EXTRACCION DE LA GELATINA DEL CUERO DE VACA

2.- ANTECEDDENTES

En lo general un ser humano hasta los 25 años de edad, el cuerpo produce colágeno
de manera natural.
Después de esta edad, disminuye la producción quedando asi muy fácilmente a contrar
diferentes enfermedades mayormente con los huesos .
Ahí radica la importancia de obtener el colágeno por otros medios una excelente y
deliciosa opción es a través de la gelatina. Debido a que la gelatina está hecha a base
de grenetina, que aporta colágeno

3.- JUSTIFICACION

La elaboración de la gelatina produce varios ingresos ya que la gelatina presenta varios

beneficios para la salud del hombre aparte de que tine agradable sabor

1. Favorece el peso. Debido a que la gelatina contiene proteína es un alimento poco

calórico. Sin considerar el azúcar y saborizantes, por cada cinco gramos aporta solo 17
calorías, es decir, alrededor de 60 calorías por un litro.

2. Favorece la piel. El consumo constate de gelatina aumenta la elasticidad de la piel,

porque aporta alrededor de 30% de colágeno, vital para su firmeza y tono. Además,
fortalece los tejidos conectivos de ésta.

3. Favorece la salud de huesos. Por ser una fuente de calcio, magnesio, fósforo, silicio
y otros minerales que ayudan a reconstruir y fortalecer el sistema óseo.

4. Favorece la digestión. La gelatina contiene un aminoácido (glicina) que estimula el

ácido clorhídrico en el estómago, necesario para la digestión y asimilación de
nutrientes. También aumenta el aprovechamiento de las proteínas.

5. Disminuye las estrías. La gelatina es una gran opción para prevenir la aparición de
estrías, por la firmeza y elasticidad que aporta a través del colágeno.

Por otra parte, especialistas afirman que la gelatina aporta arginina, un aminoácido a
través del cual el cuerpo obtiene creatina, compuesto que ayuda al crecimiento de los
músculos.
4.-OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Obtener gelatina solida pulverizada a partir de cueros de vaca.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Mediante procesos de extracción y filtración obtener colágeno, del mismo extraer

gelatina sólida.
 Analizar las propiedades físicas y químicas, así como las utilidades de este
compuesto orgánico nitrogenado.

MATERIALES Y REACTIVOS

Material Cantidad Descripción

1 Vaso de precipitado 2 1000ml
2 Vaso de precipitado 4 100ml
3 Probeta graduada 2 50ml
4 Embudo de decantación 1 250ml
5 Varilla 1 Vidrio
6 Cepillo para tubo de ensayo 1 -
7 Pipetas 1 10ml
8 Hornilla 2 Eléctrica
9 Secador 1 Eléctrico
10 pHmetro 1 Digital
11 Mortero 1 Porcelana
12 Kitasato 1 Vidrio
13 Embudo Buchner 1 Plástico
14 Tubo Pitot 1 -
15 Papel filtro 2 -
16 Pizeta 1 Plástica
17 Termómetro 1 -10ºC/110ºC
18 Espátula 1 Metálica
19 Balanza 1 Analítica
20 Olla de aluminio 1 2000 ml
21 Cronómetro 1 Digital
22 Regla 1 Metálica
23 Esfera metálica 1 Acero
 Reactivo Cantidad Descripción
1 Cal 500g Apagada
2 Ácido clorhídrico 200ml Diluido
3 Hexano 10ml Puro
4 Peróxido de hidrógeno 15ml Medicinal
5 Ácido orto fosfórico 1ml Concentrado
6 Hidróxido de sodio 1ml Concentrado
7 Ácido clorhídrico 1ml Concentrado
8 Sulfato de cobre (II) 1g Pentahidratado
9 Formaldehído 1ml Puro
10 Cromato de potasio 0.5g Cristales

5.-PROCEDIMIENTO

Primeramente se realizara limpieza de la materia prima(cuero de vaca), con abundante

agua, mediante un lavado y cortado en trozos pequeños, eliminando una gran cantidad
de huesos, una masa aproximadamente de 500g.

Después se realiza el reposo de la materia prima en un baño alcalino de cal apagada

(500g en 4 litros de agua); el fin de este proceso es la eliminación de diversas
impurezas que posee la materia prima. La duración de este proceso fue de 24 horas.

Después se procede a la eliminación de la cal en la muestra mediante baños con

abundante agua, específicamente se quiere eliminar la cal adherida o absorbida por la
piel en su exterior

Después se tratara la muestra con 200ml de ácido clorhídrico diluido en 750ml de

agua, mediante este proceso se busca neutralizar la cal restante en la muestra.

Luego se efectuara un lavado para la eliminación de ácido clorhídrico de la muestra

mediante baños con abundante agua.

Luego se realizara una cocción, que consiste en colocar la muestra en agua y hacer
hervir la mezcla para extraer el colágeno (extracción sólido-líquido) en una solución
caliente de agua.

Se tratara el caldo obtenido con 15ml de peróxido de hidrógeno (concentración

10%V/V) mientras se calentaba a baño maría. Posteriormente se agregaran 3 ml de
ácido fosfórico de una concentración de 85% m/m a fin de precipitar las impurezas
restantes.

Filtrar al vacío el caldo obetnido durante 50 minutos, cuidando de que la temperatura

sea alta (aproximadamente 64ºC) esto para evitar la coagulación del caldo

Realizar la extracción del caldo, con 6 ml de hexano como solvente

Evaporar el hexano en baño maría, hasta alcanzar un volumen mínimo, obteniéndose
una solución viscosa e incolora.

Colocar la muestra anterior en un vidrio de reloj, llevar al horno secador, a una

temperatura de (60-70) ºC durante 30 minutos;

Y finalmente con la ayuda de un mortero proceder a pulverizar el sólido, obteniéndose

un polvo blanco y muy fino.

Realizar la experimentación con los siguientes compuestos:

Hidróxido de sodio
Ácido clorhídrico
Sulfato de cobre (II)
Formaldehído
Cromato de potasio