UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL

CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y

CIENCIAS AMBIENTALES

Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario

Modalidad PRESENCIAL

Módulo

“ POSTCOSECHA ”
OCTAVO NIVEL

DOCENTE(S) / INVESTIGADOR(ES):

ING. CARLOS RIVAS

PERÍODO ACADÉMICO

Tulcán, 2014
I. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
UPEC - MISIÓN MISIÓN – ESCUELA
Formar profesionales humanistas, emprendedores y La Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario
competentes, poseedores de conocimientos contribuye al desarrollo Provincial, Regional y
científicos y tecnológicos; comprometida con la Nacional, entregando profesionales que participan en
investigación y la solución de problemas del entorno la producción, transformación, investigación y
para contribuir con el desarrollo y la integración dinamización del sector agropecuario y agroindustrial,
fronteriza”.
vinculados con la comunidad, todo esto con criterios
de eficiencia y calidad
UPEC - VISIÓN VISIÓN - ESCUELA
“Ser una Universidad Politécnica acreditada por su Liderar a nivel regional el proceso de formación y
calidad y posicionamiento regional”. lograr la excelencia académica generando
profesionales competentes en Desarrollo Integral
Agropecuario, con un sólido apoyo basado en el
profesionalismo y actualización de los docentes, en la
investigación, criticidad y creatividad de los
estudiantes, con una moderna infraestructura que
incorpore los últimos adelantos tecnológicos,
pedagógicos y que implique un ejercicio profesional
caracterizado por la explotación racional de los
recursos naturales, producción limpia, principios de
equidad, participación, ancestralidad, que den
seguridad y consigan la soberanía alimentaria
ÁREA CONOCIMIENTO ESCUELA CINE-UNESCO SUB-ÁREA CONOCIMIENTO CINE-UNESCO

II. DATOS BÁSICOS DEL MÓDULO “Postcosecha”:

CÓDIGO NIVEL Décimo

DOCENTE: Ing. Carlos Rivas
TELEFONO: 0997676333 e-mail: carlos.rivas@upec.edu.ec

CRÉDITOS T 2 CRÉDITOS P 1 TOTAL CRÉDITOS 3

48
HORAS T 32 HORAS P 16 TOTAL HORAS

CÓDIGOS
PRE-REQUISITOS: (Módulos obligatorios que DEBEN estar aprobados antes de éste módulo)
1. Química General
2. Microbiología
3. Química orgánica
4. Bioquímica
5. Botánica

CÓDIGOS
CO-REQUISITOS: (Módulos obligatorios que TIENEN que aprobar en paralelo a éste módulo)
 Control de Calidad

EJE DE FORMACIÓN: (En la malla ubicado en un eje con un nombre) Profesional

ÁREA DE FORMACIÓN: (En la malla agrupado con un color y un nombre) Agroindustrial

LIBRO(S) BASE DEL MÓDULO: (Referencie con norma APA el libro, físico o digital, disponible en la UPEC para estudio )
RON, W. Introducción a la fisiología y manipulación postcosecha de frutas, hortalizas y plantas
ornamentales. Edit. Acribia, 1998.

MATTEHEWS, K. Microbiología de las frutas y las verduras. Edit. Acribia S.A, 2006.
LIBRO(S) REFERENCIAL/COMPLEMENTARIO DEL MÓDULO: (Referencie con norma APA el libro, físico o digital, disponible en la UPEC
para estudio)

 LOPEZ, M. Horticultura. Trillas. 2006

• GARDEA, A. Buenas Prácticas en la producción de alimentos. Trillas. 2009.

• COLINA, M. Deshidratación de Alimentos. Trillas. 2010

• BRENNAN, J. Manual del procesado de alimentos. Ed. Acribia S.A, 2008.

• DEVERE,L. Agrociencia: Fundamentos y Aplicaciones, edit. OVA. 2009.

• Control de Calidad de los Alimentos. Trillas. 2008.

• Elaboración de Frutas y Hortalizas. Trillas. 2010.

• CHRALT, A. Propiedades Físicas de los Alimentos, edit. Universidad Politécnica de Valencia,

2007.

• ESESANTE, E. Higiene en alimentos y bebidas. Trillas. 2009.

• SOLER, J. Cítricos. Variedades y Técnicas del cultivo, edit. Mundi Prensa, 2006.

• Manual del Ingeniero en Alimentos. 2007

• BOHORQUEZ, O. Guía para Postcosecha y Mercadeo de productos AGRÍCOLAS, Convenio

Andrés Bello. 2003.

DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO: (Describe el aporte del módulo a la formación del perfil profesional, a la MISIÓN y VISIÓN de la ESCUELA y, a los logros de
aprendizaje de éste módulo). 100 palabras / 7 líneas

Las frutas y hortalizas luego de ser cosechadas, producen diferentes cambios estructurales
y de composición que afectan el comportamiento de ellas en procesos posteriores de
producción tales como deshidratación y secado. En efecto, la forma como el agua
interacciona con la matriz sólida del alimento varía durante la maduración de las frutas
afectando procesos como los de deshidratación, el aumento de la maduración por acción
del etileno y muchos cambios bioquímicos que ocurren en los productos hortofrutícolas.
Es este módulo se le enseñará al estudiante a identificar los diferentes parámetros de los
tratamientos poscosecha e incentivar a la investigación en este campo.

III. RUTA FORMATIVA DEL PERFIL

Nodo Problematizado: (Elija uno de la propuesta GENÉRICA de la UPEC o GLOBAL de la ESCUELA). Formulación de problemas
Limitada capacidad para identificar, plantear y resolver problemas enmarcados en el área agroindustrial
Competencia GENÉRICA - UPEC: (Elija una que guarde coherencia con el NODO PROBLEMATIZADO)
Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
Competencia GLOBAL - ESCUELA: (Elija una que guarde coherencia con el NODO PROBLEMATIZADO y las COMPETENCIAS GENÉRICA)
Aplicación eficiente de las tecnologías para la industrialización de los productos agrícolas y pecuarios
Competencia ESPECÍFICA - MÓDULO: (Escriba una que guarde coherencia con el NODO PROBLÉMICO y las COMPETENCIAS GENÉRICA y GLOBAL)
Analizar la composición físico-química, así como los procesos metabólicos que ocurren en las frutas y hortalizas
después de la cosecha y la tecnología de manejo que permitan aumentar la vida útil de los productos horto-
frutícolas

NIVELES DE LOGRO LOGROS DE APRENDIZAJE DIMENSIÓN

PROCESO (Acciones sistémicas, ELEMENTOS DE COMPETENCIA, SUB - (Elija el grado de complejidad que UD. EXIGIRÁ para alcanzar el logro)
COGNITIVO COMPETENCIAS)
Seleccione de los sugeridos por la Escuela para perfil de Ingenierías
Intercambiar información con otras personas, Factual.- Contempla pequeñas cantidades de
información, tales como definiciones de vocabulario y
1. de acuerdo a formatos apropiados, ya sea en
TEÓRICO conocimiento referente a detalles específicos.
BÁSICO forma escrita, oral, gráfica. Conceptual.- Consiste en sistemas de información,
RECORDAR MLP
tales como las clasificaciones, características y
categorías.
Planear experimentos que reúnan Conceptual.- Consiste en sistemas de información,
2. tales como las clasificaciones y las categorías.
TEÓRICO información adecuada que permita un análisis
AVANZADO Procesal.- Abarca algoritmos, heurísticas o normas
ENTENDER
objetivo y conduzca a deducciones válidas con generales, técnicas y métodos, además del
respecto a la fisiología postcosecha. conocimiento de acuerdo a estos procedimientos
Aplicar principios básicos de las ciencias Procesal.- Abarca algoritmos, heurísticas o normas
de la ingeniería (leyes, principios, teoremas, generales, técnicas y métodos, además del
3. PRÁCTICO conocimiento de cuando estos procedimientos.
BÁSICO teorías, modelos matemáticos, estadísticos,
APLICAR ecuaciones, con el propósito de analizar la
conservación postcosecha
Aplicar las habilidades, técnicas y Procesal .- Abarca algoritmos, heurísticas o normas
4. PRÁCTICO herramientas de ingeniería para la solución generales, técnicas y métodos, además del
AVANZADO conocimiento de cuando estos procedimientos
ANALIZAR
de problemas de ingeniería en el manejo
postcosecha de frutas y hortalizas
Aplicar las habilidades, técnicas y Procesal.- .- Abarca algoritmos, heurísticas o
5. TEÓRICO
herramientas de ingeniería para la solución normas generales, técnicas y métodos, además del
PRÁCTICO conocimiento de cuando estos procedimientos
BÁSICO de problemas de ingeniería en el transporte y
EVALUAR
comercialización
Comunicar con efectividad de manera Metacognitivo.- Se refiere al conocimiento de los
6. TEÓRICO escrita la información y conocimiento procesos de pensamiento e información sobre como
PRÁCTICO manipular eficazmente estos procesos
AVANZADO científico o técnico, a través de informes,
CREAR documentos de trabajo de un manejo
porstcosecha.

Trabajo interdisciplinar: (Saberes integrados de los módulos recibidos y recibiendo que tributan directamente a la formación de la COMPETENCIA
ESPECÍFICA).
Con este módulo el estudiante obtendrá la capacidad de interrelacionar con información técnica, adquirida en
disciplinas como Bioquímica, Química, Química Orgánica, Microbiología, Biología, conectando estos
conocimientos para diferenciar las distintos procesos, clasificaciones, características, funcionamientos, en el
área de la postcosecha.
IV. METODOLOGÍA DE FORMACIÓN DEL PERFIL:

HORAS
CONTENIDOS DE APRENDIZAJE PARA QUE EL ESTUDIANTE ALCANCE LOS ESTRATEGIAS CLASE
LOGROS DE APRENDIZAJE
(Acciones sistémicas, ELEMENTOS DE LOGROS ESPERADOS DIDÁCTICAS
COMPETENCIA, SUB - COMPETENCIAS) Estrategias, métodos
COGNITIVOS PROCEDIMENTALES AFECTIVO MOTIVACIONALES y técnicas T P
¿Qué TIENE que saber? ¿Saber cómo TIENE que ¿Saber qué y cómo TIENE
aplicar el conocimiento? actuar axiológicamente?
Intercambiar información con Presentación de la Temática y • Exposiciones 6 3
otras personas, de acuerdo a Actitud crítica y propositiva. Audiovisuales
Criterios de Evaluación
formatos apropiados, ya sea • Prácticas de
en forma escrita, oral, gráfica. Trabaja en equipo para elaborar laboratorio y de
Caracterizaciòn morfologica de organizadores gráficos de cada campo.
frutas y hortalizas tipo de conocimiento. • Investigación
Características generales de bibliográfica
los productos hortofrutícolas Identifica algunas definiciones Puntualidad. • Trabajo con
sobre post-cosecha organizadores
Respeta los criterios y ponencias gráficos.
Analiza la composición de de sus compañeros en la • Observación de
frutas y hortalizas videos
socialización de los trabajos
• Estudio de casos.
• Debates
• Internet.
Planear experimentos que fisiología poscosecha de frutas y Identifica los factores de Participación activa en la • Investigación 12 6
reúnan información adecuada hortalizas perdida en post-cosecha realización de trabajos en equipo bibliográfica y de
que permita un análisis internet
objetivo y conduzca a Transpiración y respiración Aplicar el conocimiento de los • Video foros.
deducciones válidas con índices de post-cosecha en los • Consultas,
respecto a la fisiología Índices de cosecha diferentes eventos exposiciones
Demostración de responsabilidad
postcosecha. en los trabajos compartidos • debates
Maduración Analiza los tipos de madures • Charlas técnicas
en frutas y hortalizas
Factores de pérdidas de post-
cosecha Esquematiza los tipo y las
causas de perdidas
Enfermedades pre y
poscosecha

Calidad y Factores de
seguridad, estándares de
 calidad
Aplicar principios básicos Sistemas de cosecha. Aplica conocimientos en el 6 3
de las ciencias de la sistema de cosecha • Estudios grupales
ingeniería (leyes, principios, Métodos modernos de de casos
teoremas, teorías, modelos conservación y Alternativas de Investiga nuevos métodos de • Prácticas de
matemáticos, estadísticos, procesamiento conservación de frutas y Actitud crítica y propositiva.
laboratorio y de
ecuaciones, con el propósito hortalizas campo
de analizar la conservación Principios Psicométricos en Respeta los criterios de sus • Conferencia con
postcosecha poscosecha Maneja la carta psicométrica compañeros. expertos
Empacado Establece diferencias entre • Talleres
Trabaja en equipo
operaciones básicas de • Giras de
empacado y especiales. observación.
• Charlas técnicas

Aplicar las habilidades, Manejo postcosecha de frutas y Analiza los factores de calidad 3 3
• Estudios grupales
técnicas y herramientas de hortalizas. en el manejo postcosecha.
de casos
ingeniería para la solución de
• Prácticas de
problemas de ingeniería en el Fases de producción Flujo grama de proceso Actitud crítica y propositiva.
laboratorio y de
manejo postcosecha de frutas
campo
y hortalizas Selección y clasificación Respeta los criterios de sus • Conferencia con
compañeros. expertos
Lavado
• Talleres
Trabaja en equipo
• Investigación
Desinfección
bibliográfica
• Giras técnicas
Acondicionamientos
Aplicar las habilidades, Transporte de productos Analiza los parámetros de • Investigación 3
técnicas y herramientas de agrícolas frescos y transporte utilizados para bibliográfica y de
ingeniería para la solución de Comercialización y Mercadeo de productos agrícolas y su internet.
Actitud crítica y propositiva.
problemas de ingeniería en el productos agrícolas comercialización • Entrevista con
transporte y comercialización expertos
Respeta los criterios de sus • Aplicación en
compañeros. unidades
experimentales.
Trabaja en equipo
• Taller
• Trabajo en equipo

Comunicar con efectividad Aplicación de Manejo Desarrollo de un proceso de • Valora el contenido teórico Investigación 3
de manera escrita la postcosecha en frutas y poniendo en práctica en el campo Experimental
información y conocimiento hortalizas
manejo postcosecha de en su proceso de formación
científico o técnico, a través frutas u hortalizas profesional.
de informes, documentos de Determinación de los • Solidaridad en el proceso de
trabajo de un manejo parámetros físicos-químicos aprendizaje.
postcosecha. • Implantación del trabajo práctico
de los procesos fisiológicos. en el campo
Tipo de almacenamiento

V. PLANEACIÓN DE LA EVALUACIÓN DEL MÓDULO

LOGROS DE APRENDIZAJE
FORMAS DE EVALUACIÓN DE LOGROS DE APRENDIZAJE
indicar las políticas de evaluación para éste módulo según los resultados esperados
(Acciones sistémicas, 1° PARCIAL 2° PARCIAL 3° PARCIAL SUPLETORIO
DIMENSIÓN INDICADORES DE LOGRO DE
ELEMENTOS DE (Elija el grado de complejidad que INGENIERIA TÉCNICAS e INSTRUMENTOS de
COMPETENCIA, SUB - UD. EXIGIRÁ para alcanzar el
Descripción EVALUACIÓN
COMPETENCIAS) logro)

Intercambiar información Factual.- Contempla a.- Define, identifica, y • Pruebas Guía didáctica Pruebas Pruebas Pruebas Pruebas
pequeñas cantidades de
con otras personas, de interpreta sobre la post- individuales de Industrias de individuales individuales individuales individuales
información, tales como 60% 60… % 20… % 100%
acuerdo a formatos definiciones de vocabulario cosecha • Trabajos Harinas y Trabajos Trabajos Trabajo final
grupales e grupales e 70…%
apropiados, ya sea en y conocimiento referente a b.- Analiza la composición grupales e Balanceados individuales individuales Portafolio
forma escrita, oral, gráfica. detalles específicos. individuales de Poligrafiado de consulta… de consulta… 10%
Conceptual.- Consiste en
química de frutas y 20% 20%
hortalizas consulta básico del Informes Informes
sistemas de información, 20% 20%
tales como características, • Exposiciones docente
clasificaciones y las individuales Prácticas de
categorías. • Trabajos de laboratorio y de
clase grupales e campo
individuales Artículos
• Informes de científicos.
investigaciones Internet
realizadas Expertos y
• Informes Técnicos de la
técnicos de Escuela
laboratorio y de Videos
campo Bibliografía
• Talleres Hacienda
• Implantación Experimental
de ensayos San Francisco
de la UPEC
 Aulas virtuales

Planear experimentos Conceptual.- Consiste en

Pruebas Pruebas Pruebas Pruebas
sistemas de información,
que reúnan información • Pruebas individuales individuales individuales individuales
tales como las 60% 60… % 20… % 100 %
adecuada que permita un clasificaciones y las individuales Trabajos Trabajos Trabajo final
grupales e grupales e 70…%
análisis objetivo y categorías. • Trabajos individuales individuales Portafolio
conduzca a deducciones Procesal.- Abarca grupales e de consulta… de consulta… 10…%
algoritmos, heurísticas o 20% 20%
válidas con respecto a la individuales de Informes Informes
normas generales, técnicas 20% 20%
fisiología postcosecha. y métodos, además del consulta
conocimiento de acuerdo a • Exposiciones
estos procedimientos individuales
• Trabajos de
clase grupales e
individuales
a.-Conceptualiza y • Informes de
caracteriza a cada uno de investigaciones
las etapas de la fisiología realizadas
y causas de las perdidas. • Informes
b.- Analiza los factores técnicos de
de las pérdidas laboratorio y de
postcosecha. campo
c. Determina la calidad • Talleres
postcosecha
Aplicar principios Procesal.- Abarca a.-Define e identifica las Pruebas Pruebas Pruebas Pruebas
básicos de las ciencias algoritmos, heurísticas o tecnologías de • Pruebas individuales individuales individuales individuales
normas generales, técnicas 60% 60… % 20… % 100 %
de la ingeniería (leyes, poscosecha individuales Trabajos Trabajos Trabajo final
y métodos, además del grupales e grupales e 70%
principios, teoremas, conocimiento de cuando b.- Analiza los cálculos • Trabajos individuales individuales Portafolio
teorías, modelos estos procedimientos. pscicrometricos. grupales e de consulta… de consulta… 10%
20% 20%
matemáticos, estadísticos, individuales de Informes Informes
20% 20%
ecuaciones, con el consulta
propósito de analizar la • Exposiciones
conservación postcosecha individuales
• Trabajos de
clase grupales e
individuales
• Informes de
investigaciones
realizadas
• Informes
técnicos de
 laboratorio y de
campo
• Talleres

Aplicar las habilidades, Procesal .- Abarca a. Determina los Pruebas Pruebas Pruebas Pruebas
técnicas y herramientas algoritmos, heurísticas o parámetros de un individuales individuales individuales individuales
normas generales, técnicas 60% 60… % 20… % 100%
de ingeniería para la manejo Trabajos Trabajos Trabajo final
y métodos, además del grupales e grupales e 70%
solución de problemas de conocimiento de cuando postcosecha. individuales individuales Portafolio
ingeniería en el manejo estos procedimientos b. Analiza el flujo de consulta… de consulta… 10%
20% 20%
postcosecha de frutas y grama de procesos Informes Informes
20% 20%
hortalizas de un manejo
postcosecha.
c. Determina el tipo
de
almacenamiento
Aplicar las habilidades, Procesal.- .- Abarca Pruebas Pruebas Pruebas Pruebas
técnicas y herramientas algoritmos, heurísticas o • Pruebas individuales individuales individuales individuales
normas generales, técnicas 60% 60… % 20… % 100%
de ingeniería para la individuales Trabajos Trabajos Trabajo final
y métodos, además del grupales e grupales e 70%
solución de problemas de conocimiento de cuando • Trabajos individuales individuales Portafolio
ingeniería en el transporte estos procedimientos grupales e de consulta… de consulta… 10%
20% 20%
y comercialización individuales de Informes Informes
20% 20%
consulta
• Exposiciones
individuales
• Trabajos de
clase grupales e
individuales
• Informes de
investigaciones
a.- Conceptualiza los realizadas
diferentes tipos de • Informes
conocimiento técnicos de
b.- Analiza los laboratorio y de
parámetros de transporte campo
y comercialización • Talleres

Comunicar con Metacognitivo.- Se • Pruebas Pruebas Pruebas Pruebas Pruebas

efectividad de manera refiere al conocimiento de a. Analiza los factores del individuales individuales individuales individuales individuales
los procesos de 60% 60… % 20… % 100%
escrita la información y manejo postcosecha • Trabajos Trabajos Trabajos Trabajo final
pensamiento e información grupales e grupales e 70%
conocimiento científico o sobre como manipular b. Implementa un grupales e individuales individuales Portafolio
técnico, a través de eficazmente estos procesos proyecto integrador individuales de de consulta… de consulta… 10%
 20% 20%
informes, documentos de consulta Informes Informes
trabajo de un manejo • Exposiciones 20% 20%

postcosecha. individuales
• Trabajos de
clase grupales e
individuales
• Informes de
investigaciones
realizadas
• Informes
técnicos de
laboratorio y de
campo
• Talleres

ESCALA DE VALORACIÓN 9.0 a 10.0 Acreditable - Muy Satisfactorio 7.0 a 7.9 Acreditable - Aceptable
Nivel ponderado de aspiración y 8.0 a 8.9 Acreditable – Satisfactorio 4.0 a 6.9 No Acreditable - Inaceptable
alcance
VI. GUÍA DE TRABAJO AUTÓNOMO / PRODUCTOS / TIEMPOS

HORAS
AUTÓNOMAS
APRENDIZAJE CENTRADO EN EL ESTUDIANTE
LOGROS DE APRENDIZAJE
(Acciones sistémicas, ELEMENTOS DE COMPETENCIA,
SUB - COMPETENCIAS)
T P
INSTRUCCIONES RECURSOS PRODUCTO

Intercambiar información con otras  Presentación en medio magnético para socializar la consulta 6 3
personas, de acuerdo a formatos Investigar la  Internet utilizando organizadores gráficos.
apropiados, ya sea en forma escrita, importancia de la  Láminas  Presentación de resultados
oral, gráfica. postcosecha  Textos  Fundamentación de la revisión bibliográfica a través de un collage
 Consultas en
Revistas científicas

Planear experimentos que reúnan  Internet  Presentación en medio magnético para socializar la consulta 12 6
información adecuada que permita Investigar  Láminas utilizando organizadores gráficos.
un análisis objetivo y conduzca a bibliográficamente los  Textos  Presentación de resultados
deducciones válidas con respecto a procesos de  Consultas en Fundamentación de la revisión bibliográfica a través de un collage
la fisiología postcosecha. respiración y Revistas científicas
traspiración de los
productos
hortofrutícolas.

Taller de lectura sobre

maduración
Aplicar principios básicos de las 6 3
 Presentación de Informe sobre las prácticas realizadas
ciencias de la ingeniería (leyes, Taller de ejercicios de  Revistas
principios, teoremas, teorías, cálculos psicrométricos. Científicas  Socialización en grupos sobre el tema estudiado
modelos matemáticos, estadísticos,  Textos
ecuaciones, con el propósito de Investigar los métos de  Internet
analizar la conservación conservación de frutas y
postcosecha hortalizas
Aplicar las habilidades, técnicas y Fases de un manejo  Revistas 3 3
herramientas de ingeniería para la postcosecha.  Informe de prácticas realizadas
Científicas
solución de problemas de ingeniería  Textos  Presentación en forma magnética sobre las trabajos técnicos
en el manejo postcosecha de frutas  Internet
y hortalizas
Aplicar las habilidades, técnicas y Investigar los procesos de 3
herramientas de ingeniería para la transporte de productos  Internet  Presentación y exposición.
hortofrutícolas y de
solución de problemas de ingeniería comercialización  Textos
en el transporte y comercialización  Fichas técnicas
 Resultados de
Investigaciones
 Consulta a expertos
 Recursos
económicos para la
investigación

Comunicar con efectividad de Ejecución de un proceso de  Revistas  Presentación en medio magnético para socializar la consulta 3
manera escrita la información y manejo postcosecha Científicas utilizando organizadores gráficos.
conocimiento científico o técnico, a  Textos  Presentación de resultados
través de informes, documentos de  Fundamentación de la revisión bibliográfica a través de un collage
 Internet
trabajo de un manejo postcosecha.  Guías de
laboratorio.
 Fichas técnicas
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES: (Proyecto Integrador de conocimientos con los módulos del Nivel ) TOTAL
33 15

CRÉDITOS
Desarrollo de un trabajo final, en la investigación de nuevos productos utilizando los conocimientos aprendidos en el aula y
prácticas.
VII. BIBLIOGRAFíA

BÁSICA: (Disponible en la UPEC en físico y digital – REFENCIAR con normas APA)

LOPEZ, M. Horticultura. Trillas. 2006

• GARDEA, A. Buenas Prácticas en la producción de alimentos. Trillas. 2009.

• COLINA, M. Deshidratación de Alimentos. Trillas. 2010

• BRENNAN, J. Manual del procesado de alimentos. Ed. Acribia S.A, 2008.

• DEVERE,L. Agrociencia: Fundamentos y Aplicaciones, edit. OVA. 2009.

• Control de Calidad de los Alimentos. Trillas. 2008.

• Elaboración de Frutas y Hortalizas. Trillas. 2010.

• CHRALT, A. Propiedades Físicas de los Alimentos, edit. Universidad Politécnica de

Valencia, 2007.

• ESESANTE, E. Higiene en alimentos y bebidas. Trillas. 2009.

• SOLER, J. Cítricos. Variedades y Técnicas del cultivo, edit. Mundi Prensa, 2006.

• Manual del Ingeniero en Alimentos. 2007

• BOHORQUEZ, O. Guía para Postcosecha y Mercadeo de productos AGRÍCOLAS,

Convenio Andrés Bello. 2003.

COMPLEMENTARIA: (NO Disponible en la UPEC en físico y digital - REFENCIAR con normas APA)
RON, W. Introducción a la fisiología y manipulación postcosecha de frutas, hortalizas y plantas
ornamentales. Edit. Acribia, 1998.

• MATTEHEWS, K. Microbiología de las frutas y las verduras. Edit. Acribia S.A, 2006.

DOCENTES:

Carlos Alberto Rivas Rosero

DOCENTE EDIA-UPEC

ENTREGADO: