Seiring dengan perkembangan zaman serta teknologi, sekarang ini banyak ditemui

industri pengolahan teh dengan menghasilkan berbagai macam produk akhir seperti halnya teh
kering, teh celup, dan bahkan teh dalam kemasan botol yang mana semuanya dapat memberikan
kemudahan bagi kita untuk mengkonsumsinya secara praktis. Teh merupakan salah satu
minuman yang terpopuler di dunia karena selain nikmat sekaligus sangat bermanfaat untuk
kesehatan. Kombinasi antara kenikmatan dan kesehatan itulah yang menjadikan teh memiliki
daya saing kuat dibandingkan minuman kesegaran lainnya.
Teh (Camellia sinensis) merupakan jenis tanaman yang tumbuh baik di dataran tinggi.
bagian yang paling banyak dimanfaatkan dari tanaman teh adalah bagian daunya. Senyawa
utama yang dikandung daun teh adalah katekin, yaitu suatu zat mirip tanin terkondensasi disebut
juga polifenol karena banyaknya gugus fungsi hidroksil yang dimilikinya. Teh mengandung
alkaloid kafein yang bersama-sama dengan polifenol teh akan membentuk rasa yang
menyegarkan. Selain memiliki rasa yang menyegarkan, kandungan teh pun mempunyai banyak
manfaat bagi kesehatan. Manfaat teh antara lain adalah sebagai antioksidan, memperbaiki sel-sel
yang rusak, menghaluskan kulit, melangsingkan tubuh, mencegah kanker, mencegah penyakit
jantung, mengurangi kolesterol dalam darah, melancarkan sirkulasi darah.

Pengolahan teh dikelompokkan menjadi empat, yaitu teh putih (white tea), teh hijau
(green tea), teh hitam (black tea/red tea), dan teh oolong. Proses pengolahan dan analisa mutu
merupakan hal penting untuk menentukan tingkat kualitas teh. Kualitas teh dapat ditentukan dari
daun teh yang dipetik, semakin muda daun teh maka mutu yang dihasilkan akan semakin baik,
begitu sebaliknya. Perbedaan umur daun teh ini juga menentukan kandungan senyawa polifenol
pada daun teh, yang akan berpengaruh juga pada rasa, aroma, dan warna. Identifikasi dan
pengendalian mutu teh sebagai bahan utama suatu produk merupakan syarat mutlak agar
dihasilkan produk yang berkualitas baik.