Alimentación

1 elEconomista Alimentación

y gran consumo
elEconomistaRevista mensual
16 de abril de 2019 | Nº 74 Heineken impulsa su fábrica
de Jaén con la producción
de la cerveza ‘El Alcázar’ | P22

Amazon tendrá taquillas para

la recogida de pedidos en
los supermercados ‘Suma’ | P32

Susana Entero
Directora general de ventas de Kellogg Iberia
“Vamos a ganar con las nuevas
ocasiones de consumo” | P26
LA ALIMENTACIÓN SE JUEGA
4.000 MILLONES CON EL ‘BREXIT’
La salida del Reino Unido amenaza las exportaciones agroalimentarias españolas
a un mercado que representa el 8% del total de las ventas en el exterior | P4
2 SUMARIO elEconomista Alimentación

16. Industria Actualidad Industria

Los elaborados cárnicos La alimentación se juega 4.000 El sector de la cerveza supone
triunfan en el exterior millones en el Reino Unido ya el 1,3%del PIB español’
El valor de las exportaciones alcanzó los 1.108 La exportaciones a este país llevan creciendo seis años Genera 3.600 millones de euros para el estado y contribuye
millones y crecen por noveno año consecutivo consecutivos y suponen el 8% del las ventas al exterior a la creación de 344.000 empleo, sobre todo en hostelería

20. Industria
Récord de empresas
de alimentación y bebidas
En 2018 el sector creció en 2.324 empresas,
de 29.000 a 31.325, un 8% mas

36. Comercio
Carrefour hará repartos
en vehículos eléctricos
04 08
Refuerza así su compromiso con una movilidad
sostenible sin emisiones de CO2 a la atmósfera

40. Restauración
Los restaurantes siguen

26 34
creciendo sin freno
Crecieron un 4% en 2018. Destaca el aumento
de los pedidos por teléfono u ‘online’

Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente de Ecoprensa: Alfonso de Salas

Entrevista Comercio
Vicepresidente: Antonio Rodríguez Arce Consejero Delegado: Pablo Caño
Director General: Julio Gutiérrez Directora de Relaciones Institucionales:
Susana Entero, directora gral. Una logística sostenible,
Pilar Rodríguez Director de Marca y Eventos: Juan Carlos Serrano

Director de elEconomista: Amador G. Ayora

de ventas de Kellogg Iberia el reto del comercio ‘online’
Coordinadora de Revistas Digitales: Virginia Gonzalvo
Director de ‘elEconomista Alimentación: Javier Romera Diseño: Pedro Vicente y “El primer motor de crecimiento de este año es ganar El ‘ecommerce’ crecerá un 25% anual hasta 2021
Alba Cárdenas Fotografía: Pepo García Infografía: Clemente Ortega Redacción:
Juan Ignacio Álvarez a través de las diferentes ocasiones de consumo” y se prevé que en 2050 todos los vehículos sean eléctricos
 3 EDITORIAL elEconomista Alimentación

LAS CARAS DE LA NOTICIA

El ‘Brexit’ y los riesgos para la Mauricio García de Quevedo

industria alimentaria española

Director general de Fiab

Por sentar en la misma mesa a los

representantes de los principales partidos
para debatir sobre el sector agroalimentario.

E
l fantasma del Brexit ha desatado todos los Pero el problema británico se acentúa además ante la falta
temores en la industria alimentaria española. A de grandes alternativas, sobre todo teniendo en cuenta que,
la espera de lo que pueda ocurrir finalmente, en otro de nuestros grandes mercados, el estadounidense,
después de que la Unión Europea haya se extienden también las sombras de la incertidumbre ante
concedido una prórroga al Reino Unido hasta el los aranceles que la Administración de Donald Trump ha
Jacobo Olalla
Director general de Cerveceros de España
próximo 31 de octubre para llevar a cabo una salida impuesto ya a la aceituna negra y que quiere fijar a muchos
Por impulsar la actividad del sector
acordada y ordenada, es mucho lo que está actualmente en más productos europeos, como los vinos o los lácteos, cervecero, clave en la economía española
juego. El mercado británico representa el incluyendo el queso. y promover una producción sostenible.
ocho por ciento del total de las Las exportaciones de la Hay que tener en cuenta que la industria
exportaciones agroalimentarias alimentación española de alimentación y bebidas en España ha
españolas, con un valor de cerca de frenado en el último ejercicio su
4.000 millones de euros. Es el cuarto más cayeron en 2018 por crecimiento en el exterior. Tras ocho años
importante para nuestras empresas, por primera vez en ocho de aumento de las exportaciones, la cifra
Susana Entero
detrás tan solo de Francia, Italia y registró en 2018 una caída del 0,6 por
Portugal.
años, una situación que ciento, hasta 30.470 millones de euros. El
Directora gral. de ventas de Kellogg Iberia

Por los esfuerzos de la compañía para

Y por esa razón, una salida sin acuerdo, podría agravarse ante director general de Fiab, Mauricio García hacer un producto cada vez más saludable
y la posible imposición de barreras de Quevedo, admitió recientemente que y reducir el desperdicio alimentario.
un ‘Brexit’ sin acuerdo
arancelarias en las aduanas, supondría un “se empiezan a vislumbrar síntomas de
duro golpe para el sector. Desde el año con la Unión Europea ralentización y cierta debilidad en el
2012, las ventas de alimentos españoles contexto económico global, que pueden
al Reino Unido no han parado de crecer, elevándose un 32 verse reflejados en las cifras de producción y exportaciones”.
por ciento desde los 2.925 millones de euros a los que La producción del sector se elevó a 116.890 millones, lo que
ascendía la mercancía vendida a lo largo de aquel año. Hoy, representa el tres por ciento del PIB y el 16 por ciento del
Theresa May
Primera ministra del Reino Unido
el saldo comercial es positivo además para España por un total de la industria, pero conviene estar atentos y adoptar
Por la falta de claridad en torno a la salida
valor de 2.792 millones, teniendo en cuenta que el Reino todos los planes de contingencia y prevención necesarios, del Reino Unido de la UE, lo que crea
Unido es un país netamente importador de alimentos. con los focos puestos en Londres y Washington. incertidumbre a los exportadores españoles.
 4 ACTUALIDAD elEconomista Alimentación

LA ALIMENTACIÓN
SE JUEGA 4.000
MILLONES EN
REINO UNIDO
El mercado británico es el cuarto destinatario de las exportaciones
españolas tras Francia, Italia y Portugal. España exportó a aquel país por
un importe total de 3.953 millones de euros. Los productos hortofrutícolas
y las lengumbres suponen casi la mitad de las ventas al Reino Unido
J.IGNACIO ÁLVAREZ / JAVIER ROMERA

ISTOCK
 5 ACTUALIDAD elEconomista Alimentación

L
a salida del Reino Unido de la Unión Europea puede suponer un Relaciones comerciales con Reino Unido
auténtico varapalo para las exportaciones agroalimentarias Exportaciones, importaciones y saldo España-Reino Unido (millones de euros)
españolas toda vez que este mercado representa el 8 por ciento Exportaciones Importaciones Saldo
del total de las ventas en el exterior, con un importe total de 3.953 1.161 1.212 1.139 1.247 1.327 1.161
millones en 2017, el último ejercicio con cifras oficiales, según los 3.938 3.953
3.724
datos del Ministerio de Agricultura. Se trata de nuestro cuarto mercado, por 3.178 3.324
2.792
2.925 2.611
detrás tan solo de Francia, Italia y Portugal, y las alertas han saltado ya en el 2.477
1.966 2.185
1.775
sector. “La incertidumbre sobre lo que pueda pasar es máxima”, ha
reconocido en varias ocasiones el director general de la Federación de
Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab), Mauricio García Quevedo. 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Ante esta situación, las empresas del sector llevan años preparando Ranking de exportadores e importadores comunitarios con destino u origen en Reino Unido
planes de contingencia y contemplando distintos escenarios para afrontar el EXPORTACIONES IMPORTACIONES
Brexit, dependiendo de cómo se iba a producir. Pero, según admiten en la PAÍS CUOTA (%) PAÍS CUOTA (%)

patronal, la incertidumbre es tal que resulta muy complicado hacer ningún Países Bajos 18 Irlanda 28
tipo de previsión. La industria está pendiente día a día así de lo que sucede Irlanda 14 Francia 16
en Westminster, además de los movimientos del Gobierno británico y el Alemania 13 Países Bajos 12
bloque comunitario. Aunque Londres y la Unión Europea pactaron la semana Francia 13 Alemania 10
pasada una prórroga hasta el 31 de octubre, con una revisión en el Consejo España 9 España 7
de junio, se ha dejado una puerta abierta para que si hay un acuerdo previo, Italia 8 Italia 5
la salida pueda producirse antes. Bélgica 7 Bélgica 5
La gran incógnita está en saber qué es lo que puede pasar una vez que la Polonia 5 Polonia 3
salida se concrete y si hay o no hay acuerdo, porque de ello dependerá la Dinamarca 4 Dinamarca 3
imposición o no de aranceles. De momento, el saldo comercial con Gran Suecia 3 Suecia 2
Bretaña es muy favorable para España. Y es que más allá de los productos
que vendemos en el mercado británico, si se tiene en cuenta también las Fuente Fiab. elEconomista

importaciones que nuestro país realiza desde allí, el saldo neto es positivo
para España por un importe total de 2.792 millones de euros.
Las alarmas saltan
Las alarmas ante lo que pueda ocurrir han saltado en el sector, sobre todo,
porque se trata, además, de un mercado que no ha parado de crecer en los
últimos seis años, alcanzando un volumen de más de tres millones de
toneladas, el triple de lo que importamos de las islas. Si se imponen así
finalmente aranceles, la situación puede dar un vuelco inesperado. Desde
2012, cuando la industria agroalimentaria española exportó al Reino Unido
productos por valor de 2.925 millones de euros, el crecimiento ha sido del 32
por ciento. No obstante, se observa también una cierta ralentización desde el
año 2016. Así, en 2017 las exportaciones crecieron tan solo un 0,4 por ciento
8%
respecto al año anterior, frente a un aumento del 5,7 por ciento en 2016. El
número de empresas españolas que exportan al Reino Unido creció un 30
por ciento entre 2008 y 2017, aunque con una ligera ralentización en los
Es el porcentaje del últimos año. Más significativo aún fue la tendencia a aumentar del valor de lo
total de las ventas exportado, que se incrementó en 66,5 por ciento desde 2008, si bien durante
el último año se produjo también cierto estancamiento, puesto que entre
al exterior que
2016 y 2017 la subida fue tan solo del 0,1 por ciento. Asimismo, el valor
tienen como destino medio de las exportaciones aumentó progresivamente en la última década
al Reino Unido pasando de 0,96 millones de euros por empresa a 1,23 millones, lo que
supone un incremento del 28,1 por ciento. Más del 70 por ciento de las
exportaciones de España al Reino Unido se concentran en cinco grupos:
frutas, hortalizas y legumbres, bebidas, preparados vegetales y aceites y
 6 ACTUALIDAD elEconomista Alimentación

grasas. Solo las frutas, hortalizas y legumbres constituyen casi la mitad del El Reino Unido tiene un común a las aeronaves de Airbus. Este gravamen se sumaría a los ya
total de las exportaciones (26 y 23 por ciento respectivamente) generando existentes sobre acero y aluminio y afectarían a productos por un valor total
ratio de autosuficiencia
985,21 millones de euros en el caso de las frutas y 884,12 millones en el de de 11.000 millones de dólares (9.765 millones de euros).
legumbres y hortalizas. Le siguen las bebidas con 414, 71 millones; los
en alimentos del 60% En España los dos sectores que pueden resultar más dañados por las
preparados vegetales con 265,18 millones y los aceites y grasas con 196,92 Además del carácter importador británico amenazas de Donald Trump, debido al peso que tiene Estados Unidos en
millones. en la partida alimentaria, hay que tener en sus ventas, son el del aceite de oliva y el del vino. Las exportaciones a este
cuenta su ratio de autosuficiencia, ya que país sumaron en 2018, en el caso del aceite de oliva, unos 405 millones de
Frutos rojos, kiwi y caqui, los grandes damnificados una balanza comercial en déficit no euros, según los datos del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. En el
Cerca del cincuenta por ciento de las exportaciones agroalimentarias implica que el país no pueda satisfacer su caso del vino, el mercado estadounidense supone unos 315 millones.
españolas al Reino Unido se concentran asimismo en solo diez productos. El demanda de productos agroalimentarios. En el listado de productos que maneja Trump para castigar también se
vino y el mosto alcanzan el 8 por ciento de las ventas, el mismo porcentaje El ratio de autosuficiencia hace referencia halla el queso, un sector que obtiene de sus ventas en Estados Unidos más
que el grupo de los frutos rojos, kiwi y caqui, con la salvedad de que este a la capacidad de un país para satisfacer de 87 millones. También se verán afectadas las exportaciones de aceitunas
mercado constituye el 19 por ciento de las exportaciones españolas de estos el consumo de alimentos de su población (47 millones), las de limones (4,8 millones) y las de mandarinas (0,3
productos a todo el mundo. Hay que reseñar también que las exportaciones a través de su propia producción. El ratio millones), por citar las más relevantes. Hay que tener en cuenta que después
de estos alimentos a aquel país presentaron en 2017 un valor un 134 por de autosuficiencia para el Reino Unido en de los aranceles impuestos ya por el Gobierno norteamericano a la aceituna
ciento superior al de 2012. En tercer lugar se encuentran los cítricos con una 2017 fue del 60 por ciento para el total de negra española, la exportación de este producto cayó un 60 por ciento, hasta
cuota del siete por ciento. Les siguen las hortalizas frescas o refrigeradas alimentos y del 75 por ciento para los 27 millones de dólares, en el periodo comprendido entre agosto y
como espárragos, berenjenas, pimientos y aceitunas con el 6 por ciento; el alimentos típicos (aquellos que están noviembre de 2018, según la Asociación de Exportadores e Industriales de
aceite de oliva con el 5 por ciento y las coles y coliflores con el 4 por ciento. adaptados a las condiciones del país y Aceitunas de mesa (Asemensa).
Con una cuota del 3 por ciento están los tomates frescos y refrigerados, las pueden tener un producción significativa.
frutas de hueso, la carne de porcino, y las lechugas y achicorias.
Por el contrario, los principales productos españoles importados por
España desde el Reino Unido son las bebidas espirituosas (20 por ciento);
pescado fresco o refrigerado (7 por ciento); preparados alimenticios y
moluscos (4 por ciento); y azúcar, cacao,
quesos, cebada y carne de ave (3 por
ciento).
Pero el Brexit no es la única amenaza
que hay en este momento sobre la
alimentación española. Existe una nueva
amenaza de EEUU relacionada con su
particular guerra comercial. Y es que
este país ha propuesto una lista de más
de 300 productos de la Unión Europea,
que implican al vino y a distintos
productos lácteos, caso de los quesos, a
los que imponer aranceles como
represalia por los subsidios del bloque
ISTOCK
 8 INDUSTRIA
LA CERVEZA APORTA
YA EL 1,3% DEL PIB ESPAÑOL
El sector genera un total de 3.600 millones de euros para el Estado y contribuye
a la creación de un total de 344.000 puestos de trabajo, el 90% de ellos en la hostelería
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ
elEconomista Alimentación
L
EE
as cifras del sector de la cerveza dejan claro que España es un
país amante de esta bebida natural y mediterránea y que su
aportación a la economía nacional es más que considerable. El
valor de la cerveza en el mercado supera los 15.000 millones de
euros, alrededor del 1,3 por ciento del PIB y genera 7.000
millones de valor añadido; 3.600 millones en concepto de recaudación para
el estado. Además, la cerveza contribuye a la creación de más de 344.000
puestos de trabajo, el 90 por ciento de ellos en la hostelería. Solo en 2017,
último año del que se tienen datos, el empleo en este sector creció un 4,9 por
 9 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

ciento, lo que se traduce en 80.000 puestos de trabajo. La cerveza es

responsable de 6.000 empleo directos, sobre todo en la agricultura, puesto
que 90 por ciento de la materia prima -cebada y lúpulo, fundamentalmente-
es de origen español. En nuestro país se cultivan 900.000 toneladas de
cebada cervecera y la práctica totalidad del lúpulo nacional se destina a la
elaboración de cerveza.
España es después de Alemania el país de la UE que más contribuye a la
creación de empleo en el sector de la cerveza y se mantiene en el cuarto
puesto en cuanto a su producción en Europa por detrás de Alemania, Reino
Unido y Polonia. A nivel mundial, ocupa la undécima posición en una
clasificación encabezada por China. En total, la producción de cerveza creció
un 3,2 por ciento en 2017 hasta los 37,6 millones de hectolitros. España
cuenta con un total de 521 cerveceras: Cataluña (103); Andalucía (83) y
Castilla y León (51) concentran casi la mitad de los centros de elaboración,
mientras que Mahou San Miguel con 12.303 millones de hectolitros;
Heineken con 10.519; y Damm con 9.659 lideran la producción.

La hostelería tira del consumo

El 63 por ciento del consumo de cerveza proviene de la hostelería con un
crecimiento del 6,7 por ciento. Representa el 40 por ciento de las bebidas
frías consumida fuera del hogar y supone para bares y restaurantes entre un
25 y 40 por ciento de su facturación. Un porcentaje que pude llagar hasta el
97 por ciento en los locales con menos de diez empleados. Gran parte del
E. AINAUD

consumo corre a cargo de los turistas que visitan España. De hecho, el 99,5
por ciento de los visitantes extranjeros mayores de 18 años consumen
cerveza en España durante sus vacaciones. España es líder a nivel europeo
en cerveza sin alcohol, tanto en producción como en consumo. Así, dentro de
la hostelería esta opción representa un 12,1 por ciento del total y un 13,3 por
ciento en valor.
Por otra parte, España exportó casi tres millones de hectolitros de cerveza
con un incremento de más del 240 por ciento en la última década. Los
principales destinos de las exportaciones fueron Portugal, China y Reino
Unido. Es significativo que se exporte al primer productor de cerveza del
mundo (China), y a un país de gran tradición cervecera como el Reino Unido,
el segundo en cuanto a consumo de la Unión Europea, lo que pone de
manifiesto la calidad de la cerveza española. En lo que a importaciones se
refiere, España compró 4,8 millones de hectolitros procedentes, por este
orden, de Francia. Países Bajos, Alemania y Portugal. Dentro de nuestras
7.000
fronteras, la zona de Andalucía, el sur de Extremadura, Ceuta y lidera las
ventas de cerveza con 8,4 millones de hectolitros comercializados, lo que
representa un 23,7 por ciento del total.
Millones de valor El sector mantiene su firme compromiso en favor de un consumo
añadido y 3.600 en responsable de cerveza con campañas como en la carretera, cerveza sin; la
prevención del consumo de alcohol en menores, así como en mujeres
recaudación para el
embarazadas y durante la lactancia; el certamen Un dedo de espuma dos
Estado, los genera el dedos de frente; el código de autorregulación publicitaria; el fomento de una
sector de la cerveza vida activa promoviendo la actividad física entre los consumidores de cerveza
con iniciativas como Beer runners y Beer walkers, o actividades relacionadas
con el estudio e investigación sobre las propiedades de la cerveza. También
está muy concienciado con el medioambiente y, por ejemplo, recicla ya el 70
por ciento de los envases de vidrio y el 92 por ciento de la energía eléctrica
que utiliza procede de energías renovables.
 10 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

LOS VINOS ANDALUCES AÚNAN

FUERZAS PARA SUBIR SUS VENTAS
Y
a nos estemos refiriendo a vinos fortificados, vinos generosos,
Los cuatro CRDO de vinos tradicionales andaluces: Jerez y Manzanilla, Montilla-Moriles, Málaga y olorosos o tradicionales andaluces, esta última la
Condado de Huelva van a acometer acciones conjuntas encaminadas a poner sus caldos en valor denominación común, lo cierto que los cuatro consejos
como lo que son, vinos, e incrementar sus ventas tanto en el mercado nacional como internacional reguladores de las denominaciones de origen de Jerez y
Manzanilla de Sanlúcar, Montilla-Moriles, Málaga -Sierras de
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ
Málaga y Pasas de Málaga- y Condado de Huelva, quieren sumar fuerzas
para actuar como una sola voz de cara al mercado nacional e internacional y

Las DO andaluzas
siguen elaborando
sus vinos de forma
tradicional. EE
 11 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

para hacer valer su hecho diferencial ante otras DO, sobre todo en un César Saldaña,
momento en el que frente al interés por la variedades de uva -pinot noir, director general
del Consejo
cavernet, sauvignon, etc.-, como ocurre en el mercado norteamericano, se Regulador del
está poniendo el acento en las indicaciones geográficas como hecho Vino de Jerez. N.
MARTÍN
diferencial. Y es en ese contexto donde los vinos de Andalucía tienen mucho
que decir. “Son unas denominaciones de origen con unas identidades muy
marcadas, con unas singularidades y una diferenciación muy clara”, subraya
César Saldaña, director general del Consejo Regulador del Vino de Jerez.
El número de bodegas inscritas en cada consejo regulador es de 70 para
Jerez; 57 para Montilla-Moriles; 47 para Málaga y 21 para Condado de
Huelva. En total 195 bodegas que están colaborando para sobresalir en los
mercados y ganarse el favor del gran público con iniciativas como el
I Congreso Internacional sobre Vinos de Andalucía, celebrado en Madrid a
principio de mes, o participando conjuntamente en salones internacionales de
vinos fortificados, como el que tendrá lugar en Londres esta Semana Santa y
en el que, además de los vinos tradicionales andaluces, se van a dar cita
otros fortificados como Marsala o Madeira. César Saldaña recalca que, frente
a otras denominaciones de origen, que tienen mucho producto sustitutivo, un
fino de Jerez, un Pedro Ximénez de Montilla o un moscatel de Málaga, tienen
una singularidad que los hace únicos e irremplazables. “Quizás peleemos en El sistema de solera es
la seña de indentidad
unos segmentos más reducidos, en algunos países incluso de nicho, pero de los vinos fortifica-
son segmentos en los que tenemos muy poca competencia”. “En este primer dos andaluces. EE
congreso internacional”, continúa “hemos puesto el acento en que nuestros

vinos tradicionales, no responden solamente a un terruño, a unas
condiciones microclimáticas, sino que responden también a unos métodos de
elaboración muy genuinos que son el resultado de siglos de tradición
vitivinícola, y cuyo resultado son unos vinos muy especiales como los vinos
de crianza biológica, las manzanillas, los finos o los vinos de crianza
oxidativa.
Llegar a más público
Saldaña recalca que la tradición de los vinos tradicionales andaluces no está
reñida con la innovación. Refiere el caso de las sacas, que es como se llama
a los embotellados especiales. “Por ejemplo, una manzanilla es diferente si
se embotella en primavera o en otoño” y a novedades como los finos palma
de bodegas como González-Byass “con unos niveles de vejez especialmente
elevados”. Y es que llegar a un público amplio e interesado en las novedades
del sector es otro de los objetivos de los consejos reguladores andaluces.
195
“Sin duda, las bodegas somos competidores, pero aquí de lo que se trata es
de dar a conocer nuestros vinos de forma conjunta para ser más productivos
y posicionarnos como lo que somos, vinos. Todavía hay mucho público que
Es el número de piensa que los vinos son los blancos, los tintos y, si acaso, los rosados, y lo
bodegas inscritas en demás son cosas raras. El mundo del vino es mucho más rico que todo eso”.
Saldaña recuerda que hace ya dos años, en el salón vinoble de Jerez,
los cuatro CRDO de
exclusivo para generosos, fortificados, dulces o especiales, con presencia de
vinos tradicionales vinos Oporto, Marsala, Tocai, vinos de hielo, etc., pusieron de manifiesto que
de Andalucía hay formas de hacer distintas a las habituales. “Los vinos blancos, los tintos,
los rosados e, incluso algunos espumosos, responden a unos métodos de
elaboración que son los que desarrollaron los franceses. Y, sin embargo, hay
zonas vinícolas en el mundo, no muchas, donde nos hemos empeñado en
seguir manteniendo nuestros métodos tradicionales de elaboración. Unos
vinos que en ferias como Vinexpo en Burdeos, o ProWine en Düsseldorf,
 12 INDUSTRIA elEconomista Alimentación
Los vinos olorosos
quedaban en un segundo plano. De ahí que hace veinte años se creará el buscan competir Vinos singulares,
salón vinoble”. Una situación que Saldaña dice que está cambiando en tanto
con los tintos
o los blancos . EE
con personalidad
que ya son muchos los restaurantes, sumilleres y chefs que están
recomendando vinos generosos. “Queremos ir a un consumidor inquieto que ■ El I Congreso Internacional de
quiera ampliar sus conocimientos sobre el mundo del vino, posicionarnos vinos tradicionales andaluces
como una alternativa. Ante un chuletón de ternera tal vez la mejor opción sea Celebrado a principios de abril en
un ribera, pero hay muchos platos, como el atún, en los que la opción es un Madrid con vocación de
oloroso o un amontillado”, recomienda. permanencia, es una clara
muestra del interés por trabajar
Vinos con vocación internacional en la misma dirección.
Los vinos tradicionales andaluces tienen una vocación claramente
internacional, como lo demuestra el hecho de que la DO Jerez exporte dos ■ Exportaciones al RU
tercios de su producción; el 27 por ciento solo con destino al Reino Unido, Reino Unido es el principal
mientras que Montilla-Moriles exporta a aquel país el 17,3 por ciento; mercado de los vinos
Condado de Huelva el siete por ciento; y Málaga el 1,5 por ciento. Los vinos tradicionales andaluces. Para
tradicionales andaluces se están posicionando muy bien en el mercado Jerez y Manzanilla supone el 27
norteamericano y japonés, y tienen una gran aceptación en Alemania y por ciento de las exportaciones;
Holanda, pero preocupan y mucho, las consecuencias que pueden derivarse para Montilla-Moriles el 17,3 por
de la inminente salida del Reino Unido de la UE. “Desde luego, no queremos ciento; para Condado de Huelva
contemplar la eventualidad de un brexit sin acuerdo. Eso sería muy grave. el siete por ciento y para Málaga
Incluso con acuerdo habrá un cambio de relación que tendrá sus el 1,5 por ciento.
consecuencias, que espero se minimicen. Nuestros temores los aminora el
hecho de que Reino Unido no es productor de vino. No se va a producir una ■ Vino y gastronomía
defensa del vino local frente al de otros países, pero sí va a haber un Los vinos generosos andaluces
encarecimiento de todos los vinos, no solo de los andaluces”, lamenta cada vez están más presentes en
Saldaña. las cartas de los restaurantes
Los vinos tradicionales andaluces han de hacer frente también al reto que españoles y maridan como
supone la producción ecológica en el viñedo, un proceso que en este caso es pocos con algunos alimentos,
más complejo debido al envejecimiento de los vinos mediante el sistema de caso del atún.
solera, “que es una de las grandes aportaciones de nuestra vitivinicultura al
mundo del vino”, subraya Saldaña. El soleraje implica que los vinos se van ■ Casi 200 bodegas
mezclando en barrica con añadas de vendimias anteriores y son el resultado Las bodegas de Jerez son las
de muchos años. “Esto es maravilloso en sí, pero tiene el inconveniente de que más presencia tienen en los
que si quieres hacer vinos ecológicos tienes que partir de cero. “Puedes CRDO con un total de 70. Le
garantizar que te surtes de viñedos ecológicos desde hace diez años, pero si siguen Montilla-Moriles con 57;
los vinos que tienes en soleraje son de 11, 12, 13 o 14 años te encuentras Málaga con 47 y Condado de
ante un problema de certificación ecológica”, explica. “Aun así hay Huelva con 21. En total, 195
bodegueros que han dicho eso, que parten de cero’”, concluye Saldaña. productores.
14 OPINIÓN elEconomista Alimentación

¿Todavía queda espacio

para innovar en las ginebras?

H
David Soucase oy en día la ginebra se ha convertido en la
bebida espirituosa por excelencia. Gracias a la
CEO de La Pócima gran variedad de ginebras de sabores
existentes ha conseguido establecerse como la
bebida de moda del momento. El éxito de estas
ha supuesto que se conviertan en las protagonistas de
cualquier sobremesa, de las fotos en las redes sociales y de
una noche de fiesta o de cualquier encuentro con amigos. Así,
esta moda posiciona a la ginebra como el licor y la bebida
perfecta para acompañar y brindar en cualquier celebración o
evento.
Uno de los aspectos Al existir tantos tipos de ginebra, seguro que tanto expertos
que ayuda como consumidores dudan que haya cabida para más
novedades y sorpresas, ¿verdad? Ahora bien, llegados a este
a fomentar punto, ¿qué podemos hacer para innovar en este tipo de
la innovación bebidas y que se fijen más en nuestra marca que en las de
nuestra competencia?
dentro de Tenemos que tener en cuenta que, en un mundo en el que
una marca aparentemente todo está inventando, debemos intentar
ofrecer a los paladares más exquisitos y delicados, sabores y
de ginebras
aromas, que hasta el momento desconocen. Por ello, más allá
es la creación de probar con ginebras de sabor, como la fresa, que con su
de una línea
de licores
de diversos sabores
dulzor nos ha conquistado a muchos, podemos apostar por
otro tipo de frutas, como por ejemplo la manzana, creando
bebidas donde se respete el sabor tradicional del gin, pero
combinado con el inconfundible sabor y frescura de la
manzana verde. Sin duda, otra de las claves para seguir
innovando en las bebidas espirituosas es basarnos en ofrecer
calidad por encima de todas las cosas. Efectivamente, cuidar
los procesos de producción marcará una gran diferencia entre
la calidad de unos productos y otros. Aquí hay otra cuestión
que no podemos descuidar: poder ofrecer un producto
gourmet a un gran público. Producto en el que debemos
enfatizar para dar la posibilidad de que todos los bolsillos
tengan acceso a él.
Otro de los aspectos que, sin duda, ayuda a fomentar la
innovación dentro de una marca de ginebras es la creación de
una línea de licores de diversos sabores. ¿A quién no le
apetecería probar un licor con sabores que nos transporten a
los momentos más dulces, como una crema de fresa, que
combine la suavidad cremosa del licor con los aromas dulces y
frescos de las fresas? ¿Qué tal un aroma a arroz con leche y
canela en forma de licor de alta calidad, que nos invite a tener
largas veladas con nuestros seres queridos o, incluso ir más
 15
allá y probar un sabor totalmente diferente en este tipo de
bebidas como, por ejemplo, un licor con sabor a melón, que
además se caracterice por presentarse con un color verde
intenso metalizado, que consiga no pasar desapercibido para
nuestros ojos? La idea de apostar por ampliar en esta gama
permitirá a las marcas seguir posicionándose en el mercado y,
al mismo tiempo, también conseguirá llegar tanto a los
amantes de la ginebra como a un público más joven -siempre
mayor de edad- y curioso. Porque si algo sabemos es que los
jóvenes no buscan tomarse una copa sin más, sino que
buscan vivir una experiencia divertida que despierte sus cinco
sentidos; para que tomar una copa con un amigo o un familiar
se convierta en toda una aventura, haciendo de cada cóctel
una mágica explosión de diferentes sabores.
Otro de los aspectos importantes a la hora de buscar la
diferencia con los demás y apostar por otro de los aspectos
con los que poder innovar es el diseño que envolverá el
producto. ¿Por qué no apostar por una imagen totalmente
desenfadada, divertida y que nos invite a disfrutar de los
momentos más felices junto a nuestros amigos y seres más
queridos? ¿Por qué no desafiar a la imaginación con una
botella con un diseño que inspire y evoque a una leyenda de la
Edad Media, cuando eran las meigas gallegas las que
elaboraban sus propios brebajes? Efectivamente, consumir
una botella que con su diseño te esté contando una historia
hará que nadie quede indiferente. Seguro que consigue
despertar la imaginación de nuestro público.
¿Te imaginas, además, una botella que recuerdes no solo
por su logo sino también porque la misma consiga iluminarse y
OPINIÓN elEconomista Alimentación
ser única? Como ya sabemos nos encontramos en un
momento en el que es necesario y esencial ir mucho más allá
del resto. Ya es posible encontrar en la amplia oferta dentro del
sector botellas que contienen luz propia y que no solo vienen
dispuestas a conquistar por su sabor, sino que pretenden
entrar por la vista en cuestión de segundos para que nadie las
pueda olvidar jamás.
Sí, no hay ninguna duda de que nos encontramos en un David Soucase
momento social en el que necesitamos probar cosas nuevas
de manera constante. Vivimos en una sociedad y convivimos CEO de La Pócima
con unas generaciones que ya se han acostumbrado a
disfrutar de infinitos cambios en cualquier sector y, por
supuesto, en los pequeños detalles de la vida cotidiana
también queremos que esto suceda. En el sector gastronómico
queremos probar cosas nuevas y en el mundo de las bebidas
espirituosas, que solemos disfrutar en momentos de alegría,
celebración, relax y buena energía, necesitamos que el factor
sorpresa juegue un papel fundamental.
Está claro que en un mundo en el que parece que todo está En el mundo
inventado puede resultar complicado pensar que todavía de las bebidas
quedan muchas cosas por llegar, pero al mundo de las
ginebras le queda mucho por descubrir y un largo camino que espirituosas,
recorrer. Este tipo de bebidas han llegado pisando fuerte y en que solemos disfrutar
nuestro sector tenemos claro que buscaremos las formas más
sorprendentes, innovadoras y creativas para quedarnos mucho
en momentos
tiempo. Porque si algo tenemos claro es que queremos de alegría, celebración,
disfrutar de nuestros momentos de ocio al completo y vivir
‘relax’ y buena energía,
experiencias gastronómicas originales y desconocidas para
nuestros paladares. necesitamos
que el factor sorpresa
juegue un papel
fundamental
 16 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

LA INDUSTRIA
Las exportaciones de elabora-
dos cárnicos crecen por nove-
no año consecutivo. ISTOCK

CÁRNICA SE ‘COME’
EL MERCADO
INTERNACIONAL
El valor de las exportaciones de elaborados cárnicos alcanzó los
1.106 millones de euros en 2018, duplicando la cifra regristrada
en 2009, después de nueve años consecutivos de crecimiento
EE

E
l valor de las exportaciones de elaborados cárnicos se situó en
los 1.106 millones de euros en 2018, lo que supone un 3,6 por
ciento más que en el año 2017 y el doble que en 2009, año a
partir del cual las ventas españolas en el exterior no han
parado de crecer. Es decir, las exportaciones de elaborados a
base de carne han crecido por noveno año consecutivo. Las importaciones,
por su parte, disminuyeron un 8,2 por ciento. En lo que respecta al mercado
español, el valor en el mercado de elaborados cárnicos aumentó un 1,9 por
ciento en 2018 situándose en los 7.029 millones de euros.
Esta cifra de negocio estuvo originada tanto por el aumento de los precios
como por el incremento de la demanda. Estas son algunas de las
conclusiones del estudio Sectores Basic, Elaborados cárnicos publicado
recientemente por el observatorio sectorial DBK. La balanza comercial del
sector arrojó un superávit de 771 millones de euros, un 9,7 por ciento más
 17 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

que en 2017. Destaca el buen comportamiento de las ventas en Francia, El auge en el mercado
Elaborados cárnicos
donde crecieron un cuatro por ciento; o Alemania, con un incremento del tres de las hamburguesas y Datos de síntesis 2018 Así le fue a la carne en 2018
por ciento. Estos países, junto con el Reino Unido y Portugal aglutinaron el las salchichas veganas CONCEPTO DATO
57 por ciento de las ventas de todo lo exportado. Fuera de la Unión Europea
Nº de empresas homologadas 4.305
destaca el crecimiento de las exportaciones en Estados Unidos y en China. Dentro de las nuevas corrientes
Producción (mill. €) 7.800
Por otro lado, las previsiones apuntan a que en el bienio 2019-2020 se asociadas a la salud, lo natural y el
+2,6
mantendrá la tendencia de moderado ascenso de la ventas de elaborados vegetarianismo, ha aparecido una nueva % var. 2018/2017
2.127 14.757
cárnicos en España. Se estima que la tasa de variación anual será de entre categoría que entra en competencia con Exportación (mill. €) 1.106 MILLONES DE MILLONES DE
KILOGRAMOS EUROS
el uno y el dos por ciento, lo que daría como resultado una cifra por encima los cárnicos. Se trata de las alternativas % var. 2018/2017 +3,6
Consumo de carne en el hogar
de los 7.200 millones de euros en 2020. Se prevé también que las vegetales como las salchichas y las Importación (mil. €) 335
exportaciones registren, tanto este año como el próximo, una evolución hamburguesas ‘verdes’, que conforman % var. 2018/2017 -8,2
0,5

3,3
VOLUMEN
favorable. Las principales empresas de nuestro país siguen invirtiendo en un nicho de mercado pujante que ya Mercado (mil. €) 7.029
nuevas instalaciones o en modernizar las existentes con el fin de seguir vende 3.500 kilos con una cifra de
creciendo y con el foco puesto en satisfacer la creciente demanda de un
consumidor que cada vez exige productos de mayor calidad, más saludables
negocio de 40,8 millones de euros. Las
ventas por Internet de productos cárnicos
% var. 2018/2017
Exportación/producción (%)
+1,9
14,2 VALOR
2,7
PRECIO DE
y con presentaciones acordes con las tendencias actuales de consumo. En apenas representan el 0,6 por
Previsión de evolución del +1,3 LA CESTA
mercado (% var. 2019/2018)
enero del presente año el número de empresas inscritas en el Registro ciento de las ventas
General Sanitario de Alimentos como fabricantes y transformadores de totales. Y es que el Fuente: DBK. elEconomista

carnes y derivados, aves y caza si situaba en 4.305. Pese a mostrar un
moderada tendencia a la concertación, la estructura de la oferta sigue
caracterizándose por una alta atomización, de tal forma que el sector se
compone de un gran número de pequeños productos de carácter local o
regional.
Los españoles gastaron un 3,3 por ciento más en carne
Según el informe Tendencias de la carne de la consultora Nielsen,
presentado recientemente en Lleida durante el congreso de Aecoc, La
Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores, los productos cárnicos,
ya sean o no procesados, representan una de las familias más importantes
de la cesta de la compra de los españoles. Tanto es así, que el gasto en 2018
ascendió a 14.757 millones de euros, un 3,3 por ciento más que el año
anterior. Este mayor desembolso se debió no tanto a un aumento de la
demanda, que fue prácticamente plana con un crecimiento de apenas el 0,5
por ciento, como a un mayor tique, ya que el precio de los cárnicos creció el
año pasado un 2,7 por ciento, al igual que ocurrió con otros tipos de frescos,
caso del pescado, la fruta o la verdura, los cuales también se vieron
afectados por la inflación. Más de dos terceras partes de la carne que
compramos es fresca, que el año pasado fue un 3,1 por ciento más cara. En
consumidor español
todavía es reacio a lo tocante a las preferencias, la carne de cerdo creció un uno por ciento pese
comprar productos a que el precio se encareció más de un dos por ciento. Más plano fue el
frescos ‘online’, ya consumo de pollo, que no obstante se encareció un 0,5 por ciento.
que le gusta verlos y Por el contrario, los consumidores se decantaron menos por la carne de
comprobar de primera vacuno, con una caída del uno por ciento; la carne de cordero/cabrito, con un
mano su calidad. descenso del 5,6 por ciento; y el conejo, cuya ventas bajaron un seis por
ciento. La mayoría de las compras de carne fresca se hacen en los
supermercados (60 por ciento) frente a las tiendas tradicionales
(40 por ciento). Una cuarta parte del consumo de cárnicos
procede de la charcutería, con un gasto que supera los 5.000
millones de euros, un 2,6 por ciento más que en 2007.
Durante el año pasado los españoles aumentaron la compra
de productos con mayor valor añadido como pueden ser la
longaniza, el jamón ibérico o el lomo. Alimentos que
crecieron a doble dígito. Los platos preparados, por su
parte, aupados por la tendencia creciente hacia la
conveniencia, crecieron un 4,8 por ciento hasta los 547
millones de euros. Este último segmento, según los
expertos tiene aún mucho recorrido en el mercado.
GETTY
 18
TRAPA SE DESPRENDE DEL
LEGADO DE NUEVA RUMASA
Chocolates Trapa ha sabido
sobreponerse a la situación
en la que la dejó Nueva
Rumasa invirtiendo en I+D+i
con excelentes resultados,
puesto que ha quintuplicado
su facturación entre los años
2012 y 2018
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ
INDUSTRIA
L
a empresa chocolatera Trapa ha sabido sobreponerse a la
rémora que supuso su pertenencia a Nueva Rumasa y desde
2013, momento en el que el grupo Europraliné tomó las riendas
de la empresa, ha sido posible enderezar el rumbo, hasta el
punto de que en 2018 alcanzó una facturación de 12 millones de
euros, un 50 por ciento más que en el ejercicio anterior. La
cifra de negocio, según su presidente y consejero delegado
Gerardo Fernández, será de entre 15 y 16 millones para
este año, lo que supone un incremento del 20-25 por
ciento en la facturación.
Fundada en 1891, por los monjes trapenses del
monasterio de San Isidro de la Dueñas, en Palencia,
donde continúa teniendo su sede, la empresa ha
acometido en estos últimos seis años, entre 2013 y
2019, un ambicioso plan de innovación y modernización
industrial en el que se han invertido 30 millones de euros
y que ha dado como resultado que la facturación se
D. DE LUIS
elEconomista Alimentación
haya multiplicado por cinco en ese periodo, desde los 2,3 hasta los 12
millones. La plantilla también ha crecido hasta los 150 trabajadores fijos, más
del doble de los que había en 2012.
Gerardo Fernández recuerda que reponerse del legado de Nueva Rumasa
supuso un enorme esfuerzo de racionalización desde lo que había hasta
donde se quería ir y que se venía de un concurso de acreedores, una
circunstancia anómala en la que únicamente se buscaba subsistir. “Nuestra
primera meta era salvar a Chocolates Trapa de una muerte segura y ahora
nuestra meta es hacer rentable la compañía, que esté en el corazón de todos
los consumidores”, explica. Fernández se refiere también al proceso de
renovación que se vieron obligados a acometer para
acompañar a este resurgimiento “Nos hemos
recuperado haciendo un equipo totalmente nuevo y
cambiando media fábrica, que ahora es la más
moderna de España a la hora de procesar chocolate.
Cuando llegamos no es que no se hicieran
mantenimientos preventivos, es que no se hacían ni
correctivos. Vimos una falta de calidad en el proceso de
fabricación y decidimos suplirlo con tecnología, bienes
de equipo e I+D+i”. Este esfuerzo va a continuar, puesto
que Trapa tiene previsto invertir en esta partida diez
millones en los próximos cinco años para contar con
unas instalaciones más eficientes y sostenibles capaces
de adaptarse a los ambiciosos procesos de producción
que tiene la Trapa de cara al futuro. Un dinero que se
sumará a lo ya invertido hasta el momento durante los
últimos cinco años.
Nuevos mercados dentro y fuera de España
Chocolates Trapa está inmerso en un ambicioso
programa de crecimiento, tanto dentro como fuera de
España que pasa por ganar presencia en los lineales de
los supermercados. “El año pasado entramos en la
campaña de El Corte Inglés y estamos presentes en
muchas cuentas regionales como supermercados Lupa,
Carrefour Castilla y León, Gadisa, Froiz. Hemos entrado
por el sur con Hermanos Martín, también hemos estado
en campañas con Consum, en Alcampo estamos de
 19 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

forma permanente, en Bonaera, etc. El año pasado cambiamos gran parte

del equipo comercial para enfocar mucho más los esfuerzos en la
distribución”, explica Fernández.
En cuanto al mercado internacional de los 12 millones de euros que
Chocolates Trapa facturó el año pasado, cuatro se correspondieron con el
exterior. “Nuestros principales mercados son Arabia Saudí y los países
árabes, además de Asia, pero lo importante, mucho más que exportar, es
internacionalizar la marca, que al cliente le guste y repita. Hablo del
consumidor final, no solo el distribuidor con el que tienes una relación
comercial”, recalca Fernández. Para reforzar las exportaciones la empresa
acude a las principales ferias del sector, como Goodfood en Dubai o Sial en
China. Trapa está presente en 50 países. “En España, lo que es nacional, se
ha crecido un 44 por ciento y en exportación un 56 por ciento”, desglosa el
presidente de la empresa, que matiza que un tercio de las ventas vienen de
la ventas bajo marca propia, otro tercio de las exportaciones y el tercio
restante de la MDD o be to be, es decir de fabricar para otros.
Otra línea de negocio que Trapa quiere potenciar es la venta online, que
ahora solo supone entre un uno y un dos por ciento de las ventas. “Ahora
mismo es muy poco porque abrimos la tienda en noviembre de 2018”,
subraya Fernández. Un ecommerce al que se ve un gran futuro si se
atiende, por ejemplo, a los comentarios en redes sociales de potenciales
D. DE LUIS
clientes que demandaban este servicio como complemento a la tienda física
ubicada en la entrada de la fábrica de Dueñas. Una tienda que va a seguir Trapa cuenta con más de 200 referencias y en su catálogo no faltan
comercializando únicamente chocolate “porque si vendiésemos café o formulaciones adaptadas a las necesidades del consumidor actual. Así,
churros perderíamos nuestra esencia. Quiero que cuando la gente entre en hay chocolates cien por cien libres de gluten, grasas hidrogenadas y
la tienda huela a chocolate”. ácidos grasos trans. “Tenemos una gama muy extendida en Stevia, y de
Gerardo Fernández recuerda que este año se cumple el 50 aniversario del Intenso van a salir dos referencias sin azúcar ni aceite de palma. Además,
lanzamiento del primer bombón de España, que fue el cortado de Trapa y en esta línea tenemos un estuche de 142 gramos de bombones con una
que los cortados vestidos siguen siendo su producto estrella con más de 30 gran diversidad de sabores. Aquí es donde estamos intentando atajar el
sabores, un referente del segmento de los chocolates en el que se sigue tema de la obesidad, pero al final se trata de hacer un consumo
innovando con nuevos sabores y donde se quiere seguir aprovechando esa responsable dentro de una dieta equilibrada”, recomienda Fernández. El
ventaja competitiva que la empresa ha tenido desde su creación. “No nos desdén de la empresa por el aceite de palma va mucho más allá de sus
hemos quedado únicamente con el cortado de avellana, también tenemos efectos nocivos contra la salud y se extiende al tema medioambiental.
sabores de frambuesa, pistacho o el cortado de turrón crujiente. Intenso en “Tenemos el compromiso de eliminar este año el aceite de palma porque
tableta también está yendo muy bien y la gama la estamos extendiendo al no gustó como se cultivaba cuando estuvimos allí ni su impacto sobre el
chocolate blanco de fruto de seco entero de avellana y almendra. Este medioambiente”. Aunque lo menciona, Gerardo Fernández se está
chocolate lo tenemos con leche y cacao en una proporción del 55, 70 u 80 refiriendo a la desforestación de la selva de Borneo con el impacto que
por ciento. eso conlleva.
DAVID DE LUIS
 20 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

RÉCORD DE
EMPRESAS DE
ALIMENTACIÓN
Y BEBIDAS
La industria de alimentación y bebidas aumento un ocho
por ciento el número de empresas, sumando 2.324 nuevas
incorporaciones, hasta alcanzar un total de 31.224
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ

L
a industria de alimentación y bebidas creció en 2.324 empresas
en 2018 pasando de 29.000 a 31.324, un 8 por ciento más que en
el año anterior, según datos aportados por la Fiab (Federación
Española de Alimentos y Bebidas), durante la presentación del
informe económico del sector. Las nuevas incorporaciones han
permitido consolidar un tejido empresarial más robusto. Según la
organización, “este importante avance en el número de operadores también
se ha reflejado en el progreso de la dinamización del sector, que ha mejorado
su estructura empresarial con respecto a 2017 al verse incrementado hasta
en un 14 por ciento el número de empresas con más de 500 asalariados”,
han subrayado. Estas empresas produjeron por un valor de 116.890 millones
de euros al cierre de 2018, lo que supone el 3 por ciento del PIB nacional y el
16 por ciento de la industria española. El sector amplió su valor añadido bruto Acto de presenta-
un 3,4 por ciento hasta los 30.847 millones de euros. En cuanto al consumo, ción de los datos
de la Fiab del año
el gasto en alimentación superó de nuevo los 100.000 millones de euros en
2018. EE
 21 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

2018. De ese gasto, el 65 por ciento se corresponde con el consumo dentro Un mercado estratégico Principales magnitudes del sector
del hogar y el 34,2 por ciento con la hostelería y restauración. La industria de para la economía La IAB en cifras (millones de euros)
alimentos y bebidas registró por quinto año consecutivo un incremento en el 2018 2017
número de afiliados a la Seguridad Social, en concreto un 2,9 por ciento más ■ Caída en las exportaciones 116.890 102.313
que en 2017, hasta las 426.000 personas. Hay que reseñar el importante Las exportaciones se frenaron tras ocho
ascenso del empleo femenino, donde el porcentaje de empleadas en la años consecutivos de crecimiento,
industria asciende al 37,2 en el sector de la alimentación y al 28,5 en el de las bajaron de los 30.650 millones de euros en
bebidas. 2016 a los 3.400 debido a la coyuntura
Las cosas no fueron tan bien en el apartado de las exportaciones, puesto internacional y tuvo un descenso de las 31.000 29.000 30.470 30.650 30.847 30.000
que aunque se mantienen estables por octavo año consecutivo, el año ventas en países claves como India, 8.025 8.209
pasado bajaron en 180 millones de euros: desde los 30.650 en 2017 a los China, Países Bajos y Bélgica.
30.470 en 2018. El año pasado, reconoció el director general de Fiab, ■ Motor del empleo PRODUCCIÓN EMPRESAS EXPORTACIONES SUPERAVIT
COMERCIAL
VALOR
AÑADIDO
Mauricio García de Quevedo, mil empresas españolas dejaron de exportar. El sector aporta el 21 por ciento del Principales destinos de las exportaciones (millones de euros)
Una descenso en las ventas en el exterior que achaca a la coyuntura empleo de la industria manufacturera y
4.783
internacional, la bajada en un 16 por ciento en las ventas del aceite de oliva continúa con la tendencia ascendente de
debido a la volatilidad a la que está sujeta este producto, así como a la los últimos cinco años. Destaca el 3.642
3.413
disminución de las exportaciones en países tan importantes para el mercado porcentaje de empleo femenino con el 37,2
español como Italia, China, Países Bajos y Bélgica. por ciento en empresas de alimentos y el 2.037
1.857
28,5 por ciento en la industria de bebidas.
Compromiso de los políticos con el sector ■ Sector con gran peso en el PIB
La Fiab logró reunir este mes de abril a representantes de los principales La producción de alimentación y bebidas
partidos políticos con el fin de que debatieran sobre aquellos aspectos a alcanzó un valor de 116.890 millones de
mejorar en la industria de la alimentación y bebidas y expusieran sus euros en 2018. La actividad de este sector FRANCIA ITALIA PORTUGAL REINO UNIDO ALEMANIA

propuestas de mejora dentro del sector agroalimentario en caso de que supone el tres por ciento del PIB y
Fuente: FIAB. elEconomista
gobiernen. El representante de Unidos Podemos, Fernando Fernández Such, representa el 16 por ciento del conjunto de
incidió en la necesidad de profundizar en la fiscalidad alimentaria la industria española. mediana empresa, aumentar las exportaciones, innovar en el producto y
“incentivando el consumo de productos saludables y desincentivando los ■ Apoyo de los partidos políticos mejorar su calidad y potenciar un código de buenas prácticas”. La ponente
alimentos insanos, que son los que consumen las personas con menos Todos los partidos políticos son del PP, Carmen Quintanilla, puso el acento en la lucha contra el fraude
recursos”, mientras que José María Rábade, de Ciudadanos, apostó, conscientes de la importancia del sector alimentario y contra el cambio climático incluyendo un plan que modernice el
además de por promover la alimentación sana, por fomentar la colaboración agroalimentario en España y sostienen regadío en España con una importante dotación presupuestaria para ahorrar
público-privada en el sector, impulsar el plan nacional de reducción de que hay que actuar como una sola voz y agua y crear desaladoras. Se refirió también a la necesidad de modernizar el
desperdicios, gravando a quienes no respeten la economía circular, y por sumar fuerzas para que sigamos siendo medio rural. Además, Quintanilla recordó la necesidad de agilizar la
favorecer el empleo joven en la industria alimentaria contratando a los un referentes dentro de la UE. burocracia creación de una ventanilla única para facilitar la salida de nuestros
mejores para un desarrollo eficaz de los proyectos de I+D+i. ■ Unida de acción productos al exterior y por reforzar el papel de las cooperativas agrícolas,
Por su parte, Alejandro Alonso Núñez, del PSOE, recalcó que para su Desde la Fiab instan a las fuerzas políticas “empresas de economía social que en los momentos de crisis han mantenido
partido es fundamental defender el modelo agroalimentario español dentro de a que sigan una acción coordinada desde músculo en la creación de empleo”, recordó. El director general de la Fiab
la UE. Un modelo ligado al territorio y en el que no ha habido deslocalización. la unidad de criterios para evitar la incidió en la importancia para el sector de una política coordinada desde la
En su opinión, los retos de cara al futuro pasan por “apoyar la pequeña y disparidad de iniciativas legislativas. unidad de criterios que evite la disparidad de iniciativas legislativas.
 22 INDUSTRIA elEconomista Alimentación

HEINEKEN IMPULSA SU FÁBRICA DE JAÉN

La fábrica de La Imora producirá de nuevo la cerveza El Alcázar con los métodos tradicionales y artesanales de antaño, con una fermentación, maduración
y filtración manuales, pese a estar dotada con los últimos avances. De hecho la multinacional cervecera la emplea para el desarrollo de proyectos de I+D+i
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ

E
l relanzamiento de la cerveza El Alcázar por parte
Heineken, casi cien años después de que se
produjera por primera vez en 1928, va a suponer
un nuevo impulso para la fábrica de La Imora,
fundada 1961 y que toma su nombre del
manantial sobre el que se asienta. Manantial que ahora, como
ocurría antaño, se va a utilizar en la elaboración de “resucitada”
cerveza. Esta instalación con auténtica alma de
microcervecería se ha ido modernizando con las más
novedosas tecnologías. Eso sí, manteniendo y mimando al
mismo tiempo los procesos más artesanales de elaboración de
cervezas, de forma que la fermentación, maduración y filtración
aún se hacen de forma manual. Antes de dedicarse a la
elaboración de la nueva cerveza, las instalaciones de La Imora
se utilizaban para los proyectos de I+D+i de Heineken,
actividad que va a continuar.
El Alcázar es todo un símbolo para la ciudad que ahora se
recupera para los jienenses, quienes ven con orgullo como
vive una segunda juventud. La cerveza El Alcázar, o Artcázar,
como lo pronuncian en la localidad, y que antes de hacerse en
La Imora se elaboraba en una pequeña fábrica ubicada en el
centro de Jaén, llegó a convertirse en un auténtico icono que
EE
pervivió en la memoria de quienes la amaban. En un principio
esta cerveza, como señala Sagrario Sáez Mejía, responsable expectativas: las primeras 360.000 botellas se agotaron en seis recuperar una marca tan querida como El Alcázar. subrayó. El
de Innovación de Heineken España, tendrá una distribución días”. Durante la presentación de la cerveza la directora de Alcázar es un cerveza con cuerpo, fuertes notas arómaticas y
limitada a Jaén y Granada, “aunque hemos roto stock”, se Marketing de la empresa en nuestro país, Marta García, puso sabor intenso 100 por 100 malta, con una graduación del seis
congratula. Y añade: “Hemos recibido peticiones de zonas de el acento en la importancia que supone recuperar esta por ciento, a la que se le ha agregado un toque de malta
la costa de Málaga, de Madrid, Mallorca, Cataluña y Andalucía. cerveza. “Estamos muy felices de celebrar la vuelta de una especial biscuit, una variedad belga que se obtiene mediante
La cerveza El Alcázar ha superado todas nuestras auténtica leyenda. No todos los días tenemos la suerte de un tostado completo que aporta intensidad.
24
Jesús Hernández Esteban
Subdirector del Centro Comercial
La Vaguada
Los centros
comerciales tenemos
que ser capaces
de ofrecer espacios
de entretenimiento
y espectáculo para que
la gente disfrute
de la estancia, compre
en nuestras tiendas
y coma en nuestros
restaurantes
OPINIÓN
Centros comerciales, ¿del
‘retail’ al entretenimiento?
C
uando en 2001 Céline Dion, en el momento
más dulce de su carrera, firmó un contrato de
exclusividad durante tres años con el Casino
Caesars Palace en Las Vegas, muchos de sus
fans no entendieron el movimiento de la artista.
Otros no comprendieron el movimiento del casino. El caso es
que ésta no era una iniciativa novedosa: dos años antes
Wayne Newton -menos conocido en España- firmaba un
contrato de diez años similar al de la canadiense, y con
anterioridad, Frank Sinatra y Elvis Presley también habían
actuado en Las Vegas.
En aquel momento, la conocida como ‘meca del juego’
estaba en plena transformación de su negocio: pasó de ser
uno de los únicos lugares de Estados Unidos donde se podía
jugar a sufrir la liberalización absoluta del juego en la mayor
parte del país norteamericano. Y tuvieron que hacer algo.
Aunque en un principio, como todas las industrias en cambio,
tuvieron sus dudas, la transformación del modelo de negocio
ha tenido, parece claro, un éxito arrollador. Volviendo a la
cantante canadiense, de un contrato inicial de tres años ha
pasado a permanecer durante 15 años cantando en exclusiva
elEconomista Alimentación
para el Casino. Cuando hablamos de ingresos no procedentes
del juego, nos referimos a: conciertos, congresos, retail y
discotecas, es decir, Las Vegas abrió completamente su
negocio al entretenimiento para todas las edades. Si la
expresión What Happens in Vegas, stays in here, descubrió la
ciudad del juego y la diversión basada en éste, los siguientes
años convirtieron el destino en un emplazamiento de ocio
familiar para los estadounidenses, donde los babyboomers
llevaban a sus hijos, para posteriormente convertirlo en un
lugar de ocio para todos. Y también de juego.
La industria de los centros comerciales está viviendo algo
parecido a lo que a finales de los años 90 vivió Las Vegas. El
comercio electrónico está creciendo a buen ritmo, ofreciendo
nuevas alternativas a los consumidores para realizar sus
compras y cambiando nuestra manera de comprar.
En ocasiones anteriores ya he manifestado que las tiendas
son en sí mismas experiencias. Los centros comerciales deben
adaptarse a la nueva situación, ofreciendo alternativas de ocio,
diversión, entretenimiento y espectáculo que actualmente no
estamos brindando. Si Las Vegas ha conseguido convertirse
en el parque de atracciones y entretenimiento de los Estados
 25
Unidos para lograr mantener la industria del juego, ofreciendo
miles de alternativas de ocio que lo han transformado en un
destino en sí mismo, los Centros Comerciales tenemos que
ofrecer espacios de entretenimiento y espectáculo, para que
nuestros visitantes disfruten de la estancia y, a su vez, opten
por comprar en nuestras tiendas o coman en nuestros
restaurantes.
Las tiendas vendemos productos y servicios, pero si nos
centramos únicamente en esa misión, no sólo no ganaremos la
batalla al ecommerce, sino que demostraremos que no hemos
aprendido nada en el camino. Las tiendas y los Centros
Comerciales tenemos que aprovechar nuestra capacidad para
estar en contacto con el consumidor -si a éste le parece
oportuno y conveniente- para ofrecer un valor añadido a su
visita. Pero, para ello, tenemos que ser conscientes de que
nuestro personal debe estar capacitado para atender y no solo
para despachar; para asesorar y no únicamente para ‘colocar
productos’; y finalmente, para ayudar y no asediar al cliente en
su visita a nuestra tienda.
Por otra parte, el acto de ir de compras es un ejercicio social
que tenemos que potenciar y primar por encima de la
transacción en sí misma. Porque si focalizamos nuestro
esfuerzo exclusivamente en la venta, el mundo online nos
ganará. Nuestros clientes acuden a nuestros Centros
Comerciales habitualmente acompañados y tenemos que ser
capaces de ofrecer una experiencia completa al grupo, no sólo
al comprador. Y para ello, tenemos que entender
perfectamente porqué nos visitan y qué quieren… aunque en
OPINIÓN elEconomista Alimentación
ocasiones sólo seamos utilizados como un lugar en el que
pasear y refugiarnos de las inclemencias del tiempo, cuando
en la calle llueve, hace calor o frío.
Algunos miembros del sector están en ello y otros ya están
embarcados en ese camino desde hace muchos años.
Ejemplos tenemos en Dubai, con el Acuario y la pista de
Hockey Hielo del Dubai Mall; o los próximos proyectos en
España de Mackintosh Mall (Solia) o Compagnie de Jesús Hernández Esteban
Phalsbourg (Open Sky), que contarán con espacios para
conciertos gestionados por LiveNation -primer promotor de Subdirector del Centro Comercial
conciertos del mundo- en el caso de Solia, o pistas de patinaje La Vaguada
sobre hielo el segundo. Complejos como Puerto Venecia ya lo
promovieron hace unos años con su lago y ese debe ser el
camino a seguir.
Todos estos cambios de concepto no ocurren de la noche a
la mañana ni sin motivo. Para conseguirlos, la industria de los
Centros Comerciales tiene que ser capaz de unir fuerzas y
juntos: Propietarios, Gestores y Operadores, debemos dar a
conocer a las autoridades una propuesta única de mejora de Nuestro personal
nuestros espacios comerciales. Así mismo, los Propietarios debe estar capacitado
deben entender que es necesaria una fuerte inversión en sus
activos para que éstos se adapten a estas nuevas para atender y no solo
necesidades. Los metros cuadrados tienen que sumar además para despachar;
de retornar. Porque el largo plazo también llegará.
Si somos capaces de entender esto, quizá un día
para asesorar y no
tengamos a Céline Dion -o al artista de éxito del momento- únicamente para
actuando todas las semanas en alguno de nuestros centros
‘colocar productos’;
comerciales.
y, finalmente, para
ayudar y no asediar
al cliente en su visita
a la tienda
 26 ENTREVISTA elEconomista Alimentación

SUSANA
ENTERO
Directora general de ventas de Kellogg Iberia

JUAN IGNACIO ÁLVAREZ

Kellogg alcanzó en 2018 una cuota de mercado del 24,4 por ciento en el
segmento de cereales sobre una total de ventas en España de 343 millones;
un 16,1 por ciento en el de barritas energéticas, que facturó 50 millones; y un
5,8 por ciento en el de chips, cuya cifra de negocio alcanzó los 1.077
millones. Es decir, que la compañía norteamericana facturó el año pasado en
nuestro país en torno a los 154,3 millones de euros. El objetivo para 2019
NACHO MARTÍN
pasa por crecer en nuevos entornos, por ejemplo en el canal horeca o fuera
del hogar, así como en el comercio online, y mejorar la composición “En 2025 todos año pasado con la marca W.K. Kellogg’s, que vamos a seguir potenciando.
nutricional de los productos, tal como explica su directora de ventas en Iberia,
Susana Entero.
los embalajes Tenemos otra marca que es Verival. Es una marca que atiende a un
segmento más premium. Todavía es una marca pequeña en España pero
serán también la vamos a potenciar. Y todos los formatos que podamos traer:
¿Cuáles son los objetivos de crecimiento de la compañía en España reciclables” ecológicos, aptos para veganos, sin gluten, sin aceite de palma van a ser
para 2019? bienvenidos en nuestro portfolio. Eso no significa que vayamos a dejar
Crecer exponencialmente en barritas y cereales con W.K. Kellogg’s y en desatendido el otro 50 por ciento en donde hay marcas como Extra, Krave o
Pringles creciendo en el canal fuera del hogar, que ya este año ha supuesto “Compramos el Special K que siguen teniendo crecimientos muy importantes. Y luego
un 12,7 por ciento de las ventas. Por segmentos, hemos visto que el 50 por
ciento de los consumidores de cereales y barritas están muy enfocados en
arroz localmente marcas sobre las que nos tenemos que seguir apalancando y en las que
somos expertos como All-Bran, relacionada con todo el tema de salud
productos naturales, saludables, ecológicos y sin azúcares añadidos. Y es en Albufera y digestiva, y Choco Krispies, una marca en la que estamos trabajando para
donde Kellogg este año quiere hacer una gran apuesta. Ya lo hemos visto el delta del Ebro” dar un mejor contenido nutricional.

“El primer motor de crecimiento de este año es ganar

a través de las diferentes ocasiones de consumo”
 27
¿Qué acciones han acometido en todo lo relacionado con la
sostenibilidad medioambiental?
La sostenibilidad medioambiental es algo que llevamos en nuestro ADN
desde 1906 con el primer paquete de cartón reciclable y seguimos apostado
por eso. Sabemos que el consumidor está cada vez más concienciado con el
medioambiente, el reciclaje, qué hacer con el plástico. Tenemos un
compromiso muy fuerte para el 2025, que en seis años los paquetes o
embalajes sean reciclables, reutilizables o compostables. El cartón es casi ya
al cien por cien un cartón reciclado, pero tenemos otros retos como el
plástico. Estamos trabajando para que se pueda reciclar o reutilizar.
¿Trabajan con productores locales?
Como tenemos la planta de producción de cereales en Valls [Tarragona] que
sirve a más de veinte países, compramos el arroz localmente en la Albufera
de Valencia y el delta del Ebro. Tenemos un programa desde hace seis años
con los agricultores para producir este arroz de manera más sostenible
económicamente, sostenible por el medioambiente y sostenible desde el
punto de vista social. Trabajamos con unos sesenta agricultores buscando
formas de producir arroz que sean viables para ellos y que para nosotros
suponga tener un arroz de muy alta calidad en nuestros Choco Krispies y
Rice Krispies.
Muchos niños españoles se saltan el desayuno ¿Qué puede hacer una
multinacional como Kellogg para revertir esta tendencia?
Lo primero es entender porque se lo saltan: puede ser por los niños o por los
padres, y una vez que entendamos por qué se lo saltan enfocarnos en
explicarles de una forma muy lógica la importancia de desayunar. Está
demostrado que si un niño desayuna bien rinde mejor en el colegio, tiene
mejor expediente académico que un niño que no desayuna. De hecho, en los
colegios en los que damos de desayunar ya lo hemos comprobado. Los
niños antes iban sin desayunar al colegio, pero desde que pusimos en
marcha el programa Todos a desayunar, estos niños han mejorado la
atención en clase. Hay que hacer que el desayuno sea atractivo, que sea un
momento de diversión, que puedan mezclar diferentes cereales, que puedan
compartirlo en familia, que si no les da tiempo a tomarlo en casa se puedan
llevar una barrita para comérsela en el coche, etc. Hay que darles diferentes
opciones para que vean la necesidad de desayunar y el beneficio de tener un
buen desayuno.
ENTREVISTA elEconomista Alimentación
¿Al margen del desayuno, qué están haciendo para buscar otros
momentos de oportunidad y que el cliente consuma en meriendas,
aperitivos o cenas?
El primer motor de crecimiento de este año es ganar a través de las
diferentes ocasiones de consumo. Hemos invertido bastantes recursos en
entender qué ocasiones son esas: no solo hablar del desayuno, la comida y
la cena. Y nos han surgido nueve ocasiones o momentos de consumo donde
nuestros productos, tanto cereales como barritas o Pringles, son susceptibles
de ser consumidos. Hemos entrevistado a 1.052 personas en España y
vamos a completar este estudio de Research Now con otro de Kantar para
EE
enfocarnos muy bien en lo que queremos hacer. Estamos hablando de gente
“Esta que desayuna sola, gente que desayuna en familia, gente que desayuna en
demostrado que lo que llamamos camino al trabajo. El aperitivo es también una ocasión que
tenemos que afrontar, la merienda, la pausa de la tarde exactamente igual, el
un niño que aperitivo de la cena y luego el aperitivo poscena. Y cada uno de estos
desayuna bien momentos son una oportunidad que requiere unos productos diferenciados:
No vale ir con el mismo producto. Una estrategia basada en la ocasión, con
rinde mejor” un producto correcto, un paquete correcto, un precio justo, un lugar
adecuado y, sobre todo, comunicarlo a través de los medios adecuados. Si
somos capaces de coger todas estas variables creo que podremos triunfar
“Hay nueve en las diferentes ocasiones.
ocasiones ¿Se han alineado con la demanda del Ministerio de Sanidad de reducir
de consumo el contenido de sal, azúcar y grasas en los productos?
para nuestros Se ha reducido significativamente el promedio de sal y azúcar en todo
nuestro portfolio y seguimos trabajando en ello. Respecto a la sal, en la
productos” actualidad los cereales Kellogg’s contienen ya un 50 por ciento menos de sal
que hace una década. Además, hemos añadido vitaminas esenciales a todos
nuestros cereales infantiles, como vitamina D en los Choco Krispies. Y
“Hemos reducido respecto al azúcar, a través de la Asociación Española de Fabricantes de
el promedio de Cereales participamos en el compromiso del sector de cereales para el
desayuno de reducir entre 2017 y 2020 el diez por ciento del contenido medio
sal y azúcar de azúcar total en los cereales de desayuno infantil chocolateados que se
y seguimos comercializan en España. Tenemos un fuerte compromiso de continuar
innovando para dar respuesta a las necesidades de nuestros consumidores y
trabajando” ofrecerles más de lo que quieren y necesitan, como es la fibra; y menos de lo
que no les gusta, como es el caso de la sal y el azúcar. Choco Krispies, una
de las marcas de cereales más vendidas en España, ahora contiene un 30
 28
por ciento menos de azúcares con el mismo sabor que tenía antes. La nueva
receta tiene más cacao, no tiene colorantes, no tiene conservantes, ni
edulcorantes artificiales ni aceite de palma.
¿Qué porcentaje representa la venta ‘online’ de Kellogg en España?
Para nosotros el ecommerce representa un dos por ciento, y nuestra
perspectiva es seguir creciendo y seguir apostando por este canal. Ya hay
algunos clientes en donde la venta online pesa un ocho por ciento y tenemos
que seguir trabajando para desarrollar todos nuestros productos en estos
canales. No solo con los tradicionales como Amazon, sino con cualquier
cadena de retail que tenga a su vez venta online.
¿Qué acciones va a llevar a cabo la compañía para incrementar su
presencia en el canal Horeca o fuera del hogar?
Vamos a trabajar tanto en cereales y barrita como en Pringles. Pero
ENTREVISTA elEconomista Alimentación
básicamente nos centramos en Pringles porque es donde estamos viendo que
el negocio puede ser más grande. Estamos trabajando horeca organizada,
tradicional, estamos trabajando impulso, estamos trabajando con aeropuertos,
gasolineras, etc. Los planes que tenemos ahí son planes diferenciados a retail,
pero con apoyos parecidos en cuanto a si hay televisión se apoyará también la
zona, exteriores con materiales de punto de venta, muchísimos displays,
mucha cartelería, etc. De tal forma que cualquier persona que pase por un sitio
de impulso o una tienda tradicional tenga a la vista nuestras patatas. Con los
cereales estamos en la línea de trabajar con hoteles. A día de hoy es un canal
que pesa un 24 por ciento y nuestro objetivo es que siga creciendo.
¿En qué consiste el acuerdo con la plataforma ‘online’ Hangry para que
los pasajeros de los vehículos Cabify pueden tomarse unas patatas
Pringles durante el trayecto?
Hemos llegado a un acuerdo con la plataforma Hangry que es la única
plataforma que ofrece muestras de productos, ventas y publicidad a los
usuarios de Cabify para distribuir desde el mes de marzo Pringles en los
VTC. Unos mil vehículos incorporan surtidos de productos que los pasajeros
pueden disfrutar durante su trayecto. Las latas que ofrecemos son formatos
de 40 gramos, tanto en variedad original como Sour Cream & Onion. El
método de uso es muy sencillo, introduces el código de identificación de la
caja en la página web de Hangry, eliges entre el listado productos disponibles
NACHO MARTÍN
y recibes directamente el producto del conductor durante la carrera.
“Distribuimos
Pringles Hábleme de las acciones de la empresa por reducir el desperdicio
alimentario. Tengo entendido que en el Reino Unido se utiliza el
en las VTC excedente de cereal para hacer cerveza
en formatos Tenemos un objetivo claro de reducir el desperdicio en toda la cadena a partir
del agricultor. Estamos intentado que no se produzca, por ejemplo, arroz que
de 40 gramos” no se va a utilizar después. En la fábrica tenemos muy poco desperdicio y lo
poco que sobra lo donamos a bancos de alimentos. Quedaba una pequeña
“Tenemos muy cantidad con la que no sabíamos que hacer. Pero ahora en Inglaterra,
poco desperdicio nuestra planta de cereales esta donando Cornflakes a una pequeña empresa
que está fabricando cerveza. Son cereales con defectos de forma,
y lo que sobra puramente de estética, pero que están en buenas condiciones y no suponen
va a un banco ningún riesgo para la salud. Allí hemos encontrado esta solución. También
queremos concienciar a la gente para que evite el desperdicio en casa, o
de alimentos” sobre las fechas de consumo preferente, que no se entiende bien.
30 OPINIÓN
La distribución sostenible,
clave del futuro ambiental
L
Pedro de Bernardo as compañías tenemos claro que nuestro futuro
pasa por la sostenibilidad para seguir creciendo y
Director general de aportando valor para el negocio de nuestros clientes.
Bunzl Distribution Spain La Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible,
aprobada por la Asamblea General de Naciones
Unidas el pasado 27 de septiembre de 2015, supone para las
compañías una oportunidad única para implantar modelos de
desarrollo sostenible. Los 17 objetivos y las 169 metas
constituyen algo más que un compendio de medidas
macropolíticas, es y suponen un verdadero cambio de
paradigma donde la sostenibilidad social, económica y
Nuestro objetivo medioambiental conlleve un mundo posible.
es minimizar Las empresas debemos preguntarnos qué podemos aportar
a cada uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), y,
en tres años en sectores como el nuestro, la sostenibilidad medioambiental
los impactos es nuestro mayor reto. En línea con ello, y con el fin de
satisfacer las necesidades y demandas de los clientes cada
medioambientales vez más concienciados social y medioambientalmente, el
de nuestras sector de la distribución ha empezado a iniciar este camino,
lentamente, pero con firmeza.
actividades,
Actualmente, y con el fin de aportar un valor añadido más
como los asociados acorde con la demanda actual, casi todas las empresas trabajan
a los residuos por desarrollar fórmulas cada vez más sostenibles en todos sus
y al consumo
de recursos y energía
elEconomista Alimentación
procesos. Cada vez hay una mayor conciencia entre los
consumidores en general sobre la necesidad y los beneficios del
uso de productos de limpieza y monouso ecológicos, así como
un mayor reconocimiento y respeto hacia las empresas que
trabajan en una línea que cuida el medio ambiente. Esto en
nuestro sector, permite a nuestros clientes verse con compañías
responsables que atraen a consumidores sensibles.
En Bunzl Distribution Spain somos especialistas en la gestión
y distribución integrada de productos consumibles no
alimentarios de higiene y limpieza esenciales en la actividad
diaria de las empresas, desde químicos y celulosa hasta menaje
monouso, productos de acogida y utensilios y maquinaria de
limpieza, entre otros. Ser responsables medioambientalmente
forma parte de nuestro ADN. Es por ello que desde hace ya un
tiempo impulsamos nuestro Plan Estratégico de Mejora Total que
tiene como objetivo minimizar en tres años los impactos
medioambientales causados por nuestras actividades, tales
como las asociadas a los residuos y al consumo de recursos y
energía. Este Plan se centra en tres objetivos muy claros: la
apuesta por productos sostenibles, reducir las emisiones y
educar medioambientalmente.
Desde el año pasado contamos con una línea de distribución
de productos sostenibles, llamada Greensource. La nueva
 31
gama contiene productos elaborados íntegramente con
componentes biodegradables, compostables y reciclables.
Entre ellos destacan los artículos de celulosa que cuentan con
la etiqueta Ecolabel adaptándose así a los requisitos del
organismo regulador de esta certificación. También son de
especial relevancia los artículos monouso ecológicos como los
vasos compuestos de papel que proceden de bosques
gestionados sosteniblemente, platos que tienen como base las
fibras de la caña de azúcar o envases que se pueden
compostar fácilmente. Además, próximamente añadiremos
más productos como todos aquellos relacionados con química
de higiene y limpieza.
Asimismo, desde Bunzl Distribution Spain nos hemos
comprometido a reducir nuestras emisiones de CO2 en un 25
por ciento, alrededor de más de 300 toneladas, en 2020. En
este sentido, la compañía invirtió durante el 2018 más de
100.000 euros con vistas a una mejor optimización energética
de nuestras instalaciones ubicadas en Ciempozuelos (Madrid)
y Sant Boi de Llobregat (Barcelona). Desde la puesta en
marcha del plan, hemos reducido un 15 por ciento el ratio de
consumo electrónico por pedido servido. A ello hay que sumar
la implementación de sistemas digitales de captación de
pedidos que nos ha permitido ganar eficiencia, mejorar la
atención al cliente además de reducir el consumo de papel en
toda la organización.
Estamos comprometidos con la entrega de productos
elaborados de manera sostenible. Por ello, hemos establecido
políticas para que nuestros proveedores cumplan con
estándares de Responsabilidad Social Corporativa alineados
con sus valores. Así, tenemos nuestro propio equipo de
OPINIÓN elEconomista Alimentación
auditoria de control y de calidad, además de contar con las
certificaciones ISO9001 e ISO140001 y la certificación OHSAS
18001 desde 2017. Por último, estamos desarrollando una
herramienta que, con la información de nuestras actividades y
las de nuestros proveedores, nos servirá para dar visibilidad a
nuestros clientes de la huella de carbono de cada uno de los
productos de su surtido.
Una compañía puede ayudar el entorno de distintas maneras: Pedro de Bernardo
creando, participando, promoviendo o cooperando en iniciativas
medioambientales. Si toda la actividad industrial y empresarial Director general de
que se genera va acompañada de acciones que mejoran el Bunzl Distribution Spain
marco de nuestro ecosistema ayudaremos a superar los
desafíos medioambientales además de educar a nuestra
sociedad. En Bunzl tenemos claro que nuestro futuro pasa por la
sostenibilidad que, junto a la innovación, la retención y captación
de talento son nuestros ejes principales para seguir creciendo y
aportar valor para el negocio de nuestros clientes.
Conscientes de ello, desde el Grupo Bunzl en España hemos
llegado a un acuerdo de colaboración con la Fundación Ecomar Contamos con
para la eliminación de residuos en las playas españolas. Nuestra una línea de productos
colaboración se centrará a lo largo de este año en la cesión de
material para su uso en la limpieza de costas y la celebración sostenibles elaborados
con nuestros empleados y familias de dos jornadas de recogida íntegramente
de residuos en playas cercanas a las oficinas de Bunzl en
Barcelona y Cartagena. Ello nos permitirá participar activamente
con componentes
en la educación de los más jóvenes en buenas prácticas biodegradables,
sostenibles a través del deporte, con especial incidencia en el
compostables
cuidado y protección de nuestras aguas. Bunzl tiene claro que
quiere liderar el cambio a un sector de la distribución sostenible. y reciclables. Destacan
Caminamos con paso firme hacia ello. los artículos de celulosa
que cuentan con
la etiqueta Ecolabel
 32
GM FOOD DA ESPACIO A AMAZON
EN LOS SUPERMERCADOS ‘SUMA’
Se trata de unas taquillas de depósito de autoservicio
en la que los clientes de Amazon y de los
supermercados de la compañía podrán almacenar
sus pedidos para recogerlos en un plazo de tres días.
El servicio estará disponible en 17 establecimientos y
se irá extendido progresivamente al resto de España
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ
COMERCIO
EE
E
l distribuidor mayorista alimentario GM FOOD
Ibérica ha suscrito un acuerdo con Amazon para
instalar Amazon Lockers en su red de
establecimientos retail en diferentes zonas de
España. Los Amazon Lockers son unas taquillas
de depósito autoservicio en la que los clientes de la compañía
estadounidense de comercio electrónico podrán almacenar sus
paquetes para su recogida posterior. Estas taquillas recibirán
entregas cinco días a la semana y los clientes de los
supermercados, a quienes GM FOOD quiere ofrecer un
servicio adicional, dispondrán de hasta tres días para retirar su
pedidos. El sistema de funcionamiento es muy sencillo: en el
elEconomista Alimentación
momento tramitar el pedido en Amazon.es será posible
seleccionar un Amazon Locker y añadirlo a la libreta de
direcciones. Una vez que llega el paquete el cliente recibe una
notificación en su correo con un código único junto con la
dirección y las horas de apertura de la taquilla seleccionada.
Los clientes podrán introducir su código alfanumérico o
escanear el código de barras para abrir automáticamente su
taquilla o locker. Una operación que no se demora más de 15
segundos
En un primer momento, los Amazon Lockers estarán
disponibles en 17 supermercados franquiciados ubicados en
diferentes localidades de las provincias de Barcelona, Girona,
Málaga y Toledo, con la idea de ir expandiéndose
progresivamente por toda España. Por enseñas, se localizarán
en cinco establecimientos de Suma; tres de Spar; cuatro de
supermercados cooperativas y cinco en puntos de venta de
clientes retail -franquicias y supermercados independientes-.
Ofrecerle al cliente valor añadido
Los lockers serán accesibles para los clientes durante las
horas de apertura de la tienda elegida y están acondicionados
para almacenar las decenas de millones de artículos vendidos
en Amazon.es, que funciona con envíos estándar o en un día.
Según los responsables de GMFOOD, “el objetivo de este
proyecto es ofrecer acciones de valor a nuestros clientes a
través de servicios adicionales que permiten al establecimiento
diferenciarse de la competencia que tienen alrededor. Unas
acciones, añaden “que son fruto de las relaciones partner to
partner que establece GM FOOD con el mejor proveedor
nacional o internacional de cada servicio”.
Con una facturación anual superior a los 1,100 millones de
euros y un equipo de más de 2.500 empleados, el grupo GM
FOOD Ibérica es una empresa internacional propiedad del
conglomerado Bright Food, con capital 100 por 100 chino, que
tiene seis sedes repartidas por España. Es líder en el mercado
horeca español con una facturación de 600 millones de euros
gracias a su enseña de cash&carry, GM Cash, que posee 73
centros y su división de foodservice.
Pasemos más tiempo juntos
Cuando nos juntamos
alrededor de una Telepizza,
ocurren cosas maravillosas.
 34 COMERCIO elEconomista Alimentación

E
ISTOCK

LOGÍSTICA SOSTENIBLE, RETO

l sector de la distribución y los negocios de restauración quieren
sumarse a la movilidad del futuro, que en las próximas décadas

DEL COMERCIO ‘ONLINE’

El ‘ecommerce’ crecerá un 25% anual, tanto este año como el siguiente, y se prevé que el parque de
vehículos eléctricos suponga un 35% de las ventas en 2025; el total ya en año 2050
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ
va a estar marcada por la transformación digital, tanto en la
logística como en el ecommerce, y por el impulso de un modelo
de desarrollo sostenible condicionado por el cambio climático y
la contaminación de la ciudades, lo que exige combustibles alternativos y el
empleo de vehículos eléctricos. Esto es lo que se desprende de un estudio
realizado por Aecoc, la Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores.
Por ejemplo, cada día un establecimiento recibe mercancías de varios
 35 COMERCIO elEconomista Alimentación

camiones debido la dispersión de la distribución. Esto significa un coste Empleo de drones

económico y un impacto ambiental muy importante para una ciudad. Para
que esta sea más limpia y eficiente Aecoc lanza una serie de
recomendaciones a distribuidores y hosteleros. Recomendaciones que
pasan por la reducción del uso de papel sustituyéndolo por soportes digitales,
o que los pedidos se hagan por medios electrónicos para minimizar errores y
tiempos innecesarios a través de las aplicaciones o webs del distribuidor.
Para agilizar la venta y el reparto, desde la asociación instan a que el
hostelero acuerde con el ayuntamiento correspondiente una zona de carga y
descarga cercana al local. Con ello se evitará, entre otras cosas, romper la
cadena de frío de los alimentos evitando posibles intoxicaciones. Los
accesos deben ser seguros y eficientes y se facilitarán soportes que agilicen
la descarga y aproximación al local. Otra de las recomendaciones del estudio
Movilidad del futuro de Aecoc es evitar aquellos pedidos con poco volumen
cuyo coste medioambiental es alto.
Según datos de Aecoc, el ecommerce crecerá un 25 por ciento anual
hasta 2020 y la venta online supuso en 2016 el 8,4 por ciento del total del
retail mundial, un 14 por ciento más que en el año anterior. Para una
distribución más eficiente y una movilidad mayor de las mercancías, el
gerente de innovación y desarrollo de proyectos de la asociación, Albert
Anglarill, se refirió a iniciativas como el empleo de camiones eléctricos,
vehículos-taquilla autónomos, drones y
robots terrestres y las impresoras 3D,
las cuales van a tener un impacto
tremendo en la cadena de suministro. “En
cuanto a los nuevos modelos de gestión que
aparecen son, la digitalización de la cadena de
suministro, que tiene que ser totalmente omnicanal, los
centros de consolidación urbana, imprescindibles para el
ecommerce, el concepto de Load pooling o viaje compartido de
mercancías y las taquillas automáticas”, añadió.
Anglarill comentó que para el transporte ligero vamos a ir hacia un vehículo
eléctrico. “De hecho se espera que para 2025 el parque de vehículos
eléctricos suponga un 30-35 por ciento de las ventas, mientras que de cara a
2050 se espera que lleguemos al cien por cien. En el transporte pesado va a
haber un tiempo de transición donde será el gas natural el que tenga un
mayor protagonismo con un 30 por ciento del total de las ventas en 2030”. El
gerente de innovación y desarrollo de Aecoc, explicó que las nuevas
para acercar los pedidos
y cocinas colaborativas
La empresa de comercio electrónico
Alibaba ha comprado la ‘startup’ de
entrega de paquetes de restauración con
drones ele.me. El pedido se acerca en
dron desde el local hasta los puntos de
recogida para que los mensajeros lo
lleven hasta el destinatario final. Ele.me
lanzó el pedido de drones en Shanghái en
mayo de 2018 y ya se está expandiendo
por toda China. Por su parte, la cocina
colaborativa o ‘cook room’ consiste en un
espacio común o cocina compartida para
la preparación de pedidos ‘online’.
ISTOCK
soluciones de movilidad van a tener un impacto
diferente en función del sector. Así, en los relativo a la
logística van a propiciar un incremento en las alternativas de
transporte, principalmente de última milla, lo que permitirá
adaptarse mejor a las necesidades del cliente; una mayor
trazabilidad y transparencia del proceso gracias a la
digitalización; y una reducción de los costes debido a las innovaciones
tecnológicas como los sistemas de gestión de rutas o la optimización. “Por su
parte, en la distribución lo que observamos es un crecimiento del
ecommerce, nuevas condiciones de envío para los clientes, la posibilidad de
impulsar la ventas en segmentos desatendidos como las personas mayores,
u oportunidades para la creación de centros urbanos de distribución que
faciliten la entrega a domicilio”, comentan desde Aecoc.
 36
CARREFOUR HARÁ REPARTOS
CON VEHÍCULOS ELÉCTRICOS
Refuerza su compromiso en favor de una movilidad
sostenible dentro de su estrategia de reducción de
emisiones de CO2, con un nuevo transporte
inteligente, ‘Scoobic Light’, dotado de paneles solares
y 100 por 100 eléctrico que se suma a sus
megacamiones y camiones movidos con gas natural
JUAN IGNACIO ÁLVAREZ
COMERCIO
C
arrefour continúa con su apuesta pionera por
una movilidad sostenible comprometida con la
reducción de CO2 y acaba de poner en
circulación un nuevo vehículo, que llevará el
nombre de Scoobic Light, con el que pretender
revolucionar las entregas urbanas. El nuevo transporte es 100
por 100 eléctrico y se puede recargar en cualquier enchufe -no
requiere puntos específicos-. Se trata de un vehículo ágil como
una motocicleta y estable como un triciclo habilitado para
complementar la recarga eléctrica con paneles solares.
Scoobic Light está homologado como una scooter, lo que le
permite aparcar en zonas reservadas para motos, y cuenta con
EE
elEconomista Alimentación
un sistema extraíble que le permite efectuar con rapidez la
carga y descarga de las mercancías. Este innovador sistema
de reparto microelétrico inteligente tienen ocho horas de
autonomía. De este modo, con una sola carga puede hacer el
reparto del día y recargar por la noche para volver a rendir
plenamente al día siguiente. Incorpora la tecnología CAN bus
(Controller Area Network), lo que le permite gestionar la
comunicación entre múltiples CPU o unidades centrales de
proceso.
Scoobic Light tiene 1.400 litros de capacidad y está
habilitado para llevar tanto producto seco como fresco y
congelado. Es un vehículo más seguro que los
convencionales, ya que por su diseño la carga no se inclina en
las curvas, dispone de avisador acústico, posee cubre ruedas y
paragolpes protector de personas e incluye señal de alarma.
Incorpora una señal de alarma SOS o sistema avanzado de
asistencia a la conducción.
Con este nuevo transporte, que contribuirá a un movilidad
sin contaminación, atascos ni ruidos, la compañía de
distribución sigue optimizando su cadena logística para reducir
el consumo global de combustible y emisiones de gases
contaminantes. Carrefour ya utiliza para el reparto logístico
megacamiones para reducir el impacto medioambiental, ya que
pueden llegar a reducir hasta en un 30 por ciento el número de
vehículos necesarios para llevar a cabo determinadas rutas o
trayectos, transportando el mismo volumen de mercancías.
Gracias a esta medida se reducen un 15 por ciento las
emisiones de CO2 por tonelada transportada. Estos
megacamiones se emplean en los repartos por Andalucía y el
corredor del Mediterráneo.
La empresa no se para aquí en su compromiso con un
transporte eficiente y no contaminante. También utiliza
camiones de gas natural que reducen hasta en un 99 por
ciento las emisiones de óxido de nitrógeno (NOx) y un 95 por
ciento el nivel de partículas emitidas. Además, dentro de su
estrategia por la eficiencia energética, Carrefour cuenta con
camiones tritemperatura con tres compartimentos, en función
de los requerimiento de la carga.
PORQUE AL FINAL
EMPIEZA LO MEJOR.
El momento más divertido de la comida.
El momento sin prisa porque no se enfría.
Al final de una comida llega lo más esperado:
disfrutar.
En Danone siempre hemos estado contigo,
alimentando esos pequeños gestos que nos
hacen sentir bien cada día.
 38
MUERDE LA PASTA ACELERA
PARA LLEGAR A LOS 50 LOCALES
La cadena de comida italiana, con 28 locales propios y tres franquiciados, pertenece a Tastia Group,
compañía con capital 100% español que también tiene las marcas: Benfood, Benworks, Abbioco y Savoiardi
EE
L
a cadena de restaurantes Muerde La Pasta prevé
abrir a lo largo del presente año 19 restaurantes,
que se sumarían a los 31 que tiene operativos
actualmente, hasta alcanzar los 50. La compañía
inaugurará locales en zonas donde todavía no
estaba presente y que considera estratégicas, como las
ciudades de Bilbao y Logroño. Muerde La Pasta inició su
andadura hace diez años con la idea de poner en marcha un
modelo de negocio basado en restaurantes en los que poder
degustar más de 150 recetas típicas de la gastronomía italiana
elaboradas diariamente con ingredientes frescos y de primera
RESTAURACIÓN
calidad, una amplia variedad de bebidas, un amplio surtido de
postres y cafés variados. Todo ello a un precio cerrado y sin
límite de consumo. Muerde La Pasta pertenece al grupo
multimarca con capital cien por cien español, Tastia Group, que
cuenta con otras cuatro marcas: Benfood, Benworks, Abbioco y
Savoiardi, las cuales operan tanto a través de locales propios
como franquiciados.
Aunque cada una de las enseñas es independiente, todas
ellas operan de forma conjunta con el fin de optimizar procesos
y lograr sinergias que simplifiquen operaciones e incrementen
la rentabilidad. Esto le ha valido a Tastia Group el
elEconomista Alimentación
La cadena ofrece hasta 150
recetas típicas italianas. EE
reconocimiento del sector, ya que recientemente recibió el
premio al Mejor desarrollo empresarial en los Horeca News
Business Models Awards. Muerde La Pasta dirige su propuesta
de negocio a empresarios o emprendedores interesados en
abrir un restaurante de entre 700 y 1.500 m2 con una
facturación media de 2,2 millones de euros y una recuperación
de la inversión en tres años. La cadena se ocupa de los
proyectos de diseño, construcción, remodelación y adaptación
de los nuevos locales a los estándares de calidad exigidos con
proyectos llave en mano. Además, el grupo cuenta con un
centro de producción con más de 10.000 m2 de superficie
donde fabrica y distribuye sus productos tanto a los
restaurantes del grupo como a través del canal horeca y retail.
Juan Andrés Bueno, director corporativo de Expansión y
Franquicias de Tastia Group, asegura que Muerde La Pasta ha
generado un enorme interés entre los empresarios durante su
presentación en Expofranquicia los días 4, 5 y 6 de abril. “Una
de las ventajas más valoradas por los franquiciados es la
seguridad que transmite el contar con un modelo de negocio
que ha sido probado por sus fundadores durante más de diez
años en 28 restaurante propios”, señala.
 40
LOS RESTAURANTES SIGUEN
SIN FRENO Y CRECEN UN 4,4%
Los principales sectores que integran este mercado mantienen una evolución positiva en los últimos años
impulsados por el aumento del gasto de familias y empresas y por el incremento del turismo nacional. Dentro del
segmento de los restaurantes, destaca el crecimiento de los pedidos por teléfono u ‘online’ de comida para llevar
EE
E
l sector de la hostelería y las colectividades, que
integra a restaurantes, hoteles, hospitales,
residencias de la tercera edad y empresas de
catering mantuvo la evolución positiva de los
últimos años gracias al incremento del gasto de
las familias y empresas junto con los buenos datos del
turismo. Así, durante 2018 creció en su conjunto un cuatro por
ciento, hasta alcanzar los 24.500 millones de euros, lo que
supone un crecimiento algo superior a la media de la
economía. Estas son algunas de las conclusiones del informe
especial El mercado de la Hostelería y Colectividades
publicado por DBK.
La mayor propensión al gasto en restauración fuera del
hogar, debido a la buena coyuntura económica y el
crecimiento del empleo, derivó en que el mercado de
restaurantes creciera en torno al 4,5 por ciento. Tanto el
segmento correspondiente a los restaurantes sin servicio de
mesa, como el de los establecimientos que sí lo tienen,
presentaron una tasa de variación similar a la del conjunto del
mercado sustentada en el crecimiento de los locales de
comida rápida y de restauración informal.
Por su parte, el sector hotelero siguió creciendo durante el
año pasado, si bien lo hizo a un ritmo inferior debido al menor
aumento de los precios. De este modo, el valor del mercado
se situó en torno a los 16,000 millones de euros, un 3,4 por
RESTAURACIÓN elEconomista Alimentación
empresas gestoras de residencias para la tercera edad tuvo
una evolución algo más moderada creciendo cerca de un 2,5
por ciento hasta los 4.500 millones de euros. Por su parte, el
mercado del catering contabilizó un aumento del 3,7 por ciento
con una evolución positiva en todos los segmentos de
actividad, una variación que le permitió alcanzar los 3.665
millones de euros.
En su conjunto, el mercado de la hostelería y las
colectividades sigue caracterizándose por su marcada
atomización, si bien se atisba una progresiva tendencia a la
concentración de la oferta, la cual está motivada, sobre todo,
por la realización de las operaciones de compra de empresas
o fondos de inversión. Este aumento de la concentración fue
El mercado de hostelería y colectividades especialmente significativo en los sectores de los hospitales
Datos de síntesis 2018 -en el que los diez primeros grupos aglutinan el 68 por ciento
del mercado- así como en las residencias de la tercera edad.
Mercado (mill. €)
Evolución del mercado (% var. 2018/2017)
La restauración como motor de crecimiento
Previsión de evolución del mercado (% var. 2019/2018)
Según la consultora KPMG la restauración en España
4,4 representa el 6,2 por ciento del PIB nominal; de ese
4,1 porcentaje, el 0,51 por ciento se corresponde con la
3,8
4,1 3,4 organizada. El sector emplea en nuestro país a 1,6 millones
3,7 de personas, de los cuales 166.000 trabajan en cadenas de
3,3 3,3 restaurantes. Hay que destacar el notable incremento que
24.565 2,3
está experimentado la comida para llevar, ya sea mediante
2,2 pedidos por teléfono (85 por ciento) como online (15 por
16.750
ciento). Según un análisis interno de Just Eat Delivery Market,
esta actividad generó una cifra de negocio de 2.400 millones
6.670 de euros. Se espera que sea de 2.600 millones en 2020. El
4.450 3.665 usuario tipo de comida a domicilio se corresponde con el de
una persona joven, cosmopolita, de poder adquisitivo medio y
RESTAURANTES HOTELES HOSPITALES RESIDENCIAS CATERING
TERCERA EDAD que vive en familia o en pareja. En cuanto al tipo de comida
Fuente: DBK. elEconomista preferida el ranking lo encabeza la cocina china con un 25 por
ciento de los pedidos; le siguen la italiana, con un 22 por
ciento más que en el año precedente. Con un incremento ciento; la japonesa con un 21 por ciento; la americana con un
similar al del negocio de restauración, el volumen de negocio 19 por ciento; la mexicana y la tailandesa, ambas con un
de los hospitales privados no benéficos superó los 65.000 cuatro por ciento; la gourmet con un tres por ciento y la
millones de euros en 2018, mientras que la facturación de las vegana/vegetariana con el dos por ciento.
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42 OPINIÓN
Somos responsables
M
Carlos Pérez Tenorio arcas de Restauración representa a un sector
de actividad, el de la hostelería comercial en
Presidente Asociación Marcas de Restauración cadena, que da servicio a millones de
personas cada día. Nuestros restaurantes
viven y respiran con la misma fuerza que la
propia sociedad y nos permiten pulsar las demandas y
necesidades de los consumidores con inmediatez. Esta
circunstancia, de un valor y potencial enormes, nos permitió
identificar hace años que el desperdicio de alimentos iba a
provocar la movilización de los ciudadanos y que las
empresas desempeñaríamos un papel fundamental en la
Marcas de batalla para remediarlo.
Restauración Pero comencemos por hablar con propiedad y superemos las
ideas -negativas y conflictivas- que se asocian a los términos
ha liderado “desperdicio” o “despilfarro” y abordemos la problemática en
públicamente positivo, hablando de la responsabilidad solidaria de todos, de
evitar el excedente alimentario y buscar alternativas al porcentaje
el impulso a de alimentos que, casi irremediablemente, produciremos,
una regulación compraremos o cocinaremos de más todos, sin excepción.
Porque cualquier compromiso nace con más probabilidades de
que favoreciese
ser cumplido si se aborda en positivo y asumiendo que cada uno
la donación somos una parte, pero esencial, para el logro de un objetivo tan
de alimentos y
promoviera alternativas
a los excedentes
elEconomista Alimentación
transversal y global como el que estamos tratando. Con esta
premisa, la mejora de la eficiencia de toda la cadena de valor y la
educación para un consumo responsable son propósitos que
nos atañen a todos como agentes sociales y económicos. Desde
los organismos internacionales ya se ha calibrado que estamos
ante un asunto de gran impacto social y medioambiental que se
traduce en cifras abrumadoras sobre los litros de agua
malgastados en el cultivo de alimentos no consumidos,
emisiones de CO2 producidas durante su transporte o número
de raciones que se pierden y podrían llegar a mesas vacías de
hogares o comedores sociales.
Un drama que se ha ido dando a conocer y que ha logrado,
por fin, sensibilizar a ciudadanos, empresas y medios de
comunicación para convertir la necesaria búsqueda de
soluciones en una demanda social. Y Marcas de Restauración,
en su misión de proyectar los intereses comunes de sus
asociados desde la convicción de su responsabilidad social,
económica y medioambiental, ha liderado públicamente el
impulso de una regulación que favoreciese la donación de
alimentos y promoviera alternativas a los excedentes
alimentarios. La magnitud del asunto requiere respuestas
integrales y efectivas y de ahí la complejidad y el valor de
 43
concitar a las administraciones, partidos políticos, tercer sector y
empresas y sus asociaciones de distintos sectores para buscar
el consenso y el remedio. Con tal objetivo, desde Marcas de
Restauración, se coordinó una mesa de trabajo con todas esas
voces para sacar adelante una Propuesta de Ley inspirada en la
legislación italiana, en la conocida como Ley del Buen
Samaritano.
La norma italiana, con más de diez años de aplicación
efectiva, está basada en la voluntariedad y, por tanto, en la
convicción de que las empresas, al actuar desde el compromiso,
asumen retos y llevan adelante iniciativas que marcan tendencia
y pueden agitar y dinamizar a la sociedad superando así los
ritmos y previsiones de los legisladores.
Puede ser bueno contar aquí lo que nos enseñaron los
compañeros italianos de Banco Alimentare durante un viaje a
Turín en el que conocimos de primera mano cómo se puede
lograr, con esfuerzo y perseverancia, un sistema efectivo de
donación de alimentos.
Allí está en marcha el programa Siticibo por el que varias
empresas del sector de la restauración o con grandes
comedores para sus empleados, donan los alimentos no
consumidos y en perfectas condiciones. La recogida y transporte
es sencillo y se garantiza la seguridad para su consumo. Hay
quien puede advertir riesgos, problemas para financiar
infraestructura, pero, de veras, no hay tales obstáculos si hay
voluntad política para regular y dotar presupuestariamente un
sistema tan humano como la necesidad de alimento.
Y en un momento en el que la Agenda 2030 para el Desarrollo
Sostenible inspira las políticas de los dirigentes europeos y
OPINIÓN elEconomista Alimentación
nacionales parece lógico reclamar su atención sobre este asunto
y señalar que nuestro país tiene pendiente regularlo de manera
integral. Y resulta inevitable escribir que en España bien podría
ser ya una realidad esa legislación si hubiera prosperado la
Propuesta de Ley para facilitar y promover la donación de
alimentos. Ese documento duerme hoy en la Comisión de
Sanidad, Consumo y Bienestar Social del Congreso de los
Diputados. Parece que las próximas Cortes Generales ya tienen Carlos Pérez Tenorio
deberes y nosotros también: relanzar la propuesta y luchar por el
consenso sobre un asunto que, sin duda, consideramos que lo Presidente Asociación Marcas de Restauración
merece.
Pero no es solo cuestión de merecer o no, es que, como
socios de Red Española de Pacto Mundial, en Marcas de
Restauración queremos y debemos contribuir a que se cumplan
los Objetivos de Desarrollo Sostenible y en la lucha por evitar el
excedente alimentario se concitan hasta siete de ellos: el uno: fin
de la pobreza; el dos: hambre cero; el tres: salud y bienestar; el
diez: reducción de las desigualdades; el doce: producción y
consumo responsables; el trece: acción por el clima y el La donación de
diecisiete: alianzas para lograr los objetivos. alimentos podría ser ya
Bien parece que el asunto trasciende a los tiempos y colores
políticos y debe ser misión de todos; desde luego, en la una realidad si hubiera
Asociación la asumimos como parte de la nuestra que es prosperado la
mejorar la competitividad de toda la cadena de valor de la
restauración comercial organizada, compartiendo soluciones y
Propuesta de Ley para
conocimientos que la hagan más eficiente y sostenible y que facilitar y promover la
otorguen a la par mayor valor al consumidor, un consumidor
donación de alimentos
cada vez más concienciado y que acude a los establecimientos
también como ciudadano. cuyo documento
duerme hoy en la
Comisión de Sanidad,
Consumo y Bienestar
 44
SOSTENIBILIDAD
18.900 LITROS DE AGUA PARA UN KILO DE CAFÉ
El desperdicio de alimentos unido a los productos que caducan supone un derroche por persona y día de más de 130 litros de
agua, el equivalente a una bañera llena de agua, alertó Aecoc con motivó del ‘Dia Mundial del Agua’ celebrado recientemente
EE
E
l desperdicio de alimentos sumado a
los productos que caducan supone un
derroche por persona y día de 130
litros de agua, el equivalente a una bañera
llena de agua. Así lo asegura un estudio de la
Universidad Politécnica de Madrid del que se
ha hecho eco La Asociación de fabricantes y
Distribuidores (Aecoc) con motivo de la
reciente celebración del Día Mundial de Agua.
Su responsable de la iniciativa ‘La
alimentación no tiene desperdicio, David
Esteller, ha recalcado que la mayor parte del
agua que se consume no es la que sale del
grifo de la ducha, del baño o de la cocina,
sino la que se usa en la cadena de suministro
de bienes y servicios.
La entidad sectorial incide en la
importancia de reducir el desperdicio de
alimentos “porque, entre otras
consecuencias, impacta directamente sobre
el medio ambiente”. También recuerda que la
huella hídrica, que calcula el agua utilizada en
la cadena de suministro de un producto,
permite cuantificar el impacto ambiental
relacionado con el agua. Cada persona tiene
una huella hídrica de 1.385 metros cúbicos, el
volumen de una piscina olímpica. De ella, el
92 por ciento de se debe a la huella hídrica
MERCADO PROFESIONAL
de la agricultura para producir alimentos. Los
que más agua precisan son el café y la carne
de vacuno. Esteller puso el ejemplo de que
para producir un kilo de café se emplean
18.900 litros de agua, una cantidad similar a
la que se encuentra en una manzana de 160
gramos o en un plátano de 150. Aecoc, que
subraya la estrecha relación entre agua y
alimentación, considera justificado el uso de
recursos siempre y cuando los productos se
consuman. “El problema es que cuando los
alimentos se desperdician el agua se
malgasta. El desperdicio de alimentos lleva
consigo grandes pérdidas de recursos
naturales, entre ellos la pérdida de agua
EE
dulce, un recursos escaso”, lamentan en la
asociación. El derroche de comida, los
productos que caducan, y los que se
estropean antes de consumirlos suponen un
derroche de 2.100 hectómetros cúbicos para
toda España. Para evitarlo, desde Aecoc
recomiendan planificar las compras, dar una
segunda vida a los alimentos que sobran con
recetas creativas y usar los envases
adecuados para conservar bien los
alimentos. La organización recuerda que
Europa genera el 14 por ciento del
desperdicio mundial de alimentos y que
España tira a la basura 7,7 millones de
toneladas de alimentos al año.
elEconomista Alimentación
ADQUISICIÓN
PROTOS
ATERRIZA EN
LA DO CIGALES
E
l grupo bodeguero Bodegas Protos ha
adquirido seis hectáreas para la
construcción de su nueva bodega de
elaboración en el término municipal de
Cubillas de Santa Marta, la cual tendrá una
capacidad de elaboración inicial de 500.000
botellas. La inversión prevista es de seis
millones de euros y supondrá el aterrizaje de
Protos en la Denominación de Origen Cigales.
Esta compra supone la tercera denominación
de origen, junto con Ribera de Duero y
Rueda, en la que la bodega estará presente.
En palabras de Carlos Villar, director
general de Bodegas Protos, “esta apuesta de
Protos por la denominación de origen Cigales
supone una oportunidad de seguir
elaborando vinos rosados de altísima calidad
gracias a la conjunción del magnífico
potencial que ofrece dicho terruño, y a la
construcción de una bodega de última
generación que incorporará los últimos
avances tecnológicos, no solo para elaborar
vinos rosados, sino para otras posibles
elaboraciones en el futuro”. La elección de
Cubillas de Santa Marta dentro de la DO de
Cigales se explica por su mayor altitud y la
mayor presencia de caliza en los suelos,
buscando así mayor complejidad en los
matices de los futuros vinos.
 46
CONSUMO
EL CONSUMO DE PAN CAYÓ
UN DOS POR CIENTO EN 2018
Por su parte. los fabricantes de masas congeladas para pan, bollería y pastelería
incrementaron sus ventas un 2,4% hasta los 1.357 millones de euros
EE
E
l consumo de pan
cayó en 2018 un dos
por ciento en volumen
y un 2,2 por ciento en valor
respecto al año anterior. Así
se desprende de los datos
ofrecidos por José Miguel
Herrero, director general de
Industria Alimentaria, durante
la presentación del informe
anual de la Asociación
Española de la Industria de la Panadería,
Bollería y Pastelería (Asemac), Según los
datos del panel de alimentación y consumo
presentados por Herrero, cada español
compró una media de 31,77 kilos de pan; un
2,4 por ciento menos que en 2007, y gastó
76,13 euros; los que supuso un descenso del
2,5 por ciento en relación a 2007.
Por el contrario, las 35 empresas
fabricantes de masas congeladas agrupadas
en Asemac incrementaron sus ventas un 2,4
por ciento en 2018 hasta los 1.357 millones
de euros. De esa cantidad, 855,7 millones
correspondieron a masas congeladas de pan,
un 0,9 por ciento más; y los 501,6 restantes
MERCADO PROFESIONAL
EE
provinieron de la comercialización de masas
destinadas a la elaboración de productos de
bollería y pastelería.
En lo que al volumen de producción se
refiere, la producción total ascendió a
969.519 toneladas, de la que 791.136 se
dedicaron a la elaboración de pan, un 0,5 por
ciento más; y las 178.383 restantes a la
pastelería y la bollería con un crecimiento del
2,9 por ciento. Felipe Ruano, presidente de la
Asociación, ha destacado que los buenos
datos, tanto en ventas como en producción
se deben a la capacidad de diversificación de
productos existente en el ámbito de las
masas congeladas y los esfuerzos en I+D+i.
INNOVACIÓN
AMC FRESH
‘ESPIARÁ’ AL
CONSUMIDOR
El objetivo es conocer las preferencias
del comprador de fruta fresca a la hora
de decidir qué es lo que adquiere
EE
E
l grupo alimentario AMC Fresh Group,
especializado en la innovación y
desarrollo de productos frescos a
través de la biotecnología, con presencia en
50 países, ha prestando una plataforma
denominada Fresco con la que pretende
estudiar el perfil de consumidor o analizar el
big data (análisis de datos masivos
relacionales) para conocer el comportamiento
o las preferencias de los clientes a la hora de
comprar fruta fresca, así como familiarizarse
con sus hábitos de consumo y la dinámica de
sus hogares. Esto permitirá a los lineales de
elEconomista Alimentación
EE
los supermercados optimizar su oferta actual
y el portfolio de información varietal de cara al
futuro.
“Se trata de una iniciativa sin precedentes
y en la que se utilizarán técnicas
ampliamente desarrolladas en las empresas
de fast moving consumer goods (productos
que se repone continuamente), pero
aplicadas a un sector con mucho recorrido a
nivel glogal, explica la directora de marketing
de AMC Fresh Group, Úrsula Mejía. Para el
desarrollo de la plataforma ‘Fresco’, AMC
Fresh cuenta con información en los cuatro
mercados en los que arranca este proyecto:
de los hogares y perfiles de los
consumidores, de los principales retailers con
los que ya colabora la compañía, así como
de los perfiles sensoriales de los productos
frescos, los cuales han sido extraidos de una
laboratorio ubicado en el Reino Unido que ha
sido creado por la compañía. Gracias a las
técnicas de análisis cuantitativas y
cualitativas de todo este big data, AMC
obtendrá conclusiones que le permitirán
desarrollar su categorías de productos.
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 48
RECONOCIMIENTO
CALIDAD PASCUAL
RINDE HOMENAJE
A SUS COCINEROS
C S
alidad Pascual, que este año celebra su 50
aniversario, ha querido rendir homenaje a los
cocineros de los restaurantes españoles que
colaboran con la compañía mediante la publicación de un libro
Recetas de nuestros cocineros. Tal y como señala en el
prólogo el presidente de Calidad Pascual, Tomás Pascual
Gómez-Cuétara, “esta publicación supone un reconocimiento
al profesional de la cocina, uno de los colectivos más
relevantes de la economía de nuestro país”. En las páginas del
libro se hace un recorrido por los platos estrella de varios
establecimientos de la geografía nacional sirviendo al mismo
tiempo como guía de cocina económica y como
reconocimiento a los cocineros anónimos que cada día dan de
comer a mucha gente sin recibir grandes distinciones ni gozar
de exposición mediática. Todas las recetas y restaurantes
participantes pueden consultarse también en el site específico
que ha desarrollado Calidad Pascual dentro de su web. Con
esta publicación la compañía arandina busca darle visibilidad y
poner de relieve el trabajo de sus clientes de hostelería.
EE
MERCADO PROFESIONAL
EE
ACCESIBILILDAD
ALCAMPO INSTALA
CAJAS DE PAGO
ACCESIBLES
A
lcampo instalará cajas de pago accesibles que
permitirán la regulación de la altura de la encimera en
la parte de la cinta y de la tolva de salida mediante la
pulsación de un botón con el fin de facilitar el acceso de las
personas con movilidad reducida y el confort de los
trabajadores. Estarán disponibles en los centros de Alcampo
de Esplugues de Llobregat (Barcelona), Alicante, La Orotava y
La Laguna (Tenerife), Vigo (Pontevedra) y A Coruña. Estas
cajas ergonómicas completan el abanico de soluciones de
accesibilidad que se ofrecen a los clientes, como carros
adaptables a sillas de ruedas, bucles de instrucción magnética,
sistemas de videointerpretación en lengua de signos y paneles
de pictogramas para niños y niñas con TEA (Trastorno del
Espectro Autista). Luis Mariano Gómez, director de servicios y
cajas de Auchan Retail España, ha señalado que “como actor
económico y humano responsable queremos ser un comercio
sin barreras, por eso no cesamos de incorporar en nuestros
centros soluciones de accesibilidad que permitan a nuestros
clientes realizar la compra en igualdad de condiciones.
elEconomista Alimentación
INNOVACIÓN
NUEVA TÉCNICA DE
ENVASADO PARA EL
JAMÓN DE BELLOTA
eñorío de Montanera, empresa especializada en la
elaboración de jamones de bellota cien por cien ibéricos
con denominación de origen Dehesa de Extremadura,
ha desarrollado un método de envasado que permite degustar
las lonchas del “pata negra” como recién cortadas a cuchillo.
Con el nuevo sistema envasado en atmósfera protectora
-barrido de gases de volumen controlado-, que combina la
innovación con la tradición y el respeto por los valores
artesanales, es posible salvaguardar intactos todos los
pujantes matices olfatogustativos contenidos en cada una de
las lonchas de los jamones evitando a la vez desvirtuar su
textura, su frescura, su grasa muscular y el color rojo carmesí
característico del jamón de bellota que comercializa la bodega.
Este nuevo sistema de loncheado, que incluye una tapa rígida
protectora reutilizable, permitirá a los restaurantes controlar,
manipular y conservar mucho mejor el producto. Asimismo, los
clientes particulares que compren el producto podrán disfrutarlo
durante los cuatro meses de su vida útil salvaguardando la
salubridad y sus cualidades organolépticas intactas.
EE
 49
CONVENIO
LOS REPARTIDORES,
BAJO EL PARAGUAS
DE UN CONVENIO
L L
os repartidores de comida a domicilio han entrado en la
ampliación del ‘Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería’,
suscrito por las patronales del sector y los sindicatos
CCOO y UGT. El convenio también define e incluye el puesto
de escanciador. Según CCOO incluir a los repartidores en el
ámbito funcional del acuerdo es la principal novedad de un
texto que incluye a los repartidores de comida a domicilio “a pie
o en cualquier tipo de vehículo que no precise autorización
administrativa establecida por la normativa de transporte, como
la prestación de servicio propio del establecimiento o por
encargo de otra empresa, incluidas las plataformas digitales o
a través de las mismas”. Para el sindicato, esto supone que los
repartidores abandonarán el limbo legal en el que se
encontraban y pasan a ser considerados personal laboral del
sector de la hostelería. CCOO ha asegurado que trabajará
para que su categoría profesional, salario y funciones sean
reguladas según los convenios que les correspondan. El
convenio de hostelería regulará también las funciones de los
escanciadores de sidra natural en sala y a la vista del cliente.
EE
MERCADO PROFESIONAL
EE
RESULTADOS
FERRERO IBÉRICA
FACTURÓ 246,2
MILLONES EN 2018
F
errero Ibérica, filial de Grupo Ferrero en España y
Portugal, cerró su último ejercicio con unas ventas de
21.600 toneladas de producto y una cifra de negocio
consolidada de 246,2 millones de euros, un 4,3 por ciento más
respecto al ejercicio anterior. Además, la compañía cuenta con
una cuota de mercado del 15,7 por ciento en España y se
posiciona como el mayor productor de chocolate gracias a su
crema de untar. Los bombones son una de las categorías de
producto que lidera Ferrero Ibérica en España con una cuota
de mercado del 27 por ciento en valor en el total de 2018, una
cantidad que aumenta hasta el 29,3 por ciento en la campaña
de Navidad, ya que buena parte de su surtido de bombones no
se vende en verano. Además, Ferrero Ibérica es líder en
diferentes categorías en el canal impulso: en la categoría de
huevos con sorpresa y en la categoría de chocolate con Kinder
Bueno. La compañía está presente en España desde 1985 con
su Kinder Sorpresa. Tres años después, en 1988, inauguró su
sede en Barcelona, desde la cual comercializa todos sus
productos para España y Portugal con diferentes marcas.
elEconomista Alimentación
APERTURAS
LIDL INAUGURA TRES
NUEVAS TIENDAS
EN ESPAÑA A LA VEZ
a cadena de supermercados Lidl inauguró el pasado 4
de abril tres nuevas tiendas en España de manera
simultánea, unas aperturas en la que ha invertido 14
millones de euros. Los nuevos establecimientos se ubican en
Ronda (Málaga), Torrevieja (Alicante) y Burjassot (Valencia). La
cadena refuerza así su presencia en la Comunidad Valenciana,
donde prosigue con su ambicioso plan de expansión nacional.
Es estos establecimientos la compañía empleará a 70
personas. Los nuevos locales incorporan tecnología de
iluminación Led, placas fotovoltaicas, sistemas de refrigeración
de bajo consumo y puntos de recarga para coches eléctricos,
acciones que se enmarcan en la política de Lidl en favor de la
sostenibilidad. Todos los locales recién inaugurados abarcan
una superficie total de 1.300 metros cuadrados. Lidl entró en el
mercado español en 1994 con una tienda en Lleida y desde
entonces la cadena de distribución no ha dejado de crecer,
hasta el punto de que actualmente cuenta con más de 550
tiendas, diez plataformas logísticas y un equipo humano
integrado por aproximadamente 13.000 personas.
EE
50 PERFIL elEconomista Alimentación

VINCE GRUBER
VICEPRESIDENTE EJECUTIVO Y PRESIDENTE DE EUROPA DE MONDELEZ INTERNATIONAL

EE

Mondelēz International ha nombrado a Vince Gruber vicepresidente ejecutivo y presidente del área de Europa para
dirigir durante los próximos años el negocio de la compañía en el Viejo Continente. Gracias a su dilatada experiencia
en el sector del fast moving consumer goods se espera que Gruber de forma y lidere la estrategia de la compañía,
snaking made right, en el mercado europeo. La nueva estrategia tiene como objetivo facilitar que las personas
puedan elegir el snack adecuado en el momento oportuno y de la manera correcta.
En palabras de Vince Gruber, “con snaking made right contamos con un plan estratégico sólido que guiará
nuestras acciones en los próximos años y nos llevará hacia un crecimiento sostenido y rentable”. Y añade: “Me
siento honrado de dirigir el excelente equipo europeo y estoy deseando empezar a trabajar para crear el futuro de
los snacks”. Europa es el principal mercado para la compañía estadounidense participada en bolsa en tanto que
representa más un tercio de los ingresos del grupo, con 8.915 millones de euros en ingresos netos en 2018. Marcas
como Milka, Cadbury, Toblerone, Oreo, LU o Halls hacen que la marca ocupe en este mercado posiciones de
liderazgo.
La carrera de Vince Gruber comenzó en 1989 en Kraft Foods Austria -ahora Mondelēz International- ocupando
diferentes puestos en marketing hasta el año 2000. Después de trabajar fuera de la compañía durante siete años,
regresó a Kraft Foods en 2007 como director de la división de chocolate para Alemania, Austria y Suiza, un puesto
que ocupó hasta 2010, cuando fue nombrado presidente de la división de chocolate para Europa. En 2016, Grube
asumió el cargo de presidente de área de Europa Occidental, cargo que ha ostentados hasta enero del presente
año.
Mondelēz International (MDLZ) trabaja con la misión de cumplir su misión de empower people to snack right en
aproximadamente 150 países de todo el mundo. Con unos ingresos netos de 26.000 millones de dólares (23.174
millones de euros). La compañía lidera el sector de los snacks a través de emblemáticas marcas internacionales y
locales como las galletas Oreo, Fontaneda, belVita y LU; el de los chocolates con Suchard, Milka y Toblerone; el de
los caramelos con Halls; el de los chicles con Trident, o el de los quesos con Philadelphia y El Caserio. Mondelēz se
enorgullece de formar parte de los índices Standard and Poor’s, Nasdaq y Dow Jones.

Liderará la estrategia de Mondelez

en el consumo de ‘snacks’
EE