Pembahasan laju garam ampedu terhadap pencernaan lemak

Pada percobaan ini mengamati laju garam ampedu terhadap pencernaan

lemak. Pada tabung satu jika air ditambahkan minyak maka tidak akan bisa
menyatu, menyatakan bahwa air dan minyak memiliki masa jenis yang berbeda,
massa jenis air lebih besar daripada masa jenis minyak, oleh karena itu minyak
tidak terdispersi atau teremulsi, membutuhkan emulgator sebagai penyatu antara
air dengan minyak. Pada air penyatuannya harus dengan cara ikatan polar, karena
pada air memiliki kutub positif (pada hidrogen) dan kutub negatif (pada oksigen).
Sehingga zat yang menyatu dengan air juga harus memiliki kutub positif dan
negatif (polar). Sedangkan minyak penyatuannya harus dengan ikatan non-polar
(tidak memiliki kutub positif dan negatif).
Pada tabung dua minyak dan garam ampedu menunjukkan minyak
terdispersi atau teremulsi (pecahnya minyak menjadi tetesan minyak kecil-kecil).
Garam-garam ampedu yang terkandung di dalam cairan ampedu berperan
melarutkan minyak dengan cara membuat stabil emulsi lemak yang berasal dari
minyak. Cairan ampedu membantu pencernaan semua makanan berbahan dasar
lemak dan turunannya. Kekurangan cairan ampedu dapat menurunkan pencernaan
lemak dan kekurangan vitamin-vitamin yang hanya larut dalam lemak, seperti
vitamin A, D, E dan K.