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Thermomix

Auténtico queso

Thermomix · Nº 114
casero Nº 114 · Abril 2018 · 4,50 € · www.thermomixmagazine.com

PRIMAVERA
EN EL PLATO
DE TEMPORADA
Espinacas, berberechos
y fresas
EN LA COCINA CON
Rodrigo de la Calle
DESCUBRE...
El kéfir

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EDITORIAL

Editorial 20

Estimado lector
La primavera es sin duda
un tema recurrente en el arte,
la música y la literatura, y muy
particularmente en la pintura
y en la poesía, gracias a la gran
versatilidad que ofrece el doble
uso del término ya sea en su faceta
denotativa, a la hora de describir
con minuciosidad bucólicos
paisajes o dibujar coloridos
campos de flores, o bien desde
su aspecto connotativo cuando
frecuentemente se utiliza como
símbolo del crecimiento y la
renovación o para referirse al
momento en que las cosas
07
se encuentran en su mayor vigor
y hermosura.
En la gastronomía la primavera 23
es una de las estaciones más esperadas; es la época del año en la
que los días empiezan a ser más largos y el clima se suaviza al tiempo
que las lluvias arrecian para que las plantas crezcan con vigor.
Es el momento en el que los guisos y platos calientes dejan paso a
elaboraciones más frescas y ligeras donde los protagonistas van a ser
los excelentes productos de temporada que la naturaleza nos ofrece
a un precio asequible.
Para celebrar el inicio de la primavera hemos preparado este
número de Thermomix®. Nuestro deseo es que disfrute las recetas
que hemos seleccionado con la intensidad que sugiere el doble
significado de la palabra y que el color que incorpore a sus platos
se transforme en optimismo para afrontar con ilusión la prolífica
estación que ahora comienza.

Ignacio Fernández-Simal
Director de Thermomix® España

En portada: Albóndigas de pavo al hinojo


con judías blancas (p. 53).

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 1


sumario

06

18 42
SUMARIO
DE TEMPORADA
12 06  Espinacas | 12  Berberechos | 18  Fresas
24  FLASH GASTRO 40  UMAMI
Citas, tendencias, libros, cine y Un sabor más cotidiano de lo que crees.
curiosidades del mundo de la gastronomía. 42  la cocina más sabrosa

52  CARNE PICADA


Sácale el jugo con nuestras recetas.

52

26
26 DESCUBRE... El kéfir

30 ESCUELA DE COCINA
Utilización de gránulos de kéfir de leche. Suscripciones Thermomix®
Si tiene interés en suscribirse a nuestra
36 SOMOS DOS revista consulte la página 96 de este número.
Dos platos únicos y un postre irresistible.

2 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


sumario

66
58  LOS FERMENTADOS
Beneficiosos para tu salud.
60  RECETAS MUY VIVAS

66 EN LA COCINA CON... 60


Rodrigo de la Calle

72 ES TENDENCIA 84 BIBLIOTECA THERMOMIX®


LA GASTRONOMÍA de corea Vida sana
El descubrimiento asiático de moda.
Y además...
76  PLATOS coreanOS
86 la gastronomía en... León
Te indicamos los mejores sitios
para comer, tapear o comprar.

88 EL EXPERTO THERMOMIX®


León

92 NUESTROS MENÚS
Propuestas con lista de la compra
para simplificarte la tarea.

94 ¿sabes qué es?


Términos gastronómicos, productos
innovadores y recomendaciones.

Recetas para TM5 y TM31


Las recetas publicadas son aptas para TM5 y
TM31 salvo que se indique lo contrario. Si la

76 programación de TM5 difiere de la de TM31 se


indicará esta última entre paréntesis.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 3


ÍNDICE TEMÁTICO
Malfatti de
espinacas con setas 08
Rissois de
berberechos 15
Remolacha
fermentada 64

Aperitivos,
entrantes y ensaladas

Pastas y arroces Acompañamientos


Lasaña de conejo con boletus 89
Guiso marinero 16

Carnes y aves Otros

Pan con kéfir, harina


integral y semillas 28
Coca mallorquina de
espinacas con sardinas 10 Bavaroise bicolor de
vainilla y fresa 23

Panadería
y bollería Postres y dulces

Masas saladas
4 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018
ÍNDICE TEMÁTICO

j cocina exprés  v vegetarianos  u veganos Otros (plato principal)



Guiso marinero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Aperitivos, entrantes y ensaladas Lentejas estofadas con bacalao
Berberechos en salsa verde . . . . . . . . . . . . 13 (para dos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Bindaetteok Jeon
(Tortitas de habas de soja) . . . . . . . . . . . . . 77 Acompañamientos

j Brochetas de carne picada v u Baek kimchi (Kimchi con fruta o blanco) . . . . 62
y aliño de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 v u Bok choy doenjam muchim
j
v Coliflor trufada con germinados (Pak choi coreano) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
de lentejas de Puy . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 j v Setas a la crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
v u Ensalada de espárragos y fresas . . . . . . . . . 20 j v u Sigeumchi-namul (Espinacas coreanas) . . . . 82
j v Espárragos gratinados con salsa de queso . . 45 v u Remolacha fermentada . . . . . . . . . . . . . . . 64
Kimbap (Sushi coreano) . . . . . . . . . . . . . . . 83
j Tirabeques y judías verdes Salsas saladas, dips y patés

con aliño de anchoa y tomate . . . . . . . . . . . 43
v Dip de kéfir a las hierbas . . . . . . . . . . . . . . 33
Rissois de berberechos . . . . . . . . . . . . . . . 15
v u Sagwa-ssamjang
j
(Dip coreano con manzana) . . . . . . . . . . . . 79
Sopas
j Salmorejo de fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Masas saladas

(quiches, pizzas y empanadas)
Pastas y arroces v Bizcocho salado de queso de Valdeón,
v Arroz integral con espinacas frescas . . . . . . 85 pera y nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Japchae (Fideos de cristal j Coca mallorquina de espinacas


con verduras y carne) . . . . . . . . . . . . . . . . 80 con sardinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

v Malfatti de espinacas con setas . . . . . . . . . 8 Pasteles de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

j Pasta con salmón y espinacas . . . . . . . . . . 7


Tagliatelle con guisantes a la menta
Panadería y bollería

y jamón ibérico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 v Idlis (Bizcochos de arroz al vapor) . . . . . . . . 61
v Pan con kéfir, harina integral y semillas . . . . 28
Carnes y aves (plato principal)
Albóndigas caseras al curry con cuscús . . . . 55 Postres
y dulces
j Albóndigas de pavo al hinojo v Bavaroise bicolor de vainilla y fresa . . . . . . . 23
con judías blancas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 v Cheesecake ligero con frutos rojos . . . . . . . . 35
Costillas de cerdo v u Mermelada sin azúcar de fresas,
con salsa barbacoa (para dos) . . . . . . . . . . 38 manzana y chía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Lasaña de conejo con boletus . . . . . . . . . . . 89 v Vasitos de lemon pie (para dos) . . . . . . . . . . 39

Pescados y mariscos
(plato principal) Repostería

Lubina con verduritas crujientes v Bizcocho con cobertura de almendras . . . . . 49


y salsa agridulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 v Flores de carnaval . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 5


ESPINACAS
Es una de las verduras más ricas en vitaminas y EN EL MERCADO Podemos
minerales, por eso debería formar parte siempre encontrar dos variedades de
espinacas: la de hoja lisa, de
de nuestra dieta semanal. Además, existen consumo más extendido y
variadas y sorprendentes recetas de espinacas comercializada fresca
(generalmente embolsada),
que renovarán su atractivo en la cocina y congelada o en lata; y la de hoja
reforzarán la energía de niños y mayores. rizada, que suele encontrarse en
manojos.

Las espinacas son económicas y muy


versátiles (se pueden consumir crudas,
salteadas o cocidas) y, aunque se
pueden encontrar todo el año, las
de primavera son de una calidad
superior. Sus hojas son más
tiernas, de un color mucho más
intenso y una textura más
suave y lisa.

Seleccionaremos
espinacas de color verde
brillante y uniforme.
Las hojas, siempre
frescas y tiernas.
Al escogerlas es mejor evitar
las espinacas de tallo fibroso
y hojas ásperas que tengan
manchas amarillas o rojizas,
CONSERVACIÓN En el frigorífico
ya que suele ser un síntoma
aguantan sin problema durante
de la presencia de hongos.
2 semanas dentro de una bolsa de
plástico perforada. Las espinacas
toleran muy bien la congelación; tras un
blanqueado previo, se pueden conservar
en el congelador durante más de 1 año.

6 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


de temporada  Espinacas

Pasta con salmón -1 50-170 g de espinacas baby frescas 6. Agregue las espinacas y los tomates

y espinacas - 100 g de tomates cherry cortados


por la mitad
cherry y mezcle 1 min/(/vel 1.
Mientras tanto, introduzca la espátula
TM5  (TM31) por la abertura y mueva de lado a lado
para mezclar de manera homogénea.
b Preparación: 20 min · Total: 30 min 1. Ponga un bol sobre la tapa del Vierta en una fuente, ponga encima el
c Dificultad: baja vaso con 2 cucharaditas de maicena y salmón en lascas y sirva.
añada la nata. Mezcle y reserve.
d 4 raciones
2. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y
-  00 g de nata para cocinar
2 el aceite de oliva. Trocee 3 seg/vel 5. Sugerencia
- 2 cucharaditas de maicena Con la espátula, baje los ingredientes - Sustituya el eneldo por albahaca.
- 1 diente de ajo hacia el fondo del vaso y sofría
- 80 g de cebolla en dos trozos 3 min/120°C/vel 1
(3 min/Varoma/vel 1). e Valores nutricionales por ración:
- 20 g de aceite de oliva
3. Añada el pimentón, el eneldo, Energía 432 kcal · 1.805 kJ
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
Proteínas 21 g | Grasas 22 g
(opcional) el agua y el caldo. Mezcle 5 seg/vel 7
Hidratos de carbono 36 g
- 2 ramitas de eneldo fresco y programe 7 min/100°C/vel 1. Colesterol 66 mg | Fibra 4 g
- 600 g de agua 4. Incorpore al vaso la pasta. Sitúe
Apta para: alérgicos a las proteínas del
- 1 pastilla de caldo de verduras el recipiente Varoma en su posición y huevo (si la pasta no contiene trazas
- 170 g de pasta corta seca coloque los lomos de salmón. del mismo), alérgicos al marisco, riesgo
(p. ej. farfalle) Programe 10 min/Varoma/(/vel x. cardiovascular medio/alto y embarazadas.
- 2 lomos de salmón fresco sin piel Retire el Varoma. No apta para: celíacos, intolerantes a la
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
ni espinas (aprox. 125 g c/u) 5. Añada al vaso la mezcla de nata y
control de peso, diabéticos, vegetarianos
- 1 cucharada de zumo de limón maicena, el zumo de limón y la pimienta y veganos.
- ½ cucharadita de pimienta molida y programe 2 min/100°C/(/vel 1.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 7


de temporada  Espinacas

este Es
un magnífico
plato principal
vegetariano
Malfatti de Malfatti de espinacas

espinacas con setas 1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe


el recipiente Varoma en su posición
TM5  (TM31) con las espinacas, tape y programe
10 min/Varoma/vel 1. Retire Sugerencia
b Preparación: 20 min · Total: 40 min el Varoma y presione las espinacas - Puede sustituir los 3 tipos de setas por
c Dificultad: media con la espátula para escurrirlas. el mismo peso de champiñones o de
Vacíe el vaso. setas variadas.
d 4 raciones 2. Ponga en el vaso las espinacas
Malfatti de espinacas cocidas y escurridas y trocee
2 seg/vel 4. e Valores nutricionales por ración:
- 200 g de agua
3. Añada el queso ricota, la harina, Energía 397 kcal · 1.658 kJ
- 300 g de hojas de espinaca frescas
el huevo, el queso rallado, la sal, Proteínas 19 g | Grasas 24 g
- 50 g de queso ricota o de queso Hidratos de carbono 27 g
cremoso la pimienta y la nuez moscada. Mezcle Colesterol 83 mg | Fibra 6 g
- 120 g de harina 10 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve.
Apta para: alérgicos a los frutos secos,
- 1 huevo Lave el vaso.
control de peso, diabéticos, riesgo
- 60 g de queso parmesano rallado cardiovascular medio/alto y vegetarianos.
- ½ cucharadita de sal Setas No apta para: celíacos, intolerantes a la
- 1 pellizco de pimienta molida 4. Ponga en el vaso la cebolla, lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o
el ajo y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 del huevo, embarazadas y veganos.
- 2 pellizcos de nuez moscada molida
y sofría 10 min/120°C/vel 1
Setas (10 min/Varoma/vel 1). Mientras
- 150 g de cebolla tanto, ponga a calentar una olla con ¿SABÍAS QUE...?
- 2 dientes de ajo agua.
Malfatti es un término italiano
- 50 g de aceite de oliva 5. Añada las setas shiitake, las setas
que significa “mal hechos” y da
- agua portobello y los champiñones y
nombre a esta pasta, similar a
- 150 g de setas shiitake frescas rehogue 10 min/120°C/(/vel x
los ñoquis pero de forma
- 150 g de setas portobello frescas (10 min/Varoma/(/vel x). Mientras
irregular.
en cuartos tanto, lleve a ebullición el agua de la
- 150 g de champiñones frescos olla, añada 2-3 cucharaditas de sal y,
en cuartos con 2 cucharillas, vaya formando los
- 2½-3½ cucharaditas de sal malfatti y poniéndolos en el agua.
- 50 g de vino tinto Hierva durante 2-3 minutos y retírelos
- 1 ramita de romero fresco (hojas) con una espumadera a una fuente.
- 1 pellizco de pimienta molida 6. Incorpore al vaso el vino tinto,
el romero, ½ cucharadita de sal y
Para servir la pimienta. Sin poner el cubilete,
- 2-3 cucharadas de queso parmesano programe 2 min/Varoma/(/vel x.
rallado (para espolvorear) Incorpora las verduras a tu día
- 1 chorrito de nata (40-50 g) Para servir a día y empieza a disfrutar de
7. Vierta las setas sobre los malfatti, una dieta saludable. Entra en
espolvoree con queso parmesano www.cookidoo.es y descubre
Accesorios útiles: olla y espumadera. rallado y riegue con la nata. Sirva más alternativas vegetarianas.
Equipamiento de cocina: cocina. inmediatamente.

8 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


de temporada  Espinacas

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 9


de temporada  Espinacas

Coca mallorquina
de espinacas con
sardinas
TM5  (TM31)

b Preparación: 10 min
Horneado: 20 min
Total: 30 min
c Dificultad: baja

d 6 raciones

-1  50 g de cebolleta tierna
en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- 80 g de aceite de oliva (y un
chorrito más para la bandeja)
- 250 g de espinacas baby frescas
- 60 g de zumo de naranja recién
exprimido
- 60 g de cerveza
- 300 g de harina
- 12-14 tomates cherry en mitades
o 150 g de tomate maduro
cortado en trozos o en rodajas
- 1 lata de sardinas en aceite
(aprox. 90 g)

Accesorios útiles: bandeja de horno.


Equipamiento de cocina: horno.

1. Precaliente el horno a 200°C.


Engrase con aceite una bandeja
de horno (aprox. 30 x 40 cm).
2. Ponga en el vaso 100 g de
cebolleta, ½ cucharadita de sal,
el pimentón y 20 g de aceite. Trocee
3 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1
(2 min/Varoma/vel 1).
3. Incorpore las espinacas,
introduzca la espátula por la abertura,
programe 1 min/120°C/vel 1
(1 min/Varoma/vel 1) y mueva
la espátula de lado a lado. Retire a Pinche toda la superficie de la masa e Valores nutricionales por ración:
un bol y reserve. con un tenedor y reparta por encima Energía 354 kcal · 1.478 kJ
4. Ponga en el vaso 60 g de aceite, la mezcla de espinacas, los tomates Proteínas 11 g | Grasas 17 g
Hidratos de carbono 38 g
el zumo de naranja, la cerveza, cherry y la cebolleta. Colesterol 20 mg | Fibra 4 g
la harina y ½ cucharadita de sal y 5. Hornee durante 20 minutos
mezcle 20 seg/vel 6. Ponga la masa (200°C). Retire del horno y coloque Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos
a las proteínas lácteas o al marisco, control
en la bandeja de horno preparada encima los filetes de sardina (sin de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular
y extiéndala con las manos dándole espinas). Corte en porciones y sirva medio/alto. No apta para: celíacos,
forma ovalada (aprox. 25 x 35 cm). inmediatamente. embarazadas, vegetarianos y veganos.

10 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 11
BERBERECHOS
Este molusco, conocido por su alto contenido
en hierro y apreciado por su intenso sabor a mar,
nos ofrece unos resultados excelentes con una
mínima preparación.

A diferencia de las almejas, los EN EL MERCADO Lo más habitual CONSERVACIÓN Debemos


berberechos son más pequeños y es encontrar berberechos frescos o en mantener los berberechos en
su concha posee unas ondulaciones conserva. Los frescos deben tener la el frigorífico (en un recipiente
muy características. En nuestras concha cerrada y un intenso aroma a cerrado) hasta el momento de
pescaderías abundan los mar. Al tratarse de un marisco vivo y su consumo, a una temperatura
berberechos de las costas gallegas. muy perecedero, es imprescindible de entre 0-4ºC. Si se cuecen
También llega berberecho holandés comprar la cantidad justa que vayamos previamente pueden aguantar
o danés, pero congelado. a consumir y hacerlo lo antes posible. uno o dos días en las mismas
condiciones sin perder su sabor
y propiedades.

Antes de cocinarlos es muy importante


La concha de los berberechos
limpiarlos bien para que expulsen la arenilla
posee unas estrías muy
que llevan en su interior. Aunque existen
características que los hacen
muchas formas de hacerlo, la más eficaz es
inconfundibles.
meterlos en un bol con agua fría y
2-3 cucharadas de sal durante 1 hora
aproximadamente. En ese tiempo soltaran la
arena y solo faltará aclararlos de nuevo.

12 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


DE TEMPORADA  Berberechos

Berberechos 1. Ponga los berberechos en un bol y ponga los berberechos en una

en salsa verde con abundante agua y 2-3 cucharadas


de sal durante 30-40 minutos para
fuente honda.
6. En un bol, disuelva 1 cucharada
TM5  (TM31) que suelten la arena. Después, viértalos de maicena en 3-4 cucharadas
en el recipiente Varoma y aclárelos de agua y añádala al vaso.
b Preparación: 20 min con agua fría o templada. Tape el Programe 2 min/100°C/vel 2,5.
Espera: 40 min Varoma y reserve.
Total: 1 h 7. Incorpore el perejil picado y mezcle
2. Ponga el perejil en el vaso y
c Dificultad: baja 5 seg/vel 3. Vierta la salsa sobre los
pique 5 seg/vel 7. Retire y reserve.
berberechos y sirva inmediatamente.
3. Ponga en el vaso el ajo y el aceite.
d 6 raciones
Pique 3 seg/vel 7 y sofría
-1  000 g de berberechos frescos 4 min/120°C/vel x
e Valores nutricionales por ración:
- 14-18 ramitas de perejil fresco (4 min/Varoma/vel x).
Energía 148 kcal · 619 kJ
(hojas y parte del tallo) 4. Añada el vino y, sin poner el cubilete,
Proteínas 7 g | Grasas 12 g
- 2-3 dientes de ajo programe 2 min/Varoma/vel x.
Hidratos de carbono 3 g
- 70 g de aceite de oliva 5. Incorpore el caldo de pescado y Colesterol 25 mg | Fibra <1 g
- 100 g de vino blanco la sal. Sitúe el Varoma en su posición y
- 150 g de caldo de pescado Apta para: celíacos (si el caldo está exento
programe 5 min/Varoma/vel 1.
de trazas de gluten), intolerantes a la
- 1 pellizco de sal Abra el Varoma con cuidado y, con
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
(y 2-3 cucharadas más para la espátula, mueva los berberechos control de peso, diabéticos y riesgo
el bol con los berberechos) para que se cocinen de manera cardiovascular medio/alto.
- 1 cucharada de maicena uniforme. Tape de nuevo y programe No apta para: alérgicos al marisco,
5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma embarazadas, vegetarianos y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 13


DE TEMPORADA  Berberechos

14 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


DE TEMPORADA  Berberechos

Rissois de Relleno Ponga en el centro 1½ cucharadita


1. Ponga los berberechos en un bol
berberechos con abundante agua y 2-3 cucharadas
de relleno, humedezca los bordes y
selle presionando con los dedos.
TM5  (TM31) de sal. Deje reposar durante Reserve sobre una bandeja forrada
30-40 minutos para que los con film transparente. Con las manos,
b Preparación: 40 min berberechos suelten la arena. Cuélelos vuelva a unir los recortes de masa
Espera: 1 h a través del recipiente Varoma y para formar más rissois.
Total: 2 h
aclárelos con agua fría o templada. 10. Caliente el aceite en una sartén
c Dificultad: media Tape el Varoma y reserve. honda. Reboce los rissois con huevo
2. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, batido y pan rallado y fríalos en el
d 24 unidades
el cilantro y el aceite. Trocee aceite caliente. Escurra sobre papel de
Relleno 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje cocina, ponga en una fuente y sirva.
- 1000 g de berberechos frescos los ingredientes hacia el fondo del
- 1 cucharadita de sal vaso y sofría 3 min/120°C/vel 1
(y 2-3 cucharadas más para (3 min/Varoma/vel 1). Información
el bol con los berberechos) 3. Añada el agua y 1 cucharadita de - Los rissois son una especie de
- 70 g de cebolla sal. Sitúe el Varoma en su posición y empanadillas típicas de Portugal,
- 2 dientes de ajo programe 13 min/Varoma/vel 1. aunque por su textura se asemejan
- 20 g de aceite de oliva Retire el Varoma. Vierta el contenido más a las croquetas.
- 250 g de agua del vaso en una jarra.
- 16-20 ramitas de cilantro o perejil 4. Ponga en el vaso la leche, la harina,
fresco (hojas y parte del tallo) la pimienta y 300 g del líquido de e Valores nutricionales por unidad:
- 75 g de leche entera cocción. Programe 5 min/100°C/vel 4. Energía 162 kcal · 679 kJ
- 90 g de harina Mientras tanto, retire y deseche las Proteínas 6 g | Grasas 8 g
Hidratos de carbono 17 g
- 1-2 pellizcos de pimienta molida conchas de los berberechos.
Colesterol 49 mg | Fibra <1 g
5. Añada los berberechos al vaso y
Masa mezcle con la espátula. Vierta en una Apta para: alérgicos a los frutos secos
(siempre que el aceite no sea derivado de
- 250 g de harina fuente y reserve. Lave el vaso.
los mismos), control de peso, diabéticos,
- 400 g de agua riesgo cardiovascular medio/alto y
- 1 cucharadita de sal Masa embarazadas. No apta para: celíacos,
- 100 g de mantequilla 6. Coloque un bol sobre la tapa intolerantes a la lactosa, alérgicos a las
del vaso, pese la harina y reserve. proteínas lácteas o del huevo, alérgicos al
marisco, vegetarianos y veganos.
Montaje 7. Ponga en el vaso el agua, la sal
- 1 chorrito de aceite de oliva y la mantequilla. Programe
- 3 huevos batidos 6 min/100°C/vel 1.
- 200-250 g de pan rallado 8. Añada la harina de golpe y mezcle
- 500-600 g de aceite para freír 20 seg/vel 4. Retire del vaso, envuelva
en film transparente y deje reposar
(30-40 minutos).
Accesorios útiles: film transparente,
rodillo, cortapastas (Ø 10 cm), bandeja, Montaje
sartén honda (para freír) y papel de 9. Unte la superficie de trabajo con
cocina. un chorrito de aceite y, con un rodillo,
Equipamiento de cocina: cocina. extienda la masa (aprox. 4 mm de
espesor). Con un cortapastas de
Ø 10 cm, corte círculos de masa. 9

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 15


DE TEMPORADA  Berberechos

Guiso marinero 1. Ponga los berberechos en un bol con


abundante agua y 2-3 cucharadas de
TM5  (TM31)
sal. Deje reposar durante 30-40 minutos
para que los berberechos suelten la
b Preparación: 20 min
Espera: 30 min arena. Cuélelos a través del recipiente
Total: 1 h 20 min Varoma y aclárelos con agua fría o
c Dificultad: baja templada.
2. Aclare los garbanzos y póngalos
d 6 raciones en la bandeja Varoma. Coloque
la bandeja Varoma, tape y reserve.
-5  00 g de berberechos frescos
3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo,
- 1 cucharadita de sal
el pimiento, el perejil y el aceite. Trocee
(y 2-3 cucharadas más para
4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1
el bol con los berberechos)
(10 min/Varoma/vel 1).
- 200 g de garbanzos cocidos
4. Coloque la mariposa en las cuchillas.
(en conserva)
Añada el pimentón, el tomate frito y los
- 100 g de cebolla en trozos
calamares. Rehogue 3 min/120°C/vel 1
- 70 g de pimiento rojo en trozos
(3 min/Varoma/vel 1).
- 2 dientes de ajo
5. Incorpore el caldo, 1 cucharadita
- 2 ramitas de perejil fresco (y un
de sal y las patatas. Sitúe el Varoma
poco más para espolvorear)
en su posición y programe
- 40 g de aceite de oliva
20 min/Varoma/(/vel 1. Retire
- 1 cucharadita de pimentón dulce
el Varoma.
- 50 g de tomate frito
6. Añada al vaso los gambones y
- 300 g de calamares frescos limpios,
programe 5 min/100°C/(/vel 1.
en trozos
Mientras tanto, retire las conchas
- 450 g de caldo de pescado o de
de los berberechos y póngalos en
agua con 1 pastilla de caldo de
una cazuela o fuente honda junto
pescado
con los garbanzos. Vierta el contenido
- 300 g de patatas en trozos de 3-4 cm
del vaso, espolvoree con el perejil
- 6-8 gambones pelados, cortados en
picado y sirva.
3 trozos

e Valores nutricionales por ración:


Energía 216 kcal · 905 kJ
Proteínas 17 g | Grasas 9 g
Hidratos de carbono 17 g
Colesterol 128 mg | Fibra 5 g
Apta para: celíacos (si el pimentón, el
tomate frito y el caldo están exentos de
trazas de gluten), intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas, control
Empápate del sabor del mar
de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular
con estas estupendas recetas. medio/alto y embarazadas. No apta para:
Disponible en www.cookidoo.es alérgicos al marisco, vegetarianos y
veganos.

16 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


DE TEMPORADA  Berberechos

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 17


FRESAS
Son muy apreciadas por su seductor aroma, EN EL MERCADO Debemos
seleccionarlas teniendo en cuenta
su irresistible sabor y su intenso color rojo. que son altamente perecederas.
Todo esto, unido a su efecto estimulante del O bien elegirlas muy maduras
para consumirlas inmediatamente,
apetito, hacen de la fresa una estupenda o bien de manera que terminen
aliada en nuestra cocina. de madurar en casa.

Su versatilidad la convierte en el segundo del mundo. Las cultivadas


un ingrediente perfecto para la en la provincia de Huelva se
preparación de infinidad de platos han ganado la fama y el
y postres. España es el mayor reconocimiento europeo
productor de fresas de Europa y por su gran calidad.

Las fresas tienen muy pocas


calorías y nos aportan minerales
y vitaminas que mejoran nuestra
dieta y nuestras defensas.

Es importante que las fresas


tengan una apariencia fresca
y brillante y que conserven
siempre sus tallos y hojas verdes.

CONSERVACIÓN Lo mejor es mantenerlas en


el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado,
lo menos agrupadas posible. En estas condiciones se
pueden conservar un máximo de 5 días. También podemos
congelarlas, pero suelen perder mucha agua en el proceso
de descongelación y, por lo tanto, su característico aroma.

18 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


DE TEMPORADA  Fresas

Salmorejo de fresas
TM5  (TM31)

b Preparación: 20 min · Total: 30 min


c Dificultad: baja

d 12 raciones

Crujiente de jamón
- 6-8 lonchas de jamón ibérico

Salmorejo de fresas
- 100 g de aceite de oliva
- ½ diente de ajo
- 600 g de tomate maduro,
en trozos
- 400 g de fresas
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de miga de pan blanco
(del día anterior)
- 10-15 g de vinagre de jerez

Huevos de codorniz
- 300 g de agua
- 12 huevos de codorniz

Presentación
- 2 cucharadas de fresas liofilizadas*
en rodajas (opcional)
- 1 chorrito de aceite de oliva
virgen extra

Accesorios útiles: papel de cocina


y jarra.
Equipamiento de cocina: microondas 3. Ponga en el vaso el ajo, el tomate, Presentación
y frigorífico. las fresas y la sal. Trocee 30 seg/vel 5. 7. Sirva el salmorejo en cuencos
4. Añada el pan y el vinagre y pequeños decorado con los huevos,
trocee 30 seg/vel 5. Después, triture el crujiente de jamón y las fresas
Crujiente de jamón 3 min/vel 10. liofilizadas y riegue con un hilo de
1. Coloque 2-3 hojas de papel de 5. Con la espátula, baje los ingredientes aceite de oliva virgen extra.
cocina en un plato, disponga encima hacia el fondo del vaso. Programe
3-4 lonchas de jamón y cúbralas con 1 min/vel 5 y vierta poco a poco el aceite
otras 2-3 hojas de papel de cocina. sobre la tapa alrededor del cubilete, e Valores nutricionales por ración:
Ponga encima 3-4 lonchas de jamón y hasta que termine de incorporarlo. Energía 178 kcal · 742 kJ
tape finalmente con papel de cocina. Vierta el salmorejo en una fuente y Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 8 g
Grasas 13 g | Colesterol 57 mg | Fibra 1 g
Introduzca el plato en el microondas reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
durante 1-2 minutos a la máxima Apta para: intolerantes a la lactosa, alérgicos
potencia (tiene que quedar crujiente; Huevos de codorniz a las proteínas lácteas, control de peso,
diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto
dependiendo de la potencia del 6. Vierta 300 g de agua en el vaso.
y embarazadas (si el jamón está bien hecho).
microondas puede tardar más o menos Introduzca el cestillo con los huevos No apta para: celíacos, alérgicos a las
tiempo). Reserve. de codorniz y programe proteínas del huevo, vegetarianos y veganos.
10 min/Varoma/vel 1. Con la muesca
Salmorejo de fresas de la espátula, extraiga el cestillo
2. Coloque una jarra sobre la tapa del y póngalo bajo el grifo de agua fría. * Si quieres saber en qué consiste
vaso y pese en ella el aceite. Reserve. Después, pele los huevos. la liofilización consulta la página 94.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 19


DE TEMPORADA  Fresas

Ensalada de
espárragos y fresas
TM5  (TM31)

b Preparación: 30 min
Espera: 30 min
Total: 1 h 30 min
c Dificultad: baja

d 6 raciones

Vinagreta
- 80 g de agua
- 100 g de vinagre balsámico
- 50 g de azúcar
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 1 cucharadita de albahaca seca

Ensalada
- 500 g de espárragos blancos
- 1500 g de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de espárragos verdes
cortados en trozos de 4 cm
- 50 g de piñones crudos
- 500 g de fresas en mitades
o en cuartos
- 50-100 g de rúcula

Accesorios útiles: pelador de


verduras y sartén.
Equipamiento de cocina: cocina. lugar del cubilete y programe durante 30 minutos. Mientras tanto, dore
10 min/Varoma/vel 1. los piñones en una sartén (sin aceite)
2. Añada el aceite, la sal, la pimienta hasta que estén dorados y deje enfriar.
Vinagreta y la albahaca y mezcle 20 seg/vel 3. 5. Justo antes de servir, incorpore las
1. Ponga en el vaso el agua, Retire a una fuente y reserve. fresas y la rúcula en la fuente y mezcle.
el vinagre balsámico y el azúcar. Sirva la ensalada decorada con los
Coloque el cestillo sobre la tapa en Ensalada piñones tostados.
3. Con un pelador de verduras, pele
los espárragos blancos, retire la parte
leñosa y córtelos en 3-4 trozos de 4 cm. e Valores nutricionales por ración:
Reserve las yemas por separado. Energía 220 kcal · 919 kJ
4. Ponga en el vaso el agua, el azúcar Proteínas 6 g | Grasas 15 g
y 1 cucharadita de sal. Introduzca el Hidratos de carbono 17 g
cestillo con los espárragos blancos. Colesterol 0 mg | Fibra 5 g
Sitúe el recipiente Varoma en su Apta para: celíacos (si las especias
posición con las yemas. Introduzca la están exentas de trazas de gluten),
Originales recetas para sacar bandeja Varoma con los espárragos intolerantes a la lactosa, alérgicos a las
proteínas lácteas o del huevo, control de
el máximo partido a esta fruta. verdes. Tape el Varoma y programe
peso, riesgo cardiovascular medio/alto,
Entra en www.cookidoo.es y 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma embarazadas, vegetarianos y veganos.
hazte con ella. y ponga los espárragos en la fuente No apta para: alérgicos a los frutos secos
con la vinagreta. Mezcle y deje marinar y diabéticos.

20 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


DE TEMPORADA  Fresas

Mermelada sin 1. Ponga en el vaso la manzana y las debe mantenerse en el frigorífico y

azúcar de fresas, semillas de chía. Trocee 3 seg/vel 5.


Con la espátula, baje los ingredientes
consumirse en un plazo máximo de
7-10 días.
manzana y chía hacia el fondo del vaso. - Pegue una etiqueta en los tarros con
2. Añada las fresas y el zumo de limón. el nombre y la fecha de la preparación
TM5  (TM31)
Coloque el cestillo en lugar del cubilete antes de guardarlos en la despensa.
y programe 45 min/95°C/vel 1. La mermelada se puede conservar
b Preparación: 15 min · Total: 1 h 30 min
Mantenga el cestillo en lugar del cubilete durante 6 meses en un lugar protegido
c Dificultad: baja
y programe 5 min/Varoma/vel 1. de la luz, fresco y seco.
d 2 tarros de 250 g Vierta la mermelada en 2 tarros de - Una vez abierto el tarro, consuma
250 ml previamente esterilizados. esta mermelada en 7-10 días y reserve
-2  00 g de manzana sin piel 3. Envuelva cada tarro en una gasa fina en el frigorífico.
ni semillas, en trozos y métalos en una olla exprés. Cubra
- 1 cucharada de semillas de chía con abundante agua y cueza durante
- 500 g de fresas limpias, 25 minutos desde que haya alcanzado e Valores nutricionales por 250 g:
cortadas por la mitad presión. Deje enfriar completamente Energía 134 kcal · 559 kJ
- 10 g de zumo de limón dentro de la olla (aprox. 1 hora). Utilice Proteínas 5 g | Grasas 2 g
a su conveniencia. Hidratos de carbono 27 g
Colesterol 0 mg | Fibra 6 g
Accesorios útiles: 2 tarros de Apta para: celíacos, intolerantes a
250 ml con tapa de rosca, olla exprés Sugerencias la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
y gasas finas. o a los frutos secos (si no se presenta
-C
 ompruebe que se ha formado el
sintomatología asociada a las semillas de
Equipamiento de cocina: cocina. vacío: las tapas estarán ligeramente chía), control de peso, diabéticos, riesgo
hundidas en el centro. Si el vacío cardiovascular medio/alto, embarazadas,
no se ha formado, la mermelada vegetarianos y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 21


RECETAS SIN LACTOSA

22 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


la RECETA nutira®

Bavaroise bicolor
de vainilla y fresa
TM5  (TM31)

b Preparación: 15 min
Espera: 4 h
Total: 4 h 15 min
SIN
c Dificultad: baja LACTOSA
d 6 raciones

Bavaroise de vainilla
- 250 g de chocolate blanco
en trozos
- 200 g de nata sin lactosa
(mínimo 30% de grasa)
- 200 g de leche entera sin lactosa
- 2 cucharaditas de vainilla líquida
- 1 sobre de gelatina neutra
en polvo (8 g)

Bavaroise de fresa
- 300 g de fresas
- 2 cucharadas de zumo
de limón recién exprimido
- 200 g de nata sin lactosa
(mínimo 30% de grasa)
- 80 g de azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra
en polvo (8 g)

Accesorios útiles: 6 vasos bajos. en el frigorífico hasta que cuaje


e Valores nutricionales por ración:
Equipamiento de cocina: frigorífico. (aprox. 2 horas).
Energía 453 kcal · 1.895 kJ
Proteínas 7 g | Grasas 28 g
Bavaroise de fresa Hidratos de carbono 45 g
Bavaroise de vainilla 3. Ponga en el vaso las fresas y el zumo Colesterol 4 mg | Fibra <1 g
1. Ponga en el vaso el chocolate blanco de limón y trocee 10 seg/vel 4.
Apta para: celíacos (si el chocolate,
y ralle 6 seg/vel 7. Con la espátula, 4. Añada la nata, el azúcar y la gelatina la nata y la gelatina están exentos de trazas
baje el chocolate rallado hacia el fondo y programe 5 min/90°C/vel 5. Vierta de gluten), alérgicos a los frutos secos
del vaso. la mezcla de fresas en los vasos, (si el chocolate está exento de trazas de
2. Añada la nata, la leche, la vainilla interponiendo una cucharilla para que los mismos), riesgo cardiovascular
medio/alto, embarazadas y vegetarianos
y la gelatina en polvo y programe al caer no rompa la capa de vainilla.
(si la gelatina es de origen vegetal).
7 min/90°C/vel 5. Vierta la mezcla de Reserve en el frigorífico hasta que se No apta para: intolerantes a la lactosa,
vainilla en 6 vasos bajos, rellenándolos enfríe por completo (aprox. 2 horas). Sirva alérgicos a las proteínas lácteas, control
hasta la mitad, deje templar y reserve los bavaroise decorados con ½ fresa. de peso, diabéticos y veganos.
AF_nutira_2018_280x70mm.pdf 1 6/11/17 11:14

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 23


Flash gastro
Citas, tendencias, libros, cine y curiosidades
del mundo de la gastronomía.

foto: www.parkia.es
eventos

Jornadas de Exaltación
de la Verdura
Durante 10 días, y desde 1994, estas
jornadas gastronómicas ponen en valor
las verduras en general y las propias
de Tudela y de la Ribera de Navarra en
particular. Están organizadas por la Orden
foto: www.diariosur.es

del Volatín de Tudela y el Ayuntamiento


con un programa repleto de actividades:
foto: www.atlantico.net

lectura del pregón de la verdura,


degustaciones, premios, exposiciones,
charlas, catas, torneos... Todo centrado
en el público general. Estas jornadas de
carácter popular fueron declaradas Fiesta
XIX Día del Aceite de Interés Turístico Nacional en 2011.
Verdial Días: del 21 de abril al 1 de mayo
Fiesta de la Ostra El aceite Verdial tiene un punto dulce
Lugar: Tudela (Navarra)
Esta fiesta, que va ya por su 32ª edición, apreciado desde hace miles de años.
se celebra en la parroquia de Arcade Esta fiesta gastronómica que ensalza
(Soutomayor) y es uno de los festejos el valor del “oro líquido” es una gran
más tradicionales e importantes de oportunidad para conocer la belleza de
Galicia. Desde la mañana del sábado los olivares de Periana. El día comienza
hasta el domingo, se podrán degustar con el tradicional desayuno molinero con
las distintas preparaciones de la ostra en pan y aceite. Se ofrecen degustaciones
decenas de puestos diferentes. Todo un y muestras de artesanía, pintura y
homenaje a los ostricultores que cultivan música. El aceite Verdial es el pilar de
este preciado molusco, de sabor tan la economía de este importante pueblo
foto: www.eladerezo.com

especial, en la ría de Arcade. malagueño.


Días: del 31 de marzo al 1 de abril Día: 8 de abril
Lugar: Arcade (Pontevedra) Lugar: Periana (Málaga)

ALIMENTARIA 2018
El icónico Salón Internacional de
Alimentación, Bebidas y Food Service Feria del Chorizo
tendrá lugar este año en Fira Barcelona. de cantimpalos
Un edición única con proyectos y Esta tradicional fiesta ha venido creciendo
contenidos renovados, dirigidos año tras año en número de visitantes y
fundamentalmente a potenciar el sector actividades. El chorizo de Cantimpalos,
y a proyectar la gastronomía como su con Indicación Geográfica Protegida,
valor diferencial. En esta edición cobrará está considerado como un embutido
especial importancia el mundo del vino de máxima calidad. En esta localidad
y toda la industria alimentaria se verá medieval se ofrecerán durante dos días
representada en 6 salones especializados. tapas y menús elaborados con este
Todo bajo el signo de la innovación, seña afamado chorizo. También habrá menús
de identidad de este certamen. infantiles, talleres de cocina, feria de
Días: del 16 al 19 de abril artesanía y el XVIII Concurso de Recetas.
Lugar: Barcelona Días: del 28 al 29 de abril
+ info: www.alimentaria-bcn.com Lugar: Cantimpalos (Segovia)

24 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


FLASH GASTRO

LECTURAS

HERBARIUM
Las hierbas son una parte crucial de nuestra cultura gastronómica. Esta obra nos
descubre las propiedades, usos e historia de 100 hierbas y da una vuelta de tuerca
al herbario tradicional con sus impresionantes y coloridas ilustraciones. Además,
Herbarium explora el orígen y la etimología de las hierbas y está plagado de anécdotas
sobre el papel que ha representado cada una en nuestra cultura. Un libro con acabados
llamativos, vistosas ilustraciones y un diseño moderno y atractivo que enseña tanto a
cultivar las hierbas como a utilizarlas en la cocina y en aplicaciones medicinales.
Autor: Caz Hildebrand · Editorial: Librooks · Año: 2017 ·
Encuadernación: Tapa dura · Páginas: 224 · ISBN: 9788494574399 · PVP: 23,75 €

COME BIEN HOY, VIVE MEJOR MAÑANA


¿Por qué la mejor forma de cocción son el vapor suave y la barbacoa vertical?
¿De qué manera la carne roja aumenta el riesgo de cáncer de senos y colon?
¿La píldora puede provocar cáncer? ¿Cómo combatir la osteoporosis sin abusar
de los lácteos animales? ¿Pueden los alimentos frenar el riesgo de alzhéimer?
Convertido ya en una biblia de la alimentación, este divulgativo, sencillo y
completo libro aborda todo aquello que tiene relación con los productos que
ingerimos. Cuánto comemos, cómo cocinamos, qué ingredientes juntamos...
Nada queda al margen. Porque, como afirma el doctor Joyeux, los alimentos
son el mejor de los medicamentos.
Autor: Henri Joyeux · Editorial: Planeta · Año: 2017 ·
Encuadernación: Tapa blanda · Páginas: 576 · ISBN: 9788408175339 ·
PVP: 17,95 €

TAMBIÉN TE RECOMENDAMOS...

Jiro, sueños de sushi


Este documental cuenta la historia de Jiro Ono y su restaurante Sukiyabashi Jiro,
un humilde local con apenas sitio para 10 comensales, situado en la estación
de metro de Tokio. Pese a todo, este restaurante cuenta con 3 estrellas Michelin
y está considerado como el lugar en que se come el mejor sushi del mundo.
La película es un imprescindible para los amantes del sushi y muestra cómo
trabaja, vive y piensa Jiro Ono: “Jamás he odiado este trabajo. Me enamoré
de él y le entregué mi vida. Aunque tengo 87 años no tengo ganas de retirarme”.
Además de la pasión del maestro por la cocina, la cinta también registra
el eterno duelo entre tradición y modernidad. Este documental tuvo un éxito
extraordinario entre la crítica independiente.
Director: David Ge lb · País: Estados Unidos · Año: 2011 · Duración: 82 min.
Puedes verlo completo subtitulado en castellano en:
https://www.youtube.com/watch?time_continue=956&v=DTwIA7G67eE

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 25


Descubre...
el kéfir
Su aspecto es similar a la coliflor pero su textura es
Los nódulos del kéfir,
más húmeda y gelatinosa. Con él se elabora una bebida formados por levaduras y
que, todavía hoy, es casi desconocida en nuestras cocinas. otras bacterias lácticas,
Descubre con nosotros su interesante composición, son blandos y gelatinosos
sus valiosas propiedades y lo mucho que puede y están envueltos en una
matriz polisacárida
aportarnos para mantener día a día una dieta saludable. llamada kefirán.

Lo que realmente conocemos por bacterias probióticas y levaduras


kéfir es una bebida cremosa muy que actúan en un elemento
parecida al yogur batido que líquido (leche fresca, agua o
se obtiene tras un proceso de incluso té) y que son las
fermentación de al menos 24 horas. responsables de sus propiedades
Este proceso natural se debe a protectoras y reguladoras del
una combinación de diferentes sistema digestivo.

USOS EN LA COCINA
El kéfir se suele tomar solo o
acompañado de azúcar, miel,
cereales, muesli… o incorporado a
batidos de frutas, verduras o
cremas de queso. También se
puede utilizar (como si fuera yogur)
en la elaboración de panes y
bizcochos, aunque con el calor de
la cocción puede perder muchas
de sus propiedades.

26 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


DESCUBRE...  el kéfir

Kéfir de leche

Conservar
el kéfir
Como el kéfir ha de estar en un
medio líquido siempre, existen
algunos trucos para conservarlo
durante periodos en los que
no se vaya a consumir:
• Refrigerado: en el frigorífico,
sumergido en leche fresca a 4ºC,
suele durar unos 14 días. Para
conservarlo durante más tiempo
es necesario cambiar la leche
cada pocas semanas.
• Congelado: se puede congelar
en una bolsa de plástico o tupper
después de limpiar y escurrir bien
los nódulos. Para limpiarlos es
mejor evitar el agua del grifo.
Tipos de kéfir calcio, vitaminas B1, B2 y D, fósforo,
magnesio, proteínas, hidratos de • Deshidratado: de este modo
En realidad, todas las bebidas puede durar 2-3 meses. Se pone
parten del mismo tipo de kéfir (con carbono y compuestos bioactivos.
sobre un papel de cocina en
la misma microflora, pero Y todo ello sin apenas calorías.
un lugar aireado y se remueve
adaptados a medios distintos). Los La buena noticia para las personas
cada ciertos tiempo hasta que
beneficios que nos aportan son muy intolerantes a la lactosa es que el
los nódulos cristalicen.
similares. kéfir contiene bacterias y enzimas
que descomponen la lactosa o la
• Kéfir de leche: es el más convierten en ácido láctico. Por ello
extendido y comercializado, tal vez no suelen tener problemas para otros líquidos que no sean leche
debido a que su aspecto recuerda tolerar el kéfir, que además se puede (agua, té, zumos de frutas…).
más al del yogur. Su sabor, entre elaborar 100% libre de lactosa con
ácido y agrio, es refrescante y
natural. ¿Cómo conseguirlo?

• Kéfir de agua: La bebida El kéfir puede encontrarse en


resultante es muy parecida a una herboristerías y algunas empresas
limonada con gas. Una excelente lo comercializan por internet,
opción para veganos. aunque su rápido crecimiento
propicia el paso de mano en mano
de forma gratuita.
PROPIEDADES También podemos adquirirlo ya
Los alimentos probióticos como el preparado en los supermercados
kéfir contienen microorganismos (suele encontrarse en la sección de
vivos que se alojan en el intestino y lácteos refrigerados), en cuyo caso
ayudan a mantener el equilibro es muy aconsejable comprobar que
digestivo. Por la misma razón, por esté efectivamente refrigerado. Es
su carácter probiótico, puede importante leer su etiquetado para
ayudarnos a combatir infecciones verificar que ha sido elaborado con
bacterianas de forma totalmente leche fresca y no se ha sometido a
natural. A estos beneficios hay que pasteurización o a procesos de
añadir sus enormes propiedades Kéfir de agua
esterilización muy agresivos que
nutricionales, ya que contiene pudieran dañar las bacterias.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 27


DESCUBRE...  el kéfir

Pan con kéfir, 1. Ponga en el vaso el agua, el azúcar

harina integral y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3.


2. Incorpore el kéfir, la harina integral,
y semillas la harina de fuerza y la sal. Mezcle
15 seg/vel 4 y amase 2 min/w
TM5  (TM31)
(2 min/X/w). Deje reposar en el vaso
(o en un bol grande engrasado,
b Preparación: 15 min
Horneado: 30-35 min cubierto con film transparente) durante
Espera: 1 h 30 min 40 minutos o hasta que haya doblado
Total: 2 h 15 min su volumen.
c Dificultad: baja 3. En un bol, mezcle las semillas de
lino, las semillas de sésamo, las pipas
d 20 rebanadas de calabaza y las pipas de girasol y
-  00 g de agua
2 reserve.
- 1 cucharadita de azúcar 4. Ponga la masa sobre la superficie
- 20 g de levadura prensada fresca de trabajo ligeramente espolvoreada
- 120 g de kéfir con harina, forme una bola y aplástela
- 200 g de harina integral formando un rectángulo de aprox.
- 250 g de harina de fuerza 15 x 20 cm. Levántela y esparza debajo
(y algo más para espolvorear) la mitad de la mezcla de semillas,
- 1 cucharadita de sal coloque la masa encima y cubra con el
- aceite para engrasar resto de las semillas. Vaya enrollando la
- 1 cucharada de semillas de lino masa hasta formar un cilindro.
- 1 cucharada de semillas de sésamo Colóquelo en un molde de cake de
- 1 cucharada de pipas de calabaza 1,5 litros ligeramente engrasado.
- 1 cucharada de pipas de girasol Cubra con film transparente y deje
reposar durante 20 minutos o hasta
que haya doblado su volumen.
Accesorios útiles: film transparente, 5. Precaliente el horno a 220°C.
molde de cake de 1,5 litros y rejilla. 6. Hornee durante 30-35 minutos
Equipamiento de cocina: horno. (220°C). Retire del horno, desmolde y
deje enfriar sobre una rejilla (aprox.
30 minutos). Sirva cortado en
rebanadas.

e Valores nutricionales por rebanada:


Energía 94 kcal · 394 kJ
Proteínas 3 g | Grasas 2 g
Hidratos de carbono 16 g
Colesterol 0 mg | Fibra 1 g

Sorpréndete preparando panes, Apta para: intolerantes a la lactosa,


alérgicos a las proteínas lácteas, control
salados o dulces, tan originales
de peso, riesgo cardiovascular medio/alto,
como saludables. Descubre más embarazadas, vegetarianos y veganos.
en www.cookidoo.es No apta para: celíacos, alérgicos a los
frutos secos y diabéticos.

28 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


DESCUBRE...  el kéfir

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ESCUELA
THERMOMIX®
TÉCNICAS

Utilización de
gránulos de kéfir de leche
El kéfir de leche o leche kefirada es un alimento
probiótico, es decir, contiene microorganismos
vivos –que permanecen vivos en nuestro sistema
digestivo– y, suministrados en cantidades
adecuadas, son muy beneficiosos para la salud.

CULTIVAR KÉFIR EN CASA blancos y presentar una textura


Para cultivar el kéfir en casa gelatinosa y húmeda.
necesitamos tener la madre (gránulos El cultivo de los gránulos de kéfir es
o nódulos de kéfir). Se puede sencillo (consiste en alimentarlos
adquirir en tiendas especializadas, con leche). La leche fermenta y se
por internet o por donación de otra descompone en nutrientes más
persona que la cultive. digestivos y, como los gránulos se
Los gránulos del kéfir están vivos, alimentan de lactosa, el contenido confiere a la leche kefirada un sabor
son una acumulación de bacterias de la misma en la leche kefirada agrio que se intensifica con
y levaduras y tienen un aspecto es mucho menor. La fermentación el tiempo, en función de las horas
semejante a la coliflor. Deben ser lacto-alcohólica que se produce de fermentación.

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ESCUELA DE COCINA

Ingredientes y utensilios
• Gránulos de kéfir activos.
• Leche de vaca, de cabra o de
oveja. También se pueden kefirar,
intercalando su cultivo con los
lácteos, bebidas de frutos secos,
soja, etc. La cantidad de grasa de
la leche (entera, semidesnatada o
desnatada) influye directamente en
el espesor final. Se obtiene mayor
cuerpo con la leche fresca entera.
• Tarros de cristal bien limpios
del tamaño adecuado a la cantidad
que se quiera obtener de leche
kefirada.
• Cestillo, colador de plástico o Tamaño tarro Leche kefirada
tamizador de plástico.
500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . aprox. 300 g
• Espátula o cuchara de plástico 750 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . aprox. 500 g
(no utilice instrumentos metálicos). 1 kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . aprox. 750 g

Cómo hacer kéfir lácteo o leche kefirada

1. Ponga en un tarro 1-2 cucharadas


de gránulos de kéfir.
2. Añada 1-2 vasos de leche
(1/3 del tarro libre).
3. Tape y deje reposar a temperatura
ambiente en un lugar oscuro
durante 18-24 horas (puede remover
con una cuchara que no sea de
metal cada 8 horas para unificar
el resultado). 1 2

4 5 6

4. Cuele con el cestillo para 7. Repita el proceso desde


retirar los gránulos. el punto 1 y obtendrá todos
5. Con ayuda de la espátula, los días leche kefirada.
mueva los gránulos. 8. Una vez a la semana aclare
6. Sirva la leche o reserve en el los gránulos con agua sin cloro y
frigorífico y utilice a su conveniencia. siga igualmente el proceso.

8
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ESCUELA DE COCINA

Cómo hacer kéfir con textura de yogur líquido

1. Deje reposar el cultivo durante


36-48 horas para que quede más
denso y ponga mayor cantidad de
gránulos o menos leche (remueva
con la espátula cada 8 horas para
que quede homogéneo).
2. Vierta el kéfir en el cestillo o tamiz
de plástico para retirar los gránulos.
3. Vierta la mezcla y apriete el
dispositivo del asa para que giren
1 2a las aspas y se separen bien los
gránulos del kéfir denso.
4. Sirva como yogur, utilice en otras
preparaciones o reserve en el
frigorífico en un recipiente hermético.

2b 3

Cómo hacer kéfir con textura de crème fraîche

1. Deje reposar el cultivo durante


más de 48 horas (remueva con la
espátula cada 8 horas para que
quede homogéneo). Estará listo
cuando vea que se separa el suero
de la leche y que tiene una
apariencia similar a la que tendría
si se hubiese cortado.
2. Vierta el kéfir en un colador de
plástico o tamiz para retirar los
gránulos.
3. Si utiliza el tamizador apriete 1 2
el gatillo para hacer girar las aspas.
Si utiliza el cestillo remueva
delicadamente con la espátula.
4. Vierta el kéfir colado (sin gránulos)
en una gasa colocada en el cestillo
o en un colador grande con un bol
debajo para filtrar el suero.
5. Deje filtrar durante 4 horas,
removiendo de vez en cuando

3 4

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ESCUELA DE COCINA

(continuación)

con la espátula o con una


cuchara de madera.
6. Cierre bien la gasa formando
un saco, retuerza y exprima para
que salga el resto de suero de
leche (puede guardarlo para
elaborar pan, por ejemplo).
7. Abra la gasa.
8. Recoja toda la crema de kéfir
en un bol y sirva como crème
fraîche o reserve en el frigorífico
en un recipiente hermético y
úsela en otras preparaciones.

Dip de kéfir 1. Ponga el kéfir cremoso en un colador

a las hierbas de plástico forrado con una gasa o


muselina durante un mínimo de 4 horas
6 TM5  (TM31) para escurrir el suero de la leche.
2. Ponga en el vaso las nueces,
b Preparación: 5 min el perejil, la albahaca, el cebollino,
Espera: 4 h el eneldo, el tomillo, la sal y la pimienta
Total: 4 h 5 min
y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y
c Dificultad: baja mezcle con el kéfir cremoso. Sirva con
d 250 g tostadas, biscotes o crudités de verduras.

-5  00 g de kéfir
- 30 g de nueces en mitades e Valores nutricionales por 250 g:
- 4 ramitas de perejil fresco Energía 514 kcal · 2.147 kJ
7 Proteínas 21 g | Grasas 37 g
(solo las hojas)
Hidratos de carbono 25 g
- 4 ramitas de albahaca fresca
Colesterol 0 mg | Fibra 2 g
(solo las hojas)
- 8 tallos de cebollino fresco picado Apta para: celíacos (si las especias y
las hierbas secas están exentas de trazas
- 2 ramitas de eneldo fresco
de gluten), control de peso, diabéticos,
(solo las hojas) riesgo cardiovascular medio/alto,
- 1 pellizco de tomillo seco embarazadas y vegetarianos. No apta
- ½ cucharadita de sal para: intolerantes a la lactosa, alérgicos
- 2 pellizcos de pimienta molida a las proteínas lácteas, alérgicos a los
frutos secos y veganos.

8 Accesorios útiles: colador y gasa.

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LA RECETA ARLA®

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LA RECETA ARLA®

Cheesecake ligero
con frutos rojos Base
1. Ponga en el vaso las galletas y la
TM5  (TM31) mantequilla y trocee 1 min/40°C/vel 5
(1 min/37°C/vel 5). Cubra con esta
b Preparación: 15 min preparación el fondo de un molde
Espera: 6 h desmontable de Ø 20-22 cm y presione
Total: 6 h 15 min
con el dorso de una cuchara para que
c Dificultad: baja quede compacta. Reserve.
d 8 raciones
Relleno
Base 2. Ponga las hojas de gelatina en
- 120 g de galletas digestive de avena un bol y cúbralas con agua para
- 60 g de mantequilla Lurpak® hidratarlas. Reserve.
en trozos 3. Ponga en el vaso el queso cremoso,
el yogur, la nata y el edulcorante.
Relleno Mezcle 20 seg/vel 5.
- 5 hojas de gelatina 4. Escurra la gelatina y caliéntela
- 400 g de queso de untar Arla® unos segundos en el microondas o
- 2 yogures naturales en el fuego para disolverla. Añada
- 200 g de nata (18% materia grasa) al vaso la gelatina disuelta y mezcle
- 2-3 cucharadas de edulcorante 15 seg/vel 6. Vierta sobre las galletas
en polvo y alise la superficie con la espátula.
Reserve en el frigorífico un mínimo
Cobertura de 6 horas o de un día para otro.
-2  00 g de frutos rojos frescos
variados Cobertura
- hojas de menta fresca 5. Decore con los frutos rojos y las
hojas de menta, corte en porciones y
sirva.
Accesorios útiles: molde
desmontable (Ø 20-22 cm).
Equipamiento de cocina: microondas e Valores nutricionales por ración:
y frigorífico. Energía 346 kcal · 1.446 kJ
Proteínas 6 g | Grasas 29 g
Hidratos de carbono 15 g
Colesterol 96 mg | Fibra 1 g
Apta para: alérgicos a las proteínas del
huevo y alérgicos a los frutos secos
(si las galletas no contienen trazas de huevo
ni de frutos secos); de forma esporádica
para control de peso, diabéticos,
riesgo cardiovascular medio/alto,
embarazadas y vegetarianos. No apta
Sigue deleitándote con estas para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
deliciosas tartas y el queso alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.
100% natural de Arla®.
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SOMOS DOS
Disfruta de estos dos platos únicos en compañía.
Tú decides, unas lentejas estofadas o unas costillas
a la barbacoa que podrás coronar con un vasito
de lemon pie.

Lentejas estofadas -2
 0 g de cebolla (en 4 trozos) posición y coloque los lomos de

con bacalao -1
 00 g de patata cortada
en trozos pequeños
bacalao con el sofrito de pimientos
por encima. Tape el Varoma y
TM5  (TM31) -¼
 de cucharadita de pimentón programe 18 min/Varoma/(/vel x.
dulce Sirva las lentejas y coloque en el
b Preparación: 10 min · Total: 45 min -¼
 de cucharadita de sal centro del plato un lomo de bacalao
c Dificultad: baja -1
 hoja de laurel seca pequeña con pimientos.
-2
 50 g de agua
d 2 raciones
e Valores nutricionales por ración:
-3  0 g de aceite de oliva Energía 377 kcal · 1.577 kJ
- 2 dientes de ajo en mitades 1. Ponga en el vaso el aceite, Proteínas 31 g | Grasas 17 g
- 150 g de pimiento verde los ajos y los pimientos y sofría Hidratos de carbono 25 g
(en trozos de 2 cm, sin semillas) 15 min/120°C/(/vel 1 Colesterol 77 mg | Fibra 9 g
- 2 lomos de bacalao desalado (15 min/Varoma/(/vel 1). Ponga Apta para: celíacos (si las lentejas en
(aprox. 250 g) los lomos de bacalao en un bol, vierta conserva y las especias están exentas
- 1 tarro de lentejas cocidas en encima el sofrito del vaso y reserve. de trazas de gluten), intolerantes a
2. Ponga en el vaso las lentejas, la la lactosa, alérgicos a las proteínas
conserva (pequeño, aprox. 210 g)
lácteas o al marisco, control de peso,
lavadas y escurridas zanahoria, la cebolla, la patata, el diabéticos, riesgo cardiovascular
- 50 g de zanahoria pimentón, la sal, el laurel y el agua. medio/alto y embarazadas. No apta
(en dados de 1 cm) Sitúe el recipiente Varoma en su para: vegetarianos y veganos.

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SOMOS DOS

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SOMOS DOS

Costillas de cerdo 1. Ponga en el vaso las costillas,


e Valores nutricionales por ración:
con salsa barbacoa el aceite, la salsa barbacoa,
el agua y la maicena. Programe
Energía 390 kcal · 1.631 kJ
Proteínas 20 g | Grasas 32 g
TM5  (TM31) 30 min/Varoma/(/vel x. Ponga Hidratos de carbono 6 g
las costillas en una fuente y sirva. Colesterol 84 mg | Fibra <1 g
b Preparación: 5 min · Total: 35 min
Apta para: celíacos (si la salsa barbacoa
c Dificultad: baja está exenta de trazas de gluten), intolerantes
Sugerencia a la lactosa, alérgicos a las proteínas
d 2 raciones -S
 irva con patatas fritas, ensalada, lácteas (si la salsa barbacoa no contiene
arroz blanco, etc. trazas de las mismas); de forma esporádica
-5  00 g de costillas de cerdo frescas para control de peso, diabéticos, riesgo
(de 6-7 cm) salpimentadas cardiovascular medio/alto y embarazadas.
- 10 g de aceite de oliva No apta para: vegetarianos y veganos.
- 80 g de salsa barbacoa
- 100 g de agua
- ½ cucharadita de maicena

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SOMOS DOS

Vasitos de lemon pie Base rellene los vasos. Justo antes de servir,
1. Ponga en el vaso las galletas y la dore el merengue con un soplete.
TM5  (TM31)
mantequilla y triture 15 seg/vel 6.
Reparta la mezcla en dos vasos bajos y
b Preparación: 20 min
Espera: 30 min presione con el reverso de una cuchara Accesorios útiles: 2 vasos bajos,
Total: 50 min para que quede una base compacta. manga pastelera con boquilla rizada y
c Dificultad: baja Reserve en el frigorífico. soplete de cocina.
Equipamiento de cocina: frigorífico.
d 2 raciones Crema de limón
Base 2. Ponga en el vaso el limón, la
mantequilla, el azúcar glas, el huevo y e Valores nutricionales por ración:
- 8 galletas maría
la yema de huevo. Triture 15 seg/vel 5 Energía 618 kcal · 2.582 kJ
- 10 g de mantequilla Proteínas 13 g | Grasas 31 g
y programe 5 min/90°C/vel 2,5. Hidratos de carbono 69 g
Crema de limón Reparta en los vasos y reserve en Colesterol 304 mg | Fibra 2 g
- ½ limón pelado (sin nada de piel el frigorífico durante un mínimo de
Apta para: alérgicos a los frutos secos
blanca ni pepitas) 30 minutos. Lave y seque muy bien (si las galletas están exentas de trazas de
- 35 g de mantequilla el vaso y la tapa. los mismos), embarazadas y vegetarianos.
- 40 g de azúcar glas No apta para: celíacos, intolerantes a
Merengue suizo la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
- 1 huevo
o del huevo, control de peso, diabéticos,
- 1 yema de huevo 3. Coloque la mariposa en las riesgo cardiovascular medio/alto y veganos.
cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar,
Merengue suizo las claras y el zumo de limón y bata
- 60 g de azúcar glas 4 min/37°C/vel 3,5. Retire la
- 2 claras de huevo mariposa. Ponga el merengue en una
- 1 cucharadita de zumo de limón manga pastelera con boquilla rizada y

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Umami Queso parmesano

un sabor más cotidiano


de lo que crees
Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet

Aunque este sabor aún no nos resulta tan fácil


de identificar como el ácido o el salado
sí podemos percibirlo en algunos alimentos
“intensamente deliciosos”, que es como se
suele describir la impresión que causa al paladar Este “nuevo” sabor no es nuevo
aquello que contiene o es umami. en realidad ya que durante
generaciones nuestras abuelas han
utilizado en sus guisos el umami de
forma inconsciente cada vez que
añadían un hueso de jamón al caldo.

alimentos en los que


se encuentra presente

Espárragos Se ha comprobado que algunos


alimentos contienen umami de
forma natural:
La identificación del sabor umami
ha sido una de las aportaciones • Las setas shiitake. Sus cocciones
más sorprendentes al mundo de producen caldos muy sabrosos.
la gastronomía en el siglo xx. • El katsuobushi. Unas virutas
El descubrimiento de esta sensación de bonito seco muy utilizadas
que somos capaces de percibir con en la cocina japonesa.
algunos alimentos ha venido a • Los espárragos.
ampliar el abanico de los gustos
Katsuobushi • Los tomates maduros y los
con una quinta dimensión: lo
“intensamente delicioso”. tomates secos.
nuestra nueva carta de sabores.
Dulce, amargo, ácido, salado e Y aunque aún no estamos muy
intensamente delicioso sería habituados a identificar el sabor
umami lo notamos en ciertos
alimentos ricos en proteína que
nos hacen aumentar la salivación
y estimulan nuestro paladar.
Los ingredientes umami potencian
de forma natural el sabor de
muchos guisos y recetas. Por
ejemplo, un fumet es altamente rico
en umami por los ingredientes que
contiene y, por tanto, es capaz de
enriquecer de forma extraordinaria
Tomate seco
Setas shiitake un arroz o un guiso de pescado.

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sabor umami

Anchoas Jamón curado

• Las anchoas.
• El jamón curado.
• Los quesos curados.
Curiosidades sobre el umami
Especialmente el parmesano. 1. Fue identificado como sabor en 5. Ya en Roma se usaba una
1908 por un científico japonés al salsa mítica y exquisita a base de
• Muchas frutas maduras.
detectarlo en el caldo de la cocción pescado fermentado muy umami:
• La carne. del alga kombu. Fuera de la cultura el garum.
• El marisco. oriental no fue reconocido por la
comunidad científica hasta 1985.
Lo encontramos también en
2. Por esta razón su nombre
elaboraciones como:
procede del japonés y significa
• El caldo de ostras. sabroso: umai (delicioso) mi (sabor).
• El vinagre balsámico. 3. El umami tiene la propiedad de
disminuir la sensación de amargor
• La salsa de soja.
y de potenciar la sensación de
• La salsa Perrins. dulzor de otros alimentos, pero
• El dashi. Un caldo japonés a base con leche o postres resulta
desagradable. 6. El sabor umami se ha sintetizado
de alga kombu, seta shiitake o soja.
4. Los procesos de fermentación, en una sustancia bastante
• El kimchi. Un preparado de controvertida conocida como
envejecimiento, maduración,
verduras fermentadas muy típico glutamato monosódico o “sal
curación o secado son procesos
en la cocina coreana. liberadores de umami que china”. Muchos de los alimentos
• Los fermentados, entre multiplican su presencia y procesados o congelados y casi
ellos el ajo negro. sensación en el paladar. todos los snacks llevan glutamato
añadido. Esta sustancia aparece
en las etiquetas como extracto
de levadura, proteína hidrolizada,
caseinato de sodio o E-621.
7. Se ha demostrado que el
conocido mapa gustativo que
localiza cada sabor en una zona
diferente de la lengua no es ni
mucho menos fiable. El umami,
según este mapa, se localizaba en
su parte central, pero lo cierto es
que, aunque existen diferencias
en la recepción del sabor según la
zona de la lengua, todas nuestras
papilas gustativas son capaces de
detectar los cinco sabores.
Ajo negro

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 41


LA COCINA
MÁS SABROSA
En estas recetas encontrarás ese quinto sabor tan apreciado
con el que se te hará la boca agua. Disfruta con estos platos
cotidianos e ingredientes habituales que recogen toda
la potencia del umami.

42 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


sabor umami

Tirabeques y judías 1. Ponga en el vaso el perejil y pique

verdes con aliño 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

de anchoa y tomate Aliño


2. Ponga en el vaso el ajo, 20 g de
TM5  (TM31)
tomates secos en aceite y las anchoas
y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula,
b Preparación: 15 min · Total: 25 min
baje los ingredientes hacia el fondo
c Dificultad: baja
del vaso.
d 6 raciones 3. Añada el vinagre y el aceite y mezcle
20 seg/vel 4. Retire a una ensaladera.
- 8 ramitas de perejil fresco
Ensalada
Aliño 4. Añada a la ensaladera el tomate en
- 1-2 dientes de ajo dados, los tomates secos y el maíz,
- 20 g de tomates secos en aceite mezcle y reserve.
- 3 anchoas en aceite 5. Ponga en el vaso el agua. Introduzca
- 2 cucharadas de vinagre el cestillo con las judías verdes. Sitúe
- 5 cucharadas de aceite de el recipiente Varoma en su posición
oliva virgen extra y ponga dentro los tirabeques. Tape
y programe 10 min/Varoma/vel 1.
Ensalada Retire el Varoma, coloque el cubilete y
-1  tomate maduro en dados programe 5 min/Varoma/vel 1.
(aprox. 200 g) Mientras tanto, refresque los tirabeques
- 150 g de maíz en conserva en agua con hielo. Con la muesca de la
- 40 g de tomates secos en aceite, espátula, extraiga el cestillo y refresque
cortados en tiras las judías verdes en el agua con hielo.
- 250 g de agua Vierta las verduras escurridas en la
- 250 g de judías verdes redondas ensaladera y mezcle. Sirva la ensalada
frescas, en trozos de 4 cm espolvoreada con el perejil picado y
- 250 g de tirabeques añada trozos de anchoa.
- 250 g de cubitos de hielo
- 4-5 anchoas en aceite en trozos
e Valores nutricionales por ración:
Energía 153 kcal · 638 kJ
Proteínas 5 g | Grasas 10 g
Hidratos de carbono 10 g
Colesterol 4 mg | Fibra 3 g
Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas o a los
frutos secos (si el aceite empleado no deriva
de los mismos), alérgicos al marisco, control
de peso, diabéticos y riesgo cardiovascular
medio/alto. No apta para: embarazadas,
vegetarianos y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 43


sabor umami

Setas a la crema 1. Ponga en el vaso las setas e Valores nutricionales por ración:
deshidratadas y la maicena. Pulverice Energía 217 kcal · 907 kJ
TM5  (TM31) Proteínas 12 g | Grasas 14 g
10 seg/vel 10. Retire y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla Hidratos de carbono 12 g
b Preparación: 10 min · Total: 20 min Colesterol 19 mg | Fibra 3 g
y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5
c Dificultad: baja Apta para: celíacos (si la leche evaporada
y sofría 7 min/120°C/vel 1
(7 min/Varoma/vel 1). y la pimienta están exentas de trazas de
d 4 raciones gluten), control de peso, diabéticos, riesgo
3. Coloque la mariposa en las
cardiovascular medio/alto, embarazadas
-5  g de setas shiitake secas o de cuchillas. Añada las setas portobello, y vegetarianos. No apta para: intolerantes
setas secas variadas las setas shiitake, los champiñones, a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
- 1 cucharadita de maicena las setas pulverizadas, la sal, y veganos.
- 100 g de cebolla la pimienta y la leche evaporada.
- 30 g de aceite de oliva Coloque el cestillo en lugar
- 200 g de setas portobello frescas, del cubilete y programe
laminadas 10 min/100°C/(/vel 1. Vierta
- 200 g de setas shiitake frescas, en una fuente, espolvoree con perejil
laminadas fresco picado y sirva.
- 200 g de champiñones blancos
frescos, laminados
- 1 pellizco de sal Sugerencia
- 1 pellizco de pimienta molida -S
 irva con pechugas de pollo a la
- 250 g de leche evaporada plancha, filetes de ternera, carnes
- 1-2 ramitas de perejil fresco picado asadas, etc.

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sabor umami

Espárragos 1. Parta los espárragos para quitar Vierta la salsa sobre los espárragos

gratinados con la parte leñosa, aclárelos y póngalos en


el recipiente Varoma. Tape y reserve.
(dejando las puntas sin cubrir) y
espolvoree el queso rallado restante.
salsa de queso 2. Ponga el agua en el vaso y sitúe 9. Gratine durante 10 minutos (200°C
el Varoma en su posición. Programe con grill) o hasta que esté dorado.
TM5  (TM31)
10 min/Varoma/vel 1. Retire el Retire del horno y sirva.
b Preparación: 10 min Varoma y ponga los espárragos
Horneado: 10 min en una fuente de horno. Vacíe el vaso.
Total: 30 min 3. Precaliente el horno a 200°C Accesorios útiles: fuente de horno.
c Dificultad: baja con grill. Equipamiento de cocina: horno.
4. Ponga en el vaso el queso cheddar y
d 4 raciones el queso parmesano. Ralle 10 seg/vel 7.
e Valores nutricionales por ración:
-2  manojos de espárragos verdes Retire a un bol y reserve.
Energía 322 kcal · 1.347 kJ
(de aprox. 400 g) 5. Ponga en el vaso la mantequilla
Proteínas 15 g | Grasas 23 g
- 200 g de agua y caliente 1 min/120°C/vel 1 Hidratos de carbono 14 g
- 100 g de queso cheddar curado, (1 min/Varoma/vel 1). Colesterol 122 mg | Fibra 2 g
en trozos 6. Añada la harina y rehogue
Apta para: control de peso, diabéticos,
- 20 g de queso parmesano 3 min/120°C/vel 1,5 riesgo cardiovascular medio/alto,
- 40 g de mantequilla (3 min/Varoma/vel 1,5). embarazadas y vegetarianos. No apta
- 40 g de harina 7. Incorpore la leche, la sal y para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas o del
- 300 g de leche la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 5 y
huevo y veganos.
- 1 pellizco de sal programe 3 min/90°C/vel 2,5.
- 1 pellizco de pimienta molida 8. Agregue 80 g del queso rallado
- 1 yema de huevo reservado, la yema y la mostaza.
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon Programe 2 min/90°C/vel 2,5.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 45


sabor umami

Tagliatelle 2. Con ayuda del rodillo (o con una

con guisantes máquina de pasta), extienda la masa


sobre una superficie espolvoreada con
a la menta y harina, hasta que tenga un grosor de

jamón ibérico 1-2 mm. Pliéguela en zigzag (pliegues


de 6-7 cm) y corte tiras de 5 mm de
TM5  (TM31) ancho. Extienda los tagliatelle sobre la
superficie de trabajo espolvoreada con
b Preparación: 30 min harina y deje secar durante 1-2 horas
Espera: 2 h (puede hacerlos la víspera).
Total: 2 h 30 min
c Dificultad: baja Salsa de guisantes a la menta
d 4 raciones 3. Ponga en el vaso los ajos y
y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula,
Tagliatelle baje los ajos hacia el fondo del vaso.
- 300 g harina (y un poco más 4. Agregue el aceite y sofría
para espolvorear) 4 min/120°C/vel 1
- 3 huevos (4 min/Varoma/vel 1).
- 15 g de aceite 5. Incorpore los guisantes, la crème
fraîche, la nata, la sal y la pimienta y
Salsa de guisantes a la menta programe 6 min/100°C/(/vel x.
- 2 dientes de ajo Mientras tanto, caliente abundante
- 20 g de aceite agua en una olla y, cuando hierva,
- 300 g de guisantes añada 1 cucharada de sal y los
(frescos o congelados) tagliatelle y deje cocer durante
- 200 g de crème fraîche 2-3 minutos. Retire un cacillo de agua
- 50 g de nata (35% de grasa) de cocción y reserve. Escurra los
- 2 pellizcos de sal (y 1 cucharada tagliatelle a través del recipiente
más para hervir la pasta) Varoma y póngalos en una fuente.
- 2 pellizcos de pimienta recién 6. Añada al vaso el cacillo de agua y
molida (y algo más para espolvorear) programe 1 min/100°C/(/vel x.
- 4 ramitas de menta fresca Vierta los guisantes sobre la pasta,
- 8 lonchas de jamón ibérico muy añada las hojitas de menta y mezcle.
finas Sirva en cada plato 2 lonchas de jamón
- 40 g de queso parmesano rallado ibérico, la pasta con los guisantes y
espolvoree con el queso parmesano y
la pimienta.
Accesorios útiles: film transparente,
rodillo y olla grande.
Equipamiento de cocina: cocina. e Valores nutricionales por ración:
Energía 814 kcal · 3.401 kJ
Proteínas 30 g | Grasas 49 g
Tagliatelle Hidratos de carbono 64 g
Colesterol 351 mg | Fibra 6 g
1. Ponga en el vaso la harina, los
huevos y el aceite y amase 2 min/w Apta para: alérgicos a los frutos secos (si el
(2 min/X/w). Retire la masa del vaso aceite empleado no deriva de los mismos).
No apta para: celíacos, intolerantes a la
(tendrá un aspecto grumoso) y forme
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas o
una bola. Envuélvala en film del huevo, control de peso, diabéticos, riesgo
transparente y deje reposar durante cardiovascular medio/alto, embarazadas,
15 minutos. vegetarianos y veganos.

46 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


sabor umami

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 47


sabor umami

Lubina con -5
 0 g de pimiento rojo Salsa agridulce

verduritas -1
 5 g de vinagre de frambuesa
o de manzana
2. Ponga en el vaso el jengibre, el
pimiento, el vinagre, el azúcar, la miel,
crujientes y -3
 0 g de azúcar moreno la maicena, 130 g del líquido de

salsa agridulce -2
 0 g de miel
-1
 0 g de maicena
cocción y la sal. Triture 10 seg/vel 7.
Con la espátula, baje los ingredientes
TM5  (TM31) -1
 pellizco de sal hacia el fondo del vaso y programe
-3
 0 g de salsa de soja 4 min/Varoma/vel 1.
b Preparación: 20 min · Total: 35 min -1
 cucharada de zumo de lima 3. Incorpore la salsa de soja, el zumo
c Dificultad: baja -1
 pellizco de pimienta molida de lima, la pimienta y la piña y mezcle
-1
 50 g de piña fresca en trozos 5 seg/vel 3. Ponga las verduras en
d 4 raciones una fuente, añada los brotes de soja y
-8
 0 g de brotes de soja
Lubina y verduras frescos mezcle con la salsa. Sirva los filetes
- 300 g de agua de lubina con las verduras.
- 150 g de zanahorias en bastones
de 5 mm de grosor Lubina y verduras
1. Ponga el agua en el vaso. e Valores nutricionales por ración:
- 75 g de pimiento rojo en tiras
Introduzca el cestillo con la zanahoria, Energía 220 kcal · 920 kJ
- 75 g de pimiento amarillo en tiras
Proteínas 25 g | Grasas 3 g
- 150 g de calabacín (con piel) en el pimiento rojo y el pimiento Hidratos de carbono 24 g
bastones de 5 mm de grosor amarillo. Sitúe el recipiente Varoma Colesterol 77 mg | Fibra 4 g
- 150 g de champiñones frescos en su posición y ponga el calabacín y
Apta para: celíacos (si la salsa de soja y
laminados los champiñones. Coloque la la pimienta están exentas de trazas de
- 4 filetes de lubina (sin espinas) bandeja Varoma con los filetes de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos
salpimentados (aprox. 400 g) lubina, tape el Varoma y programe a las proteínas lácteas o al marisco, control
15 min/Varoma/vel 1. Retire el de peso, riesgo cardiovascular medio/alto
y embarazadas. No apta para: diabéticos,
Salsa agridulce Varoma. Con la muesca de la espátula
vegetarianos y veganos.
- 1 rodaja de jengibre fresco extraiga el cestillo. Reserve el
(de aprox. 5 mm) líquido de cocción.

48 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


LA RECETA SIDUL®

Bizcocho
con cobertura
de almendras
TM5  (TM31)

b Preparación: 20 min
Horneado: 35 min
Espera: 15 min
Total: 1 h 10 min
c Dificultad: baja

d 10 raciones

Cobertura
- 150 g de almendras crudas sin piel
- 120 g de mantequilla
- 60 g de azúcar moreno con
stevia Sidul®
- 50 g de agua

Bizcocho
- 80 g de azúcar moreno con
stevia Sidul®
- 3 huevos
- 200 g de nata (35% de grasa)
- 200 g de harina de repostería
- ½ sobre de levadura química
en polvo
- 1 pellizco de sal

Accesorios útiles: molde


desmontable (Ø 24 cm).
Equipamiento de cocina: horno.

1. Precaliente el horno a 180ºC.


Engrase con mantequilla un molde
desmontable de Ø 24 cm.

Cobertura
2. Ponga en el vaso las almendras
y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol.
5. Añada la nata, la harina, la levadura y
3. Ponga en el vaso la mantequilla, e Valores nutricionales por ración:
el azúcar y el agua y programe la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Retire la
Energía 372 kcal · 1.555 kJ
3 min/90°C/vel 2. Vierta en el bol mariposa y termine de mezclar con la Proteínas 8 g | Grasas 28 g
sobre las almendras, mezcle con espátula. Vierta la masa en el molde Hidratos de carbono 23 g
la espátula y reserve. preparado y golpee ligeramente el molde Colesterol 125 mg | Fibra 2 g
sobre la superficie de trabajo para nivelarlo. Apta de forma moderada y puntual para:
Bizcocho 6. Hornee durante aprox. 20 minutos control de peso, riesgo cardiovascular
4. Coloque la mariposa en las (180ºC). Retire del horno, extienda por medio/alto, embarazadas y vegetarianos.
No apta para: celíacos, intolerantes a
cuchillas. Ponga en el vaso el azúcar y encima la cobertura y hornee 10-15
la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
los huevos y bata 5 min/37°C/vel 3,5. minutos más. Deje enfriar un mínimo o del huevo, alérgicos a los frutos secos,
Después, bata 5 min/vel 3,5. de 15 minutos, desmolde y sirva. diabéticos y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 49


bazar

TU MESA
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50 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


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Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 51


carne picada

52 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


carne picada

Carne picada
sácale el jugo con nuestras recetas
Sus infinitas posibilidades la convierten en un ingrediente
imprescindible en nuestra cocina. No solo nos puede
sacar de un apuro de forma económica, también nos
regalará un intenso sabor y la capacidad de sorprender a
nuestros invitados en cualquier momento.

Albóndigas de 1. Ponga el queso parmesano Programe 10 min/100°C/vel 2.

pavo al hinojo con en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.


Retire a un bol y reserve.
Mientras tanto, caliente 20-30 g de
aceite en una olla grande y dore las
judías blancas 2. Ponga en el vaso los ajos y albóndigas. Con la muesca de la
el puerro y trocee 5 seg/vel 5. espátula, extraiga el cestillo y ponga las
TM5  (TM31)
Con la espátula, baje los ingredientes judías cocidas en la olla. Incorpore el
hacia el fondo del vaso. contenido del vaso y deje cocer durante
b Preparación: 30 min · Total: 30 min
3. Incorpore 20 g de aceite, 3-4 minutos. Sirva sobre hojas de
c Dificultad: baja
2-3 pellizcos de semillas de hinojo, espinaca y espolvoree con el queso
d 6 raciones 1 pellizco de sal y 1 pellizco de rallado restante.
pimienta y sofría 5 min/120°C/vel 1
-  0 g de queso parmesano
6
(5 min/Varoma/vel 1).
- 2 dientes de ajo
4. Añada 50 g de pan rallado, 60 g e Valores nutricionales por ración:
- 100 g de puerro en rodajas Energía 390 kcal · 1.632 kJ
de leche de almendras, la carne picada
- 40-50 g de aceite Proteínas 30 g | Grasas 16 g
de pavo, 20 g del queso parmesano Hidratos de carbono 32 g
- 3-4 pellizcos de semillas de hinojo
rallado, 3 pellizcos de sal y 2 pellizcos Colesterol 63 mg | Fibra 4 g
- 5 pellizcos de sal
de pimienta. Mezcle 15 seg/(/vel 4.
- 3 pellizcos de pimienta molida Apta para: alérgicos a las proteínas del
Con las manos engrasadas, forme huevo (si el queso está exento de trazas
- 100 g de pan rallado
las albóndigas y rebócelas en 50 g de del mismo), control de peso, diabéticos,
- 500 g de leche de almendras
pan rallado. riesgo cardiovascular medio/alto y
- 500 g carne picada de pavo embarazadas (si el queso está elaborado
5. Ponga en el vaso 440 g de leche
- 400 g de judías blancas cocidas con leche pasteurizada). No apta para:
de almendras, 1 pellizco de semillas
(en conserva) lavadas y escurridas celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos
de hinojo y 1 pellizco de sal. Introduzca a las proteínas lácteas o a los frutos secos,
- 100 g de hojas de espinaca frescas
el cestillo con las judías blancas. vegetarianos y veganos.

Accesorios útiles: olla grande.


Equipamiento de cocina: cocina.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 53


carne picada

Brochetas de -2
 50 g de tomate maduro Aliño de tomate
en cuartos 3. Ponga las hierbas frescas en
carne picada y -1
 0 g de vinagre balsámico el vaso y pique 3 seg/vel 7. Con la
aliño de tomate -½
 cucharadita de sal espátula, baje las hierbas hacia
-3
 0 g de aceite de oliva el fondo del vaso.
TM5  (TM31) 4. Añada el tomate, el vinagre,
la sal y el aceite y trocee 5 seg/vel 5.
b Preparación: 30 min · Total: 30 min
Accesorios útiles: 6 palos de Sirva las brochetas con el aliño.
c Dificultad: baja
brocheta y sartén antiadherente.
d 6 unidades Equipamiento de cocina: cocina.
e Valores nutricionales por unidad:
Brochetas Energía 411 kcal · 1.720 kJ
- 8-10 ramitas de perejil fresco Brochetas Proteínas 14 g | Grasas 37 g
(hojas y parte del tallo) Hidratos de carbono 6 g
1. Ponga en el vaso el perejil,
Colesterol 60 mg | Fibra <1 g
- 2 dientes de ajo el ajo, el pan y el tomate seco.
- 30 g de pan blanco duro Triture 10 seg/vel 7. Apta para: intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo
- 30 g de tomates secos 2. Añada la carne picada y la sal.
cardiovascular medio/alto y embarazadas.
- 600 g de carne picada mixta Mezcle 10 seg/(/vel 4. Retire No apta para: celíacos, control de peso,
- 1 cucharadita de sal la masa del vaso y forme 6 bolas diabéticos, vegetarianos y veganos.
- 1 chorrito de aceite de oliva (aprox. 110 g). Aplaste cada bola y
envuelva con la carne los palos de
Aliño de tomate brocheta dejando libres 4-5 cm de
- 10 g de hierbas frescas variadas los extremos. Cocine las brochetas en
(perejil, menta, cebollino, etc.) una plancha o sartén antiadherente
con sus hojas y parte del tallo con un chorrito de aceite.

54 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


carne picada

Albóndigas caseras Albóndigas cubilete y sofría 10 min/120°C/vel 1

al curry con cuscús 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso


con el pan y añada la leche. Reserve.
(10 min/Varoma/vel 1).
7. Agregue la nata, el caldo, el vino,
TM5  (TM31) 2. Ponga en el vaso la cebolla, el curry y la sal. Sitúe el Varoma
el perejil, el huevo y el pan mojado en su posición y programe
b Preparación: 20 min en la leche y triture 15 seg/vel 7. 15 min/Varoma/vel 1. Retire el
Espera: 20 min Retire a un bol con la carne, mezcle Varoma y reserve.
Total: 1 h 20 min
y deje reposar durante 15 minutos. 8. Coloque el cubilete y programe
c Dificultad: baja 15 min/100°C/vel 1. Después, triture
Lave el vaso.
3. Forme las albóndigas con la mano 1 min/vel 10. Vierta la salsa sobre
d 4 raciones
rebozándolas ligeramente en harina. las albóndigas y sirva acompañadas
Albóndigas 4. Caliente el aceite en una sartén con el cuscús.
- 1 rebanada de pan de molde y fríalas por tandas. Retire a una fuente
- 30 g de leche y reserve.
- 100 g de cebolla en cuartos Sugerencia
- 2 cucharadas de hojas Salsa al curry y cuscús - P
 uede hacer las albóndigas al vapor
de perejil fresco 5. Coloque un bol sobre la tapa de vaso en el Varoma en lugar de fritas, en ese
- 1 huevo con 1 pellizco de sal. Añada al bol el caso añada 150 g más de caldo a la
- 500 g de carne picada cuscús, el aceite, 300 g de agua y un salsa y programe 30 min/Varoma/vel 1.
de ternera, cerdo o pollo pellizco de sal. Remueva y deje reposar - P
 uede freír las albóndigas mientras se
- 2-3 cucharadas de harina durante 5 minutos o hasta que haya cocina la salsa.
o de pan rallado absorbido el agua. Vierta el cuscús en
- 300 g de aceite para freír la bandeja Varoma, colóquela en su
e Valores nutricionales por ración:
posición, tape el Varoma y reserve.
Salsa al curry y cuscús Energía 1.066 kcal · 4.454 kJ
6. Ponga en el vaso la cebolla y el Proteínas 29 g | Grasas 80 g
- 3 pellizcos de sal
aceite y trocee 5 seg/vel 5. Coloque Hidratos de carbono 58 g
- 250 g de cuscús de grano medio
el cestillo sobre la tapa en lugar del Colesterol 162 mg | Fibra 5 g
- 70 g de aceite
- 300 g de agua
- 150 g de cebolla en cuartos
- 150 g de nata para cocinar
- 250 g de caldo de pollo
- 150 g de vino blanco
- 2 cucharadas de curry en polvo

Accesorios útiles: sartén.


Equipamiento de cocina: cocina.

Receta facilitada por Rosa Ardá,


del blog Velocidad Cuchara

Disfruta de las mejores recetas del


famoso blog ‘Velocidad Cuchara’
en www.cookidoo.es y saca
el máximo partido a tus comidas.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 55


carne picada

Pasteles de carne carne y la salsa inglesa. Mezcle bien Accesorios útiles: film transparente,
con la espátula para que la carne molde para 12 muffins, rodillo,
TM5  (TM31)
no se quede en un bloque y programe cortapastas (Ø 10 cm), cortapastas
10 min/120°C/(/vel x (Ø 8 cm), cuchillo con punta y pincel
b Preparación: 20 min
Horneado: 25-30 min (10 min/Varoma/(/vel x). de cocina.
Total: 1 h 20 min 5. Agregue los guisantes y mezcle con Equipamiento de cocina: frigorífico
c Dificultad: media la espátula. Retire a un bol y reserve. y horno.
6. Precaliente el horno a 200°C.
d 12 unidades Unte con mantequilla un molde de
12 muffins.
Masa
7. Retire la masa del frigorífico,
- 400 g de harina
corte la ¼ parte y resérvela envuelta
- 1 cucharadita de sal
en el film. Con un rodillo, extienda la
- 110 g de manteca de cerdo
masa restante (aprox. 2-3 mm de
- 160 g agua fría
grosor). Con un cortapastas de Ø
12 cm, corte 12 círculos de masa y
Relleno
cubra con ellos los huecos del molde,
- 120 g de cebolla en cuartos
dejando que la masa sobresalga 1 cm
- 2 dientes de ajo 7a
por encima del hueco. Rellene los
- 60 g de zanahoria
huecos con la carne picada. Extienda la
(en trozos de 2 cm)
masa restante y corte círculos de aprox.
- 40 g de aceite de oliva
Ø 8 cm. Colóquelos sobre el relleno a
- 140 g de patata
modo de tapa y presione con los dedos
(en dados de 1 cm)
la parte sobrante para que se unan.
- 80 g de agua
Cierre los pasteles haciendo pliegues
- 400 g de carne picada de cerdo
hacia adentro y formando un cordón.
- 1 cucharadita de tomillo seco
8. Con un cuchillo de punta, haga
- ½ cucharadita de sal
un corte pequeño en la superficie
- 1-2 pellizcos de pimienta molida
de los pasteles y pincélelos con
- ½ cucharadita de extracto
el huevo batido. 7b
de buey (Bovril®)
9. Hornee durante 25-30 minutos
- 2 cucharadas de salsa inglesa
(200°C). Retire del horno y deje
(salsa Worcestershire)
templar unos minutos. Desmolde
- 50-60 g de guisantes
los pasteles y sirva.
(frescos o congelados)
- 1 cucharadita de mantequilla
o en su lugar aceite en spray
- 1 huevo batido Sugerencia
-S
 i le gustan los sabores agridulces,
puede espolvorear los pasteles con
Masa azúcar antes de hornearlos.
1. Ponga en el vaso la harina, -P
 ara una versión más rápida de esta
8
la sal, la manteca y el agua. Mezcle receta puede sustituir la masa por
30 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, obleas para empanadillas.
envuélvala en film transparente y
reserve en el frigorífico.
e Valores nutricionales por unidad:
Relleno Energía 359 kcal · 1.500 kJ
2. Ponga en el vaso la cebolla, Proteínas 9 g | Grasas 24 g
el ajo, la zanahoria y el aceite. Trocee Hidratos de carbono 28 g
Colesterol 50 mg | Fibra 2 g
6 seg/vel 6 y sofría 10 min/120°C/vel 1
(10 min/Varoma/vel 1). Apta para: control de peso, diabéticos,
riesgo cardiovascular medio/alto y
3. Añada la patata y el agua y Recetas originales con la carne
embarazadas. No apta para: celíacos,
programe 10 min/Varoma/(/vel x. intolerantes a la lactosa, alérgicos a como protagonista. Disponible en
4. Incorpore la carne picada, el tomillo, las proteínas lácteas o del huevo, www.cookidoo.es
la sal, la pimienta, el concentrado de vegetarianos y veganos.

56 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


carne picada

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 57


Los fermentados
Por Meritxell Martí · @farmaciameritxell

El uso de la fermentación como método de


conservación de los alimentos se practica desde Beneficios
hace miles de años. Pero su interés en la cocina • Los fermentados son ricos
actual está más relacionado con los beneficios de en probióticos (bacterias
beneficiosas de nuestra flora
los probióticos que se generan en dicho proceso. intestinal), algo esencial
para tener un buen sistema
inmunitario.
En el proceso de fermentación los Los fermentados más cotidianos
alimentos cambian su estructura son los lácteos (yogures, kéfir, • Su consumo proporciona
equilibrio a la flora bacteriana,
molecular modificando sus quesos…) y bebidas como la cerveza
lo que facilita las digestiones.
características en cuanto a sabor, o el vino; los de verduras (col,
aroma o textura. zanahoria, soja, pepino, oliva o • Mejoran la mucosa del tubo
rábano) están cada vez más digestivo, protegiéndolo y
fortaleciendo su permeabilidad.
Quesos curados presentes también en nuestra dieta.
Por otra parte exiten, además, • Su alto aporte de vitaminas
fermentados un poco más alejados del grupo B y vitamina K2 ayuda
de la cultura mediterránea que son en la absorción del calcio.
cada vez más conocidos y
consumidos (miso, kimchi o chucrut).
períodos. Aunque su fermentación
alimentos FERMENTADOS puede darse de forma espontánea,
las distintas culturas han aprendido
Lácteos. El lactobacillus con el tiempo a controlar y acelerar
acidophilus (aunque no es la el proceso para conseguir así el
única bacteria involucrada) es el alimento deseado. Entre los más
responsable de la transformación habituales está la col (transformada
de la leche en yogur, quesos o kéfir. en chucrut y kimchi). Del kimchi
Vegetales. Tradicionalmente los coreano se dice que ayuda a
vegetales se dejaban fermentar combatir infecciones y a controlar
para conservarlos durante largos los niveles de colesterol.

58 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


los fermentados

La masa madre es un fermento EL SABOR


compuesto de harina y agua.
Los fermentados tienen un sabor
La propia harina contiene levaduras
ciertamente especial: ligeramente
y bacterias que harán fermentar la
masa espontáneamente. Se utiliza ácido, ligeramente salado y
mucho en la elaboración de pan. agradable. Además, tienen la
capacidad de potenciar el sabor de
los alimentos a los que acompañan,
algo que conocemos como umami.

PRESENTES EN MUCHAS
GASTRONOMÍAS
Son muchos los países que cuentan
con algún tipo de fermentado en su
gastronomía popular:
Asia
Legumbres y cereales. El caso Corea: kimchi y banchan,
más común es el de la fermentación
de las harinas de cereales para la Kombucha acompañamientos a base de
verduras fermentadas.
elaboración de pan, pero no es el India: chutneys, conservas
El kombucha es un té negro o
único: agridulces con consistencia de
verde al que se le añaden frutas
mermelada a base de frutas o
• Miso. Se obtiene de cebada, arroz o hierbas, azúcar y SCOBY
(Symbiotic Colony Of Bacteria verduras cocidas en vinagre.
o soja con sal marina fermentada.
Yeast), una colonia simbiótica Japón: natto.
Es muy típico en sopas orientales.
de bacterias y levaduras que China: douchi, condimento a base
• Natto. Pasta muy nutritiva y favorecerá el proceso de de judía negra china fermentada.
digestiva fruto de la fermentación fermentación. África
de las semillas de soja. Tiene efectos
El resultado es una bebida Nigeria: garri, derivado de la
anticoagulantes.
ácida y ligeramente gasificada casava, un tubérculo parecido a
• Tempeh. Derivado también de que ayuda a eliminar las nuestra patata pero más duro.
la soja. Muy rico en probióticos, toxinas del organismo a nivel Tanzania: togwa, bebida tradicional
aminoácidos, fibra, vitaminas y renal y digestivo; actúa como
que resulta de la fermentación de
proteínas. antioxidante, mejora el sistema
cereales como maíz, mijo y sorgo.
inmune y la movilidad de
nuestras articulaciones. Europa
Norte de Europa: chucrut,
acompañamiento a base de col
fermentada.
Países mediterráneos: olivas,
quesos.
Países anglosajones: pepinillos.

Tempeh

Bebidas. La cerveza, el vino y


muchas otras bebidas alcohólicas
se forman tras un proceso de
fermentación, pero hay nuevas
bebidas fermentadas –como el
té kombucha– que día a día van Chutneys
ganando protagonismo.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 59


RECETAS MUY VIVAS
Cocinar o consumir fermentados
–ingredientes en cierto modo “vivos”–
puede resultar delicioso además de muy
beneficioso para nuestra salud.
Compruébalo con las recetas que
te proponemos a continuación.

60 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


los fermentados

Idlis (Bizcochos 1. Ponga en el vaso las lentejas y el dobles repartidas entre el recipiente

de arroz al vapor) fenogreco y pulverice 30 seg/vel 10.


Con la espátula, baje los ingredientes
y la bandeja Varoma y tape.
8. Sitúe el Varoma en su posición
TM5  (TM31) hacia el fondo del vaso y pulverice y programe 10 min/Varoma/vel 2.
20 seg/vel 10. Retire el Varoma y saque los idlis
b Preparación: 15 min 2. Coloque la mariposa en las (deben quedar cocidos y esponjosos).
Espera: 1 d cuchillas. Añada 250 g de agua y 9. Reparta la otra tanda de idlis entre
Total: 1 d 45 min
programe 4 min/vel 3,5. el recipiente y la bandeja Varoma y
c Dificultad: media 3. Incorpore la sémola y mezcle tape. Sitúe el Varoma en su posición
10 seg/vel 3. Retire a un bol, cubra y programe 10 min/Varoma/vel 2.
d 16 unidades
con film transparente y reserve. Sirva calientes acompañados con
-1  00 g de lentejas secas negras 4. Ponga en el vaso el arroz cocido dulce o salado (mermeladas, quesos,
peladas y partidas (urid dal) basmati, 150 g de harina de arroz y chutney, etc.).
- 1 pellizco de semillas de fenogreco 200 g de agua y triture 2 min/vel 10.
(semillas de alholva) (opcional) Con la espátula, baje los ingredientes
- 450 g de agua hacia el fondo del vaso. Sugerencias
- 50 g de sémola de trigo muy fina 5. Agregue el yogur y 20 g de harina - Puede comprar el arroz cocido en
(semolina) de arroz y mezcle 15 seg/vel 3. tarrinas o tenerlo cocinado.
- 50 g de arroz basmati cocido Retire a un bol, cubra con film - Puede hacer los idlis sin gluten con la
- 170 g de harina de arroz transparente y reserve. Deje fermentar misma receta sin añadir la semolina.
- 50 g de yogur natural las 2 preparaciones durante
12-24 horas a temperatura ambiente
Cocción de los idlis hasta que estén burbujeantes. Información
-1  cucharadita de levadura química - El tiempo de fermentación varía
en polvo Cocción de los idlis de invierno a verano a causa de la
- 1 cucharadita de sal 6. Mezcle en un bol grande las 2 masas temperatura ambiente.
- 500 g de agua fermentadas, la levadura y la sal. - Los idlis se sirven de desayuno
- 1 chorrito de aceite para engrasar 7. Ponga 500 g de agua en el vaso y acompañando un guiso de lentejas
caliente 7 min/100°C/vel 1. Mientras con curry que se llama sambar.
tanto, engrase con aceite 16 cápsulas - En la India se utilizan unos moldes
Accesorios útiles: film transparente y de papel dobles y rellénelas de masa específicos para hacer los idlis
32 cápsulas de papel para magdalenas. hasta la mitad. Coloque 8 cápsulas al vapor.

e Valores nutricionales por unidad:


Energía 86 kcal · 359 kJ
Proteínas 3 g | Hidratos de carbono 16 g
Grasas <1 g | Colesterol <1 mg | Fibra 1 g
Apta para: alérgicos a los frutos secos
(si el aceite no deriba de los mismos), control
de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular
medio/alto, embarazadas y vegetarianos. No
apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
8 alérgicos a las proteínas lácteas y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 61


los fermentados

Baek kimchi Salsa Salsa

(Kimchi con fruta -


-
1
 00 g de cebolla
4
 dientes de ajo
5. Ponga en el vaso la cebolla,
los ajos, el jengibre, la pera y la
o blanco) -1
 5 g de jengibre fresco manzana. Triture 10 seg/vel 7.
-1
 pera conferencia Con la espátula, baje los ingredientes
TM5  (TM31)
(o ½ pera coreana) pelada, hacia el fondo del vaso y triture
descorazonada y troceada 30 seg/vel 10.
b Preparación: 20 min
Espera: 2 d 5 h -½
 manzana pelada, 6. Añada el agua y la sal y mezcle
Total: 2 d 6 h descorazonada y troceada 30 seg/vel 1. Coloque una gasa fina
c Dificultad: media -4
 00 g de agua en el cestillo y filtre la mezcla del vaso
-2
 cucharaditas de sal sobre la col rellena. Deje reposar a
d 2 tarros r(de 1 kg) temperatura ambiente 1-2 días hasta
que empiece a burbujear o fermentar.
- 1 col china (aprox. 1000 g)
Accesorios útiles: colador, tarro de Después, reserve en el frigorífico.
- 8 cucharaditas de sal
cristal o recipiente hermético y gasa fina. Sirva frío con su caldo.
(aprox. 80 g)
Equipamiento de cocina: frigorífico.
Relleno
Sugerencia
- 200 g de rábano daikon
1. Retire y deseche las hojas exteriores - Reserve en el frigorífico al menos
cortado en juliana
y dañadas de la col y córtela una semana antes de consumirlo,
- 1 zanahoria cortada en juliana
longitudinalmente en cuartos. para que adquiriera mejor sabor.
(aprox. 70 g)
Espolvoréela generosamente con sal, - Se puede consumir como
- 100 g de pimiento rojo
hoja por hoja, especialmente por acompañamiento y también se puede
cortado en juliana
la parte del tronco. Ponga los trozos utilizar como ingrediente de otras
- 15-20 tallos de cebollino
en un recipiente grande y deje marinar recetas.
en trozos de 2-3 cm
a temperatura ambiente durante
- 2 castañas crudas enteras,
2-3 horas, dando la vuelta al contenido
peladas y cortadas en juliana
cada 30 minutos y regándolo con Información
- 3 dátiles rojos sin hueso (azufaifos)
el agua que va soltando. - El kimchi coreano es col fermentada
cortados en juliana (opcional)
2. Lave minuciosamente la col con verduras y especias. Se conserva
- 1 cucharadita de chile seco
marinada bajo el grifo, hoja por hoja, bien en el frigorífico hasta 3 meses.
desmenuzado o 2 pellizcos
escúrrala bien y déjela secar en
de ito togarashi en filamentos
un colador durante 2 horas.
(silgochu) e Valores nutricionales por 1 kg:
- 2 cucharaditas de sal
Relleno Energía 412 kcal · 1.723 kJ
- 30 g de piñones crudos Proteínas 15 g | Grasas 13 g
3. En un bol, mezcle el rábano daikon, la
Hidratos de carbono 58 g
zanahoria, el pimiento rojo, el cebollino,
Colesterol 0 mg | Fibra 25 g
las castañas, los azufaifos, el chile
(ito togarashi) y 2 cucharaditas de sal. Apta para: celíacos, intolerantes a la
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
4. Reparta el relleno de verdura y
control de peso, diabéticos, riesgo
los piñones entre cada hoja de repollo. cardiovascular medio/alto, embarazadas,
Doble las puntas de los cuartos de vegetarianos y veganos. No apta para:
repollo relleno para que quepan en alérgicos a los frutos secos.
los tarros o recipientes herméticos.

4a 4b 6

62 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


los fermentados

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 63


los fermentados

Remolacha
fermentada
TM5  (TM31)

b Preparación: 5 min
Espera: 3 d
Total: 3 d
c Dificultad: baja

d 4 tarros r(de 250 ml)

Salmuera
-1  000 g de agua
- 20 g de sal

Fermentación
-1  000 g de remolacha fresca
cortada en trozos, en rodajas
de 5 mm o bastones de 1 cm
- 10 g de jengibre fresco
en rodajas finas
- 16 granos de pimienta negra

Accesorios útiles: 4 tarros de cristal.


Equipamiento de cocina: frigorífico.

Salmuera
1. Ponga en el vaso el agua y
la sal y caliente 10 min/100°C/vel 2.
Vierta la salmuera en una jarra y
deje enfriar.

Fermentación
2. Reparta la remolacha y el jengibre
en los tarros muy limpios y secos
ajustándolos bien y añada 4 granos
de pimienta negra en cada tarro.
Vierta la salmuera hasta cubrir
completamente la remolacha y cierre
los tarros. Deje los tarros en un lugar
oscuro a temperatura ambiente
durante 2-3 días para que comience
la fermentación.
3. Una vez que empiece a fermentar,
mantenga de 2 a 3 semanas a
temperatura ambiente hasta que Sugerencia e Valores nutricionales por tarro:
adquiera la acidez que más le guste. -P
 uede aromatizar igualmente con ajos Energía 115 kcal · 482 kJ
Reserve en el frigorífico asegurándose y laurel y con otras especias como Proteínas 4 g | Grasas <1 g
Hidratos de carbono 21 g
de que la remolacha sigue bien enebro, mostaza, hinojo, canela, etc.
Colesterol 0 mg | Fibra 6 g
cubierta por la salmuera. Utilice a
su conveniencia como Apta para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
alérgicos a las proteínas lácteas, control
acompañamiento de cualquier Información
de peso, diabéticos, riesgo cardiovascular
comida. -E
 s normal que al abrir los tarros salgan medio/alto, embarazadas, vegetarianos y
los gases de la fermentación. veganos.

64 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


bazar

Vida en tu cocina BOL PARA FERMENTAR DELÍCIA


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Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 65


EN LA COCINA CON...
Rodrigo
de la Calle
La revolución verde llegó hace años de la mano
del chef Rodrigo de la Calle (Madrid, 1976).
Dueño de un estilo inconfundible y defensor
de un concepto culinario donde los vegetales,
los alimentos de temporada y los fermentados
toman el mando de una forma de trabajar
que busca la armonía con la naturaleza,
el propietario del restaurante El Invernadero
ha logrado captar el interés de la escena
gastronómica internacional con su
primera estrella Michelin.

¿Cuál fue la chispa que encendió tu


pasión por la cocina verde? ¿Fue
antes o después de tu proyecto
Gastrobotánica? Creo que mis
padres son los responsables de que
me gusten las verduras. Mi padre,
que fue agricultor durante muchos
años, siempre traía a casa lo que
teníamos en la huerta. Nunca ha
faltado una huerta en nuestra casa.
Cultivar y comer verduras es algo
que ha formado parte de mi ADN
como cocinero. En mi familia es
un estilo de vida y con los años, los que más utilizas y cómo contundente como la carne o
al convertirme en cocinero, esos podemos incorporarlos a nuestra el pescado, ya que tienen mucho
aprendizajes han sido básicos para dieta de forma definitiva u glutamato monódico de manera
poder investigar y desarrollar mis ocasional? La proteína animal es natural. Lo que se conoce como
trabajos y estudios, y también para imposible de sustituir a nivel umami. Hay muchos productos
crear el concepto Gastrobotánica. nutricional, pero sí a nivel gustativo. con umami que son potenciadores
Las algas y las setas usadas en jugos de sabor brutales. En mi cocina,
En tu cocina se habla de sustitutos y fondos son capaces de dar un por ejemplo, utilizo tamari, soja o
de la proteína animal. ¿Cuáles son sabor muy parecido o tan especias, que además son más sanos.

66 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


EN LA COCINA con...  Rodrigo de la Calle

El flexitarianismo parte de una “Sin Thermomix® no podría trabajar.


dieta vegetariana pero no descarta
el consumo ocasional de carne. Ningún aparato se puede comparar
¿Cómo podemos aplicar esta forma
de alimentación en nuestra cocina para conseguir texturas con verduras”.
del día a día? ¿Entraría dentro de tu
concepto “alimentarse en verde”? texturizantes, potenciadoras del manera natural que equilibran,
La alimentación flexitariana sabor o de los niveles nutricionales, balancean y potencian sabores y
realmente es lo que hago. El nombre etc. Es un mundo aún por presentaciones. Hay que perder el
de flexitariano refleja muy bien lo desarrollar. Yo consumo los miedo a fermentar en casa. Son
que es la cocina verde: consumo productos de Mundo Arco Iris, muchas recetas básicas las que nos
básico de vegetales y hongos y una empresa de Gerona pionera pueden servir para iniciarnos. Solo
utilización ocasional de la proteína en este tema. Con ellos colaboro hay que ponerse y fermentar para
animal. Personalmente el nombre para desarrollar nuevos productos comer más sano y más rico.
flexitariano no me gusta, yo llevo con la ficocianina, básica en mi
cocinando y comiendo de esta forma cocina azul. Ahora estamos ¿En qué consiste tu menú
desde el año 2010. La cocina verde investigando con nueces y cacao, “Vegetalia”? Mi menú Vegetalia
vino antes que el flexitarianismo. dos superalimentos increíbles. consta de más de 25 platos: desde
snacks, platos fríos crudos, fríos
Trabajas mucho con Una de tus grandes pasiones son marinados y fermentados, calientes
superalimentos, conocidos por sus las verduras y bebidas crudos, calientes líquidos, calientes,
grandes propiedades nutricionales fermentadas. ¿Cómo aplicas esta líquidos, legumbres y semillas,
y preventivas. ¿Qué pueden aportar técnica en tus restaurantes? ¿Qué calientes dulces y dulces fríos...
a nuestra cocina y a nuestra dieta? consejos nos puedes ofrecer para Siempre hay un plato con pasta y
¿Cuáles nos recomendarías por sus sacarle el máximo partido en casa? otro con huevo. Además, rematamos
aplicaciones gastronómicas o por En mi restaurante uso los tres tipos con un plato rico en proteína animal
su facilidad para conseguirlos? Los de fermentación prebiótica: acética, a modo de caldo, jugo o salsa e
superalimentos están ahí desde hace láctica y alcohólica. Para bebidas, incluso damos la opción de que el
mucho tiempo. Son productos vinagres, kombuchas, kéfir de cliente añada un plato de carne,
vegetales que, dentro de su gama o leche o de agua. Es un mundo pescado o arroz. Usamos la lógica y
tipo, poseen un nivel nutricional apasionante. Fermentamos nos adaptamos a todo tipo de
superior a la media. Por ejemplo, las vegetales ricos en azúcares de gustos, intolerancias o preferencias
semillas de cáñamo son las que más
aceites omega contienen. Se trata de
Arroz de verduras del desierto
una semilla top que uso para
potenciar el sabor de caldos
vegetales, hacer crujientes a modo
de galletas o mejora texturas de
bizcochos. Usamos más de
50 superalimentos distintos y
cada uno posee cualidades
diferentes: gustativas, cromáticas,

“Cultivar y comer
verduras es algo
que ha formado
parte de mi ADN
como cocinero”.
Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 67
EN LA COCINA con...  Rodrigo de la Calle

“Hay que perder el


miedo a fermentar
en casa. Son
muchas las
recetas básicas
que pueden servir
para iniciarnos”.

que es verdad. En España no se


come bien. Se come rico y comer
rico a veces no es sinónimo de sano.
Comemos demasiada carne,
demasiado pescado y marisco, por
no hablar de los dulces y harinas
refinadas o productos procesados.
Cambiando pequeñas pautas en
nuestra alimentación nuestra vida
puede mejorar.

¿Haces tuya la máxima de la


medicina preventiva china: “Que tu
farmacia sea tu despensa”? La
medicina preventiva china forma
parte de mi dieta desde hace más de
5 años. Soy otro desde que controlo
qué, cómo y cuándo como lo que
como. Mi cerebro y mi vida
funcionan cada vez mejor. Llevo sin
ir al médico años y sin ponerme
enfermo más de cuatro. Uso muy
pocos medicamentos ya que mi
truco es comer sano cada día.

¿Nos puedes recomendar un libro y


un restaurante que te hayan
ideológicas como el veganismo o temperatura para cocer al vapor y, gustado especialmente? Os
vegetarianismo. sobre todo, su técnica de cocción, recomiendo el libro Comer con
con la que se controla la pérdida de mindfulness de Ana Moreno. Es una
¿En qué aspectos o técnicas te color, olor y sabor. Sin Thermomix® pasada. Entender que la comida
ayuda Thermomix® especialmente? no podría trabajar. guía nuestro cuerpo es básico y
Lo uso para mis emulsiones, jugos, nuestra forma de comer puede
cremas y salsas. Ningún aparato se ¿En qué medida crees que los hacernos más felices. Y el
puede comparar a su poder de alimentos que consumimos restaurante que os recomiendo es
trabajo para conseguir texturas con repercuten en nuestro estado de Kimpira en Valencia. Es el primer
verduras. Me gusta su precisión ánimo? Decir que somos lo que restaurante 100% ecológico que hay
milimétrica a la hora de medir la comemos ya está muy oído, pero es en España.

68 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


EN LA COCINA con...  Rodrigo de la Calle

Coliflor trufada Terminación Coliflor trufada

con germinados de - 2 chorritos aceite de oliva virgen


extra arbequina
2. Ponga los 4 ramilletes de coliflor
y la trufa en un recipiente hermético y
lentejas de Puy - 2 pellizcos de pimienta negra deje reposar durante 24 horas.
recién molida
TM5  (TM31)
- 2 pellizcos de sal Crema de coliflor
3. Ponga en el vaso los 500 g de
b Preparación: 15 min
Espera: 2 d 8 h ramilletes de coliflor y pique 7 seg/vel 4.
Total: 2 d 8 h Accesorios útiles: papel de 4. Añada la leche y programe
c Dificultad: media cocina, recipiente hermético, sartén 10 min/90°C/(/vel x. Escurra la coliflor
antiadherente y mandolina. a través del cestillo y deseche la leche.
d 6 raciones Equipamiento de cocina: cocina. 5. Ponga en el vaso la coliflor
cocida escurrida y la nata y caliente
Germinados de lentejas de Puy
6 min/90°C/vel 1.
- 50 g de lentejas secas de Puy*
Germinados de lentejas de Puy 6. Añada 2 pellizcos de sal y triture
1. Lave y remoje las lentejas en un vaso 2 min/vel 10. Después, programe
Coliflor trufada
con agua y deje hidratar durante 8 2 min/vel 5 y vaya añadiendo la
- 4 ramilletes de coliflor
horas. Escurra, aclare y extienda los mantequilla por la abertura hasta que
(de aprox. 4-5 cm)
granos en la bandeja Varoma forrada esté emulsionada. Retire a un bol y
- 1 trufa fresca (Tuber melanosporum)
con papel de cocina húmedo o reserve a temperatura ambiente.
Crema de coliflor algodón. Coloque la bandeja en el
recipiente Varoma, tape y reserve. Terminación
- 500 g de ramilletes de coliflor
7. Caliente en una sartén unas gotas de
- 500 g de leche Deje germinar en un lugar oscuro,
aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- 120 g de nata (35% de grasa) siempre húmedas a temperatura
Cuando empiece a humear la sartén,
- 2 pellizcos de sal ambiente hasta que les salga el brote
apártela del fuego, añada los germinados
- 60 g de mantequilla (36-48 horas).
y saltéelos sin dejar de removerlos hasta
que estén a temperatura ambiente.
8. Ponga en la base de los platos la
crema de coliflor caliente. Con una
mandolina, lamine encima los
ramilletes de coliflor trufada y la trufa,
reparta los germinados de lentejas
salteados y riegue con unas gotas de
aceite de oliva virgen extra arbequina.
Sirva inmediatamente.

Sugerencia
- Puede sustituir los brotes de lentejas de
Puy por otros germinados a su gusto.

e Valores nutricionales por ración:


Energía 278 kcal · 1.163 kJ
Proteínas 8 g | Hidratos de carbono 12 g
Grasas 22 g | Colesterol 59 mg | Fibra 4 g
Apta para: celíacos (si los lácteos y la
pimienta están exentos de trazas de
gluten), control de peso, diabéticos, riesgo
cardiovascular medio/alto, embarazadas y
vegetarianos. No apta para: intolerantes a la
lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas y
veganos.

* Descubre las características de


las lentejas de Puy en la página 94.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 69


Mundo
Clase temática “Mediterráneo en la mesa”.

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70 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


mundo Thermomix® 2018

Óscar Velasco María Marte

Masterclass con los mejores chefs Dani García

Mundo Thermomix® contará con Samantha Vallejo-Nájera, María Marte, Cada uno de ellos realizará
la participación de 6 de los chefs Paco Roncero, Mario Sandoval, una clase magistral en la que
más prestigiosos del panorama Óscar Velasco y Dani García –junto a preparará sus platos estrella
español: su madre Isabel Reinaldo– serán los con la ayuda de su Thermomix®.
6 chefs participantes en esta edición.

Paco Roncero Samantha Vallejo-Nájera Mario Sandoval

• Verde que te quiero verde: descubre • Fusión pura: nikkei, cajún, y presentaciones de la
las recetas más saludables y balti, chifa... Descubre las gastronomía de diferentes
apetitosas con productos vegetales. auténticas cocinas de fusión, países y culturas.
su mezcla de condimentos e
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ingredientes y las preparaciones Mundo Thermomix®
los sabores característicos de
la cocina asiática con recetas de en toda España
Japón, India y Tailandia. Otra de las grandes novedades de
• Cena de 10 en 1 hora: aprende este año es que las delegaciones
a preparar fácilmente un menú de fuera de Madrid se sumarán
espectacular para 8-10 comensales también a Mundo Thermomix®.
en tan solo 1 hora. Los días 6 y 7 de abril abrirán sus
• Mediterráneo en la mesa: puertas para que los asistentes
la clase perfecta para sacar puedan disfrutar de talleres
el máximo partido a toda la especiales y de la retransmisión de
riqueza y potencial de los las masterclass que ofrezcan los
ingredientes de nuestra tierra. Taller de repostería. chefs en el evento de Madrid.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 71


La gastronomía
de Corea

Por Liliana Fuchs · @akane86

Menos conocida que la japonesa o la china, la costumbre de servir todos los


platos al mismo tiempo o la
la gastronomía de Corea del Sur poco a poco importancia del arroz. Pero lo que
está conquistando los paladares occidentales. distingue la composición de la mesa
coreana es la multitud de pequeños
La cocina coreana o hansik es el reflejo de platos y cuencos que acompañan al
tradiciones milenarias en cuya esencia están plato principal, cuya función es
la idea de equilibrio y la necesidad de compartir. realzar el sabor de todo el menú.
Son en su mayoría platos humildes
y ligeros pero reconfortantes, de
La abundancia de productos una de las cocinas más saludables sabores intensos y picantes gracias
vegetales, sus técnicas culinarias y sabrosas del mundo. al uso de los fermentados y muchos
y la importancia de los Corea comparte características condimentos. En Corea comen con
fermentados la convierten en con otras cocinas asiáticas, como palillos y cucharas de metal y la
tradición manda compartir casi
todo, pero siempre con la máxima
educación y un gran respeto hacia
los mayores.
En la cocina coreana también se
cuida la presentación de los platos,
pero es algo que va más allá del
puro placer estético. Cada comida es
un festival multicolor que cumple
con los principios de armonía y
equilibrio con el universo. Un
hansik tradicional incluirá platos

La mesa coreana se distingue


por la multitud de pequeños
platos y cuencos que acompañan
al plato principal.

72 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

que representan los cinco elementos en grano, también comunes para


Guksu
(tierra, aire, agua, fuego y éter) a desayunar. Hay muchas variedades
través de cinco colores (verde, rojo, dependiendo de los demás
amarillo, blanco y negro) y cinco ingredientes que se añadan: alubias,
sabores básicos (salado, dulce, calabaza, pollo, ternera, pescado,
agrio, picante y amargo). Solo así se soja, piñones, etc.
consigue el equilibrio pleno que • Mandu. Son las populares
además coincide con el balance dumplings o empanadillas coreanas,
nutricional, no en vano en Corea la antiguamente un plato de lujo
comida se considera la mejor fuente reservado a la corte. Las hay de
de salud y medicina natural. diversas formas y rellenos (ternera,
pollo, verduras, brotes de soja,
El menú tradicional setas, tofu...) y se pueden cocinar al
coreano • Guksu. Fideos de trigo, alforfón o
vapor, hervidas, a la plancha o fritas.
Corea es un país de tradición rural, maíz, servidos con caldo frío o
por lo que las verduras, cereales caliente con más o menos
Mandu ingredientes, normalmente carne y
y hortalizas son la base de su
cocina, siempre respetando la verduras. También se comen fideos
estacionalidad. Es una cocina muy con salsas y en verano es popular
poco grasa en la que predominan un plato de fideos que se mojan en
técnicas saludables como el vapor, un caldo frío de leche de soja.
la parrilla, los guisos y las sopas,
todo bien aderezado de condimentos Banchan, los acompañamientos
que potencian los sabores y el Banchan es el nombre genérico
contenido nutricional. de todos los pequeños platos que
se sirven como guarnición del
Jusik o plato principal principal, siempre siguiendo los
En cada comida hay un plato que principios de equilibrio que rigen
destaca como la base principal del la cocina coreana.
menú, alrededor del cual se disponen • Guk y tang. Las sopas y caldos son
los diferentes acompañamientos: el acompañamiento más habitual
• Bap. Arroz blanco cocido solo del arroz, y los hay de muchísimas
o mezclado con otros granos como variedades según la época y
cebada, mijo, alforfón o incluso
legumbres.
• Juk. Especie de gachas con una
base de cereales cocidos en polvo o

Juk de calabaza Tang

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 73


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Jjigae

Jeonyueo

la región. Hay sopas de fideos, de • Jeonyueo o jeon. Especie de


carne y verduras, de pescado y tortilla o tortita a base de carne,
marisco y también vegetarianas. verduras o pescado salteados
En verano se toman sopas frías previamente. Se cuaja con huevo,
más ligeras. harina o una mezcla de ambos.
• Jjigae. Especie de estofado más • Gui. Son los platos cocinados a
contundente, con menos caldo, la parrilla, sobre brasas, en
normalmente muy condimentado el horno o barbacoa. Cuando los
ya que suelen ser picantes. alimentos van insertados en
• Jeongol. Es un guisado que se brochetas o palillos, se llama jeok.
prepara en la misma mesa. Los • Jorim. Es un tipo de estofado
comensales añaden directamente que consiste en cocer a fuego lento
al caldo hirviendo las verduras y Japchae durante mucho tiempo los
carnes ya preparadas en crudo. ingredientes muy sazonados.
• Namul. Verduras de temporada • Japchae. Verduras en juliana, • Saengchae. Verduras y hierbas
salteadas o cocidas brevemente fideos celofán (dang myeon), batata frescas crudas, bien sazonadas y
para mantener sus propiedades. y carne en tiras, todo regado con aliñadas con salsas. También se
Siempre sazonadas con hierbas, salsa de soja azucarada y decorado pueden mezclar con pescados y
salsas o diversos condimentos. con semillas de sésamo y chiles. mariscos como calamar o gambas.

Saengchae

Jeongol

74 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Hangwa

Postres
El toque dulce del menú lo pone la
fruta fresca, galletas y bebidas como Kimchi

el té o los licores. Además, existe un


gran surtido de dulces tradicionales,
en su mayoría elaborados con El kimchi y otros fermentados
harina de arroz como base y muchas
Ninguna comida coreana estará
veces asociados a festividades.
completa sin el kimchi y otros
• Hangwa. Es el nombre genérico fermentados que acompañan el
de los dulces tradicionales coreanos, resto de platos. La fermentación
elaborados con frutas, cereales, es una técnica ancestral para
raíces, frutos secos, miel y diversas conservar los alimentos y ayudar
especias. Suelen ser bocados a soportar los duros inviernos
del país. El kimchi tiene tanta
pequeños de diversas formas y
importancia en la sociedad y en
colores, servidos para acompañar
la cultura coreanas que ha sido
el té o en ocasiones especiales. declarado patrimonio cultural
• Tteok. Pastelitos de arroz intangible de la humanidad por
glutinoso o de otros cereales cocidos la UNESCO.
al vapor o fritos, redondos o con El kimchi es un fermentado a Doenjang
diversas formas. Los hay de muchos base de col china en salmuera a
rellenos y sabores diferentes la que se pueden añadir diferentes jengibre, chiles picantes o ajos. No
(sésamo, pasta de judías, miel, verduras y condimentos como hay una receta única, cada familia
calabaza o castañas). Recuerdan a tiene su técnica particular y se dice
los mochi japoneses aunque tienen que hay unos 200 tipos distintos.
su propio ritual de elaboración. Además del kimchi, en Corea
disfrutan de salsas fermentadas
Tteok como gochujang (pasta de chile
rojo picante) y doenjang (pasta de
soja), que potencian el sabor de
todas las comidas. Como todos
los fermentados, son alimentos
probióticos muy saludables,
mejoran la digestión, reducen la
inflamación, previenen infecciones
y son muy ricos en vitaminas y
minerales.
El kimchi se considera la seña de
identidad de la cocina y de la cultura
coreana, y su fama ya se está
Gochujang
extendiendo por todo el mundo.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 75


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

76 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


PLATOS
COREANOS
En las páginas siguientes te ofrecemos una muestra
de la gastronomía coreana, platos asequibles que
podrás preparar en casa. Sorprende a tu familia y
amigos con una comida exótica a la vez que casera.

Tortitas Tortitas
- 2
 dientes de ajo 3. Ponga los ajos en el vaso y pique
- 5
 0 g de agua 3 seg/vel 7. Retire a un bol grande y
- 1
 huevo reserve.
- 2
 cucharaditas de sal 4. Ponga en el vaso los granos
- 4 pellizcos de pimienta negra molida remojados de soja con el arroz y 50 g
- 1 cucharada de aceite de sésamo de agua y triture 15 seg/vel 7.
tostado Con la espátula, baje los ingredientes
- 200 g de carne picada de cerdo o hacia el fondo del vaso y vuelva a
de solomillo de cerdo cortado a triturar 15 seg/vel 7.
cuchillo (en dados de 5 mm) 5. Añada el huevo, la sal, la pimienta
- 40 g de cebollino fresco cortado y el aceite de sésamo y bata
en trozos de 1 cm 10 seg/vel 4. Incorpore al bol con
- 1 cebolleta recta cortada en rodajas los ajos y añada la carne picada,
finas el cebollino, la cebolleta, los brotes
Bindaetteok Jeon - 150 g de brotes de soja frescos de soja y el kimchi. Mezcle bien.
(Tortitas de habas - 100 g de col china fermentada 6. Caliente una sartén antiadherente
(kimchi) cortada en trozos de 1 cm grande con 1 cucharada de aceite.
de soja) - 3-4 cucharadas de aceite Ponga la mezcla en la sartén a
TM5  (TM31) cucharadas formando las tortitas, deje
que se doren (aprox. 2 minutos), deles
b Preparación: 30 min Accesorios útiles: bol grande y sartén la vuelta y mantenga hasta que estén
Espera: 8 h doradas y crujientes por ambos lados.
Total: 8 h 30 min antiadherente.
Equipamiento de cocina: cocina. Repita el proceso añadiendo
c Dificultad: baja 1 cucharada de aceite en cada tanda.
Sirva las tortitas acompañadas de la
d 12 unidades
salsa.
-2  00 g de habas secas de soja 1. Ponga en un bol las habas de soja
blanca peladas secas peladas y el arroz y lave bien
- 50 g de arroz de grano redondo frotando los granos hasta que el agua e Valores nutricionales por unidad:
salga clara. Deje en remojo con Energía 97 kcal · 406 kJ
Salsa abundante agua durante 8 horas. Lave Proteínas 7 g | Hidratos de carbono 7 g
bien y escurra a través del cestillo. Grasas 5 g | Colesterol 32 mg | Fibra 2 g
- 70 g de salsa de soja
- 30 g de vinagre Apta para: celíacos (si la salsa de soja y la
- 10 g de azúcar moreno Salsa pimienta están exentas de trazas de gluten),
2. Ponga en el vaso la salsa de soja, el intolerantes a la lactosa, alérgicos a las
- 1 cebolleta recta cortada en
vinagre y el azúcar moreno y mezcle proteínas lácteas, control de peso, riesgo
diagonal en rodajas finas cardiovascular medio/alto y embarazadas.
- 1 cucharadita de semillas de 30 seg/vel 3. Retire a un bol, añada la
No apta para: alérgicos a las proteínas
sésamo blanco cebolleta y el sésamo blanco y reserve del huevo o a los frutos secos, diabéticos,
para servir. vegetarianos y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 77


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Bok choy doenjam -2


 -3 cucharadas de aceite de el Varoma y refresque el pak choi con
sésamo tostado
muchim (Pak choi -2
 00 g de agua
agua fría. Escúrralo y exprímalo bien
con las manos para retirar todo el agua.
coreano) -4
 00 g de pak choi en trozos Póngalo en el bol reservado con la
de 4 cm mezcla y remueva para que se
TM5  (TM31) -1
 cucharada de semillas de impregnen bien todas las hojas. Sirva
sésamo tostado espolvoreado con semillas de sésamo
b Preparación: 10 min · Total: 20 min
recién tostado.
c Dificultad: baja

d 4 raciones 1. Ponga los ajos en el vaso y pique


3 seg/vel 7. Con la espátula, baje el e Valores nutricionales por ración:
-2  dientes de ajo ingrediente hacia el fondo del vaso. Energía 109 kcal · 454 kJ
- 1 cebolleta recta (cortada en 2. Agregue la cebolleta, el cebollino, Proteínas 5 g | Grasas 7 g
rodajas diagonales de 2 mm) la pasta de soja fermentada, la pasta de Hidratos de carbono 7 g
Colesterol 0 mg | Fibra 5 g
- 8 tallos de cebollino picados chile coreana, el azúcar y el aceite de
- 1 cucharada de pasta de soja sésamo y mezcle 15 seg/vel 2. Retire Apta para: celíacos (si la pasta de soja y la
fermentada coreana (doenjang) a un bol grande y reserve. de chile coreano están exentas de trazas de
gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a
- 1-4 cucharaditas de pasta de chile 3. Ponga en el vaso el agua y sitúe el
las proteínas lácteas, control de peso, riesgo
coreana (gonchujang) al gusto recipiente Varoma en su posición con cardiovascular medio/alto, embarazadas,
de picante las hojas de pak choi. Tape el Varoma y vegetarianos y veganos. No apta para:
- ½ cucharadita de azúcar programe 8 min/Varoma/vel 1. Retire alérgicos a los frutos secos y diabéticos.

78 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Sagwa-ssamjang
(Dip coreano con
manzana)
TM5  (TM31)

b Preparación: 10 min · Total: 10 min


c Dificultad: baja

d 300 g aprox.

-2
 dientes de ajo
-1
 -2 cebolletas rectas cortadas
en rodajas finas (aprox. 30 g)
-1
 manzana pelada cortada en
8 trozos (aprox. 150 g)
-6
 0 g de pasta de soja fermentada
(doenjang)
-2
 5 g pasta de chile coreana
(gochujang)
-1
 cucharada de aceite de sésamo
tostado
-1
 cucharada de semillas de sésamo
tostado (y un poco más para
decorar)

1. Ponga en el vaso los ajos y


pique 3 seg/vel 7.
2. Añada la cebolleta (reserve
1 cucharadita para decorar), la
manzana, la pasta de soja fermentada,
la pasta de chile, el aceite de sésamo
y las semillas de sésamo y trocee
3 seg/vel 5. Retire a un bol de servir
y decore con la cebolleta y unas
semillas de sésamo y sirva.

Sugerencias
- Conviene prepararlo justo antes de
servir para que esté bien crujiente.
- Sirva acompañado de arroz blanco y
hojas de lechuga.
- También puede servirse como salsa
para barbacoa.

e Valores nutricionales por 300 g:


Energía 319 kcal · 1.334 kJ ¿SABÍAS QUE...?
Proteínas 16 g | Hidratos de carbono 34 g | Grasas 15 g | Colesterol 0 mg | Fibra 8 g
En Corea se sirve como salsa
Apta para: celíacos (si la pasta de soja fermentada y la de chile coreano están exentas de para el bulgogi, la barbacoa
trazas de gluten), intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, control de peso,
coreana.
diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto, embarazadas, vegetarianos y veganos.
No apta para: alérgicos a los frutos secos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 79


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Japchae (Fideos Carne marinada con salsa bulgogi antiadherente grande y saltee la carne

de cristal con 1. Ponga en el vaso los ajos y


el jengibre y pique 3 seg/vel 7.
marinada. Retire el Varoma y ponga
las verduras en la ensaladera. Añada
verduras y carne) Retire a un bol y reserve. el sofrito del vaso, la tortilla reservada y
2. Meta el solomillo en el congelador la carne salteada.
TM5  (TM31)
durante 30 minutos. Después, 10. Agregue la picada de ajo y jengibre
córtelo en filetes de 5 mm y, después, restante, la pimienta, 2 cucharaditas de
b Preparación: 30 min
Espera: 2 h en tiras de 1 cm. azúcar moreno, 1½ cucharadas de
Total: 2 h 30 min 3. Ponga la carne en un recipiente salsa de soja, 1½ cucharadas de aceite
c Dificultad: media hermético con las setas shiitake en de sésamo y las semillas de sésamo.
láminas, añada la mitad de la picada de Mezcle bien y sirva en boles
d 4 raciones ajo y jengibre, 1 cucharadita de azúcar espolvoreado con semillas de sésamo.
Carne marinada con salsa bulgogi moreno, 2 pellizcos de pimienta molida,
- 3 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de soja y
1 cucharada de aceite de sésamo. Accesorios útiles: recipiente hermético,
- 10 g de jengibre fresco
Mezcle bien, tape y reserve en el sartén antiadherente y olla grande.
- 300 g de solomillo de ternera
frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Equipamiento de cocina: congelador,
- 3 setas shiitake frescas grandes
frigorífico y cocina.
en láminas
- 1 cucharadita de azúcar moreno Tortilla
- 2 pellizcos de pimienta molida 5. Bata el huevo y, en una sartén
caliente engrasada con aceite, haga Sugerencia
- 2 cucharadas de salsa de soja
una tortilla como una crêpe. Enróllela, - Puede utilizar entraña o solomillo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
corte en rodajas muy finas y reserve. de cerdo.
tostado
- Puede sustituir la carne por setas shiitake
Terminación para hacer la versión vegetariana.
Tortilla
- 1 huevo 6. Ponga en el vaso el agua y la sal
y caliente 15 min/100°C/vel 1.
e Valores nutricionales por ración:
Terminación 7. Añada las espinacas y escalde
Energía 612 kcal · 2.556 kJ
- 1700 g de agua 1 min/100°C/(/vel x. Escurra las
Proteínas 26 g | Grasas 21 g
- 1¼ cucharaditas de sal espinacas a través del recipiente Hidratos de carbono 81 g
- 1 manojo de espinacas baby Varoma colocado sobre una olla para Colesterol 115 mg | Fibra 7 g
frescas con tallos (300-400 g) recoger el agua de cocción. Ponga Apta para: celíacos (si las especias, la
- 2½ cucharadas de salsa de soja las espinacas bajo el chorro de agua salsa de soja y los fideos están exentos de
- 2½ cucharadas de aceite de fría para lavarlas, escúrralas y trazas de gluten), intolerantes a la lactosa,
sésamo tostado exprímalas en una bola con las manos. alérgicos a las proteínas lácteas, riesgo
cardiovascular medio/alto y embarazadas.
- 3 cucharaditas de azúcar moreno Corte la bola en 4-6 trozos, póngalos
No apta para: alérgicos a las proteínas del
- 300 g de fideos coreanos de fécula en una ensaladera y aliñe con huevo, alérgicos a los frutos secos, control
de batata o de fideos orientales 1 cucharada de salsa de soja, de peso, diabéticos, vegetarianos y veganos.
transparentes o de cristal 1 cucharada de aceite de sésamo y
- 150 g de cebolla cortada en juliana 1 cucharadita de azúcar moreno.
- 3-4 cebolletas rectas cortadas en 8. Ponga a calentar la olla con el agua
trozos de 4 cm de cocer las espinacas, añada los
- 30 g de aceite de girasol fideos, remueva y deje cocer durante
(y 1 chorrito más) 5-7 minutos. Escurra los fideos a través
- 100 g de zanahoria cortada en del recipiente Varoma, póngalos con
juliana las espinacas y remueva.
- 100 g de champiñones frescos 9. Ponga en el vaso la cebolla, la
laminados cebolleta, el aceite de girasol y la sal.
- 100 g de pimiento rojo cortado en Sitúe el recipiente Varoma en su
tiras de 5 mm posición, coloque la bandeja Varoma y
- 4-6 pellizcos de pimienta molida ponga la zanahoria, los champiñones Adéntrate en Asia y descubre
- 1 cucharada de semillas de y el pimiento rojo. Tape el Varoma y los aromas y sabores de
sésamo tostado (y algo más para programe 7 min/Varoma/(/vel x. su milenaria gastronomía.
espolvorear) Mientras tanto, caliente 1 chorrito de Disponible en www.cookidoo.es
aceite de girasol en una sartén

80 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Más información
sobre la salsa bulgogl
i
y los fideos de crista
en la página 94

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 81


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Sigeumchi-namul
(Espinacas coreanas)
TM5  (TM31)

b Preparación: 5 min · Total: 20 min


c Dificultad: baja

d 4 raciones

-1  700 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 manojo de espinacas baby
frescas con tallos (300-400 g)
bien limpias
- 1-2 dientes de ajo picados
- 1 cebolleta cortada en rodajas
finas diagonales
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de
sésamo tostado
- 1 cucharada de semillas de
sésamo tostado

1. Ponga en el vaso el agua y la sal


y caliente 15 min/100°C/vel 1.
2. Añada las espinacas y programe
1 min/100°C/(/vel x. Lave las
espinacas con agua fría a través del
mismo Varoma y deje escurrir.
Exprímalas en una bola entre las manos
y corte la bola en 4-6 trozos.
3. Ponga las espinacas en un bol y
añada el ajo, la cebolleta, la salsa de
soja y el aceite de sésamo. Mezcle
bien y sirva espolvoreadas con semillas
de sésamo tostado.

e Valores nutricionales por ración:


Energía 64 kcal · 269 kJ
Proteínas 4 g | Grasas 4 g
Hidratos de carbono 3 g
Colesterol 0 mg | Fibra 3 g
Apta para: celíacos (si la salsa de soja
está exenta de trazas de gluten),
intolerantes a la lactosa, alérgicos a
las proteínas lácteas, control de peso,
diabéticos, riesgo cardiovascular medio/alto,
embarazadas, vegetarianos y veganos.
No apta para: alérgicos a los frutos secos.

82 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


ES TENDENCIA  La gastronomía de Corea

Kimbap
(Sushi coreano)
TM5  (TM31)

b Preparación: 30 min
Espera: 25 min
Total: 1 h
c Dificultad: media

d 6 raciones

-3  00 g de arroz de grano redondo


- 880 g de agua
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
tostado
- 3-4 láminas de alga nori de
24 x 20 cm (para sushi)
- 100 g de pepino sin pelar
(cortado en bastones de 1 cm)
- 100 g de zanahoria en juliana
- 100 g de rábano daikon encurtido
(en bastones de 1 cm)
- 8-12 palitos de cangrejo
- 1½ cucharadas de semillas de
sésamo tostado
- 100 g de salsa de soja (para servir)

Accesorios útiles: papel de hornear,


film transparente, esterilla de bambú
para sushi y 1 cuchillo afilado.

1. Ponga el arroz en un bol y lávelo


con abundante agua fría aclarándolo una lámina de silicona), coloque una Sirva acompañados con un bol
a través del cestillo varias veces hasta lámina de alga nori y con la parte de salsa de soja.
que el agua salga bien clara (según rugosa hacia arriba. Extienda
el tipo de arroz, esto puede suponer 3-4 cucharadas de arroz sobre el alga
hasta más de 10 lavados). en una capa fina y deje sin cubrir Sugerencia
2. Corte un rectángulo de papel de el borde más alejado a usted (aprox. - Puede sustituir el daikon encurtido
hornear de aprox. 40 x 30 cm. 2 cm). Coloque encima por filas por pepinillos en vinagre o tortilla
Mójelo, escúrralo bien y cubra con él bastones de pepino, zanahoria en francesa (en tiras).
la bandeja Varoma. juliana, bastones de daikon encurtido y
3. Ponga en el vaso 500 g de agua palitos de cangrejo y espolvoree con
y sitúe el recipiente Varoma en su sésamo tostado. Con ayuda de la e Valores nutricionales por ración:
posición. Coloque la bandeja Varoma y esterilla, enrolle el alga de modo que Energía 262 kcal · 1.095 kJ
distribuya el arroz lavado. Vierta sobre el relleno quede en el centro, a la vez Proteínas 10 g | Grasas 5 g
el arroz 380 g de agua, tape el Varoma que presiona suavemente para que Hidratos de carbono 44 g
y programe 18 min/Varoma/vel 1. quede compacto. Déjelo apoyado sobre Colesterol 12 mg | Fibra 2 g
Retire el Varoma y, sin quitar la tapa, el lado de la unión. Repita el proceso Apta para: celíacos (si los palitos de
deje reposar durante 10 minutos. con el resto de ingredientes hasta cangrejo y la salsa de soja están exentos
Ponga el arroz en un bol y deje que se formar otros 3-4 rollos de alga nori. de trazas de gluten), intolerantes a la
enfríe durante 15 minutos. Después, lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas,
5. Con un cuchillo mojado en agua,
control de peso, diabéticos, riesgo
aliñe con el aceite de sésamo. corte los rollos en trozos de 2 cm. cardiovascular medio/alto y embarazadas.
4. Sobre una esterilla de bambú Colóquelos en una bandeja y No apta para: alérgicos a los frutos secos o
cubierta con film transparente (o sobre espolvoréelos con el sésamo tostado. al marisco, vegetarianos y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 83


Biblioteca THERMOMIX®  Título

84 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


Vida sana  Biblioteca THERMOMIX®

Arroz integral con -1


 000 g de agua Retire el sofrito y los espárragos a un
bol grande.
espinacas frescas -2
 cucharaditas de sal (y un
poco más para espolvorear) 3. Ponga en el vaso el agua y
TM5  (TM31) -1
 50 g de espinacas baby frescas la sal. Introduzca el cestillo con
-1
 00 g de queso azul en trozos el arroz escurrido y programe
b Preparación: 10 min pequeños 30 min/100°C/vel 4. Introduzca la
Espera: 1 h -3
 0-40 g de picatostes espátula por la abertura y remueva
Total: 1 h 45 min el arroz 2-3 veces durante la cocción.
-1
 -2 pellizcos de pimienta molida
c Dificultad: baja Con la muesca de la espátula, extraiga
el cestillo y vierta el arroz sobre el
d 6 raciones
1. Coloque un bol sobre la tapa sofrito reservado. Incorpore al bol las
-3  50 g de arroz integral del vaso y pese el arroz. Cubra con espinacas, el queso y los picatostes.
(de 40 minutos de cocción) agua y deje reposar durante 1 hora. Espolvoree con sal y pimienta y sirva.
- 200 g de cebolla en cuartos 2. Ponga en el vaso la cebolla,
- 200 g de pimiento verde el pimiento y el aceite. Introduzca
e Valores nutricionales por ración:
en trozos (3-4 cm) el cestillo con los espárragos.
Energía 377 kcal · 1.575 kJ
- 50 g de aceite de oliva Trocee 6 seg/vel 4 y rehogue
Proteínas 10 g | Grasas 15 g
- 10 espárragos verdes (sin la parte 10 min/120°C/vel 1. Con la muesca Hidratos de carbono 50 g
leñosa) en trozos de 2 cm de la espátula, extraiga el cestillo. Colesterol 15 mg | Fibra 4 g

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 85


la GASTRONomía en...
LA GASTRONOMÍA EN...  León

buenas dosis de imaginación en sus


atractivos y novedosos menús.

El Cenador Rúa Nova (3) ofrece


exquisitas raciones y platos más
elaborados, pero siempre con

León
productos de la tierra leonesa.

Parrilla Louzao es un lugar de


visita casi imprescindible para
los amantes de la carne. La de sus
Por Beatriz Rodríguez Vallina · @tobegourmet
parrillas es, para muchos, la mejor
de León. El local tiene pocas mesas
Elegida en 2018 como capital de la gastronomía, León es así que es necesario reservar.
una opción magnífica para escaparse un de fin de semana
y descubrir no solo la belleza de su casco antiguo y Casa Mando es un reputado local
donde degustar una amplia muestra
su catedral, sino también su buena mesa.
de la gastronomía local: legumbres
de La Bañeza, embutidos de León,
Es la ciudad con más bares de leonesa reinterpretada que rinde verduras frescas de la huerta,
España, pero además se sitúa en la homenaje a los productos más lechazo de la tierra y buenos
provincia que cuenta con más emblemáticos de la tierra. Hace gala pescados de Asturias y Galicia.
Denominaciones de Origen y más de ser uno de los restaurantes de
Indicaciones Geográficas Protegidas. su categoría más baratos del país. La bodega del Húmedo es otro buen
Buen producto y una enorme y lugar para disfrutar de la auténtica
variada oferta hostelera hacen de Delirios (2). Con su moderna cocina tradicional leonesa: cocido
León un destino de gran interés decoración de aire industrial es leonés, rabo con mollejas de buey,
culinario, que se ha sofisticado sin uno de los locales con más fama cazurrada a base de puerros,
perder su esencia y tradición. y prestigio de la ciudad. Cocina pimientos y jamón, cecina...
innovadora y arriesgada en algunas
preparaciones, en otras su técnica NiMú Azotea, un restaurante con
RESTAURANTES
impecable le permite bordar platos impresionantes vistas, tiene una
Cocinandos (1). Con una estrella tradicionales como su cochinillo oferta muy variada, tanto en el
Michelin, es el máximo referente segoviano a baja temperatura. concepto como en el tamaño de las
gastronómico de la capital. Cocina raciones, ya sea para compartir un
Restaurante Pablo. Minimalista y picoteo o tomar algo más consistente.
elegante, propone un único menú
degustación que cambia según
el mercado y la temporada. Alta
gastronomía a precio muy ajustado.

LAV, de reciente apertura, cuenta


con una cocina abierta y una
decoración fresca y joven. Apuestan
por los productos de la tierra, pero
1 incorporan toques internacionales y 2

86 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


LA GASTRONOMÍA EN...  León

Direcciones
Cocinandos: Las Campanillas, 1, 24008
León. Tel: 987071378.
Delirios: Ramón y Cajal, 5, 24002 León.
4 Tel: 987237699.
Restaurante Pablo: Avda. Los Cubos,
DE TAPAS 8, 24007 León. Tel: 987216562.
LAV: Avda. del Padre Isla, 1, 24002
La cultura de la tapa en León es algo León. Tel: 987220952.
5
inherente a la propia ciudad, no en Cenador Rúa Nova: Renueva, 17,
24002 León. Tel: 987247461.
vano existe la costumbre de servirla un laberinto de espejos y un desfile Parrilla Louzao: Juan Madrazo, 4,
“gratis” con el vino o la cerveza. Hay de propuestas de “alta costura” 24002 León. Tel: 987271432.
dos zonas bien delimitadas para procedentes de su huerta ecológica, Casa Mando: General Lafuente, 24003
hacer una suculenta y completa ruta son su mayor reclamo. En Beecook
León. Tel: 987206544.
de la tapa en la ciudad: La Bodega del Húmedo: Plegarias, 8,
Urban Food (6), también con fogones 24003 León. Tel: 987076128.
abiertos al comedor, David García Nimú Azotea: Avda. Independencia, 7,
EL BARRIO HÚMEDO y Mario Gómez presentan una 24003 León. Tel: 987206700.
La Bicha es conocida por su mítica cocina joven y vanguardista donde La Bicha: Plaza San Martín, 4, 24003
tapa de morcilla (4). En Bacanal León. Tel: 987256518.
la picaña de black Angus comparte Bacanal: Mulhacín, 5, 24003 León. Tel:
sirven sus típicas patatas con cartel con la morcilla leonesa. 987213851.
diferentes acompañamientos. La El Gaucho: Azabachería, 1, 24003 León.
tapa estrella de El Gaucho es la sopa Tel: 987256070.
de ajo, un verdadero manjar, igual El Rebote: Plaza San Martín, 9, 24003
León. Tel: 987213510.
que el picadillo con patatas o “la
El Flechazo: Platerías, 2, 24003 León.
gaviota”. Hay que pasarse además Tel: 987254287.
por El Rebote. Sus croquetas son Camarote Madrid: Cervantes, 8, 24003
excelentes, desde la clásica de León. Tel: 987232121.
morcilla hasta la más atrevida de Cervecería Las Tapas: Juan Lorenzo
Segura, 4, 24001 León. Tel: 652306499.
“pizza”. El Flechazo y sus patatas
La Trébede: Plaza Torres de Omaña, 1,
fritas de corte grueso y cubiertas de 24003 León. Tel: 637259197.
pimentón es otro clásico de la zona. 6
El Patio: Plaza Torres de Omaña, 2,
24003 León. Tel: 987033355.
EL BARRIO ROMÁNTICO DE COMPRAS Clandestino: Cervantes, 1, 24003 León.
Tel: 987793971.
Camarote Madrid ofrece una Entredos: Padre Arintero, 10, 24001
El chorizo, la cecina, algunos quesos
exquisita sopa de ajo y Cervecería León. Tel: 987090333.
como el de Valdeón, los puerros de
Las Tapas prepara un picadillo con Beecook Urban Food: Cantareros, 2,
Sahagún, las castañas del Bierzo, los 24003 León. Tel: 987016808.
patatas y huevos en “sartenuca”
hojaldres y mantecados de La Despensa de Fer: Cervantes, 2,
para quitar el hipo. También en
Astorga… son muchos los recuerdos 24003 León. Tel: 987044646.
La Trébede (5) el picadillo con La Cilla de Feito: Plaza San Martín, 1,
gastronómicos que nos pueden
patatas, además de las setas 24003 León. Tel: 656933384.
acompañar en nuestro viaje de La Vianda: Gran Vía de San Marcos, 47,
guisadas, es un espectáculo. Y pese
regreso de la ciudad de León. 24002 León. Tel: 987240370.
a su aire sureño en El patio ofrecen
unas tapas de cecina y pulpo a la
En La Despensa de Fer podemos
gallega de lo mejorcito de la zona.
encontrar casi de todo. Están
especializados en embutidos, vinos
De gastrobar en gastrobar
de la tierra, legumbres, productos
Clandestino gastrobar, del chef
en conserva y dulces artesanos.
Javier del Blanco, es una parada
También en La Cilla de Feito o La
obligada en la ruta del barrio
Vianda podemos hacer buenas
romántico. Entredos es todo un
compras de producto local o adquirir
referente bajo el mando del chef
unos “ronchitos” (7), el caramelo
Óscar Fernández. Cocina a la vista,
con más historia en la ciudad. 7

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 87


el experto thermomix®  León

“UN TRABAJO ADAPTADO A TUS


NECESIDADES ES LO MEJOR”.
EL EQUIPO DE León

De izquierda a derecha: Silvia Álvarez, Beatriz Suárez, Roberto Castellanos,

IRENE ANIA Ana Hernández, Evany Martínez e Irene Ania.

TEAM LEADER
(que entonces no me encajaba) era de conseguir su Thermomix®
justo lo que buscaba ahora. sin coste alguno o, como en mi
Conocí Thermomix® a través de
caso, un trabajo adaptado a sus
una amiga, me encantó y me En septiembre de 2016 entré a
necesidades.
la compré. Entonces mis niños trabajar en Thermomix® y en
eran pequeños y quería resolver febrero de 2017 me ofrecieron Soy asturiana y en mi casa
la comidas. Más tarde, cuando formación como becaria para ser hacemos arroz con leche muy a
empezaron en el colegio, decidí Team Leader: un año después aquí menudo, así que a mis clientes
buscar un trabajo con unas estoy, feliz, con un gran equipo siempre les doy un truco que
características muy concretas que me apoya y con un trabajo para mí es fantástico: inserto las
(media jornada y flexibilidad en el que estoy encantada de la pieles de los cítricos en las varillas
horaria), y lo que en su momento vida. Lo mejor de todo es poder de la mariposa para retirarlas
me ofreció mi agente comercial ofrecer a la gente la posibilidad fácilmente al terminar la receta.

DELEGACIÓN DE león.
Calle Lucas de Tuy, 3 · 24002 León ·
Tel.: 987 214 314

De izquierda a derecha: Nieves Rodríguez,


Carmen Glez. García-Mier, Irene Ania,
Camino Morla, Mª Paz Luna,
Chelo Rodríguez Morán, Almudena
Alegre, Beatriz García, Mª José Campo,
Ana Hernández, Manoli Martínez,
Silvia Álvarez, Evany Martínez,
Esther Sánchez, Judith Álvarez,
Ana Belén García y Carmen Freire.

88 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


el experto thermomix®  León

Lasaña de conejo
con boletus
TM5  (TM31)

b Preparación: 20 min
Espera: 1 h
Horneado: 20 min
Total: 2 h 20 min
c Dificultad: baja

d 6 raciones

-7  50 g de carne de conejo en
trozos sin hueso (1 conejo
deshuesado, en trozos de 3-4 cm)
- 70-80 g de queso parmesano
en trozos
- 16 placas de lasaña secas
(precocidas)
- 200 g de boletus frescos en trozos
- 130 g de cebolla en trozos
- 2 dientes de ajo
- 70 g de pimiento verde en trozos
- 80 g de pimiento rojo en trozos
- 50 g de aceite de oliva
- 400 g de tomate triturado en
conserva
- 1-2 cucharaditas de sal
Receta facilitada por Judith Álvarez
- 1-2 pellizcos de pimienta molida

Bechamel 5. Ponga la carne restante en el vaso relleno. Repita el procedimiento


- 700 g de leche y pique 20 seg/vel 7. Añada al bol acabando con 4 placas de lasaña.
- 100 g de harina con el resto de la carne.
- 60 g de aceite de oliva 6. Ponga los boletus en el vaso y trocee Bechamel
- 1 cucharadita de sal 4 seg/vel 4. Retire a otro bol y reserve. 12. Ponga en el vaso la leche, la harina,
- 1 pellizco de pimienta molida 7. Ponga en el vaso la cebolla, el aceite, la sal, la nuez moscada y la
- 1 pellizco de nuez moscada molida el ajo, el pimiento verde, el pimiento pimienta. Programe 8 min/100°C/vel 4.
rojo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 Vierta la bechamel sobre la lasaña y
y sofría 6 min/120°C/vel 1 espolvoree con el queso reservado.
Accesorios útiles: film transparente, (6 min/Varoma/vel 1). 13. Hornee durante 15-20 minutos
bandeja y fuente de horno (20 x 30 cm). 8. Ponga en el fondo de una fuente (200°C) o hasta que la superficie esté
Equipamiento de cocina: congelador de horno (aprox. 20 x 30 cm) dorada. Retire del horno, corte en
y horno. 2-3 cucharadas de tomate triturado porciones y sirva.
y extiéndalo con el reverso de
una cuchara. Añada al vaso el tomate
1. Ponga la carne de conejo en una restante y los boletus y rehogue e Valores nutricionales por ración:
bandeja forrada con film transparente y 10 min/120°C/vel 1 Energía 746 kcal · 3.117 kJ
congele durante 45-60 minutos. (10 min/Varoma/vel 1). Proteínas 45 g | Hidratos de carbono 60 g
2. Ponga el queso en el vaso y ralle 9. Incorpore la carne picada, Grasas 36 g | Colesterol 99 mg | Fibra 4 g
15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve. la sal y la pimienta y programe Apta para: alérgicos a las proteínas del
3. Ponga en remojo las placas de 20 min/120°C/(/vel x huevo (si las placas de lasaña y el queso
lasaña y muévalas de vez en cuando (20 min/Varoma/(/vel x). no contienen trazas del mismo), alérgicos
a los frutos secos, riesgo cardiovascular
para que no se peguen. 10. Precaliente el horno a 200°C.
medio/alto y embarazadas. No apta para:
4. Ponga en el vaso 370 g de la carne Escurra las placas de lasaña. celíacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos
de conejo y pique 20 seg/vel 7. Ponga 11. Ponga en el fondo de la fuente a las proteínas lácteas, control de peso,
en un bol grande y reserve. 4 placas de lasaña y encima ⅓ del diabéticos, vegetarianos y veganos.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 89


el experto thermomix®  León

Receta facilitada por


Carmen González García-Mier

Bizcocho salado de 1. Precaliente el horno a 180°C. enfriar (15 minutos). Corte en

queso de Valdeón, Engrase y espolvoree con harina un


molde de corona de 1 litro de
porciones y sirva.

pera y nueces capacidad.


2. Ponga en el vaso la harina, Accesorios útiles: molde de corona
TM5  (TM31)
la levadura, el pimentón, la sal y de metal y rejilla.
la pimienta y mezcle 20 seg/vel 6. Equipamiento de cocina: horno.
b Preparación: 10 min
Horneado: 30-35 min Retire a un bol y reserve.
Espera: 35 min 3. Coloque la mariposa en las cuchilas.
Total: 1 h 20 min Ponga en el vaso los huevos y e Valores nutricionales por ración:
c Dificultad: baja bata 4 min/37°C/vel 4. Después, Energía 288 kcal · 1.202 kJ
Proteínas 9 g | Grasas 20 g
bata 4 min/vel 4.
d 10 raciones Hidratos de carbono 17 g
4. Incorpore la leche y el aceite y Colesterol 108 mg | Fibra 2 g
-2  00 g de harina (y un poco más mezcle 30 seg/vel 4.
Apta para: control de peso, diabéticos,
para el molde) 5. Añada los ingredientes secos
riesgo cardiovascular medio/alto,
- 1 sobre de levadura química en polvo reservados y las nueces y mezcle embarazadas y vegetarianos. No apta
- ½ cucharadita de pimentón dulce 5 seg/vel 3. para: celíacos, intolerantes a la lactosa,
- ½ cucharadita de sal 6. Agregue la pera y el queso y alérgicos a las proteínas lácteas o del huevo,
alérgicos a los frutos secos y veganos.
- 1 pellizco de pimienta molida mezcle 2 seg/vel 2. Retire la mariposa
- 3 huevos y termine de mezclar con la espátula.
- 200 g de leche Vierta en el molde preparado y dele
- 100 g de aceite de girasol unos golpes suaves para que la masa
- 60 g de nueces peladas (troceadas) se reparta de manera uniforme.
- 1 pera conferencia (aprox. 180 g) 7. Hornee durante 30-35 minutos
pelada y cortada en dados de 1,5 cm (180ºC). Retire del horno y deje reposar
- 100 g de queso azul de Valdeón 15-20 minutos dentro del molde.
(en dados de 1,5 cm) Desmolde sobre una rejilla y deje

90 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


el experto thermomix®  León

Flores de carnaval
TM5  (TM31)

b Preparación: 30 min
Espera: 10 min
Total: 40 min
c Dificultad: media

d 18 unidades

- 4
 00 g de harina
- 1
 -2 pellizcos de sal
- 6
 00 g de leche
- 3
 huevos
- 4
 00-500 g de aceite para freír
- 1
 -2 cucharadas de azúcar glas

Accesorios útiles: sartén honda,


papel de cocina y molde de hierro con
mango para flores fritas.
Equipamiento de cocina: cocina.

1. Ponga en el vaso la harina, la sal,


la leche y los huevos. Mezcle
40 seg/vel 6. Ponga en un bol y
deje reposar 10 minutos. Mientras
tanto, ponga a calentar el aceite en
una sartén honda.
2. Introduzca el molde de metal en el
aceite caliente durante aprox. 1 minuto.
Escúrralo e introdúzcalo en el recipiente
con la masa, sin sumergirlo del todo y
páselo rápidamente a la sartén.
Al freírse, la masa se despega del
molde. Repita el proceso hasta terminar
la masa. Escurra sobre papel de cocina,
espolvoree con azúcar glas y sirva.

e Valores nutricionales por unidad:


Energía 151 kcal · 633 kJ
Proteínas 5 g | Grasas 6 g
Hidratos de carbono 19 g
Colesterol 58 mg | Fibra <1 g
Apta para: alérgicos a los frutos secos
(si el aceite empleado no deriva de los
mismos) y vegetarianos; de forma moderada
para control de peso y embarazadas.
No apta para: celíacos, intolerantes a
la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas
o del huevo, diabéticos, riesgo cardiovascular
medio/alto y veganos.

Receta facilitada por Chelo Rodríguez Morán

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 91


NUESTROS MENÚS

Nuestros menús
Te ofrecemos varias propuestas de menú para tu día a día.

Tirabeques y judías verdes con Lubina con verduritas crujientes y Fruta de temporada
aliño de anchoa y tomate (p. 43) salsa agridulce (p. 48)

Ensalada de espárragos y fresas Guiso marinero (p. 16) Yogur


(p. 20)

Salmorejo de fresas (p. 19) Pasta con salmón y espinacas (p. 7) Flores de carnaval (p. 91)

Espárragos gratinados con Albóndigas caseras al curry Cheesecake ligero con frutos rojos
salsa de queso (p. 45) con cuscús (p. 55) (p. 35)

Berberechos en salsa verde Coca mallorquina de espinacas Bavaroise bicolor de vainilla y fresa
(p. 13) con sardinas (p. 10) (p. 23)

92 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


NUESTROS MENÚS

... y la lista de la compra


Recorta o haz una foto con tu Smartphone a los ingredientes
del menú elegido y ¡listos para hacer la compra!

1 2
Tirabeques y judías verdes Ensalada de espárragos y • 2 cucharadas de fresas • 400 g de queso de untar Arla®
con aliño de anchoa y tomate fresas • Guiso marinero • liofilizadas en rodajas (opcional) • 2 yogures naturales
• Lubina con verduritas Yogur • 80 g de cebolla • edulcorante en polvo
crujientes y salsa agridulce • • 170 g de pasta corta seca • 200 g de frutos rojos frescos
Fruta de temporada • 500 g de espárragos blancos • 2 lomos de salmón fresco variados
• 500 g de espárragos verdes sin piel ni espinas (aprox. • 5 hojas de gelatina
•2  50 g de judías verdes • 300 g de patatas 125 g c/u) • hojas de menta fresca
redondas frescas • 500 g de fresas • 150-170 g de espinacas baby • perejil fresco
•2  50 g de tirabeques • 50-100 g de rúcula frescas • curry en polvo
•1  50 g de maíz en conserva • 100 g de cebolla • 100 g de tomates cherry • pimienta molida
• 1 tomate maduro (aprox. 200 g) • 70 g de pimiento rojo • 1 limón • mostaza de Dijon
•6  0 g de tomates secos en • 500 g de berberechos frescos • 1 pastilla de caldo de verduras • sal
aceite • 300 g de calamares frescos • maicena
•1  lata de anchoas en aceite limpios y en trozos • eneldo fresco
•1  50 g de zanahorias • 6-8 gambones • pimienta molida
•1
•7
 25 g de pimiento rojo
 5 g de pimiento amarillo
• 450 g de caldo de pescado o
1 pastilla de caldo de pescado
• pimentón dulce (opcional)
• sal
5
•1  50 g de calabacín • 200 g de garbanzos cocidos • 400 g de harina Berberechos en salsa verde
•1  50 g de champiñones frescos (en conserva) • 600 g de leche • Coca mallorquina de
laminados • 50 g de tomate frito • 3 huevos espinacas con sardinas •
•4  filetes de lubina sin espinas • 100 g de vinagre balsámico • azúcar glas Bavaroise bicolor de vainilla
(aprox. 400 g) • 90 g de aceite de oliva y fresa
•1  50 g de piña fresca • 60 g de azúcar
•8  0 g de brotes de soja frescos • 2 dientes de ajo
•5  0 g de aceite de oliva virgen
extra
• 50 g de piñones crudos
• perejil fresco
4 • 1000 g de berberechos frescos
• 150 g de aceite de oliva
• 100 g de vino blanco
•3  0 g de salsa de soja • pimentón dulce Espárragos gratinados • 150 g de caldo de pescado
•1  5 g de vinagre de frambuesa • pimienta molida con salsa de queso • • 150 g de cebolleta tierna
o de manzana • albahaca seca Albóndigas caseras al curry •2 50 g de espinacas baby frescas
• 30 g de azúcar moreno • sal con cuscús • Cheesecake • 60 g de cerveza
• 20 g de miel • yogur ligero con frutos rojos • 300 g de harina
• 10 g de maicena • 12-14 tomates cherry o
• 1 lima • 2 manojos de espárragos 150 g de tomate maduro
• 1-2 dientes de ajo
3
verdes (de aprox. 400 g) • 1 lata de sardinas en aceite
• perejil fresco • 100 g de queso cheddar curado • 1 naranja
• vinagre • 20 g de queso parmesano • 1 limón
• jengibre fresco Salmorejo de fresas • Pasta • 100 g de mantequilla • 2 sobres de gelatina neutra en
• pimienta molida con salmón y espinacas • • 100 g de harina polvo (8 g)
• sal Flores de carnaval • 2 huevos • maicena
• fruta de temporada • 1 rebanada de pan de molde • vainilla líquida
• 6-8 lonchas de jamón ibérico • 250 g de cebolla • 2-3 dientes de ajo
• 530 g de aceite de oliva • 500 g de carne picada • perejil fresco
• 2 dientes de ajo de ternera, cerdo o pollo • pimentón
• 600 g de tomate maduro • 370 g de aceite • sal
• 400 g de fresas • 250 g de cuscús de grano medio • 250 g de chocolate blanco
• 130 g de pan blanco del día • 350 g de nata para cocinar • 400 g de nata sin lactosa
anterior • 250 g de caldo de pollo (mínimo 30% de grasa)
• 10-15 g de vinagre de jerez • 150 g de vino blanco • 200 g de leche entera sin
• 12 huevos de codorniz • 120 g de galletas digestive lactosa
• 200 g de nata para cocinar de avena • 300 g de fresas
• 330 g de leche • 80 g de azúcar

Nota: Por favor, ten en cuenta que de algunos ingredientes (frescos sobre todo)
necesitarás algo más ya que las recetas indican cantidades ya preparadas y
listas para cocinar.

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 93


¿Sabes qué es? Editor: Nobel Audiovisual, S. L.
Centro Cívico Comercial, oficina 6-nivel 2,
Productos, técnicas e información práctica. C/Concepción Arenal, s/n, 33005
OVIEDO-ASTURIAS

Thermomix® España
Dirección general: Ignacio Fernández-Simal
Alimentos liofilizados
Liofilizar (p. 19): es un proceso de deshidratación Directora de comunicación y desarrollo de
producto: Cécile Marié
en frío que conserva al máximo todas las Dirección editorial: Beatriz Rodríguez Díez
propiedades de los alimentos. Se realiza en un Beatriz.RodriguezDiez@vorwerk.es
Dirección comercial: Valentine Delbauffe
entorno de vacío y a -40ºC. Esta sublimación valentine.delbauffe@vorwerk.es
(paso de sólido a gaseoso sin pasar por líquido) Coordinación editorial: Alexandra Mas y
Estela Gallo
es lo que hace que el alimento se deshidrate
Desarrollo de recetas: Cristina Vela,
completamente. La diferencia fundamental con Miriam Aguirre e Isaac Ramos
vedesarrolloderecetas@vorwerk.es
la deshidratación por calor es que los alimentos Producto Thermomix® / Sistema de Venta
liofilizados conservan íntegramente sus Vorwerk: atencion.cliente@vorwerk.es
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propiedades, su sabor y su aroma.
Nobel Audiovisual
Salsa bulgogi Producción editorial y márketing:
Salsa bulgogi (p. 80): el término bulgogi hace Nuria Cosio
suscripciones@thermomixmagazine.com
referencia a la llamada “carne de fuego” de la info@thermomixmagazine.com
cocina coreana, un plato en el que se marinan Maquetación: Consuelo Álvarez

tiras de carne en esta salsa picante y luego se Redacción y corrección: Jorge Salvador
Impresión: Rivadeneyra
cocinan a la parrilla. Este adobo se elabora Distribución: Logista Publicaciones, S.L.
principalmente con salsa de soja, azúcar, Tel.: 91 665 71 58
ISSN: 1888-980-8
pimienta y aceite de sésamo.
Depósito legal: NA-2.916/2008

Fideos de cristal (p. 80): también conocidos Valores y comentarios nutricionales


Tu Nutricionista, S.L.
como “fideos celofán”, son típicos en Asia y
Fotografías
en cada país se elaboran con un ingrediente Alejandro Braña, Estudio Barri,
Marie Sjoberg, Fotolia y Shutterstock
principal distinto (en Corea, por ejemplo, se
elaboran con fécula de batata). Se venden secos Vorwerk España garantiza las recetas
publicadas en la presente revista, no
en una especie de madejas que hay que rehidratar responsabilizándose de aquellas aparecidas
en otras publicaciones del mercado. El sello
antes de su consumo. Se cocinan fritos, salteados, de Garantía de Calidad Vorwerk avala que
en sopas, en rellenos, o se sumergen en aceite todas las recetas han sido testadas por el
equipo de testadores de Thermomix®
muy caliente (que los blanquea y los deja muy España, siguiendo los criterios de calidad de
la marca. En cualquier caso, ante cualquier
crujientes) para hacer las típicas “camas” o duda que pudiera surgir respecto al uso de
la máquina, les rogamos consulten a su
Fideos de cristal nidos de fideos. agente comercial o se pongan en contacto
con el Departamento de Desarrollo de
Recetas: vedesarrolloderectas@vorwerk.es.
Lentejas de Puy (p. 69): en Francia se las llama
Lentejas de Puy Prohibida la reproducción total o parcial de
“caviar vegetal”. Tienen Denominación de Origen esta publicación, incluso citando la
procedencia.
Protegida a nivel europeo y solo se cultivan en el
Alto Loira, en una zona volcánica a 1.100 metros ATENCIÓN AL CLIENTE
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de altitud. Su sabor es fino y dulce y su cocción
rápida. Se comercializan en tiendas especializadas PUBLICIDAD: B!HUB
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y grandes superficies, a unos 8 €/kg. Por otra gcolorado@bhub.es
parte, en España (principalmente en Castilla y INFORMACIÓN
León) tenemos una variedad de características info@thermomixmagazine.com
muy similares conocida como lenteja verdina. www.thermomix.es

Advertencia nutricional
En las recetas aptas para diabéticos el consumo debe ser moderado y ajustarse a las raciones de hidratos de
carbono de absorción lenta prescritas por su dietista-nutricionista y/o endocrino.
En las recetas aptas para intolerancias, debe asegurarse de que los alimentos procesados no contienen
trazas del ingrediente que provoca la intolerancia.
Las advertencias nutricionales se refieren solo a los ingredientes que aparecen en la lista de
ingredientes de cada receta (ya sean opcionales o una alternativa al ingrediente anterior), por tanto, en caso
de tener algún tipo de alergia alimentaria se debe prestar especial atención a todo ingrediente que aparezca en
otra parte de la receta (sugerencias, variantes y recomendaciones).

94 THERMOMIX  Nº 114 · Abril 2018


Índice alfabético
RECETA b e Pág.
Albóndigas caseras al curry con cuscús 1 h 20 min 1.066 kcal/R 55
Albóndigas de pavo al hinojo con judías blancas 30 min 390 kcal/R 53
Arroz integral con espinacas frescas 1 h 45 min 377 kcal/R 85
Baek kimchi (Kimchi con fruta o blanco) 2d6h 412 kcal/R 62
Bavaroise bicolor de vainilla y fresa 4 h 15 min 453 kcal/R 23
85 Berberechos en salsa verde 1h 148 kcal/R 13
Bindaetteok Jeon (Tortitas de habas de soja) 8 h 30 min 97 kcal/U 77
Bizcocho con cobertura de almendras 1 h 10 min 372 kcal/R 49
Bizcocho salado de queso de Valdeón, pera y nueces 1 h 20 min 288 kcal/R 90
Bok choy doenjam muchim (Pak choi coreano) 20 min 109 kcal/R 78
Brochetas de carne picada y aliño de tomate 30 min 411 kcal/U 54
Cheesecake ligero con frutos rojos 6 h 15 min 346 kcal/R 35
54 Coca mallorquina de espinacas con sardinas 30 min 354 kcal/R 10
Coliflor trufada con germinados de lentejas de Puy 2d8h 278 kcal/R 69
Costillas de cerdo con salsa barbacoa 35 min 390 kcal/R 38
Dip de kéfir a las hierbas 4 h 5 min 514 kcal/T 33
Ensalada de espárragos y fresas 1 h 30 min 220 kcal/R 20
Espárragos gratinados con salsa de queso 30 min 322 kcal/R 45
Flores de carnaval 40 min 151 kcal/U 91

91 Guiso marinero 1 h 20 min 216 kcal/R 16


Idlis (Bizcochos de arroz al vapor) 1 d 45 min 86 kcal/U 61
Japchae (Fideos de cristal con verduras y carne) 2 h 30 min 612 kcal/R 80
Kimbap (Sushi coreano) 1h 262 kcal/R 83
Lasaña de conejo con boletus 2 h 20 min 746 kcal/R 89
Lentejas estofadas con bacalao 45 min 377 kcal/R 36
Lubina con verduritas crujientes y salsa agridulce 35 min 220 kcal/R 48

21 Malfatti de espinacas con setas 40 min 397 kcal/R 8


Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía 1 h 30 min 134 kcal/T 21
Pan con kéfir, harina integral y semillas 2 h 15 min 94 kcal/R 28
Pasta con salmón y espinacas 30 min 432 kcal/R 7
Pasteles de carne 1 h 20 min 359 kcal/U 56
Remolacha fermentada 3d 115 kcal/U 64
Rissois de berberechos 2h 162 kcal/U 15
Sagwa-ssamjang (Dip coreano con manzana) 10 min 319 kcal/T 79
56
Salmorejo de fresas 30 min 178 kcal/R 19
Setas a la crema 20 min 217 kcal/R 44
Sigeumchi-namul (Espinacas coreanas) 20 min 64 kcal/R 82
Tagliatelle con guisantes a la menta y jamón ibérico 2 h 30 min 814 kcal/R 46
Tirabeques y judías verdes con aliño de anchoa y tomate 25 min 153 kcal/R 43
Vasitos de lemon pie 50 min 618 kcal/R 39

39 kcal/R (kcal por ración, rebanada, vaso...) | kcal/U (kcal por unidad) | kcal/T (kcal por receta completa o cantidad total).

Nº 114 · Abril 2018  THERMOMIX 95


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