1
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE JUNIN
UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL SATIPO
“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO 2 014”
“AÑO INTERNACIONAL DE LA AGRICULTURA FAMILIAR”
2
ELABORACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
3
TÍTULO: “XOKOLALT Y PECTINAS DEL CACAO”
ÍNDICE
RESUMEN 3
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 8
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE ESTUDIO 9
OBJETIVOS 10
JUSTIFICACIÓN 10
IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION 13
CONCORDANCIA CON INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS 13
PROYECTO ESPECIAL PICHIS PALCAZU 14
FORMULACION DE HIPOTESIS 16
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEORICO 17
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION 18
BASES TEORICAS 24
DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS BÁSICOS 26
MATERIALES Y MÉTODOS
CAPÍTULO III
29
MARCO METODOLOGICO
POBLACIÓN 30
MUESTRA 30
DISEÑO EXPERIMENTAL 30
TECNICAS E INSTRUMENTOS 30
APLICACIÓN DE LA PECTINA Y SEMILLLAS DEL CACAO EN EL MEJORAMIENTO 33
DE LA SALUD DE LOS POBLADORES
CAPÍTULO IV 36
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
RECURSOS HUMANOS 37
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 37
CAPÍTULO V 39
PRESENTACIÓN E INTERPRETACIÓN DE DATOS
DISCUSIÓN DE RESULTADOS 40
CONCLUSIONES 41
BIBLIOGRAFIAS 44
ANEXOS 45
AGRADECIMIENTO 52
4
RESUMEN EJECUTIVO
Las autoras
5
ABSTRAC
THEY SUM UP EXECUTIVE
Authors
6
INTRODUCCIÓN:
El CCs “JIJANZ INNOVADORES 2014” a través del Área de Ciencia y
Ambiente, de la IEPI “CIENCIAS CRAMER” del nivel secundaria de la Provincia de
Satipo, se ha propuesto ejecutar el proyecto de Investigación” cuyo título considerado
fue “xokolalt y pectinas del cacao” la que nos conllevo al problema de ¿Cómo el xokolalt
y pectinas del caco influye positivamente en la salud del poblador, estudio realizado por
los estudiantes del 3er grado de la IEPI. “Ciencias Cramer” de Satipo en el año 2 014?,
estudio realizado y analizado fue en el laboratorio y Comunidades Nativas – Satipo(
Ven y Veras), y difundido entre los agricultores cacahuateros que manejan y usan en
sus campos agrarios (chacras), para manejar sus cultivos nativos de cacao con una
tecnología apropiada para la conservación in situ de la agro biodiversidad. Una de las
tecnologías apropiadas que se presentan es el darle un valor agregado a las pectinas
como medicina para el poblador que solo es solo cosechado de una manera de pan
llevar, sin darle la debida importancia que tiene este material sólido, quien a partir de
ella se buscó darle un adecuado manejo y uso de las pectinas y semillas del cacao para
desarrollar la positiva salud sana del poblador satipeño, por ello es que se viene dando
adecuada implementación en las comunidades nativas y colonos de la Provincia de
Satipo. Para realizar el presente trabajo de investigación, se tuvo que seleccionar y usar
a partir del poco estudio e investigación que se vienen realizando al respecto sobre el
valor agregado de las pectinas y semillas del cacao, y así lograr un adecuado producto
que sea cotizado por su tremenda utilidad que tiene este producto en cuanto alimenticio,
medicina (orgánico), que brinda las condiciones requeridas al consumidor. El objetivo
principal para desarrollar la presente investigación fue: Determinar los beneficios del
jugo y chocolate del cacao que influye positivamente en la salud del poblador, estudio
realizado por los estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS
CRAMER” de la Provincia de Satipo en el año 2 014. El manejo de esta tecnología nos
permitió incrementar dándole un valor agregado a las pectinas y semillas del cacao,
favoreciendo la positiva calidad de vida en cuanto a su salud del agricultor cacahuatero.
A través de este informe Técnico pretendemos difundir las experiencias y resultados
obtenidos por el Club de Ciencias “JIJANZ INNOVADORES 2014”, gracias a ello
contribuiremos a valorar los conocimientos y descubrimientos sobre nuestra riqueza
natural que nuestra madre patria nos legó para nosotros y las futuras generaciones, y
que serán en beneficio de los agricultores cacahuateros para la mantención y
conservación de este vegetal genéticamente de nuestro Planeta azul.
7
En todo proceso de desarrollo, divulgación y diseminación de esta tecnología
en Bolivia y Colombia que hay pocas lecciones aprendidas. La introducción del valor
agregado de las pectinas del cacao, significa que ya no necesariamente utilicemos
como una fuente chocolatera para las industrias las semillas del cacao. Por ello es
necesario que el agricultor sea la que se apropie de esta tecnología como nuevo
conocimiento en el uso y manejo de las pectinas del cacao para sus adquirir sus
utilidades benéficas. Incluso para hacer las diferentes aplicaciones y proporciones de
sus valores agregados sea de su conocimiento previo y las de sus familias. Ya que por
otro lado, la producción cacahuatera en estos tiempos despierta mayor interés en el
agricultor por su fácil manejo y producción en la agricultura, porque suele ocuparse más
de estos cultivos, y por lo tanto es importante dar a conocer convenientemente su
adecuado uso y manejo para darle un valor agregado de las pectinas del cacao para
que con ello conlleve a un positivo calidad de vida del poblador cacahuatero de la
Provincia y al mismo tiempo se apropien de la tecnología adecuada que le provee
muchos beneficios de fácil obtención. La estrategia de esta tecnología, es que se ha
visto más acrecentado a través del buen manejo demostrativo. Esto es, instalar
pequeñas microempresas en cada uno de los distritos de la provincia para acopiar los
frutos de cacao o por redes agrarios, del mismo modo en las Instituciones Educativos
Focalizados “Modelos” por los brigadieres ambientales escolares quienes están
al cuidado y promoviendo estas tecnologías del medio ambiente, de esta manera
para que los vecinos vean su funcionamiento, manejo y beneficios. Esta estrategia no
es agresiva y se da a conocer la tecnología nueva, de modo de que las familias tendrán
información y criterios propios para decidir la conveniencia de introducir, o no, la
capacidad de darle un valor agregado a este residuo sólido contaminante tal como lo
hacen los agricultores convencionales con su manejo agropecuario en común. Cuando
los cacahuateros dan su aporte imprescindible de saber manejar a la planta del cacao
tal como lo hacen la comunidad nativa de San Antonio de Sonomoro de Pangoa que
los primeros agricultores en el cultivo del cacao, pero que no toman la debida
importancia en darle su valor agregado desde la cáscara del cacao hasta la obtención
de la pasta. Es importante hacer un seguimiento posterior a todos los comuneros
quienes cultivan el cacao, puesto que ellos son los que primeros interesados en
emprender comprendiendo su vital necesidad para darle el adecuado valor agregado a
este material orgánico y así conllevar a una vida sana para los cacahuateros que se
haya considerado para entrar al conocimiento de este material importante y
eficientemente en el campo agrario.
Es necesario aprovechar las estructuras sociales propias de nuestro lugar, como por
ejemplo la asociación de productores cacahuateros, caficultores y cooperativas u otros
8
tipos de asociaciones, para que se asocien en esta peculiaridad manejo de valoración
adecuado y así para darle su valor agregado para mejorar una positiva buena salud de
vida de toda familia y de una buena manera ecologista.
CONCLUSIONES:
De lo analizado anteriormente podemos concluir:
1. Que a partir de las indagaciones y exploraciones de fuentes escritas y artesanales
realizadas se pudo obtener teorías bien fundamentadas acerca del manejo de la
pectina y semillas del cacao y ser aplicadas en el preparación de jugos con el
mucilago del metacarpio de la fruta del cacao, aprovechando sus propiedades
curativas de algunas enfermedades, todo ello se demostró gracias al estudio
realizado por los estudiantes con las acciones de su aprendizaje con las actividades
Psicomotoras en equipos de trabajo en el aula, al aprender como jugando sus
lecciones(Aprendizaje lúdico).
2. Luego de recolectar y seleccionar los frutos de cacao para ser beneficiadas en los
diferentes aspectos se pudo obtener diferentes semillas de cacao tomando en cuenta
su tamaño, textura y otras propiedades de estudio hechas, acciones realizadas
fueron empleadas en el aprendizaje de indagación y experimentación en el área de
ciencia, tecnología y ambiente.
3. Al elaborar los diferentes derivados sobre la pectina y de las semillas (chocolaterías)
aprovechamos sus proteínas y propiedades que tiene este fruto y a partir de ello
podemos difundir sus bondades alimenticias y medicinales del cacao, todo ello
realizamos utilizando técnicas en el aprendizaje por descubrimiento, propios de los
adolescentes.
PROPUESTAS:
Explorar: Teorías, ideas, adecuadas acerca del manejo eficiente sobre el valor
agregado de la pectina de cacao, ya que esta es desechado por los agricultores de
manera contaminante en su entorno sin darle la debida importancia a este material
orgánica. Pero en otros lugares ya están entrando a darle un buen manejo adecuado
a este material desechable de manera industrialmente, donde el hombre tiene esa
tecnología ya adecuada que les permite mejorar su calidad de vida sana del poblador
cacahuatero.
Recolectar: La Pectina y las semillas del cacao es seleccionada para ser beneficiada
tanto como para alimento, medicina, la que influirá positivamente en la salud del
poblador satipeño, esto se debe realizar de manera continua ya su cosecha es
perenne casi todos los meses del año y por lo tanto hay material orgánico para rato
9
a la que le debemos dar una gran imaginada importancia para así colaborar y
mantener al medio ambiente libre de contaminantes.
Elaborar y difundir el manejo adecuado del valor agregado de las pectinas y semillas
del cacao ya que su obtención y elaboración es obvio y de fácil manejo, solo
debemos tener la eficiente destreza para adecuarnos a su aplicación y tratamiento
con los mucilagos y carbohidratos, y el uso de la pectina en las diferentes
aplicaciones de alimentos, la cual permitirá a las familias a mejorar su calidad de vida
en todo momento, para ello se debe recibir apoyo y realizar convenios con las
autoridades del gobierno local y las privadas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.- Acosta W. (2005) Evaluación de diferentes dosis de pectinas en la cáscara del
cacao, "Vita", en las condiciones Edafoclimáticas de la Provincia Granma.
2.- CARDENAS A. Fidel; Cs, Tec y Ambiente 260 pp. Edt. Mc GRAW HILL-Bogotá
Colombia (2005).
3.- Núñez, M. Influencia de un estudio análogo sobre el cacao en su cultivo y la actividad
metabólica de plantas jóvenes del cacao. Cultivos tropicales 1996.
4.- Núñez, Miriam y col. Influencia de nuevos biorreguladores cubanos en la producción
del cacao en condiciones tropicales. / En: XLIV Reunión Anual de la Sociedad
Interamericana cacahuatera Tropical, (sep.28-oct.2, Barquisimeto).- Barquisimeto,
Venezuela,-p.23, 1998.
5.- Ruiz R.2010 Almanaque agropecuario156 pp. Edit. Gestiones Rurales EIRL Lima-
Perú.
6.- Bom Ano Dala, M. Uso de sustancias estimuladoras del desarrollo vegetal para una
producción sostenible del cacao variedad L-50 (L y Coper Sicum Esculentum, Mill)
Asociados con otros cultivos. Tesis en opción al titulado académico de master en
ciencias agrícolas Facultad de agrícolas .Universidad de Granma año 2005.
7.- Borrero, Yolaisis (2005) Efecto del bioestimulante fitohormonas-E en el cultivo de
los granos (Cacao), variedad (L-50) de cultivo protegido.
8.- Comité Internacional de Directores de Revistas Médicas. Requisitos Uniformes para
preparar los manuscritos enviados a revistas biomédicas. Revista Panamericana
de Salud Pública 1998; 3(3).
10
CAPÍTULO I
importancia que tiene el uso de las pectinas y de las semillas de cacao de la industria
instalaciones para así poder observar su influencia que los brindara en su salud y
vida sana, que sugieren el uso de las pectinas, carbohidratos y otros, la cáscara de
la IEPI. “Ciencias Cramer” del Distrito de Satipo en el año lectivo 2 014, el trabajo
se realizó en los ambientes del laboratorio del Plantel y en los hogares de algunos
11
agricultores cacahuateros, motivo por el cual somos conscientes de esta necesidad
hoy por hoy el saber reciclar y darle un valor agregado al desecho de las pectinas y
sus cascaras del cacao para las futuras generaciones venideras que tengan el afán
de saber utilizarlos.
del poblador, estudio realizado por los estudiantes del 3er grado de la IEPI.
2. JUSTIFICACIÓN:
investigación fue determinar los beneficios del jugo y chocolate del cacao que
estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER”
pectina y sus semillas de cacao en sus diferentes funciones que nos brinda
12
Satipo, indudablemente el trabajo de investigación tendrá un impacto muy
interesante para las futuras investigaciones las que pueden ser realizadas.
3. OBJETIVOS:
A. OBJETIVO GENERAL:
Determinar los beneficios del jugo y chocolate del cacao que influye
B. OBJETIVO ESPECIFICOS:
1. Preparar jugo con el mucilago del mesocarpio de la fruta del cacao,
los estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS
cacao, todo ello realizado por los estudiantes del 3er grado de secundaria
IV.- IMPORTANCIA
13
"La idea es rescatar la importancia de tomar conciencia de que no
una idea muy interesante para reciclarlo como alimento, medicina y uso
medio ambiente".
14
PROBLEMA GENERAL:
¿Cómo en pleno siglo XXI nuestros productos peruanos no tienen valor?
PROBLEMA ESPECÍFICO:
* Los componentes del cacao tendrán algunas proteínas.
OBJETIVO GENERAL
Determinar los beneficios del jugo y chocolate del cacao que influye
positivamente en la salud del poblador, estudio realizado por los estudiantes del
3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER” de la Provincia
de Satipo en el año 2 014.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
A. Preparar jugo con el mucilago del mesocarpio de la fruta del cacao, aprovechando
las propiedades del cacao , estudio realizado por los estudiantes del 3er grado de
secundaria de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER” de Satipo en el año 2 014.
B. Preparar chocolate de cacao con las semillas de este aprovechando sus
nutrientes buenos para la salud de los pobladores, estudio realizado por los
estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER” de
Satipo en el año 2 014.
C. Revalorar al cacao a través de sus derivados y difundir las bondades
medicinales del cacao en las delicias y utilidades que influye en la calidad de vida
del poblador satipeño
JUSTIFICACION:
El Perú en su difícil tarea de salir de salir del sub desarrollo, propone a los
jóvenes realizar algunos proyectos creativamente de los recursos que tenemos,
para ello utilizamos técnicas que conocemos, teniendo estas pequeñas
herramientas, proponemos este informe porque es necesario e inmediato
conocer las bondades del cacao, en toda su amplitud que nosotros lo
visualizamos, con el fin de dar a conocer la bondad del PERU y de satipo para
todos los lectores.
De la misma manera señalamos, que este trabajo sirva de base para llegar
a la población y se debe dar cuenta que el Perú es un país con mucha riqueza
15
pero con muy poco apoyo en su tecnología, del mismo modo el apoyo del estado,
gobierno regional, gobierno local es poco, hoy proponemos mejorar esto para
contribuir y motivar en todos los lectores, que todos nuestros fruto tiene vitaminas
y proteínas.
IMPORTANCIA:
Queremos poner en tus manos y conocimiento a tu alcance este proyecto, porque
es de suma importancia para satipo y el Perú fomentar y explorar sobre las
bondades que tenemos para ofrecer al mundo y así despertar mentes jóvenes en
el mejoramiento de este y muchos proyectos.
POBLACIÓN BENEFICIARIA:
La población beneficiaria es el pueblo de satipo.
CONCORDANCIA NACIONAL:
A nivel nacional, los ministerios como: economía, MINAM y agricultura. Manejan
presupuesto para el apoyo al agricultor, las cuales se aprueban de manera anual,
con las intenciones de preservar o desarrollar la agricultura de manera sostenible.
Pero cabe la oportunidad para señalar que el aspecto tecnológico es incipiente y
la valoración nutricional es dejada de lado.
MARCO TEORICO:
EL CACAO
16
chocolate viene de xocolatl que significa agua amarga, que a su vez deriva del
adjetivo xococ (que suele traducir por amargo / afrutado).
La planta
Árbol caulífloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus
pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente
del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores son polinizadas por unas
pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que
tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesa
aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de
ancho). Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando
madura, puede tener 6.000 flores pero sólo 20 maracas. A pesar de que sus
frutos maduran durante todo el año, normalmente se realizan dos cosechas: la
principal (que empieza hacia el final de la estación lluviosa y continúa hasta el
inicio de la estación seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de
lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su
recolección.
17
Fruto del cacao, sección transversal. Se observan las semillas en su interior.
Theobroma cacao
18
es el cacao Nacional Fino de Aroma, o también conocido como Cacao Arriba
proveniente de Ecuador.
Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el
forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en
1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como
resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao
forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente
mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al
Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en el estado de Miranda,
Venezuela.
19
Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser
ligeramente golpeado, el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la
cosecha. Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados tumbadores,
con una hoz o con un cuchillo especial tipo hoz fijado sobre una pértiga, cortan
el pedúnculo de la mazorca, teniendo cuidado de no dañar las flores y los brotes
cercanos. Después se corta el fruto con el machete en sentido transversal.
Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un utensilio
en forma de cuchara con la pulpa que las rodea, y se disponen en un montón
cónico sobre una base de hojas de plátano. Luego se enrollan las hojas de la
base y se añaden otras hojas grandes para envolver los montones
completamente. Así se inicia el proceso de fermentación, que dura entre tres y
siete días según el sabor que ellos quieren.
Proceso químico
20
cacao: los nativos descalzos pisan y caminan sobre los granos y, de vez en cuando,
durante la "danza" se rocía sobre los granos arcilla roja con agua para obtener un
mejor color, pulido y protección contra los hongos durante el viaje a las fábricas de
los países industrializados, donde se someterá a las transformaciones encaminadas
a obtener finalmente el chocolate.
Países productores
Apuntes históricos
21
Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de
las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos
4000 años. Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes
del sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C. Entre 600 y
400 a. C. se extendió a Belice también. A la temporada de la civilización Olmeca,
cerca de 900 a. C. es probable que la siembra de cacao fue extensivo en
Mesoamérica.
22
llamaban al árbol del cacao ka'kaw: frase relacionada con el fuego (kakh)
escondido en sus almendras, y al Chocolate le llamaba Chocolhaa o agua (haa)
amarga (Chocol). El cacao simboliza para los mayas vigor físico y longevidad.
La palabra nahuatl cacahuaxochitl se refiere a la flor (xochitl) del árbol de cacao.
Más tarde, los mayas lo llevan hacia el norte, a las tierras que ocupaban
los toltecas, el pueblo que precedió a los aztecas en la historia de Mesoamérica.
23
llamaba, era una agua amarga. Los aztecas mezclaban chile con las semillas del
cacao tostadas y molidas, y añadían harina de maíz como emulsionante básico
para absorber la manteca de cacao. La espuma era una de las partes más
importantes y deliciosas de la bebida. Los mayas hacían que la bebida fuera aún
más espumosa vertiéndola desde un recipiente elevado a otro que estaba en el
suelo. Más tarde, los aztecas inventaron una especie de molinillo para provocar
la aparición de la espuma.
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(antioxidante), histamina, magnesio, serotonina (neurotransmisor), triptófano
(esencial para suscitar la liberación del neurotransmisor serotonina), feniletilamina
(FEA), polifenoles (antioxidantes), tiramina, salsolinol y flavonoides. Su efecto
estimulante se debe a la teobromina que produce un aumento del nivel de
serotonina y dopamina. Productos a base de cacao que contienen azúcar pueden
intensificar más el efecto estimulante a través del mayor aumento del nivel de
serotonina y dopamina. La concentración de feniletilamina no estimula por ser
eliminada rápidamente por el organismo. También la dosis de dopamina contenida
es demasiado baja como causar efectos estimulantes directos. Cabe señalar que la
teobromina puede ser tóxica para perros y gatos.
Propiedades
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Contraindicaciones: Puede provocar migrañas o jaquecas y molestias
gastrointestinales.
HIPOTESIS:
HIPOTESIS GENERAL:
Influencia de la industrialización del cacao en mejora de calidad de vida del peruano.
HIPOTESIS ESPECÍFICO:
A. Influencia del derivado del cacao en la vida de los estudiantes del 3er
grado del nivel secundario de la I. E. P. I. ”CIENCIAS CRAMER”
MATERIALES Y METODOS
Los materiales utilizados para la realización de nuestro proyecto, fue la más sencilla
así como:
Cocina.
Paleta.
Recipientes
26
CONCLUSIONES:
De lo analizado anteriormente podemos concluir:
1. Que a partir de las indagaciones y exploraciones de fuentes escritas y artesanales
se pudo obtener las teorías bien fundamentadas acerca del manejo de la cascara del
cacao y ser aplicadas en el aprendizaje de los estudiantes del quinto grado de
estudios, quienes aprendieron bien motivados y activos en las labores escolares.
2. Se recolectaron y seleccionaron cascaras de cacao recicladas para ser beneficiadas
en los diferentes aspectos para obtener las delicias y beneficios, como alimento,
medicina, artículos de artesanía y materiales educativos ser usadas como técnicas
en el aprendizaje por descubrimiento de los propios niños.
3. Elabora y difunde los diseños creativos, alimentos y medicinas a partir de la cascara
del cacao compenetrándose de la mejor manera con las acciones de su aprendizaje
en las actividades Psicomotoras con sus compañeros de aula, al aprender como
jugando sus lecciones.
PROPUESTAS:
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Explorar: Teorías, ideas, adecuadas acerca del manejo eficiente sobre el valor agregado de la
cáscara de cacao, ya que esta es desechado por los agricultores de manera contaminante en su
entorno sin darle la debida importancia a este material orgánica. Pero en otros lugares ya están
entrando a darle un buen manejo adecuado a este material desechable de manera industrialmente,
donde el hombre tiene esa tecnología ya adecuada.
Recolectar: La cascara del cacao seleccionadamente para ser beneficiada tanto como para
alimento, medicina y como materiales educativos, la que influirá positivamente en la calidad de
vida del poblador satipeño, esto se debe realizar de manera continua ya su cosecha es perenne
casi todos los meses del año y por lo tanto hay material orgánico para rato a la que le debemos
dar una gran importancia para así colaborar con mantener el medio ambiente libre de
contaminantes.
Elaborar y difundir el manejo adecuado del valor agregado de la cascara del cacao ya
que su obtención es obvio y de fácil trabajo, solo debemos tener la eficiente destreza para
adecuarnos a su aplicación y tratamiento con los carbohidratos, y su uso de la pectina en las
diferentes aplicaciones de alimentos, la cual permitirá a las familias a mejorar su calidad de vida
en todo momento, para ello se debe recibir apoyo y realizar convenios con las autoridades del
gobierno local y las privadas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.- Acosta W. (2005) Evaluación de diferentes dosis de pectinas en la cáscara del cacao, "Vita",
en las condiciones Edafoclimáticas de la Provincia Granma.
2.- CARDENAS A. Fidel; Cs, Tec y Ambiente 260 pp. Edt. Mc GRAW HILL-Bogotá Colombia
(2005).
3.- Núñez, M. Influencia de un estudio análogo sobre el cacao en su cultivo y la actividad
metabólica de plantas jóvenes del cacao. Cultivos tropicales 1996.
4.- Núñez, Miriam y col. Influencia de nuevos biorreguladores cubanos en la producción del
cacao en condiciones tropicales. / En: XLIV Reunión Anual de la Sociedad Interamericana
cacahuatera Tropical, (sep.28-oct.2, Barquisimeto).- Barquisimeto, Venezuela,-p.23, 1998.
5.- Ruiz R.2010 Almanaque agropecuario156 pp. Edit. Gestiones Rurales EIRL Lima-Perú.
6.- Bom Ano Dala, M. Uso de sustancias estimuladoras del desarrollo vegetal para una
producción sostenible del cacao variedad L-50 (L y Coper Sicum Esculentum, Mill)
Asociados con otros cultivos. Tesis en opción al titulado académico de master en ciencias
agrícolas Facultad de agrícolas .Universidad de Granma año 2005.
7.- Borrero, Yolaisis (2005) Efecto del bioestimulante fitohormonas-E en el cultivo de los granos
(Cacao), variedad (L-50) de cultivo protegido.
8.- Comité Internacional de Directores de Revistas Médicas. Requisitos Uniformes para preparar
los manuscritos enviados a revistas biomédicas. Revista Panamericana de Salud Pública
1998; 3(3).
28
9.- MINAGRI. Programa de defensa para casas de cultivos protegidos. Cacao y melón.
10.-Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentación, Reciclaje de
Materias Orgánicas en la Agricultura, Boletín de suelos de La FAO Nº 51, 1 983. 252 pp
Edit. FAO-FIAT PANIS Costa Rica.
CAPITULO III
ESTRATEGIAS DE LA INVESTIGACIÓN
DISEÑO METODOLOGICO:
29
3. METODOLOGIA
3.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN: Aplicada-Tecnológica, por estar orientada
a establecer la elaboración de beneficios a partir del reciclado de cascaras del
cacao a través de sus bondades brindadas de manera vital.
3.2 IDENTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Es una investigación experimental, por estar orientada a comprobar el reciclado
de los desechos de la cascara de cacao con la elaboración de productos
alimenticios, medicinales y materiales educativos, para el uso adecuado de los
estudiantes del quinto grado de la IEEI: “José Olaya” de la Provincia de Satipo.
CRITERIOS Y TIPO:
N° CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN TIPO DE INVESTIGACIÓN
01 POR EL TIPO DE CONOCIMIENTOS PREVIOS CIENTIFICA
02 POR LA NATURALEZA DEL OBJETO DE ESTUDIO PRACTICA
03 POR EL TIPO DE PREGUNTA TEORICA – PRÁCTICA (Descriptiva-
aplicada y comparativo)
04 POR EL METODO DE CONTRASTACIÓN DE LA PRE Y POST PRUEBA Y GRUPO DE
HIPÓTESIS CONTROL
05 POR EL TIPO DE MEDICIÓN DE LAS VARIABLES CUANTITATIVAS
07 POR EL AMBIENTE EN QUE SE REALIZAN DE CAMPO Y GABINETE
08 POR LA FUENTE DE DATOS QUE USAN SECUNDARIAS
09 POR LA PROFUNDIDAD EN EL TRATAMIENTO DEL ESTUDIOS PROPIAMENTE DICHOS
TEMA
10 POR EL TIEMPO DE APLICACIÓN TRANSVERSALES
11 POR LOS RESULTADOS QUE PRODUCE PARADIGMÁTICO Y NORMALES
30
01 TAMAÑO ALEATORIA AZAR SISTEMÁTICO FORMULA
SISTEMÁTICO K=N/n
02 DESARROLLO: INTERVALO UNIDADES DE DONDE:
POBLACIÓN: MUESTRAL ANÁÑISIS: N = universo
20 N = 20: 1° U 10 n=N° de
X………… 5 % K = 20 / 1 = 20 K = Constante
3° U 10+6 16
UM:1 4° U 10+9 19
31
semestre académico 2 014, tomando en cuenta la selección de la cáscara
beneficiada para luego ser aplicada en el trabajo de investigación el club de
ciencias “NIÑOS INNOVADORES 2014” de la IEEI: “JOSÉ OLAYA” nivel
primario de la Provincia de Satipo, del cual se seleccionaron las cascaras de
cacao por los niños del quinto grado para ser utilizada en los diversos bienes
y servicio que nos brinda, en el Grupo Experimental, mientras en el Grupo
Control se procedió a realizar de manera normal sin cambios.
3.7 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
Se tomarán en cuenta las técnicas estadísticas, se tomó la media aritmética
del desecho de la cascara de cacao.
La Heurística; manera de buscar una solución al uso del desecho a partir de
la selección de la cáscara del cacao, para mitigar el cambio climático.
La Hermenéutica; Arte de interpretar textos con teorías de la verdad y el
método que expresa la universalización del fenómeno interpretativo desde lo
concreto y personal.
3.8 Técnicas
Se emplearon las siguientes técnicas:
Observación
Entrevista
Encuesta
3.9 INSTRUMENTOS
Se utilizarán los siguientes:
Cuestionarios
Guías de observación
Fichas
Estadígrafos.
32
CAPITULO IV
ASPECTOS ADMIONISTRATIVOS
4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
a. Recursos
RECURSOS DETALLE
POTENCIAL HUMANO 02 Asistentes
RECURSOS NATURALES Ninguno
RESURSOS MATERIALES Útiles de escritorio
Útiles de oficina
RECURSOS TECNOLOGICOS CPU
Impresora
Calculadora
Fotocopiadora
Cámara filmadora
b. Presupuestos
ITEM COSTO UNITARIO IMPORTE
POTENCIAL HUMANO O2 Meses S/ 200.00 400.00
RECURSOS NATURALES
RECURSOS 40.00
MATERIALES
RECURSOS 40.00
TECNOLOGICOS
IMPREVISTOS (10 %) 24,00
TOTAL 504.00
c. FINANCIAMIENTO
El total del presupuesto será financiado por el responsable del Proyecto de
Investigación:
5.4 Cronograma de Plan de Actividades:
MESES / SEMANAS
ACTIVIDADES Mayo 2 014 Junio 2014 Julio 2 014
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Planteamiento
2. Ejecución
3. Evaluación
33
4. Elaboración del
proyecto
5. Exposición
CONCLUSIONES
34
BIBLIOGRAFÍAS
1.- Acosta W. (2005) Evaluación de diferentes dosis de pectinas en la cáscara del
cacao, "Vita", en las condiciones Edafoclimáticas de la Provincia Granma.
2.- CARDENAS A. Fidel; Cs, Tec y Ambiente 260 pp. Edt. Mc GRAW HILL-Bogotá
Colombia (2005)
3.- Núñez, M. Influencia de un estudio análogo sobre el cacao en su cultivo y la actividad
metabólica de plantas jóvenes del cacao. Cultivos tropicales 1996.
4.- Núñez, Miriam y col. Influencia de nuevos biorreguladores cubanos en la producción
del cacao en condiciones tropicales. / En: XLIV Reunión Anual de la Sociedad
Interamericana cacahuatera Tropical, (sep.28-oct.2, Barquisimeto).- Barquisimeto,
Venezuela,-p.23, 1998.
5.- Ruiz R.2010Almanaque agropecuario156 pp. Edit. Gestiones Rurales EIRL Lima-
Perú.
6.- Bom Ano Dala, M. Uso de sustancias estimuladoras del desarrollo vegetal para una
producción sostenible del cacao variedad L-50 (L y coper sicum esculentum, Mill)
Asociados con otros cultivos. Tesis en opción al titulado académico de master en
ciencias agrícolas Facultad de Ciencias agrícolas. Universidad de Granma año
2005.
7.- Borrero, Yolaisis (2005) Efecto del bioestimulante fitohormonas-E en el cultivo de
los granos (Cacao), variedad (L-50) de cultivo protegido.
8.- Comité Internacional de Directores de Revistas Médicas. Requisitos Uniformes para
preparar los manuscritos enviados a revistas biomédicas. Revista Panamericana
de Salud Pública 1998; 3(3).
9.- MINAGRI. Programa de defensa para casas de cultivos protegidos. Cacao y melón
10.-Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentación,
Reciclaje de Materias Orgánicas en la Agricultura, Boletín de suelos de La FAO Nº
51,1 983. 252 pp Edit. FAO-FIAT PANIS Costa Rica.
35
ANEXO:
36
TABLA 1 : ANAVAR de dos factores aplicado al rendimiento de extracción, contenido
de AGA, contenido de metoxilo, grado de esterificación y peso equivalente de las
pectinas de cáscara de cacao
FIGURA 1
Efecto del pH y la temperatura sobre el rendimiento
de las pectinas extraídas de cáscara de cacao
37
En la Figura 2 se presenta el contenido de AGA de las pectinas de cáscaras de
cacao, con valores entre 49,81 y 64,06 g/100g. La pureza más alta se obtiene a 90ºC,
mientras que a 60ºC se presentan los valores más bajos. En las curvas de 60 y 90ºC,
las variaciones en el pH no afectan el AGA de las pectinas de cáscaras de cacao; a
75ºC los niveles de pH 3 y 5 presentan valores de AGA similares entre sí y a la vez
superiores al determinado a pH 4. La prueba de Duncan presentó 4 grupos de medias
diferentes.
INSTALACION DE VIVERO
38
2.3.- Reproducción vegetativa: Cultivo de eucaliptus y chopos.
3.- Envases y substratos.
3.1.- Envases.
3.2.- Substratos.
4.- El uso del agua en el riego.
5.- Certificación de semilla y planta.
Definición;
Clases:
Viveros permanentes: se proyectan y construyen con la idea de una duración en
el tiempo ilimitada, por lo cual se dotan de infraestructura fija, producen planta
de varias especies y con variedad del tipo de planta (estructura, edades,...).
Centralizan la producción para una comarca grande, a veces incluso una
provincia. También se encarga de la producción de semillas.
Viveros volantes: se proyectan para suministrar en una zona donde se van a
ejecutar una repoblación. Sólo se producen 1 o 2 especies, con un solo método
de producción (envase o raíz desnuda) y se abandona después de la
repoblación. A partir de 400-500 Has, se haría un vivero volante.
Viveros de planta en envase: es la tendencia actual.
Viveros de planta a raíz desnuda, (eran la mayoría de los viveros volantes,
aunque al final usaban bolsas).
Planificación.
39
Cualquier vivero debe adaptarse a la edad de la planta de más edad que va a
producirse. A este número de savias se le incorpora un año (2 savias: ciclo de
producción de 3 años).
El cálculo de la necesidad de planta se realiza en base a la disponibilidad de
terrenos para repoblación, la disponibilidad de infraestructura de personal y las
disponibilidades financieras. Con estos datos se hacen las previsiones para los años
siguientes.
El efecto de la planificación en la calidad de planta se mide por la capacidad de
arraigar ésta una vez plantada. Ello va a depender de la densidad de cultivo, el número
de savias, la superficie destinada a barbecho (en cultivos a raíz desnuda, para controles
sanitarios) e infraestructuras generales del vivero (según el método de producción,
envases, riego,...).
La racionalización de los costos de producción dependerá de la automatización
o modernización (tecnología), por economía de escalas.
Características de un terreno para la instalación de un vivero:
Facilidad para mecanizar el vivero: fácil acceso y topografía suave.
Terreno bien drenado.
Altitud no superior a 1200 m. en el Norte y a 1600 m. en el sur, para evitar los
riesgos de heladas intensas y que el periodo vegetativo sea demasiado corto.
Es aconsejable que los viveros estén situados a mayor altitud que las zonas a
repoblar porque producen planta más endurecida.
Clima contrastado, preferible la montaña y el interior que el llano y la costa pero
con periodos de crecimiento sin heladas tempranas ni tardías, ni fuertes calores
en época de actividad vegetativa pero con intenso parón invernal que permita
ampliar el periodo de transplantes y arranque.
Disponibilidad de agua en la cantidad y calidad suficientes, dependiendo la
calidad del clima de la estación, capacidad de retención de agua del suelo,
superficie del vivero, planta a producir y normas de cultivo y en cuenta a su
calidad que no sea ni muy caliza ni muy salina.
En cuanto al relieve, evitar fondos de valle donde es más fácil que se produzcan
heladas tempranas o tardías, terrenos llanos y bien aireados.
Exposición para climas fríos en solana (S, SO) y en umbría para climas cálidos
(EN, N, NO).
Conocer la calidad y uso anterior del suelo que es irrelevante en el cultivo en
envase pero muy importante en el de a raíz desnuda por si estuviera :
agotado por anteriores cultivos y necesitado de barbecho,
contaminado por vertidos o tratamientos tóxicos.
40
Profundidad entre 25 y 40 cm.
Texturas francas o franco arenosas, con porcentajes de limo y arcilla menores
del 15% y sin partícula mayores de 2 mm.
Contenido de materia orgánica en 2,5 % y 5% porque para porcentajes menores
se produce un escaso crecimiento y en cantidades mayores se favorece el
desarrollo de la enfermedad llamada damping-off y se también se forman
sistemas radicales más pequeños.
pH entre 5,5, y 6,5, porque en pH altos se favorece el desarrollo del damping-off
y se limita la micorrización.
Sobre litofacies silíceas o suelos descalcificados.
Conductividad, expresión de la salinidad menor de 2 mmohs / cm.
Suelos fértiles.
Accesos que permitan la circulación de camiones.
Infraestructuras tales como viviendas, almacenes, naves de maquinaria,
invernadero, agua, teléfono, luz, etc.
Mano de obra en cantidad y calidad adecuadas.
41
CACAO CACAO ORGANICO
Nº ALMACEN
ORGANICO EN %
001 SAN FRANCISCO 54,381.00 60.58%
002 SANTA ROSA 10,283.00 11.46%
005 CCAHUASANA 690.00 0.77%
008 IRIBAMBA 526.00 0.59%
014 MONTERRICO SUMANGARI 6,896.00 7.68%
015 NAIN 2,764.00 3.08%
017 PALMAPAMPA 2,176.00 2.42%
019 PAQUICHARI 10,471.00 11.67%
030 UNION VISTA ALEGRE 444.00 0.49%
031 VALLE ESMERALDA 1,129.00 1.26%
TOTAL 89,760.00 100.00%
80.00%
60.58%
60.00%
40.00%
42
CUADRO 05: RECORD DE ACOPIO DE CACAO CONVENCIONAL POR ALMACENES.
CACAO
CACAO
Nº ALMACEN CONVENCIONAL EN
CONVENCIONAL
%
001 SAN FRANCISCO 84,077.00 58.46%
002 SANTA ROSA 31,422.60 21.85%
012 MIRAFLORES 149.00 0.10%
015 NAIN 30.00 0.02%
018 NARANJAL 347.00 0.24%
019 PAQUICHARI 227.00 0.16%
020 PICHARI 20,510.00 14.26%
028 TRIBOLINE BAJA 288.00 0.20%
031 VALLE ESMERALDA 6,764.00 4.70%
TOTAL 143,814.60 100.00%
43
GRAFICO 04: ACOPIO DE CACAO COVENCIONAL
44
Vista del fruto del cacao en el Fundo “VEN Y VERÁS” de la Provincia de Satipo.
45
46
Cosecha del cacao por los agricultores de la Provincia de SATIPO.
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