Ccp (Bahan/Tahap Parameter Batas

Bahaya Cara Pengendalian Nilai Target Pemantauan Tindakan Koreksi

Proses) Ccp Kritis
Daging ayam K Memastikan pada Formalin Bebas Bebas Mensortir daging Melakukan pemantauan
tahap pemilihan bahan formalin formalin ayam sebelum masuk pada rumah potong dan
mentah diperhatikan kedapur rumah sakit melakukan penyuluhan
sehingga sesuai dan uji kimia secara tentang bahaya formalin
dengan spesifikasi. berkala pada daging.

Air K Menggunakan bahan Kaporit Bebas Bebaskaporit Melakukan uji kimia Melakukan pemantauan
kaporit sesuai dengan kaporit dan minimal nilai pada PDAM dan
ambang batas ambang batas 3.72 menentukan spesifikasi
gram untuk menetapkan batas
penggunaan kaporit
Tepung terigu dan B/M Menentukan Kutu/sithopi BebasKut BebasKutu/si Melakukan Melakukan spesifikasi
tepung beras spesifikasi bahan llus,triboliu u/sithopill thopillus,trib pemilihan bahan ulang dan penataan
tepung yang akan m, jamur us,triboliu olium, jamur secara baik dan benar tempat bahan baku serta
digunakan dan m, jamur dan melihat tempat system sirkulasi
menyimpan pada bahan baku yang pencahayaan
tempat yang kering akan ditempatkan/
dan tidak ditempat terhindar dari tempat
yang lembab serta yang lembab serta
melakukan disimpan pada
penjemuran tempat yang kering

Tahap pendistri- Biologi Memastikan dalam E.coli dan Bebas Bebas E.coli Kebersihan alat Alat penyajian harus
busian dan proses pendistribusian salmonella E.coli dan dan peyajian makanan bersih
fisik sampai kepada pasien sp. dan salmonella salmonella dan peng-amatan
bebas dari bahaya kebersihan sp. serta sp. serta alat
biologis dan fisik alat alat penyajian
penyajian penyajian harus bersih
harus
bersih