Propiedades físicas
Los cambios que ocurren en las propiedades físicas son transitorios y reversibles, debido a que la
sustancia puede recuperar su naturaleza inicial
Propiedades químicas
Son las características que se observan y miden cuando una sustancia sufre un cambio químico, es
decir, una transformación de su estructura interna, convirtiéndose en otra sustancia nueva.
Para medirlas hay que afectar su composición ya que no es suficiente con verlas o tocarlas
Se determinan por ensayos químicos y están relacionadas con la reactividad de las sustancias
químicas.
los cambios en la composición química que se producen suelen son en mayor medida irreversibles
ÁREAS DE LA COCINA
Área de recepción
Es la zona habilitada para que los proveedores descarguen las mercancías, alimentos e insumos
que se requieren en la cocina.
Esta zona es una de las más importantes pues por ella pasan casi todos los alimentos para ser
procesados. Está dotada de equipos como: horno, plancha, parrilla, freidora y una campana
extractora de olores.
Esta área se caracteriza por manejar las cadenas de frío, por esta razón allí es donde se procesan y
conservan los alimentos perecederos, además salen las preparaciones culinarias frías. Se
encuentra el cuarto frío, la heladera, la licuadora y un procesador.
Pastelería
Se conoce como la zona dulce de la cocina por los postres, bollería y pastelería que allí se
preparan, es una zona que debe estar aislada de las demás por sus procesos. Los equipos que se
utilizan son: batidora, licuadora, congelador y el horno para panadería.
Área de almacén o legumbrera
En este lugar se encuentran a los encargados del lavado de ollas y utensilios llamados en algunos
restaurantes como: plongeur o steward.
Área de basuras
En esta área se encuentran todos los contenedores para el correcto desecho de las basuras y
residuos producidos.