Anda di halaman 1dari 2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: UNIDAD #4

En esta actividad usted debe continuar la asesoría a la señora Claudia Ramírez, quien está
estableciendo el cultivo de Orellana, a ella le urge saber la finalidad que cumple la refrigeración en
el proceso productivo y la temperatura óptima de almacenamiento del producto final, también debe
mencionarle los tipos de controles biológicos que se están desarrollando actualmente para el
control de plagas y enfermedades en este tipo de hongos comestibles.

Refrigeración

La finalidad que cumple la refrigeración es mantener y conservar las orellanas a una temperatura
óptima con el fin de que tenga un excelente proceso productivo y un almacenamiento que extienda
su vida útil reduciendo la degradación por calor del producto. El sistema de refrigeración depende
del calor aportado por el producto, el calor producido por la respiración del producto, el calor
transmitido por conducción y radiación del medio ambiente exterior y la generación de temperatura
de los operarios. Las empresas especializadas diseñan sus equipos al tamaño y necesidad de cada
productor.

La temperatura ideal de refrigeración de la Orellana está entre 2 o 4 grados Celsius. Se recomienda


refrigerar las Orellanas lo antes posible, con el fin de detener el proceso de deterioro del producto.
El aire de refrigeración es seco, por lo tanto, hay que cubrir las canastillas con un papel el cual puede
ser periódico, también algunas empresas de refrigeración tienen sistemas especializados de
humidificación de ambientes refrigerados

Al momento de empacar previamente se va seleccionando y clasificando el producto dependiendo


del pedido y requerimiento del mercado. El empaque se realiza en bandejas de poliestireno
expandido de diferentes tamaños, los cuales son envueltos en una pequeña película plástica con
huecos, con el fin de permitir el intercambio gaseoso y de vapor de agua con el ambiente, para evitar
que este se condense dentro de la bandeja y manche el producto. La cadena de frío debe
mantenerse hasta el comprador. Por lo tanto, los carros o camiones de transporte deben tener
ambiente refrigerado.

Aspectos referentes a los controles biológicos para el control de plagas y enfermedades

La Orellana igual que los demás hongos comestibles también padece de plagas y enfermedades. Por
lo general las enfermedades son causadas por hongos y bacterias. Las plagas como moscos también
causan graves daños.

Luchar contra una enfermedad, especialmente en el compostaje es muy difícil, por lo tanto, el mejor
manejo de las plagas y enfermedades es hacer un plan de prevención estricto. Estas medidas, se
componen de medidas de higiene, trampas, aislamiento de las salas de incubación y producción
del medio ambiente
Medidas de prevención en el cultivo de orellana

Los siguientes pasos son claves para un desarrollo óptimo de la orellana, con el fin de mantener
conservado el sustrato y el producto final para lograr resultados de calidad. Hay que tener en
cuenta:

1. Pasteurizar el sustrato durante 2 o 3 horas a 80 – 70 grados Celsius.

2. Limpiar y desinfectar a fondo la sala de siembra, colocar mosquiteros o velos en ventanas, puertas
y aberturas, como también taponar huecos en paredes y techos.

3. Desinfectar las herramientas, equipos y útiles de trabajo cada vez que se utilicen o tengan que
desplazarse de una sala a otra ya sea de producción, incubación o siembra.

4. Limpiar y desinfectar a fondo las salas de incubación y producción antes de llenarlas.

5. Desinfectar y limpiar regularmente las paredes y pasillos de las salas durante la incubación y
producción (2 o 3 veces por semana), recogiendo del piso hongos y partes de este que fácilmente
pueden convertirse en foco de infecciones.

6. Comenzar los trabajos diarios por las salas más jóvenes a las más avanzadas (siembra a
producción) y evitar el constante tránsito de una sala a otra ya que ese es un importante vector de
contaminación.

7. Luchar contra moscas y roedores con controles como trampas y bandas plásticas amarillas con
pegante.

8. Mantener controlada la vegetación en los alrededores del cultivo.

9. Retirar inmediatamente las bolsas que tengan algún tipo de contaminación y alejarlas del cultivo.