Diseño de un plan de acción ambiental en la empresa FRIGOVALLE S.A.

S
ubicada en el municipio de Zarzal, Valle del Cauca.
 OBJETIVOS

Objetivo general

Diseñar el Plan de acción ambiental para la empresa FRIGOVALLE S.A.S

ubicada en el municipio de Zarzal en el departamento del Valle del Cauca.

Objetivos específicos

 Elaborar el diagnóstico ambiental en la empresa FRIGOVALLE S.A.S.

 Establecer líneas estratégicas de acción y sus programas con base en

los resultados del diagnóstico (Lo que hayan trabajado en cuanto a:
Mejoramiento de la calidad del aire, mejoramiento de la gestión de
residuos sólidos, mejoramiento del manejo y conservación del recurso
hídrico, mejoramiento del manejo y conservación de los recursos
naturales)

 Formular proyectos con sus respectivos objetivos, metas e indicadores

de seguimiento para cada programa establecido.
ELABORACIÓN DEL DIAGNÓSTICO AMBIENTAL EN EL CENTRO DE SACRIFICIO ANIMAL
BOVINO, BUFALINO Y PORCINO FRIGOVALLE S.A.S.

DESCRIBIR LA EMPRESA DE ACUERDO A LA MISIÓN Y VISIÓN

Imagen xx. Fuente google maps. FRIGOVALLE S.A.S.

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

RAZÓN SOCIAL SOCIEDAD FRIGOVALLE S.A.S
NIT 900266481-6
Carrera 6 Calle 18, salida al alisa
DIRECCIÓN Zarzal - Valle del Cauca
TELÉFONO 3137684081
CORREO ELECTRÓNICO
NOMBRE PERSONA CONTACTO Iván Mauricio Aguirre
CARGO PERSONA CONTACTO Zootecnista-Jefe de planta
NÚMERO DE TRABAJADORES 25
Procesamiento y conservación
ACTIVIDAD
de carne y productos cárnicos
CÓDIGO CIIU

FECHA DE REGISTRO
En Excel esta mejor falta llenar con Manu
 REDACTAR BIEN LO QUE TIENEN EN LA PARTE AMBIENTAL Y TRATAR DE HACER UN
MAPA MENTAL O DIAGRAMA DE CÓMO ES

DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

1. Generalidades del proceso de beneficio de los ganados bovino y

bufalino

En la planta FRIGOVALLE S.A.S. el proceso de beneficio de los ganados

bovino y bufalino se desarrolla de lunes a sábado, en una jornada de ocho
horas y se lleva a cabo en la sala de sacrificio y faenado (ver imagen 1).

El proceso de beneficio inicia con la recepción de los de los ganados bovino y

bufalino, estos se conducen hasta el corral de recepción, se les realiza la
inspección ante-mortem y se programan para el sacrificio según la disposición
de los clientes. En el sacrificio el animal se insensibiliza con una pistola de
perno cautivo, se iza por medio de un polipasto y estando suspendido se
seccionan los grandes vasos sanguíneos y se deja desangrar. Después de la
sangría se procede a realizar las operaciones de faenado (desuello y
eviscerado) para obtener la canal, se realiza la inspección post-mortem y el
acondicionamiento de la canal y finalmente, se almacenan las canales en los
cuartos fríos hasta el momento de su despacho.1

1
FRIGOVALLE S.A.S, proceso de beneficio de los ganados bovino y bufalino.
 Imagen 1. Proceso de beneficio2

2
Imagen Error! Main Document Only.. Área de recepción (A), área de corrales (B), sala de sacrificio y
faenado (C), cuartos de refrigeración (D) y área de despacho (E) de los ganados bovino y bufalino.
 1.1. Diagrama de flujo del proceso de beneficio de los ganados
bovino y bufalino

Diagrama 1. Flujo del proceso de beneficio de los ganados bovino y bufalino.3

3
FRIGOVALLE S.A.S
 2. Generalidades de la descripción del proceso de beneficio del
ganado porcino.

En la planta FRIGOVALLE S.A.S. el proceso de beneficio del ganado porcino

se lleva a cabo en la sala de sacrificio y faenado (ver imagen 1).
El proceso de beneficio inicia con la recepción del ganado porcino, este se
conduce hasta el corral de recepción, se le realiza la inspección ante-mortem y
se programa para el sacrificio según la disposición de los clientes. En el
sacrificio el animal se insensibiliza con un electro-insensibilizador, se iza por
medio de un polipasto y estando suspendido se seccionan los grandes vasos
sanguíneos y se deja desangrar, se escalda y depila. Posteriormente se
procede a realizar las operaciones de faenado (eviscerado, entre otras
actividades) para obtener la canal, se realiza la inspección post-mortem y el
acondicionamiento de la canal y finalmente, se almacenan las canales y
productos cárnicos comestibles en los cuartos fríos hasta el momento de su
despacho.4

4
FRIGOVALLE S.A.S. Proceso de beneficio del ganado porcino
 Imagen 2. Proceso de beneficio5

5
Imagen 2. Área de recepción (A), área de corrales (B), sala de sacrificio y faenado (C), cuartos de
refrigeración (D) y área de despacho (E) del ganado porcino
 2.1. Diagrama de flujo del proceso de beneficio del ganado porcino.

Diagrama 2. Proceso de beneficio del ganado porcino6

6
FRIGOVALLE S.A.S. Proceso de beneficio del ganado porcino.
 LISTAS DE CHEQUEO

1. Agua y aguas residuales.

Proporciona la disminución del consumo de agua, de la cantidad de aguas residuales y
de su contaminación.

Medidas a Preguntas sugeridas Si No

considerar
¿Existen datos de áreas de producción o X
procesos que tienen un alto consumo de agua?
Controlar el consumo ¿Existen datos de áreas de producción o X
de agua en la procesos que tienen altos volúmenes de agua
empresa residuales?
¿Se conoce el consumo mensual total de agua? X
¿Se conoce el pago mensual por el agua y X
aguas residuales?
¿Se evita el lavado y el lenguaje excesivos X
Reducir el consumo entre las diversas fases de producción?
de agua en el ¿Es posible reemplazar los enjuagues hechos X
proceso productivo con agua corriente por baños en recipientes o
piletas?
Evitar derrames y ¿Se comprobó la posibilidad de instalar X
rebasamientos flotadores para controlar el nivel de agua en los
recipientes para evitar su desborde?
Reemplazar las ¿Se reemplazan las juntas defectuosas de la X
partes defectuosas cañería?
que causan goteo
¿Se estudiaron las posibilidades de reducir o X
Reutilizar y reciclar el reciclar el agua en otras fases de producción?
agua ¿Se reutiliza al menos una parte del agua de X
lavado?
¿Se sellaron o desmontaron las llaves de agua X
que no son necesarias?
Reducir el consumo ¿Existen carteles que recuerden la necesidad X
de agua fuera de la de ahorrar agua?
producción ¿Se capacitó al personal para que haga el X
lavado eficiente de recipientes utilizando poca
agua o usando pistolas rociadoras?
¿Se advirtió al personal para que no dejen las X
mangueras y las llaves constantemente abiertas
Ahorrar agua durante sino solamente durante el tiempo de uso?
procesos de limpieza ¿Se instruyó al personal para que en la limpieza X
de pisos utilicen escobas y cepillos para
eliminar residuos y apilándolos para luego
recogerlos en vez de arrastrarlos usando
 mangueras y agua?
Evitar bloqueos del ¿Se utilizan rejillas, mallas o coladeras para X
sistema de agua impedir que los sólidos lleguen a la canalización
residual o el drenaje?
¿Se limpian las rejillas, mallas o coladeras para X
minimizar problemas el flujo de aguas
residuales
¿Hay instaladas trampas para grasa y aceite en X
el sistema de drenaje?
Separar aguas ¿Se observa si las aguas pluviales se X
pluviales de las de mantienen separadas de las utilizadas en el
los procesos proceso?
Reducir la ¿Se colocaron recipientes para residuos en los X
contaminación del puntos donde puedan extraerse los sólidos
agua residual fuera antes de que vayan a la canalización?
de la producción ¿Colocó recipientes para residuos en los X
baños?
¿La empresa está conecta al drenaje público X
que está en servicio?
Tratar el agua ¿Se realiza pretratamiento de los efluentes X
residual antes del vuelco?
¿Posee un sistema de monitoreo de la calidad X
del las aguas residuales?

2. Materias primas, materiales auxiliares y manejo de materiales.

Contribuye a identificar ineficiencias en el uso de las materias primas e
insumos en los procesos.

Medidas a Preguntas sugeridas Si No

considerar
¿Se documenta por escrito el tipo, la cantidad, X
la calidad y el costo de las materias primas
Controlar y optimizar que se utilizan en la producción?
el consumo de ¿Se evita la adquisición excesiva de materias X
materias primas primas?
¿Las cantidades existentes de materias X
primas e insumos y su almacenamiento
corresponden a las necesidades reales de
producción?
¿Se almacena en el lugar de la producción X
solamente la cantidad de materia prima e
Evitar la pérdida insumos necesaria para un día o una carga?
innecesaria de ¿Se guardan en el lugar de producción todas X
materias primas las materias primas envueltas sobre tarimas
durante la de madera o de plástico para protegerlas del
producción? agua o la humedad del piso?
Optimizar la ¿Se maximiza durante la producción el X
planificación de la número de productos similares? (por ej.:
 producción utilizando durante todo un día o una semana
sólo un método o una línea de productos, y
luego cambiando)
Reemplazar ¿Se trata de elegir productos de limpieza y X
sustancias agentes biodegradables? (es decir, que no
peligrosas o que contengan fosfatos, cloro y/u óxido de cloro)
tengan impacto ¿Se analizó la posibilidad de reemplazar el X
sobre el ambiente uso de materiales por otros de características
utilizadas en el más amigables con el ambiente?
proceso productivo
Controlar la materia ¿Se registran los productos rechazados en el X
prima al recibirla del momento de entrega para renegociar
proveedor contratos o cambios de proveedor?
¿Se verifica que el material recibido X
corresponda al adquirido?
Evitar pérdidas de ¿Se asegura que las materias primas estén X
materias primas señalizadas para evitar errores por parte del
durante el personal?
almacenamiento
Manejar de modo ¿Está asegurado que los recipientes
seguro el transporte pequeños de trasvase de productos químicos X
del material estén señalizados claramente?
Evitar pérdida de los ¿Están almacenados en zonas diferentes las X
productos materias primas y los productos elaborados?
terminados
Tener un depósito ¿El piso del depósito de sustancias peligrosas
seguro para está liso y en buen estado para garantizar un X
sustancias manejo fácil de los recipientes con sustancias
peligrosas químicas y evitar derrames?
¿Se colocan apartadas las sustancias X
inflamables?
¿Se cierran firmemente las tapas o los grifos
Evitar pérdidas por de los contenedores después de extraer X
goteo o derrame material para evitar pérdidas?
¿Existen contenedores secundarios o barreras X
de contención?
Disponer ¿Se estudió la posibilidad de devolver los X
adecuadamente el recipientes químicos a los proveedores para
embalaje de las su relleno o re-uso?
sustancias ¿Se toma en cuenta que de realizar el lavado
peligrosas de recipientes de productos químicos se X
genera efluente contaminado?

3. Residuos y emisiones.
Orienta el manejo integral de residuos: reducción, reutilización, reciclaje y
disposición.
 Medidas a Preguntas sugeridas Si No
considerar
Controlar la ¿Se identifican las fuentes principales y los
generación de lugares de acumulación de residuos en todo el X
residuos proceso de producción?
Establecer un Los residuos mezclados son probablemente
sistema de gestión más difíciles de tratar: ¿se evita mezclar los X
de residuos diferentes flujos de residuos?
Colocar ¿Están todos los recipientes para residuos
contenedores uniformemente señalados de acuerdo al tipo X
apropiados para la de uso? (utilizando indicadores de color,
recolección de señalamiento uniformes y símbolos)
residuos
¿Se estudiaron posibilidades de reducir el X
Minimizar el material embalaje de sus propios productos?
de embalaje ¿Se estudiaron posibilidades de reducción de
los embalajes de materias primas e insumos X
consultando a los proveedores?
Reducción de ¿Se conoce la cantidad de productos fuera de X
productos fuera de especificación o rechazaos?
especificación o ¿Se intentó reducirlos para, de esta manera, X
rechazados por el aumentar también la satisfacción de los
cliente clientes?
Disminuir la ¿Se tomó en cuenta la posibilidad de comprar
generación de productos concentrados en lugar de los X
residuos en el productos preparados para evitar el exceso de
proceso productivo y embalajes?
en las áreas de
servicios
Reutilizar y/o reciclar ¿Se venden determinados residuos a X
residuos empresas?
Disposición de ¿Están habilitados, de acuerdo a las normas X
residuos sin causar vigentes, los basureros/vertederos en que se
riesgo depositan los residuos?
¿Se verifica que los residuos incompatibles se X
mantengan separados durante el
almacenamiento?

4. Energía.
Estimula la reducción del consumo de energía, utilización de calor residual y
fuentes menos contaminantes de energía.

Medidas a Preguntas sugeridas Si No

considerar
Controlar el consumo ¿Se conoce el costo mensual de cada una de X
de energía las fuentes energéticas?
 ¿Se conoce cuánta energía se consume en X
total?
Reducir el consumo ¿Se evita que las máquinas estén encendidas X
y de los costos de cuando no están en uso para la producción?
energía
Evitar pérdidas de ¿Están las tuberías de agua caliente X
energía adecuadamente aisladas para evitar pérdidas
de energía?
Utilizar el calor ¿Se verificaron las posibilidades de reutilizar el X
residual calor residual?
¿Se mantienen las ventanas limpias para X
Iluminar utilizar al máximo la luz del día?
eficientemente y con ¿Se consideró la posibilidad de colocar
bajo consumo sensores para activar y desactivar la X
iluminación en sectores de poco tránsito?
Producir ¿Existen medidas para optimizar la
eficientemente agua combustión en el calentador de agua? X
caliente y electricidad
Lograr eficiencia ¿Se toma en cuenta el consumo de energía
energética con nuevo cuando compra un nuevo equipo? X
equipamiento
Se efectúa el control ¿Se tiene cargos por corriente reactiva? X
de la potencia ¿Hay instalación de compensación de factor X
reactiva potencia?

5. Seguridad, salud y mantenimiento de instalaciones.

Propicia la protección contra accidentes, lesiones, sustancias peligrosas, ruido,
malos olores, y el mantenimiento de instalaciones para asegurar la continuidad
de la producción.

Medidas a Preguntas sugeridas Si No

considerar
Reducir los riesgos ¿Están reparadas las irregularidades en el X
de accidentes piso para evitar accidentes al caminar o al
transportar material?
¿Están demarcadas las áreas de circulación y X
de trabajo?
Disminuir los riesgos ¿Los operarios están instruidos para que
en la operación de desconecten las máquinas y las herramientas X
máquinas y equipos antes de cada limpieza?
Garantizar un lugar ¿Tiene el piso pendiente para que el agua y el
de trabajo seguro agua residual fluyan automáticamente hacia X
los canales correspondientes?
Brindar información ¿El personal está informado sobre las
sobre sustancias materias primas que pueden presentar un X
peligrosas riesgo para el ambiente o para la salud?
 Proveer ¿Se instruyó al personal para utilizar ropa y
herramientas elementos de seguridad (cuándo y dónde X
adecuadas, ropa y deben ser utilizados) y cómo deben ser
elementos de conservados?
seguridad al
personal
Reducir los riesgos ¿Está establecido el uso de zapatos de X
para la salud seguridad o botas adecuadas en todas las
áreas de la producción?
¿Están cubiertas todas las cajas de mando y
Reducir el nivel de engrasadas todas las partes de las máquinas X
ruidos que producen ruidos para reducir el nivel de
ruidos molestos?
Minimizar el peligro ¿Se retiran regularmente de las áreas de X
de incendios producción trapos de limpieza aceitosos y
residuos inflamables?
Disponer de medidas ¿Existen suficientes extinguidores en las áreas
preventivas para el de producción y en lugares claramente X
caso de incendio señalizados?
Prever medidas para ¿Hay uno o dos empleados especialmente X
casos de accidentes capacitados para prestar primeros auxilios?
Controlar ¿Se han retirado paredes y/o agrandado X
eficientemente las aberturas en las paredes para así mejorar la
emisiones circulación natural del aire?
¿Se puede reducir la formación de malos
Evitar olores olores que provienen de un almacenamiento X
molestos inadecuado de residuos orgánicos evacuando
más frecuentemente esta basura?
% cumplimiento: No. respuestas positivas/No. Total respuestas = 51/78 =
65.38%
No. Respuestas negativas/No. Total respuestas = 27/78 =
34.61%
Fuente: Lista de chequeo de la secretaria de ambiente y desarrollo sustentable de la nación,
Argentina.7

7
Lista de chequeo de la secretaria de ambiente y desarrollo sustentable de la nación.
 DIAGRAMA DE CUMPLIMIENTO
Si No

35%

65%

Falta análisis
 CARACTERIZACIÓN

En los procesos de beneficio de ganado (bovino, bufalino y porcino), es

necesario el alto consumo de agua para mantener las condiciones higiénicas y
en óptimo estado para el consumo humano, por ende en un centro de sacrificio
animal, durante sus actividades diarias se presentan residuos; ya sean
sustancias u elementos con alto contenido orgánico como: la sangre, grasas,
estiércol, uñas, cascos, patas y restos de pelos y otros desechos…

Gran parte de estos centros de sacrificio animal no poseen infraestructuras

adecuadas mínimas para el aprovechamiento (reciclaje o reúsos) de los
residuos que ellos generan, a partir del sacrificio de los animales. Es por esto
que a los ríos, mar ó aguas superficiales más próximas a ellos, llegan las
descargas ó vertimientos de las alcantarillas sanitarias municipales, sin ningún
tipo de tratamiento, contaminando el medio ambiente (aguas seres vivos, etc.)
y degradando posibles fuentes de abastos de aguas potables; también
contaminan los suelos cuando, se vierten, de manera directa sobre ellos.8

En la empresa FRIGOVALLE S.A.S. no presenta un sistema de alcantarillado,

ya que se encuentra una instalación de un pozo y de allí utilizan dicho recurso,
ocasionando un impacto ambiental mayor, como se muestra en la siguiente
imagen.

ORAGANIZAR CON MANU

8
PEÑA PEÑA, Julio. Los mataderos y el medio ambiente.
 con la norma de vertimientos en
Colombia (resolución 0631 del
2015, capítulo VI, articulo 9.
ganadería) y brindar una solución
pronta para evitar daños a nuestro
medio ambiente y futuras multas
hacia la empresa, siendo así se
evalúan las siguientes
características:

• El elevado contenido de
materia orgánica (DBO).
Imagen 3. Vertimiento- alcantarillado. • Alto contenido de aceites
y grasas.
• Presencia de sólidos que
Por tal motivo es necesario
se generan durante el
caracterizar las aguas residuales, lavado.
para así verificar el cumplimiento

Describir el muestreo o aforo

 DBO Falta organizar y esta incompleta falta porque es importante y faltan
resultados

2. Preparación del equipo:

Encender la incubadora Oxitop Box media

hora antes de introducir las muestras.

1. Pre-tratamiento de la muestra: las botellas cuidadosamente para
el pH entre 6.5 y 7.5 adicionando
4. Montaje de las muestras.
NaOH en cantidad tal que
Para realizar el montajemuestra
de lasmás del 0,5 %.
muestras,
estime de acuerdo a la procedencia de la
misma, un valor aproximadente de su DBO5
en (mg/L) y ubíquelo en uno de los rangos del
equipo.
RECTIFICAR ESOS VALORES NO SE
ENTIENDEN
Lavar Neutralizar
eliminar cualquier
H2SO4 ó impureza dentro de las
mismas
se que pueda
diluya la afectar los resultados de
la medición.
3. Preparación del agua de dilución:
Colocar el volumen de agua deseado en una
botella de boca ancha y adicionar por cada
litro 1 mL de cada una de las soluciones. Se
recomienda llevar la solución obtenida a una
temperatura de 20°C y dejar airear durante al
menos 1 hora.

97 5. Para iniciar la medición, presione S y M

43,5 simultáneamente (2 seg) hasta que la
22,7 pantalla del dispositivo marque 00, indicando
que los censores están cero.

El equipo solo realizará la medición, si

efectivamente, el volumen de muestra
necesaria en (mL) se encuentra dentro del
rango estimado de la DBO5 en (mg/L). Para
mayor seguridad de los resultados, diluya la
muestra en diferentes porcentajes, teniendo
la posibilidad de ubicar la medición en varios
rangos del equipo.
6. Lectura de los resultados.
Después de los 5 días, realice la lectura de los
valores almacenados en los dispositivos.
Para visualizar el resultado de la medición de
la DBO5 al día número (5) presione M (1 seg)
hasta que muestre el valor promedio.

Jj

J jj

jjjj

hh
Aceites y Grasas

La principal fase del proceso de beneficio (bovino, bufalino y porcino) en las

que se producen vertidos con presencia de aceites y grasas, es en el
eviscerado donde se genera un vertido con gran cantidad de sólidos en
suspensión, tales como: trozos de vísceras, grasas, sangre y contenidos
digestivos; a continuación se describe dicho proceso que se realiza en
FRIGOVALLE S.A.S.

EVISCERADO

Porcino Bovino - bufalino

1. Se realiza corte longitudinal en 1. Corte longitudinal desde la

la parte inferior del porcino parte donde se realizó la
hasta la base de los genitales. abertura del esternón hasta
abrir totalmente el animal

Imagen xxx. Trayectoria del corte Imagen xxx. Corte y abertura para
extraer las vísceras.
2. Extracción y lavado de vísceras 2.Retiro del contenido intestinal
blancas y lavado
Imagen xxx. Lavado de vísceras
blancas del porcino. Imagen xxx. Lavado del
intestino.
En esta fase es donde se extrae
mayor cantidad de aceites y grasas
debido al lavado que se realiza.

3. Lavado de vísceras rojas 3. Lavado del estomago.

Imagen xxx. Estomago - res.

El estómago transporta mayor

contenido de grasa ya que se
deposita el contenido ruminal y cebo.

Imagen xxx. Lavado vísceras rojas del

porcino
Tabla xxx. FRIGOVALLE S.A.S. Proceso de beneficio (bovino, bufalino y
porcino)

Al tratarse de residuos animales existe gran presencia de grasas el cual debe

ser eliminada para aumentar la tratabilidad del vertido.

1. Muestreo
Recoger una muestra representativa en una botella de vidrio de boca ancha
que haya sido enjuagada con el solvente, para remover cualquier película de
detergente. Acidular en la botella de muestreo.

Se debe recolectar una muestra separada para cada determinación de grasa y

aceite y no subdividirla en el laboratorio. Cuando se requiera información
acerca del promedio de concentración de grasa sobre un período extenso, se
analizan las porciones individuales recolectadas dentro del intervalo de tiempo
prescrito para eliminar las pérdidas en el equipo de muestreo, durante la
recolección de una muestra compuesta.

2. Método gravimétrico de separación

Las grasas y aceites disueltos y emulsificados se extraen del agua por contacto
completo con el solvente (hexano). Algunos extractables, especialmente las
grasas no saturadas y ácidos grasos, se oxidan rápidamente y por lo tanto, se
incluyen precauciones especiales en relación con la temperatura y con el
desplazamiento del vapor del solvente.

3. Material, equipo y reactivos.

 Embudo de separación de 1L de capacidad con llaves de TFE (teflón o similar).
 Matraz de destilación de 125 Ml.
 Baño de agua a 70℃.
 Desecador.
 Papel filtro de 11 cm (Whatman No. 40 o similar).
  Ácido Clorhídrico, HCL.
 Sulfato de sodio anhidro, Na2SO4.
 Hexano (No usar tubería de plástico para transferir el solvente de un recipiente
a otro.9
4. Diagrama de Flujo.10
1. Recolectar 1000 mL de muestra y marcar
el nivel en el frasco para determinar
posteriormente el volumen exacto. Acidular
a pH 2 ó menor; generalmente 5 mL de HCL
son suficientes.
4. Permitir la separación de dos capas.
Drenar la capa del solvente a través de un
embudo que contenga papel filtro
humedecido con solvente y recoger en un
matraz de destilación limpio y tarado.
*Si no se puede obtener una capa de
solvente clara, añadir 1 gramo de Na2SO4 al
cono de papel filtro y drenar lentamente
sobre los cristales el solvente emulsificado.
Si es necesario añadir más Na2SO4.
7. Destilar el solvente del matraz de
destilación en un baño de agua a 70 ℃ por
15 minutos y hacer pasar aire a través del
matraz por medio de vacío durante el último
minuto.
8. Enfriar en un desecador por 30 minutos y
pesar.
Cálculos: Grasas y aceites
9
Guía de prácticas de química III. Aceites y grasas.
10
Diagrama de flujo guía de laboratorio aceites y grasas.
2. Transferir a un embudo de separación y
cuidadosamente enjuagar el frasco
muestreador con 30 mL de solvente
(hexano) añadiendo el lavado al embudo de
separación.
3. Agitar vigorosamente por 2 minutos; sin
embargo, si se sospecha que se formará
una emulsión estable, agitar suavemente
por 5 a 10 minutos.
5. Enjuagar dos veces más con 30 mL de
solvente cada vez el frasco muestreador,
añadiendo cada lavado separadamente, al
embudo de separación. Repita los pasos 3 y
4 dos veces porque son 2 enjuagues.
6. Combinar los extractos en el matraz de
destilación tarado y lavar el papel filtro con
10 mL y 20 mL de solvente.
9. Si el solvente orgánico está libre de
residuos, el aumento en peso del matraz de
destilación se debe principalmente a grasas
y aceites.
10. El aumento total en peso del matraz (A
mg) menos residuos calculados de un
testigo de solvente (B mg) es la cantidad de
grasas y aceites en la muestra de agua.
5. Resultados

Imagenes Descripción

Botellas de vidrio
con boca ancha
previamente
lavadas con
solvente (hexano),
para la toma de la
muestra.

Imagen xx. Recipientes toma de muestras aceites y

grasas

Se tomó la muestra.
xxxx en el cual se
introduce los
frascos al cuerpo de
agua y
contracorriente en
una profundidad de
20 cm, en el centro
y en el lugar más
turbulento con el fin
de asegurar un
buen mezclado.

Imagen xx. Preguntar a MANU

 Se prepara dilución
con HCL y se tomó
un biker de 1000
mL para así
determinar el
volumen exacto.

Imagen xx. Muestra aceites y grasas

Toma de pH inicial
de la muestra con
un resultado de
11.0 (base), se
procede a acidular
la muestra con
HCL.

Imagen xx. Toma de pH inicial de la muestra.

 Se acidula la
muestra a pH 2.68
con 3 Ml de HCl.

Imagen xx. Muestra acidulada.

Se enjuaga el biker
muestreador con 30
ml de hexano y se
añada al embudo
de separación

Imagen xx. Biker muestreador con hexano.

 Se transfiere la
muestra en dos
embudos de 500
mL ya que no se
encontraba
disponible uno de
1L. Previamente se
lavó con 15 mL de
solvente (hexano)
cada uno.

Imagen xx. Embudo de separación con la muestra de

aceites y grasas.

Al observar la
separación de dos
capas, se procede
filtrar la muestra y
recoger la muestra
en un matraz de
destilación.
Se repitió los pasos
3 y 4 dos veces
porque son 2
enjuagues.

Imagen xx. Primer filtro del solvente.

 Se destiló el
solvente del matraz
de destilación en un
baño de agua a 70
℃ por 15 minutos y
se dejó pasar aire a
través del matraz
por medio de vacío
durante el último
minuto, se dejo
enfriar en un
desecador por 30
minutos y se pesó
Previamente es
tarado el matraz
para saber su peso
inicial.
Imagen xx. Matraz de destilación con la muestra de
acites y grasas.

Tabla xx. Resultados aceites y grasas11

Datos para la formula:

• A (mg): el aumento total en peso del matraz.

• B (mg): residuos calculados de un testigo de solvente.
• G: grasas.
• A: aceites

(𝐴−𝐵) (380,459 𝑚𝑔−169,000 𝑚𝑔)

𝐺 𝑦 𝐴 = 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ∗ 1000. 𝐺𝑦𝐴= ∗ 1000
1000 𝑚𝐿

𝑚𝑔
𝐺 𝑦 𝐴 = 211,459 ( )
𝐿

11
Fuente las autoras.
 Sólidos totales
Falta decir porque se hizo en la empresa y la importancia de hacerlo
REDACTAR MEJOR
RESULTADOS CON FOTOS
Consiste en colocar la muestra en una cápsula de porcelana, previamente
secada y tarada, evaporarla y secarla a temperatura entre 103 – 105°C. El
aumento de peso de la cápsula corresponderá a los sólidos totales.

1. Materiales y equipos

 Probeta graduada de 50mL

 Cápsula de porcelana
 Plancha de calentamiento
 Desecador y agente desecante
 Estufa de secado 180 ± 2°C
 Balanza
Cuando analítica
la muestra tiene pH 4,3 1. Calentar la cápsula de porcelana
 Mufla
se ajusta eléctrica para
adicionando calcinar
NaOH. Ela 550en
± 50°C 12
una estufa de secado por una
peso del NaOH adicionando se hora a 180°C.
2. del
sustrae Diagrama flujo13
deresiduo.
peso del

2. Enfriar y pesar (se enfría primero 3. Medir 20mL de muestra en una

al aire y finalmente en desecador). probeta y transferir a la cápsula
Almacenar en el desecador hasta el preparada previamente.
momento de usarla. Esta ser la masa
A y estará dada en mg.

4. Evaporar la muestra a sequedad 5. llevar la cápsula a un desecador

en la plancha de calentamiento hasta (una hora es usualmente suficiente).
consumo del líquido y luego en la
estufa a 103 – 105°C al menos por
una hora.

6. Pesar la cápsula con el residuo y repetir el ciclo de secado a 103 – 105°C, enfriar y
pesar la cápsula hasta obtener un peso constante o hasta que la pérdida de peso sea
menor del 4% (ó 0,5 mg) del peso anterior. A esta masa se le llamara B y será dada en
mg.
12
Guía de prácticas de química III. Determinación de Sólidos totales.
13
Diagrama de flujo de la guía de laboratorio para la determinación sólidos totales.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS

VERTIMIENTOS
Parámetro pH Unidades Ganadería (bovino, bufalino y porcino)
DBO 𝒎𝒈
𝑳
Aceites y 11,0 𝒎𝒈 211,459
grasas 𝑳
Sólidos 𝒎𝒈
totales 𝑳

Decir porque los índices fueron tal altos

DISCUSIÓN

Comparar con la normatividad

 ANEXOS

Comparar con normas icontec como se organizan los anexos

 BIBLIOGRAFÍA

 FRIGOVALLE S.A.S. Proceso de beneficio de los ganados bovino y

bufalino. Marzo 06 del 2017. Zarzal-Valle del cauca.
 FRIGOVALLE S.A.S. Proceso de beneficio de ganado porcino. Marzo 06
del 2017. Zarzal-Valle del cauca.
 SANTACOLOMA LONDOÑO, Sandra. Guía de prácticas de química III,
Guía de laboratorio ¨Aceites y grasas¨ colección textos académicos-
UCEVA.
 SANTACOLOMA LONDOÑO, Sandra. Guía de prácticas de química III,
Guía de laboratorio ¨Determinación de Sólidos Totales¨ colección textos
académicos- UCEVA.
 SEMILLERO DE INVESTIGACIÓN GRUPO TOLÚES UCEVA. Guía de
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 LISTA DE CHEQUEO DE LA SECRETARIA DE AMBIENTE Y
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https://es.scribd.com/document/288259953/Guia-Implementacion-
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http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/resisoli/matade/matade.html