Calamares en escabeche 

(Ver video)

Ingredientes: 
• 1 chorro de aceite de oliva
• 2 calamares limpios 
• 4 dientes de ajo fileteados
• 1 cebolla en juliana
• 2 zanahorias en medias rodajas finas
• 1 morrón, mitad rojo y mitad amarillo fileteado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4  taza de jugo de naranja 
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel 
• 1/4 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de vinagre
• 1 cda. de: orégano, tomillo y cebollino o eneldo 
• sal y pimienta

Elaboración: 
1. En cacerola de fondo grueso, poner a dorar los calamares (limpios, sin piel, enteros
pero separados cuerpos de tentáculos) en un chorro de aceite, sin moverlos y darlos
vuelta sólo  cuando se note que chirrían porque se han dorado por debajo.­ Apartar y
reservar.­ 
2. En el mismo aceite dorar el ajo junto con el laurel. Cuando empiecen a tomar color
añadir la cebolla y las zanahorias. Desglasar con los jugos de los vegetales.­ Agregar
el morrón.­
3. Dejar que se hagan bien las verduras.­ 
4. Transcurrido unos minutos bajar el fuego y agregar el jugo de naranja, el vino, el
vinagre y el aceite de oliva y el orégano, tomillo y cebollino.­
5. Colocar los calamares encima del escabeche, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego
bajo durante unos 25 minutos. 

Para la guarnición: •2 dientes de ajo, •1/2 cebolla en juliana, •3 cdas. de oliva, •1/2
taza de arroz, •1 y ½ taza de agua, •1 cda. de perejil picado, •sal y pimienta.­ 

Dorar el ajo con la cebolla en una sartén con aceite.­ Agregar el arroz, rehogar brevemente y
cubrir   con   el   agua.­   Salpimentar,   añadir   el   perejil,   remover   y   dejar   cocinar   15   minutos
hasta que el arroz esté en su punto, moviendo de vez en cuando.