ELABORACIÓN DE HARINA A PARTIR DE LA CARNE DE CUY

Objetivos:

-Difundir la alternativa de incorporación del uso de Harina de arroz en la elaboración de

diversos productos alimenticios

- Hacer de conocimiento público –una vez más, como lo han señalado diferentes
investigadores- que se necesita en el país una Política Nutricional acorde con nuestra realidad.

-Determinar los niveles de hierro presentes en la harina.

Justificación

La nutrición infantil y la alimentación en general son dos de las principales políticas sociales
por las que debería velar el estado peruano, motivo por el cual se han desarrollado diversos
programas, como el de desayuno escolar que presenta el Programa Qali Warma. La
importancia del tema radica que con una adecuada dieta alimenticia es posible prevenir sobre
todo la anemia, el cáncer y la diabetes, y en los niños es indispensable para su desarrollo tanto
físico como intelectual.

La carne de cuy, posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como una alta
presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano como el AA (araquidónico) y el DHA
(docosahexanoico). Ambas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas
celulares, las cuales son importantes para el desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5
años.

Por otra parte, la producción y comercialización de harina a base de la carne de cuy, es una
forma efectiva para dinamizar la cadena productiva nacional, ofreciendo al mercado un
producto que además de ser altamente nutritivo es innovador dentro del mercado local. Se
puede constatar que las ventajas del presente proyecto son realmente atractivas, traería
efectos positivos tanto a nivel social como financiero.

Relación con otros proyectos:

En Ecuador, se presenta una tesis sobre el Estudio de factibilidad para la elaboración de la

harina integral a base de la semilla de Espelta en Latacunga, provincia de Cotopaxi y su
comercialización en la ciudad de Guayaquil, el cual expone las numerosas propiedades
nutritivas de la semilla de Espelta, se puede comprender rápidamente que es fuente de una
amplia gama de vitaminas, minerales y aceites beneficiosos para la salud del ser humano y que
proporcionan los componentes que facilitan el buen funcionamiento del organismo. Por lo
tanto, al ser utilizada como materia prima para la elaboración de harina, la cual es el
ingrediente principal para el pan y otros productos de consumo masivo y básico, se constituye
en una oportunidad de mejorar la alimentación de los ecuatorianos.

En Guatemala, la tesis sobre Elaboración De Harina A Base De Banano Verde Para La

Formulación De Pastas Dirigidas A Personas Con Intolerancia Al Gluten, puesto que la
intolerancia al gluten y enfermedad celiaca es un trastorno causado por la ingesta de gluten
afectando y causando daños en el intestino delgado. Como parte del tratamiento de esta
enfermedad se aplica una dieta la cual consta en evitar el consumo de productos que
contengan gluten por naturaleza o por procedimientos de fabricación. Se estima que 1 de cada
100 personas sufren de esta enfermedad y es por eso que los alimentos libres de gluten son un
tema de interés social.
En Perú, también se presenta para una tesis el Estudio de pre-factibilidad para la
implementación de una empresa dedicada a la producción y exportación de harina de banano
orgánico a Estados Unidos, ya que Actualmente el nivel de exportaciones de productos
orgánicos en el Perú se ha ido incrementando sustancialmente en los últimos cinco años,
aproximadamente 13% anual1 . Sin embargo, en el caso de la harina de banano orgánico crece
en menor proporción debido a las siguientes problemáticas: la falta de conocimiento de los
requerimientos regulatorios de exportación al mercado americano, la dificultad de
financiamiento para la automatización y certificación orgánica de los productos, el
abastecimiento de la materia prima que provengan de parcelas certificadas, la actual
competencia, la crisis económica americana que repercute en todas las economías, entre
otros.

En Perú, hay otra tesis sobre “Estudio De Pre-Factibilidad Para La Fabricación De Harina De
Arroz Y Su Utilización En Panificación”, para demostrar que usar Harina de arroz como insumo
sustituto en un 20% por harina de trigo importado puede ser una forma rentable y económica
que permita en el corto plazo reemplazar parte de las importaciones de trigo; logrando el
ahorro de divisas para el país ; y esto es posible debido a que nuestro Perú gracias a su
producción anual de arroz –que va en aumento-puede abastecer el mercado interno y destinar
parte de esa producción a no sólo obtener harina, sino también aceite-a partir del polvillo de
arroz-, etc.