UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Facultad de Industrias Alimentarias

Departamento académico de Ingeniería de Alimentos y Productos
Agropecuarios

Radiación electromagnética y Materia

Microondas y radiación Gamma

CURSO: Físico Química de alimentos

DOCENTE: Ureña Peralta, Milber Oswaldo

GRUPO 11

Mendizábal Huamán, Camila (20161448)

Paredes Yauri, Eddy Gonzalo (20140444)

Paucar Figueroa, Jhon Cesar (20151272)

Ramírez Luna, Andrea Milagros (20160456)

 UNIDAD 5 : RADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA Y MATERIA

MICROONDAS Y RADIACIÓN GAMMA

1. HISTORIA

Isaac Newton 1667

Las aportaciones esenciales de Isaac Newton se produjeron en el terreno de la física. Sus

primeras investigaciones giraron en torno a la óptica: explicando la composición de la luz
blanca como mezcla de los colores del arco iris, formuló una teoría sobre la naturaleza
corpuscular de la luz y diseñó en 1668 el primer telescopio de reflector, del tipo de los que
se usan actualmente en la mayoría de los observatorios astronómicos.

Christiaan Huygens 1690

El mayor logro de Huygens fue el desarrollo de la teoría ondulatoria de la luz, descrita

ampliamente en el Traité de la lumière (1690), y que permitía explicar los fenómenos de la
reflexión y refracción de la luz mejor que la teoría corpuscular de Newton.

Thomas Young 1800

Llevó a cabo en el año 1800 el experimento de las dos rendijas, uno de los experimentos
más famosos de la física, incluso utilizado posteriormente por ​Feynman​ en el siglo XX para
explicar los principios de la mecánica cuántica.
Con este experimento se demostró la naturaleza ondulatoria de la luz, sin lugar a dudas,
aunque, como veremos más adelante, nadie sabía la naturaleza de lo que ondulaba.
El experimento de las dos rendijas pone de manifiesto el proceso de interferencia óptica,
nombre con que Young designó los procesos constructivos y destructivos de la composición
de ondas y con el que se conoce desde entonces.

James Clerk Maxwell 1864

El mayor aporte que hizo James Clerk Maxwell a la ciencia fue la Teoría Electromagnética,
la cual es utilizada hasta hoy en día. Esta teoría propone que luz, magnetismo y electricidad
son parte de un mismo campo, llamado electromagnético, y en el que se mueven y
propagan en ondas transversales.

Las ondas electromagnéticas pueden atraerse o repelerse según el sentido en el que viajen
y, estas se propagan libremente a la velocidad de la luz. Su visibilidad depende de la
longitud de la onda.

Maxwell, utilizó cuatro ecuaciones para demostrar su teoría, la cuales dan la base a varios
campos de estudio de la física moderna. Albert Einstein consideró los aportes de Maxwell a
las ciencias como los más importantes desde los tiempos de Newton.
Heinrich Rudolf Hertz 1940

El 5 de enero de 1940, validó experimentalmente la teoría de Maxwell, demostrando que la

radiación de radio tenía todas las propiedades de las ondas y descubriendo que las
ecuaciones electromagnéticas podían ser reformuladas en una ecuación diferencial parcial
denominada ecuación de onda.

2. ONDAS ELECTROMAGNÉTICAS

El espectro electromagnético Está constituido por el conjunto de ondas electromagnéticas

de diferentes longitudes de ondas que han sido detectadas. El espectro electromagnético
está formado por el conjunto de todas las ondas electromagnéticas que se pueden producir.
Se diferencian unas de otras por su frecuencia o longitud de onda. Todas se propagan en el
vacío a la misma velocidad c= 300.000 km / s. Está formado por 7 regiones: Radioondas,
Microondas, Infrarrojo, Visible, Ultravioleta, Rayos X y Rayos Gamma. Sus efectos sobre la
materia son muy diferentes, dependiendo de su frecuencia w. El espectro visible está
constituido por las ondas electromagnéticas que producen la visión humana. Es una parte
muy pequeña del espectro electromagnético y se extiende, aproximadamente, entre 400 nm
y 700 nm.

Fig. Espectro electromagnetico. Fuente: https://iie.fing.edu.uy/proyectos/esopo/eem/

Las ondas electromagnéticas no necesitan un medio material para propagarse. Así, estas
ondas pueden atravesar el espacio interplanetario e interestelar y llegar a la Tierra desde el
Sol y las estrellas. Independientemente de su frecuencia y longitud de onda, todas las
ondas electromagnéticas se desplazan en el vacío a una velocidad c = 299.792 km/s. Todas
las radiaciones del espectro electromagnético presentan las propiedades típicas del
movimiento ondulatorio, como la difracción y la interferencia. Las longitudes de onda van
desde billonésimas de metro hasta muchos kilómetros. La longitud de onda (λ) y la
frecuencia (f) de las ondas electromagnéticas, relacionadas mediante la expresión λ•f = c,
son importantes para determinar su energía, su visibilidad, su poder de penetración y otras
características.

3. MICROONDAS

Las radiofrecuencias (RF) se definen, arbitrariamente, como las radiaciones

electromagnéticas en la gama de frecuencias de 3 KHz a 300 MHz . Bajo el término de
microondas se incluyen las radiaciones electromagnéticas incluidas en la banda de
frecuencias que se extiende desde 300 MHz a los 3.000 GHz. Las microondas se parecen,
en muchos sentidos, a las ondas de radio, pero son más difíciles de generar, ya que se
requieren dispositivos electrónicos especiales, como el magnetrón o clistrón. A diferencia de
la onda corta, las microondas pueden focalizarse en forma de potentes radiaciones,
sumamente direccionales. En su interacción con la materia, su energía puede ser reflejada,
como ocurre cuando inciden sobre superficies metálicas, transmitida con poca pérdida de
energía en medios transmisores, como el vidrio, o absorbida por la materia irradiada, lo que
origina un aumento de temperatura en ésta (Pastor & Martinez, 2010).

PRODUCCIÓN
La radiación de microondas se genera en un dispositivo electrónico, denominado
magnetrón. Básicamente consiste en un cilindro metálico, en el que hay dispuestas de
forma radial una serie de oquedades o cavidades resonadoras, que se comunican con una
cavidad central mayor, en cuyo eje existe un filamento metálico. El cilindro se comporta
como ánodo y el filamento central como cátodo. El filamento, conectado al polo negativo de
una fuente de corriente continua, se pone incandescente y emite electrones por efecto
termoiónico. El cilindro se conecta al polo positivo y atraerá a los electrones. Todo este
conjunto se encuentra dispuesto entre los polos de un potente electroimán; el cilindro queda
comprendido entre sus polos N y S. Por acción de este potente campo magnético, los
electrones, en lugar de ir en línea recta hacia el cilindro, al ser atraídos hacia las
oquedades, realizan una trayectoria circular y, al penetrar en ellas, se movilizan en
remolino. Dado que toda carga eléctrica crea a su alrededor un campo electromagnético,
todos los electrones en movimiento circular en las oquedades producen radiaciones
electromagnéticas –en este caso microondas– de una frecuencia dependiente del tamaño
de las oquedades. Mediante un cable coaxial, se transmite la energía a un director o
radiador, constituido por una antena en el interior de un reflector (Pastor & Martinez, 2010).

¿Cómo calientan la comida las microondas?

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/conversionesmicroondas_31111.pdf
Los alimentos en general contienen agua en una proporción elevada. El agua está formada
por moléculas polares. Esto quiere decir que podemos considerar la molécula de agua
como una estructura con dos polos en los extremos, uno positivo y el otro negativo. Las
microondas son capaces de tirar de los polos de las moléculas polares forzandolas a
moverse. El sentido en que las microondas tiran de las moléculas cambia 2,450,000,000
veces por segundo. Esta interacción entre microondas y moléculas polares provocan el giro
de éstas. Las microondas hacen rotar más o menos eficientemente al resto de moléculas
polares que hay en los alimentos además del agua. Las microondas sin embargo no tienen
ningún efecto sobre las moléculas apolares (sin polos), por ejemplo los plásticos. Tampoco
ejercen efecto sobre sustancias polares en las que las partículas que las forman no tienen
movilidad. En este grupo estaría el agua sólida, la sal común, la porcelana o el vidrio. Una
vez que las moléculas de agua presentes en los alimentos comienzan a girar, pueden
transferir parte de esta energía mediante choques con las moléculas contiguas. Este
mecanismo hará que por conducción todo el alimento acabe calentándose (Alba, 2012).

http://www.dudaelectronica.net/MicrohondasTutorial.htm

4. RADIACIÓN GAMMA

A los rayos gamma, se les llama radiación ionizante porque son capaces de llevar
electrones fuera de sus órbitas normales, esto hace que el atomo o la molécula no sea
eléctricamente neutro y busque otro electrón que lo neutralice de nuevo.
Cuando los átomos o moléculas están cargados eléctricamente, se llaman iones o radicales
libres y se dice que se han ionizado. Los radicales libres son un estado intermedio en la
mayoría de reacciones que se dan normalmente en la naturaleza, de hecho los radicales
libres se forman durante el metabolismo.
En el estado de radical libre, los átomos son muy reactivos y se combinan con otros
radicales libres y otras sustancias. La radiación ionizante es por lo tanto otra forma de
ionizar átomos o moléculas para llevar a cabo reacciones. (Satin, 1997)

Estas Son ondas electromagnéticas de origen nuclear, su longitudes de onda van desde
alrededor de 10​-10​m hasta mucho menos de 10​-14​m, estando la gamma de frecuencias
correspondientes entre 3x10​18 Hz y más de 3x10​22 Hz. La energía de los fotones van desde
10​4 eV hasta 10​7​eV aproximadamente, estas energías son del mismo orden de magnitud
que las involucradas en los procesos nucleares, por lo que la absorción de rayos gamma
puede producir cambios nucleares. Estos rayos son producidos por muchas sustancias
radiactivas y están presentes en grandes cantidades en los reactores nucleares. La mayoría
de las sustancias no la absorben fácilmente, pero cuando son absorbidas por organismos
vivos producen efectos graves. Su manipuleo requiere de buen blindaje de protección.
La absorción de rayos gamma no sólo produce ionización atómico y molecular sino también
en muchos casos la fragmentación del núcleo.

En muchos elementos radiactivos (isotopos), la emisión de una partícula α o β por un núcleo

va seguido inmediatamente por la emisión de un rayo γ. Al contrario que en la emisión α o β,
después de la emisión γ, el núcleo radiactivo no cambia ni de número másico ni de número
atómico. La vida de la emisión γ es generalmente muy corta. Por ejemplo, si un núcleo
radiactivo se desintegra por emisión β produciendo un estado excitado del núcleo hijo, este
pasa a un estado fundamental por emisión γ. Un buen ejemplo se encuentra en el caso del
RaD, este núcleo es del isótopo del plomo, que con una vida de 22 años emite una partícula
β.

Pasando a través de la materia la radiación gamma ioniza principalmente de dos formas:

Efecto fotoeléctrico

Es un proceso por el cual los electrones de conducción de los metales y otras sustancias
absorben energía del campo eléctrico y escapan de la sustancia.

Llamemos ​Φ a la energía necesaria para que un electrón escape de un metal dado,

entonces si el electrón absorbe la energía E, la diferencia E-Φ aparecerá como energía
cinética del electrón y podemos escribir en el límite de bajas energías (o no relativistas).

Si E es la energía absorbida de la radiación electromagnética por un electron y v es la

frecuencia de la misma se tiene: E=hv

½ mv​2​=hv - Φ​ donde h es la constante de Planck y su valor es 6.6256x10​-34​J

Cuando hay radiación electromagnética de la frecuencia adecuada, se puede arrancar

electrones de los átomos (o moléculas), en lo que se denomina ​efecto fotoeléctrico
atómico​, el cual se debe la mayor parte de la absorción de rayos X y γ por cualquier
material.

Efecto Compton

Cuando un fotón de frecuencia v choca con un electrón en reposo, transmitiéndole cierta

energía y movimiento. Como resultado de esta interacción, la energía del fotón difundido es
menor (una frecuencia menor, en consecuencia, longitud de onda mayor que la radiación
incidente). La longitud de onda de la radiación difundida varía con la dirección de difusión.
Este fenómeno se denomina efecto Compton.
Λ​I​ - λ = λ​c​ (1-cosθ)

Dónde:

Λ: longitud de radiación incidente (m)

Λ​I​: longitud de onda de radiación difundida (m)

λ​c​: es una constante cuyo valor en caso de electrones es 2.4262x10​-12​m

Debido a las altas energías que poseen, los rayos gamma constituyen un tipo de radiación
ionizante capaz de penetrar en la materia más profundamente que la radiación alfa y beta. 

 
https://aminoapps.com/c/comics-es/page/blog/que-es-la-radiacion-gamma/8z8i_mu8WnXnG2k
ZvdrbvjvqMNBgwe8 

UNIDADES DE RADIACIÓN

La cantidad de energía irradiada que un alimento absorbe se mide en Grays (Gy)

(1) Dosis baja: menos que 1KGy

● Inhibición de la germinación
● Retraso de la maduración
● Desinfección de insectos

(2) Dosis media: 1 a 10 kGy

● Reducción de los microorganismos alterantes
● Reducción de los patógenos no esporulados
● Retraso de la maduración

(3) Dosis alta: 10 a 50 kGy

● Reducción de los microorganismos a niveles de esterilidad.

Dependiendo de la finalidad específica del tratamiento, estos niveles generales reciben

denominaciones que expresan el nivel de dosis. Se define como sigue:

-Radurización: tratamiento de los alimentos de radiación ionizante suficiente para

incrementar su vida media reduciendo sustancialmente el número de microorganismos
alterantes. Las dosis típicas de irradiación para conseguir este tratamiento son de 0,75 a 2.5
KGy.

Mediante la radurización con dosis de 1 a 4 KGy se puede prolongar del doble al séxtuplo la
duración de la vida útil de los alimentos marinos, de las hortalizas y de las frutas. Los
bacilos asporógenos gramnegativos son los más sensibles a la radiación de entre todas las
bacterias y son los principales microorganismos que alteran estos alimentos.

Se ha demostrado que los cocobacilos gramnegativos pertenecientes a los Conservación de

alimentos 92 INVENIO Junio 2001 géneros Moraxella y Acinetobacter poseen un grado de
resistencia mayor que el de todas las bacterias gramnegativas, siendo las especies de
Moraxella más resistentes que las especies de Acinetobacter. Se comprobó que la
sensibilidad a la radiación disminuía conforme descendía la temperatura de irradiación, lo
mismo que en el caso de las endoesporas

La radurización de las frutas con dosis de 2 a 3 KGy prolonga su vida útil 14 días como
mínimo. En general la prolongación de la vida útil en las frutas, no es tan importante como lo
es en las carnes y alimentos marinos. Los huevos y las larvas de los insectos se pueden
destruir con 1 KGy y los cisticercos de lastenias del cerdo (​Taenia solium​) y de los bovinos
(​Taenia saginata​) se pueden destruir con dosis incluso menores.
-Radicalización: O radicidación, tratamiento de los alimentos con una dosis de radiación
ionizante suficiente para reducir el nivel de patógenos no esporulados, incluyendo parásitos,
hasta un nivel indetectable. Se refiere a la reducción del número de microorganismos
patógenos viables específicos, exceptuados los virus, de forma que no se detectan ninguno
por cualquier método convencional. ​Las dosis típicas de irradiación para conseguir este
tratamiento son de 2,5 a 10 KGy.

Se ha demostrado que la irradiación a dosis de 2 a 5 KGy es eficaz para destruir

microorganismos patógenos asporógenos y de naturaleza no vírica, y no tiene riesgo alguno
para la salud. La radicidación es eficaz en alimentos preenvasados, eliminando de este
modo la contaminación cruzada.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha autorizado dosis de radiación de incluso 7

KGy, por ​ser absolutamente​ ​inocuas para el consumo humano.

-Radapertización:​ tratamiento con una dosis de radiación suficiente para reducir el nivel de
microorganismos a niveles de esterilidad.​ ​Equivalente a ​esterilización por radiación ​o a
“esterilidad comercial”​,​ ​tal como ésta se entiende en la industria​ ​de conservas enlatadas.
Las dosis típicas​ ​de irradiación para conseguir este tratamiento​ ​son de 30 a 40 KGy.

La radapertización de cualquier alimento se puede conseguir mediante la aplicación de la

dosis de radiación adecuada en condiciones apropiadas . El efecto de este tratamiento
sobre las esporas del clostridium botulinum tiene un interés evidente. Su resistencia
aumenta conforme disminuye la temperatura de irradiación y viceversa.

Se ha señalado que las esporas del tipo E son las más sensibles frente a los efectos de la
radiación, su valor D* oscila entre 0.12 a 0.17 Mrad. Las esporas de los tipos A y B tienen
valores D de 0.279 y 0.238 Mrad respectivamente.

Los valores D de radiación también sufren variaciones de acuerdo al tipo de alimento, se

realizaron experiencias inoculando cuatro cepas de clostridium botulinum en tres productos
alimenticios, y se pudo observar que cada cepa mostró un grado de resistencia distinto en
cada tipo de producto.
 5. APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
COBALTO 60
El Cobalto 60 es un metal que se caracteriza por emitir energía en forma de rayos llamados
Gamma(g).
Se lo obtiene a partir del Cobalto en su estado natural, llamado Cobalto 59, cuando es
expuesto a un flujo de alta velocidad de partículas muy pequeñas llamadas neutrones.
Estos neutrones son parte constitutiva de los átomos que componen la materia.
• Planta de irradiación

En ella, el material es cargado en un dispositivo de transporte que lo conduce a lo largo de

la planta, y en su recorrido circula por la cámara de irradiación, donde, como vimos, es
expuesto a la energía ionizante.
Dicha cámara se mantiene aislada del exterior mediante paredes de hormigón armado, el
que sirve como blindaje para los rayos Gamma.(Balderas& Nelson,2007)

APLICACIONES INDUSTRIALES

Las primeras aplicaciones comerciales de la energía ionizante se remontan a los principios

de la década del ‘60.

Se encuentran actualmente en operación en el mundo unas 160 plantas de irradiación,

localizadas en más de treinta países, brindando una amplia gama de servicios a un
creciente número de industrias.

Haremos a continuación una reseña de las aplicaciones industriales más relevantes de la

energía ionizante. (Balderas& Nelson, 2007)

PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS

Introducción

• Los agentes del deterioro de los alimentos constituyen una dura competencia para la
subsistencia de millones de seres humanos. En efecto, las Naciones Unidas estiman
que un cuarto a un tercio de la producción mundial de alimentos se pierde debido a
pestes, insectos, bacterias, hongos y enzimas que los consumen, degradan y hasta
destruyen.

• Al esfuerzo universal para producir más alimentos debe agregarse, pues, la tarea de
preservarlos mejor. Con el crecimiento de la población mundial, se necesitan nuevas
y efectivas técnicas para proteger el suministro de alimentos. Técnicas como la
aplicación de energía ionizante.(Ordóñez,2004)

¿CÓMO SE UTILIZA PARA LA PRESERVACION DE ALIMENTOS?

● La inhibición

Uno de los procesos biológicos de mayor importancia en el deterioro de ciertos alimentos es

el brote que se produce en los tubérculos y los bulbos, causando disminución de peso y
calidad en papas, cebollas, zanahorias y remolachas, para citar solamente algunos casos
de mayor relevancia económica. A título de ejemplo, cabe acotar que se estiman las
pérdidas producidas por el brote de la papa hasta en un veinte por ciento de la cosecha.

El tratamiento con energía ionizante es capaz de inhibir total y definitivamente el brote,

permitiendo de esta forma extender el período de almacenamiento sin pérdida de peso y
calidad, e incrementando, consecuentemente, la disponibilidad de los citados productos en
el mercado.

● La desinfección
Cada año, las enfermedades causadas por los alimentos contaminados por bacterias
provocan la muerte de miles de personas en el mundo. Las Naciones Unidas han informado
que los alimentos contaminados constituyen probablemente el problema de salud más
difundido en el mundo contemporáneo.

La desinfección con energía ionizante de huevos, pescados y carnes frescas puede ser el
único medio práctico de controlar el problema, ya que permite eliminar todos los tipos
conocidos de salmonella y otras bacterias patógenas, sin efectos colaterales y sin afectar la
naturaleza misma del alimento, como lo hace, por ejemplo, el tratamiento térmico en planta.

● La desinfestación

A pesar de los medios de control utilizados, principalmente insecticidas y fumigantes, las

pérdidas producidas por el consumo que efectúan los insectos en granos, harinas y
legumbres secas mientras se encuentran almacenados, constituyen un porcentual nada
despreciable de cada cosecha.

La aplicación de energía ionizante combate eficazmente la población de insectos de un

depósito, no sólo produciendo la muerte o la incapacidad de reproducción de los adultos,
sino también extendiendo su acción a las larvas y a los huevos.

Similar acción puede cumplir en la desinfestación de frutas y hortalizas, controlando plagas

tales como la mosca de la fruta, evitando el establecimiento de cuarentena y la prohibición
de transporte interzonal e internacional. Al respecto, cabe mencionar que, pese a la amplia
variedad de frutas y hortalizas frescas producidos por los países en desarrollo, sólo una
mínima cantidad se comercia con los países más adelantados, los cuales tienen estrictas
reglamentaciones de protección a las plantas y prohibición de la entrada de estos productos
procedentes de países con plagas endémicas.

La desinfestación con energía ionizante da una respuesta de probada eficacia al problema,

facilitando la comercialización de alimentos frescos a nivel mundial.

● La pasteurización

Las bacterias y los hongos contribuyen fundamentalmente al acortamiento del período útil
de los alimentos. En el caso de los alimentos frescos, es imposible utilizar la pasteurización
térmica por cuanto el producto pierde su condición de frescura. Es en este campo de
aplicación donde la pasteurización con energía ionizante puede realizar su mayor aporte.

En efecto, la aplicación de la misma prolonga notablemente el período de frescura de los

alimentos perecederos, reduciendo las pérdidas por maduración y descomposición.

Se ha logrado duplicar el período de conservación en estado de frescura de uno de los

productos alimenticios más perecederos, como lo es la frutilla, con beneficios inmediatos en
cuanto a disminución de pérdidas, extensión de mercado y réditos económicos.

Los pescados y mariscos pasteurizados por este medio pueden llegar a triplicar el período
de frescura normal, pudiendo ahora llegar a mercados donde de otra manera sería
prácticamente imposible encontrar productos de pesca frescos.
Las carnes frescas que se comercializan refrigeradas, alcanzan fácilmente a mantenerse
libres durante 30 días de los problemas de descomposición causados por hongos y
levaduras, pudiendo consecuentemente negociarse por las mismas mejores precios en el
exterior.

¿Es esta una técnica segura?

• Como ya vimos, la energía ionizante simplemente pasa a través de los alimentos, y,

al igual que otras técnicas de preservación, tales como la cocción, el enlatado ó el
congelamiento, produce en los mismos cambios moleculares pequeños e inocuos.
Constituye un "proceso frío", ya que no incrementa significativamente la temperatura
de los alimentos procesados, por lo cual se mantienen más frescos que con otras
técnicas. Además, no deja residuos tóxicos, tal como acontece con los tratamientos
químicos con pesticidas y plaguicidas, y los alimentos pueden ser transportados,
almacenados ó consumidos inmediatamente después de tratados. La energía
ionizante no puede, bajo ninguna circunstancia, producir radioactividad ni causar
daños a los alimentos.

• El tratamiento de alimentos con energía ionizante ha sido una técnica sometida a

intensas y profundas investigaciones durante más de 40 años, gozando actualmente
de una importante y creciente difusión a nivel internacional para una amplia gama de
productos. La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha llegado a la conclusión
que, al igual que los alimentos pasteurizados, los alimentos procesados con energía
ionizante son sanos e inocuos.

¿Provoca cambios de sabor?

• No. Los alimentos tratados con esta técnica, amén de conservarse en buen estado
por períodos de tiempo más prolongados, mantienen en mayor proporción su sabor,
textura y valor alimenticio original que aquellos que son pasteurizados, esterilizados
con calor o enlatados.

• Desde los primeros tiempos, el hombre ha buscado la mejor manera de administrar

el suministro de sus alimentos por diferentes métodos de preservación, con el objeto
de controlar su deterioro, la transmisión de enfermedades y la infestación con
insectos.

• A lo largo de los siglos, las técnicas para la presevación de alimentos han

evolucionado con el desarrollo del conocimiento científico.

• Hoy, gracias a la energía ionizante, la humanidad cuenta con una herramienta que
mejora sensiblemente la capacidad para preservar los alimentos, y al mismo tiempo
reducir la incidencia de la transmisión de enfermedades originadas en los mismos.

• Este símbolo ha sido establecido internacionalmente

para identificar a los productos alimenticios tratados con energía ionizante
Ventajas:

● Reducir la carga microbiana en productos deshidratados, hierbas aromáticas,

plantas medicinales, colorantes naturales, especias, condimentos, etc.
● Eliminar insectos en granos, cereales, menestras, frutos secos
● Tratamiento cuarentenario en frutas y hortalizas frescas
● Inhibir el brote en tubérculos y bulbos
● Retardar la maduración y/o senescencia de frutas y hortalizas
● La mutación inducida por radiación para la obtención de nuevas variedades
mejoradas de vegetales

(Vargas & Vivanco)

Desventajas:

● Una de las razones más poderosas para el rechazo del método de irradiación de
alimentos es su mismo nombre, pues el consumidor los asocia con alimentos
radiactivos y, en consecuencia con cáncer o accidentes nucleares.
● No se puede usar para todos los productos.
● Las propiedades de los alimentos se modifican si no te utiliza las dosis adecuadas de
radiación (Reventós Santamaría, 2005).
 http://caebis.cnea.gov.ar/aplicaciones/alim/Irra1.html

Planta de Irradiación

Los rayos gamma son emitidos en todas las direcciones, son muy penetrantes, su emisión
es constante y proceden de fuentes radiactivas.

Una planta de Co 60 consta básicamente de:

1. Sala de irradiación

Es una cámara central de paredes de hormigón gruesas con protección de plomo y puertas
diseñadas especialmente para impedir la liberación de la radiación

2. Piscina de almacenamiento

Es el lugar donde se encuentran las fuentes radiactivas de Co 60 mientras no se está

tratando nada. El agua actúa de blindaje contra la energía radiactiva cuando los operadores
tienen que entrar a la sala

3. Sistema transportador

Desplaza automáticamente los alimentos dentro y fuera de la cámara de irradiación, los

productos pasan a una velocidad controlada con precisión para absorber la cantidad de
energía necesaria para el tratamiento

4. Consola de control

Controlan electrónicamente la fuente de radiación y el tratamiento de los alimentos

5. Depósitos que separan el material irradiado del sin irradiar (Suárez, 2001).
Unidades de medición

Tipos de Radiación

● Radapterización: esterilidad comercial.

● Radicidación: para destruir microorganismos patógenos sin llegar a la

Radapterización. Control de desarrollo de Salmonella en pollo y huevos.

● Radurización: para prolongar tiempo. P.E.: carnes y frutillas.

● Desinfestación: usada en la destrucción de insectos parásitos.

● Inhibición de brotes o desarrollo de mohos (Suárez, 2001).

Las legislaciones de todos los países requieren que los alimentos irradiados estén
rotulados como tales .En nuestro país es obligatorio la leyenda “tratado con energía
ionizante” y el logotipo internacional “Radura”
 Tratado por Irradiación

Dosis de Radiación

Baja (< 1 KGy) Media (1-10 KGy) Alta ( >10 KGy)

● Control de insectos en ● Control de Salmonella ● Elimina organismos e
granos y frutas ,Shigella,Campylobacter insectos en especias
● Inhibe brotes en ,Yersinia, Listeria y ● Esterilización comercial de
tubérculos E.coli en res ,aves y alimento (elimina
● Retrasa maduración pescado microorganismo que
de algunas ● Retrasa el creciemitno conciernen a la Salud
frutas/vegetales en frutilla y otras frutas Pública)
● Reduce problemas de
parásitos en
productos pecuarios
(Ejm,Trichinella
spiralis en cerdo

Fuentes de Radiación

No todos los radioisótopos son apropiados para la irradiación de productos, pues deben
emitir energía dentro de un rango específico como ocurre con el cobalto-60 y el cesio-137

El cobalto -60

Es el radioisótopo que se utiliza prácticamente de manera generalizada para la irradiación

de los productos por radiación gamma. En su forma natural, el cobalto no es un elemento
que emita la cantidad de rayos gamma necesarios

Este se produce a partir de cobalto-59 que se coloca en el flujo de neutrones de un reactor

nuclear .Los átomos de co-59 atrapan un neutrón con lo que se convierten en Co-60 ,luego
se colocan dentro de lápices de acero inoxidable con un doble encapsulado para evitar
cualquier fuga durante su uso en un irradiador.

Tiene una vida media de 5.3 años (i.e. cada 5.3 años pierde la mitad de su actividad).Los
rayos gamma que produce son muy penetrantes, por lo que puede utilizarse para productos
dentro de sus empaques
El Cesio-137

Es otro radioisótopo emisor de rayos gamma adecuado para la irradiación industrial de

productos .Se puede obtener mediante el reprocesamiento de los elementos de combustible
nuclear gastados y tiene una vida media de 30 años .Sin embargo, el cesio-137 no se
produce en cantidades industriales, por lo que el co-60 se ha convertido en la mejor opción
de fuente de radiación gamma

Más del 80% del cobalto disponible en el mercado mundial se produce en Canadá. Otros
productores son Rusia, China, India y Sudáfrica

Instituto Peruano de Energía Nuclear (IPEN)

El IPEN cuenta con un equipo de irradiación Gammacell 220 Excel con fuente de cobalto 60
que emite radiación gamma. Consta de un cilindro de irradiación de 20 centímetro de altura
por 15 de diámetro donde los productos son tratados para su correspondiente verificación
tecnológica.

Aquí los investigadores prueban la dosis exacta de irradiación necesaria para eliminar la
carga microbiana, sin afectar su composición química, física, sabor y el olor de los
productos. Esta prueba de laboratorio permite obtener la fórmula exacta para tratar
volúmenes de alimentos a escala industrial.
http://www.ipen.gob.pe/index.php/noticias/item/20-tecnologia-irradiacion-con-rayos-gamma-
garantiza-calidad-del-esparrago-exportacion-con-sello-ipen
 6. BIBLIOGRAFÍA

- SUÁREZ, R. (2001) Conservación de alimentos por irradiación. a

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. INVENIO
- PASTOR VEGA, J. M & MARTÍNEZ MORILLO, M. (2011). Microondas.
INFOMED: Red de Salud de Cuba. En línea:
http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/rehabilitacion-fis/microonda.pdf
- GUTIERREZ RODRIGUEZ, A. (2012). Radiaciones electromagnéticas.
Universidad Nacional Autonoma de Mexico. Facultad de Quimica. En
linea:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/conversionesmicroondas_31
111.pdf
- Biografías y Vida. (2006). Isaac Newton. 02/06/18, de Enciclopedia
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LINKOGRAFIA
- https://www.ecured.cu/Ondas_electromagnéticas
-