INGENIERIA DE ALIMENTOS 1 ING. Mg. WILLIAM E.

HEREDIA PEÑA

BALANCE DE SOLUCIONES AZUCARADAS

Objetivo

 Determinar la concentración una solución después de haber sometido a un

proceso de forma teorica y practica.
 Determinar la concentración de una mezcla de solución azucarada de forma
teorica y practica.

Fundamento

Una solución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias. La sustancia

disuelta se denomina soluto y esta presente generalmente en pequeña cantidad
en pequeña cantidad en comparación con la sustancia donde se disuelve
denominada solvente. En cualquier discusión de soluciones, el primer requisito
consiste en poder especificar sus composiciones, esto es, las cantidades relativas
de los diversos componentes.

Las soluciones poseen una serie de propiedades que las caracterizan:

1. Su composición química es variable.

2. Las propiedades químicas de los componentes de una solución no se alteran.
3. Las propiedades físicas de la solución son diferentes a las del solvente puro:

La adición de un soluto a un solvente aumenta su punto de ebullición y disminuye

su punto de congelación; la adición de un soluto a un solvente disminuye
la presión de vapor de éste.

PRINCIPALES COMPONENTES DE SOLUCIONES:

 SOLUTO Es el menor componente de una solución, el cual se halla disuelto por

el solvente.
 SOLVENTE Es el mayor componente de una solución, en el cual se halla disuelto
el soluto.
La concentración de las soluciones es la cantidad de soluto contenido en una
cantidad determinada de solvente o solución. Los términos diluidos o
concentrados expresan concentraciones relativas. Para expresar con exactitud la
concentración de las soluciones se usan sistemas como los siguientes:
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a) Porcentaje peso a peso (% M/M): indica el peso de soluto por cada 100
unidades de peso de la solución.

b) Porcentaje volumen a volumen (% V/V): se refiere al volumen de soluto por

cada 100 unidades de volumen de la solución.

c) Porcentaje peso a volumen (% P/V): indica el número de gramos de soluto

que hay en cada 100 ml de solución.

Los tipos de soluciones son:

 Solución Diluida: Es cuando la cantidad de soluto es muy pequeña.
 Solución Saturada: Es cuando se aumenta mas soluto en un solvente a
mayor temperatura de la normal.
 Solución Sobresaturada: Es cuando la mezcla tiene mas soluto que solvente.

Materiales

 2 matrases de 250 ml
 1 probeta de 250ml
 1 cocina eléctrica
 Azúcar

Procedimiento

 En un matraz colocar cierta cantidad de agua y agregar azúcar al gusto de

manera de que no sea una solución saturada (disolver completamente el
azúcar).
 Medir el volumen correspondiente haciendo uso de una probeta.
 Tomar una pequeña muestra y determinar la concentración inicial.
 Llevar a un proceso de evaporación hasta un volumen considerable. Dejar
enfriar a TO ambiente y luego medir el nuevo volumen.
 Realizar cálculos teóricos para determinar la nueva concentración de la
solución y comparar con la nueva lectura refractometrica.
 Preparar un nuevo volumen de agua con cierta cantidad de azúcar y
disolver completamente.
 Determinar el volumen mediante la probeta y determinar su concentración
mediante un refractómetro .
 Mesclar con la solución anterior y determinar la nueva solución.