ISTITUTO DE EDUCACION

SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO

CUTERVO- ANEXO CALLAYUC

CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE

CUYES EN EL CASERIO DE

BATANCILIO, DISTRITO DE CALLAYUC,

PROVINCIA DE CUTERVO, REGIÓN

CAJAMARCA”

AUTORES:

ELI DELGADO VEGA

OSMAN SANCHEZ MOLINA
WILDOR SANCHEZ MOLINA
 Callayuc, 03 de Julio del 2017

CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES EN EL CASERIO

BATANCILIO, DISTRITO DE CALLAYUC, PROVINCIA DE CUTERVO,
REGIÓN CAJAMARCA”

El cuy es un mamífero roedor originario de la zona andina, su crianza es

generalizada en el ámbito rural, es un animal productor de carne para
autoconsumo, también se comercializa en el mercado local, preferentemente
se consume en los países andinos de: Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú.
Es llamado también Curi, cobayo o conejillo de Indias.
Por mucho tiempo la crianza de cuyes fue considerada como de
subsistencia; su crianza la realizaban en las viviendas, la alimentación era
básicamente de desperdicios de cocina y hierbas de la chacra, las mujeres
y los niños han sido siempre responsables de esta actividad. La producción
de cuyes en nuestro país se viene desarrollando desde tiempo pre-inca, hoy
se sigue criando especialmente en el medio rural. En cada casa, vamos a
encontrar explotaciones
de cuyes con un nivel tradicional o semi-tecnificado, en pozas o no
separados en categorías, sin ningún manejo zootécnico.

Antecedentes de Estudios

A NIVEL NACIONAL:

Guardia (2014) en el trabajo de investigación que lleva por título, plan de

negocios granja de cuyes “Trujillo Cuy”, el cuy es una especie precoz,

prolífica, de ciclos reproductivos cortos y de relativo fácil manejo. Para

aprovechar estas ventajas hay que tener conocimientos básicos

fundamentalmente sobre el manejo de la etapa reproductiva. Con ellos se

mejora la fertilidad, la prolificidad y la sobrevivencia de las arias. El manejo

tecnificado de la crianza de cuyes ha permitido generar microempresas, las

mismas que han ido creciendo de acuerdo a la disponibilidad de recursos

forrajeros y al manejo intensivo de la crianza.

CONCLUYE diciendo que después de haber analizado la situación actual

tanto del mercado local, nacional como internacional se aprecia que existe

una demanda insatisfecha la cual puede ser aprovechada por la empresa

para ganar una importante cuota del mercado.

Al realizar la evaluación financiera del Plan de Negocio se obtuvo un VAN

de S/ 58,497.64 y un TIR 38.5%, a base de una Tasa de Retorno Mínima

Aceptada de 21% concluyendo que el negocio es viable, en lo Económico y

Financiero.

Chirinos y Muro (2012) en la investigación titulada, crianza y

Comercialización de Cuy Para el Mercado Limeño, mencionando la

importancia de la crianza de la especie, derivados, usos, y consumo de la

carne de cuy, que se distingue por ser rica en proteínas y baja en grasas, en

las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos o mágicos.

También se utilizan sus principales derivados: el estiércol como abono

natural, la orina como combustible o fijador para productos cosméticos, la

piel para trabajos en cuero como carteras, correas y billeteras

CONCLUYEN manifestando lo siguiente que las propiedades y los

beneficios que tiene el cuy pueden ser desarrollados y aprovechados por los
productores con el fin de mejorar el rendimiento de la crianza y obtener una

mejor economía.

Espinoza, Farushio y Rodríguez (2012) en el trabajo de investigación

titulado, propuesta de un plan de negocio para una empresa dedicada a la

crianza tecnificada de cuyes ubicada en Ñaña y su comercialización al

mercado local, y los factores que permitirán la mejora de una crianza,

buscando asimismo estrategias de comercialización para darle sentido a lo

que se produce con un valor agregado de calidad.

CONCLUYEN los siguiente que los principales factores para tecnificar una

crianza de cuyes es necesario tener en cuenta, los tipos de pelaje, las líneas

de reproducción, sistemas de crianza, manejo de la reproducción,

alimentación, nutrición y sanidad.

A NIVEL LOCAL O REGIONAL:

Cajamarca tiene el liderazgo”, aseguró Gino Mariño Arquínigo, al ser

consultado sobre el desarrollo de la cadena productiva del cuy en
Cajamarca, durante el curso de capacitación “Buenas Prácticas Pecuarias
en la Crianza Comercial de Cuyes en la Región Cajamarca”, realizado el 27
de octubre en un céntrico hotel de la ciudad, el cual fue promovido por la
Dirección Nacional de Competitividad Agraria del Ministerio de Agricultura y
la Dirección Regional de Agricultura de Cajamarca.
Mariño Arquínigo, agregó que este tipo de avances amerita una
preocupación constante de los productores locales para continuar creciendo.
“Los productores deben continuar capacitándose, sobre todo entrenar al
personal en las nuevas tecnologías productivas para la crianza de animales
menores. Las buenas prácticas pecuarias en la crianza comercial de cuyes
es un tema muy importante porque corrige muchos factores negativos que
existen en el proceso productivo, un mal diseño de las instalaciones, manejo
 sanitario y control de plagas que redundan en la baja productividad y
sobretodo en la inocuidad de los productos cárnicos”, enfatizó.

CONCLUSIÓN Mariño Arquínigo concluye diciendo que es importante que

los criadores de cuyes eviten el uso de antibióticos antes de beneficiar a los
animales. “Considero importante que cuando un animal está enfermo, debe
evitarse cualquier tratamiento con antibióticos antes de su comercialización,
pues disminuye su calidad y sabor.

Justificación e importancia de la Investigación

La presente investigación se justifica porque se realiza con la necesidad de
hacer un plan de negocio para adquirir destrezas y estrategias de
comercialización de un producto tan conocido en nuestro medio, por cuanto
representa un aporte significativo dentro de la economía campesina y
familiar, además tiene ventajas comparativas frente a otras especies, por sus
bajos costos de producción y rápido retorno económico. El cual pretende
convertirse en un instrumento de guía para hacer un negocio para
comercializar.

Como beneficiarios directos serán los productores, comercializadores y

pobladores del Caserío de Batancilio, para quienes generará nuevas
fuentes de trabajo, y consecuentemente esto puede ayudar a familias a
obtener mayores ingresos económicos para estas mismas y poder sustentar
la canasta familiar, evitara la migración de los pobladores del área rural a
las ciudades a buscar trabajo. Además se logrará ser trascendentes en el
tiempo, ser pioneros en la producción y comercialización de la carne de cuy
más reconocidos local, nacionalmente y tendrán una gran demanda de
futuros clientes.

Como beneficiarios indirectos serán los centros de expendio ya que se verán

beneficiados porque van a tener un producto nuevo en sus vitrinas, podrán
ofrecerles a los clientes un nuevo producto rico en proteínas y esto les
producirá mayores ingresos para sus establecimientos.
Por último como beneficiarios indirectos serán los proveedores de los
alimentos para los cuyes la cual serán beneficiadas porque habrá mayor
demanda de sus productos y por consiguiente aumentaran sus ingresos
económicos.

Esta investigación es importante para que sirva como modelo para quienes
tengan una visión de llevar a cabo un plan de negocio y comercialización de
animales menores y también para que sirva como antecedente para futuras
investigaciones.

Objetivo General:
Proponer un plan de crianza y comercialización de cuyes a fin de lograr
ingresos económicos como productores en crianza de cuyes en el Caserío
Batancilio, en el distrito de Callayuc de la región Cajamarca, 2017. Iniciando
la comercialización en el mercado local
Objetivos Específicos:
OE1: Diagnosticar la forma de la crianza de Cuyes en el Caserío de
Batancilio. Distrito de Callayuc.
OE2: Analizar la comercialización de cuyes en el mercado local
OE3: Elaborar un Plan para la crianza y comercialización de cuyes en el
Caserío de Batancilio, distrito de Callayuc.

ACTIVIDADES

Identificar el lugar donde se desarrollara la granja de Cuyes

Construir los criaderos, posas o/y galpones con dimensiones establecidas

Identificar la línea de Cuy más adecuada para la producción de carne

Realizar una investigación de las posibles enfermedades que podrían acatar

al cuy

Identificar el área de siembra de forraje

Tipo de alimentos balaceados que se debería utilizar para la alimentación

Investigar la edad adecuada para su consumo y comercialización

COMPONENTES

Contratar asesoramiento técnico para llevar un control sanitario y

alimenticio, asi como el cruce y fertilización de las diferentes líneas de cuyes
que se tendrá en el galpón para obtener una alta producción. El
asesoramiento técnico permitirá reducir la mortalidad, transmisión de
enfermedades y parasitosis.

Se contratar a un capacitador para mejorar la crianza de los cuyes en las

familias campesinas

Canales de distribución del cuy

EL PROBLEMA

Actualmente, la producción de cuyes en el caserio de Batanclio, se realiza

en forma artesanal, con una producción predominante de tipo familiar, sin
embargo, esta crianza a pesar del gran componente nutricional y social que
involucra, no rinde mayores ingresos económicos, dado sus bajos índices
productivos, en cantidad y calidad, que se producen y que está por debajo
de los estándares de comercialización, a pesar de las buenas condiciones
climáticas que presenta el lugar, para desarrollar este tipo de crianza. Esta
actividad sea limitado por desconocimiento técnico y el adecuado manejo en
el mejoramiento reproductivo, y productivo, empadre, gestación, destete,
alimentación balanceada, siembra de forrajes y semillas, concentrado de
engorde, control sanitario en parásitos externos e internos, enfermedades
producidas por bacterias y virus.

Para tener una crianza tecnificada y poder aprovechar los múltiples

beneficios, es necesario ordenar la crianza separando a los animales por
clases, es decir los adultos (reproductores) y las crías, es necesaria la
construcción de posas o corralitos con una buena luz y ventilación, para
poder controlar la temperatura interna, debe estar protegido para evitar el
ingreso de depredadores que puedan atacarlos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿De qué manera la aplicación del proyecto en la producción y crianza
permitirá la comercialización adecuada de cuyes en el Caserío de Batan cilio,
en el distrito de Callayuc de la región Cajamarca?
 ENCUESTA SOCIAL.

I.- VARON MUJER EDAD

II.- ¿Conoce Ud., de la crianza de Cuyes?.

Si NO
III.- ¿La crianza de Cuyes genera ingresos económicos en la familia? ¿Por qué?
SI NO ----------------------------------------------------------
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IV.- ¿Ud., cría los Cuyes con asesoramiento técnico? ¿Por qué?
SI NO ----------------------------------------------------------
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V.- ¿Cuál sería la diferencia para Ud., la crianza de cuyes y su comercialización?
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VI.- ¿Cuánto pagaría Ud., por un de cuy apto para el consumo?
S/. 25.00 S/. 35.00 S/. 40.00

VII.- ¿Con que tipo de alimento cría los cuyes?

Alfalfa Mar alfalfa concentrado Maicena

VIII.- ¿Qué servicio le interesaría a Ud., que se brinde en el mercado de abastos

de Callayuc?

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IX.- ¿Qué tipos de Cuyes cría Ud., en su casa?
Tipo uno tipo dos tipo tres tipo cuatro

V.- ¿Cuánto pagaría Ud., por un plato de cuy en un restaurant?

S/. 10.00 S/. 12.00 S/. 15.00