TRABAJO COLABORATIVO

ACTIVIDAD 10

FABIO ANTONIO GONZALES MUÑOZ

10.698.789
VICTOR MANUEL HERRERA
10.542.529
JHON EDIXON ARROYO
10.698.728

ANTROPOLOGIA

Grupo 100007_39

TUTOR

LUIS FELIPE NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

28 DE MAYO DE 2014
 PRESENTACION DEL TRABAJO

Nos colocamos de acuerdo en la selección de la temática de las expresiones y

manifestaciones representativas de la cultura viva los saberes y las practicas
culinarias, ya que la gastronomía en Colombia es muy amplia y varía de acuerdo a
cada región, es importante conocer y no dejar perder nuestras recetas que son un
patrimonio de cada región.
 PRESENTACION DEL TRABAJO EN GRUPO

Los sitios de la recolección de la información son de El Bordo Cauca y de Popayán

Cauca, que prácticamente están muy cerca en distancia.

En El Bordo los platos típicos que se encontraron fueron los envueltos de yuca, el
guanpin, y el birimbí.

En Popayán los platos típicos que se encontraron fue el dulce mangar Blanco,
dulce desamargado de brevas, Limón, piña, las rosquillas y los buñuelos.

Una de las comidas típicas de mi región es el GUANPIN, Este es un plato típico

del municipio del Patía, en el cual sus ingredientes son, leche, frijol, choclo,
cebolla, tomate, zapallo.

Para la preparación, se coloca a ablandar los frijoles, cuando estén blandos se

agrega el plátano, zapallo, choclo rayado o desgranado, cuando ya todo este
cocido se le agrega leche, queso, mantequilla y se sofríe cebolla y tomate y se le
agrega, se deja hervir por 5 minutos más y se sirve caliente.

Plato típico llamado BIRIMBI, Es un plato típico a base de maíz y se podría

clasificar como un postre, la particularidad de su preparación es que se deja
fermentar.

Su preparación, se muele el maíz y se lava, el agua con que se lava el maíz se

deja fermentar por 8 días, después se utiliza solo lo que está asentado que es
espeso, esto se coloca a cocinar con clavos, panela, canela y hojas de naranjo, se
menea hasta que quede espeso, se deja enfriar y se consume solo o con leche.

ENVUELTO DE YUCA, Plato típico del Patía, cuyos ingredientes son la yuca,
panela, clavos, canela, nuez moscada y queso.

Su preparación, se pela la yuca se muele y se le saca el agua bien, se prepara un

melao de panela y se le agrega clavos, panela nuez moscada la yuca y el queso
molido o picado, se envuelve esta mescla en hojas de plátano y se cocina en
agua, en leña aproximadamente por 1 hora y listo.

Productos típicos de la región para degustar en las fiestas de navidad y de gran

acompañamiento para los visitantes, Elaboración y venta de productos típicos de
la Región. El dulce mangar Blanco, dulce desamargado de brevas, Limón, piña,
las rosquillas y los buñuelos, típicos de la región para disfrutar en las fiestas de
navidad.
Par a la elaboración de estos productos, no puede faltar la leche, la cual es muy
buena en la región, La piña, el Limón, las brevas. La harina, el queso par a los
buñuelos, y los huevos para las rosquillas. Estos productos se venden en su
propia tienda y también se distribuyen para los supermercados de cadena.
Olímpica, El almacén Éxito y Tiendas de barrio.

Cholados, champús, arepas y mazamorra, El popular champús se realiza

cocinando maíz en una olla pitadora la cual tiene que dejarse hasta que este
blando, se utiliza una parte para servir en frio, o en caliente llamado mazamorra
que se sirve en leche, otra parte para molerlos y hacer una masa que convierten
en una figura redonda la cual pasa a ser asada en carbón llamada arepa; se
prepara durante toda la noche entre varias personas las cuales desgranan el maíz
y lo ponen a cocinar durante horas ; y el cholado con hielo molido al cual se le
echa frutas, liquido saborizante y lechera todo en un vaso de 7 onzas con pitillo, su
preparación no necesita mucho tiempo y es fácil de preparar, y la venta se hace
en kioscos ambulantes en horas especificas donde la gente llega a comer la
deliciosa arepa o en horas calurosas a beber el cholado y champús.

1. ¿De qué manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen a la

formación de la identidad?
Permite conocer nuestra vida social, sus costumbres su economía y son un
patrimonio intangible de cada región que en si es su identidad en la alimentación
2. ¿Cuáles de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad local,
regional, nacional o global?
La tradición para que no se pierda dicho conocimiento
3. ¿Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a grupos
sociales o étnicos?
No, todos los grupos tienen su propia identidad cultural tanto en lo artístico,
cultural o su gastronómica.
4. ¿De qué manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen alusión al
territorio?
En su economía ya que todos los recursos para la realización de la gastronomía
los productos se sacan de cultivar las tierras de la región
5. ¿Cuáles de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en
riesgo de desaparecer y por qué?
Casi siempre se pierden las expresiones por la falta de identidad y casi siempre
nos apropiamos de actividades de culturas diferentes que nos hacen perder gran
parte de nuestras costumbres.
 CONCLUCION

Fue una actividad muy enriquecedora ya que volvimos a retomas nuestros platos
típicos que prácticamente ya no los había consumido hace ya mucho rato, son
costumbres que debemos transmitir a nuestras nuevas generaciones para que
conservemos nuestra identidad gastronómica de nuestra región.
 BIBLIOGRAFIA

“Aura declaro el procedimiento de la elaboración del Guanpin”. (A. Ibarra,

comunicación personal, 19 de mayo 2014).

“Richard declaro el procedimiento de la elaboración del Birimbi”. (R. Tapia,

comunicación personal, 19 de mayo 2014).

“Ángela declaro el procedimiento de la elaboración del Envuelto de yuca”. (A.

Ruiz, comunicación personal, 19 de mayo 2014).

“Carmen declaro el procedimiento de la elaboración del Manjar blanco,

desamargado de brevas, rosquillas y buñuelos”. (C. Garcés, comunicación
personal, 23 de mayo de 2014).

“Zoraida declaro el procedimiento de la elaboración de Cholados, champús,

arepas y mazamorra”. (Z. Gaviria, comunicación personal, 29 de mayo de 2014).
ANEXOS