El grano de oro

Considerado el grano de oro. La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró este 2013
como el Año Internacional de la Quinua, uno de nuestros granos andinos estrellas. Según datos
de la FAO (Food and Agriculture Organization), esta planta andina se originó en los alrededores
del lago Titicaca.

La quinua fue venerada por los Incas

La quinua, alimento con gran valor nutricional La quinua fue un alimento muy importante en la
región andina de América del Sur hace 6,000 años atrás. Los Incas la consideraban un alimento
sagrado y se referían a ella como la semilla madre y oro de los Incas. Porque aumentaba la
fortaleza de los guerreros Incas.

El alto contenido de fibra en la quinua protege la salud mamaria. Investigadores observaron la

cantidad de fibra, descubrieron que la dieta rica en fibra en granos enteros como la quinua
proporcionaba una protección significativa a las mujeres pre menopáusicas. Las mujeres que
comían mayor fibra, más de 30 gramos diarios, redujeron el riesgo de desarrollar cáncer de
mama en comparación con las mujeres que consumieron menores cantidades. Este estudio fue
publicado en la edición de abril de la Revista Internacional de Epidemiología en el 2007.

La quinua es una fuente nutricional

La quinua nuevamente está recuperando el lugar de importancia nutricional que tuvo durante
la dieta precolombina andina. En la actualidad, es apreciada por su alto contenido proteico, que
oscila entre los 12 y 18 por ciento. Una porción de 3.5 onzas proporciona 14 gramos de proteína.
Esto es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos necesarios para la
construcción de proteínas utilizadas por el ser humano. A diferencia de otros granos, la quinua
posee una amplia provisión de lisina. La quinua es una excelente fuente de fibra dietética, que
contiene tanto fibra soluble como no soluble. Posee alta variedad de vitaminas y minerales,
especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. Es un alimento libre de gluten y
fácil de digerir. La quinua posee bajos índices glucémicos, es decir su consumo no incrementará
los niveles de azúcar en la sangre y proporciona una sensación constante de saciedad.

Proteínas

Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus proteínas y
balance son superiores en ésta que en los demás cereales

Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, contiene en mayor
cantidad con respecto a otros cereales son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina,
fenilalanina, tirosina y valina. El ácido glutámico participa en los procesos de producción de
energía para el cerebro

Vitaminas

La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, donde su contenido de

vitamina B y C es superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3). Contiene
sustancialmente más riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el trigo y el arroz.

Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes

Reduce los niveles de colesterol

Alivia migrañas y disminuye presión sanguínea

Desintoxica el organismo y ayuda a la formación de dientes y huesos sanos.

Da mucha energía
Ideal para dietas sin gluten

Reduce los niveles de azúcar en sangre, insulina y triglicéridos.