Kita tentu pernah mendengar mitos yang dipercaya oleh masyarakat, yakni

memanaskan sayur bayam kembali bisa membuatnya menjadi makanan

yang beracun sehingga membahayakan kesehatan. Sebenarnya, apakah
mitos ini sesuai dengan fakta medis?

Penjelasan dari mitos ini biasanya terkait dengan adanya kandungan nitrat di
dalam sayur bayam. Jika sampai dipanaskan hingga dua kali, maka nitrat
akan bisa berubah menjadi zat beracun yang bisa menyebabkan kanker.
Hanya saja, menurut sebuah penelitian yang dipublikasikan hasilnya
dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, dihasilkan fakta bahwa
para partisipan yang mengonsumsi sayuran kaya nitrat ternyata tidak
mengalami efek kesehatan ini.

Nitrat termasuk dalam senyawa yang cukup stabil dan tidak berubah meski
kita panaskan. Hal ini berarti, jika kita menghangatkan kembali sayur
bayam, kita masih tetap bisa mengonsumsinya dengan tenang. Hanya saja,
proses pemanasan kembali ini juga bisa memberikan kerugian tersendiri,
tepatnya dalam hal menurunnya kandungan vitamin di dalamnya.

Mitos lain tentang sayur bayam yang dipercaya oleh masyarakat adalah
sayuran ini memiliki kandungan purin yang tinggi sehingga jika sering
dikonsumsi bisa menyebabkan penyakit asam urat. Menurut pakar
kesehatan, mitos ini juga tidak sesuai dengan fakta medis. Berdasarkan
sebuah penelitian yang dipublikasikan hasilnya dalam The New England
Journal of Medicine pada 2004 silam, dihasilkan fakta bahwa sayuran yang
kaya purin seperti bayam ternyata tidak akan memberikan efek yang
signifikan pada risiko asam urat. Hal ini berarti, kita tetap bisa mengonsumsi
bayam tanpa perlu khawatir akan terkena penyakit ini.

Terdapat mitos lain yang terkait dengan sayur bayam yang ternyata juga
tidak sesuai dengan fakta medis, yakni makan sayur bayam bersamaan
dengan tempe bisa berbahaya bagi kesehatan. Dalam mitos ini, disebutkan
bahwa tempe yang tinggi kalsium jika dikombinasikan dengan bayam yang
kaya akan senyawa oksalat bisa memicu endapan kalsium oksalat di saluran
pencernaan. Meskipun memang endapan ini akan terbentuk, pakar
kesehatan menyebutkan bahwa endapan ini akan ikut keluar bersama
dengan kotoran saat kita buang air besar. Hal ini berarti, tidak aka nada
pengendapan kalsium oksalat yang berbahaya.

Tak perlu ragu untuk makan sayur bayam secara rutin. Banyak manfaatnya
bagi kondisi kesehatan kita kok.