Anda di halaman 1dari 12

“TUGAS BOGA DASAR”

Nama ;
- Ainun zahroul fadila ( 02 )
- Alfiya elmi rohmana (03 )
- Fanesa anjeliana e s (12 )
- Jessika alfianti (13 )
- Lutfi nurul aini (14 )
- Siti ernawati (30 )

“UPT SMK NEGERI 1 NGASEM”

KAB.KEDIRI
“ CARA MEMBUAT GARNISH DARI BUAH DAN
SAYURAN”

A. BUAH
1.Membuat Lotus dari Buah Tomat

Alat dan Bahan ;

- Pisau
- Tomat ukuran sedang ( pilih bentuknya yang agak lonjong)
- Daun parteseli

Cara membuat ;

- Belah tomat menjadi 2 bagian


- Masing- masing bagian , potong lagi menjadi 2 bagian sama besar
- Sayat kulit ari dari setiap bagian tomat , tetapi jangan sampai putus
- Tekuk keluar sayatan kulit ari tomat sehingga menyerupai kelopak
- Susun kelopak-kelopak tomat diatas piring saji.

2.Garnish Bentuk Bunga

Alat dan Bahan ;

- 2 buah wortel
- 1 buah mentimun
- 1 buah apel hijau
- 2 buah tusuk gigi
- 1 buah pisau ukir keci
Cara membuat ;

- Potong 2 buah wortel dengan ketebalan kira – kira 1 cm dengan ukuran yang sama
- Kemudian potong juga timun dengan ketebalan 2 cm buat 1 potong saja
- Selanjutnya,ambil 1 potong wortel kemudian buat bagian atasnya membentuk segitiga 2
buah seperti bunga
- Sementara untuk timun,silahkan belah menjadi 2 bagian dan buang bagian dalamnya
- Ambil tusuk gigi,kemudian anda bisa mulai merangkainya.Caranya,tusukan tusuk gigi pd
timun yg berbentuk melengkung kemudian tusukkan pada bagian bawah wortel berbentuk
bunga
- Untuk mempercantik rangkaian bunga yang sudah dibuat,tancapkan bunga bunga tersebut
pd 1 buah apel agar terlihat menarik.

3.Garnish Bunga dari Mentimun

Alat dan Bahan ;

- 3 buah tusuk gigi - Piring atau alas


- Talenan.
- 1 buah mentimun
- Pisau ukir

Cara membuat ;

- Potong tipis tipis mentimun.Pastikan potongan timun yang anda buat dari timun ini dipotong
setipis mungkin.
- Buat beberapa potongan sesuai selera.
- Selanjutnya, letakkan potongan di atas telenan,kemudian sayat bagian timun yang
melingkar.Lakukan hal yang sama pada semua irisan timun yang sudah anda iris.
- Berikutnya,siapkan tusuk gigi,dan bentuk seperti kerucut irisan timun yang sudah diberikan
sayatan.
- Bentuk beberapa irisan,kemudian tusuk bagian yang tersayat yang di tumpukan badian
lainya.
- Lanjutkan melakukan hal yang sama dan susun irisan timun agar membentuk seperti
mahkota bunga.
- Selain itu,buat beberapa tusukan bentuk bunga dan nantinya untuk mempercantik
penampilannya,anda bisa menancapkannya pd satu buah apel utuh agar terlihat seperti
bunga yg asli.

4. Garnish dari Kulit Tomat

Alat dan Bahan ;

- Pisau kecil
- 1 buah tomat.
- Piring untuk alas

Cara membuat ;

- Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis tipis secara melingkar
menggunakan pisau tajam.Kupaslah sampai panjang/habis ,jangan sampai putus.
- Gulung potongan kulit tomat sambil di bentuk.
- Taruh mawar dengan hati hati di atas piring dan siap dipakai untuk hiasan masakan anda.

5. Garnish kupu kupu dari Buah Apel


Alat dan Bahan ;

- 1 buah apel.
- Piring untuk alas.
- Pisau kecil.

Cara membuat ;

- Potong secara horizontal ¼ bagian apel usahakan tangkainya jangan ikut terbuang.Sisihkan.
- Dibagian yang sudah terpotong tadi,iris ½ cm,hati hati jangan sampai terputus(untuk
membentuk kupu kupu),usahakan tangkai apel juga ikut dibagian ini.
- Belah 2 tangkai apel untuk antenna kupu kupu.
- Tempelkan potongan apel sebelumnya.
- Susun kupu kupu di atas potongan apel lainnya.Rekatkan dengan tusuk gigi.

6.. Garnish Strawberry


Alat dan bahan ;

- Strawberry
- Pisau
- Piring saji

- Cara membuat ;
- Siapkan strawberry segar yang sudah di cuci
- Iris tipis dari bagian bawah menuju keatas tp jangan sampai memotong
- Buat 5-7 irisan untuk 1 buah strawberry
- Buka / kembangkan irisan strawberry.

B. SAYURAN
1.Garnish dari bawang Bombay
Alat dan Bahan ;

- Bawang Bombay
- Pisau kecil
- Piring untuk alas.

Cara Membuat ;

- Sayat kulit bawang menjadi 5 bagian atau lebih ( dalam jumlah ganjil ).
- Tarik kulit bawang sampai mekar,jangan sampai putus.

2. Garnish dari cabai merah

Alat dan Bahan ;

- Cabe merah
- Pisau
- Talenan

Cara membuat ;
- Pilih cabe merah yang besar dan gemuk.
- Tangkai cabe biarkan saja,kemudian gunting cabe sepanjang 3-4 cm menurut arah
panjangnya kearah tangkai menjadi 8 / 12 helai daun bunga ,bergantung bari besarnya cabe.
- Agar tidak lekas putus sewaktu menggunting.Sisakan 1,5 cm diatas pangkal cabe,dan rendam
di air.

3. Garnish Bentuk Pohon dari Wortel

Alat dan Bahan ;

- 1 buah wortel
- 1 buah mentimun ( pilih yang agak kecil )
- 1 buah cabe merah.
- Tusuk gigi secukupnya.

Cara membuat ;

- Wortel dipotonh melintang,tipis memanjang sebanyak 5 buah.Bentuk sama besar.Beri


goresan di tiap tiap helai daun .Potong buah mentimun untuk batang pohon .Belah cabe
merah,buat bentuk bunga.Biji cabe jangan dibuang karena dipakai juga.Rendam semuanya
kedalam air es agar segar.
- Dengan bantuan gosok gigi,susun daun pada bagian batang pohon,lalu beri bunga dan
buah(dari biji cabe).Pasang kuncup pohon (dari mentimun).
- Garnish bentuk pohon ini siap di gunakan.

4.Garnish bentuk Bunga Mawar Putih

Alat dan Bahan ;


- Sawi putih ( Chinese cabbage )
- Pisau tajam ujungnya runcing
- Telenan ( alas untuk memotong ).
Cara membuat ;
- Ambil sawi putih , potong dan sisakan sepanjang 4 cm dari pangkalnya.
- Dimulai dari bagian luar , bentuklah kelopak bunga.
- Potong melengkung tiap helainya hingga menyerupai bunga mawar .
- Jika bagian tengah terlalu banyak / berhimpitan , bisa di kurangi dengan memotongnya.
- Rapikan , dan garnish ini siap di gunakan untuk menghias makanan .

5.. Garnish Bunga dari Mentimun

Alat dan Bahan ;

- 1 buah mentimun
- Talenan
- Pisau kecil.

Cara membuat ;

- Potong sebagian mentimun.

- Buat irisan kulit mentimun dengan mengiris tepat di bawah kulitnya .

- Buat lebih banyak irisan kulit di sekeliling potongan mentimun tersebut.


- Ubah daging putih menjadi irisan irisan dengan hati hati.

- Singkirkan bijinya.

- Potong ujung ujung kelopak mentimun menjadi sudut segitiga.


- Berikan bagian tengah bunga yang beraneka warna.

6.Garnish bunga cantik dari tomat


Alat dan bahan ;

- Tomat - Talenan
- Pisau kecil - Piring saji.

Cara membuat ;

- Pilih buah tomat yang berwarna merah terang dan mempumyai daging buah yang tebal juga
bertekstur keras
- Potong kebawah , mulai dari arah atas ke bawah, jangan sampai putus yaitu dengan garis
vertical,horizontal,miringkekanan dan kekiri sehingga menjadi 8 potong kelopak yg lancip.
- Kemudian buang semua biji buah tomat.
- Dari 1 kelopak tersebut,belah,jangan sampai putus kebawah menjadi 2 kelopak yg cantik

7.simple garnis

Alat dan Bahan ;

- Wortel
- Piring
- Pisau

Cara membuat ;

- Pilihlah wortel yang berukuran besar untuk garnish


- Cuci dan kupas kulit yang mengelilingi wortel
- Porong kedua ujung wortel
- Potong sisi wortel hingga membentuk sedemikian rupa
- Iris wortel dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm
- Rebus selama 2 menit agar warna tidak pudar,garnish siap digunakan untuk menghias.

“TERIMA KASIH & SELAMAT MENCOBA “