Anda di halaman 1dari 9

MAKALAH

Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental

“Sayuran”

Oleh :

Sri Nugroho Susanti 17075045

Risky Pratama Aziz

Sri Rahtul Hasyanah

Dosen Pembimbing :

Wiwik Indrayeni, M.Pd

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2019
KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil’alamin, Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas


segala rahmat dan hidayah-Nya. Shalawat serta salam senantiasa tercurahkan
kepada junjungan Nabi Agung Muhammad SAW yang selalu kita nantikan
syafa’atnya di akhirat nanti.
Penulis mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan nikmat
sehat-Nya, baik itu berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehingga penulis
mampu untuk menyelesaikan makalah ini sebagai tugas dari mata kuliah
Pengolahan Penyajian Makanan Kontinental.
Penulis tentu menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna
dan masih banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu,
penulis mengharapkan kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya
makalah ini nantinya dapat menjadi makalah yang lebih baik lagi. Demikian, dan
apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini penulis mohon maaf yang
sebesar-besarnya.

Padang, 11 April 2019

Penulis
BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Pengolahan makanan Kontinental mempunyai ciri khas tersendiri mulai dari


pra persiapan pengolahan makanan, mengolah makanan dengan metode dasar
memasak atau teknik dasar pengolahan makanan sampai pada penyajian makanan
dalam satu susunan menu. Susunan makanan dalam satu susunan menu
kontinental terdiri dari menu klasik dan menu modern
Mochantoyo (1999 : 97), menyatakan bahwa “makanan utama atau main
course ialah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan
pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer.”
Makanan utama (main course) adalah hidangan pokok dari suatu susunan
menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran
porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk
pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah :
1. Lauk pauk hewani.
2. Sayuran.
3. Untuk garniture.

B. Rumusan masalah
1. Pengertian
2. Fungsi sayuran
3. Contoh side dish sayuran
4. Teknik pengolahan sayuran
C. Tujuan

Makalah ini bertujuan agara pembaca memahami mengenai hidangan side


dish terutama side dish sayuran pada hidangan continental.
BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian

Makanan utama (main course) adalah hidangan pokok dari suatu susunan
menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran
porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk
pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah :
4. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan
(kakap, tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea
food (kerang, cumi-cumi, udang, lobster, kepiting) yang diolah dengan
bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar
porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram.
5. Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada
umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus, dan
lainya dan besarnya adalah 75gram.
6. Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta
yang dihidangkan dengan roti / roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi
kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai.

Side dish merupakan adalah makanan yang menyertai hidangan utama.


Sayuran salah satu dari side dish. Sayuran merupakan semua jenis makanan yang
dapat dimakan baik yang diambil dari akar, batang, bunga dan juga bahagian lain
yang di gunakan sebagai lauk pauk.
Sayuran termasuk bahan makanan yang mengandung mineral dan vitamin
yang tinggi. Sayuran pada menu kontinental disajikan sebagai hidangan
pendamping (side dish) pada hidangan utama. Sayuran sebagai hidangan
pendamping terdiri dari satu jenis sayuran atau campuran dari berbagai macam
sayuran. Sayuran sebagai hidangan pendamping harus sesuai dengan rasa dan cara
penyajian hidangan utama. Sayuran dapat dikelompokkan menjadi tiga macam
seperti :
a. Root vegetables (sayuran yang diambil dari bawah permukaan tanah) yaitu
root vegetables (sayuran umbi akar), tuker vegetables (sayuran umbi
batang), dan bulb vegetables (sayuran umbi lapis).
b. Green vegetables (sayuran yang diambil dari permukaan tanah) yaitu stem
vegetables (sayuran batang), leaf vegetables (sayuran daun), flower
vegetables (sayuran bunga), seed/legumes (sayuran biji) dan fruits
(sayuran buah).
c. Mushrooms (Jamur)
B. Fungsi Sayuran

Sayuran mengandung zat gizi yang berfungsi mengatur metabolism tubuh.


Zat pengatur ini terdiri dari air, vitamin dan mineral. Jenis zat gizi ini banyak
terdapat pada makanan yang bebrasala dari buah-buahan dabn sayuran

Kualitas sayuran pada umumnya ditentukan beberapa hal :

1. Sayuran harus tampak bersih, tidak di selubungi tanah atau kotoran


maupun memar akkibat benturan
2. Daun sayuran tampak segar, tidak layu, dan tidak terdapat bekas serangan
hama
3. Sayuran yang berbiji atau kacang-kacangan tampak penuh berisi
4. Berwarna cerah dan segar

Sayuran di dalam hidangan main course digunakan sebagai pelengkap


hidangan. Potongan sayuran yang digunakan pada masakan kontinental sangat
beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan seperti apa misalnya
digunakan untuk sup, saus, salad atau pelengkap hidangan utama. Macam-
macam potongan sayuran yang digunakan sebagai pelengkap dalam main
course, yaitu:

a. Jardiniere : Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran


3x1x1 cm.
b. Julienne : Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok
dengan ukuran 3x1x1 mm.
c. Brunoise : Potongan sayuran yang berbentuk kubus kecil dengan
ukuran 1x1x1 mm.
d. Macedoine : Potongan sayuran yang berbentuk kubus kecil dengan
ukuran 1x1x1 cm.
C. Contoh side dish vegetable continental
a) Wortel
Wortel adalah tumbuhan biennial (siklus hidup 12 - 24 bulan) yang
menyimpan karbohidrat dalam jumlah besar untuk tumbuhan tersebut
berbunga pada tahun kedua. Batang bunga tumbuh setinggi sekitar 1
m, dengan bunga berwarna putih, dan rasa yang manis langu. Bagian
yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya.
b) Cauliflower
Kembang kol adalah salah satu dari beberapa sayuran dalam
spesies Brassica oleracea dalam genus Brassica , yang termasuk dalam
familiBrassicaceae .
c) Brokoli
Brokoli adalah tanaman hijau yang dapat dimakan dalam keluarga
kubis yang kepala dan tangkainya berbunga besar dimakan sebagai
sayuran. Brokoli adalah tanaman dengan cuaca dingin yang tidak
begitu baik di cuaca musim panas.
d) Asparagus
Asparagus telah digunakan sebagai sayuran karena rasanya yang
berbeda, dan dalam pengobatan karena sifat diuretiknya dan fungsinya
yang diakui sebagai afrodisiak . Ini digambarkan sebagai penawaran
pada dekorasi Mesir yang berasal dari 3000 SM.
e) Salad
Side dish salad Berfungsi sebagai pelengkap atau makanan pengiring
hidangan pokok atau makanan utama, yaitu salad yang disajikan
bersamaan dengan hidangan utama. Dalam hal ini harus diperhatikan
komponen bahan makanan yang di gunakan. Hindari menyajikan salad
yang tidak membuat paduan makanan menyenangkan, misalnya bila
dalam penyajian makanan utama terdapat kentang goreng, sebaiknya di
hindari salad yang mengandung kentang seperti potato salad, Salad
pendamping dalam makanan utama sebaiknya ringan tetapi
mempunyai aroma yang menarik.
D. Teknik pengolahan sayuran
Memasak merupakan suatu proses penerapan panasdengan bahan makanan
dengan tujuan tertentu.
1. boiling dan blanching
teknik memasak menggunakan cairan yang banyak. Pada sayuran sering
menggunkaan teknik boiling lalu sayuran tersebut di blanch untuk
menghentikan proses pematangan pada sayuran
2. sautéing
teknik ini dengan memasak sayuran menggunakan minyak sedikit dan
memasak hanya sebentar.
3. Grilling
Teknik ini menggunakan alat gridle, memanggang sayuran sebentar lalu
di beri bumbu seperti garam dan merica.
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan

Side dish merupakan adalah makanan yang menyertai hidangan utama.


Sayuran salah satu dari side dish. Sayuran merupakan semua jenis makanan yang
dapat dimakan baik yang diambil dari akar, batang, bunga dan juga bahagian lain
yang di gunakan sebagai lauk pauk.
Sayuran mengandung zat gizi yang berfungsi mengatur metabolism tubuh.
Zat pengatur ini terdiri dari air, vitamin dan mineral. Jenis zat gizi ini banyak
terdapat pada makanan yang bebrasala dari buah-buahan dabn sayuran

Contoh vegetable side dish yiatu wortel, cauliflower, brokoili, asparagus, dan
side dish salad. Teknik mengolah vegetable side dish yait bolining dan blanching,
sautéing, dan grilling.

B. Saran
Saran kami disaat mengolah sayuran jangan terlalu lama dalam memasaknya
karena dapat mengurangi kandungan gizi yang terdapat pada sayuran tersebut dan
juga tampilan dari sayuran tersebut tidak menarik untuk dimakan.
Daftar Pustaka

Baidar.2013.modul pengolahan dan penyajian makanan kontinental.padang.


universitas negeri padang

https://dianmahayanti.wordpress.com/f-b-product-2/main-course/pengertian-main-
course/

http://ppg.spada.ristekdikti.go.id/pluginfile.php/23727/mod_resource/content/1/04
-C-02-Uraian.pdf

file:///C:/Users/lenovo/Downloads/6461-13033-1-PB.pdf