Título del articulo: Aceites y grasas efectos en la salud y regulación

Autor: Helier Vargas Zárate, Departamento de Nutrición Humana, Facultad de medicina

Lugar y fecha de publicación: Universidad Nacional de Colombia, 30 de marzo del 2016

Revista: E-book

Objetivo general: Reducir el consumo excesivo de alimentos fuentes de grasa, acompañado

por el estilo de vida, ya que afecta el peso corporal y la salud, la ingesta de grasa total.

Método: la alteración del perfil lipídico es un factor de riesgo para sufrir enfermedades
cardiovasculares; los ácidos grasos trans (AGT) y ácidos grasos saturados (AGS). Se
consideran factor de riesgo para algunos tipos de cáncer, la reducción del consumo de grasa
saturada puede presentar un efecto protector para eventos cardiovasculares, además, la
disminución del consumo del AGS y el aumento de ácidos grasos mono-saturados y
polinsaturados pueden reducir el colesterol LDL.

Principales resultados: Los resultados de la ENSIN 2010 refieren que 95.2% de los
colombianos consume alimentos fritos, de los cuales el 32% lo hacen a diario y 58% cada
semana; en un dia se encuentra que el 20.8% las consume una vez, 9.1% dos veces y 2.8%
tres o mas veces. El consumo diario es mayor a mayor edad hasta los 30 años.

El 30% de la población consume alimentos como mantequilla, crema de leche, manteca.

Uso que se puede dar en el ámbito de la Nutrición y Dietética: el consumo de grasas de

acuerdo a la investigación tiene dos parámetros fundamentales, como por ejemplo fuente de
energía, y se utiliza como protector para los órganos internos, para el obeso es un parámetro
muy perjudicial para la salud.