La corona salata fave, piselli e pancetta è un delizioso lievitato da forno che si

adatta a svariate occasioni. Ottimo sia tiepido sia freddo è un antipasto sfizioso
così come un goloso aperitivo. Sulla tavola di Pasqua o nel cestino del pic-nic di
Pasquetta accompagna adeguatamente i grandi classici come la Torta di Pasqua al
formaggio, il Casatiello rustico napoletano o la Torta pasqualina.

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La sua particolarità è la forma, ottenuta tagliando grossi triangoli di pasta e
ricomponendoli a formare una corona molto bella da vedere. Il ripieno qui proposto
è un classico primaverile: fave e pisellifreschi accompagnati dal gusto invitante
della pancetta affumicata, ma chiaramente può essere arricchito e interpretato a
piacere, magari anche solo aggiungendo una dadolata di formaggio Emmenthal.

Se amate preparare torte salate con questa forma e sempre saporite, provate la
Corona di pane ripiena, l’Angelica salata o la Corona di pasta sfoglia ai formaggi.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Torta salata buonissima; Insalata di fave, asparagi e

pancetta; Cannoli salati alla crema di piselli

ESECUZIONE RICETTA: facile

TEMPO PREPARAZIONE: 40 min

TEMPO COTTURA: 60 min

TEMPO LIEVITAZIONE: 2h e 30 min

PORZIONI: 8 porzioni

INGREDIENTI
PER LA PASTA:

200 g di farina 00

100 g di farina manitoba

1 cucchiaio di zucchero semolato

7 g di lievito di birra disidratato

1 uovo

150 ml di latte intero

2 cucchiaini di sale fino

PER IL RIPIENO:

200 g di piselli già puliti

200 g di fave già pulite

200 g di pancetta affumicata

1 cipolla bianca
50 g di parmigiano reggiano grattugiato

maggiorana

olio extravergine di oliva

sale

pepe

PER LUCIDARE:

1 uovo

2 cucchiai di latte

COME PREPARARE: Corona salata fave, piselli e pancetta

1
Per realizzare la corona salata fave, piselli e pancetta iniziate preparando
l'impasto. Raccogliete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne
il sale. Montate la frusta K e azionatela a bassa velocità il tanto che basta per
amalgamare. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale, montate
il gancio a uncino e impastate per 15 minuti fino a ottenere una massa liscia,
elastica e composta. Trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola
alimentare e lasciatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 1
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 1
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 1
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 1
2
Nel frattempo in una padella antiaderente fate appassire nell'olio la cipolla
tagliata a fettine sottili: quando sarà diventata trasparente unite i piselli, le
fave e la pancetta. Portate a cottura lasciando stufare, aggiungendo eventualmente
poca acqua calda se necessario. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete maggiorana a
piacere. Trasferite in una ciotola, lasciate raffreddare e infine unite il
parmigiano reggiano.
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 2
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 2
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 2
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 2
3
Quando l'impasto sarà raddoppiato trasferitelo su una spianatoia lievemente
infarinata e stendetelo con il mattarello in un rettangolo di circa 40 x 20 cm.
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 3
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 3
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 3
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 3
4
Con una rotella tagliapasta ricavate 7-8 triangoli isosceli. Stendete un foglio di
carta forno sulla spianatoia e disponeteli a raggiera sovrapponendo leggermente le
loro basi in modo da lasciare un cerchio vuoto centrale e i vertici verso
l'esterno.
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 4
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 4
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 4
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 4
5
Distribuite il ripieno al centro di ciascun triangolo e anche sugli spazi di pasta
rimasti liberi. Riportate i vertici dei triangoli verso il centro in modo da
formare una corona. Trasferitela su una teglia con la sua carta forno, copritela
con un canovaccio e fatela lievitare per altri 30 minuti.
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 5
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 5
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 5
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 5
6
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto insieme al latte e cuocetela nel
forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti. Sfornate la corona salata fave,
piselli e pancetta e servitela tiepida.
Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 6
© Il Cucchiaio d'Argento Corona salata fave, piselli e pancetta - Fase 6