MEMBUAT BIBIT Acetobacter Xylinum DARI ALAM

Sri Rahayu 1Rizal Maulana Hasby 2Prayoga Kusumai3

Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi UIN SGD Bandung
Jalan A.H Nasution No.105, Cipadung,Cibiru kota Bandung, Jawa Barat 40614
Email : srirahayu191298@gmail.com

ABSTRAK
Nata adalah produk fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum pada substrat yang
mengandung gula. Bakteri tersebut menyukai kondisi asam dan memerlukan nitrogen untuk stimulasi
aktifitasnya. Glukosa substrat sebagian akan digunakan bakteri untuk aktifitas metabolisme dan
sebagian lagi diuraikan menjadi suatu polisakarida yang dikenal dengan “extracelluler selulose”
berbentuk gel. Tujuan praktikum kali ini yaitu untuk mengisolasi bakteri Acetobacter xylinum dari alam.
metode yang dilakukan pada praktikum kali ini yaitu denga menggunakan nanas masak yang dicampur
dengan berbagai macam bahan seperti glukosa, agar dan lain nya, kemudian diambil filtrat dan air nya,
setelah itu diinkubasi selama 2 minggu. Hasil yang didapatkan pada praktikumkali ini yaitu untuk cairan
gagal karena terkontaminasi, dan tidak terbentuknya suatu lembaran diatas permukaan botol steril dan
tidak ada endapan dibawahnya, begitupula dengan filtrat yang diuji yaitu terkontaminasi karena terdapat
atau tumbuhnya suatu bakteri yaitu Aspergillus pada media.
Kata kunci : Acetobacter xylinum, Bibit, Filtrat, Inkubasi, Nanas.

I. PENDAHULUAN yang dimaksudkan adalah santan kelapa.

Nata adalah produk fermentasi oleh
bakteri Acetobacter xylinum pada substrat yang
mengandung gula. Bakteri tersebut menyukai
kondisi asam dan memerlukan nitrogen untuk
stimulasi aktifitasnya. Glukosa substrat
sebagian akan digunakan bakteri untuk aktifitas
metabolisme dan sebagian lagi diuraikan
menjadi suatu polisakarida yang dikenal
dengan “extracelluler selulose” berbentuk gel.
Polisakarida inilah yang dinamakan nata
(Suarsini 2010).
Nata de coco merupakan jenis makanan
yang diperoleh melalui fermentasi Acetobacter
xylinum. Makanan ini berbentuk padat, putih,
transparan dan kenyal seperti kolang-kaling.
Produk ini biasanya dijual dalam bentuk nata di
dalam syrup atau dalam jelly. Selain itu nata de
coo juga dapat digunakan sebagai bahan baku
untuk audio (Jumadi, 2015).
Nata de coco merupakan salah satu
produk olahan air kelapa yang saat ini mulai
populer dan digemari, sehingga permintaan
pasar akan produk ini semakin meningkat. Hal
ini merupakan suatu peluang usaha yang sangat
baik untuk dikembangkan khususnya
pengolahan limbah air kelapa sebagai media
atau bahan baku pembuatan nata de coco
(Wowor, Mufida, dan Rahman, 2007).
Nata de coco adalah hidangan penutup
yang terlihat seperti jely, berwarna putih hingga
bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini
dihasilkan dari fermentasi air kelapa, dan
mulanya dibuat di Filipina. Nata de coco, dalam
bahasa Spanyol berarti “krim kelapa". Krim
Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol
karena Philipina pernah menjadi koloni
Spanyol. Nata de coco adalah hasil olahan air
kelapa. Kandungan gula dalam air kelapa
mengalami fermentasi berkat bantuan bakteri
Acetobacter Xylinum. Ai r kelapa sendiri
mengandung mineral dan vitamin yang
bermanfaat bagi tubuh. Nata de Coco
mempunyai banyak nilai gizi (Kristianingrum,
2004).
Sebetulnya, nata de coco dapat
diusahakan bukan hanya dari air kelapa, tetapi
juga dari berbagai jenis bahan yang
mengandung gula, protein, dan mineral. Seperti
misalnya sari buah–buahan, sari kedelai, dan
bahkan air gula. Oleh sebab itu, nama nata
dapat bermacam–macam sesuai dengan bahan
yang digunakan. Namun, diantara beberapa
jenis bahan yang dapat digunakan, air kelapa
merupakan bahan yang paling ekonomis,
mengingat air kelapa hanyalah bersifat sebagai
limbah dari buah kelapa. (Wowor, Mufida, dan
Rahman, 2007).
Nata terbentuk dari aktivitas bakteri
Acetobacter xylinum dalam sari buah yang
mengandung glukosa yang kemudian diubah
menjadi asam asetat dan benang-benang
selulosa. Lama-kelamaan akan terbentuk suatu
massa yang kokoh dan mencapai ketebalan
beberapa sentimeter. Selulosa yang dikeluarkan
ke dalam media itu berupa benang-benang yang
bersama-sama dengan polisakarida berlendir
membentuk jalinan yang terus menebal menjadi
lapisan nata. Bakteri Acetobacter xylinum akan
dapat membentuk nata jika ditumbuhkan dalam
air kelapa yang sudah diperkaya dengan Karbon
(C) dan Nitrogen (N), melalui proses yang
terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri
tersebut akan menghasilkan enzim akstraseluler
yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan
rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang
tumbuh pada air kelapa tersbeut, akan
dihasilkan jutaan lembar benang-benang
selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna
putih hingga transparan (Purnomo, 2012).
Bakteri Acetobacter xylinum
mengalami pertumbuhan sel. Pertumbuhan sel
didefinisikan sebagai pertumbuhan secara
teratur semua komponen di dalam sel hidup.
Bakteri Acetobacter xylinum mengalami
beberapa fase pertumbuhan sel yaitu fase
adaptasi, fase pertumbuhan awal, fase
pertumbuhan eksponensial, fase pertumbuhan
lambat, fase pertumbuhan tetap, fase menuju
kematian, dan fase kematian. Apabila bakteri
dipindah ke media baru maka bakteri tidak
langsung tumbuh melainkan beradaptasi
terlebih dahulu. Pad fase terjadi aktivitas
metabolismedan pembesaran sel, meskipun
belum mengalami pertumbuhan. Fase
pertumbuhan adaptasi dicapai pada 0-24 jam
sejak inokulasi. Fase pertumbuhan awal
dimulai dengan pembelahan sel dengan
kecepatan rendah. Fase ini berlangsung
beberapa jam saja. Fase eksponensial dicapai
antara 1-5 hari. Pada fase ini bakteri
mengeluarkan enzim ektraselulerpolimerase
sebanyak-banyaknya untuk menyusun polimer
glukosa menjadi selulosa (matrik nata). Fase ini
sangat menentukan kecepatan suatu strain
Acetobacter xylinum dalam membentuk nata
(Susilawati, 2002).
Faktor-faktor yang mempengaruhi
Acetobacter xylinum mengalami pertumbuhan
adalah nutrisi, sumber karbon, sumber nitrogen,
serta tingkat keasaman media temperatur, dan
udara (oksigen). Senyawa karbon yang
dibutuhkan dalam fermentasi nata berasal dari
monosakarida dan disakarida. Sumber dari
karbon ini yang paling banyak digunakan
adalah gula. Sumber nitrogen bias berasal dari
bahan organic seperti ZA, urea. Meskipun
bakteriAcetobacter xylinum dapat tumbuh pada
pH 3,5 – 7,5, namun akan tumbuh optimal bila
pH nya 4,3. sedangkan suhu ideal bagi
pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum pada
suhu 28 – 31 0 C. bakteri ini sangat memerlukan
oksigen. Sehingga dalam fermentasi tidak perlu
ditutup rapat namun hanya ditutup untuk
mencegah kotoran masuk kedalam media yang
dapat mengakibatkan kontaminasi (Purnomo,
2011).Tujuan praktikum kali ini yaitu untuk
mengisolasi bakteri Acetobacter xylinum dari
alam.
.
II. METODE
2.1 Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum
kali ini yaitu blender yang digunakan untuk
menghancurkan nanas, saringan digunakan
untuk memisahkan filtrat nanas, pisau, baki
digunakan untuk menyimpan filtrat nanas,
botol jam untuk menyimpan sebuah media,dan
koran. Sedangkan bahan yang digunakan pada
praktikum kali ini yaitu buah nanas sebanyak
dua buah, aquades, glukosa, yeast ekstrak,
bacto agar, KH2 PO4 , (NH4)2 SO4, MgSO4,
dan A. Asetat 90%.
2.2 prosedur kerja
Cara kerja dari praktikum kali ini yaitu
dengan menyiapkan 2 buah nanas yang telah
masak kemudian di potong potong , setelah itu
di hancurkan dengan menggunakan blender,
selanjutnya hasil yang didapatkan direbus
sampai mendidih, setelah itu disaring untuk
memishkan filtrat dan cairan, setelah itu cairan
dimasukan pada botol steril dengan ukuran
600ml perbotol, sedangkan untuk filtrat
dimasukan pada botol jam sebanyak 3 sendok,
setelah itu botol ditutup dengan menggunakan
kertas koran dan diikat denga karet gelang,
setelah itudinginkan dan diinkubasi selama 2
minggu, dan diamati setiap perubahan nya.
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Gambar Acetobacter Xylinum
No Foto Literatur Keterangan
1. A. Bibit gagal (
larutan bening,
tidak ada
perubahan dan
lembaran
ataupun
endapan)
B. Bibit berhasil
(larutan keruh
dan terdapat
( Dokumen pribadi,2018) (Astawan,2004) lembaran
ataupun
endapan)

Dari hasil praktikum yang telah Kerajaan : Bacteria

dilakukan, maka pembuatan bibit Acetobacter
Filum : Proteobacteria
xylinum dari alam pada kelompok kami tidak
berhasil dilakukan. Sama dengan pembuatan Kelas : Alpha Proteobacteria
starter, cairan yang dibuat tidak menunjukkan
adanya penggumpalan pada bagian permukaan Ordo : Rhodospirillales
cairan. Hal ini disebabkan karena bahan yang Familia : Psedomonadaceae
digunakan dengan starter sama. Penyebabnya
diperkirakan karena kurang sterilnya wadah Genus : Acetobacter
yang digunakan sehingga menyebabkan
Species : Acetobacter xylinum
terjaadinya kontaminasi pada starter yang
dibuat. Atau bahan bahan yang digunakan Nata de coco, dalam bahasa Spanyol berarti
komposisinya tidak bagus dan keadaan wadah “krim kelapa”. Maksudnya adalah air santan
yang terlalu tertutup sehingga mungkin dari perahan daging buah kelapa. Nata de
mempengaruhi pertumbuhan bakterinya. coco memiliki tekstur seperti jelly atau kenyal,
berwarna putih hingga bening. Makanan ini
Starter nata adalah bakteri Acetobacter
dihasilkan dari proses fermentasi air kelapa
xylinum yang akan dapat membentuk serat nata
oleh bakteri Acetobacter xylinum.Strater yang
jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah
digunakan untuk pembuatan nata dibuatadi
diperkaya
ampas buah nenas, ampas buah nenas berfungsi
dengan karbon dan nitrogen melalui proses
sebagaimedia pertumbuhan yang baik bagi
yang terkontrol. Bakteri ini sangat memerlukan
bakteri Acetobacter xylinum.Menurut
oksigen. Asam asetat atau asam cuka digunakan
Susilawati (2002), selama fermentasi bakteri
untuk menurunkan pH atau meningkatkan
Acetobacter xylinum memecah gula (sukrosa)
keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik
menjadi glukosa dan fruktosa. Glukosa diubah
adalah asam asetat glacial (99%). Asam asetat
melalui reaksi heksokinase menjadi glukosa-
dengan konsentrasi rendah dapat digunakan,
6fosfat. Acetobacter xylinum dapat mensintesa
namun untuk mencapai tingkat keasaman yang
sebagian gula menjadi selulosa dan sebagian
diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam
lainnya diuraikan menjadi asam asetat yang
jumlah banyak. Selain asam asetat, asam-asam
akan menurunkan pH medium. Lama
organik dan anorganik lain bisa digunakan
fermentasi akan berpengaruh pada kadar asam
(Jumadi,2015).
yang dihasilkan dan tebal tipisnya nata.
Adapun klasifikasi dari Acetobacter xylinum
adalah:
 Perbanyankan starter dilakukan dengan Jumadi, Oslan dkk. 2015. Penuntun Praktikum
menggunakan meduam ari kelapa. Menurut Mikrobiologi. Jurusan Biologi FMIPA
Wawan(2007) “air kelapa mengandung UNM. Makassar.
sebagian sumber nutrisi yang dibutuhkan akan Kristianingrum, Susila. 2004. Penyuluhan
tetapi kebutuhan Acetobacter xylinum akan Pembuatan Nata de Coco sebagai
substrate makro seperti sumber C dan N masih Upaya Pemberdayaan Ibu
harus tetap ditambah agar hasil nata yang Rumah Tanga melalui Home Industri.
dihasilkan optimal, sehingga kekurangan Jurusan Pendidikan Kimia UNY,
nutrisi yang diperlukan harus ditambahkan Yogyakarta.
dalam proses fermentasi”. Dari penjelasan di Purnomo, Bambang, 2011. Penuntun
atas, maka pembuatan starter dilakukan dengan Praktikum Mikrobiologi. Fakultas
menambahkan touge dan gula sebagai Pertanian UNIB. Bengkulu
tambahan substrak bagi Acetobacter Suarsini, Endang. 2010. Bioremediasi Limbah
xylinum. Dari hasil fermentasi selama 7 hari Air kelapa Sebagai Bahan Baku
terlihat adanya lapisan tipis pada starter yang Pembuatan Nata De coco. Malang.
menandaka pembuatan starter berhasil. FMIPA UM.
Susilawati L, Mubarik NR. 2002. Pembuatan
Nata de Coco dan Nata de Radia.
IV. KESIMPULAN
Laboratorium mikrobiologi, Jurusan
Dari hasil praktikum dapat
disimpulkan bahwa Proses pembuatan starter Biologi FMIPA IPB, Bogor.
acetobacter xylinum dari alam menggunakan Wowor, Liana Y, Mufida Muis, dan Rahman
buah nanas yang telah masak dengan Arinong. 2007. Analisis Usaha
kandungan air yang banyak, dengan Pembuatan Nata De Coco
menambahkan glukosa,aquades, dan bacto agar Dengan Menggunakan Sumber dan
sebagai medium yang diperbaharui. Kandungan N yang Berbeda. Jurnal
Agrisistem Desember 2007 Vol 3
DAFTAR PUSTAKA No. 2.
Astawan M. 20 Feb 2004. Nata De Coco yang
Kaya Serat. Kompas: 10 (klm 7‐8)
LAMPIRAN

Proses pemotongan Ditimbang gula untuk Dimasukkan Ditambahkan dengan

nanas yang dicampurkan pada potongan buah nanas aquades nanas yang
digunakan sebagai pembuatan bibit pada blender sudah dimasukkan
bahan utama untuk A.xyilinum dalam blender untuk
diambil filtrat dan mempercepat proses
residunya nanas menjadi halus

Dimasukkan kedalam Ditambahkan gula Ditambahkan natrium Dipanaskan jus buah

panci buah nanas yang telah ditimbang asetat/ acetid acid nans yang telah
yang telah diblender glasial ditambahkan gula
dan berbagai bahan,
sampai mendidih

Hasil jus buah nanas Dituangkan filtrat Dimasukkan pula

Didinginkan dan
yang telah di buah nanas pada residu buah nanas
diinkubasi selama 6
panaskan botol steril, yang pada botol jam, yang
hari. Dan diamti
sebelumnya telah sebelumnya telah
perubahan yang
disaring terlebih disaring terlebih
terjadi
dahulu, Ditutup dahulu, Ditutup
mulut botol dengan mulut botol dengan
koran dan diikat koran dan diikat
dengan karet dengan karet