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ALGORITMOS

En las operaciones realizadas en la industria láctea “Lactalis”


1. Recepción
Detalle del en pregunta
ρ= 1,028 a 1,032 g/ml
Inicio T°= 20-25°C
Acidez: 15 a 19 °D

Agitación Detalle del en pregunta


Grasa mínimo: 3,0%
SNG mínimo: 8,0%
Densidad mínimo: 28,0%
Determinar Agua: 0,0%
calidad Crioscopía mínimo: 54,0%
Proteína mínimo: 2,9%

Grasa (%)
¿Cumple las NO Análisis Proteína (%)
pruebas de fisicoquímico SNG (%)
plataforma? Densidad (%)
(Ekomilk)
Agua (%)
Crioscopía (%)

SI

Separar leche SI ¿Se


aceptada acepta
la leche?

Encender bomba NO

Rechazar la leche

Transportar leche

Filtrar leche

Fin
2. Pasteurización lenta

Inicio

Abrir válvula de
vapor

Calentar a 68°C

Medir
temperatura

¿Está a NO
68°C?

SI
Cerrar válvula de
vapor

Reposar por
20min

Abrir válvula agua


fría

Enfriar a 6°C

Medir
temperatura

¿Está a
6°C?

SI

Fin