REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA “LICEO LECHERITO V. NER 485”
CALABOZO-EDO-GUÁRICO

“TABLETAS ARTESANAL A BASE DE AJONJOLÍ

COMO CALCIFICANTE PARA LOS ADULTOS
MAYORES EN LA COMUNIDAD DE LECHERITO V

AUTORES:
ITURBE, FRANCISCO
TORRES, ÁNGEL
SALAZAR, BRANDON

CALABOZO, ABRIL 2019

AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
 ÍNDICE GENERAL

Pág.
AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. 2
DEDICATORIA ....................................................................................................................... 3
ÍNDICE DE CUADROS ......................................................................................................... 6
ÍNDICE DE GRÁFICOS ........................................................................................................ 7
RESUMEN............................................................................................................................... 8
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 9
CAPITULO I .......................................................................................................................... 13
MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 13
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................. 13
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................ 16
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................ 16
OBJETIVO ESPECÍFICO ................................................................................................... 16
Justificación ........................................................................................................................ 17
Importancia de la Investigación ..................................................................................... 19
Alcance y limitaciones ...................................................................................................... 21
Alcance ................................................................................................................................. 21
Limitaciones ........................................................................................................................ 22
CAPITULO II ......................................................................................................................... 23
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA............................................................................................. 23
BASE TEÓRICA .................................................................................................................. 23
CAPITULO III ........................................................................................................................ 35
MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................... 35
Diseño de la Investigación. ............................................................................................. 35
Tipo de investigación ........................................................................................................ 36
Población y Muestra .......................................................................................................... 37
Población ............................................................................................................................. 37
Muestra ................................................................................................................................. 37
Técnica e Instrumentos de recolección de datos ..................................................... 38
Técnica de recolección de datos ................................................................................... 38
Encuesta abierta................................................................................................................. 38
La observación ................................................................................................................... 38
Técnica de análisis de datos........................................................................................... 38
Estudio de Factibilidad y costo ...................................................................................... 39
Gastos Variables y Gastos Fijos. ................................................................................... 39
CAPITULO IV........................................................................................................................ 41
Presentación y análisis de los resultados. ....................................................................... 41
CAPITULO V .............................................................................Error! Bookmark not defined.
Conclusiones y recomendaciones .........................................Error! Bookmark not defined.
Conclusiones.............................................................................Error! Bookmark not defined.
Recomendaciones ...................................................................Error! Bookmark not defined.
Referencias Bibliográficas .................................................................................................. 42
ANEXOS ................................................................................................................................ 43
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E.N. “LICEO LECHERITO V” NÚCLEO ESCOLAR RURAL NER 485
CALABOZO ESTADO GUÁRICO.

“TABLETAS A BASE DE AJONJOLÍ COMO CALCIFICANTE PARA LOS

ADULTOS MAYORES EN LA COMUNIDAD DE LECHERITO V
Autores:
ITURBE, FRANCISCO
TORRES, ÁNGEL
SALAZAR, BRANDON

RESUMEN
Descriptores:
 INTRODUCCIÓN

Desde la antigüedad el ser humano ha utilizado las plantas para curar,

tranquilizar, perfumar, sazonar y cocinar. Las civilizaciones antiguas y
prehispánicas nos legaron saberes que han ido pasando de generación en
generación. Dicho proyecto está enfocado en la elaboración de productos a
base de granos básicamente en el área de producción. Está en poder
demostrar la plena capacidad para desarrollar productos de buena calidad, en
este caso el proceso de elaboración de un producto a base de ajonjolí
básicamente en la sustitución de productos lácteos.
Cabe señalar que frente a todo ello el presente proyecto enmarca todo lo
referido a la producción de tabletas de ajonjolí demostrando el costo de
producción y el precio de venta para un posible plan de negocio, ya que la
semilla de ajonjolí (sésamo) se considera un alimento esencial en las dietas
vaganas y vegetarianas por ser una buena fuente de calcio 100 g de semillas
aportan 1000 mg de calcio, mientras que un vaso de leche de vaca (100 ml)
dan solo 125 mg. Las semillas de ajonjolí contienen bastante más calcio que
oxalatos. Por tanto, habrá calcio que no precipite con el oxalato y estará
disponible para su absorción en el intestino, la mayor parte del calcio se
encuentra en la cascara. El ajonjolí es un alimento con alto contenido de
mucilagos, un tipo de fibra soluble que disminuye los niveles, de colesterol,
triglicéridos y glucosas en sangre.
Por otro lado, son una gran fuente de vitamina E, un potente antioxidante
que, junto con el Magnesio, Zinc y Líganos propios (sesamol y sesamina)
hacen del ajonjolí un alimento aliado frente al envejecimiento y enfermedades
degenerativas y al que también se a demostrado su efecto como un alimento
anti cancerígeno. Contiene lecitina, un fosfolipodo que emulsiona a las grasas
y al colesterol, ayudando a la digestión de la misma. Si quieres revitalizar tu
dieta con semillas no olvides el ajonjolí la semilla rica en calcio
 Este elemento es el más abundante del cuerpo, constituye entre el 1,52%
del peso corporal y representa el 39% del total de los minerales corporales.
Aproximadamente 99% está en los huesos y en los dientes, el 1% restante en
la sangre, en los líquidos extracelulares y en el espacio intracelular Los
(Aportes Dietéticos Recomendados) establecidas para hombres y mujeres
adultos de 19 a 50 años es 1000 mg por día, de acuerdo a esos datos cada
persona dispone de 634 mg diarios de calcio, de los cuales dos terceras partes
son aportadas por lácteos (410 mg) y una tercera parte proviene de otros
alimentos (224 mg).
Los lácteos se consideran la fuente alimentaria fundamental de calcio,
del que según datos de los (Aportes Dieteticos Recomendados) constituye
desde años un nutriente crítico por lo que su consumo tampoco llega a cubrir
las necesidades. Se entiende por nutriente crítico a aquel componente cuyo
exceso o déficit en la alimentación constituye un factor de riesgo para el
desarrollo de enfermedades o problemas de salud. El CESNI (Centro de
Estudios sobre Nutri ción Infantil) presentó en 2012 las conclusiones de una
investigación epidemiológica donde fueron evaluados los hábitos de ingesta
en una muestra de 137 habitantes de distintas comunidades respecto de leche,
yogures, quesos y otros productos lácteos. Los resultados de esta
investigación demostraron que 2 de cada 3 adultos no cumplen con la
recomendación de dos porciones diarias de lácteos (65% del grupo entre 19 y
30 años y 69% del grupo entre 31 y 65 años) y que en los adolescentes, 9 de
cada 10 (87%) no alcanzan la recomendación de 3 porciones por día, al igual
que el 72% de los escolares (5 a 12 años).
Las consecuencias de una dieta exenta de leche pueden ser
perfectamente compensadas ingiriendo otros productos (en general, más ricos
en calcio que la propia leche); pero, cuando la supresión incluye también a
éstos, puede dificultarse la mineralización del esqueleto con riesgo de no
alcanzar un adecuado pico de masa ósea Tomando en cuenta lo expresado
anteriormente, hay que resaltar los productos a base de ajonjolí que
tradicionalmente se conocen, las cuales son muy poco populares y adquiridas
por el hombre, y no forman parte de la alimentación diaria de la población,
principalmente como calcificante, es de allí que se origina la elaboración del
nuevo producto como son las tabletas a base ajonjolí, como su nombre lo
indica su vital ingrediente es el ajonjolí, lo cual permite disminuir en gran
porcentaje el uso de la harina.
El propósito de estudiar la elaboración del producto y su aceptación en la
comunidad es dar a conocer su importancia, resaltando sus beneficios y usos,
y el aprovechamiento de un producto nuevo e innovador en la zona.
De tal modo que el investigador debe tener una estructura que fomente
la participación, con una gerencia fundamentalmente pedagógica que
recupere la relevancia de la dimensión educativa centrada en la persona, que
esté abierta y dispuesta al servicio de la comunidad, donde cada miembro de
la comunidad educativa asuma un rol protagónico con el fin de lograr con éxito
la visión compartida de la institución educativa
En el país, hay un escaso aprovechamiento de esta planta debido a su
bajo consumo ya sea por la reducida oferta de productos a base de ajonjoli o
por la falta de información y conocimiento respecto de su utilización. Debido a
esto último, se plantea la elaboración de tabletas a base de ajonjolí rico en
calcio, mediante el uso de etanol, para ser utilizados como anti expectorantes,
amigdalitis, tos, entre otros padecimientos que pueden ser controladas
alternativamente a través del ajonjolí. Para tales fines y en relación a las
consideraciones metodológicas respectivas el presente estudio de
investigación científico quedó estructurado de la siguiente forma para una
mayor comprensión y coherencia de su contenido:
En el Capítulo I se presenta el planteamiento del problema, las
interrogantes de la investigación, los objetivos de la investigación, así como la
justificación e importancia de la misma, que refleja entre otras cosas las
razones puntuales en el ámbito social, económico, clínico y metodológico, por
las que los investigadores decidieron abordar dicho tema de estudio.
 El Capítulo II: Comprende el marco teórico, en el cual se desarrollan los
antecedentes de la investigación, bases teóricas y legales que sustentan el
estudio, las cuales requirieron de parte de los investigadores la profundización
en conocimiento previo relativo al tema en cuestión.
El Capítulo III: Describe el marco metodológico, tipo de investigación,
población, muestra, técnica e instrumentos de recolección de datos, validez y
confiabilidad de los instrumentos, el procedimiento y la técnica de análisis de
los datos necesarios para un abordaje coherente de la investigación.
El capítulo IV: presenta los análisis de los resultados, mientras que en el
capítulo V: contempla las conclusiones y recomendaciones.
 CAPITULO I
MARCO TEÓRICO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A nivel mundial los alimentos de origen vegetal servirían como una

alternativa a los lácteos como fuente de calcio para aquellas personas que por
condiciones económicas, fisiopatológicas, consideraciones éticas o por
preferencia no los consuman, dentro de éstos se destacan las semillas de
sésamo o ajonjolí (Sesa mum indicum) que contiene 1.160 mg de calcio cada
100 g. El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de
los años con la introducción de nuevos métodos y técnicas de siembra, la
implementación de equipos y maquinarias, y el estudio constante de los
cultivos para su debida evaluación, en busca de la mejora de las cosechas.
Ello trae consigo una nueva forma de vida hecha posible gracias al progreso
que da como resultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando
beneficios propios y económicos a la sociedad.

El proceso de elaboración de tabletas es auténticamente tradicional,

teniendo estos antecedentes podemos deducir que es necesario conocer y
descifrar una formulación que más se ajuste a la obtención de este producto
pero que a la vez demuestre que sea rentable, agradable y de buena calidad.
Ante ello existe la necesidad de demostrar que se puede elaborar tabletas de
ajonjolí como calcificante ya que el calcio es un mineral esencial en la nutrición
humana, contribuye a la formación de masa ósea, interviene en funciones
metabólicas y en la contracción muscular.
 Es por ello que en el presente estudio o investigación se propone el uso
del ajonjolí como materia prima en la elaboración de tabletas dulces. El ajonjolí
es un producto del cual subsisten muchas familias campesinas en Venezuela,
los cuales enfrentan problemáticas como: la disminución del consumo, el
deterioro de los precios por la sobreproducción y el alto costo del producto y
la falta de organización de los productores para la comercialización, ya que la
cosecha en determinadas épocas escasea, esto ha impedido también la
aplicación de nuevas tecnologías que permitan lograr mayor calidad y atractivo
para el consumidor.

Sin embargo, debido al abandono de la política de los precios de

garantía, a la apertura comercial, a la baja en los precios internacionales y al
incremento en los costos de producción internos, disminuyó la competitividad
de nuestro producto con respecto al extranjero, perdiéndose gran parte del
mercado mundial que recibía la producción de nuestro país. Hay quienes
sostienen que es el productor el que debe optimizar los procesos inherentes a
la producción como sus sistemas de organización, comercialización y en
general, todo aquello que incida directa o indirectamente en costos y precios
de venta.

Además, es un alimento de fácil cultivo, siendo propicio para el clima

presente en Venezuela. Debido a que este alimento es normalmente usado
como condimento en cantidades reducidas, es propicia la obtención de semilla
de ajonjoli natural como una nueva forma de aprovechar sus propiedades de
manera concentrada donde se puedan preparar tabletas, caramelos entre
otros. Por este motivo, surgieron las siguientes interrogantes de si es factible
promover uso del ajonjolí (Sesamum indicum) como alternativa medicinal en
beneficio de la elaboración de tabletas a base de ajonjolí como calcificante
para los adultos mayores en la comunidad de lecherito v, con el objetivo de
evaluar el contenido de calcio en los productos elaborados y si dichos
productos son aceptados.
Para dar respuesta a las interrogantes emergen los siguientes objetivos
que orientan a:

¿Cuál será el procedimiento para la elaboración de una tableta a base de

ajonjolí como calcificante para los adultos mayores en la Comunidad Lecherito
V?

¿será que utilizar una tableta a base ajonjoli fortalecerá la salud integral
de los adultos mayores de la comunidad Lecherito V?

¿Cuál será el resultado de los beneficios del ajonjoli qué dejaran en la

salud?

¿Cuál es el nivel de conocimiento que tienen los estudiantes sobre la

elaboración de una tableta de ajonjoli?
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

 Elaborar tabletas de ajonjolí (Sesamum indicum) artesanal como

calcificante para los adultos mayores en la comunidad de Lecherito V,
Calabozo estado Guárico.

OBJETIVO ESPECÍFICO

 Determinar los materiales e ingredientes para la elaboración de

tabletas de ajonjolí (Sesamum indicum) artesanal como calcificante para
los adultos mayores en la comunidad de Lecherito V, Calabozo estado
Guárico.

 Realizar tabletas de ajonjolí (Sesamum indicum) artesanal

 Evaluar los costos de producción de la tableta de ajonjolí

(Sesamum indicum) artesanal para observar si es factible para la
comunidad Lecherito V Calabozo-Estado-Guárico

 Evaluar los costos de producción de la tableta de ajonjolí

(Sesamum indicum) artesanal para observar si es factible para la
comunidad Lecherito V Calabozo-Estado-Guárico

 Determinar la factibilidad de la venta de tableta de ajonjolí

(Sesamum indicum) artesanal para observar si es factible para la
comunidad Lecherito V Calabozo-Estado-Guárico
 Justificación

El propósito del proyecto es crear una tableta a base der ajonjolí para la
beneficencia de la salud integral los pobladores, y así proporcionar que el
ajonjolí se le utiliza para ser de uso medicinal por el hecho de que es una
planta muy usada en la Medicina tradicional China. La semilla de Ajonjolí
(Sesamun Indicum) es de las oleaginosas más antiguas del mundo. En
Mesopotámica, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran
muy apreciadas como un alimento exquisito y energético. Ampliamente
cultivado en los países de Oriente medio y en la India, su cultivo sea extendido
a otras regiones tropicales y subtropicales.
Es una Planta herbácea de la familia de las Pedaliáceas, que alcanza
hasta 1.5 metros de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que
contienen varias semillas aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son
marrones; aunque las hay también de color blanco, rojo y negro, existe una
amplia variedad de semillas de ajonjolí que se cultivan en Venezuela, que son
utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado.
El ajonjolí contiene proteínas de alta calidad en un 25% de su
composición, además de ser ricas en metionina un aminoácido esencial. Es
uno de los alimentos más concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de
ajonjolí 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.
Contiene Hierro, que desempaña numerosas funciones en el organismo,
recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia. Contiene Zinc,
mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y
proteínas. Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y
sesamolina) que protegen al organismo de la formación de radicales libres,
que en mayor parte son los responsables del proceso de envejecimiento de
las células. Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su
contenido de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Contiene 2
sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para regular
el colesterol, ayuda en la prevención de la hipertensión y la humectación de la
piel. Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial. Su alto
contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal. Colabora a la
mejoría ante la rigidez de las articulaciones
Es un excelente complemento nutritivo para quienes están sometidos a
gran actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.
Contrarresta el insomnio, depresión nerviosa, melancolía, estrés, perdida de
la memoria, agotamiento mental, irritabilidad. Se le considera en algunos
países como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual,
especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida. Ayuda en
estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia, convalecía
después de intervenciones quirúrgicas mejorando la sobrecarga física. Su
capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales
como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.
Por tal motivo, los usos de las tabletas de Ajonjoli serán producidas con
el fin de contribuir a la industrialización y mejor aprovechamiento del ajonjoli,
innovando en las comidas, ya que en la comunidad el ajonjolí es usado muy
poco como alternativa medicina, por lo que se busca dar a conocer nuevas
formas de presentación. En tal sentido, cabe señalar que en el sector Lecherito
V existen pocas personas que se dedican a esta actividad y actualmente en la
institución U.E.N. Liceo Lecherito V NER 485” se está realizando el uso del
ajonjolí como alternativa medicinal para el remedio casero emblemáticos de la
misma y servirá como medio para lograr una producción eficaz que contribuye
al desarrollo del producto.
 Importancia de la Investigación

Desde la antigüedad el hombre ha empleado el ajonjolí como instrumento

medicinal, aprovechando así sus propiedades curativas, El sésamo es
originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada
por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a
gran variedad de platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe,
donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce
mayormente por su nombre en lengua Mandé: benne. Los principales usos
medicinales y aplicaciones curativas del ajonjolí o sésamo son los que tienen
que ver con sus propiedades reconstituyentes y revitalizantes, tanto a nivel
físico como mental, estando especialmente indicado su consumo en una gran
variedad de trastornos nerviosos y también para aumentar el rendimiento
intelectual, deportivo y sexual.
La importancia de la presente investigación radica en la utilización el
Ajonjolí (Sesamun Indicum) como alternativa medicinal en la comunidad
Lecherito V, Calabozo estado Guárico. De acuerdo a lo planteado, la
autogestión comprende aquellas acciones que se deben realizar en forma
periódica en la mencionada institución educativa, para generar los recursos
económicos prevenir o evitar el deterioro y las descomposiciones de la
infraestructura; muchos directores se quejan explícitamente de la falta de
políticas, al crear una contradicción que supone el que, por una parte, nuestra
Constitución se acompaña de un articulado en donde las instancias rectoras
del sistema educativo se hacen responsables de crear, dotar y mantener la
infraestructura y que, al mismo tiempo, esto no se cumpla, no se dote a las
instituciones de los medios necesarios para llevar a cabo el proceso educativo.
Esta situación a medio o largo plazo fomenta la inhibición del personal
directivo y docente. En este sentido, los aportes de la presente investigación
desde el punto de vista social son los siguientes: crea conciencia en los
educadores y educandos, e incluso en los representantes sobre la
conservación y mantenimiento de las instalaciones, esto con el objetivo de que
acepten que todo puede cambiar y modificarán el entorno, haciéndole saber a
la comunidad que lo que han experimentado es significativo y relevante. Así
mismo será de gran beneficio a nivel escolar, ya que la institución será un
ejemplo a seguir en el Municipio Francisco de Miranda del Estado Guárico, ya
que con la autogestión se pueden lograr cambios significativos en la
mentalidad y estructura física del colegio mencionado.
En el nivel teórico, aporta una serie de datos documentales, para el
enriquecimiento y ayuda a nutrir de conocimiento gerencial a estudiantes y
directivos para que tomen la presente investigación como antecedente que
sirva como fundamento para llevar a cabo la autogestión a nivel escolar. La
justificación de este proyecto incide en la mejora de la calidad de vida de la
Unidad Educativa Nacional Lecherito V, NER 485 de la comunidad Lecherito
V, Calabozo Estado Guárico, a través de un conocimiento científico más
preciso de los procesos que tienen lugar de elaboraciones de nuevas
estrategias de autogestión escolar, evaluando y mejorando cada día las
acciones que se realizan.
Su importancia desde el punto de vista clínico, el Ajonjolí (Sesamun
Indicum) es un calcificante natural, por lo que muchas personas lo usan como
sustituto del calcio. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio
(que interviene en la formación de huesos y dientes), de hierro (que
desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como
de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono,
las grasas y las proteínas, e incluso previene la impotencia masculina). Las
semillas de sésamo ajonjoli poseen también buenas cantidades de fibra, por
lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función
intestinal.
Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva, una mezcla de miel y
semillas de sésamo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados de
Roma hacían lo mismo para aumentar su fortaleza y energía. Por tal sentido
es importante evaluar las propiedades curativas del el Ajonjolí (Sesamun
Indicum), tomando en consideración los estudios demostrados que realzan los
beneficios de esta planta frente a los padecimientos del organismo.
Desde el punto de vista económico, es una investigación sumamente
factible a nivel económico ya que, necesitara de materiales que son de cómoda
obtención por los investigadores y de bajo costo; pues la planta de el Ajonjolí
(Sesamun Indicum) es fácil de adquirir y la siembra la pueden implementar a
través de los espacios productivos, que son posible de realizar tanto en la
institución educativa como en los patios de sus casas.
Desde el punto de vista metodológico, la indagación servirá de
fundamento para nuevas investigaciones relacionadas con la misma, ya que
indica la metodología implementada para futuras exploraciones que se
relacionen con la utilización el el Ajonjolí (Sesamun Indicum) como alternativa
medicinal en la comunidad Lecherito V Calabozo estado Guárico.

Alcance y limitaciones
Alcance
Esta investigación tiene como eje central de la Unidad Educativa
Nacional Lecherito V, NER 485, de la Ciudad de Calabozo, municipio
Francisco de Miranda del estado Guárico donde se pondrá en práctica la
utilización del ajonjoli como alternativa medicinal en la comunidad lecherito V
calabozo estado Guárico, considerando al personal que labora en la institución
representado por los estudiantes, docentes, personal directivo, administrativo
y obrero y los padres, representantes; la misma se realizará durante el período
escolar En consecuencia, para que el investigador de este estudio participen
de manera directa, protagónica y efectiva, es necesario que cumplan funciones
comunes a través de la autogestión y los valores colectivos como la
cooperación, solidaridad e integración para el mantenimiento de la
infraestructura de la institución.
 Limitaciones
El Proceso investigativo se encuentra afectado por las siguientes
limitantes:
 La poca existencia de estudios realizados con anterioridad,
respecto a las variables estudiadas en esta investigación, limita la
información documental y antecedentes reales, debido a que no es tema
común.

 El poco interés que podía existir en la población a estudiar con

respecto al tema tratado en la investigación.

 La falta de recurso financiero, para cubrir los costos propios del

estudio de la investigación
 CAPITULO II
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Según Díaz (2015, 63) señala que: la revisión de la bibliografía consiste

en detectar, obtener y consultar la bibliografía y otros materiales que pueden
ser útiles para los propósitos del estudio, así como en extraer y recopilar la
información relevante y necesaria que atañe a nuestro problema de
investigación (disponible en distintos tipos de documentos). Esta revisión es
selectiva, puesto que generalmente cada año se publican en diversas partes
del mundo cientos de artículos de revistas, libros y otras clases de materiales
dentro de las diferentes áreas del conocimiento.

BASE TEÓRICA
Las bases teóricas de acuerdo con Arias (2016), “implican un desarrollo
amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o
enfoque adoptado para sustentar o explicar el problema planteado.” (107). En
este orden de idea, se enuncia los siguientes aportes con los cuales se
sustenta este estudio de investigación., así mismo Las bases teóricas de
acuerdo con Arias (2006), “implican un desarrollo amplio de los conceptos y
proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado para
sustentar o explicar el problema planteado.” (107). En este orden de idea, se
enuncia los siguientes aportes con los cuales se sustenta este estudio de
investigación.

La agricultura
Los comienzos del cultivo de plantas y de la domesticación de animales,
se remontan a la prehistoria. El origen de la agricultura, va unido a la
domesticación de animales, se asocia, por regla general, al periodo neolítico y
en términos generales, denota un alejamiento de la vida nómada del cazador-
recolector. Está asociado con la vida sedentaria, el desarrollo de
asentamientos permanentes y la aparición de los primeros recipientes de barro
para cocinar y almacenar los alimentos. El origen de la agricultura se encuadra
dentro de la revolución neolítica, que se produjo hace unos 10.000 años en el
Oriente Próximo, hace unos 8.000 años en China y es posible que hace unos
miles de años en el Nuevo Mundo.
La agricultura consiste en el cultivo de las plantas para el uso humano.
Hay muchos tipos de productos vegetales:
• La mayor parte los destinamos a nuestra alimentación: frutas, verduras,
cereales…
• A otros les damos un uso industrial: caucho, algodón, caña de azúcar…
• También utilizamos las plantas para alimentar al ganado: son los
forrajes.
Cada planta necesita un clima, un relieve y un suelo adecuados para
crecer. Cada sociedad utiliza las técnicas y maquinaria más apropiadas para
cultivar las plantas.

AJONJOLÍ O SÉSAMO
El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí,
es una planta cultivada por sus semillasricas en aceite, que se emplean en
gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para
hacer dulces como la halva.
Descripción
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 1,50 m de alto,
ramificadas o no. Hojas basalmente alternadas y disminuyendo de tamaño
hacia el ápice, ovadas a linear-lanceoladas, ápice agudo, base redondeada
angostamente cuneada, dentadas o enteras; pecíolos acanalados, los
inferiores hasta 1 cm de largo, los superiores hasta 8 cm de largo. Flores
solitarias en las axilas; sépalos connados solamente en la base, lineares, 5–8
mm de largo, algo carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente
campanulada, blanca,negro, zambo rosada o rosa viejo, nectarostigmas
amarillo pálidos o ausentes, lobos no manchados; estambres 4, estaminodios
ausentes. Fruto una cápsula oblongo-cuadrangular, café-amarillenta, no
pectinada, dehiscente, con 2 rostros terminales de 3–5 mm de largo; semillas
numerosas, obovadas, negras, cafés o blancas, testa brillante.2
Distribución y hábitat
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a
América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para
espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de
EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos
africanos, se lo conoce mayormente por su nombre en lengua Mandé: benne.
Composición nutricional
Las semillas de sésamo poseen una elevada cantidad de proteínas,
además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que
contiene son insaturadas, consideradas más beneficiosas que las saturadas,
lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un
alimento que contribuye a reducir el nivel de colestero lsanguíneo. Igualmente
son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación
de huesos y dientes), de hierro (que desempeña numerosas e importantes
funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en el
metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, e incluso
previene la impotencia masculina). Aproximadamente, 100 gramos de semillas
de sésamo crudo, contienen y aportan:
 598 calorías (kcal)
 16,9 g de proteínas
 58 g de ácidos grasos insaturados
 670 mg de calcio
 10 mg de hierro
 5 mg de zinc
Además de vitaminas de los grupos B y E.34. También contienen lignano,
incluyendo la sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes. Entre
los aceites comestibles de seis especies, el de sésamo tiene el mayor
contenido antioxidante. Para absorber los nutrientes de las semillas de sésamo
es imprescindible tostarlas y triturarlas (con un suribachi o molinillo de café),
pero sin llegar a molerlo por completo (el puré de sésamo no tiene tantas
propiedades y es indigesto)[cita requerida]. De lo contrario, se expulsan del
organismo sin digerir.
Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por
lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función
intestinal. Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva, una mezcla de
miel y semillas de sésamo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados
de Roma hacían lo mismo para aumentar su fortaleza y energía.6
Comercialización
Éstas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las
galletas de sésamo, o bien pueden añadirse a gran variedad de platos.
Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al
peculiar sabor y textura que presentan. En España, Italia, Francia, Grecia y en
el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo espolvoreado sobre
tortas de aceite o rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o
simit, así como en la baklava; por otra parte, es con sésamo que se
confecciona uno de los aliños principales de la comida del Mediterráneo
Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el sésamo es componente principal del
plato conocido como Halva, en Japón del goma-dofu, en China de los bollos
llamados din deui o matuan y en Vietnam del báh hrán.
Cerca de un tercio del sésamo importado por EE.UU. de México es
adquirido por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999). Otro
de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a
partir del prensado en frío de las semillas. Conviene tener en cuenta que para
poder aprovechar todas las propiedades que posee el aceite de sésamo es
importante comprarlo sin refinar.
 Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por
ejemplo en forma de tahini, una pasta de sésamo de consistencia cremosa
muy sencilla de preparar, en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de
sésamo, o como salsa de sésamo, apta para acompañar casi cualquier tipo de
alimento gracias a su suave y agradable sabor.
Familia
Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificadas en el
orden Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y
hojas que le dan una sensación fangosa o húmeda, tienen a menudo, frutos
con ganchos y se parecen a las semillas de los ajíes y pimentones
Origen
Esta planta es muy cultivada en los países de Oriente Medio y en la India,
de donde es originario. Planta herbácea que alcanza hasta 1,50 m de altura.
Cultivado en campos cerca de los ríos. Los niveles de producción son altos en
la India y en el Oriente Medio. Una planta de sésamo de 60 cm puede llegar a
tener entre 8 y 16 semillas (aproximadamente), pero si alcanza los 1,5 metros
puede llegar a tener entre 10 y 35 semillas (aproximadamente).
Taxonomía
Etimología
Los dos nombres que tiene en español proceden: el primero del latín
"sesámum" y "ajonjolí" del árabe: de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en
árabe andalusí debido al fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān
alude al repiqueteo (‫ جلجلة‬ŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.
indicum: epíteto geográfico que alude a su localización en el Océano Índico.
Sinonimia
• Dysosmon amoenum Raf.
• Sesamum africanum Tod.
• Sesamum occidentalis Heer & Regel
• Sesamum oleiferum Sm.
• Sesamum orientale L.
 • Volkameria orientalis (L.) Kuntze9

Propiedades
Entre las propiedades que poseen las semillas de ajonjolí, encontramos
las siguientes:
 Reductoras del colesterol, gracias a su contenido de lecitina que
disuelve la grasa y evita que se adhiera a las paredes arteriales.
 Reguladoras del tránsito intestinal y acelerador del
funcionamiento digestivo, gracias a su contenido de fibra.
 Potenciadoras del sistema cardiovascular, evitando problemas
circulatorios y dolencias cardiovasculares.
 Nutritivas, por su contenido de proteínas, ácidos grasos,
carbohidratos, vitaminas y minerales esenciales para el organismo.
 Antioxidantes, ayudando a detener la acción de los radicales
libres que causan el envejecimiento prematuro de las células.

Usos
Actualmente, las semillas de ajonjoli son una de las semillas oleaginosas
más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental.
Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de
acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo
muy frecuente en la cocina asiática. El sésamo se emplea como alimento de
las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum. Este
alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene gluten. Se usa para
sushi, ensaladas y algunas variedades de pan.

Dónde y cómo se utiliza el ajonjolí

En vista de que resultan exquisitas para el paladar, las semillas de
sésamo o ajonjolí se han empleado durante muchísimos años como
ingrediente en la preparación de distintas recetas, pero más allá de eso, se
han empleado como medicina natural, gracias a sus increíbles propiedades
terapéuticas.
De tal manera, a continuación, te contamos cómo se emplean estas
pequeñas en el campo de la culinaria y de la medicina.
El ajonjolí en la cocina
A modo general, las semillas de ajonjolí suelen emplearse en la
elaboración de múltiples platos como sushi, ensaladas, woks, pastas, sopas y
empanizados, entre otros. También se acostumbra a combinarse con otros
cereales y legumbres, y juegan un papel muy importante en la elaboración de
algunos panes y postres.
Muchas veces, las semillas se tuestan para darle un gusto diferente a las
comidas, calentándose cuidadosamente hasta que adquieren un color dorado.
Una de las recetas más representativas que se preparan con este ingrediente
es el Tahini, una pasta de semillas de sésamo molidas, que se utiliza como
base para la elaboración del tradicional Hummus. Pero no solo las semillas
son aprovechables, ya que también existe el popular aceite de ajonjolí o
sésamo, que sirve para preparar diversos platillos, combinándose con otros
aceites vegetales.
El ajonjolí en la medicina
Las semillas de ajonjolí son tan beneficiosas, que se les utiliza mucho,
no solo como alimento, sino también como medicina natural, pues tiene el
poder de colaborar en el tratamiento de distintas dolencias.
 Para el estreñimiento, se recomienda añadirlo a las comidas.
 Para el dolor de oídos, se aconseja frotar un poco del aceite con
ayuda de un hisopo, lo cual también ayudará a reducir la acumulación de
cera.
 Para la conjuntivitis, se aconseja colocar unas gotas de aceite de
sésamo en los ojos.
 Para el dolor de cabeza, es efectivo dar un suave masaje en la
sien con aceite de ajonjolí.
  Para la caída del cabello y la caspa, es bueno aplicar un poco de
aceite de sésamo y masajear.
Descubre otros usos del ajonjolí que no conocías
Aparte de los usos del ajonjolí que ya conoces, existen otros no tan
populares pero que, de seguro, cambiarán tu manera de ver a estas pequeñas
semillas.
Leche de ajonjolí
De las semillas de ajonjolí se extrae algo más que solo el aceite, pues
también puede obtenerse una leche vegetal bastante provechosa para los
veganos o quienes son intolerantes a la lactosa.
Esta leche se puede comprar en algunos supermercados o puede
prepararse también en casa, pues el procedimiento es bastante sencillo. Lo
mejor de todo es su contenido de nutrientes y de minerales como el hierro, el
calcio, el cobre, el fósforo, y el magnesio, así como proteínas y grasas buenas
que mejoran la salud.
Para que se tenga una idea, la leche de ajonjolí es muy usada para:
 Bajar el colesterol malo.
 Combatir el agotamiento.
 Mejorar la salud de los huesos.
 Reducir la ansiedad y el estrés.
 Prevenir el cáncer.
 Mejorar la salud cardiovascular.
 Mejorar la función intestinal.
 Potenciar la memoria.
 Mejorar el metabolismo.
 Combatir hongos y bacterias.
 Mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
 Adelgazar.
 Aceite de ajonjolí para el aumento del busto
El aceite de ajonjolí es uno de los mejores aliados para aumentar el
tamaño del busto en las mujeres, pues ayuda a mejorar la circulación de la
sangre, permitiendo incrementar el volumen del pecho con suaves masajes
hechos a diario. Esta es solo otra de las maravillas que estas semillitas son
capaces de hacer.
¿Qué beneficios recibimos del ajonjolí?
Las semillas de ajonjolí son sumamente útiles para mejorar nuestra
salud, y aquí te mencionamos algunos de los increíbles beneficios que
podemos obtener a partir de su consumo:
 Disminuyen el colesterol, por su aporte de lecitina que diluye las grasas
saturadas y evita que obstaculicen las arterias. Además, baja los
triglicéridos, mejorando la salud cardiovascular en general.
 Mejoran el tránsito intestinal, evitando problemas digestivos como el
estreñimiento.
 Combaten la anemia, pues aportan hierro y aminoácidos esenciales que
mantienen una correcta hemoglobina y previenen la anemia
ferropénica.
 Mejoran la salud de dientes y huesos, por su contenido de calcio y de
hierro. Igualmente previenen las caries y la caída del cabello.
 Tienen un efecto antioxidante, por lo que combaten el envejecimiento
prematuro de las células y potencian el sistema inmune.
 Sirven como relajante muscular, gracias a su contenido de magnesio.
 Potencian la memoria y mejoran la vista.
 Previenen el desarrollo del cáncer.
 Ayudan a eliminar hongos y bacterias, y previenen infecciones en la
piel.
 Mejoran la salud del hígado.
¿Cuáles son las contraindicaciones y efectos secundarios del ajonjolí?
Si bien se trata de una semilla bastante provechosa y buena para la
salud, debemos tener en cuenta ciertos aspectos para evitar complicaciones
derivadas de su consumo. Ya que es un estimulante digestivo y mejora el
tránsito intestinal, no se recomienda su consumo en casos de diarrea, ya que
podría agravar el problema. Asimismo, las personas alérgicas a la planta de
sésamo deben abstenerse de consumir las semillas, pues podrían presentar
reacciones adversas, incluida la anafilaxia.

CALCIO
El calcio es el catión más abundante del organismo, representa el 2,24%
del peso corporal libre de grasa. Junto con el fósforo son los principales
constituyentes del esqueleto; ambos forman parte de la hidroxiapatita presente
en los huesos. Está involucrado en procesos biológicos como: la
permeabilidad de membranas, excitabilidad y conducción nerviosa,
contracción muscular, actividad de enzimas celulares, equilibrio de líquidos,
minerales y pH corporales, mecanismos de secreción glandular y hormonal,
coagulación y formación de hueso y dientes, entre otros. Las modificaciones
de la calcemia pueden ocasionar alteraciones incompatibles con la salud, por
lo que sus niveles plasmáticos y en el líquido extracelular son controlados por
precisos mecanismos homeostáticos.
A corto plazo, la insuficiencia en el consumo de calcio no produce
síntomas evidentes porque el cuerpo mantiene los niveles de calcio en la
sangre tomando lo que necesita de los huesos. A largo plazo, el consumo de
calcio por debajo de los niveles recomendados repercute en la salud de
distintas formas, como una masa ósea baja (osteopenia) y un aumento de los
riesgos de osteoporosis y fracturas óseas. Los síntomas graves de deficiencia
de calcio incluyen adormecimiento y hormigueo en los dedos, convulsiones y
ritmos cardíacos anormales que pueden provocar la muerte si no se corrigen.
 El IDR para el calcio está basado aproximadamente en un porcentaje
promedio de absorción del calcio de los alimentos del 25%. Esto significa que
los adultos deberían absorber alrededor de 250 mg de calcio por día. A medida
que la dosis de calcio aumenta, el porcentaje absorbido disminuye. Se
sugieren tres porciones diarias de alimentos ricos en calcio. Los alimentos
fuente de calcio vegetales son: hortalizas bajas en oxalatos (brócoli, berza, col
rizada, kale, akusay o repollo chino, hojas de mostaza), semillas de sésamo,
almendras, higos secos, legumbres y sus derivados como bebida de soja y
tofu fortificados con calcio, y otros alimentos fortificados como jugos de frutas
y cereales para desayuno. Se presenta en Anexos la recomendación
nutricional de calcio
PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS Y VARIABLES

Hipótesis

Hipótesis de la investigación

Utilizando como materia la batata se puede elaborar harina artesanal de

batata.

Variables de la investigación

Variable dependiente:
elaboración de harina

Variable independiente:
a base de batata
 CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO

El marco metodológico de acuerdo a Sabino (2000), es el conjunto de

acciones destinadas a describir y analizar el fondo del problema planteado, a
través de procedimientos específicos que incluye las técnicas de observación
y recolección de información, determinando el cómo se realizará el estudio” (p.
118), por lo tanto, esta tarea consiste en hacer operativa los conceptos y
elementos del problema que se estudia. La metodología, por definición, es la
vía, forma o manera; las acciones y los pasos que se han de seguir en el
proceso de investigación para lograr un conocimiento preciso y seguro, para
la obtención de resultados confiables
Diseño de la Investigación.
La investigación se define principalmente por la metodología que adopta,
tanto por su procesamiento como por la ejecución y análisis, más que por la
verdad o falsedad de sus resultados o por el tema que se desarrolló. Según
Sabino (2015), “la metodología es una serie de actividades sucesivas y
organizadas, que deben adaptarse a las particularidades de cada
investigación, y que nos indican las pruebas a efectuar y las técnicas a utilizar
para recolectar y analizar los datos” (p. 57).
Al respecto podemos decir que, es una estrategia general que los
investigadores determinarán, una vez ya se haya alcanzado con claridad
teórica suficiente y que orienta y esclarece las etapas que habían de realizarse
posteriormente; es decir, se debe plasmar las técnicas y procedimientos que
serán utilizados para llevar a cabo la investigación.
Por otra parte, en atención a los objetivos propuestos, el estudio se
apoyará en un diseño de campo. Al respecto, Méndez (2001) señala que “los
diseños de campo consisten en la recolección de datos directamente de la
realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna”
(p. 48). De allí, que está se derivará de la búsqueda de información y
recolección de datos para la utilización del jengibre como alternativa medicinal
en la comunidad libertador rural calabozo estado Guárico. Para la ejecución
de esta investigación, se requerirá del establecimiento de tres fases:
Diagnóstica, Factibilidad, Propuesta, para desarrollar un proyecto comunitario
referido a la utilización del Ajonjolí como alternativa medicinal.
Fase I: Diagnóstica: En esta etapa se analizan las necesidades y se
plantean de manera objetiva, el problema a desarrollar, analizando las
situaciones y condiciones que se presentan.
Fase II: Factibilidad: Se toman en cuenta dos aspectos relevantes: la
factibilidad y la vialidad.
Fase III: Propuesta (Proyecto Factible): En esta fase se diseñará la
propuesta, contentiva de la idea que se presenta con el fin de lograr el objetivo,
a través de programas, diseños, estrategias, entre otros, para dar
cumplimiento con esta etapa de la propuesta se mencionan los siguientes
elementos: Descripción, Objetivos Justificación, Construcción de la propuesta,
Diseño de los Instrumentos, Evaluación, Otros, atendiendo al proyecto.
Tipo de investigación
El tipo de investigación que se empleó en el presente estudio fue la
Investigación-Acción Participativa, que según Omaner H (1999) plantea lo
siguiente “La Investigación-Acción Participativa, se comprende cómo
investigación social, su interés es obtener conocimientos no científicos, sino
social y practico ". (p 149). Cabe destacar que este tipo de investigación se
basa en la búsqueda de los datos requeridos para la investigación en el lugar
de estudio, a través de distintas técnicas de recolección de información, para
obtener los datos y evidencias que ponen en manifiesto la situación real.
Cuando se inicia el capítulo de la metodología lo primero que se
encuentra el investigador es la definición del tipo de investigación que desea
realizar. La escogencia del tipo de investigación determinará los pasos a seguir
del estudio, sus técnicas y métodos que puedan emplear en el mismo. En
general determina todo el enfoque de la investigación influyendo en
instrumentos, y hasta la manera de cómo se analiza los datos recaudados.
Así, el punto de los tipos de investigación en una investigación va a constituir
un paso importante en la metodología, pues este va a determinar el enfoque
del mismo.
La presente investigación de tipo experimental, la cual es definida según
Diaz, Perez y Sifontes (2015): La investigación experimental es una
"investigación científica en la cual el observador manipula y controla una o más
variables independientes y observa la variable dependiente en busca de la
alteración concomitante a la manipulación de la variable independiente."

Población y Muestra
Población
Según Arias (2006), señala que la población “es el conjunto de elementos
con características comunes que son objetos de análisis y para los cuales
serán válidas las conclusiones de la investigación”. (p.98). Atendiendo a estas
consideraciones, en la presente investigación se contó con la siguiente
población:
Cuadro 4 Distribución de la Población

Docentes Estudiantes Administrativos Obreros

Fuente: U.E. Unidad Educativa Nacional Lecherito V. NER 485” (2019)

Muestra
Para Balestrini (2006), La muestra “es obtenida con el fin de investigar, a
partir del conocimiento de sus características particulares, las propiedades de
una población”
Cuadro 5 Distribución de la Muestra

Docentes Estudiantes Administrativos Obreros

 Fuente: U.E. Unidad Educativa Nacional Lecherito V. NER 485 (2019)

Técnica e Instrumentos de recolección de datos

Técnica de recolección de datos
Para realizar la investigación se utilizó la encuesta, como procedimiento
para la obtención de los datos o información. En relación a la encuesta, Arias
(2012), la define como la técnica que pretende obtener la información que
suministra un grupo o muestra de sujetos acerca de si mismos, o relación con
un tema en particular.
Encuesta abierta
Encuesta abierta de respuesta abierta: En estas encuestas se le pide al
interrogado que responda él mismo a la pregunta formulada. Esto le otorga
mayor libertad al entrevistado y al mismo tiempo posibilitan adquirir respuestas
más profundas, así como también preguntar sobre el por qué y cómo de las
respuestas realizadas
La observación
La observación es la acción de observar, de mirar detenidamente, en el
sentido del investigador es la experiencia, es el proceso de mirar
detenidamente, o sea, en sentido amplio, el experimento, el proceso de
someter conductas de algunas cosas o condiciones manipuladas de acuerdo
a ciertos principios para llevar a cabo la observación. Observación significa
también el conjunto de cosas observadas, el conjunto de datos y conjunto de
fenómenos. En este sentido, que pudiéramos llamar objetivo, observación
equivale a dato, a fenómeno, a hechos (Pardinas, 2015:89).

Técnica de análisis de datos

El análisis e interpretación surge a partir de la observación y de una

entrevista aplicada a los informantes claves, cuyos resultados serán
analizados e interpretados a través de la categorización y triangulación de las
respuestas emitidas por los informantes claves, se elabora el holograma,
teorización y reflexiones finales. (González, 2013, 99)
Estudio de Factibilidad y costo
Según Moreno (2002) señala que; "los egresos son lo que gasta en un
cierto tiempo ya sea semanal, quincenal, mensual, trimestralmente en el año"
(p.165). El concepto de egresos de todas maneras se encuentra muy ligado a
la contabilidad, en este caso, significa la salida de dinero de las arcas de una
empresa u organización. Los egresos incluyen los gastos y las inversiones, el
gasto es aquella partida contable que aumenta las pérdidas o disminuye el
beneficio, y siempre supone un desembolso financiero, ya sea movimiento de
caja o bancario, el pago de un servicio por ejemplo ya sea de conexión a
internet o el arrendamiento de un local comercial estos son algunos de los
gastos habituales que forman parte de los egresos de las empresas. Los
gastos al igual que los ingresos pueden ser:
Gastos Variables y Gastos Fijos.
Para Rivera (2002) expresa que "los gastos o egresos variables son
aquellos que varían de manera importante y que, por lo general, no tenemos
de manera mensual o bimestral; es decir son mayores que los gastos fijos,
probablemente estamos gastando en cosas que no son importantes." (p.60)
Los gastos o egresos fijos son aquellos que siempre hacemos, este tipo de
gastos, por lo general, está ligado a un contrato y de no pagarlos pueden existir
consecuencias desagradables como embargos, demandas, suspensión de los
servicios, suspensión de escuela, etc. Ejemplo: el pago de luz, pago de agua,
renta mensual de teléfono, renta del departamento donde vive, pago mensual
de alguna deuda. En este sentido, El Egreso en el estudio realizado son los
gastos o salidas de dinero, necesarios en la inversión para la obtención del
producto elaborado.
Asimismo, Rivera (2002) expresa que; "los ingresos son las retribuciones
que recibe la empresa por la venta de bienes o los servicios prestados en un
periodo determinando, este ingreso se debe reconocer en el momento de la
venta del bien o prestación del servicio independiente de la forma de pago.".
Según las NIC - Normas Internacionales de Contabilidad, los ingresos son
incrementos en el patrimonio neto de la empresa durante el ejercicio, ya sea
en forma de entradas o aumentos en el valor de los activos, o de disminución
de los pasivos, siempre que no tengan su origen en aportaciones, monetarias
o no, de los socios o propietarios. El reconocimiento de un ingreso tiene lugar
como consecuencia de un incremento de los recursos de la empresa, y
siempre que su cuantía pueda determinarse con fiabilidad. Por lo tanto,
conlleva el reconocimiento simultáneo o el incremento de un activo, o la
desaparición o disminución de un pasivo y, en ocasiones, el reconocimiento
de un gasto.
Por lo tanto, los ingresos son los incrementos en los beneficios
económicos, producidos a lo largo del período contable, en forma de entradas
o incrementos de valor de los activos, o bien como decrementos de las
obligaciones, que dan como resultado aumentos del patrimonio neto, y no
están relacionados con las aportaciones de los propietarios a este patrimonio.
Según estos conceptos, el ingreso será destinado para contribuir a solventar
la problemática de la U.E Unidad Educativa Nacional Lecherito V. NER 485,
La cual fue de .
 CAPITULO IV
Presentación y análisis de los resultados.
Este capítulo consiste en la forma como se muestran, tabulan y explican
los datos y los diferentes análisis de las muestras tomadas a un cierto
porcentaje de personas que habitan en esta comunidad, exponiendo los
resultados obtenidos al lector. En este estudio se presentan y analizan cada
ítem por individual, presentados gráficamente a través de tablas porcentuales,
y detallados utilizando la estadística descriptiva. De acuerdo a la UNA (1991),
el análisis de los datos consiste en: “Normalizar los datos obtenidos, para
permitir de esta manera, su descripción sistemática y tratamiento estadístico,
que ayude a analizar las relaciones entre los datos obtenidos y por lo tanto,
entre los objetivos específicos que representa”.
 Referencias Bibliográficas
Arias, F. (1997). El proyecto de investigación. Editorial Epísteme, 3ra
edición. Venezuela. (p.45).
Jaffé, W. (1995). La agricultura en Venezuela: Visión al siglo XXI.
Cuadernos Lagoven. Caracas. (p.63)
Sabino, C. (2001). El proceso de investigación. Editorial PANAPO.
Venezuela.
Tamayo, M. (1997). El proceso de investigación científica. Editorial
Limusa. México. (p.71). (p.72).
Técnicas de documentación e investigación I de la Universidad Nacional
Abierta. (1990-1991) Caracas. (pag.80, 289).
Constitución Nacional de la República Bolivariana de Venezuela.
(2000). Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 5.453. Caracas-Venezuela.
Ley de tierras y desarrollo agrario. (2001). Gaceta Oficial Nº 37.323.
Caracas-Venezuela.
ANEXOS