UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: Practica de laboratorio de fresas

ÁREA : Ing. de Frio en la Ind, Alimentaria

DOCENTE : Ing. Dueñas Ocrospoma, Benigno
ALUMNO : Huayanay Caballero, Liz
Espinoza Pérez, Martha
Rojas Huamán, Paul
Paredes Ocrospoma, Yoslina
Vásquez Gutiérrez, Tamara

Barranca- 2018
 MEDIOS DE CONSERVACIÓN PARA DISTINTOS PUNTOS DE
MADURACIÓN DE FRESA

Realizamos la práctica de conservación para la fresa en distintos medios, como

medios con CO2, sin CO2 en distintos puntos de maduración de la fresa y
también en medios empaquetados y sin empaque, todos ellos en un medio
refrigerado a una temperatura de 7°C.

CONSERVACIÓN

Es el mantenimiento o el cuidado que se le da a algo con la clara misión de

mantener, de modo satisfactorio, e intactas, sus cualidades, formas, entre otros
aspectos. En tanto, este concepto dispone de un uso habitual en ámbitos como
el medio ambiente, la biología, y la industria alimentaria.

REFRIGERACIÓN

Es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o

un espacio. Considerando que realmente el frío no existe y que debe hablarse
de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel que
se mide con la temperatura), refrigerar es un proceso termodinámico en el que
se extrae calor del objeto considerado (reduciendo su nivel térmico), y se lleva a
otro lugar capaz de admitir esa energía térmica sin problemas o con muy pocos
problemas.

OBJETIVO:

- Identificar cuál de los medios conserva mejor las características de la

fresa.

MATERIALES Y EQUIPOS

- Fresa en distintos puntos de maduración

(Verde, pintón y maduro)
- Envases de plástico
- Refrigeradora
PROCEDIMIENTO
 Una vez que se consiguen las fresas se deben ser lavadas y
seleccionadas correctamente entre verdes, pintones y maduras.

 Cada envase debe estar correctamente rotulado de la siguiente manera,

verde con envase, sin envase y conCO2, pintón con envase, sin envase
y con CO2, maduro con envase, sin envase y con CO2.

 Se introducen las fresas en los envases previamente rotulados, para los

envases con CO2 se deberá introducir el aliento de una persona e
inmediatamente cerrar el envase.

 Por último, se deberán colocar todos los envases a la refrigeradora la cual

estará a una temperatura de 7°C

RESULTADOS:
Fresa Verde Fresa Pintón Fresa Madura
Con CO2 Con CO2 Con CO2
Sin CO2 Sin CO2 Sin CO2
Sin empaque Sin empaque Sin empaque

PARA FRESA VERDE:

Para el medio con CO2: La fresa se conservó mejor, no tuvo mucho cambio
en la fresa.

Para el medio sin CO2: La fresa no se conservo tan bien, pero tampoco tuvo
mucho cambio en la fresa.

Para el medio sin empaque: La fresa perdio mucha humedad y tuvo una
apariencia seca.
PARA FRESA PINTONA:
Para el medio con CO2: La fresa se conservó mejor, no tuvo mucho cambio en
la fresa.

Para el medio sin CO2: La fresa no se conservo tan bien, pero tampoco tuvo
mucho cambio en la fresa.

Para el medio sin empaque: La fresa perdio mucha humedad y hubo un gran
cambio en su aparencia perdio brillo y color.
PARA FRESA MADURA:
Para el medio con CO2: La fresa se conservó mejor, no tuvo mucho cambio en
la fresa.

Para el medio sin CO2: La fresa no se conservo tan bien, pero tampoco tuvo
mucho cambio en la fresa.

Para el medio sin empaque: En este medio la fresa tuvo un cambio de color y
apariencia muy drastica ya que tenia un color muy osco y la perdida de agua
fue muy considerable.
 CONCLUSIÓN
Como conclusión de esta práctica de laboratorio se puede confirmar que el CO2
ayuda en la conservación de la fresa a comparación de los envases sin CO2, sin
embargo, las fresas que no se envasaron tuvieron un cambio enorme en sus
características físicas a simple vista.