ASAM PEDAS TUMIS MELAKA
ditumbuk tadi dan kacau.
Bahan-bahan:
- ikan
serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem
bilang/keli tapi masak asam ni kalau
melaka(sebelah merlimau)suka ikan
parang rasanya lebih sedap.
- 7/8 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- sebesar ibu jari kaki belacan
- kunyit hidup sebesar ibu jari tangan
(boleh juga gunakan kunyit serbuk)
- air asam jawa
- cili yang telah diblender(dapat yang
digiling lebih sedap)
- 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
- sedikit halba
- sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)-
agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
- garam secukup rasa
- perasa ajinomoto jika suka.
Cara memasak:
1. Kunyit hidup dan bawang putih
ditumbuk lumat.
2. Kemudian masukkan bawang merah
dan tumbuk separuh lumat. Masukkan
belacan yang telah ditumbuk.
3. Panaskan periuk dan minyak untuk
menumis.
4. Setelah minyak panas masukkan
halba (lebih kurang 4/5 biji) tak boleh
banyak nanti pahit. Halba untuk naik bau
wanginya.
5. Masukkan bawang
merah,putih,belacan,kunyit,yang telah
6. Masukkan cili yang telah diblender(7/8
sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili
mesin tu) kacau sebati dan masukkan
kerisik.
7. Tumiskan dengan api sederhana
sehingga garing (macam buat sambal)
atau cili berubah warna sedikit merah
hitam.
8. Setelah garing masukkan air asam
jawa. Tambah air biasa tengoklah nak
kuahnya banyak mana /sesuai dengan
ikan.
9. Kacau biar bahan tumis tadi sebati
dengan kuah.
10. Masukkan ikan. Kemudian masukkan
halia yang telah ditumbuk sedikit(usah
ditumbuk lumat) atau dihiris halus.
11. Didihkan kuah dan masukkan garam
serta perasa.
Tips :
Masak asam sebenarnya rasa asam
(masam kuahnya) dengan pedasnya
mestilah seimbang. Ikannya mesti segar.
Gunalah ikan parang next time guna ikan
lain...rasa bezanya anda akan tahu.
Tumisan lada dan bawangnya mesti
garing (jangan sampai hangit) jika tak,
ianya tak sedap.
 Panaskan minyak.Goreng ketam
setengah masak. Ketepikan.

Dengan minyak yang berbaki masukkan

bahan hiris. Goreng sehingga naik bau.

KETAM GORENG MASAM MANIS Masukkan cili kering. Biar cili masak. Bila
cili dah masak masukkan sos tiram daun
Bahan-bahan: limau purut dan sos cili.

2 ekor ketam - dibersihkan dan dibelah Gaul rata. Masukkan juga sedikit air,
dua garam gula serta sedikit perasa.
3 sudu bsr cili sos Masukkan ketam yang telah digoreng
1/4 cwn cili kering dikisar tadi. Gaul rata.
2 sudu bsr sos tiram
2 bj bwg besr dihiris Biar sos mereneh dan memekat serta
sedikit air meyelaputi ketam tadi. Masukkan
5 helai daun limau purut bawang besar. Biar bawang sedikit layu
sedikit minyak dan bolehlah diangkat
sedikit kunyit serbuk
sedikit serbuk lada hitam
sedikit garam
sedikit gula
perasa

Bahan hiris:

1 inci halia
3 ulas bawang putih

Cara Penyediaan:

Gaul ketam yang telah dibersihkan

dengan sedikit garam,serbuk kunyit serta
serbuk lada hitam. Ketepikan.
 1 sudu makan rempah 5-tak ada stok..sy
letak rempah kari aje
2 sudu makan sos cili
3 sudu makan madu (dibancuh dgn
sedikit air)
sedikit daun ketumbar/daun sup (dihiris)
1 biji tomato (dibelah 4)
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan sos tomato
sedikit air dan minyak masak

Cara-cara :

Kisar bahan2 bertanda *.

Sediakan kuali. Panaskan minyak masak
dan tumis cili kering dan bahan-bahan
kisar sehingga terbit bau. Masukkan
rempah 5 dan kacau sebati.
Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram,
dan sedikit air. Biarkan mendidih.
Setelah kuah agak kering, masukkan
madu dan ketam. Gaulkan.
Masukkan daun ketumbar/daun sup.
KETAM MADU BEREMPAH
Akhir sekali masukkan tomato. Jika
kurang manis atau masin, tambahlah
Bahan-bahan :
garam dan gula secukupnya.
Hidangkan.
5 ekor ketam (dibersihkan, diperap
bersama bersama kunyit dan garam
selama 10 minit dan digoreng sehingga
kekuningan)
1 labu bawang besar*
3 ulas bawang putih*
1 inci halia*
2 batang serai*
2-3 sudu makan cili kering kisar
Resepi Masak Ketam Berlada

Bahan-Bahan:

Ketam dikerat 2 atau 1 ekor

Pes cili (4 sudu)
Bawang merah (4 ulas)
Bawang putih (1 ulas)
Bawang besar dipotong ulat (1/2 biji)
Air asam jawa (secukupnya)
Garam (secukup rasa)
Gula (secukup rasa)
Minyak untuk menumis (secukupnya)

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih (diketuk) hingga

wangi, diikuti dengan bawang merah
(dipotong halus).

2. Masukkan pes cili. Kacau hingga

pecah minyak. Perasakan dengan garam
dan gula. Kacau sebati.

3. Masukkan bawang besar. Biar hingga

bawang besar layu. Barulah masukkan
ketam dan air asam jawa. Kacau sebati.

4. Tutup kuali supaya ketam masak

sekata.
5. Kacau hingga pecah minyak sebelum
dihidang. Masukkan tomato cincang dadu, air
asam jawa atau asam keping, gula dan
garam...

Masukkan ayam dan gaul rata... masak

sehingga ayam masak..

Taburkan hirisan bawang...

AYAM GORENG BERLADA

Gaul seketika...

Bahan :

KAILAN IKAN MASIN

1/2 ekor ayam
.
1 biji bawang besar dihiris
Bahan:
1 biji tomato buah dicincang dadu
.
2 sudu besar gula
1 cekak sayur kailan
1 - 2 sudu kecil garam
1 camca besar penuh isi ikan tenggiri
1 asam keping/air asam jawa
masin yang dipotong kecil
1 biji bawang besar, hiris
Bahan kisar/ tumbuk kasar:
2 ulas bawang putih, cincang halus
1 biji cili merah, hiris
10 batang cili merah
2 camca besar sos tiram
5 tangkai cili padi - opsyenal
1/2 cawan air
7 ulas bawang merah
Sos ikan secukup rasa
3 ulas bawang putih
.
2 inci halia
Cara buat:
.
Cara :
Cuci sayur kailan, kemudian rendam
dalam air yang dicampur 1 camca besar
Ayam dilumur garam kunyit dan digoreng
garam selama 10 minit. Toskan,
sehingga masak.
asingkan batang dan daunnya.
.
Panaskan minyak dan tumis bahan
Potong daun sayur kailan dan ketepikan.
tumbuk sehingga naik minyak.
Batang sayur kailan diketuk2 sedikit
dengan pisau, kemudian hiris. Ketepikan
.
Panaskan 2 camca besar minyak masak.
Goreng ikan masin tenggiri hingga harum
dan keemasan, guna api kecil. Tolak ke
tepi kuali.
.
Masukkan hirisan bawang besar,
bawang putih dan cili merah. Kacau rata
dengan ikan masin tadi dan masak
hingga bawang layu.
.
Tambah sos tiram, kacau dan tuang air.
.
Masukkan batang sayur kailan dan
masak hingga empuk. Masukkan pula
daunnya, besarkan api, kacau dan
masak hingga lembut.
.
Rasa dan jika perlu baru masukkan
sedikit sos ikan atau secukup rasa. Gaul
rata dan boleh matikan api

SAYUR KAILAN
.
Bahan-bahan
.
400 gram sayur kailan - potong
sepanjang 3 cm - potong batang dan Bahan-bahan
daun secara berasingan
5 batang putik jagung - potong serong 2 biji terung dipotong memanjang
1/2 batang lobak merah - hiris bulat 1 biji lobak merah dipotong
200 gram udang - buang kepala dan kulit, 4 batang jagung muda dipotong
tinggalkan ekor, belah bahagian 10 biji kacang panjang / buncis
belakang dan tarik keluar uratnya secukupnya dipotong serong
1 labu bawang besar - potong dadu memanjang
2 ulas bawang putih - cincang Sedikit isi udang (jika suka
1/2 sudu besar Maggi Cukup Rasa 1 sudu kecil chilli flakes
3 sudu makan minyak ½ sudu kecil lada sulah
. 2 sudu besar sos cili Maggi
Cara-cara ½ sudu besar sos tiram Maggi
. 2 ulas bawang putih diketuk
Panaskan minyak dan tumis bawang 1 ulas bawang besar dibelah tebal
besar serta bawang putih hingga 1 helai daun limau purut
kekuningan. 3 sudu besar minyak masak
. Maggi Cukup Rasa secukupnya
Masukkan udang, lobak merah serta .
batang kailan. Gaul rata dan masak Cara-cara
sehingga udang berubah warna. .
. Terung digoreng sekejap terlebih dahulu
Kemudian masukkan putik jagung serta dengan sedikit minyak. Angkat dan
daun kailan. Tutup kuali selama 2 minit. ketepikan. Gunakan minyak yang sama,
. tumis bawang putih yang diketuk dan
Buka penutup kuali dan taburkan masukkan isi udang.
perencah Maggi Cukup Rasa .
. Masukkan sos cili dan sos tiram bersama
Buka penutup kuali dan taburkan sedikit sahaja air. Masukkan daun limau
perencah Maggi Cukup Rasa purut, chilli flakes dan lada sulah.
. Masukkan semua bahan sayuran yang
Kacau sekali dua dan padamkan api dipotong dan bawang besar. Masak
dapur. Sekejap.
Masukkan terung goreng. Kacau rata
PAPRIK SAYURAN
Tabur Maggi Cukup Rasa keatasnya.
.
.
KANGKUNG BELACAN
.
Bahan- bahan :
.
kangkung (utk satu pinggan hidangan
la..pandai2 la agak..ehhe) - dipotong
SAYUR GORENG TELUR
10 ekor udang kecil (kalau xnak letak pun
.
xpe)
Bahan-bahan
minyak secukupnya
.
garam secukup rasa
100g brokoli
air secukupnya
100g bunga kobis
.
100g carrot
ditumbuk :
2 ulas bawang putih (diketuk)
.
1/2 sudu besar Maggi Cukup Rasa
2 ulas bawang putih *
1 biji telur saiz besar
sedikit belacan (guna sambal belacan
1 biji cili merah besar
pun xpe) *
.
satu tangkai cili merah
Cara-cara
.
.
cara membuatnya :
1. Tumiskan bawang putih sehingga
.
kuning.
panaskan sedikit minyak untuk menumis
.
bahan tumbuk sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan brokoli, bunga
.
kobis dan carrot.
masukkan kangkung dan air, biarkan
.
setengah masak.
3. Setelah sayur setengah masak,
.
pecahkan telur ditengah-tengah. Kacau
masukkan udang dan gaul rata.
dengan cepat sehingga telur hancur dan
perasakan dengan sedikit garam dan
menyelaputi sayur.
jangan biarkan sehingga sayur tersebut
.
terlalu layu (terlalu lembik).
4. Kemudian masukkan Maggi Cukup
Rasa
.
5. Masukkan cili merah yang telah
dipotong kecil-kecil. Goreng sehingga lembut.
masak. .
Kemudian kerat 3 atau 4 bahagian ikut
saiz yang anda inginkan. Cuci dan
toskan.
.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali,
tumis bawang besar, bawang putih, cili
padi hijau/merah hingga harum,
masukkan sos tiram dan udang. Kacau
rata.
.
Bila udang bertukar warna, masukkan
ASPARAGUS SOS TIRAM
asparagus, kacau dan tambah secubit
.
gula dan sos ikan secukup rasa.
Bahan-bahan:
.
.
Masak hingga asparagus lembut tapi
1 ikat asparagus (kurang lebih 2 cekak)
masih rangup. Rasa dan jika ok boleh
15 ekor udang saiz sederhana, kupas,
matikan api.
cuci dan toskan
4 biji cili padi merah, dititik
4 biji cili padi hijau, dititik
BROKOLI + CENDAWAN SOS TIRAM
1 biji bawang besar, hiris
.
3 ulas bawang putih, dititik
Brokoli dan Cendawan Butang Bersos
1 camca besar sos tiram
Tiram
Secubit gula
(untuk 2 orang makan)
Sos ikan secukup rasa
.
Bahan-Bahan:
Cara buat:
4 jejari ketam (dipotong)
.
250 gm brokoli
Asparagus diambil bahagian lembut
1/2 biji lada benggala
sahaja, caranya, ambil1 asparagus,
1 tin cendawan butang
lenturkan dan ia akan patah, ambik
2 ulas bawang putih (dimayang)
bahagian lembut. Kemudian letak
2 ulas bawang merah (dimayang) 3 sudu
bahagian lembut tadi pada asparagus
besar sos tiram (dicairkan dengan ¼
lain dan kerat mengikut ukuran bahagian
cawan air)
Minyak (untuk menumis) KACANG BUNCIS SAMBAL TUMIS
Garam .
Lada hitam secukupnya Bahan:
Serbuk perasa .
. 1/2kg kacang buncis potong serong
Cara - cara: 5 ulas bawang merah*
1. Bersihkan brokoli dan celur. Potong 3 ulas bawang putih*
lada benggala dan celur. Toskan sedikit belacan
cendawan butang. segenggam ikan bilis
2. Panaskan dua sudu besar minyak dan 3 sudu cili kisar
tumis bawang sehingga garing. garam & aji
Kemudian masukkan jejari ketam dan sedikit gula
sos tiram. Biarkan seketika dan
masukkan cendawan butang.
3. Akhir sekali masukkan brokoli serta SAYUR CAMPUR ALA CINA

lada benggala dan sesuaikan rasa .

dengan garam dan lada sulah. Biarkan ia Bahan-bahan :

seketika di atas api. .

50g bunga kubis.
SAYUR LABU MASAK LEMAK
5 ulas kacang buncis.
.
1 biji lada benggala – dipotong dadu.
Bahan-bahan:
2 biji lobak merah – dipotong nipis.
.
5 ulas bawang putih – dikisar.
1 biji labu sederhana besar
2 sudu besar sos tiram.
1 cekak pucuk manis
sedikit stok ayam.
1 1/2 camca besar udang kering, rendam
50ml air.
10 minit, toskan
2 sudu tepung jagung – dibancuh dengan
700 ml santan cair
air.
250 ml pati santan
2 biji cili merah – dipotong kecil (untuk
1/4 camca teh serbuk kunyit
hiasan).
2 batang serai, dititik
10g bawang merah – digoreng (untuk
1 biji bawang besar, dihiris
hiasan).
3 ulas bawang putih, diketuk
Garam dan secubit gula

PUCUK PAKU GORENG BELACAN

.
Bahan-bahan yang perlu ada :
. 8-10 biji kacang bendi
Seikat pucuk paku
6 biji cili padi (tumbuk)
Segenggam ikan bilis (tumbuk
manja-manja aje)
Bawang merah 5 ulas (tumbuk)
Bawang putih 3 ulas (tumbuk)
Belacan 1 inci (tumbuk)
2 sudu besar minyak untuk menumis
Garam dan gula
.
1 biji cili merah*
3 biji cili padi*
3 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1/2 inch belacan*
1 biji telur (ikut nak letak atau tak)
Minyak masak
garam dan gula secukup rasa
*diblend
.
Cara-cara:
.
1) Potong kacang bendi menyerong.
anggaran tak tebal tak nipis ikut suka.
.
2) Blend cili merah, cili padi, bawang
merah, bawang putih, belacan. jangan
terlalu hancur.
.
3) Panaskan kuali. letak sedikit minyak.
goreng telur dan hancur-hancurkan. dah
masak, letak dalam mangkuk.

KIMCHAN SAYUR GORENG

.
Bahan-bahan:
.
1 paket kimcham
½ batang lobak merah | dihiris
3 ulas bawang putih |dicicnag halus
BENDI GORENG BELACAN 1 biji bawang besar | dihiris halus
. 10 ekor udang | dibersihkan
Bahan-bahan: 5 biji cili padi
2 sudu besar sos tiram
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu besar minyak masak
.
Rendang Kerang
Bahannya :
✅3 kilo kerang(rebus & kupas kulit)
✅5biji bawang merah
✅3 ulas bawang putih
✅1 inci kunyit hidup
✅1 inci lengkuas
✅2 inci halia
✅2batang serai dihiris
✅15 tangkai cili kering(rebus)
✅1 kilo santan
✅1 keping asam gelugor
✅daun kunyit
✅daun limau purut
✅1 batang serai diketuk.
✅garam secukup rasa
Caranya :
1. Kisar cili kering dengan
bawang,halia,serai,kunyit,lengkuas
sehingga lumat. Kemudian panaskan
sedikit minyak utk menumis bahan kisar.
2. Bila bahan kisar dah naik bau wangi
masukkan santan. Kacau sehingga kuah
kering sedikit .. kemudian baru
masukkan kerang rebus,asam keping ,
garam secukup rasa.
3. Apabila hampir kering masukkan daun
kunyit dan daun limau purut dan serai yg
diketuk. Ikut kekawan lah nak kering
macam mana ye.
4. Lepas tu boleh diangkat dan
dihidangkan.
RENDANG AYAM HIJAU
Bahan-Bahan
1 ekor ayam, dipotong 12 bahagian
250 ml santan
2 sudu besar kerisik
Garam dan gula secukup rasa
2 keping asam gelugor
2 helai daun kunyit- buang urat dan hiris
halus-Yatie tambah
1/2 cwn minyak utk menumis
sedikit air jika perlu
Bahan Kisar
4 batang serai-hiris halus
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas
30 biji cili padi hijau
4 tangkai cili hijau-Yatie tambah
10 biji bawang merah
1 labu bawang besar-Yatie tambah
5 ulas bawang putih
Cara Memasaknya
Panaskan minyak dalam kuali dan tumis
bahan2 kisar hingga garing.
Kemudian masukkan ayam dan kacau
hingga rata.Selepas itu masukkan
santan, kerisik,asam gelugor,gula dan
garam secukup rasa.
Kacau lagi di atas api yang perlahan dan
masaklah hingga pekat. Masukkan daun
kunyit.
Bila cukup kering, bolehlah diangkat.
Sedia untuk dihidangkan.

RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:
1kg daging
10 ulas bawang merah | dikisar halus
5 ulas bawang putih | dikisar halus
3sm lengkuas | dikisar halus
3sm halia | dikisar halus
5 batang serai | dikisar halus
5 sudu cili giling | dikisar halus
Kunyit sedikit | dikisar halus
2 helai daun kunyit | dihiris halus
1 sudu makan ketumbar | disangai dan 5. Masukkan air asam jawa, gula Melaka,
dikisar halus daun kunyit dan kacau hingga kering.
1 sudu makan jintan manis | disangai dan Bila rendang sudah kering, baru tambah
dikisar halus garam secukup rasa.
1 sudu makan jintan putih | disangai dan 6. Hidangkan dan sedia dinikmati.
dikisar halus
1kg santan pekat
50gm gula Melaka
3 sudu makan kerisik
15ml air asam jawa
Garam secukup rasa

BAHAN TUMIS:
2 batang kayu manis
4 kuntum bunga lawang
5 batang bunga cengkih
6 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging dengan ketumbar,

jintan manis dan jintan putih yang telah
dikisar, perap semalaman.
2. Setelah diperap, masukkan daging
yang diperap ke dalam kuali. Masukkan
sedikit air dan masak dengan api
perlahan hingga daging empuk. Angkat
dan ketepikan.
3. Kemudian, panaskan minyak dalam
kuali dan tumis bahan-bahan yang
dikisar bersama kulit kayu manis, bunga
lawang, bunga cengkih dan buah pelaga
hingga naik bau atau pecah minyak.
4. Selepas itu, masukkan daging dan
gaul rata. Masukkan santan dan kerisik,
kacau tanpa henti dengan api yang kecil.