Una semana

De
Cocina italiana

De

Claudio Ruggeri
Edición impresa publicada por ISBN:
978-1480078628

Copyright©Claudio Ruggeri, USA 2012

Traducción española Copyright ©

Gabriele Napolitano, USA 2012.
Publicada originalmente bajo el título
de: Italian cooking for a week

Photo: Copyright©chamomile, USA

2012
http://mrg.bz/wC1P4O
 Decidí de escribir este libro de cocina
después de la fijación, durante una
semana, de mi comida italiana, todos
aquellos platos que mi mamá preparó y
me cocinó para mi y mi hermana.
Espero que yo pueda dar algúnos
consejos a todos aquellas personas que,
han oído de la cocina italiana, y se han
preguntados lo que los italianos en
realidad comen cada día.
 Antipastos

TARTA CON PULPO Y PATATAS

Ingredientes:

1 pulpo
3 patatas saladas
limón de Amalfi
perejil
aceite de oliva
aceitunas negras

Preparación:
 Hierva al pulpo
refresque al pulpo en el agua
corte al pulpo en pequeños pedazos
pones la sal, limón, perejil y aceite de
oliva

Hierva las patatas

triture las patatas con un tenedor
condimente las patatas con perejil
salado y el aceite de oliva

Usas las rebanadas de pulpo como una

base
cubra las rebanadas de patatas
añada cortó aceitunas negras
ALBÓNDIGAS DE ATÚN

Ingredientes:

Atun
perejil
parmesano
1 hurvo
pan rallado

Preparación:

Ponga el atún en un pote

 triture el atún con un tenedor
Golpee el huevo y añada el atún
añada migas de pan
añada el parmesano
mezcla bien
haga albóndigas
frito en el aceite de oliva
TOMATES AU GRATÉN

Ingredientes:

Anchoa (anchoas)
albahaca
brincos
aceite de oliva
migas de pan
pimienta
tomates
perejil
sal

Preparación:
 Lávese y corte los tomates en la mitad
cave en la carne de los tomates y quitar
la sal el interior de los tomates y los
coloca al revés sobre un estante de
cable para agotar
lave a las anchoas y pícelos
Ponga el pan rallado en un tazón, añada
las anchoas, brincos, el ajo agotado y
cortado, aplastado, el perejil, la
albahaca cortada, el aceite de oliva y la
sal
Ahora tome los tomates, llene la
división del relleno uniformemente y el
lugar en una hoja de cocción ligeramente
engrasada, cueza al horno en 390 grados
°F durante aproximadamente 40 minutos
 CONOS BRESAOLA Y QUESO

Ingredientes:

bresaola
cebolleta
pimienta
ricotta (queso)

Preparación:

En un tazón, mezcle el queso con los

cebollinos cortados y la pimienta, añada
la sal si fuera necesario.

Doble las rebanadas de bresaola

alrededor del queso para obtener los
conos rellenos.

Los conos descansan sobre un plato(una

placa) en el cual usted ha colocado una
base de arugula u otra ensalada a su
gusto.
 SUPPLI'

Ingredientes parar 20 Supplì:

Caldo de ternera 1 litro

mantequilla 30 gramos
Ternera picada 150 gramos
Mitad cebolla
Grana Padano queso 120 gramos
Mozzarella 200 gramos
Aceite de oliva
pimienta
Tomates 400 gramos (puree)
 Arroz 500 gramos
sal
2 huevos
vino

Preparación:

Derrita la mantequilla en una cazuela

con el aceite, añada la cebolla cortada y
la carne picada, luego deje al cocinero.

Deje cocinar otros 5 minutos y luego

mezclado con el vino y añada el tomate
puree.

Añada la sal y la pimienta y el cocinero

sobre el calor moderado hasta que la
salsa haya reducido y haya espesado
 Cuando la salsa está lista, añada el
arroz, conmovedor con frecuencia,
traiga a la cocina de la adición de arroz,
cuando necesario, el caldo hasta que el
arroz aparezca seco y compacto

Apage el calor y añada la mantequilla y

el queso rallado Parmesano, la mezcla
bien y luego añada los huevos
golpeados.
El movimiento y la mezcla para hasta
incorporan todos los ingredientes bien,
luego vierten la mezcla en un plato(una
placa) grande y le dejan enfriarse
completamente
 Mientras tanto, corte el mozzarella en
pequeños pedazos o tiras y lugar en un
colador para agotar, tan perder el agua
de exceso. Cuando el arroz es frío, la
forma las pelotas de arroz por tomando
con manos mojadas un poco del
compuesto al cual usted da oval, entra
dentro y el centro de las croquetas en
unos pedazos de mozzarella, luego se
cierra bien.

Once usted tiene todos los rizos (el rizo)

pelotas, los pasa en el huevo golpeado y
luego en el pan rallado, asegurando para
adherir las migas molestará sobre todos
los lados
 Primeros platos

ARROZ CON GAMBAS A LA

PLANCHA Y CURRY

Ingredientes:

curry
arroz, una libra
6 scampi
Crema vegetal, 200 grams
1 mozzarella
parmesano
chalote
 Preparación:

Sauté el chalote añaden el arroz y la

tostada agrega que el curry añade un
pequeño caldo y el cocinero para la
mitad el arroz con la nata agrega que el
mozzarella pone el scampi añaden el
queso Parmesano
Cueza al horno para diez minutos
SPAGHETTI TOMATO AND
ALBAHACA

Ingredientes:

Ajo
Aceite de oliva
sal
tomates pelados
albahaca
pimienta
chilli
spaghetti

Preparación:
 Fría el ajo en el aceite de oliva
añada la sal
añada el chilli
añada los tomates pelados
agua hirviendo durante treinta minutos
añada la albahaca
añada la pimienta
agua hirviendo durante otros cinco
minutos
Hierva el agua y añada un puñado
de la sal y cocinero las pastas.
Añada la salsa sobre las pastas
BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Ingredientes:

Ajo
Aceite de oliva
sal
chilli
bacon
tomates pelados
cebolla
pecorino queso
bucatini
 Preparación:

Fría el ajo en el aceite de oliva

añada la sal
añada el chilli
añada la cebolla
añada los tomates pelados
añada el tocino
agua hirviendo durante treinta minutos
añada el queso pecorino
Hierva el agua y añada un puñado
de la sal y cocinero las pastas.
Añada la salsa sobre las pastas
 LINGUINE CON ATUN

Ingredientes:

atun
aceite de oliva
sal
tomates pelados
chilli
linguine

Preparación:

aceite de oliva puesto en un pote

 añada la sal
añada el chilli
añada los tomates pelados
corte el atún
añada el atún
agua hirviendo durante treinta minutos
Hierva el agua y añada un puñado
de la sal y cocinero las pastas.
Añada la salsa sobre las pastas
SPAGHETTI A LA CARBONARA

Ingredientes:

1 huevo
Aceite de oliva
sal
chilli
bacon
cebolla
pecorino queso
spaghetti

Preparación:
 Fría el ajo en el aceite de oliva
añada la sal
añada el chilli
añada la cebolla
añada el tocino
golpee el huevo
añada el huevo
agua hirviendo durante cinco minutos
añada el queso pecorino
Hierva el agua y añada un puñado
de la sal y cocinero las pastas.
Añada la salsa sobre las pastas
 SPAGHETTI BERENJENAS Y
TOMATES

Ingredientes para 3 personas:

250 gramos de spaghetti

2 tomates
Aceite de oliva
cebolla
ajo
loco de pino
albahaca
reduzca las rebanadas de berenjena
 Preparación:

Palidezca los tomates, quite la piel y el

corte toscamente, sauté la cebolla en el
mismo tiempo con el ajo, añada el
tomate, la berenjena freída con el aceite
de oliva, cocine y agote las pastas, luego
mézclese.
Mientras tanto corte la albahaca con el
loco de pino y añádalo.
 Otros platos

FILETE DE CARNE DE CERDO CON

MOSTAZA

Ingredientes:

un filete de carne de cerdo todo sobre g

700/800.
100g de tocino
romero
un tarro de mostaza
una patata
un hojaldre rectangular
 medio cristal de vino tinto
aceite de cacahuete

Preparación:

Pele las patatas y corte en largo despoja

de ponerse formó stik, los pusieron para
empapar y guardar(mantener) en el
refrigerador

Consiga un hojaldre confeccionado,

estírelo y guárdelo(manténgalo) aparte.

Sauté en una cazuela el filete de carne

de cerdo entero con una llovizna de
aceite de oliva suplementario virgen con
el romero, la sal y humedece con el
 vino.
Cuando el vino ha evaporado, el lugar el
filete en el centro de la masa ya lista en
una cazuela con el papel(periódico) de
pergamino, añada un cucharón de
mostaza sobre la cima y la cubierta con
unas rebanadas de becon.

Cierre la masa y cueza al horno en

360°F grados para aproximadamente 25
minuto hasta que esté bien browned.

Quite del horno y deje

significan(aguantan,apoyan) unos
minutos.

Mientras tanto frito en el cacahuete

engrasan patatas y se se secan antes de
 la puesta en el aceite caliente, el
desagüe y acarician seco con toallas de
papel y estación con la sal.

Ponga las rebanadas en el centro del

plato(de la placa),
con un puñado de comida frita
alrededor.
SALCHICHAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

4 pedazos de salchicha de carne de

cerdo con hinojo
4 corazones de alcachofa congelados
un hendió de ajo
perejil
medio cristal de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimiento rojo de tierra(razón)

Preparación:

Ponga las alcachofas en un pote con el

 hervor del agua salada todavía
congelada y el cocinero durante 10
minutos, luego agote y deje de lado.
Tome el ajo y después de la peladura,
fino corte. Puesto en mitad el perejil y
corte ello todo juntos otra vez.
Ahora tome una cazuela, ponga un
cucharón del aceite de oliva y el perejil
cortado y el ajo y saute sobre el calor
bajo. Añada los corazones de alcachofa
Añada el vino blanco y cuézase a fuego
lento durante 15 minutos. Tome los
pedazos de salchicha y póngalos en una
cazuela para cocinarlo, poner un poco
del agua.
Como el agua seca puesto un poquito del
aceite y luego añadir las alcachofas y el
ajo listo con su salsa. El cocinero
durante otros 7 minutos sobre el calor
bajo y sirve caliente.
TORTILLA CON CUSCURRONES

Ingredientes:

4 rebanadas pan blanco

80g mozzarella
cebollinos
sal
pimienta
4 huevos
Aceite

Preparación:
Pan jugado a los dados blanco y tostada
en el horno
Golpee los huevos con la sal y la
pimienta, luego añada el pan, mozzarella
y cebollinos cortados
Caliente una cazuela con dos cucharones
del aceite de oliva, ponga la mezcla y
cocine la tortilla a ambos lados.
 ALCACHOFAS FREÍDAS

Ingredientes:

2 alcachofas
harina
huevos
limón

Preparación:

Tome dos alcachofas, corte las

 puntas(los consejos) y divídase sobre
dos partes, luego corte estas alcachofas
de medio en rebanadas. Una vez listo y
puesto ellos en el agua dulce(el novato)
cuando ellos bien son refrescados los
quitan y los secan, entonces rápidamente
rocian en la harina.
Monte la luz de un huevo, luego en la
mezcla clara la yema y la sal. Ponga las
alcachofas en el huevo, la mezcla bien y
vaya un par de minutos. Ponga los
pedazos uno por uno en una cazuela con
la grasa para hervirse y cuando ellos
toman un color agradable de oro los
quitan y les envían a la mesa con cuñas
de limón.
 MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredientes para 4 personas:

8 rebanadas de 1 cm de espesor. de pan

normal o pan blanco
4 huevos,
1/2 kg. mozzarella en rebanadas 1/2 cm.
grueso(espeso),
aceite para freidura
1 taza de la leche,
un poco de harina, sal y pimienta
 Preparación:

Con un cuchillo, quite la corteza de las

rebanadas de pan, humedezca con la
leche 4 rebanadas y lugar sobre el tabla
de cortar. Sobre cada rebanada ponen
una o dos rebanadas de mozzarella
procurar no se los desbordan por la
rebanada. Humedezca con la leche las 4
rebanadas restantes del pan y la cubierta
con el éste cubierto de rebanadas de
mozzarella. rocie de un poco de harina y
luego báñelos rápidamente en los
huevos golpeados, la sal y la pimienta.
En una cazuela fríen las rebanadas del
pan relleno hasta que ellos sean de oro,
luego los coloquen sobre el
papel(periódico) absorbente y sirvan
caliente.
ENSALADA CON MAYONESA

Ingredientes:

lechuga
remolachas
patatas
anchoas
brincos
2/3 aceitunas
sal
aceite
vinagre
mostaza

Preparación:
 Tome la lechuga, corte en tiras, mezcla
en remolachas y patatas en rebanadas
finas cortadas, algunas anchoas, lavadas,
corte en cuatro o cinco partes, y
finalmente hirvió anchoas en pequeños
pedazos. Usted puede añadir algunos
brincos y dos o tres aceitunas.
Vas a poner la sal, el aceite de oliva y
un pequeño vinagre, luego mezcla la
ensalada con la preparación
Haga una salsa de mayonesa que añade
una cucharilla de mostaza y limón.
Use esta salsa para extenderse en todas
partes de la ensalada a la superficie y
luego añadir otras rebanadas de
remolachas y patatas
 PATATAS AL HORNO

Ingredientes:

una libra de patatas amarillas

un cristal del aceite de oliva
polvo de especia surtido(mixto)
(tomillo, sabio, romero, orégano)
2 hiende de ajo
un pellizco de pimienta
un pellizco de la sal

Preparación:

La piel, lávese y corte en rebanadas las

patatas, luego ponga las patatas en un
 plato de cocción engrasado
(recomendado al aluminio para un
resultado más crujiente) y añada las
especias pulverizadas

Gire las patatas bien y añada el ajo y el

aceite, luego cueza al horno las patatas
en 380°F grados durante media hora.

En aproximadamente la mitad el camino

por la cocina, gire las patatas con
cuidado y añada, si fuera necesario, la
sal y la pimienta.

Déjele terminar de cocinar hasta que las

patatas sean el marrón de oro y
crujientes.
 ESPINACA EN UNA CAZUELA

Ingredientes:

2 hiende de ajo
un cristal de aceite de oliva
suplementario virgen
350 gramos de espinaca (aún congelado)
un pellizco de la sal

Preparación:

Fría el ajo en el aceite de oliva

 entonces añada la espinaca
gire la espinaca hasta que ellos sean
cocinados
añada la sal
sirva la espinaca caliente
 Postres

CIAMBELLONE

Ingredientes:

300 harina de g 00
280 g de azúcar
3 huevos
1 cristal de la leche
1 aceite de verdura de taza
1 cucharilla de la vainilla
1 paquete de levadura

Preparación:
Puesto en azúcar de mezclador y huevos
para mezclar los ingredientes bien
entonces añada la harina y la mezcla
otra vez
mientras los trabajos de mezclador la
masa, añada el aceite de semilla y luego
la leche y finalmente la vainilla y la
levadura en polvo
untar la cazuela y cubierta con harina
vierta la masa y cocer al horno
el tiempo de cocción 40/45 minutos (no
abre el horno antes de la media hora de
cocina) el horno de convección en
360°F
 TIRAMISU'

Ingredientes:

5 huevos
5 azúcar de cucharones
250 gramos de queso mascarpone
amaretto licor
una taza de té del café
1 paquete de bizcochos Savoiardi
polvo de cacao

Preparación:

En un tazón separado las yemas de los

blancos.
 Combine las yemas y el azúcar y
emulsiuene con el batidor(la sacudida)
hasta una nata lisa.
Añada el queso mascarpone y
emulsiuene con cuidado con el
mezclador en la baja velocidad hasta
que la mezcla sea homogénea en colores
y la textura.
Mientras tanto, prepare el café y añada
pequeño Amaretto. Prepare 4 tazas con
una base de nata (sobre un cucharón),
ponga los bizcochos en el café y
póngalos en tazas (aproximadamente dos
galletas por taza).
Cubierta con la nata restante.
Lugar en refrigerador para al menos
unas dos horas.
Antes de la porción, rocie del cacao.
 MERMELADA DE ZARZAMORA

Ingredientes:

1 kilogramo de las zarzamoras

4 piel de limón
400 gramos de azúcar

Preparación:

Con cuidado lave a las bayas

añada media taza del agua en un pote
añada las zarzamoras lavadas
agua hirviendo durante 5 minutos
zarzamoras con filtro para conservar las
semillas
 añada todo el azúcar
agua hirviendo durante 30 minutos
mientras tanto esterilice las latas y
corona en un horno durante diez minutos
en 100 F °
ponga la mermelada en tarros y la
cubierta con corona
Espere unas horas entonces derrocan los
tarros y lo guardan(mantienen) durante
24 horas