UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARIA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Académico de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos.
Av. Universitaria Km2 Telf. (062)562341 561009 anexo 219-237 Fax (062)561156
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SILABO

FUNDAMENTO DE MAQUINAS Y EQUIPOS

AGROINDUSTRIALES (IA3045)

I. DATOS GENERALES
I.1 Área : Ingeniería de Alimentos
I.2 Naturaleza : Formación General
I.3 Código : IA3045
I.4 Créditos : Tres (3)
I.5 Pre-Requisitos : Física y Diseño por computadora
I.6 Horas : HT(2) HP(2)
I.7 Ciclo : Cuarto
I.8 Semestre : 2012 – II
I.9 Especialidad : Ingeniería en Industrias alimentarias
I.10 Profesor : Ing. Msc. Roberto Dávila Trujillo
I.11 E-mail : robertodavila70@hotmail.com

I. SUMILLA
El curso contempla aspectos teóricos y prácticos que permitirán conocer la estructura,
funcionamiento y mantenimiento de las maquinas y equipos utilizados en la Industria
Alimentaria y la agroindustria, teniendo en cuenta: las propiedades de los materiales
que se emplean en su construcción. Sus partes mecánicas, motoras, eléctricas y
electrónicas que se utilizan para su funcionamiento.

II. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
Conocer la estructura, funcionamiento y mantenimiento de las maquinas
agroindustriales.

3.2. Objetivos específicos

 Conocer las propiedades de los materiales que se emplean en la
construcción de las máquinas agroindustriales.
 Conocer las partes mecánicas, eléctricas y electrónicas de las maquinas
agroindustriales.
 Conocer el manejo de las máquinas y equipos mas utilizados en la industria
alimentaria.

III. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

4.1. En lo Teórico
Semana Clase UNIDAD I: INTRODUCCIÓN
1 1 Conceptos Generales del curso
1 1 Objetivos del curso.
1 1 La tecnología
1 1 La tecnología y la resolución de problemas
1 2 El método de proyectos
Semana Clase UNIDAD II: OPERACIONES MECÁNICAS MÁS FRECUENTES
2 2 Definición, Importancia industrial, Algunas operaciones mecánicas más
importantes, Impactos Ambientales
2 2 Reducción de tamaño, Equipos y máquinas utilizados para reducir
tamaño
2 2 Aplicaciones
2 2 Determinación del consumo de energía en la reducción de tamaño
2 1 Importancia de la reducción de tamaño
3 1 Transporte de materiales: Tornillos sin fin, transporte por arrastre,
alimentador vibratorio, elevador de cangilones,
3 1 Importancia del transporte de materiales
3 2 Filtración, Sedimentación, Control de la contaminación, control de ruidos
3 1 Control de ruidos
PRIMERA PRACTICA CALIFICADA
Semana clase UNIDAD III: FUNDAMENTOS DE LA AUTOMATIZACION
4 1 Definiciones
4 1 Elementos
4 2 Tipos, etc
Semana Clase UNIDAD IV: FUNDAMENTOS DE MAQUINAS PARA LA
PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
5 2 Máquinas para el lavado
5 2 Para la clasificación.
5 2 Para el pelado.
5 2 Para el transporte
PRIMER EXAMEN PARCIAL
Semana Clase UNIDAD V: EQUIPOS Y/O MÁQUINAS PARA MEZCLADO, MOLDEO
Y SEPARACIÓN MECÁNICA
6 1 Para el mezclado.
6 1 Para el moldeo.
6 1 Para la centrifugación.
7 2 Para la filtración.
7 2 Para la extracción por presión.
Semana Clase UNIDAD VI: INSTALACIONES PARA EL TRATAMIENTO TÉRMICO
8 1 Para el escaldado, pasteurización y la esterilización.
8 1 Para la evaporación.
8 2 Para la deshidratación, horneo y asado.
8 1 Para el calentamiento por microondas
EXAMEN DE MEDIO CURSO
9 1 Para las frituras.
9 2 Para la extrusión.
Semana Clase UNIDAD VII: INSTALACIONES PARA SECADO DE ALIMENTOS
10 2 Para el secador de bandejas con arrastre de aire caliente
11 2 Para la liofilización
11 2 Para el atomizador
Semana Clase UNIDAD VIII: INSTALACIONES PARA CONSERVACIÓN POR FRIO
12 1 Para almacenamiento en refrigeración y en atmósfera controlada.
12 1 Para la congelación.
12 2 Para la liofilización y concentración por congelación
12 2 SEGUNDA PRACTICA CALIIFICADA
Semana Clase UNIDAD IX: CALDEROS
13 1 Tipos de calderos.
13 1 Partes fundamentales.
14 2 Sistemas de seguridad.
14 2 Instalación y mantenimiento.
Semana Clase UNIDAD X: INSTALACIONES ELECTRICAS
15 1 Conductores, aisladores y mecanismos de protección
15 1 Tipos de energía eléctrica, cálculos de variación de fuerza electromotriz
e intensidad eléctrica.
15 2 Control y automatización de procesos.
 15 2 EXAMEN FINAL
16 1y2 PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DEL TRABAJO

4.2. En lo Práctico
Práctica 1 : Reconocimiento y descripción de máquinas y equipos de la Planta Piloto
de La FIIA – UNAS; Diseño de planos de una planta de procesamiento de
alimentos
Práctica 2 : Determinación de las herramientas necesarias para el montaje y
mantenimiento de máquinas y equipos.
Práctica 3 : Fundamentos del secador automatizado
Práctica 4 : Fundamento del liofilizador.
Practica 5 : Fundamento del Atomizador.
Practica 6 : Fundamentos del extrusor.
Practica 7 : Fundamento de Equipos y máquinas para el tratamiento térmico.
Practica 8 : Fundamento de Equipos y máquinas para la conservación por frío
Practica 9 : Fundamento para máquinas de helados
Practica 10: Fundamento de Equipos/máquinas como fuentes generadoras de
energía: el caldero.
Practica 11: Realización de instalaciones eléctricas.

IV. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS.

5.1. Clases teóricas
Métodos : Explicativo, interrogativo y deductivo
Técnica : Diálogo, discusión y análisis
Medio : Audiovisuales y verbal
Materiales : Gráficos, esquemas y láminas
5.2. Sesiones Prácticas
Métodos : Expositivo, individual y grupal
Técnica : Diálogo, demostración, observación y experimentación.
Medio : Audiovisuales y ora!
Materiales : Herramientas, maquinas y Equipos

V. EQUIPOS Y MATERIALES
Se utilizara los equipos del Laboratorio de Física, Laboratorio de Ingeniería de
Alimentos y Planta piloto. Además se utilizaran proyector de transparencias, VHS,
proyector multimedia.

VI. EVALUACIÓN
Exámenes parciales 20%
Examen de medio curso 20%
Examen final (todo el curso) 20%
Trabajos encargados y prácticas (informe) 20%
Trabajo final 20%

VII. BIBLIOGRAFÍA
1. DOBROVOLSKI, V. 1978 Elementos de maquinas.
2. FAIRES, V. M. 1977 Diseño de elementos de maquinas.
3. GAETANO, P. 1998. Taller de frutas y Hortalizas, Ed. Trillas S.A. México.
4. MANSER, S.A. 1992. Manual de utilización de caldero.
5. PROVENSA, F. 1986 Desenhista de Máquinas.
6. PROVENSA, F. 1987 Mecánica aplicada. Tomos I al IV.
7. RUIZ M, A. 1988 Elementos para e! Taller.
8. SPOTTS, M.F. 1976 Proyecto de elementos de maquinas.

Tingo María, 29 Agosto 2012