Acara (5)

Pengaruh Pelilinan terhadap Mutu Bahan Hasil Pertanian (Buah) selama 3

Hari Masa Penyimpanan

1. Tujuan Intruksional
a. Tujuan Intruksional Umum (TIU)
Mahasiswa dapat mempelajari pengaruh pelilinan terhadap mutu bahan hasil pertanian
(buah).
c. Tujuan Intruksional Khusus (TIK)
Mahasiswa dapat menganalisis pengaruh pelilinan terhadap mutu bahan hasil pertanian
(buah).

2. Landasan Teori
Prinsip pelilinan yang biasa dikerjakan pada buah-buahan umumnya mampu
memperpanjang daya simpan buah-buahan dengan cara menghambat terjadinya sirkulasi
udara yang terjadi sehingga kehilangan air pada buah-buahan dapat diminimalisir. Namun,
tidak semua buah-buahan toleran terhadap lilin karena beberapa buah-buahan tidak
memberikan reaksi positif terhadap perlakuan tersebut.

6. Alat dan Bahan

- Alat : Batang Pengaduk, Beaker Glass, Magnetic Stirrer, Termometer, Cold Storage,
Hygrometer, Loyang, Kertas Lakmus, Plastik Wrap, Fruit Penetrometer, Refraktometer,
Timbangan Analitik
- Bahan : Asam Oleat, Piring Kertas, Bees Wax, Trietanolamin, Akuades, anggur, jeruk,
tomat ceri.

7. Prosedur Percobaan
7.1 Prosedur Pembuatan Emulsi Lilin Lebah

- Cairkan bee wax seberat 120 gram dalam wadah sampai suhu 70-75oC
menggunakan magnetik stirrer.
- Tambahkan asam oleat sebanyak 20 gram kedalam cairan lilin sedikit demi sedikit
sambil terus mengaduknya pada suhu yang sama 70-75oC
 - Tambahkan trietanolamin pada campuran lilin dan asam oleat sambil terus
mengaduknya pada suhu yang sama
- Tambahkan akuades yang bersuhu 70-75 sebanyak 820 ml
- Aduk campuran yang telah ditambah air selama 30 menit
- Dinginkan emulsi lilin yang sudah terbentuk secara cepat dengan air yang mengalir
hingga jenuh.
- Saring emulsi lilin dengan kain kasa

- Emulsi lilin siap digunakan pada suhu 38-40oC

7.2 Prosedur Pelilinan

- Potong buah-buah dari tangkainya untuk dijadikan sampel.

- Ukur bobot sampel, pH, oBrix, dan kekerasan untuk mengetahui keadaan buah pada
kondisi segar
- Buat 2 kelompok sampel, 1 kelompok dengan pelilinan dan 1 kelompok tanpa
pelilinan
- Masukan buah kedalam emulsi lilin kemudian simpan diatas wadah untuk beberapa
saat sampai lilin mulai mengering.
- Simpan sampel pada piring kertas kemudian bungkus piring kertas menggunakan
plastik wrap
- Simpan sampel di cold storage dan di ruangan terbuka

- Ukur suhu dan RH ruangan dan cold storage serta ukur bobot sampel, pH, oBrix, dan
kekerasan selama 3 hari masa penyimpanan

8. Pelaporan
Bahas dan bandingkan perubahan kualitas sampel buah yang disimpan di ruangan dan
di cold storage dan pengaruh pelilinan yang terjadi selama masa penyimpanan.