Variedades de granos de café[editar]

Tueste en horno de fundición (Toko Aroma en Bandung, Indonesia).

Existen dos grandes especies genéticas o especies Cafeto Arabica (Coffea Arabica)
y Cafeto Robusta (Coffea Canephora).64 Luego, según las características botánicas de la
planta hay múltiples variedades y subvariedades (como el terreno, altura, clima, régimen
de lluvia, aptos para su cultivo). A su vez según el tamaño del grano, se distinguen más de
una decena de clases (siendo tipo AA, la denominación del más grande).
También, referirse como "variedad" al indicarse su procedencia (café brasilero, café
colombiano, etc) generalízanse así varias características para connotar un sabor (de lo
que no hay que fiarse pues un "sabor" en realidad depende no sólo del ambiente local
donde crecen las plantas de café, sino también de su procesamiento, método de secado,
etc.).

Arábica[editar]
Es la especie original. Surgió en la región de la actual Etiopía. Es la más cultivada
(aproximadamente 75% de la producción mundial), aunque requiere condiciones más
exigentes de cultivo.
Su sabor es más complejo y contiene más sutilezas respecto del Robusta.

Granos de café sin tostar de la especie Coffea Canephora – Robusta.

 Tarrazú de Costa Rica — Del valle de Tarrazú, en las montañas del exterior de San
José; el café arquetipo del estado es La Minita.
 Huehuetenango de Guatemala — Crece a partir de los 1.500 metros de altura en la
región del norte, una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.
 Harrar de Etiopía — De la región de Harar, Etiopía.
 Yirgacheffe de Etiopía — De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe, en
el Sidamo (en Oromía, región de Etiopía).
 Kona hawaiano — Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran
Isla de Hawái.
 Café Blue Mountain de Jamaica — De la región de las Montañas Azules en Jamaica.
Debido a su popularidad, alcanza un precio alto en el mercado.
 Java — de la isla de Java, en Indonesia. Este café fue tan comerciado que «java» se
convirtió en un término del argot para denominar al café.
 Kenya AA — De Kenia. El «AA» es una clasificación de la calidad en el sistema de
subastas del café en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos. Conocido entre
los entusiastas del café por tener un sabor «ácido».
 Mandheling y Lintong de Sumatra — Mandheling es denominado así por la región
Mandheling, en Padang, al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contrario de lo que pueda
parecer por su nombre, actualmente no se produce café en la región Mandheling, y
«Mandheling de Sumatra» es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por
los productores de café indonesios. Por su parte, Lintong debe su nombre al distrito
Lintong, situado al norte de Sumatra.
 Toraja Kalossi de Célebes - Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el
centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Kalossi es una pequeña ciudad del
centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área
montañosa donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo rico, con una acidez
equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.
 Moka — Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka.
Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto a granos de Java. No
debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).
 Peaberry de Tanzania — Crece en el Monte Kilimanjaro,
en Tanzania. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café)
en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del
10% aproximadamente en cualquier cosecha.
 Kopi Luwak (o café de civeta) — Es el café obtenido a partir de granos de café que
han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Parece ser que al
pasar por el tracto intestinal, los granos de café son alterados químicamente y pierden
parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de
alta calidad contribuyen al sabor de este café.
 Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia — Cosechado por los indios arhuacos.
Robusta[editar]
Originario de la República Democrática del Congo (antes "Congo Belga"), una planta más
resistente y menos exigente a la hora de sus condiciones de cultivo. Así, es un cultivo que
rinde más, ya que puede ser cultivado en terrenos llanos, lo que aumenta la cantidad de
plantas por superficie.
Es de sabor intenso, con mayor contenido de cafeína, mayor acidez y resulta una infusión
más densa (más cuerpo). Es menos aromático y más simple respecto del arábica. Es la
especie con que se fabrica casi la totalidad de los cafés instantáneos y
los molidos económicos para cafeteras de filtro.

Mezclas o Blends[editar]
A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o
complejas, y existen muchas mezclas populares.64 Una de las mezclas tradicionales más
antiguas es la de Moka-Java, combinando granos de ambos tipos de planta. Las
particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida
condimentada con chocolate, el Café moca, que se pudo haber inventado en
circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Hoy en día, la mezcla de
Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad.
Además de las mezclas comercializadas, muchas cafeterías tienen su propia firma
«mezcla de la casa».
Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más
caras que otras. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los
ejemplos más importantes. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades, más
económicas, y se le añade el término «mezcla» al etiquetado, como por ejemplo «Mezcla
Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan una pequeña cantidad del café
mencionado.

Aunque el café tiene su origen en Etiopía y la península

arábiga, es una de las bebidas favoritas del mundo
occidental y su consumo es generalizado en Europa y América.
Su compuesto principal, la cafeína, es una droga
psicoactiva con importantes efectos sobre nuestro sistema
nervioso y, en los últimos tiempos, ha sido objeto de numerosos
estudios científicos. El último estudio publicado en julio de 2017
revela que tomar tres tazas de café al día reduce el riesgo de
muerte.

Cómo reconocer si un café es de verdad bueno, según los italianos

GONZALO DE DIEGO RAMOS
En la deliciosa bebida que tomas a diario se ocultan multitud de variables que condicionan
su calidad. Te explicamos cómo identificarlas

No cabe duda de que el café tiene luces y sombras, pero a

medida que avanzan las investigaciones parece que sus
beneficios son mayores que sus perjuicios. El café no es sólo
un poderoso estimulante (algo que es bueno para unas cosas,
malo para otras), además tiene un efecto vasodilatador y parece
tener un efecto preventivo en la aparición de enfermedades como
la diabetes o algunos tipos de cáncer. Estas son las diez razones
por las que el café es beneficioso para la salud.
1. Nos mantiene alerta
La cafeína es el componente más importante del café, y el
psicoactivo más consumido del mundo. Nada más tomar un
café, la cafeína actúa en el cerebro, bloqueando un
neurotransmisor, la adenosina, que hace que aumenten otras
sustancias como la dopamina o la norepinefrina, que aceleran la
actividad cerebral.
Muchos estudios realizados en humanos muestran que el café
mejora varios aspectos de la función cerebral. Esto incluye la
memoria, el ánimo, la vigilancia, los niveles de energía, los
tiempos de reacción y la función cognitiva general. A cambio de
estas ventajas el café nos mantiene despiertos por más tiempo, lo
que puede provocar trastornos del sueño. Por eso la mayoría
de expertos recomiendan no tomar más de cuatro tazas al día.
2. Nos ayuda a quemar grasas
La cafeína está presente en la mayoría de suplementos
alimenticios que, se supone, nos ayudan a adelgazar. Es una de
las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de
grasas. La única mala noticia, es que estos efectos positivos de
la cafeína van disminuyendo en los grandes bebedores.
3. Mejora nuestro rendimiento físico
Muchos atletas toman varias tazas de café antes de competir, ya
que la cafeína aumenta los niveles de adrenalina. Esta
hormona prepara a nuestro cuerpo para un esfuerzo físico
excepcional: hace que las células grasas descompongan la grasa
corporal, liberándola como ácidos grasos libres, que usamos
como combustible cuando hacemos ejercicio.
4. Contiene nutrientes esenciales
Solemos pensar en el café como una simple mezcla de agua y
cafeína, pero la infusión tiene muchos otros nutrientes
esenciales para nuestro organismo.Una taza de café contiene
riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5),
manganeso, potasio, magnesio y niacina.
El café es, además, la mayor fuente de antioxidantes de la dieta
occidental, pues tiene más que la mayoría de frutas y
vegetales.
5. Disminuye el riesgo de padecer
diabetes
La diabetes de tipo 2, la más frecuente, puede prevenirse con
unos hábitos de vida saludables: manteniendo un peso correcto y
haciendo ejercicio. Pero la cafeína también parecer jugar un
papel en la ecuación. Diversos estudios han mostrado que la
gente que consume café tiene un riesgo entre un 23 y un 50%
menor de padecer diabetes. Hay investigaciones que elevan
este efecto hasta un 67%. El por qué ocurre esto no acaba de
estar claro, pero hay suficientes investigaciones para afirmar que,
sea como sea, el café parece prevenir la aparición de la
enfermedad.
6. Disminuye la posibilidad de sufrir
enfermedades neurodegenerativas
Hasta la fecha no existe ninguna cura para la Enfermedad de
Alzheimer y el párkinson, las dos principales enfermedades
neurodegenerativas, y cada vez son más comunes debido al
progresivo envejecimiento de la población. Además de los
hábitos de vida saludable, que parecen prevenir la aparición de
ambos trastornos, parece que el consumo de café también influye
en su desarrollo.
Diversos estudios muestran que los bebedores de café podrían
tener un 65% menos de posibilidades de padecer alzhéimer, y
entre un 32 y un 60% (según los estudios) de sufrir párkinson.
Parece que la cafeína es la principal responsable de esto, ya que
los bebedores de descafeinado no muestran ninguna ventaja.
7. Protege el hígado de padecer
cirrosis
El hígado es nuestra víscera más voluminosa y la que más
funciones cumple en nuestro organismo. Una de las
enfermedades más comunes en éste es la cirrosis, íntimamente
relacionada con el alcoholismo, aunque también con la hepatitis.
Combinar los espirituosos con cafés, o apostar por el carajillo, no
te va a librar de padecer la dolencia si no bebes con moderación,
pero parece que la gente que bebe más de 4 tazas de café al día
tiene un 80% menos de posibilidades de padecer la dolencia.
8. Combate la depresión
Según un estudio de la universidad de Harvard, el riesgo de
sufrir depresión disminuye cuando aumentamos el consumo
de café, al menos en las mujeres, que es con las que se realizó
el estudio. Las mujeres que consumieron cuatro o más tazas
de café al día desarrollaron la depresión en un 20% menos.
De nuevo, la cafeína es la responsable de esta reducción, ya que
las mujeres que consumían descafeinado no mostraron ninguna
mejora.
El consumo moderado de café, además, puede reducir de
manera significativa las probabilidades de suicidarse. Según
señala el grupo de investigadores de la Escuela de Salud Pública
de la Universidad de Harvard en Boston, aquellos que toman
café a diario se suicidan hasta un 50% menosque las
personas que no consumen dicha bebida en absoluto o que
toman café descafeinado. La cantidad propicia se encuentra entre
las dos y cuatro tazas de café al día.
9. Reduce el riesgo de padecer ciertos
tipos de cáncer
Un grupo de investigadores de la Sociedad Americana para la
Nutrición encontraron que el consumo de café en cantidades
elevadas reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon. El estudio
fue llevado a cabo en más de medio millón de personas y
descartó los beneficios del descafeinado. Finalmente, un estudio
sueco que salió a la luz el pasado año también vinculó el
consumo elevado de cafeína (cinco o más tazas diarias) con
la reducción del cáncer de mama.
10. Puede reducir el riesgo de sufrir un
infarto
Es conocido que la cafeína aumenta la presión sanguínea, pero
no aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad
cardiovascular, sino todo lo contrario: parece que previene los
infartos.
Una de las máximas autoridades académicas en esta materia, el
profesor Peter Martin, que dirige el Instituto de Estudios del Café
en la Universidad de Vanderbilt, ha criticado la “asociación
errónea” entre la cafeína y las enfermedades cardíaca: “El
pasado mes de junio se publicó un informe que recoge varios de
los estudios realizados durante la última década que,
precisamente, relacionan el consumo en cantidades
moderadas con una reducción del riesgo de padecer
insuficiencias cardíacas”. Unos beneficios que solo
desaparecerían si se consumen más de cuatro o cinco cafés al
día.