SANEAMIENTO AMBIENTAL:

PROYECTO DE AULA

LAURA MARCELA ABAD

ALEJANDRA CAMARGO RIOS
MARIA CAMILA OCAMPO
ANGIE ALEJANDRA RESTREPO

UNIVERSIDAD DE CALDAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
MANIZALES
2018
COLORANTE NATURAL PARA LOS ALIMENTOS A PARTIR DE BETANINA DE
LA REMOLACHA

INTRODUCCION
Actualmente la industria alimentaria se ha visto sujeta a serios cambios debido a
que los consumidores están optando por productos naturales pues los colorantes
son en general de origen sintético, a causa de los efectos perjudiciales para la salud
humana y complicaciones a futuro al consumidor.

JUSTIFICACIÓN
La Betanina es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la
remolacha y da una de las pigmentaciones que podría reemplazar los colorantes
artificiales dependiendo del pH; entre cuatro y cinco es brillante de color rojo
azulado, y a medida que aumenta el pH se convierte en azul-violeta, pudiendo
reemplazar el colorante artificial conocido como rojo número 40 o rojo allura en la
industria de alimentos.

PROBLEMATICA
Las tendencias actuales indican que la búsqueda de nuevos colorantes va
encaminada a la aplicación de pigmentos de origen natural, ya que cada vez más el
consumidor se fija en la composición de aquello que forma parte de su alimentación
y reclama productos naturales. Existe una tendencia clara de sustituir los colorantes
sintéticos por los de origen natural, pero sin perder las cualidades tecnológicas de
los primeros.
En este caso queremos dar una alternativa natural al rojo 40 ya que ocasiona
problemas de hipersensibilidad (parecidas a la alergia) en algunos consumidores y
podría causar hiperactividad en los niños. Este colorante actualmente se encuentra
las bebidas, productos horneados, polvos para postres, dulces, cereales, alimentos,
medicamentos y cosméticos
El rojo 40 no es necesario, ya que hay alternativas naturales. Mucha de la comida
procesada en el Reino Unido y otros países europeos ya no contienen colorantes
químicos como el rojo 40. Esas comidas se hacen con alternativas naturales. En
este caso queremos utilizar la betanina y utilizarla para reemplazar dicho colorante.

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