MAKALAH

KIMIA INDUSTRI

Menganalisis Proses Kimia Industri pada Proses Produksi

Penyedap Rasa Masako di Perusahaan Ajinomoto

Disusun oleh :

Diezka Ahmad Al Hafidh (165060701111055)

Fakultas Teknik
Universitas Brawijaya
Malang
2017
 Aji-No-Moto

I. Sejarah Singkat Ajinomoto

Berikut akan dijelaskan mengenai sejarah singkat perusahaan
Ajinomoto :
PT Ajinomoto Indonesia berdiri tahun 1969 di Jakarta. Pada tahun
1970 mendirikan pabrik pertamanya di Mojokerto-Jawa Timur dengan produk
utama penyedap rasa dengan merek AJI-NO-MOTO® yang dipasarkan ke
seluruh wilayah Indonesia. Pabrik kedua di Karawang didirikan pada tahun
2012 dengan tujuan memenuhi kebutuhan produk-produk bumbu masak bagi
masyarakat Indonesia. Di tahun 2015, PT. Ajinomoto Bakery Indonesia resmi
didirikan. Pabrik di Karawang timur dengan Japan Technology dan Japanese
Staff yang berpengalaman akan mulai beroperasi di Agustus 2016. Saat ini
selain AJI-NO-MOTO®, group Ajinomoto Indonesia memproduksi Masako®
bumbu kaldu penyedap, Sajiku® bumbu prakts siap saji, SAORI® bumbu
masakan Asia dan Mayumi® mayonanaise yummy. Sekarang Group
Ajinomoto Indonesia terdiri dari PT Ajinomoto Indonesia, PT Ajinomoto
Bakery Indonesia, PT Ajinex International, PT Ajinomoto Sales Indonesia.
PT Ajinomoto Sales Indonesia yang memiliki cabang penjualan di Jakarta,
Surabaya, dan Medan.
II. Profil Perusahaan Ajinomoto
Berikut akan dijelaskan mengenai profil singkat perusahaan
Ajinomoto :
Ajinomoto Co., Inc. (Jepang: 味の素) adalah
sebuah perusahaan Jepang yang memproduksi bumbu masak, minyak masak,
makanan dan farmasi melalui Britannia Pharmaceuticals Limited, anak
perusahaan yang bermarkas di Britania Raya. Terjemahan harfiah dari AJI-
NO-MOTO adalah "Cita Rasa" (Essence of Taste), digunakan sebagai merek
dagang perusahaan monosodium glutamat. Ajinomoto sekarang ini
memproduksi sekitar 33% monosodium glutamat dunia. Ajinomoto aktif di
 23 negara dan daerah di dunia, mempekerjakan sekitar 24.861 orang
(pada 2004), dengan pendapatan tahunan AS$9,84 miliar.

Jenis Publik

Simbol saham TYO: 2802

JASDAQ: 2802

Industri/jasa Industri makanan

Didirikan 1917 (sebagai S. Suzuki & Co. Ltd.)

Kantor pusat Chūō, Tokyo, Jepang

Tokoh Masatoshi Ito

penting Presiden Direktur

Produk Bumbu, minyak goreng, TV

dinners, pemanis, asam
aminodan farmasi

Karyawan 27.518 (2013)[1]

Situs web www.ajinomoto.com

Tabel. Data Profil Perusahaan Ajinomoto

III. Jenis-Jenis Produk di Perusahaan Ajinomoto

Berikut akan dijelaskan mengenai jenis-jenis dari produk di
perusahaan Ajinomoto :
 Di perusahaan Ajinomoto memiliki 3 jenis produk yang dikeluarkan.
Produk perusahaan Ajinomoto ada horeka, produk industri, dan co-product.
Produk tersebut dengan rincian sebagai berikut :
 Horeka
Horeka merupakan singkatan dari "Hotel, Restoran, dan Katering".
bisnis Horeka adalah salah satu bisnis PT. Ajinomoto Sales Indonesia yang
fokus mengarahkan sasarannya pada pengembangan industri food service di
kategori Hotel, Restoran, dan Catering. Bisnis Horeka di PT. Ajinomoto Sales
Indonesia mulai dikembangkan secara serius di tahun 2005. Hal ini didasari
oleh perkembangan industri makanan dan minuman serta sektor perdagangan
hotel dan restoran di Indonesia yang semakin meningkat setiap tahunnya.
Produk-produk Ajinomoto di kategori Horeka bertujuan untuk memberikan
kepercayaan yang tinggi pada kalangan bisnis Horeka untuk menggunakan
produk-produk Ajinomoto yang berkualitas, aman, dan mudah diperoleh,
karena itu kami namakan bisnis Horeka ini sebagai "Sentuhan rasa istimewa
untuk usaha Anda".
 Produksi Industri
Pada jenis ini merupakan hasil produksi langsung dari industri PT.
Ajinomoto itu tersendiri. Jadi dari industri langsung mencetak sendiri produk-
produk yang nantinya akan menghasilkan produk industri. Hasil produksinya
sendiri memiliki pengkhususan yaitu menghasilkan produk bumbu yang
digunakan pada pabrik-pabrik atau industri makanan berskala besar. Jadi,
untuk jenis ini khusus memproduksi untuk kebutuhan industri skala besar.
 Co-Product
Pada jenis produksi ini, PT. Ajinomoto mengkhususkan produksi akan
hasil buangan yang bisa digunakan untuk produk kebutuhan pertanian. Jenis
ini khusus menghasilkan produk pupuk untuk pertanian.
IV. Pengenalan Singkat Produk Masako dari Perusahaan Ajinomoto
Masako bumbu kaldu penyedap, dibuat dengan perpaduan sempurna
antara daging segar berkualitas, bumbu, dan rempah pilihan sehingga secara
praktis menyempurnakan kelezatan masakan Anda sehari-hari dengan rasa
dan aroma dari daging asli sama dengan kaldu buatan di rumah. Berikut
beberapa data mengenai produk masako :
 Kualitas Produksi
Masako terbuat dari rempah-rempah istimewa, daging ayam dan
daging sapi pilihan dengan komposisi yang sempurna dan diproduksi di
pabrik sendiri menjadikannya terjamin kualitas rasa dan masakan yang
dihasilkan.
 Aplikasi Menu
Masako dapat digunakan dalam masakan berkuah, tumisan, gorengan,
dan bahkan sebagai marinade pada masakan yang dibakar (dipanggang).
 Ekonomis
Harganya ekonomis dibandingkan dengan memasak kaldu sendiri.
 Sertifikasi
Telah mendapatkan ijin pendaftaran produk dari Badan POM dan
sudah mendapatkan no MD dari Badan POM. Telah mendapatkan sertifikat
HALAL dari LPPOM MUI.
 Tersedia dalam 3 ukuran:
250 Gram (granule)
 Rasa ayam
 Rasa sapi
500 Gram (Granule):

 Rasa ayam
 Rasa sapi

1 KG (Granule):
  Rasa ayam
 Rasa sapi

Gambar. Produk Masako

V. Analisis Produksi pada Produk Masako

Berikut akan dijelaskan mengenai proses produksi pada produk
Masako :

Gambar. Proses Produksi Masako

Seluruh proses produksi masako menggunakan teknologi yang

canggih, aman, higienis, dan halal untuk menghasilkan produk berkualitas
tinggi dengan tahapan sebagai berikut :
1. Penerimaan daging di pabrik

Pada tahap ini daging yang didatangkan dari para peternak akan
disambut di pabrik yang nantinya akan digunakan sebagai bahan utama dari
pembuatan produk masako.

Gambar. Tahap Penerimaan Daging di Pabrik

2. Perebusan daging

Setelah melalui tahap awal, daging memasuki proses perebusan.

Dalam proses perebusan ini menggunakan alat tangki besar yaitu boiler.

Gambar. Tahap Perebusan Daging

3. Pemisahan tulang dan penggilingan daging

Setelah proses perebusan menggunakan boiler, akan berlanjut pada

proses pemisahan tulang yang dilakukan menggunakan alat conveyor untuk
selanjutnya akan dilakukan penggilingan daging menggunakan alat giling.

Gambar. Pemisahan tulang dan penggilingan daging

4. Penyeleksian bumbu dan rempah

Pada proses ini terjadi penyeleksian bumbu dan rempah yang juga
menggunakan alat conveyor.

Gambar. Tahap Penyeleksian Bumbu dan Rempah

5. Pencampuran dan granulasi

Proses pencampuran dan granulasi ini menggunakan Dryer. Dengan

menggunakan alat tersebut maka akan terbentuk butiran-butiran masako.
 Gambar. Tahap Granulasi

6. Pengeringan

Proses selanjutnya yaitu proses pengeringan, pada proses ini menggunakan

alat evaporator.

Gambar. Tahap Pengeringan

7. Pengemasan

Proses pengemasan pada produk masako sudah menggunakan alat

yang canggih. Sudah menggunakan alat yang terintegrasi dengan mesin.

Gambar. Tahap Pengemasan

8. Pengemasan dalam karton

Proses pengemasan dalam karton pada produk masako sudah

menggunakan alat yang canggih. Sudah menggunakan alat yang terintegrasi
dengan mesin. Selain itu memerlukan operator dalam tahap checking.

Gambar. Tahap Pengemasan dalam Karton

9. Penyimpanan dan Pengiriman

Dalam tahap ini merupakan tahap akhir dalam produksi masako.

Setelah dilakukan beberapa tahap, maka produk masako siap untuk di edarkan
ke konsumen.

Gambar. Gudang Penyimpanan

 DAFTAR PUSTAKA

https://www.ajinomoto.co.id/

http://masakolivestream.ajinomoto.co.id/