Parte experimental

A. Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos.

Materiales/Solventes:

• Glucosa

• Fructosa

• Almidón

• Lactosa

• Sacarosa

• Muestra Problema(5-C)

• α-naftol

Procedimiento:

I. Colocar en un tubo de ensayo 3 gotas de α-naftol. Agregar cuidadosamente 1

o 2 mL de H2SO4 concentrado de tal manera que resbale lentamente por la
pared interna del tubo de ensayo.
II. La formación de un anillo color morado en la parte superior indica una
reacción positiva.
III. Este ensayo es positiva con todos los carbohidratos solubles. Solvente
Observación Reacción Glucosa Formación de un anillo purpura en la parte
superior.
Mini conclusión: La muestra problema se asemeja a la Glucosa y a la Lactosa. Porque
presentan gran cantidad de pequeños puntos rojos, que vuelven sobrecargada las soluciones.

B. Ensayo de Fehling: Determinación del Poder Reductor.

Materiales/Solventes:

• Glucosa

• Fructosa

• Almidón

• Lactosa

• Sacarosa

• Muestra Problema(5-C)

• Reactivo de Fehling A

• Reactivo de Fehling B

Procedimiento:

I. En cada uno de los tubos de ensayo mezclar 1 mL de solución Fehling A

+ 1 mL de solución de Fehling B.
II. Adicionar 1 mL de solución de los azucares a ensayar y la muestra
problema.
III. Agitar para homogenizar.
IV. Introduzca a baño maría.
V. Observar si hay cambios de color y formación de precipitado rojizo
antes de los 5 minutos de calentamiento.
 Mini conclusión: La muestra problema es un azúcar reductor, así que descartamos la
posibilidad de que sea almidón y sacarosa. Porque estos carbohidratos no son azucares
reductores.

C. ENSAYO DE TOLLENS:

Materiales/Solventes:

• Glucosa

• Fructosa
 • Almidón

• Lactosa

• Sacarosa

• Muestra Problema(5-C)

• Reactivo de Tollens

Procedimiento:

I. En cada uno de los tubos de ensayo mezclar 10 gotas del carbohidrato

a ensayar (glucosa, fructosa, almidón, lactosa, sacarosa y MP).
II. Adicionar 1 mL del reactivo de Tollens.
III. Agite para homogenizar, introduzca los tubos a baño maría. Hasta que
se forme el espejo de plata.
IV. Comparar la MP con los otros tubos.

Mini conclusión: Con este ensayo ya podemos determinar que la muestra problema
(5- C) pertenece a la Lactosa.
D. Hidrólisis de la Sacarosa.

Materiales/Solventes:

• Sacarosa

• Solución de HCl

• Reactivo de Fehling A

• Reactivo de Fehling B

Procedimiento:

I. Colocar en 2 tubos de ensayo 5 mL de sacarosa. A uno de ellos

agregarle 3 o 4 gotas de HCl y caliente ambos tubos en b.m. por 5
minutos.
II. Comparar los tubos de ensayo.
III. Enfriar los tubos de ensayo, agregar Fehling B al tubo con acido hasta
neutralizar (alrededor de 1 mL).
IV. Hacer la prueba de Fehling en los dos tubos de ensayo.
V. Anote y explicar lo observado antes y después de hacer el ensayo de
Fehling. Solvente Después de b.m. Ensayo de Fehling
E. Hidrólisis de Almidón.

Materiales/Solventes:

• Almidón

• Solución de HCl

• Reactivo de Fehling A
 • Reactivo de Fehling B

• Lugol

Procedimiento:

I. Agregar 100 mL de almidón + 2 mL de HCl en un vaso precipitado.

Llevar a ebullición.
II. Cada 5 minutos tomar 1 mL de almidón en un tubo de ensayo y hacer
el ensayo con 2 gotas de Lugol.
III. Hasta que la muestra presenta un color rojo, característico del Lugol.
IV. Neutralizar la solución con 1 mL de Fehling B. luego realizar la prueba
de Fehling.