3.

Diagram Alir
GUDANG KERING PERSEDIAAN
PERSEDIAAN
AIR
BUMBU
PENERIMAAN BAHAN BASAH
Maizen Garam Santan Perebusan air
Ketumbar Gula
Bumbu Bumbu bubuk
Daging sapi Telur Daun C K
Laos
salam PENGOLAHAN
Persiapan
Penimbangan, Persiapan Penumisan bumbu (Bumbu K, laos, daun
Pencucian, Pencucian, Pengupasan, salam, ketumbar bubuk, gula, garam
Pemotongan Pemecahan kulit

Penambahan air
Penggilingan

Penambahan bulatan
Pencampuran
daging printil
bahan (telur,
bumbu C,
garam, maizena) Pemasakan daging suhu
900C-1300C
Pembentukan
adonan Penirisan
Ket :
Perebusan ---------- = Tidak diamati Holding time ((±
daging
______ = Diamati 30 menit)

Penirisan
Pemorsian

Penyimpanan
di freezer Pendistribusian
 Diagram Alir
PERSEDIAAN PERSEDIAAN
PENERIMAAN BAHAN BASAH GUDANG KERING
BUMBU AIR

Perebusan air
Daging sapi Telur Laos Daun Maizen Garam Ketumbar Santan
bubuk, Gula Bumbu Bumbu
salam
C K
Persiapan
Penimbangan, Persiapan
Pencucian, Pencucian, Pengupasan,
Pemotongan Pemecahan kulit

Penggilingan

Pencampuran
bahan (telur,
bumbu C,
garam, maizena)

Pembentukan
adonan
Penumisan bumbu
PENGOLAHAN (Bumbu K, laos, Penambahan air Pemasakan daging suhu Holding time ((±
Penirisan
Perebusan ketumbar bubuk, 900C-1300C 30 menit)
daging gula, garam, daun
salam
Ket : Pemorsian
Penirisan
---------- = Tidak diamati
______ = Diamati
Penyimpanan Distribusi
di freezer
 Diagram Alir
PERSEDIAAN PERSEDIAAN
PENERIMAAN BAHAN BASAH GUDANG KERING
BUMBU AIR

Perebusan air
Daging sapi Telur Laos Daun Maizen Garam Ketumbar Santan
bubuk, Gula Bumbu Bumbu
salam
C K
Persiapan
Penimbangan, Persiapan
Pencucian, Pencucian, Pengupasan,
Pemotongan Pemecahan kulit

Pengg
ilingan
Pencampuran
bahan (telur,
bumbu C,
garam, maizena)

Pembentukan
adonan
Penumisan bumbu
PENGOLAHAN (Bumbu K, laos, Penambahan air Pemasakan daging suhu Holding time ((±
Penirisan
Perebusan ketumbar bubuk, 900C-1300C 30 menit)
daging gula, garam, daun
salam
Ket : Pemorsian
Penirisan
---------- = Tidak diamati
______ = Diamati
Penyimpanan Distribusi
di freezer