JENIS-JENIS MIKROORGANISME YANG DIMANFAATKAN UNTUK

MENINGKATKAN PRODUK PANGAN

No. Bahan Pangan Mikroorganisme Golongan Produk
1 Susu Lactobacillus bulgaricus Bakteri Yoghurt
Streptococcus termophillus Bakteri Yoghurt
Streptococcus lactis Bakteri Mentega
Panicillium requiforti Jamur Keju
Propioni bacterium Bakteri Keju Swiss
Lactobacillus casei Bakteri Susu asam
2 Kedelai Rhizopus oligosporus Jamur Tempe
Rhizopus stoloniferus Jamur Tempe
Rhizopus oryzae Jamur Tempe
Aspergillus oryzae Jamur Kecap
3 Kacang tanah Neurospora sitophyla Jamur Oncom
4 Beras Saccharomyces cereviseae Jamur Tape Ketan
Endomycopsis fibulegera Jamur
5 Singkong Saccharomyces elipsoides Jamur Tape singkong
Endomycopsis fibulegera Jamur
6 Air kelapa Acetobacter xylinum Bakteri Nata de coco
7 Tepung gandum Saccharomyces elipsoides Jamur Roti
8 Kubis Enterobacter sp. Bakteri Asinan
9 Padi-padian atau Saccharomyces cereviseae Jamur Minuman
umbi-umbian Saccharomyces beralkohol
caelsbergensis
10 Mikroorganisme Spirulina Alga bersel Protein sel
Chlorella satu tunggal
MIkroorganisme : Lactobacillus bulgaricus
Golongan :bakteri
Produk :yoghurt
perkembangbiakan :bakteri ini hidup dari “memakan” laktosa (gula susu) dan mengeluarkan
asam laktat

Mikroorganisme :lactobacillus lactis

golongan :bakteri
produk :keju
perkembangbiakan :melakukan metabolism karbohidrat secara homofermentasi dan menghasilkan
L(+)- asam laktat sebagai produk akhir yang utama

mikroorganisme:aspergillus oryzae
produk :kecap
perkembang biakkan :membuthkan aw minimal untuk pertumbuhan lebih redah dibandngkan
khamur dan bakteri.pada pertumbuhan suu 35-37 celcius atau lebih tinggi
Mikroorganisme : rhizopus oligosporus
produk :tempe
perkembang biakkan :berproduksi secara aseksual dan seksual

mikroorganisme:streptococcus lactis
produk:mentega
perkembangbiakkan :fungsi dinding sel untuk memberi bentuk tertentu pada sel melindungi
protoplasma sel, proses pembelahan sel

Mikroorganisme : lactobacillus casei

Produk : Yakult

Perkembang biakkan : spesies ini dapat hidup di berbagai suhu dan pH.