de grasa de pato la batidora de varillas. Ajusta la temperatura a 140°C.
• 1kg de puré de patata (ver receta) Caliéntalo. Añade el shitake. Ajusta el temporizador a 5
• Sal minutos y valida. Selecciona velocidad 0 y valida. Fríelos.
• Pimienta Añade sal y pimienta. Resérvalo.
- Para el rebozado: • Vierte en una plata alta de horno el puré de patatas. Añade
la capa de shitake, a continuación, el trinchado de muslos de
• 3 cucharadas de harina de galleta
pato. Acaba por arriba con la harina de galleta.
• 2 cucharadas de grasa de pato
• 1/2 manojo de perejil
• Hornéalo durante 30 minutos de cocción.

Accesorios:
Batidora de
varillas
206 207
PAVO CON
MOLE POBLANO
-Acabados:
Raciones: 6 personas • Cilantro
Ingredientes: Tiempo de preparación: 20 mins
-Pavo:
• 600g pechuga de pavo cortada en dados Tiempo de cocción: 45 mins
• 500ml de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria Preparación:
• 5g de sal
• 10ml aceite oliva -Pavo:
• Corta la cebolla y la zanahoria en el procesador de alimentos
-Mole:
con el disco de corte grueso. Introduce en el bol junto con el
• 30g de manteca de cerdo
aceite y marca durante 5 minutos a 130ºC una vez finalice el
• 1 chile mulato seco tiempo introduce el resto de ingredientes y cuece con el bol
• 50g cebolla en corte fino tapado a 105ºC durante 25 minutos. Una vez finalice deja que
• 1 ajo en láminas repose.
• 25g de almendras
• 10g de cacahuetes - Mole:
• 5g de pasas • Pon en el bol la manteca a 140°C con el gancho de remover
• 50g de plátano maduro en posición 1 de remover. Añade el chile y el ajo, cocina 3
• 20g de tortilla de maíz tostado minutos y agrega los frutos secos, y cocina 3 minutos más.
• 1 cucharadita de anís verde, clavo, canela y Añade el plátano, la tortilla de maíz y el caldo de pavo, cuece 5
cilantro tostado minutos, agrega las especies tostadas y cuece 2 minutos. Pasa
• Chocolate la batidora de vaso y cuando esté tibio, tritura junto con el
• Sal, chocolate hasta obtener una masa viscosa y muy fina. Cuela y
• Azúcar sazona. Pon de nuevo en el bol y cocina a 95°C hasta obtener
• 400ml caldo de pavo 200ml aproximadamente.
Accesorios:
- Acabados:
Gancho de Disco de corte • Coloca el pavo en la cesta para la cocción al vapor y ésta
remover grueso en el bol con el molde. Calienta todo a 90°C. Sirve el pavo y
Batidora Cesta para la espolvoréalo con cilantro.
de vaso cocción al vapor
Procesador de
alimentos
208 209
PECHUGAS
DE POLLO
VILLERROY Preparación:
• Coloca las pechugas, previamente salpimentadas en la

cesta para la cocción al vapor sin amontonar la carne y cuece
tapado a 140°C durante 15 minutos cuando el agua empiece a
Ingredientes: hervir. No han de quedar excesivamente cocidas.
- Pollo: • Reserva. Calienta a 110°C en el bol con la batidora flexible

• 4 pechugas de pollo fileteadas la mantequilla, añade la harina y cocer 10 minutos a velocidad
• Sal 1 y en caliente, remover continuadamente. Añade la leche,
cambia a batidora de varillas para mezclarlo todo bien. Utiliza
• Pimienta
la velocidad 1 en frío, pulsando de forma continua el botón
(P) durante 30 segundos. Después vuelve a poner la batidora
- Salsa bechamel: flexible y continúa según dice la receta. Cuece durante 10
• 60g mantequilla minutos a 105°C a velocidad 1 hasta conseguir una salsa
• 80g harina densa. Salpimienta.
• 700ml leche
• Sal • Cubre las pechugas de pollo con la salsa bechamel y
deja enfriar un rato en la nevera para que queden más
• Pimienta blanca
consistentes. Una vez frías, pasa por huevo y reboza con el
pan rallado. Fríe en abundante aceite.
- Acabados:
• 1 huevo batido - Nota:
• 150g pan rallado • Puedes variar el sabor de la bechamel añadiendo
• Aceite para freír champiñones, hierbas, frutos secos, jamón, etc.
Accesorios:
Batidora flexible Cesta

cocción al vapor
Batidora
de varillas
210 211
POLLO GUISADO
CON ESPECIAS Y
HORTALIZAS Preparación:
- Guisado:
• Junta todo en el bol tapado y cuece a 105°C durante 40
minutos, teniendo la precaución de mover de vez en cuando
Ingredientes: con la espátula de alta temperatura.
- Guisado:
• Retira los jamones de pollo y reserva en un plato. Tritura las
• 8 jamones de pollo
hortalizas y especias en el vaso americano hasta que quede
• 150g de cebollas pequeñas una salsa fina. Junta todo de nuevo en el bol.
• 100g de zanahorias tiernas
• 50g de puerro picado - Acabados:
• 30g de tomate triturado • Añade al guiso los guisantes y frutos secos, cuece durante
• 1 ajo picado fino 10 minutos más destapado. Por último, espolvorea con
• 250ml de vino blanco cilantro y rectifica la sal y la pimienta.
• 6 hebras de azafrán
• 1 trozo de canela en rama
• 1 pizca de comino molido
• Sal y pimienta
• 1 trozo de piel de limón
- Acabados:
• 1 cucharada de cilantro picado
• 50g de guisantes
• 10g de pasas
• 4 dátiles
• 4 ciruelas pasas

212 213
POLLO VASCO
Preparación:
Raciones: 4 personas • Saca el hueso de los muslos de pollo, y córtalos en dados

gordos. Pela, saca las semillas y corta en dados los tomates.
Pela y corta la cebolla y el ajo. Lava y saca las semillas de los
Ingredientes:
pimientos rojos y verdes. Corta el jamón a tiras.
• 6 muslos de pollo sin hueso

• Vierte el aceite al bol. Instala la pala de mezclar. Ajusta la
• 2 cebollas amarillas
temperatura a 160°C, y calienta. Añade el pollo. Selecciona
la velocidad 3. Dora los muslos durante 6 minutos. Añade las
• 2 pimientos rojos cebollas y los pimientos rojos. Sigue friendo durante 3 minutos
• 2 pimientos verdes de freír más.
• 6 tomates
• 2 cortes de jamón serrano • Añade los tomates, los pimientos verdes, el ajo y el mandado
• 1 ramillete de 1 hoja de laurel, perejil, romero, de hierbas. Añade sal y pimienta. Retira la pala de mezclar,
una zanahoria pequeña, y un poco de puerro e instala la cubierta antisalpicaduras. Ajusta la temperatura
• 3 cucharadas de aceite de oliva a 105°C, y valida. Cuando se llegue a la ebullición, baja la

temperatura a 100°C, y ajusta el temporizador a 45 minutos.
• Sal
Sigue con la cocción. El estofado quedará bastante jugoso.
• Pimienta
• Sírvelo en platos hondos. Esparce tiras de jamón serrano.

Sírvelo acompañado de arroz blanco.
Accesorios:
Gancho de
remover
214 215
POTAJE DE
ARROZ Y
CONEJO Acabados:
• 150gr de arroz bomba
• 1,5L caldo blanco de carne

Ingredientes:
- Sofrito: Tiempo de cocción: 60 mins

• 400g de carne de conejo sin hueso cortados en
Preparación:
dados
• 200g de cebolla picada fina
- Sofrito:
• Coloca el aceite en el bol y calienta a 140°C con la batidora
• 50g de pimiento verde picado fino
flexible en posición 3 de remover. Añade el conejo y cocina
durante tres minutos. Agrega la cebolla, el laurel, el ajo y el
• 1 hoja de laurel pimiento, cocina 6 minutos. Añade el tomate, cuece durante 6
• Sal minutos más, sazona y reserva.
• Pimienta
- Picada:
- Picada:
• Asa el hígado de conejo en una sartén muy caliente sin nada
• 1 hígado de conejo
de aceite, dejándolo un poco crudo por dentro y muy tostado
• 1 ajo en láminas por fuera. Junta con el resto de ingredientes en el batidora de
• 1 cucharada de perejil picado vaso y mezcla 1 minuto a velocidad media, hasta conseguir
• Una pizca de clavo molido una textura fina.
• Una pizca de canela molida

• 50ml de agua - Acabados:
• 30ml de aceite de oliva • Coloca en el bol el caldo y el sofrito, hasta conseguir el

hervor y añade el arroz, cuece a 100ºC con el gancho de
• 6 almendras tostadas
remover en posición 3, cocina durante 10 minutos y añade la
picada, cocina 5 minutos más, sazona y apaga. Déjalo reposar
4 o 5 minutos con la tapa antisalpicaduras puesta, y antes de
Accesorios: servir remueve manualmente con la espátula.
Gancho de Batidora
remover flexible
216 217
RAGOUT DE
TERNERA CON
POLENTA Tiempo de preparación: 35 mins
Tiempo de cocción: 140 mins aprox.

Ingredientes:
Preparación:
- Ragout:
• 600g de carne de jarrete o morcillo de tenera - Ragout:
cortado en dados
• Calienta el aceite a 140º con el gancho de remover en
• 40ml de aceite de oliva posición 3. Añade la carne y cocina durante 5 minutos. Agrega
• 100g de sofrito de tomate y cebolla (ver receta) el vino y el sofrito y cocina durante 3 minutos. Retira el gancho
• 100ml de vino tinto de remover y agrega el caldo, la sal, la pimienta y las hierbas.
Añade también la zanahoria cortada previamente con el
• 1L de caldo blanco de ternera (ver receta)
procesador de alimentos. Cuece tapado a 100ºC en posición
• Sal pimienta, laurel y tomillo
3 de remover pero sin gancho, aproximadamente durante 120
• 20g de Maizena minutos (dependerá de lo dura que sea la carne). Cuando la
• 1 zanahoria carne esté tierna, diluye la Maizena con un poquito de agua
• 100g de guisantes. y añádela al ragout, cuece durante 2 minutos y retira. Deja
reposar.
- Polenta:
- Polenta:
• 1/2L de leche
• Pon la leche y la sémola a cocer a 105°C a velocidad
• 50g de sémola de maíz
1 de remover con la batidora flexible. Cuece tapado 30
minutos, condimenta, apaga el termostato y añade el queso
• 20g de queso viejo rallado y la mantequilla y remueve durante 2 minutos. Saltea los
• Sal, pimienta y nuez moscada champiñones con el ajo y el perejil. Sirve el ragout con la
• 100g champiñones enanos polenta en una cazuelita aparte y los champiñones por
encima.
• 1 cucharada de perejil picado a cuchillo
(*) Atención al tamaño de los trozos que no bloqueen la
máquina.
Accesorios:
Gancho de Batidora
remover flexible
218 219
SOLOMILLO ASADO,
SALSA DE TRUFAS Y
FOIE Preparación:
• Junta en el bol la demi-glace con el micuit, calienta a 100°C

durante 5 minutos. Traslada a la batidora de vaso y triturar
1 minuto a velocidad media. Cuela y pon de nuevo en el bol
Ingredientes: con la batidora flexible, reduce a la mitad y agrega la trufa
laminada previamente. Tapa y deja reposar.
• 4 solomillos de buey de 140g
- Acabados:
- Salsa: • Coloca el tocino alrededor del solomillo sujetándolo con
• 200g demi-glace de carne un palillo. Asa los solomillos y dejarlos al punto de cocción
deseado. Asa el foie procurando que quede dorado y crujiente
• 30g micuit de foie gras
por fuera y poco hecho por dentro. Colócalo sobre el
• 20g trufa melanosporum solomillo. Sírvelo acompañado de la salsa.
- Acabados:
• 4 escalopas de foie gras de pato de 40g/unidad
• 4 láminas de tocino o panceta cortadas muy
finas
• Aceite de oliva
Accesorios:
Batidora flexible
Batidora de vaso
220 221
WOK DE
BUEY A LA
TAILANDESA Preparación:
Raciones: 4 personas • Corta el filete de la gropa en tiras finas. Pela y pica la cebolla,
el ajo, y el jengibre bien pequeño. Lava y corta finamente la
col china y el pimiento amarillo. Lava los brotes de soja verde.
Ingredientes:
Hierve 2 minutos con sal las judías tiernas, los guisantes con
vaina y los guisantes pelados.
• 400g de carne de la grupa de buey
• 100g de col china
• Vierte 2 cucharadas de aceite en el bol. Coloca el gancho de
• 50g de pimiento amarillo
remover, ajusta la temperatura a 160°C. Caliéntalo durante 1
• 100g de guisantes con vaina minuto. Vierte las tiras de la gropa. Selecciona la velocidad 5,
• 100g de judías tiernas confirma. Cocínalo durante 2 minutos. Resérvalo.
• 100g de guisantes sin caparazón
• 50g de brotes de soja verde • Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite en el bol. Ajusta
• 1 cebolla tierna la temperatura a 170°C. Caliéntalo durante 1 minuto. Vierte
• 1 diente de ajo todos los vegetales. Selecciona la velocidad 0, confirma.
• 1cm de jengibre Cocina durante 2 minutos.

• Salsa tamari (se puede sustituir por salsa de soja • Añade las tiras de la gropa reservadas y la salsa de tamari al
con vinagre) gusto. Pon la pimienta. Acaba la cocción durante 1 minuto.

Sírvelo inmediatamente, con un arroz tailandés o fideos
• Pimienta
chinos.
Accesorios:
Gancho de
remover
222 223
SALSAS
Demi-glace 224-225
Guacamole 226-227
Hummus 228-229
Ketchup de
pimientos rojos 230-231
Olivada negra 232-233
Pesto verde 234-235
Salsa boloñesa
para pasta 236-237
Salsa de
tomate provenzal 238-239
Salsas
Sofrito blanco 240-241
Sofrito de tomate
y cebolla 242-243
Tapenade 244-245
Tzatziki 246-247
224 225
DEMI-GLACE
Preparación:
• Pon a cocer el caldo a 110ºC con el bol destapado a

Raciones: 1
velocidad 3 de remover, hasta reducir el volumen a la mitad.
Añade el almidón disuelto en agua fría, la mantequilla y cuece
Ingredientes: 1 minuto más. Rectifica de sal si fuera necesario y reserva.
• 1L de caldo de carne o marisco fumet • El término demi-glace, generalmente se utiliza para designar
• 50ml de agua salsa de sabor intenso y textura fluida pero con cuerpo. No
• 1 cucharadita de almidón confundir con extractos o salsas ligeras espesas.
• 30g de mantequilla cortada en dados
226 227
GUACAMOLE
Preparación:
• Pela los aguacates y retira el hueso. Pela la cebolla y córtala

en trozos grandes. Exprime el zumo del limón.
Ingredientes:
• Coloca los aguacates y la cebolla en el procesador de
alimentos con el disco de corte. Ajusta el controlador de
• 2 aguacates maduros velocidad a 2 y mezcla durante 2 minutos. Añade el zumo del
• 1 cebolla roja limón y la nata. Mantenla velocidad a 2 y mezcla durante 1
• 1 limón minuto.
• 1 cucharada de nata fresca al 35%M.G.

• Algunas gotas de Tabasco® • La mezcla tiene que ser homogénea. Añade sal, pimienta, y
después unas gotas de Tabasco. Enfría y refrigera durante 20
• Sal
minutos.
• Pimienta
• Sirve con chips de maíz.

Accesorios:
Procesador de
alimentos
228 229
HUMMUS
Preparación:
• Pela el diente de ajo. Escurre los garbanzos. Exprime el zumo

de medio limón.
Ingredientes:
• Vierte todos los ingredientes en el procesador de alimentos e
instálalo en el robot. Ajusta la velocidad a 3 y mezcla durante
• 200g de garbanzos cocidos 2 minutos. La preparación tiene que ser uniforme. Rectifícalo
• 1 diente de ajo de sal y pimienta a gusto.
• 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva • Vierte la mezcla en un bol. Esparce por encima el comino y
• 2 cucharadas de agua decora con aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• Sal • Sírvelo con verduras crudas y palillos de pan.
• Pimienta
Accesorios:
Procesador de
alimentos
230 231
KETCHUP DE
PIMIENTOS
ROJOS Preparación:
• Pon las verduras y las anchoas a cocer a 120ºC, tapado con

Raciones:
el gancho de remover a velocidad 3 durante 15 minutos.
Ingredientes:
• Añade todos los condimentos, cuece a 100ºC tapado
durante 60 minutos a velocidad 3 con el gancho de remover.
- Condimentos: Pasado este tiempo, destapa y cuece 10 minutos más.
• 80ml de vinagre manzana
• 60g de azúcar moreno • Coloca la batidora de vaso y tritura durante 2 minutos,
• 1 clavo tamiza si es necesario. Si quieres un sabor ligeramente
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida ahumado, asa los pimientos a la brasa y pela, reduce el paso 2
a 50 minutos totales.
• 1 cucharadita de pimentón agridulce
• 1 cucharadita de comino
- Verduras:
• 5 filetes de anchoas
• 2 ajos
• 30ml de aceite de anchoa
• 3g de sal
- Cortados en dados gruesos:

• 600g de pimientos rojos
• 100g de cebolla dulce
Tiempo de cocción: 90mins
Accesorios:
Gancho de
remover
Batidora de vaso
232 233
OLIVADA
NEGRA
Preparación:
• Junta todo en el bol con la batidor flexible y calienta 2

Raciones: 500g
minutos a 100ºC en posición 2 de remover. Retira y pasa por
el procesador de alimentos con la cuchilla y tritura 1 minuto.
Ingredientes: Pasa por el tamiz y reserva.
• 120g aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• 50ml vinagre de vino
• 50g de miel
• 400g de aceitunas negras
• 3 filetes de anchoas en aceite
Accesorios:
Batidora flexible
Procesador de
alimentos
234 235
PESTO VERDE
Preparación:
• Pela el ajo, córtalo y saca el germen. Lava, seca y deshoja la

albahaca.
Ingredientes:
• Vierte todos los ingredientes en la batidora de vaso e
instálala en el robot. Ajusta la velocidad a 2 y mezcla durante
• 500g de olivas negras 2 minutos.
• 200g de alcaparras
• 200g de filetes de anchoa en aceite • Añade un poco más de aceite si quieres una consistencia más
• 1 zumo de un limón fluida.
• Sal • Utiliza el pesto para acompañar pasta o sopa de verduras.
• Pimienta
Accesorios:
Batidora de
vaso
236 237
SALSA
BOLOÑESA
PARA PASTA Preparación:
• Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro, los champiñones y los

ajos con el procesador de alimentos (disco de corte fino).
Tritura el tomate con la batidora de vaso.
Ingredientes:
- Salsa:
• Coloca el bol con el aceite y programa a 140ºC con el
• 500g de carne de ternera picada gancho de remover a velocidad 3 de remover durante 2
• 200g de cebolla picada frita minutos. Añade la carne y cocina durante 20 minutos. Añade
• 150g de zanahoria picada fina la cebolla, la zanahoria y el puerro y cocinar durante 15
• 100g de puerro picado fino minutos más.
• 100g de champiñones picado fino

• 4 ajos picados finos • Agrega el ajo y los champiñones, y cocina durante 5
minutos más. Agrega el vino, evapora del todo y añade el
• 250 ml de vino negro
tomate. Cuece durante 15 minutos con el mismo accesorio
• 500 g de tomate triturado (gancho de remover) y velocidad 3.
• 1/4L de caldo de carne
• Sal • Por último, añade el caldo y las especias. Sala y cocina
• Pimienta durante 5 minutos más. Tras acabar el tiempo deja reposar,
• 1 cucharada de orégano debe quedar una salsa espesa y sabrosa.
Accesorios:
Gancho de Disco de
remover corte fino
Procesador de Batidora de
alimentos vaso
238 239
SALSA DE
TOMATE
PROVENZAL Preparación:
• Corta la cebolla, ajos y pimiento con el procesador de

Raciones: 1kg
alimentos y el disco previamente indicado. Pela y retira las
pipas del tomate, tritura en la batidora de vaso durante 2
Ingredientes: minutos a velocidad máxima.
• 50 ml de aceite oliva
• 4 ajos (disco corte fino) - Salsa:
• 200 g de cebolla (disco corte grueso) • Pon en el bol el aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento,
• 50 gr de pimiento (disco corte grueso) y programa durante 15 minutos a 140ºC con el gancho de
• 1,2 kg de tomate maduro remover y a velocidad 3 de remover.
• 1 cucharadita hiervas provenzales

• 8g de azúcar • Añade el tomate y las hierbas y cocina a 110ºC, 30 minutos.
El resultado debe ser una salsa densa y muy sabrosa.
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• Introducimos la salsa una vez se haya atemperado en
la batidora de vaso y tritura durante 2 minutos a máxima
Tiempo de preparación:15 minutos velocidad.
Tiempo de cocción: 45 minutos
Accesorios:
Gancho de Disco de
remover corte fino y grueso
alimentos vaso
240 241
SOFRITO
BLANCO
Preparación:
• Corta la cebolla y el ajo en el procesador de alimentos con el

Raciones: 1/4kg
disco de corte en juliana.
Ingredientes:
• Junta todo en el bol y programa a 110ºC durante 20 minutos
con la batidora flexible y a velocidad 2 de remover.
• 50 ml de aceite oliva Deja en reserva
• 400 g de cebolla picada gruesa
• 3 ajos cortados picados
Accesorios:
Procesador de Disco de
alimentos corte fino
Batidora flexible
242 243
SOFRITO DE
TOMATE Y
CEBOLLA Preparación:
• Pela y quita la pipa al tomate, tritura en la batidora de vaso

Raciones: 600g
durante 2 minutos a velocidad máxima. Corta la cebolla y
los ajos en el procesador de alimentos con el disco de corte
Ingredientes: indicado.
• 50 ml de de aceite oliva • Pon en el bol el aceite, la cebolla y el ajo, programar durante

• 400 g de cebolla (disco de corte grueso) 8 minutos a 130 ºC con velocidad 3 de remover y el gancho
• 2 ajos (disco de corte fino) de remover. Añade el tomate previamente triturado y el laurel,
programa durante 10 minutos a 140 ºC. Reprograma 20
• 500g de tomate maduro
minutos a 100 ºC manteniendo la velocidad 3 de remover.
• 1 cucharada de sal
• Rectifica de sabor y déjalo en reserva. Si quieres un sofrito
• 1 cucharada sopera de pimienta molida con textura más fina, pasa por la batidora de vaso a máxima
• 8g de azúcar velocidad.
Accesorios:
Gancho de Disco de
remover corte fino y grueso
alimentos vaso
244 245
TAPENADE
Preparación:
• Añade las olivas, las alcaparras y las anchoas en la batidora

de vaso e instálala en el robot. Ajusta el control de velocidad a
6 y mezcla.
Ingredientes:
• Sin detener el robot, añade a través del agujero de la tapa el

• 500g de olivas negras zumo de limón y el aceite de oliva. Mezcla hasta que el aceite
• 200g de alcaparras quede completamente absorbido.
• 200g de filetes de anchoa en aceite
• 1 zumo de un limón • Comprueba el gusto. Añade sal y pimienta si hace falta.
• Sal • Sírvelo con pan tostado y tomates cherry.
• Pimienta
Accesorios:
Batidora de
vaso
246 247
TZATZIKI
Preparación:
• Pela y corta el pepino. Sálalo en abundancia con sal gruesa

y déjalo deshidratar en un colador durante 1 hora. Enjuágalo
y sécalo. Pela el ajo, sácale el germen y pícalo. Lava, seca y
Ingredientes: corta el eneldo.
• 1 pepino • Vierte el yogur griego, el aceite y el vinagre dentro del bol.

• 500g de yogur griego Añade la sal y pimienta. Instala la batidora de varillas. Ajusta la
velocidad a 3 y mezcla durante 1 minuto.
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 diente de ajo
• Añade el pepino picado, el ajo y el eneldo trinchado. Ajusta
• 10ml de vinagre blanco
la velocidad a 1 y mezcla durante 1 minuto. Vierte la mezcla
• 150ml de aceite de oliva en un recipiente y resérvalo en la nevera durante 1 hora.
• Sal
• Pimienta
• Sirve con palitos de apio o palillos de pan.
Tiempo de deshidratación: 60 mins
Accesorios:
Batidora de
varillas
248 249
POSTRES
Arroz con leche 250-251 Jalea de arándanos 280-281
Bizcocho de yogur 252-253 Leche merengada 282-283
Brioix rápido 254-255 Macarrón y

crema de frambuesa 284-285
Brownie y crema
de chocolate 256-257 Mousse de chocolate 286-287
Cake de frutos Mousse de frutos rojos 288-289

secos y crumble 258-259
Pastel caliente de
Chupito de higo, chocolate y salsa de
vainilla y gelatina frambuesas 290-291
de casta diva 260-261
Pastel de limón 292-293
Coulant de chocolate 262-263
Pastel de zanahoria y coco
Postres
Crema catalana 264-265 con mousse de yogur 294-295
Crema de San José Pasteles de manzana 296-297

con melindros 266-267
Profiteroles con chantilly
Crema helada de y crema caliente de
turrón de Jijona 268-269 chocolate 298-299
Cremoso de chocolate Sara 300-301

con chantilly de brandy 270-271
Succes de almendra,
Financier con frambuesa, cantilly de
arándanos 272-273 vainilla 302-303
Fresitas con sabayón Tarta de limón

a la marsala 274-275 y merengue 304-305
Gelatina de hierbas Tartas de fresa 306-307

y fruta silvestre 276-277
Tiramisú 308-309
Isla flotante de
merengue sobre Trufas de chocolate 310-311
crema inglesa 278-279
Turrón de yema 312-313
250 251
ARROZ CON LECHE
Y MERENGUE
Preparación:
- Arroz:
Raciones:
• Pon la leche junto con la nata, la canela y el limón a in-
fusionar. Coloca previamente el gancho de remover y
Ingredientes: programa durante 5 minutos a 105ºC a velocidad 3 (caliente).
Cuando hierva, agrega el arroz y programa a 105ºC en
- Para el arroz: posición 3 de remover, con el gancho de remover, durante 25
• 900ml de leche minutos con el bol tapado. Añade el azúcar y cuece durante
• 100ml de nata para cocinar 10 minutos más con el bol destapado.
• 100g de arroz
• 1 rama de canela • Las proporciones de leche-arroz, pueden variar en función
del tipo de arroz (recomendado “bomba”). Reserva y una vez
• Piel de 1 limón
frío, reparte en los platos.
• 1 cucharada de canela molida
• 100g de azúcar
- Merengue:
• Junta el azúcar y la clara en el bol. Programa a 60ºC y bate
- Para el merengue: con las varillas a máxima velocidad durante 5 minutos. Pon el
• 100g de azúcar merengue en la manga y coloca sobre el arroz con leche.
• 40g de clara de huevo
• Glasea en horno pre-calentado con grill a máxima potencia,
lo justo para que tome el ligero color deseado. Este paso
Tiempo de preparación: 5 mins también podremos hacerlo ayudándonos de un soplete.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Gancho de
remover
252 253
BIZCOCHO DE
YOGUR
Preparación:
• Utiliza el vaso de yogur vacío para pesar el azúcar y la harina.

• Precalienta el horno a 175°C.

Ingredientes:
• Vierte el yogur, el azúcar y los huevos en bol. Coloca la

• 1 yogur (el vaso sirve de medida)
batidora de varillas. Ajusta la velocidad a 2. Mezcla durante 1
• 1,5 tazas de azúcar minuto.
• 3 huevos
• 3 tazas de harina de fuerza normal • Añade la harina y la levadura. Ajusta la velocidad a 3 y
• 1 sobre de levadura química mezcla 2 minutos.
• 10ml de extracto de vainilla
• 1 cáscara de naranja • Añade el extracto de vainilla y la cáscara de la naranja
rallada. Ajusta el control de velocidad a 2 y mezcla durante 1
Tiempo de preparación: 10 mins minuto.
Tiempo de cocción: 35 mins • Vierte la masa en un molde para pasteles engrasado. Ponlo
en el horno durante 35 minutos. Déjalo enfriar antes de
sacarlo del molde.
Accesorios:
Batidora de
varillas
254 255
BRIOIX RÁPIDO
Preparación:
• Coloca el bol con gancho de amasar, la harina, la sal, el

Raciones: 1Kg
azúcar y la levadura. Pon a velocidad 2 y añade los huevos uno
a uno, amasa hasta que la masa admita todos los huevos y
Ingredientes: tenga elasticidad.
• 500g harina de fuerza • Añade la leche y cuando la masa se desprenda de las

• 10g de sal paredes, agrega poco a poco la mantequilla pomada hasta
• 60g de azúcar que se integre la masa. Todo este proceso puede llevarte
tranquilamente 15 minutos de amasado.
• 20g de levadura
• 5 huevos
• Deja reposar 1 hora, amasa de nuevo, formatea y deja
• 20ml de leche
fermentar tapado con paño 2 horas.
• 250g de mantequilla pomada
• Para formatos de más de 250g cuece en el horno, habiendo

Tiempo de preparación: 30 mins amoldado antes la masa, precalentado a 180°C, durante 15
minutos como mínimo.
Tiempo de cocción: 7-15 mins
• Para formatos de 50g o menos cocer a 200°C durante 7
minutos aproximadamente.
Accesorios:
Gancho de
amasar
256 257
BROWNIE Y
CREMA DE
CHOCOLATE Preparación:
- Brownie:
• Bate los huevos y el azúcar durante 5 minutos a máxima
potencia con la batidora de varillas, baja a velocidad 2. Añade
Ingredientes: la cobertura fundida junto con la mantequilla. Tamiza la harina
y mézclala con los frutos secos. Incorpora la harina y los frutos
- Brownie:
secos a la masa con la batidora flexible a velocidad 1 hasta que
esté bien mezclado.
• 100g de chocolate negro 70%
• 4 huevos grandes
• Cuece en el horno precalentado a 180°C durante 10
• 80g de harina tamizada minutos aproximadamente. No retirar del molde y dejar
• 100g de azúcar enfriar.
• 50g de nueces o frutos secos (machacados)
- Crema:
- Ccrema de brownie (cremoso chocolate):
• Junta en el bol la nata, las yemas y la gelatina hidratada
• 125g de nata
y escurrida. Programa a 75ºC la batidora flexible durante 1
• 2 yemas
minuto a máxima velocidad y durante 4 minutos a velocidad
• 20g de azúcar 1. Apaga la inducción y añade el chocolate. Mezcla durante
• 1g de gelatina remojada 2 minutos más. Retira, deja enfriar y cuando empiece a
• 50g de cobertura de chocolate 70% cuajar, vuélcalo sobre el molde de brownie. Refrigéralo en el
congelador.
- Gelée de cacao (para bañar el pastel):
• 50ml de agua
- Gelée:
• 65g de azúcar
• Hierve el agua, la nata y el azúcar. Cuando hierva añade
• 20gr de cacao el cacao, mézclalo con la batidora de varillas. Una vez haya
• 45g de nata 35%M.G. hervido con el cacao, colócalo y añádele las hojas de gelatina.
• 4g de gelatina escurrida Filma por contacto y dejar enfriar.

- Acabados:
• Saca el brownie del congelador. Calienta la gelée a 45°C
Accesorios: con el cacao y baña el pastel congelado. Deja en nevera unos
minutos y desmolda. Deja descongelar en nevera.
Batidora de Batidora flexible
varillas
258 259
CAKE DE
FRUTOS SECOS
Y CRUMBLE Preparación:
- Masa de cake:
Raciones: 650g aproximadamente
• Pon a remojar los frutos secos con el moscatel. Pon la
mantequilla y el azúcar en el bol y bate con la batidora de
Ingredientes: varillas a velocidad media 2 minutos. Añade los huevos de uno
en uno dando tiempo a la masa a incorporarlos, aumenta a 5
- Masa de cake: la velocidad los últimos 30 segundos. Cambia la batidora de
• 150g de mantequilla pomada varillas por la batidora flexible y pon a velocidad 1 de remover.
Añade la harina mezclada con el impulsor y mezcla lo justo
• 150g de azúcar
para homogenizar la masa. Escurre los frutos secos, pasa por
• 3 huevos harina y añade a la masa de cake.
• 150g de harina
• 4g de impulsor • Pon la masa en el molde de cake (la receta da para un molde
• 100g de frutos secos (avellanas, almendras, rectangular de 16cm de largo), hasta media altura. Espolvorea
pasas, dátiles, etc…) por encima con los gramos de crumble y cuece durante 40
minutos en el horno precalentado a 180°C.
- Crumble casero:
• 50g de avellanas crudas - Crumble casero:
• 50g de harina • Trincha las avellanas a granitos (con algún trozo más grande),
• 50g de azúcar o panela añade la harina, el azúcar y mezcla. Después añade la
mantequilla pomada. Debe quedar una textura arenosa.
• 25g de orejones de melocotón
• Corta los orejones bien pequeños y las incorporas dentro.
Ponlo en una fuente sobre papel de hornear, esparce con una
Tiempo de preparación: 20 mins cuchara y ponlo en el horno a tostar. El crumble debe quedar
crujiente cuando se ha enfriado.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
260 261
CHUPITO DE
HIGO, VAINILLA
Y GELATINA DE Preparación:
CASTA DIVA
- Higos:
• Coloca todos los ingredientes en la batidora de vaso y tritura
Ingredientes:
a velocidad 1 durante 1 minuto o hasta dejar textura fina y
cremosa.
• 150g de higos frescos maduros
• 20ml de casta diva (vino Moscatel) - Crema de vainilla:
• Junta todo en el bol, programa 5 minutos a 90°C con la
- Crema vainilla:
batidora flexible en posición 1 de remover. Cuela y reserva
• 150ml nata 35% M.G. en frío al menos 2 horas. Bate antes de servir hasta darle
• 1/4 vainilla abierta por la mitad consistencia de nata montada.
• 20g de azúcar - Gelatina:
• Coloca todo en el bol y programa 3 minutos a 70°C con la
- Gelatina:
batidora flexible en posición 1 de remover. Disuelve bien la
• 50ml casta diva gelatina y reserva en la nevera.
• 25ml agua
• 5g azúcar - Acabados:
• 4g gelatina remojada y escurrida • Coloca el higo en la base del recipiente, cubre con la crema
de vainilla y por último con la gelatina.
- Acabados:
• 2 higos
• Decora con higos.
Accesorios:
Batidora de Batidora de
varillas vaso
Batidora flexible
262 263
COULANT DE
CHOCOLATE
Preparación:
Raciones: 4 personas • Precalienta el horno a 200°C. Funde el chocolate y la

mantequilla al baño maría. Tamiza la harina. Cubre con
mantequilla los 6 moldes. Vierte los huevos y el azúcar en
Ingredientes:
el bol. Instala la batidora de varillas. Ajusta la velocidad a 4.
Mezcla durante 2 minutos.
• 200g de chocolate entre un 55% y un 75%
• 100g de mantequilla sin sal
• Añade la harina tamizada y la pizca de sal. Ajusta la velocidad
• 4 huevos
a 4. Mezcla durante 2 minutos.
• 50g de azúcar granulada
• 45g de harina de trigo de fuerza normal
• Agrega el chocolate fundido y la mantequilla. Mezcla durante
• Una pizca de sal 2 minutos más hasta conseguir una masa uniforme. Vierte la
• 6 moldes para el horno mezcla en los moldes. Hornea durante 10 minutos.
Sirve inmediatamente.
• Consejo: Para conseguir un interior más jugoso, guarda la

Tiempo de cocción: 10 mins mezcla durante 3 horas en la nevera antes de cocinarla.
Accesorios:
Batidora de
varillas
264 265
CREMA
CATALANA
Preparación:
Raciones: 8 personas • Precalienta el horno a 190°C. Calienta la leche con la miel

hasta que ésta se disuelva. Vierte las yemas de huevo y el
azúcar en el bol. Coloca la batidora flexible. Ajusta la velocidad
Ingredientes:
a 2. Mezcla durante 2 minutos. Añade la leche con miel y la
nata. Ajusta la velocidad al mínimo. Mezcla durante 1 minuto.
Vierte la mezcla en moldes.
• 120g de azúcar
• 500ml de leche
• Hornéalos durante 40 minutos, en un baño de agua o
• 500ml de nata directamente sobre una bandeja de horno. Deja enfriar
• 1 cucharada de miel de acacia durante 3 horas en la nevera. Esparce un poco de azúcar
• Azúcar moreno moreno sobre la crema. Carameliza en el horno o usando una
pala de quemar o un soplete de gas.
Accesorios:
Batidora flexible
266 267
CREMA DE
SAN JOSÉ CON
MELINDROS Preparación:
- Crema:
• Junta todo en el bol y programa durante 5 minutos a 100°C
con la batidora flexible a velocidad 1. Apaga la inducción
Ingredientes: y bate durante 2 minutos más. Cuela y reparte en los
recipientes donde se servirá.
- Para la crema:
• 200ml de leche
- Melindros:
• 50ml de nata 35%M.G.
• Coloca las claras en el bol y bate con la batidora de varillas
• Piel de 1/2 limón a velocidad 3 hasta que estén duras a punto de nieve. Agrega
• 1 trozo de canela en rama el azúcar y homogenéizalo 30 segundos más. Añade la yema,
• 1/2 vaina de vainilla abierta mezcla bien y para. Añade la harina tamizada a la mezcla con
• 2 yemas de huevo la espátula con movimientos envolventes, para que no se baje
la clara y la yema montada.
• 10g de almidón o Maizena
- Melindros: • Coloca en la manga. Sobre papel sulfurizado, extiende la

• 2 claras de huevo masa, dejando espacio entre masa y masa para que no se
enganchen al cocerlos. Espolvorea con azúcar glacée y cuece
• 60g de azúcar
en el horno pre-calentado a 200ºC durante 5 minutos.
• 60g de harina
- Acabados:
• Azúcar glacée
• Cubre cada recipiente con un poco de azúcar y quema con
- Acabados:
una pala de hierro muy caliente o con un soplete hasta dejar
• Azúcar caramelizar.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
268 269
CREMA HELADA
DE TURRÓN DE
JIJONA Preparación:
• Junta en el bol la leche, el azúcar y las yemas de huevo.

Programa a 85ºC durante 6 minutos con la batidora flexible
en velocidad 1. Apaga la inducción y sigue batiendo durante 1
Ingredientes: minuto.
• 150 ml de leche • Cuela, deja enfriar, añade la nata y el turrón. Mezcla con
• 50g de azúcar la batidora flexible a velocidad 1 de remover hasta que la
• 4 yemas de huevo mezcla sea homogénea. Coloca en el recipiente de servicio y
congélalo.
• 150ml de nata montada
• 100g de turrón de Jijona desmenuzado
- Acabados:
• Espolvorea turrón de Jijona desmenuzado y canela en polvo.
Accesorios:
Batidora flexible
270 271
CREMOSO DE
CHOCOLATE CON
CHANTILLY DE Preparación:
BRANDY
- Cremoso:
• Junta el chocolate con la nata líquida 5 minutos a 80°C a
velocidad 1 con la batidora flexible. Añade las yemas y deja
Ingredientes: 1 minuto más. Deja enfriar un poco el chocolate y en tibio
mezcla la nata montada con la batidora flexible lo justo para
- Cremoso: mezclar.
• 200g de cacao 70%
• 3 yemas de huevo • Rellena las copas y enfria.
• 400ml de nata montada - Chantilly:
• Añade todos los ingredientes en el bol. Bate a velocidad 4
Chantilly de brandy: hasta que la nata empiece a espesar.
• 100ml de nata 35%M.G. muy fina

• 10g de azúcar - Acabados:
• 5ml de brandy • Coloca el chantilly sobre el cremoso y acompaña de frutos

secos, frutas silvestres, etc.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
272 273
FINANCIER CON
ARÁNDANOS
Preparación:
• Pon la mantequilla en el bol, funde a 140°C durante 2

Raciones: 30 unidades, según tamaño
minutos aproximadamente. Tiene que tomar un ligero color
dorado. Retira y deja entibiar.
Ingredientes:
• Coloca en el bol limpio la almendra, el azúcar, la miel y

• 100g de almendras en polvo la harina, mezclar con la batidora K a velocidad media 1
• 200g de azúcar minuto y añade las claras. Mezcla 1 minuto más y añade la
• 16g de miel mantequilla tibia, mezcla y retira.
• 70g de harina
• 6 claras de huevo • Escudilla en moldes de silicona o de magdalena pequeña sin
llenar del todo. Coloca en el centro tres arándanos y cuece en
• 160g de mantequilla de avellana (muy difícil de
el horno precalentado a 190°C durante 7 minutos (según el
encontrar)
tamaño puede haber variación).
• 125g de arándanos (una tarrina).
Accesorios:
Batidora K
274 275
FRESITAS CON
SABAYÓN AL
MARSALA Preparación:
• Junta en el bol las yemas, el azúcar y 50 ml de vino de

Marsala. Coloca la batidora de varillas, programa durante 8
minutos a 90°C a velocidad 3.
Ingredientes:
• Aumenta la velocidad a 4 y agrega el resto de Marsala.

• 4 yemas de huevo Apaga y bate durante 2 minutos más la textura final de crema
• 80g de azúcar esponjosa y fluida.
• 50ml + 50 ml de vino Marsala
- Acabados:
Tiempo de preparación: 5mins • Coloca las fresitas en un plato de hornear y cubrir con el
sabayón. Pasa por el grill del horno precalentado a 250°C
unos segundos, hasta que el sabayón esté dorado.
Accesorios:
Batidora de
varillas
276 277
GELATINA DE
HIERBAS Y FRUTA
SILVESTRE Preparación:
• Pon el agua en el bol y programa 3 minutos a 90ºC en

posición 3 de remover con la batidora flexible. Añade la María
Luisa, el azúcar y la gelatina, mezcla 1 minuto más y deja
Ingredientes: infusionar 5 minutos.
- Gelatina: • Cuela y reserva en nevera durante unas horas. Sirve las

• 400ml de agua mineral frutas en copa y cubre con la gelatina solina. Decora con hojas
• 50g de azúcar de María Luisa.
• 10g de hojas María Luisa fresca

• 8g de gelatina (cola de pescado) remojada y
escurrida
-Frutas silvestres:
• 100g de moras de zarza
• 100g de frambuesa
• 100g de fresitas
• 100g de arándanos
Accesorios:
Batidora flexible
278 279
ISLA FLOTANTE
DE MERENGUE
SOBRE CREMA Preparación:
INGLESA
Raciones: 8 personas • Pon las claras de huevo y la sal en el bol. Instala la batidora
de varillas, ajusta la velocidad a 1 y bate durante 1 minuto.
Incrementa lentamente la velocidad hasta el máximo. Bate la
Ingredientes:
mezcla y añade poco a poco el azúcar, hasta que las claras
queden en un punto de nieve muy firme.
• 1,5L de crema inglesa (ver receta)
• 6 claras de huevo • En una olla aparte, hierve el agua. Coje un poco de clara
• 50g de azúcar granulada azucarada con un cucharón para formar “una isla” y viértela
• Una pizca de sal en la olla. Se tiene que cocer durante unos 30 segundos por
cada lado. Tiene que quedar firme por fuera.

• Retírala con una cuchara y colócala sobre papel de cocina.
Repite la operación hasta que todo esté todo el merengue
cocido. Vierte un poco de crema inglesa en boles individuales.
Añade las islas.
Accesorios:
Batidora de
varillas
280 281
JALEA DE
ARÁNDANOS
Preparación:
• Licúa los arándanos y tamiza para obtener el zumo. Pon en

Raciones: 1/2L
el bol los zumos y el azúcar y cuece a 140°C con el gancho de
Ingredientes: remover en posición 3. Cocina durante 25 minutos. Añade la
gelatina, mezcla y reserva.
• 800ml de zumo de arándanos
(aproximadamente 1Kg de arándanos) • Elimina la espuma de la superficie con una cuchara.
• 250g de azúcar
• 3 cucharadas de zumo de limón
Accesorios:
Gancho de
remover
Batidora flexible
282 283
LECHE
MERENGADA
Preparación:
• Coloca todos los ingredientes en el bol y programa a 105ºC

Raciones: 2L
durante 20 minutos con el accesorio batidora flexible, deja
Ingredientes: tapado durante 5 minutos.
• 1.750ml de leche entera • Deja reposar en el bol durante 15 minutos, cuela y deja
• 250ml de nata 35%M.G. enfriar en la nevera. Coloca la leche en el vaso de licuar y bate
• 200g de azúcar a velocidad máxima (mejor hacerlo en pequeñas cantidades,
• Piel de 2 limones espumará más).
• 2 ramas de canela
• Sirve muy fría y espolvorea con canela en polvo y ralladura
de piel de limón recién rallada.
- Acabados:
• Canela en polvo
• Piel de limón rallada
Accesorios:
Batidora de
vaso
284 285
MACARRÓN
Y CREMA DE
FRAMBUESA Preparación:
- Masa:
Raciones: 80 macarróns de 2cm de diámetro
• Junta la almendra y el azúcar en el procesador de alimentos
con la cuchilla y mezclar a máxima velocidad durante 1
Ingredientes: minuto. Añade la clara y mezcla a velocidad 1 durante 30
segundos. Déjalo en reserva.
- Masa:
• 150g de almendra en polvo • Junta en el bol el azúcar y las claras. Programa a 50°C y
• 150g de azúcar glace bate con la batidora de varillas a máxima velocidad durante
• 55g de clara de huevo 5 minutos. Mezcla las dos preparaciones en el bol, con la
batidora flexible a velocidad 1. Mezcla durante unos segundos
hasta que la mezcla sea homogénea (cuando menos tiempo
• 150g de azúcar mezcle, mejor).
• 55g de clara de huevo
- Cocción:
- Crema: • Coloca el preparado en una manga pastelera con boquilla lisa
• 100 ml de nata 35%M.G. de 1cm de diámetro. Escudilla en papel sulfurizado y cuece
• 160g de cobertura de chocolate blanco durante 14 minutos en el horno ventilado y precalentado a
• 120ml de coulis de frambuesa (ver receta) 140°C. Deja enfriar y reserva en recipiente hermético. Antes
de cocer, puedes espolvorear con frutos secos picados, cacao
en polvo, fruta liofilizada picada, etc. Cambiará el aspecto y el
sabor del macarrón.
Tiempo de preparación: 20 min
- Crema:
Tiempo de cocción: 19 mins • Junta todo en el bol y programa durante 5 minutos a 80°C
en posición 1 de remover con la batidora flexible. Decanta y
deja tomar cuerpo. Una vez fría pon en la manga con una
boquilla de 1 cm de diámetro y coloca con el botón en la
mitad del macarrón. Cubre con otro macarrón y presiona
Accesorios:
ligeramente para que la crema llegue hasta el borde de los
Batidora de Procesador de macarrones.
varillas alimentos
Batidora flexible
286 287
MOUSSE DE
CHOCOLATE
Preparación:
• Separa las claras de las yemas de huevo. Trocea el chocolate.

Introduce el chocolate en el bol. Coloca la batidora flexible.
Ingredientes:
• Ajusta la temperatura a 55°C. Selecciona la velocidad 8
y deja que funda el chocolate. Viértelo en un bol y reserva.
• 6 huevos Vierte las claras en el bol. Coloca la batidora de varillas.
• 200g de cacao 50%
• 40g de azúcar • Ajusta la velocidad a 1, mezcla durante 1 minuto
aproximadamente. Ve aumentando la velocidad gradualmente
Tiempo de preparación: 15 mins hasta el máximo. Añade poco a poco el azúcar hasta que las
claras queden a punto de nieve.

• Mezcla las yemas de huevo con el chocolate fundido usando
una espátula. En tres veces, añade e incorpora suavemente el
merengue a la mezcla de chocolate y yemas de huevo.
• Vierte la mezcla en copas. Reserva al menos 2 horas a la

nevera.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
288 289
MOUSSE DE
FRUTOS ROJOS
Preparación:
• Ablanda las hojas de gelatina en un recipiente de agua

helada. Incorpora los frutos rojos en la batidora de vaso e
instálala en el robot. Ajusta la velocidad a 2 y mezcla durante
Ingredientes: 1 minuto.
• 400g de frutos rojos (moras, fresas, arándanos, • En un cazo, vierte 1/3 de los frutos rojos mezclados y
frambuesas) el zumo del limón. Caliéntalo sin hervir. Añade la gelatina
• 2 claras de huevo ablandada y remueve hasta que se disuelva. Vierte la mezcla
• 50g de azúcar lustre en un bol semiesférico. Añade el resto de la mezcla de frutos
rojos y mézclalo.
• 4 hojas de gelatina 2g
• 1 cucharada de zumo de limón
• Vierte las claras de huevo en el bol del robot. Instala la
• 100ml de nata 35%M.G.
batidora de varillas. Programa la velocidad a 2. Mezcla
durante 1 minuto. Aumenta lentamente la velocidad hasta
Tiempo de preparación: 20 mins llegar al máximo. Bate las claras de huevo a punto de nieve.
Tiempo de refrigeración: 4 horas • Añade el azúcar lustre. Mézclalo. Con la espátula, incorpora
el merengue a los frutos rojos. Vierte la nata en el bol y
ajusta la velocidad a 2. Mezcla durante 1 minuto. Aumenta
gradualmente la velocidad hasta llegar al máximo. Revisa que
la nata no esté demasiado firme. Añade el resto del azúcar.
Incorpora suavemente a la mezcla con frutos rojos.
• Vierte en moldes. Reserva en la nevera durante al menos 4

horas antes de servir.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
290 291
PASTEL CALIENTE DE
CHOCOLATE Y SALSA
DE FRAMBUESAS Preparación:
• Bate las claras con la batidora de varillas hasta que tengan

consistencia. Añade el azúcar y mezclar bien. Funde la
mantequilla y la cobertura a 60°C en el bol con la batidora
Ingredientes: flexible. Añade las yemas, mezcla bien a velocidad 1 sin
temperatura.
- Pastel:
• 60g de mantequilla • Colocar la mezcla en flaneras individuales untadas con
• 150g de cobertura de chocolate mantequilla y espolvoreadas con azúcar. En caso de hacerlo en
un molde grande, aumenta el tiempo de horneado hasta que
• 3 claras de huevo
al pinchar con un palillo, salga seco.
• 30g de azúcar
• No llenar del todo el molde. Cuece durante 7 minutos en el
horno precalentado a 200°C. Sirve acompañado de coulis de
- Acabados: fruta y espolvoreado con azúcar glacé.
• Azúcar glace
• Coulis de fruta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
292 293
PASTEL DE
LIMÓN
Preparación:
Raciones: 6 personas • Precalienta el horno a 180°C. Unta de mantequilla y

enharina un molde alargado.
Ingredientes:
• Para realizar el jarabe, vierte el agua y el azúcar al bol. Ajusta
la temperaturaa 102ºC y espera a que hierva. Retíralo del bol
y déjalo enfriar. Añade el zumo de limón y resérvalo.
• Piel de 2 limones
• 225g de azúcar lustre
• Vierte el azúcar y la piel rallada de limón al bol. Instala
• 75g de mantequilla fundida la batidora de varillas. Ajusta el control de velocidad a 2.
• 105g de nata al 35%M.G. Mézclalo 30 segundos. Añade las yemas de huevo. Ajusta el
• 165g de harina de trigo de fuerza normal control de velocidad para emulsionar a velocidad 3, durante
3 minutos. Añade la nata, después la harina y la levadura en
• 10g de levadura química para el jarabe
polvo tamizados. Finalmente la mantequilla fundida tibia.
• 80ml de agua
• 65g de azúcar
• Vierte la masa en el molde. Hornéalo durante 5 minutos
• Zumo de 1 limón
a 180°C. Reduce la temperatura a 160°C, y déjalo cocer
durante 40 minutos. Desmolda la coca y colócala en una
Tiempo de preparación: 15 mins rejilla. Empápala de jarabe. Déjala enfriar. Envuélvela en film y
mantenla en fresco al menos 30 minutos.
Accesorios:
Batidora de
varillas
294 295
PASTELES DE
MANZANA
Preparación:
• Pela las manzanas, vacía el corazón. Córtalas en trozos

Raciones: 10 empanadas
pequeños. Prepara el dorado batiendo en un bol la yema de
huevo y el agua.
Ingredientes:
• Vierte la mantequilla en el bol. Instala el gancho de
• 700g de pasta de hojaldre (ver receta) remover. Ajusta la temperatura a 120°C, y fúndela. Añade las
• 400g de manzanas Golden manzanas, el azúcar y la canela. Ajusta el temporizador a 25
minutos. Selecciona la velocidad 5, confirma. Pon en marcha
• 200g de manzanas Granny Smith
el gancho de remover. Deja que se haga la compota y después
• 30g de mantequilla de que se enfríe.
• Tres pizcas de canela en polvo • Extiende la pasta de hojaldre con la ayuda de un rodillo
hasta 0,5 cm de grueso. Córtala en 10 círculos de 10 cm de
- Para el dorado: diámetro con un cortador. Dale ligera forma oval pulsándola
• 1 yema de huevo con el rodillo. Pinta de dorado el borde de cada óvalo (1
cm aproximadamente). Vierte 1 cucharada de compota de
• 1 cucharada de agua
manzana en una mitad de la masa, y dobla la otra mitad por
encima. Pulsa suavemente el borde para soldar la empanada.
• Reserva las empanadas en fresco en una bandeja de horno

Tiempo de reposo: 1 hora forrada con papel de horno.
Tiempo de cocción: 50 mins • Precalienta el horno a 180° C. Pinta las empanadas con el
dorado. Hornea durante 25 minutos de cocción.
Disfruta en caliente, tibio o frío.
Accesorios:
Gancho de
remover
296 297
PASTEL DE ZANAHORIA
Y COCO CON MOUSSE
DE YOGUR
- Bizcocho de zanahoria:
• 2 huevos Preparación:
• 170g de harina -Bizcocho zanahoria:
• 3g de levadura • Pica la zanahoria rallada con el agua y el bicarbonato. Bate
• 180g de zanahoria rallada los huevos con el azúcar moreno a velocidad máxima con
la batidora flexible. Cuando doblen el volumen mezcla con
• 50g de agua
la zanahoria picada. Tamiza la harina y la levadura sobre
• 5g de bicarbonato la mezcla de la zanahoria y el huevo.Por último echar la
• 60g de mantequilla fundida (tibia) mantequilla fundida tibia. Una vez hecha la mezcla con la pala
flexible, viértela en un molde de al menos 5cm de alto, untado
- Mousse de coco: de mantequilla y harina (o forrado con papel de horno). Cuece
de 15 a 16 minutos en el horno precalentado a 155°C. No
• 320g de pulpa de coco
retires del molde y deja enfriar.
• 60g de azúcar
• 3 hojas de gelatina remojada
- Mousse de coco:
• 40ml de agua
• Hidrata la gelatina en agua fría durante 4 minutos. Después
• 400g de nata semi-montada disuélvela en 40ml de agua caliente. Monta la nata con el
azúcar e incorpora poco a poco la pulpa de coco triturada
- Acabados: junto con la gelatina disuelta en el agua. Una vez hecha la
• Coco rallado mousse, certe encima del bizcocho frio, dentro del molde.
Refrigerar al menos 4 horas.
• Curry en polvo
- Acabados:
• Mezcla el coco con el curry y espolvorear por encima del
Accesorios:
pastel. Desmolda con cuidado sobre bandeja de servicio.
Batidora de Batidora flexible
varillas
298 299
PROFITEROLES
CON CHANTILLY Y
CREMA CALIENTE DE Preparación:
CHOCOLATE
- Profiteroles:
Raciones: 30 unidades
• Escudilla la masa choux en forma de montículo con la manga
pastelera y una boquilla de 1cm dejando suficiente espacio
Ingredientes: entre si para que no se enganchen al cocer. Cuece en el
horno precalentado a 200°. Cuando estén dentro del horno,
• 300g de masa choux (ver receta) programa a 180°C y cuece durante 10 minutos con el tiro de
ventilar abierto.
- Crema de chocolate:
• 50ml de nata 35%M.G. - Crema chocolate:
• 200ml de leche • Hierve en el bol la leche y la nata con el azúcar. Programa

luego a 60°C y añadir el chocolate. Mezcla con la batidora
• 200g de cobertura de chocolate de cacao 70%
flexible en posición 1 de remover durante 3 minutos. Retira y
• 30g de azúcar reserva. Para servir, calenienta a 60°C de la misma manera
que se confecciona. No puede hervir.
- Chantilly:
• 900ml de nata 35%M.G. muy fría - Chantilly:
• 150g de azúcar • Bate la nata con la batidora de varillas a velocidad media y
cuando empiece a espesar aumentar la velocidad al máximo.
- Glaseado: Cuando esté montada (dura), añade el azúcar y mezcla a
velocidad media. Es sumamente importante que la nata esté
• 150g de azúcar glacé
muy fría y no batir en exceso pues se podría hacer mantequilla.
• 50g de clara huevo
• 30g de cacao en polvo
- Glaseado:
• Junta todos los ingredientes, mezcla bien y reserva.
Tiempo de cocción: 25 mins -Acabados:

• Pasa la parte superior de los profiteroles por el glaseado
Accesorios: y deja secar unos minutos. Abre por la mitad y rellena
generosamente con el chantilly. Cierra de nuevo. Calienta la
Batidora de
varillas salsa a 60°C, 4 minutos. Sirve muy fríos con la salsa caliente
en una jarra aparte.
Batidora flexible
300 301
SARA
Preparación:
- Bizcocho:
• Bate los huevos con el azúcar glacé, la harina y la almendra
en polvo hasta que doblen su volumen a velocidad máxima
Ingredientes: durante unos 15 minutos con las varillas. Por otro lado bate
las claras con el azúcar y mezcla con la preparación anterior y
- Bizcocho Gioconda: homogeniza. Por último, añade la mantequilla fundida sobre la
• 2 claras de huevo mezcla. Extiende sobre una bandeja de horno con la espátula
• 65 g de azúcar a un grueso de 3 mm. Cuece en el horno precalentado a
• 100g de polvo de almendra 180°C unos 10 minutos.
• 60g de azúcar glace

• 30 g de harina - Crema mousselina:
• 15g de mantequilla fundida caliente • Coloca la crema pastelera en el bol y bate a velocidad 5
con la batidora de varillas. Añade poco a poco la mantequilla
• 3 huevos pequeños
blanda y cuando tenga textura esponjosa, para de batir y
reserva.
- Crema mouselina:
• 100g de mantequilla blanda
- Almendra tostada:
• 250g de crema pastelera
• Pon la almendra sobre una placa de horno. Cuece a 150°C
durante 10 minutos. Ve vigilando y remover con la espátula
• 100 g de almendra laminada
para que se tueste regularmente.
- Acabados:
- Montaje del pastel y acabados:
• Azúcar glace
• Corta la plancha de bizcocho en cuatro trozos. Intercala
crema mousselina entre plancha y plancha hasta obtener un
Tiempo de preparación: 60 mins cuadro. Por último, pon la almendra laminada tostada por
encima y espolvorea encima de ella el azúcar glacé.
Accesorios:
Batidora de
varillas
302 303
SUCCÉS DE ALMENDRA,
FRAMBUESA Y
CHANTILLY DE Preparación:
VAINILLA
- Succes de almendra:
• Bate las claras con la batidora de varillas a velocidad máxima
hasta punto de nieve. Añade el azúcar glacé tamizado y
Ingredientes: homogeniza. Apaga y cambia la batidora de varillas por la
batidora flexible. Agrega la almendra y mezcla a velocidad 1 de
- Succes de almendra: remover, lo justo para homogenizar la mezcla.
• 4 claras de huevo
• 120g de almendra molida • Coloca en manga pastelera y confecciona sobre papel
• 120g de azúcar glace sulfurizado dos discos de 20cm de diámetro. Espolvorea con
un poco de azúcar glacé y cuece durante 3 minutos en el
horno a 200°C y luego 6 minutos a 170°C. Deja enfriar.
- Chantilly de vainilla:
• 200 g de nata 35%M.G.
- Chantilly:
• 25g de azúcar
• Añade al bol la nata, las gotas de vainilla y el azúcar. Bate con
• 3 gotas de esencia de vainilla las varillas hasta que tenga una textura densa y cremosa a la
vez.
- Acabados:
• 200g de frambuesa - Acabados:
• 50g de coulis de frambuesa (ver receta) • Extiende el chantilly sobre un aro de succés y rellena con las
frambuesas. Cubre con el otro aro y espolvorea el mismo con
Tiempo de preparación: 25 mins azúcar glace. Decora con coulis de frambuesa.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
304 305
TARTA DE
LIMÓN Y
MERENGUE Preparación:
• Precalienta el horno a 180°C. Forra con la pasta un molde

untado de mantequilla. Cúbrela con un peso, y hornéala en
vacío durante 15 min. Déjala enfriar. Ablanda la gelatina en un
Ingredientes: recipiente de agua helada.
• 1 pasta sablée azucarada • Vierte en el bol los huevos, el azúcar, la piel de limón rallada
• 1 merengue italiano y el zumo de limón. Instala la batidora de varillas. Ajusta el
control de velocidad a 3. Déjalo emblanquecer durante 2
minutos. Ajusta la temperatura a 100°C. Hiérvelo. Ajusta la
- Crema de limón:
temperatura a “Off”. Ajusta la velocidad al mínimo.
• 75g de zumo de limón
• Piel de 2 limones
• Añade la gelatina reblandecida. Ves mezclando hasta que la
• 150g de huevo temperatura baje a 40°C. Reduce la velocidad a 2. Incorpora
• 2g de hojas de gelatina lentamente la mantequilla a trozos. Deja que la temperatura
• 150g de azúcar lustre vaya bajando.
• Vierte la crema de limón en la masa cocida. Ponlo en la
Tiempo de preparación: 30 mins nevera durante 1 hora. Decóralo con el merengue aplicado
con una manga de pastelero. A la parrilla del horno, o con un
soplete, tuesta un poco la superficie de merengue para darle
Tiempo de cocción: 20 mins un tono dorado.
Tiempo de refrigeración: 1 hora
Accesorios:
Batidora de
varillas
306 307
TARTA DE
FRESA
Preparación:
• Vierte todos los ingredientes de la masa en el bol. Coloca la

batidora K. Ajusta la velocidad a 2. Mézclalo durante 1 minuto
30 segundos hasta obtener una bola de masa. Envuélvela con
Ingredientes: plástico film y déjala reponer 30 minutos en la nevera.
• 200g de fresas • Precalienta el horno a 180°C. Separa la masa en 4

bolas. Aplasta cada una en la mesa de trabajo ligeramente
- Masa: enharinada. Recubre los moldes de tartaleta ligeramente
• 200g de harina de arroz engrasados con margarina. Pincha las bases con un tenedor.
• 80g de margarina especial para cocinar Cubre la masa con judías secas para cocinar de vacío durante
15 minutos. Déjalo enfriar antes de desmoldar.
• 1 huevo
• 1 cucharada de azúcar moreno, de caña o panela
• Prepara la crema de almendras. Vierte todos los ingredientes
• 1 pellizco de sal
en el bol. Coloca la batidora flexible. Ajusta el control de
velocidad a 5. Programa 2 minutos para mezclarlo.
- Crema de almendras:
• 250ml de leche de almendras
• A continuación ajusta la temperatura a 100°C, gira.
• 1 huevo
Selecciona la velocidad a 5. Ajusta el temporizador a 6
• 25g de harina de arroz
minutos. Cuece la crema.
• 1 cucharada de azúcar moreno o panela
• 1 sobre de azúcar avainillado
• Déjala enfriar.

• Vierte la crema en el fondo de las tartaletas y las fresas
Tiempo de refrigeración: 30 mins partidas por la mitad encima de todo.
Accesorios:
Batidora K
Batidora flexible
308 309
TIRAMISÚ
Preparación:
• Vierte las yemas de huevo y el azúcar en el bol. Coloca la

batidora de varillas. Ajusta la velocidad a 3. Mezcla hasta que
blanquee. Añade el licor y el queso mascarpone. Ajusta la
Ingredientes: velocidad a 1. Bátelo durante 2 minutos. Resérvalo.
• 24 melindros • Vierte las claras de huevo en el bol. Coloca la batidora de

• 4 huevos varillas. Ajusta la velocidad a 1. Bátelo durante 1 minuto.
• 200g de azúcar en polvo Despacio, aumenta la velocidad, hasta el máximo. Bate hasta
obtener un merengue muy firme.
• 500g de mascarpone
• 50ml de licor de café
• Incorpora suavemente las claras de huevo a la crema de
• 370ml de café fuerte frío
mascarpone con una espátula. Refrigéralo 4 horas a la nevera.
• 50g de polvo de cacao sin azúcar
• Sumerge rápidamente los melindros al café. Colócalos en el

Tiempo de preparación: 30 mins fondo de una plata. Cúbrelos con crema. Repite la operación
haciendo una segunda capa. Esparce cacao en polvo.
Tiempo de refrigeración: 4 horas Resérvalo en la nevera.
• Sírvelo muy frío.
Accesorios:
Batidora de
varillas
310 311
TRUFAS DE
CHOCOLATE
Preparación:
• Ralla el chocolate y vierte la nata, la miel y las semillas de

Raciones: 30 trufas
vainilla y la vaina vacía en un cazo. Hazlo hervir. Fíltralo.
Ingredientes:
• Vierte el chocolate picado al bol. Instala la batidora flexible.
Ajusta la temperatura a 55°C, gira. Selecciona velocidad 4 y
• 225g de chocolate negro 75% ponlo en marcha. Fúndelo.
• 40g de miel milflores
• 50g de mantequilla • Vierte 1/3 de la nata hirviendo sobre el chocolate fundido.
• 200ml de nata líquida 35%M.G. Ajusta la temperatura a “Off”. Selecciona velocidad 0.
• 1/2 vaina de vainilla Mézclalo bien. Hasta que esté completamente incorporado.
Repite este proceso con el segundo tercio, y el tercero.
• 40g cacao en polvo sin azúcar
• Cuando el ganache haya bajado a 35°C, añade la

mantequilla cortada en dados. Mézclalo más para suavizar y
mejorar la emulsión. Déjalo que cristalice 3 horas en la nevera.
Tiempo de refrigeración: 3 horas
• Forma pequeñas bolas de ganache. Hazlas rodar sobre el

polvo de cacao. Resérvalo en fresco.
Accesorios:
Batidora flexible
312 313
TURRÓN DE
YEMA
Preparación:
- Turrón:
Raciones: 1Kg
• Pon en el bol el agua y el azúcar, programa a 115°C durante
10 minutos. Apaga, coloca el gancho de amasar, mezcla a
Ingredientes: velocidad 1 de remover. Añade la almendra, la ralladura de
limón y la canela, mezcla durante 2 minutos. Añade las yemas
- Turrón: y sigue mezclando a velocidad 1 hasta obtener una masa
• 550g de almendra en polvo homogénea. Coloca en moldes y deja enfriar 12 horas.
• Ralladura de 1 limón
• 275g de azúcar - Yema:
• 100g de agua • Bate con las varillas los huevos con la leche (30ml) y la
Maizena hasta que forme espuma. Reserva en un bol. Pon
el azúcar y la leche (70ml) en el bol y hierve con la batidora
• 1g de canela en polvo flexible a velocidad 1. Cuando hierva la leche, añade el
preparado a base de huevos y retira antes de que hierva de
- Yema: nuevo. Retira y deja enfriar.
• 100ml de leche (70 + 30 ml.)
• 150g de azúcar - Acabados:
• 2 huevos • Unta las tabletas de turrón con una fina capa de yema por un
• 20g de Maizena lado, espolvorea con el azúcar y quema con una pala de hierro
caliente al rojo vivo o soplete de pastelero. Unta por el otro
lado y nuevamente quema.
Tiempo de preparación: 20 mins (sin contar los
tiempos de reposo y enfriado)
Accesorios:
Batidora flexible Batidora de

varillas
Gancho de
amasar
314 315
REPOSTERÍA Y
PANADERÍA
Bizcocho genovés 316-317 Malvaviscos 344-345
Compota de manzana Masa brisa 346-347

y albahaca 318-319
Masa choux 348-349
Confitura, fresones,
vinagre y vainilla 320-321 Masa de pizza 350-351
Cookies 322-323 Masa quebrada 352-353
Coulis de frambuesa 324-325 Masa sablée 354-355

Repostería y panadería
Crema inglesa 326-327 Masa sucrée 356-357
Crema pastelera 328-329 Merengue italiano 358-359
Crumble 330-331 Merengue suizo 360-361
Focaccia 332-333 Mermelada de

peras al moscatel 362-363
Galletas con pepitas
de chocolate 334-335 Pan de cereales y
semillas en molde 364-365
Galletas de avena 336-337
Pan de leche 366-367
Galletas especiadas
sin gluten 338-339 Pan de molde inglés 368-369
Magdalenas 340-341 Pan de pueblo 370-371
Magdalenas saladas 342-343 Pan sin gluten 372-373
316 317
BIZCOCHO
GENOVÉS
Preparación:
• Coloca en el bol las yemas de los 4 huevos. Cuando esté a

Raciones: 1 bizcocho
medio montar, incorpora la mantequilla prácticamente líquida
y acaba de montar durante 4 minutos a velocidad 6 con la
Ingredientes: batidora de varillas. Reserva.
- Masa: • Una vez hayas retirado las yemas, mezcla las claras de huevo
• 4 huevos junto con el azúcar durante 4 minutos con la batidora de
• 120g de azúcar varillas a velocidad 6. Cuando esté listo, incorpora las yemas
previamente montadas con la espátula con movimientos
• 30g de mantequilla fundida pero tibia
envolventes, para que no se reduzca la mezcla.
• 120g de harina tamizada
• Cubre el molde con mantequilla y harina. Vierte la masa

-Para la cocción: en el molde y colócalo en el horno pre-calentado, con el tiro
• 10g de mantequilla abierto a 170ºC durante 35 minutos aproximadamente.
• Harina
Accesorios:
Batidora de
varillas
318 319
COMPOTA DE
MANZANA Y
ALBAHACA Preparación:
• Junta en el bol la manzana con el azúcar y el zumo de limón.

Raciones: 1 kg
Programa 20 minutos a 130°C con la batidora flexible en
posición 3 de remover, añade la gasa con la albahaca y cuece
Ingredientes: durante 10 minutos más a 100°C.
• 1,4kg de manzana golden peladas y cortadas en • Deja enfriar, quita la gasa con la albahaca.
dados grandes*
• 100g de azúcar *Se pueden utilizar otras variedades de manzana y en función
• 2 cucharadas de zumo de limón a nuestros gustos personales y las cualidades organolépticas, la
• 10g de albahaca (dentro de una gasa) cantidad de azúcar puede variar.
Accesorios:
Batidora flexible
320 321
CONFITURA,
FRESONES, VINAGRE
Y VAINILLA Preparación:
Raciones: 1kg
• Junta los fresones con el azúcar, la vainilla y el vinagre, y
deja que marinen durante una noche. Programa 60 minutos a
Ingredientes: 105°C en posición 3 de remover con la batidora flexible.
• 1,5kg de fresón cortado en dados • Retira del bol y desecha la vainilla.

• 700g de azúcar
• 100ml de vinagre de vino blanco
• 2 vainas de vainilla abiertas y en una gasa
Tiempo de cocción: 60 mins aprox.
Accesorios:
Batidora flexible
322 323
COOKIES
Preparación:
• Pica el chocolate con el procesador de alimentos. Coloca en

Raciones: 45 galletas
el bol la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla. Bate con
la batidora de varillas y cuando esté cremosa, añade el huevo y
Ingredientes: deja que sea absorbido por la mezcla.
• 100g de mantequilla • Cambia la batidora de varillas por la batidora flexible y

• 175g de azúcar moreno agrega la harina mezclada con el bicarbonato poco a poco a
• 2g de sal velocidad 1 de remover.
• 5g de extracto vainilla
• 1 huevo • Amasa poco, añade el chocolate, mezcla y reserva al menos
1 hora en la nevera. Forma bolas de 15g aproximadamente
cada una y coloca en una bandeja de horno, dejando la
• 5g de bicarbonato distancia de una pieza imaginaria entre cada una. Cuece
• 150g de chocolate al 50% de cacao, picado en el horno precalentado a 200°C durante 8 minutos
grueso aproximadamente. Retira y deja enfriar en la bandeja.
Tiempo de preparación: 20 mins • Guárdalas en un recipiente hermético.
Accesorios:
Procesador Batidora de
de alimentos varillas
Disco de corte Batidora
grueso flexible
324 325
COULIS DE
FRAMBUESA
Preparación:
• Licúa las frambuesas y tamiza. Viértelas en el bol y programa

Raciones: 1/2 kg
el tiempo a 20 minutos y la temperatura a 140°C en posición
1 de remover.
Ingredientes:
• Añade los ingredientes excepto el Moscatel, que se debe

• 1kg de frambuesas añadir cuando quede 1 minuto para finalizar.
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 150g de azúcar • Reserva.
• 50ml de Moscatel
Accesorios:
Batidora de
vaso
Gancho de
amasar
326 327
CREMA
INGLESA
Preparación:
• Lleva la leche a ebullición. Corta y raspa un poco la vaina

Raciones: 500ml
de vainilla. Cuando haya hervido, déjala reposar durante 15
minutos.
Ingredientes:
• Coloca las yemas de huevo y el azúcar en el bol. Instala la

• 500ml de leche entera batidora de varillas y mezcla durante 2 minutos a velocidad
• 100g de azúcar en polvo máxima.
• 1/2 vaina de vainilla • Retira la vaina de vainilla de la leche. Coloca la batidora
flexible y ajusta la velocidad a 1. Vierte la leche lentamente
sobre los huevos batidos.
• Ajusta la temperatura a 85°C, el temporizador a 20 minutos

y la velocidad a 0. Deja que se vaya cociendo hasta conseguir
una salsa consistente.
• Deja enfriar la mezcla y guárdala en la nevera.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
328 329
CREMA
PASTELERA
Preparación:
• Abre la vainilla y mezcla en el bol junto con 900ml de leche y

Raciones: 1,35 kg
la piel del limón. Programa la temperatura a 110ºC y cuando
empiece a hervir, cuela la mezcla y reserva. Mezcla en el bol,
Ingredientes: con ayuda de las varillas, las yemas de huevo y el azúcar a
velocidad máxima durante un minuto.
• 1L de leche
• 8 yemas de huevo • Por otro lado disuelve el almidón de maíz en los 100ml de
• 150g de azúcar leche que quedan. Añade a la mezcla de yemas y azúcar la
totalidad de la leche hasta que la mezcla esté totalmente
• 1g de vainilla
homogénea.
• Piel de 1 limón
• 70g de almidón de maíz
• Coloca la batidora flexible y programa el tiempo a 19
minutos y la temperatura a 100ºC en la posición 1 de remover.
Tiempo de preparación: 5 mins Una vez finalizado, cuela y reserva la mezcla tapada con film
transparente.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
330 331
CRUMBLE
Preparación:
Raciones: 400g
• Coloca todos los ingredientes en el bol y mezcla con la
batidora K a velocidad media, hasta conseguir grumos de
Ingredientes: masa de tamaño y forma irregular.
• 100g de azúcar moreno frío • Reserva en la nevera.

• 100g de mantequilla fría cortados en dados
pequeños
• 100g de harina fría
• 100g de almendras en polvo fría
Accesorios:
Batidora K
332 333
FOCACCIA
Preparación:
• Lava y corta el tomate en lonchas. Rebana el queso. Vierte

Raciones: 1 persona
todos los ingredientes de la masa del pan en el bol. Instala
el gancho de amasar. Ajusta el temporizador a 4 minutos, la
Ingredientes: velocidad a 2 y mezcla.
- Masa de pan: • Vuelve a ajustar el temporizador a 12 minutos y la velocidad

• 250g de harina de trigo de fuerza normal al máximo. Mezcla.
• 140ml de agua
• 10g de levadura fresca • Cubre el bol con un trapo limpio y húmedo. Deja la masa
• 5g de sal reposando durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Forma una bola con la masa y déjala crecer nuevamente
• Un molde de 30x20cm
durante 1 hora en el bol a temperatura ambiente.
- Cobertura:
• Precalienta el horno a 250°C. Estira la masa sobre una
• 1 tomate superficie ligeramente enharinada. Humedece con agua los
• 80g de queso de vaca cremoso del Pirineo bordes de la masa. Extiende el pesto sobre la primera mitad
• 50g de pesto (ver receta) de la masa. Añade las lonchas de tomate, los cortes de jamón
y el queso.

• Dobla la segunda mitad del rectángulo sobre la primera y
presiona los bordes para sellar la focaccia. Realiza algunas
Tiempo de levado: 80 mins
incisiones en la masa de forma en diagonal desde el centro
hacia los lados, en forma de espiga.
• Coloca la focaccia en el molde forrado con papel de cocina y

déjala reposar por 1 hora. Hornea durante 20 minutos.
Accesorios: • Sírvela caliente, tibia o fría, como aperitivo, o como plato

principal acompañado de una ensalada verde.
Gancho de
amasar
334 335
GALLETAS CON
PEPITAS DE
CHOCOLATE Preparación:
• Precalienta el horno a 190°C.

• Introduce la mantequilla y el azúcar moreno en el bol. Coloca

Ingredientes:
la batidora flexible. Ajusta la velocidad a 2. Mezcla hasta
que esté espumoso. Añade el huevo y el extracto de vainilla.
• 110g de mantequilla Mezcla hasta que esté completamente incorporado.
• 1 huevo • Ajusta la velocidad al mínimo. Añade la harina, la sal y
• 225g de harina de trigo de fuerza normal la levadura en polvo tamizados. Mezcla hasta que esté
• 1 cucharadita de levadura en polvo completamente incorporado. Añade los pedazos de chocolate.
Mezcla rápidamente.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida
• Una pizca de sal
• Pon una cucharada de la masa en una bandeja cubierta
• 175g de virutas de chocolate
con un papel de hornear o un trapo para cocer. Repite hasta
agotar la masa, teniendo cuidado de dejar espacio entre ellos.
• Hornea durante 10 minutos. Las galletas deben quedar

Tiempo de cocción: 10 mins doradas. Deja enfriar sobre una rejilla.
Accesorios:
Batidora flexible
336 337
GALLETAS DE
AVENA
Preparación:
• Coloca la mantequilla y el azúcar en el bol e instala la

batidora de varillas. Selecciona la velocidad media y bate 2
o 3 minutos. Añade los huevos de uno en uno hasta que la
Ingredientes: masa los integre y emulsionen bien. Mezcla las harinas con el
impulsor y las semillas.
• 150g de azúcar moreno • Cambia la batidora de varillas por la batidora fexible y
• 2 huevos selecciona la velocidad 1 de remover. Añade la mezcla
de harinas, no trabajes en exceso lo masa, lo justo para
• 150g de harina de trigo
homogeneizar la mezcla. Deja reposar en la nevera 3 horas.
• 150g de harina de avena
• 50g de copos de avena triturados
- Formato de galleta:
• 8g de impulsor
• Retira la masa de la nevera y estira sobre un mármol
• 30g de semillas de linaza trituradas harineado hasta un grueso de 5 mm, y en forma de rectángulo
o cuadrado lo más perfecto posible.
• Coloca sobre papel sulfurizado y bandejas de hornear.
Tiempo de cocción: 12 mins Cuece, en horno precalentado a 180°C, durante 12 minutos,
retira del horno y rápidamente con un cuchillo, corta en
cuadrados o rectángulos pequeños.
• No desmontes nada hasta que se haya enfriado. Una vez

retiradas las galletas, espolvorea con un poco de azúcar lustre
y guarda en una lata.
Accesorios:
Batidora
de varillas
Batidora
flexible
338 339
GALLETAS
ESPECIADAS
SIN GLUTEN Preparación:
• Precalienta el horno a 180°C. Tamiza las harinas. Mézclalas

con la levadura, la sal, las 4 especies y el azúcar.
Ingredientes:
• Vierte todos los ingredientes en el bol con 70ml de agua.
• 125g de harina de arroz integral

• Coloca la batidora K. Ajusta el controlador de velocidad a 1
• 75g de harina de castañas y mézclalo durante 2 minutos. Tienes que obtener una bola de
• 60g de azúcar masa.
• 1 cucharadita de levadura química sin fosfato
• Una pizca de sal • Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada
• 1 cucharadita de 4 especies en polvo: clavo, Corta las galletas utilizando un cortador de galletas. Ponlas
nuez moscada, jengibre y pimienta rosa. Puedes sobre una bandeja de cocer engrasada. Hornéalas durante 15
poner opcionalmente un poco de canela. minutos.
• 40g de puré de almendra blanco
• 70ml de agua • Sírvelas calientes o frías.
Accesorios:
Batidora K
340 341
MAGDALENAS
Preparación:
• Vierte lo huevos y la yema, el azúcar, la vaina de vainilla y la

Raciones: 18 magdalenas pequeñas
sal en el bol. Coloca la batidora de varillas y ajusta la velocidad
a 2 y el tiempo a 3 minutos.
Ingredientes:
• Coloca la batidora flexible. Ajusta el control de velocidad al

• 2 huevos enteros mínimo. Mezcla la harina y la levadura. A continuación, añade
• 1 yema de huevo la mantequilla de avellana, lentamente hasta que quede muy
• 75g de mantequilla de avellana homogénea.
• 70g de azúcar
• 65g de harina de trigo fuerza normal • Vierte la mezcla en un recipiente y cúbrela, para evitar que
se seque. Deja reposar 12 horas en la nevera.
• 3g de levadura química
• 1/2 vaina de vainilla
• Precalienta el horno a 210°C. Vierte la masa en los moldes
• Una pizca sal
previamente untados con mantequilla y harina. Tras unos
minutos de cocción, la parte perimetral de las magdalenas se
Tiempo de preparación: 20 mins eleva un poco. En este punto, apaga el horno y deja crecer la
magdalena.
• Una vez suba, programa el horno a 190°C y completa la
Tiempo de refrigeración: 12 horas cocción durante diez minutos. Las magdalenas tienen que
quedar doradas por fuera.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Batidora flexible
342 343
MAGDALENAS
SALADAS
Preparación:
• Pica las olivas negras y la sobrasada en el procesador de

Raciones: 30 magdalenas
alimentos con la cuchilla (1 minuto a máxima velocidad).
Funde la mantequilla sin que tome color y deja entibiar.
Ingredientes:
- Elaboración de la masa:
- Masa: • En un bol con la batidora de varillas, junta el azúcar, la sal y
• 100g de mantequilla los huevos. Bate a velocidad 5 durante 2 minutos y al máximo
• 2 huevos durante 3 minutos.
• 40g de azúcar
• Una pizca de sal • Mezcla la levadura con la harina e incorpora con
• 6g de impulsor movimientos envolventes a la mezcla anterior de hueco y
azúcar. Una vez este la masa homogénea incorpora la mezcla
• 100g de harina
que tienes reservada de sobrasada y olivas con movimientos
envolventes.
- Sabores:
• 30g de olivas negras picadas • Una vez tengas la mezcla homogénea incorpora la
• 50g de sobrasada triturada mantequilla previamente reservada y mézclala hasta que esté
• 30g de queso emmental cortado en dados totalmente adherida por la mezcla. Introduce toda la mezcla
pequeños en una manga pastelera para repartir de manera uniforme
sobre los papeles de las magdalenas.

- Antes de hornear:
Tiempo de cocción: 15 mins • Una vez esté repartida la masa coloca encima de cada
magdalena los dados de emmental previamente reservados y
espolvorea un poco de orégano. Precalienta el horno durante
Tiempo total: 30 mins 5 minutos a 180ºC. Hornea durante 15 minutos a 180ºC. El
tiempo puede oscilar en función al tamaño de la magdalena.
Accesorios:
Batidora de
varillas
Procesador de
alimentos
344 345
MALVAVISCOS
Preparación:
• Reblandece la gelatina en un recipiente de agua muy fría

Raciones: 30 malvaviscos
durante 15 minutos. Prepara el recubrimiento mezclando el
azúcar lustre y la fécula de patata en un bol. Pon un envoltorio
Ingredientes: de plástico film en una plata rectangular, y úntala de aceite.
• 250g de azúcar en polvo • Vierte las claras de huevo en el bol. Coloca la batidora de
• 50g de hojas de gelatina varillas. En una cazuela, calienta el azúcar y el agua hasta
• 6 claras de huevo 120°C. Cuando la mezcla azucarada llegue a los 110°C, es el
momento de empezar a montar las claras de huevo en el bol
• 50ml de agua
a velocidad 2. Cuando el jarabe de azúcar logre los 120°C,
• 25ml de agua de rosas viértelo sobre las claras de huevo a medio montar. Bate hasta
que esté muy firme. Añade la gelatina reblandecida y el agua
- Para el recubrimiento de rosas.
• 50g de fécula de patata
• 50g de azúcar lustre • Vierte el malvavisco en la plata. Deja que repose 12 horas
a temperatura ambiente. Esparce un poco de recubrimiento
antes de girarlo cabeza abajo y desmolda sobre una superficie
llana. Córtalo a cubos con un cuchillo ligeramente aceitado.
Moja los cubos de malvavisco en el recubrimiento.
Tiempo de reposo: 12 horas
Accesorios:
Batidora de
varillas
346 347
MASA BRISA
Preparación:
• Junta en el bol la harina, la sal y la mantequilla bien frías.

Raciones: 500g
Mezcla con la batidora K a velocidad 1 o 2, durante 2 minutos,
hasta que la mezcla tenga textura de arena suelta.
Ingredientes:
• Añade el agua y mezcla a velocidad 1 de remover. Amasa lo

• 300g de harina fría menos posible.
• 5g de sal
• 140g de mantequilla fría cortada en dados • Reposa en la nevera al menos 1 hora.
pequeños
• 80ml de agua fría
Accesorios:
Batidora K
348 349
MASA CHOUX
Preparación:
• Coloca en el bol el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el

Raciones: 600g
azúcar y lleva a hervir.
Ingredientes:
• Instala la batidora flexible y añade la harina, mezcla a
velocidad 1 de remover durante 2 minutos a 120°C. Deja
• 125ml de leche entibiar y sin temperatura y a velocidad 1 de remover.
• 125ml de agua
• 3g de sal • Añade los huevos de uno en uno y añádelos cuando el
• 5g de azúcar anterior haya sido absorbido por la masa.
• 150g de harina - Nota: El número de huevos, depende del tamaño de éstos
• 3-4 huevos y de la textura deseada para la preparación; a más huevo,
más blanda, y más aumenta de volumen pero no se puede
deformar.
• Esta masa es versátil y puede una vez formateada freírse en

Tiempo de cocción: 5 mins abundante aceite o cocinarse en el horno.
Accesorios:
Batidora flexible
350 351
MASA DE PIZZA
Preparación:
• Vierte todos los ingredientes en el bol y coloca el gancho de

amasar. Ajusta el temporizador a 8 minutos, la velocidad a 2 y
mezcla.
Ingredientes:
• Cubre la mezcla con un trapo húmedo. Déjalo reposar por

• 250g de harina de trigo de fuerza normal 45 minutos a temperatura ambiente.
• 8g de levadura fresca
• 130ml de agua • Estira la masa con un rodillo y ponle los ingredientes a gusto.
• 10ml de aceite de oliva Hornea durante 12 minutos en un horno precalentado a
• 5g de sal fina 250°C.
Tiempo de levado: 45 mins
Accesorios:
Gancho de
amasar
352 353
MASA
QUEBRADA
Preparación:
• Vierte todos los ingredientes dentro del bol. Coloca la

batidora K. Ajusta el regulador de velocidad a 1 y mezcla
durante 2 minutos.
Ingredientes:
• Forma una bola con la masa y envuélvela con plástico film.
• 250g de harina de trigo de fuerza normal Resérvala durante 30 minutos en la nevera.
• 70ml de agua
• 2 yemas de huevo • Extiende la masa con un rodillo de pastelería. Coloca la masa
• 80g de mantequilla a temperatura ambiente en un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
• 2g de sal fina
Accesorios:
Batidora K
354 355
MASA SABLÉE
Preparación:
• Corta la mantequilla en trozos. Vierte en el bol la

mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y el azúcar avainillado.
Instala la batidora K. Coloca el control de velocidad a 1.
Ingredientes: Mézclalo aproximadamente durante 1 minuto. Añade el
huevo. Mézclalo 30 segundos más.
• 250g de harina de trigo de poca fuerza

(para repostería) • Da forma de pelota a mano. Envuélvela en papel film
• 150g de mantequilla suave transparente. Resérvalo una hora en frío. Extiende la masa con
un rodillo.
• 100g de azúcar en polvo
• 1 huevo
• Consejo de cocina para un pastel: 25 minutos en un horno
• Una pizca de sal
precalentado a 170°C.
• 1/2 sobre de azúcar avainillado
Tiempo de reposo: 1 hora
Accesorios:
Batidora K
356 357
MASA SUCRÉE
Preparación:
• Mezcla en el bol la mantequilla con el azúcar y bate 5

Raciones: 600g
minutos a velocidad 5 con las varillas hasta conseguir una
textura esponjosa y ligera. Añade el huevo y emulsiona a
Ingredientes: velocidad máxima durante 1 minuto, cambia la batidora de
varillas y pon la batidora flexible, y añade la almendra y la
harina.
• 100g de azúcar glacé
• Mezcla a velocidad 2 de remover, lo justo para homogenizar.
• 1 huevo
• Retira la masa del bol y deja enfriar en la nevera.
• 50g de almendra en polvo
Tiempo de cocción: según receta
Accesorios:
Batidora
de varillas
Batidora flexible
358 359
MERENGUE
ITALIANO
Preparación:
• Vierte todos los ingredientes en el bol. Instala la batidora de

varillas. Ajusta el controlador de velocidad a 3. Bátelo durante
1 minuto.
Ingredientes:
• Ajusta la temperatura a 118°C, valida. Ajusta el controlador

• 90g de claras de huevo de velocidad al 5. Bátelo.
• 40ml de agua fría • Cuando se llega a la temperatura de 60°C, la velocidad se
reduce automáticamente. Pulsa el botón “Temperatura!” para
Tiempo de preparación: 10 mins activar el modo HSHT. El indicador rojo “!” se tendría que
encender. Mantén la velocidad a 5.

• Cuando se llegue a la temperatura de 118°C, ajusta la
temperatura a “Off” y confírmalo. Sigue batiendo hasta que el
merengue logre de nuevo los 40°C.
Accesorios:
Batidora de
varillas
360 361
MERENGUE
SUIZO
Preparación:
• Junta todo en el bol, programa el tiempo a 15 minutos y la

Raciones: 1/2 kg
temperatura a 50°C en posición de batir a máxima velocidad.
Ingredientes:
• Reserva.
• 370g de azúcar
• 130g de claras
Accesorios:
Batidora de
varillas
362 363
MERMELADA
DE PERAS AL
MOSCATEL Preparación:
Raciones: 1kg
• Corta la manzana y las peras peladas con el procesador de
alimentos. Junta el limón, el azúcar, las peras, las manzanas y
Ingredientes: el moscatel, y marina una noche. Cubre con papel film.
• 100g de manzana golden cortado grueso • Añade las especias en el bol con el resto de ingredientes y
• 1kg de peras peladas y cortado grueso cuece a 105°C durante 90 minutos. El tiempo puede oscilar,
• 2 cucharadas de zumo de limón según la cantidad de agua de las peras. Si quieres una textura
• 700g de azúcar moreno (se puede poner fina, coloca en el batidora de vaso y tritura durante 1 minuto a
menos azúcar si la pera es muy dulce) máxima velocidad.
• 500ml Moscatel (idealmente añejo)

• Una pizca de clavo de olor en polvo • Sugerencia: Para cocer la mermelada, en lugar de la batidora
flexible es muy útil el gancho de remover, el de cocciones
• Dos pizcas de canela en polvo
largas.
Accesorios:
Procesador Batidora
de alimentos flexible
Disco de corte Batidora de
grueso vaso
364 365
PAN DE CEREALES Y
SEMILLAS EN MOLDE
Preparación:
• Dispón en el bol los copos de avena y añade la harina de

Raciones: 1 molde de 21x10 cm
fuerza, la harina integral y la levadura seca de panadería,
mezclando bien durante 2 minutos con el accesorio gancho de
Ingredientes: amasar. Forma un hueco en el centro y echa la leche, el agua,
la miel y la sal.
• 200g de copos de avena
• 125g de harina de fuerza • Trabaja todo junto durante 5 minutos hasta obtener una
• 200g de harina de trigo integral masa homogénea, sin rastros secos, muy húmeda. Engrasa
o cubre con papel sulfurizado un molde rectangular. Llena la
• 6g de levadura seca de panadería
masa igualando la superficie con la espátula humedecida.
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal (5g aprox)
• Introduce en el horno frío a media altura. Enciende a 110ºC
• 250ml de leche entera y deja 45 minutos. Gira el molde, sube la temperatura a
• 250ml de agua 180ºC y deja hornear 15 minutos más. Saca del molde y deja
enfriar completamente sobre una rejilla.
Accesorios:
Gancho de
amasar
366 367
PAN DE LECHE
Preparación:
• Coloca el gancho de amasar y mezcla en el bol, la harina, la

Raciones: 900g de masa
sal y el azúcar. Disuelve la levadura con la leche y añade al bol
y amasa a velocidad 1 durante 5 minutos. Si se pega al mármol
Ingredientes: después de amasarla, puedes poner un poco de mantequilla
tibia esparcida.
• 500g de harina de fuerza
• 5g de sal • Añade poco a poco la mantequilla y amasa a velocidad 1
• 50g de azúcar durante 15 minutos. Deja fermentar 1 hora, amasa 1 minuto y
forma los panes. Tapa y deja fermentar 1 hora más.
• 280ml de leche
• 100g de mantequilla en pomada
• Cuece en horno precalentado a 170°C para piezas de menos
• 25g de levadura
de 50g durante 12 minutos, para piezas de menos de 150g
durante 20 minutos y para piezas de más de 200g durante 35
Tiempo de preparación: 30 mins minutos. Retira del horno y coloca sobre la rejilla.
Tiempo de cocción: 12-35 mins
Accesorios:
Gancho de
amasar
368 369
PAN DE MOLDE
INGLÉS
Preparación:
• Coloca el gancho de amasar en el bol. En velocidad 1,

Raciones: 2 moldes de 21x10cm.
amasa la harina con el agua y la sal, durante poco tiempo.
Añade la levadura diluida en la leche a temperatura ambiente.
Ingredientes:
• Una vez compotada, añade la mantequilla y amasa durante

• 500g de harina 15 minutos y deja fermentar 1 hora tapado con el film
• 10g de sal transparente.
• 25g de azúcar
• 120ml de agua • Amasa de nuevo 1 minuto, divide la masa en dos y rellenarlos
• 140ml de leche moldes previamente untados con mantequilla y espolvoreados
• 40g de mantequilla pomada de harina. Deja fermentar 1 hora más y cuece durante 40
minutos en el horno precalentado a 180°C. Retira del horno y
• 25g de levadura
del molde y deja enfriar encima de una rejilla.
Accesorios:
Gancho de
amasar
370 371
PAN DE PUEBLO
Preparación:
• Diluye la levadura con el agua y junta con el resto de

Raciones: 1/4kg
ingredientes en el bol. Amasa con el gancho 20 minutos a
velocidad 1. Deja fermentar tapado durante 2 horas. Corta, da
Ingredientes: forma al pan y deja fermentar tapado durante otras 2 horas.
• 50g de harina de trigo • Precalienta el horno a 220ºC con función vapor o con una
• 12g de levadura fresca bandeja con agua en la parte inferior y hornea los panecillos
• 135ml de agua en la zona central del horno hasta que estén bien dorados.
• 5g de sal
• Tarda unos 20 a 25 minutos. Deja enfriar completamente
antes de comer.
(sin fermentado)
Tiempo de cocción: 20 a 25 mins
Accesorios:
Gancho de
amasar
372 373
PAN SIN
GLUTEN
Preparación:
• Introduce todos los ingredientes en el bol. Coloca la batidora

Raciones: 1 pan
K. Ajusta el temporizador a 2 minutos y la velocidad a 1.
Mezcla.
Ingredientes:
• Vierte la masa en un molde de pan engrasado. Cubre con un

• 200g de arroz semi-integral trapo húmedo. Deja subir durante aproximadamente 1 hora a
• 50g de harina de trigo sarraceno temperatura ambiente.
• 150g de almidón de maíz
• 10g de sal • La masa debe casi triplicar su volumen. Precalienta el horno
• 20g de levadura fresca a 200°C y hornea el pan durante 40 minutos.
• 340ml de agua
• Deja enfriar sobre una rejilla.
Accesorios:
Batidora K
374 375
BEBIDAS
Batido detox 376-377
Granizado
de sandía 378-379
Piña colada 380-381
Smoothie
energético 382-383
Smoothie matinal 384-385

Bebidas
376 377
BATIDO DETOX
Preparación:
Raciones: 1 persona • Lava y corta en trozos el apio y el pepino, sin pelarlos. Pela y
corta la piña. Lava el cilantro. Vierte todos los ingredientes en
la batidora de vaso e instálala en el robot.
Ingredientes:
• 25g de apio • Pulsa 3 veces el botón (P). Ajusta la velocidad a 3 y mezcla

durante 1 minuto.
• 100g de pepino
• 100g de piña
• Vierte en un vaso y consúmelo fresco.
• 1 brizna de cilantro fresco
Accesorios:
Batidora de vaso
378 379
GRANIZADO DE
SANDÍA
Preparación:
Raciones: 6 personas • Pela y ralla el jengibre. Coloca la sandía, el jengibre, el

azúcar y el zumo de limón en la batidora de vaso e instálala
en el robot. Aumenta la velocidad poco a poco hasta llegar al
Ingredientes:
máximo. Mezcla durante 1 minuto.
• 1 plátano
• Vierte la mezcla en un bol y colócalo en el congelador. Raspa
• 500ml de zumo de piña
la mezcla con regularidad usando un tenedor, hasta conseguir
la textura de un granizado.
• El zumo de 1 lima
• 200ml de ron blanco
• Sirve el granizado en vasos previamente puestos en el
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla congelador, esparciendo una pequeña cantidad de jarabe de
• 1 cucharadita de canela en polvo granadina.
•1/2 cucharadita de nuez
Accesorios:
Batidora de vaso
380 381
PIÑA COLADA
Preparación:
Raciones: 8 personas • Pela, y corta el plátano a rodajas. Vierte todos los

ingredientes en la batidora de vaso. Procede en 2 veces si hace
falta. Coloca la batidora de vaso, aumenta la velocidad hasta el
Ingredientes:
máximo. Mézclalo durante 1 minuto.
• 1 plátano
• Refrigéralo durante 30 minutos.
• 500ml de zumo de piña
• Mézclalo con un par de cubitos de hielo picado en la batidora
• El zumo de 1 lima
de vaso. Suaviza la piña colada con la batidora antes de
• 200ml de ron blanco
servirla con el hielo picado.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
•1/2 cucharadita de nuez
Accesorios:
Batidora de vaso
382 383
SMOOTHIE
ENERGÉTICO
Preparación:
Raciones: 2 personas • Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Lava y escurre las
fresas. Tuesta las almendras laminadas durante 1 minuto en
una sartén caliente.
Ingredientes:
• 1 plátano • Vierte las rodajas de plátano, las fresas, la leche de

almendras y la miel a la batidora de vaso. Colócalo. Ve
• 100g de fresas
aumentando despacio la velocidad hasta llegar al máximo.
• 200ml de leche de almendras
• 1 cucharada de miel
• Mézclalo durante 1 minuto. Viértelo en vasos. Esparce sobre
• 1 cucharada de almendras laminadas
las almendras tostadas.
Tiempo de preparación: 5 mins • Disfruta inmediatamente.
Accesorios:
Batidora de vaso
384 385
SMOOTHIE
MATINAL
Preparación:
Raciones: 1 persona • Lava y corta la cola de las fresas. Pela y corta el plátano a
rodajas. Vierte en la batidora de vaso las fresas, las rodajas
de plátano, el yogur, el zumo de limón, el jarabe de agave, y el
Ingredientes:
germen de trigo.
• 100g de fresas
• Coloca la batidora de vaso. Pulsa 3 veces el botón (P). Ajusta
• 1/2 plátano
la velocidad a 3. Mezcla durante 1 minuto.
• 1 yogur natural con bífidus
• 1 cucharada de zumo de lima
• Viértelo en un vaso. Esparce el muesli y las bayas de goji.
• 1 cucharada de jarabe de ágave
• 1 cucharada de germen de trigo
• 1 cucharada de muesli con las bayas
• 1 cucharada de bayas de goji
Accesorios:
Batidora de vaso
386 387

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Procesador de alimentos: su Batidora de varillas: para emulsionar

Su Cooking Chef le ofrece una

Entrantes 14 Carnes 188

Ensaladas 46 Salsas 222

Verduras 56 Postres 248

Sopas y caldos 74 Repostería y panadería 314

Pastas y arroces 108 Bebidas 374

Buñuelos de bacalao 16-17

Migas de pastor con

Patatas a la sal con

Pizza margarita 34-35

Quiche lorraine 38-39

Tubérculos fritos 42-43

Tiempo de preparación: 20 mins

Tiempo de cocción: 10 mins

• Pela el mango, eliminando el hueso, y limpiar los

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 70 mins

Procesador de Batidora flexible

Raciones: 600g Tiempo de preparación: 45 mins

Tiempo de cocción: 23 mins

• 150g de queso manchego viejo rallado

Tiempo de preparación: 10 mins

Procesador de Batidora flexible

• Junta en el bol las lentejas con el resto de ingredientes y

• 2 escalopas de foie gras de pato de

Tiempo de preparación: 10 mins

Tiempo de cocción: 65 mins

• Limpia los mejillones con agua salada y corta la estopa con

Tiempo de cocción: 5 mins

- Migas: • Pasados unos 10 minutos, después de añadir el aceite, fríe

Tiempo de preparación: 20 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Tiempo de cocción: 5 mins

Batidora de Batidora de vaso

Raciones: 4 personas - Patatas a la sal:

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de reposo: 45 mins

Tiempo de cocción: 12 mins

• Extiende la masa brisa con un grosor de 2mm. Colócala

Tiempo de cocción: 30 mins • También se puede comer frío.

• Introduce el tocino dentro de agua hirviendo durante 15

• Pon en el bol los huevos con la batidora de varillas y

• Al final añade sal y pimienta.

Tiempo de cocción: 10 mins

• Pela, lava y corta los tubérculos en palillos. Resérvalos por

• Vierte el aceite en el bol. Ajusta la temperatura a 170°C.

• Fríe de nuevo durante unos 3 minutos. El tiempo de cocción

Raciones: 4 personas Tiempo de preparación: 25 mins

- Mejillones: • Junta todos los ingredientes y reserva.

• 500g de mejillones de roca

• 1 trocito de limón • Pon el agua en el bol en posición 1 de remover, calienta a

Ensalada de alcachofas 48-49

Ensalada tabouleg con

• Corta el queso a dados, las olivas por el medio y el limón

• 1/2 limón confitado

Tiempo de cocción: 20 mins

Tiempo de refrigeración: 30 mins

• Lava, y seca la rúcula y la albahaca. Lava y corta en 4 trozos

Raciones: 4 personas Tiempo de preparación: 20 mins

Ingredientes: Tiempo de cocción: 35 mins

Accesorios: • Mezcla todos los preparados en un bol y déjalos reposar