(A) Kerosakan Makanan

1. Makanan yang rosak boleh diperhatikan dengan

menggunakan deria
penglihatan, bau, rasa dan sentuhan.
2. Daging ayam: Bertukar warna menjadi kehitaman,
berbau busuk dan berlendir.
3. Ikan: Rosak, berubah tekstur dan berbau busuk.
4. Susu: Berubah tekstur, berbau busuk, berbasa
masam, berbuih dan berketul-ketul.
5. Sayuran: bertukar warna kekuningan dan layu.
6. Buah-Buahan: Berubah tekstur, berkulat dan
berubah warna.
7. Nasi: Lembik, berlendir, bertompok hitam dan
berbau masam.
8. Roti dan Kek: Berkulat dan mempunyai tompok
kehitaman.
9. Makanan dalam tin: Berbuih dan keruh, berbau
busuk, tin menjadi kemek, mengembang dan
berkarat.
(B) Punca Kerosakan Makanan
1. Makanan menjadi rosak disebabkan oleh tindakan
mikroorganisma yang bertumbuh dalam makanan.
2. Mikroorganisma seperti bakteria dan fungi membiak
dengan cepat dalam keadaan yang sesuai.
3. Keadaan yang lembap dan panas membantu
bakteria dan fungi membiak dengan lebih cepat.
4. Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut untuk
membiak: Udara, air, nutrien, suhu yang sesuai
dan keasidan yang sesuai.
(C) Pengawetan Makanan
1. Pengawetan makanan ialah kaedah pemprosesan
makanan yang boleh menghalang atau melambatkan
proses hidup mikroorganisma.
2. Tujuan pengawetan makanan: supaya lebih tahan
lama dan tidak mudah rosak.
3. Kaedah Pengawetan Makanan:
1. Pendidihan
1. Proses memanaskan makanan pada suhu
yang tinggi.
2. Suhu yang tinggi membunuh kebanyakan
mikroorganisma seperti bakteria dan fungi.
3. Makanan boleh tahan lebih lama apabila
bakteria dan fungi dibunuh.
2. Penjerukan
1. Proses merendam makanan di dalam cuka,
larutan gula dan garam.
2. Penjerukan mengurangkan kandungan air
dalam makanan, menjadikan keadaan tidak
sesuai untuk mikroorganisma bertumbuh
atau membiak.
3. Contoh makanan: buah-buahan dan
sayur-sayuran.
3. Pembungkusan vakum
1. Proses mengeluarkan semua udara
daripada bekas atau pembungkus makanan.
 2. Ketiadaan udara menyebabkan bakteria
dan kulat tidak boleh bertumbuh dan
membiak.
3. Contoh: kacang, kerepek, buah-buahan,
sosej, cendawan.
4. Pengeringan
1. Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan
kebanyakan air daripada makanan.
2. Makanan boleh dikeringkan di bawah
cahaya matahari atau ketuhar.
3. Ketiadaan air menyebabkan
mikroorganisma akan mati atau menjadi
tidak aktif.
4. Contoh: Ikan kering, asam gelugur, mihun
kering, sotong.
5. Penyejukbekuan
1. Kaedah menyimpan makanan pada suhu
takat beku (0°C) dan ke bawah.
2. Contoh makanan: ikan, sotong, ayam dan
daging.
6. Pendinginan
1. Kaedah menyimpan makanan di dalam
persekitaran bersuhu kurang dari 18°C.
2. Suhu rendah menyebabkan
mikroorganisma kurang aktif dan lambat
bertumbuh serta membiak.
3. Contoh makanan: Sayur-sayuran, buah-
buahan, telur dan susu.
7. Pemasinan
 1. Menggunakan garam bagi menyingkirkan
kelembapan pada makanan.
2. Contoh makanan: ikan, telur, sayur-
sayuran, buah-buahan dan daging.
8. Pelilinan
1. Proses menyalut buah dan sayuran dengan
lilin cair untuk mencegah pertumbuhan
mikroorganisma di permukaannya.
2. Dapat mengekalkan kesegaran buah.
9. Pengetinan dan pembotolan
1. Proses mendidihkan makanan untuk
membunuh mikroorganisma. Makanan
kemudiannya disejukkan dan dimasukkan
ke dalam bekas kedap udara.
2. Pemanasan pada suhu didih dapat
membunuh kebanyakan bakteria aktif
tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi
makanan itu.
3. Contoh makanan: ikan, daging, ayam,
buah, dan sayur-sayuran.
10. Pempasteuran
1. Proses pemanasan makanan sehingga suhu
tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti
dengan pendinginan segera.
2. Contoh makanan: susu dan jus buah-
buahan.
11. Penyalaian
1. Kaedah mengeringkan makanan dengan
cara mengasapnya untuk satu tempoh yang
agak lama.
 2. Boleh membantutkan pertumbuhan
mikroorganisma.
3. Contoh makanan: ikan dan daging.

(D) Kepentingan Teknologi Pengawetan

Makanan
1. Makanan yang telah ditinkan boleh mengatasi
masalah bekalan makanan semasa kecemasan.
Contohnnya, semasa banjir melanda sesebuah
kawasan.
2. Sesetengah makanan yang dihasilkan oleh
sesebuah negara boleh dinikmati di negara lain.
3. Teknologi pengawetan makanan memudahkan
makanan disimpan dan mudah diangkut untuk
dipasarkan ke tempat lain.
4. Buah-buahan bermusim dapat dinikmati
sepanjang tahun.
5. Makanan yang diawet dapat disimpan lebih
lama dan boleh memenuhi keperluan bekalan
makanan sepanjang tahun.
Rujukan:
Badan Pembangunan Kurikulum. (2015). Kurikulum Standard Sekolah Rendah: Dokumen
Standard Kurikulum Dan Pentaksiran Sains Tahun 6. Putrajaya: Kementerian Pendidikan
Malaysia.
Suwaibatullaslamiah binti Jalaludin, Jong, Tze Kian & Mohd Ramadhan bin Anwar. (2015).
Sains Tahun 6 Sekolah Kebangsaan. Selangor Darul Ehsan: Dewan Bahasa dan Pustaka.

47 Comments

Ayu
7/20/2017 02:16:07 pm
Satu keburukan pengawetan makanan
REPLY
Chang Tun Kuet
7/21/2017 03:09:25 pm
Salam.. Sesungguhnya setiap jenis kaedah pengawetan makanan mempunyai kelebihan dan
kekurangan masing-masing memandangkan ia menyingkirkan sekurang-kurang satu faktor
pertumbuhan mikroorganisma. Oleh itu, berdasarkan bacaan umum dan buku rujukan, berikut
merupakan keburukan bagi setiap jenis pengawetan makanan.

Keburukkan pengawetan makanan

1. Pendidihan. Walaupun bakteria dan fungi telah dibunuh semasa

mendidihkan pada suhu takat didih yang tinggi, tetapi mikroorganisma
tetap akan bertindak membiak dan bertumbuh di atas makanan selepas
suhunya kembali ke suhu asal. Oleh itu, kita perlu sentiasa
memanaskan makanan untuk membunuh mikroorganisma secara
berterusan.

2. Penjerukan. Konsep penjerukan adalah menyingkirkan kandungan air

pada makanan supaya mikroorganisma tidak mempunyai keperluaan
asas untuk membiak. Walaubagaimanapun, rasa makanan yang dijeruk
akan berubah dan teksturnya juga akan berubah berbanding dengan
makanan asal. Isu juga timbul apabila pewarna yang mengandungi
pengawetan yang melebihi had yang ditetapkan ditambahkan pada
makanan yang dijeruk untuk menjadikannya makanan tersebut menarik
dari segi penampilannya. Pengambilan makanan jeruk yang
mengandungi pengawetan yang berlebihan akan memudaratkan
kesihatan dan menyebabkan kanser.

3. Pembungkusan vakum. Pembungkusan vakum merupakan satu

kaedah yang dikatakan lebih ideal kerana kaedah ini dapat
mengekalkan rasa, tekstur dan warna makanan yang asal. Konsepnya
adalah dengan menyingkirkan udara yang terkandung dalam bekas
makanan supaya makanan tersebut berada dalam keadaan yang kedap
udara. Meskipun kaedah ini baik, tetapi, risiko untuk makanan untuk
rosak amatlah tinggi kerana sekiranya pembungkusan tersebut terkoyak
atau terdapat lubang, maka udara dapat memasuki ke bungkusan
makanan tersebut, lantas menyebabkan mikroorganisma dapat
bertindak dan makanan menjadi rosak.

4. Pengeringan. Dengan menggunakan kaedah pengeringan,

kandungan air disingkirkan ke tahap minumum agar makanan kelihatan
kering dan tahan lama. Walau bagaimanapun, rasa dan teksturnya akan
berubah menjadi kering, keras dan masin kerana dibubuh garam yang
banyak semasa proses pengeringan.

5. Penyejukbekuan dan pendinginan. Dengan mengawal suhu sekeliling

dan makanan mejadi rendah, maka mikroorganisma akan menjadi tidak aktif dan tidak
membiak atau bertumbuh di atas makanan. Namun kaedah ini mengandungi dua risiko: pertama
sekali ia melibatkan kos elektrik yang tinggi memandangkan makanan perlu sentiasa disejuk
beku dan didinginkan. Kedua sekiranya makanan itu dikeluarkan dan dibiarkan ke suhu bilik
semula, maka mikroorganisma akan bertindak membiak dan bertumbuh di atas makanan.