Anda di halaman 1dari 6

TUGAS PENGEMBANGAN PRODUK BARU

Produk Sarapan Rendah Kalori “Cheesy Brocolli Quiche”

Kelompok 8B
Winaldy 240210140092
Florentina Dwi Putri 240210140102
Langen Kinanti 240210140103
Safia Farah Kharisma 240210140104
Deidita Nafisa 240210140105
Ziske Noflianrini 240210140107

UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
JATINANGOR
2017
I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang


Pola hidup dan pikir masyarakat yang semakin berkembang dan modern
menciptakan peningkatan akan tuntutan karir dan kemajuan teknologi yang pesat.
Hal tersebut menuntut masing-masing individu di masyarakat untuk memiliki
mobilitas yang tinggi tetapi dalam waktu yang terbatas. Kondisi ini menyebabkan
sebagian masyarakat mulai meninggalkan kebiasaan untuk menjaga kebutuhan
akan konsumsi gizi seimbang bahkan untuk memiliki pola makan teratur salah
satunya untuk melakukan sarapan.
Menurut Intan (2008) masyarakat khususnya kalangan remaja cenderung
untuk mengikuti tren dan budaya yang sama dengan teman sebayanya, sehingga
melupakan perilaku makan yang baik. Salah satu contohnya adalah gaya hidup
remaja saat ini yang sering melewatkan sarapan dan lebih suka mengkonsumsi
makanan cepat saji. Kondisi tersebut menjadi salah satu faktor diperlukannya
perbaikan pemenuhan gizi bagi masing-masing individu khususnya melalui
kebiasaan pola makan teratur misalnya dengan melakukan sarapan yang
memberikan kesehatan bagi tubuh yang mengkonsumsinya.
Sarapan atau kebiasaan makan pagi sangat penting karena kegiatan
masyarakat pada siang hari sangat banyak membutuhkan energi (Irianto, 2007).
Namun, sarapan tersebut perlu dikonsumsi secara rasional agar tidak
menyebabkan kelebihan masukan kalori yang akan menimbulkan kelebihan berat
badan atau obesitas. Kondisi tersebut dapat dipenuhi melalui mengkonsumsi menu
sarapan rendah kalori.
Sarapan rendah kalori dapat dibuat melalui menu sarapan yang praktis
yakni quiche dengan memanfaatkan bahan baku yang bergizi dan kaya akan
kandungan serat. Produk quiche dipilih karena merupakan makanan ringan yang
praktis dan mudah dikonsumsi serta berasal dari Perancis. Selain itu, produk
quiche ini terbuat dari bahan baku yang akan kandungan gizi protein seperti telur
dan serat seperti sayur-sayuran. Meskipun tidak memiliki kandungan gizi, serat
pangan memiliki manfaat kesehatan bagi tubuh yang mengkonsumsinya seperti
membantu mencegah sembelit, mancegah kanker, mencegah sakit pada usus
besar, membantu menurunkan kadar kolesterol, membantu mengontrol kadar gula
dalam darah, mencegah wasir, membantu menurunkan berat badan dan lain-lain
(Anonim1, 2006).
Salah satu bahan baku yang digunakan untuk menu sarapan rendah kalori
ini adalah putih telur. Putih telur memiliki kandungan air 8%, protein sebesar
80%, lemak kasar 0,2%, karbohidrat 0,1%, dan abu 3% (Espada et al., 2012).
Selain putih telur adalah brokoli yang mengandung vitamin A, B1, B2, B3, C, E
dan K, folic acid, fosfor, magnesium, besi, potassium, serat, beta karoten dan
kalsium yang tinggi juga mengandung polynutrients seperti sulforaphane yang
merupakan agen anti kanker (USDA, 2011). Brokoli dapat mengurangi resiko
hyperglycemia dan hyperlepidemia dan menjaga keseimbangan gula darah
sehingga menjadi pilihan sayuran yang baik bagi penderita diabetes (Dalmadi,
2010).
Selain itu, untuk meningkatkan kandungan serat dan menurunkan kalori
pada produk dapat ditambahkan dengan wortel. Menurut Fatsecret Indonesia
(2017) menyatakan wortel memiliki kalori sebesar 41 kkal, lemak sebesar 0,24 g,
protein 0,93 g, karbohidrat 9,5 dengan serat sebesar 2,8 g, sodium 69 mg dan
kalium 320 mg. Produk quiche juga ditambahkan dengan bahan lain seperti keju
mozzarella untuk memperkaya citarasa dari produk.
Berdasarkan uraian dari potensi bahan-bahan baku seperti putih telur,
brokoli, wortel, dan potongan keju mozzarella sebelumnya mendorong penulis
untuk menciptakan menu sarapan yang lezat dengan kandungan kalori yang
rendah. Selain itu, pembuatan produk ini diharapkan dapat menjadi makanan
solutif yang menyehatkan untuk meningkatkan tingkat kecukupan gizi masyarakat
di Indonesia.

1.2 Rumusan Masalah


Bagaimana konsep dan formulasi dari produk sarapan rendah kalori
Cheesy Brocolli Quiche?
1.3 Maksud dan Tujuan
Maksud pembuatan produk ini adalah membuat formulasi makanan diet
rendah kalori bagi orang – orang dengan mobilitas tinggi untuk mengonsumsi
sarapan sebelum beraktivitas
Tujuan pembuatan produk ini adalah menjadi solusi bagi orang – orang
dengan mobilitas tinggi untuk mengonsumsi sarapan sehat rendah kalori sebelum
mengawali aktivitasnya

II. DESKRIPSI PRODUK


Quiche merupakan sebuah makanan yang berasal dari Perancis. Quiche
sering dianggap versi gurih dari egg custard tart (tart telur). Quiche terbuat dari
campuran brokoli yang ditumis kemudian di panggang bersama dengan putih
tekur dan keju mozarella. Quiche memiliki warna coklat keemasan dengan rasa
gurih, aroma keju bakar, dan tekstur cheesy.

2.1 Kandungan gizi


 Kalori
6 buah keju string (300) + 2 lbs brokoli (60 kalori bersih) + 3 cangkir putih
telur (360) / 12 porsi = 65 kalori per porsi
 Karbohidrat
6 buah keju string (0g) + 2 lbs brokoli (10 karbohidrat bersih) + 3 cangkir
putih telur (0g) / 12 porsi = 0,83 gram karbohidrat bersih per porsi
 Protein
6 buah keju string (36g) + 2 lbs brokoli (20g) + 3 cangkir putih telur (78g)
/ 12 porsi = 11 gram protein per porsi

2.2 Kelebihan dan kekurangan Produk


2.2.1 Kelebihan produk
 Rendah kalori
 Rendah lemak karena menggunakan teknik pemanggangan
 Tinggi serat
 Mengenyangkan
 Rasa yang gurih dan nikmat

2.2.2 Kekurangan produk


 Produk belum terlalu dikenal di Indonesia
 Harganya cukup mahal
 Tidak tahan lama
 Tidak praktis

III. METODE
3.1 Alat
 Oven
 Loyang
 Wajan
 Spatula
 Parutan keju
 Pisau

3.2 Bahan
 6 ons keju mozzarella parut
 2 pon brokoli
 Garam dan merica
 3 cups putih telur

3.3 Prosedur Pembuatan


1. Panaskan oven sampai 450°F. Selimuti permukaan loyang 9x13 inch
dengan alumunium foil.
2. Semprotkan cooking spray ke wajan atau tambahkan sedikit minyak.
3. Masukkan satu pon brokoli.
4. Masak dengan api sedang, aduk sesekali sampai brokoli empuk dan mulai
coklat.
5. Tambahkan garam dan merica dan angkat dari api.
6. Masukkan brokoli ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
7. Tambahkan empat ons keju parut.
8. Tuangkan putih telur ke atas dan kemudian taburi sisa dua ons keju di
atasnya.
9. Panggang di oven pada suhu 450°F selama 40-45 menit, atau sampai
quiche matang dan bagian atasnya berwarna keemasan.
10. Iris menjadi dua belas potong dan quiche siap dihidangkan.

IV. KESIMPULAN DAN SARAN


4.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari makalah ini adalah produk sarapan rendah kalori yang
akan kami buat adalah Cheesy Brocolli Quiche dengan kandungan 65 kalori per
porsi dan 11 gram protein per porsi berbahan dasar brokoli, putih telur dan keju.
4.2 Saran
Saran dari makalah ini adalah produk ini perlu diuji kesukaannya dengan
selera masyarakat Indonesia.