Anda di halaman 1dari 1

1.

1 LATAR BELAKANG

Seiring perkembangan pasar saat ini, usaha pembuatan donat menarik untuk
ditekuni, biasanya donat terbuat dari bahan dasar tepung terigu. Donat merupakan
makanan yang sangat populer dan sudah dikenal cukup lama oleh masyarakat.
Donat terbuat dari tepung terigu yang kaya akan karbohidrat tetapi sedikit serat.
Serat sangat penting dan memberikan manfaat pada tubuh, terutama pada
pencernaan. Salah satu sumber serat adalah ampas kelapa. Substitusi tepung terigu
dengan tepung ampas kelapa pada donat diharapkan dapat meningkatkan nilai
kadar serat kasar pada donat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung tepung ampas kelapa terhadap
mutu organoleptik dan kadar serat kasar dalam pembuatan donat.