COMIDAS DE MAÍZ

LAGUA DE MAÍZ

Ingredientes

 1/3 de taza de barra estilo margarina Blue Bonnet®-stick

 1 taza de cebolla amarilla picada
 5 tazas de maíz congelado en granos enteros, descongelado
 1 cucharadita de comino molido
 1/2 taza de agua
 2 tazas de crema (nata) media (half-and-half)
 3/4 de cucharadita de sal
 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
 Cebollín en rebanaditas, opcional

Preparación
1. Derrita el Blue Bonnet en una olla grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el maíz.
Cocínelo todo por 5 minutos; añada el comino y cocine por 3 minutos más o hasta que la
cebolla esté tierna y el maíz caliente. Saque 1 taza de la mezcla con el maíz de la olla y
póngala a un lado.
2. Añada el agua. Raspe lo que se quedó pegado en el fondo de la olla. Transfiera la mezcla a
una licuadora y añada el half-and-half. Licúelo hasta que la mezcla esté suave y vuélvala a
ponerla en la olla. Añada la taza de mezcla con el maíz que había apartado. Caliente a fuego
bajo por 10 minutos o hasta que la sopa se haya espesado ligeramente.
3. Añada la sal y la pimienta. Cubra con cebollín si lo desea.
 BURRITOS DE MAÍZ Y VEGETALES

Ingredientes

 1 kg de pollo o carne de res.

 Tortillas de maíz.
 1 cebolla.
 1 pimiento verde.
 2 jitomates/tomates.
 100 gramos de queso.
 Aceite.
 Sal y pimienta.
 Opcional: en el interior muchos establecimientos le ponen queso, frijoles, arroz, maíz, jalapeños,
pico de gallo, salsa, guacamole, crema agria o lechuga. Cualquiera de estos ingredientes le
viene genial y yo para la receta añado alguno de ellos según antojo y disponibilidad.

Preparación
1. Para los burritos de maíz se puede iniciar preparando la masa, se debe dorar o tostar el maíz o
elote, luego molerlo para obtener la harina. Esta se debe amasar luego con agua, sal, levadura
y manteca vegetal, una vez lista se forman las bolitas que se aplastan hasta formar las tortillas
y finalmente se llevan a la sartén hasta dorar. La otra opción es comprar las tortillas de maíz ya
listas.
2. Seguidamente, picar la carne de preferencia en cubos que no sean muy pequeños, salpimentar
y reservar.
3. Luego picar la cebolla, el pimiento y el los jitomates en cubos.
4. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén y agregar la cebolla, rehogar y cuando
esté transparente agregar los pimientos, dejar durante un par de minutos.
5. Después incorporar la carne y los jitomates, mezclar y agregar la sal y pimienta al gusto, se deja
durante 20 minutos aproximadamente.
6. Calentar las tortillas para que se hagan más suaves y manejables, sobre cada una poner el
queso picado o rallado y encima la carne y su salsa, con el calor el queso se derretirá. Enrollar
de inmediato y llevar a la sartén hasta dorar, es importante poner la unión de la tortilla hacia
abajo, el calor hará que se selle y no se desarme el burrito.
Se pueden añadir también chiles, frijoles y lechuga, todos acompañan muy bien el relleno de los
burritos, se pueden incluir todos o apostar por solo alguno de ellos.
 ENSALADA DE AGUACATE TOMATE Y MAÍZ

Ingredientes

 8 tazas lechuga cortada

 2 tomates picados en cubitos
 2 cebollas junca finamente picadas
 1/4 taza cilantro picado
 1 aguacate picado en cubitos
 1/4 taza jugo de limón
 2 tazas maiz dulce
 1 pizca paprika
 pizca sal marina
 pizca pimienta negra

Preparación
1. Corta, pica y alista
Corta la lechuga. Pica el cebolla junca y el cilantro. Corta el tomate y el aguacate en cuadritos. Haz
jugo de limón.
2. Mezcla y sirve
Mezcla la lechuga, los tomates, el maíz, los cebollas juncas, el cilantro y el aguacate en un bowl con
el jugo de limón y la paprika (si estás usando). Agrega sal y pimienta al gusto.
 ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS CON MAÍZ Y GUISANTES

Ingredientes

 1 bote de garbanzos cocidos (puedes hacerla con cualquier legumbre)

 1 lata de un toque de maíz Bonduelle
 100 gramos de pan rallado
 2 huevos
 Sal
 Aceite de oliva
 1 lata un toque de guisantes Bonduelle

Preparación
1. Empezamos la receta machacando la legumbre que hayamos escogido, en este caso
garbanzos. A continuación, escurrimos bien la lata de un toque de maíz Bonduelle y la lata de
guisantes Bonduelle y los añadimos a la mezcla. Lo removemos todo y le echamos un poco
de sal.
2. El siguiente paso es mezclarlo todo con los huevos. Cuando esté bien mezclado, hacemos las
bolitas de las albóndigas con la masa que hemos preparado. Después, las pasamos por pan
rallado para que no se rompan y queden compactas.
3. Para terminar, ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y freímos las albóndigas.
4. Ya tenemos nuestras albóndigas vegetarianas listas para comer. Si lo prefieres también le
puedes echar una cucharada de salsa de tomate para acompañarlas.
 PASTEL DE CEBOLLA Y MAÍZ

Ingredientes

 1 kg cebolla
 200 gr harina de maíz
 500 cc caldo de pollo
 4 huevos
 120 gr queso de sardo rallado
 1 cucharadita curry
 Pimienta blanca
 Aceite de oliva
 Fuente para horno

Preparación

1. Cortamos la cebolla en juliana y cernimos la harina de maíz.

2. Rehogamos la cebolla con el aceite de oliva, he incorporamos el caldo de pollo, cocinamos unos
10 minutos.
3. Mientra tanto batimos, los huevos con el curry y la pimienta hasta formar una crema.
4. Volvemos a la cacerola, donde rehogamos la cebolla y incorporamos la harina de maíz, cernida
para evitar que se agrume, mezclando para integrar todo, cocinamos 5 minutos.
5. Pasado el tiempo de cocción mezclamos con la crema de huevo y especias, agregamos el
queso, mezclamos y llevamos a una fuente para horno previamente aceitada.
6. Llevamos a fuego medio y cocinamos hasta que quede ligeramente dorado, podemos probar
con un palillo o un cuchillo si esta cocido, no es necesario que salga seco, la humedad la elije
cada uno.
 POSTRES DE MAÍZ

TORTITAS DE MAÍZ
Ingredientes
para unas 12 tortitas

 1 huevo
 1 choclo (maíz) cocido (puede ser
una lata de choclo)
 1/2 taza de leche
 1/2 taza de harina leudante (también
puede hacerse con harina común)
 1 chorrito de aceite
Versión salada:

 1/2 taza de queso rallado

 Sal y pimienta
Versión dulce:

 1/2 taza de queso fresco o mozarella rallado

 2 cdas. de azúcar
 Canela para espolvorear
Preparación
1. Si no utilizamos choclo de lata, lo que haremos será hervir los choclos crudos por 15 minutos más
o menos, los queremos tiernos (para más especificaciones sobre el hervor de choclos, mirá este post:
Choclo hervido: 2 tips que no sabés). Una vez que estén listos le sacaremos los granos con un
cuchillo, como se ve en el video.
2. Colocar en el vaso de la licuadora la leche y los granos de choclo. Licuar hasta que quede una
pasta espesa y amarilla, sin rastros de choclo.
3. Agregar el huevo y seguir licuando.
4. Pasar la mezcla a un bol y agregar la harina. Remover bien hasta integrar.
5. Versión salada: agregar sal, pimienta y el queso rallado.
6. Versión dulce: agregar 1 cda. de azúcar y queso fresco rallado. Es importante que este queso no
sea duro ni fuerte, le ponemos queso fresco o queso mozzarella.
7. Hacer las tortitas de maíz: en una sartén antiadherente, colocar un chorrito de aceite y calentar. Ir
poniendo de a una cucharada de la mezcla para tortitas. Darlas vuelta cuando estén doradas. ¡No te
muevas de al lado de la sartén! es menos de un minuto que tardan en dorarse. Tampoco subas el
fuego al máximo ni lo bajes al mínimo. Si están en máximo, se queman. Si están en mínimo, se
secan.
8. Sacar las tortitas de maíz y llover con ciboulette picado (versión salada) o con canela molida
(versión dulce).
 MAZAMORRA DE MAÍZ COLORADO

Ingredientes

 1/2 kilo harina de maíz semi tostada

 1 tarro grande leche
 canela y clavo de olor
 al gusto azúcar
 al gusto Canela molida

Preparación

1. Hervir 3/4 de litro de agua con canela, clavo de olor y azúcar lo necsaserio.
2. Luego agregar la harina de maíz ya disuelta en un tazón con agua fría, dejar que empiece a
hervida y vamos moviendo por 8 minutos. Después agregar la leche y dejar hervir por 3
minutos más.
3. Servir la mazamorra caliente.
 POSTRE DE COPOS DE MAÍZ Y CREMA DE MANZANA

Ingredientes

 3 manzanas
 1 rama canela
 2 sobres edulcorante
 2 cuch. fécula de maíz
 1 taza copos de maíz pisingallo
 4 pasas de ciruelas
 1 mandarina
 Cáscara de media naranja
 2 cuadraditos de chocolate

Preparación

1. Hervir las manzanas con la canela y poca agua.

2. Dejar que se entibie y preparar una crema agregando el edulcorante y la fécula, cocinando a
fuego suave hasta que espese.
3. Procesar el resto de los ingredientes: copos, pasas de ciruela, mandarina, cáscara de naranja
y chocolate.
4. Preparar en copas o similar, colocando debajo una cucharada abundante de la mezcla de
copos, encima colocar la crema de manzana y terminar con la mezcla.
5. Comer tibio o llevar a enfriar por una hora.
 BIZCOCHO DE MAÍZ Y LIMÓN

Ingredientes

 2 huevos
 3 cucharada aceite
 6 cucharadas harina de maíz
 1 cucharadita bicarbonato
 2 cucharada agua
 el jugo de un limón y su ralladura
 6 cucharadas azúcar
 Azúcar impalpable. (opcional)

Preparación

1. Separar los huevos y batir los huevos a punto de merengue

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color
3. Agregar a la mezcla de huevos aceite, ralladura y jugo de limón la harina el agua y por último
las claras en forma envolvente
4. Engrasar y enharinar con polenta un molde y poner allí la mezcla y al horno precalentado por
30 minutos
 TORTA DE JOJOTO SIN LECHE

Ingredientes

 10 raciones
 6 jojotos blancos
 1/2 taza azúcar
 1 taza harina de maíz
 1/2 de aceite
 1 taza agua
 2 cucharadas vainilla
 punto de sal

Preparación

300 grados por 1 hora y media. depende del horno

1. Primero desgranamos los jojotos crudos.

2. Ponemos a licuar los 6 jojotos o elotes como le quieras llamar desgranados, con el aceite
luego le incorporamos la taza de agua y no dejamos de licuar muy bien en la licuadora
3. Luego le agregamos el azúcar y el punto de sal
4. Vamos agregando la harina poco apoco si ves que esta muy espesa agregale un poco más de
agua de último agregamos la vainilla.
 BEBIDAS DE MAÍZ

CHICHA DE MAÍZ

Ingredientes

 1 kilo de maíz
 1 jarra grande de agua
 2 palos de canela grandes
 Azúcar a gusto

Preparación

1. Ponga la jarra de agua al fuego en una cacerola; cuando hierva, agregue el maíz disuelto en
agua fría y los palos de canela.
2. Revuelva hasta que vuelva a hervir, más o menos dos horas.
3. Quítela del fuego y póngala a enfriar; una vez fría, cólela en un colador de tela.
4. Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo), que se pone al fuego con un poco de
chicha y que hierve hasta que salga el aceite que tiene el maní; este aceite se saca en una
taza, una vez colada y fría la chicha, se le agrega el maní con su aceite.
5. Y un puñado del maíz procesado. A su gusto.

Nota: Se debe tener en cuenta que, cuando la chicha está fría, nunca se le debe agregar nada que
esté caliente, pues la chicha toma mal gusto.