18/4/2019 Diferencias entre aceites y grasas – Botanical-online

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DIFERENCIAS ENTRE ACEITES Y GRASAS

Problema de los aceites calentados (https://www.botanical-online.com/plantas-medicinales/aceites-

calentamiento)

¿Por qué hay que comer grasas? (https://www.botanical-online.com/dietas/grasas-funciones-por-que-

comer)

Propiedades de los aceites vegetales (https://www.botanical-online.com/alimentos/aceites-vegetales-

propiedades)

Lista de aceites vegetales (https://www.botanical-online.com/alimentos/aceites-vegetales-clases-tipos)

Aceites y grasas vegetales (https://www.botanical-online.com/alimentos/diferencias-aceites-grasas-

vegetales)

Contenidos [mostrar]

¿Cuál es la diferencia entre un aceite y una grasa?

¿Qué diferencia una grasa de un aceite?

La denominación grasa o aceite suele llevar mucha confusión. Generalmente se ha establecido que las grasas
son de origen animal, mientras que los aceites son de origen vegetal. Sin embargo, existen grasas de origen
vegetal y aceites de origen animal. ¿Cuál es entonces la diferencia entre una grasa y un aceite?

La diferencia recae en sus características químicas, no en sus propiedades saludables, y por lo tanto no
implica que un aceite sea siempre saludable, o que una grasa sea siempre mala.

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Foto de alimentos ricos en grasas de origen vegetal

Diferencias entre las grasas y los aceites

Químicamente, tanto las grasas como los aceites están formados por ácidos grasos (https://www.botanical-
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grasa. La diferencia entre ambos recae en el tipo de ácidos grasos (https://www.botanical-
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diferentes propiedades y determinará si se trata de un aceite o de una grasa.

Características de las grasas

Las grasas tienen la característica que son sólidas a temperatura ambiente. Esto es debido a que el tipo de
grasas que contienen tienen mayoritariamente una estructura química saturada, es decir, son ricas en ácidos
grasos saturados (https://www.botanical-online.com/alimentos/acidos-grasos-saturados-propiedades). Este
tipo de grasas son muy estables y resisten bien las altas temperaturas sin fundirse.

Grasas de origen animal y origen vegetal

Por lo explicado anteriormente, podría decirse que el motivo para denominar “grasa” a un ingrediente es su
estructura sólida, parecida a la mantequilla. Ejemplos de grasas son la manteca de cerdo o la mantequilla
(https://www.botanical-online.com/alimentos/mantequilla-caracteristicas). En los productos de origen animal,
la grasa va acompañada también de colesterol (https://www.botanical-online.com/medicina-
natural/colesterol-propiedades-funciones).

Más recientemente, también se han incorporado algunas grasas de origen vegetal a esta clasi cación, con el
descubrimiento de la grasa de palma (https://www.botanical-online.com/alimentos/aceite-palma-
caracteristicas), de palmiste, y del aceite de coco (https://www.botanical-online.com/alimentos/aceite-coco-
propiedades) (este último puede llamarse aceite debido a que a veces es sólido a temperatura ambiente, por
su contenido en ácido láurico, una grasa saturada con propiedades características).

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Bene cios de las grasas

Las grasas proporcionan palatividad a los alimentos y energía, pero si se comen en exceso, pueden ser
perjudiciales para la salud (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/grasas-malas-que-son),
aumentar el colesterol (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/colesterol-malo-caracteristicas) y
empeorar el estado metabólico de personas con enfermedades como la diabetes (https://www.botanical-
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(https://www.botanical-online.com/medicina-natural/grasas-malas-que-son)

(https://www.botanical-online.com/medicina-natural/grasas-malas-que-son)
Grasas malas (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/grasas-malas-que-son)

¿Qué es un aceite?
Se denomina aceite a la extracción grasa que se obtiene a partir del prensado de alimentos de origen animal o
vegetal con un alto contenido en grasas insaturadas (https://www.botanical-online.com/dietas/grasas-tipos-
caracteristicas).

Características de los aceites

Lo que denominamos aceite tiene la característica de que son grasas líquidas a temperatura ambiente, lo que
constituye la principal diferencia visual respecto a lo que se denominan grasas.

La consistencia líquida de los aceites es debido a que el tipo de grasas que contienen tienen una estructura
química insaturada, por lo tanto son ricos en ácidos grasos monoinsaturados (https://www.botanical-
online.com/alimentos/acidos-grasos-monoinsaturados-propiedades) y poliinsaturados (https://www.botanical-
online.com/alimentos/acidos-grasos-poliinsaturados-propiedades). Los aceites proporcionan un tipo de
grasas llamado ácidos grasos esenciales (https://www.botanical-online.com/dietas/grasas-tipos-
caracteristicas) omega 3 (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/omega-3-propiedades-
medicinales) y omega 6 (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/omega-6-propiedades-
medicinales).

En los aceites de origen animal, existe un tipo especial de grasas, dos tipos de omega 3 muy valioso para la
salud, que son el EPA (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/grasas-tipos-acido-
eicosapentaenoico-epa) y DHA (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/grasas-tipos-acido-
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docosahexaenoico-dha).

Este tipo de grasas son saludables (https://www.botanical-online.com/medicina-natural/grasas-buenas-

propiedades), siempre que provengan de aceites de calidad (https://www.botanical-
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Lámina sobre las características y diferencias entre aceites y grasas, tanto de origen animal como vegetal. Sólo
los aceites de origen animal contienen EPA y DHA.

¿Los aceites son saludables?

Existe la creencia de que todos los aceites vegetales son saludables, bien porque proceden de alimentos de
origen vegetal, o porque tienen un alto contenido en grasas insaturadas. Sin embargo, ni el origen vegetal, ni
el tipo de grasas que contienen los aceites, nos aseguran que sean buenos para la salud.

Para que los aceites sean bene ciosos, estos tienen que provenir de alimentos saludables (por ejemplo, de las
semillas de lino (https://www.botanical-online.com/plantas-medicinales/semillas-lino-propiedades-
caracteristicas) o del aguacate (https://www.botanical-online.com/alimentos/aguacate-caracteristicas)), o de
aceites de buena calidad. Hay aceites vegetales que parecen saludables pero que realmente son perjudiciales.

(https://www.botanical-online.com/alimentos/aceites-vegetales-mala-calidad)

(https://www.botanical-online.com/alimentos/aceites-vegetales-mala-calidad)
Aceites de mala calidad (https://www.botanical-online.com/alimentos/aceites-vegetales-mala-calidad)

Aceites de origen animal y de origen vegetal

Los frutos oleaginosos son ricos en aceites, como las nueces (https://www.botanical-
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sesamo-integral) o las semillas de girasol (https://www.botanical-online.com/alimentos/semillas-girasol-
propiedades).

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Hay pocos animales ricos en aceites, y estos suelen ser de origen marino (de aguas frías), ya que estos aceites
actúan en su organismo como anticongelantes naturales: los pescados grasos (pescado azul)
(https://www.botanical-online.com/alimentos/pescado-graso-azul-bene cios), el aceite de hígado de bacalao, y
el aceite de krill (https://www.botanical-online.com/productos-naturales/aceite-krill-propiedades).

(https://www.botanical-online.com/alimentos/diferencias-aceites-grasas-animales)

(https://www.botanical-online.com/alimentos/diferencias-aceites-grasas-animales)
Aceites y grasas de origen animal (https://www.botanical-online.com/alimentos/diferencias-aceites-grasas-
animales)

Más información sobre los aceites vegetales.

Escrito por Elisenda Carballido (https://www.botanical-online.com/author/eli-carballido)

Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

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Alimentos (https://www.botanical-online.com/alimentos/)

Artículo actualizado el: 19 marzo, 2019

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