MODULPRAKTI

KUM I

PENETAPANKADARSI
KLAMATMETODEGRAVI
METRI

A.
Tuj
uanPer
cobaan
Mahasi
swadapatmenget
ahuipr
insi
ppenet
apankadarsi
kl
amat
padabahanpangan.
Mahasi
swadapatmenent
ukankadarsi
kl
amatpadabahanpangan
met
odegr
avi
met
ri
.

B. DasarTeor
i
Ber
dasar
kanper
atur
ankepal
aBadanPOM RINomor04 t
ahun2014,

pemani
sadal
ahbahant
ambahanpangan/
makanany
angmember
ikanr
asa

mani
spadapr
odukpangan/
makanan.Pemani
sal
amiadal
ahpemani
syang

dapatdi
temukandal
am bahanal
am meski
punpr
osesny
asecar
asi
ntet
ik

maupunf
erment
asicont
ohny
asor
bit
ol,mani
tol
,isomal
t,gl
i
kosi
da st
evi
ol,

mal
ti
tol
,lakt
it
ol,si
l
itoldan er
it
ri
tol
.Sedangkan pemani
s buat
an adal
ah

pemani
syangdi
prosessecar
aki
miawi
,danseny
awat
ersebutt
idakt
erdapat

dial
am cont
ohny
asakar
in,si
kl
amat
,aspar
tam,asesul
fam-
K,sukr
alosadan

neot
am.

Bahanpemani
sbany
akdi
gunakandal
am makananunt
ukmemper
bai
ki

r
asadanbaubahan makanant
ersebutsehi
nggat
imbulr
asay
angdapat

meni
ngkat
kansel
eradankel
ezat
andar
imakanan t
ersebut
.Bahanpemani
s

si
ntet
ismemi
l
iki
beber
apakeunggul
andi
ant
arany
amemi
l
iki
kandungankal
ori

r
endahdi
bandi
ngkandengangul
a,t
ahant
erhadapsuhut
inggisampai200oC

sekal
i
guspadasuhur
endah,t
idakmempengar
uhir
asamakanan,dandapat

mengur
angi
resi
kogi
giber
lubang(
Yul
i
any
,2005)
.

Prakti
kum Anal
i
sisKi
miaAi
r,Mak&Mi
nII
Page1
Sulf
iani
,S.
Si.
,M.Pd
 Penggunaan pemani
s si
ntet
isy
ang semaki
nluas i
niper
lu di
ti
njau

per
masal
ahan y
ang di
ti
mbul
kanny
a,t
erut
ama adany
a kr
it
ik masy
arakat

dal
am hubunganny
adengankesehat
ankonsumen.Sebagai
manadi
ket
ahui

nat
ri
um si
kl
amatmer
upakan j
eni
s pemani
s si
ntet
isy
ang pal
i
ng bany
ak

di
konsumsidiI
ndonesi
a,t
etapimasi
h mer
upakan kont
rov
ersidal
am

penggunaanny
a,kar
enadi
ragukankeamananny
abagikesehat
ankonsumen.

Penggunaan bahan pemani

s si
ntet
is sebai
kny
a dengan dosi
s dibawah

ambangbat
asy
angt
elahdi
tent
ukan(
Yul
i
any
,2005)
.

Penent ai Accept
uan ni
l abl
e Dai
l
y I
ntake (
ADI
) di
per
oleh dengan

menj
uml
ahbahan(
dal
am sat
uanmg/
kgber
atbadan)y
angamandi
konsumsi

dan di
asumsi
kan t
idak meni
mbul
kan gangguan kesehat
an,dampak at
au

r
esi
koker
acunan.Ber
dasar
kanhasi
lper
cobaanpadadat
atoksi
kol
ogihewan

per
cobaandi
ket
ahuini
l
aiADIdal
am dosi
stanpadampak.Pener
apanny
a

pada manusi
a ber
beda hewan per
cobaan.Pada manusi
a pener
apanny
a

menggunakanf
akt
orangkakeamanant
ert
ent
u,y
akniangka100.Ni
l
aiADI

t
idakmut
lak,mel
ainkandapatber
ubahmengi
kut
iinf
ormasihasi
lpenel
i
tian

bar
uyangmendukung(
Fachr
uddi
n,1998)
.

Rasamani
ssangatsubj
ekt
ifdant
ergant
ungbeber
apaf
akt
orseper
tisuhu,

pH,medi
a y
angdi
gunakan,konsent
rasibahanpemani
s,dansensi
ti
vi
tas

penguj
irasamani
ster
sebut
.Kr
it
eri
abahanpemani
syangi
dealsekur
ang-

kur
angny
ahar
usmemi
l
ikir
asamani
sseper
tisukr
osa,t
idakber
war
na,t
idak

ber
bau,t
idakber
sif
atkar
sinogen danmemi
l
ikir
asay
ang meny
enangkan

t
anpapenundaanwakt
uti
mbul
nyar
asamani
s.Pemani
sjugahar
usl
arut

dal
am ai
r,st
abi
lsecar
aki
miadanst
abi
lj
ugat
erhadapsuhu(
Yul
i
any
,2005)
.

Prakti
kum Anal
i
sisKi
miaAi
r,Mak&Mi
nII
Page2
Sulf
iani
,S.
Si.
,M.Pd
C.Pr
insi
p:
Mengi
dent
if
ikasikandunganpemani
ssi
kl
amatpadasampeldengan
car
amengadsor
psiz
atwar
nany
akemudi
andi
reaksi
kandenganasam
kl
ori
da(
HCl
),Bar
ium Kl
ori
da(
BaCl
2)
,di
sar
ingkemudi
andi
tambahkan
dengan nat
ri
um ni
tr
it(
NaNO2)dan di
panaskan sampait
erbent
uk
endapanput
ihy
angmenandakanadany
asi
kl
amatser
tamenghi
tung
kadar
nya.
D.Al
atdanBahan:

Per
alat
any
angdi
gunakanpadapenel
i
tiani
niant
aral
aingel
aski
mia
300mL,ner
acaanal
i
tik,ker
tassar
ingWhat
man40,l
abut
akar25
mL,
 
pengaduk,cor
ong,pi
pet
 gondok5 mL,pi
pet
 vol
umet
ri1 
mL,
ov
en,
 
bat
angst
ati
f,t
abungr
eaksi
bot
olsempr
ot300mL.
Bahan-
bahany
angdi
gunakanpadapenel
i
tiani
niant
aral
ainl
arut
an
HCl37% unt
ukmembuatl
arut
anHCl10%,BaCl
2padat
anunt
uk
membuatl
arut
an BaCl
2 10%,NaNO2 padat
an unt
uk membuat
l
arut
an10%,
aquades,
dansampel
minuman

E.Pr
osedurKer
ja

1.Pr
ose
durUj
iKual
i
tat
if(
uji
 
pengendapan)
Padauj
ipengendapanat
augr
avi
met
rii
nipr
insi
pny
aber
dasar
kan
mengendapkansampeldenganmenambahkansuat
upel
aruty
ang
sesuaike dal
amsampelsehi
ngga sampelt
erendapkan.
Sampel
di
ambi
lsebany
ak5mlkemudi
andi
tambahkanBaCl
210%sebany
ak
2,
5ml
,di
diamkansel
ama30meni
t.Kemudi
anendapandi
pisahkan
denganf
il
tr
atny
adengancar
adi
sar
ingmenggunakanker
tassar
ing
What
man40.Lal
udi
tambahkan2,
5mlHCl10% dandi
tambahkan
l
agi2,
5 mlNaNO2 
10% dan di
panaskan diat
as penangas ai
r.
Kemudi
an di
amat
i hi
ngga t
erdapat endapan put
ih y
ang

Prakti
kum Anal
i
sisKi
miaAi
r,Mak&Mi
nII
Page3
Sulf
iani
,S.
Si.
,M.Pd
 menunj
ukkanadany
asi
kl
amat
.

2.Uj
i
 Kuant
it
ati
f(uj
ipengendapan)
Sampeldi
ambi
lsebany
ak5mlkemudi
andi
tambahkanBaCl
210%
sebany
ak2,
5ml
,di
diamkansel
ama30meni
t.Kemudi
anendapan
di
pisahkandenganf
il
tr
atny
adengancar
adi
sar
ing menggunakan
ker
tassar
ingWhat
man40.Lal
udi
tambahkan2,
5mlHCl10% dan
di
tambahkan l
agi2,
5 mlNaNO2 
10% dan di
panaskan diat
as
penangas ai
r.Kemudi
an di
amat
ihi
ngga t
erdapatendapan put
ih
y
ang menunj
ukkan adany
a si
kl
amat
.Penent
uan kadarsi
kl
amat
di
tent
ukandengancar
ameny
ari
ngendapan 
put
ih 
dar
i 
BaSO4 
dengan
ker
tas 
sar
ing. Lal
u  di
ker
ingkan. Kemudi
an di
ti
mbang massa
si
kl
amatpadaner
acaanal
i
tikhi
nggaber
atkonst
an.
Penj
elasanunt
ukUj
iKual
i
tat
ifdan 
Kuant
it
ati
fPemani
sBuat
anNat
ri
um
Si
kl
amat
.
a.Per
lakuanPer
tama,Di
masukkankedal
am t
abungr
eaksisampel5
mll
arut
an BaCl
2 10% 2,
5 ml
.Set
elah 30 meni
t,semua l
arut
an
t
erdapatendapannamunbany
akdansedi
ki
tny
aber
beda-
beda.Hal
i
nimenunj
ukansemuasampel
ter
dapati
on 
pengot
or.
 
b.Per
lakuanKedua,Lar
utandi
sar
ingdenganker
tassar
ingWhat
man
40 agar f
il
tr
at dan r
esi
du/
endapan 
ter
pisah. Set
elah 
i
tu
di
tambahkan 
l
arut
anHCL 
10% 2,
5 ml+ 
l
arut
an 
NaNO2 10% 2,
5 ml
,
l
arut
anber
baudanber
bui
h.
c.Per
lakuanKet
iga,Tabungr
eaksiy
angber
isil
arut
andi
l
etakkandi
dal
am penangasai
r 
sel
ama±15meni
thi
nggat
erdapatendapan.
Set
iapsampelmemi
l
ikiwakt
upembent
ukanendapany
angber
beda
-
beda,t
ergant
ungdar
ikadarNat
ri
um Si
kl
amaty
angdi
kandungny
a,
namunadabeber
apasampely
gti
dakmembent
ukendapanset
elah
±15meni
t.
d.Per
lakuan Keempat
,Di
ti
mbang t
erl
ebi
h dahul
u ker
tas sar
ing
What
man 
40 
yang akan 
dipakaiunt
uk meny
ari
ng dan mencat
at

Prakti
kum Anal
i
sisKi
miaAi
r,Mak&Mi
nII
Page4
Sulf
iani
,S.
Si.
,M.Pd
 massa ker
tas sar
ing What
man 40.Lar
utan di
sar
ing kembal
i
dengan 
ker
tas sar
ing What
man 
40 
sehi
ngga endapan 
ter
pisah.
Set
elahi
tudi
masukkankedal
am ov
ensel
ama15meni
tdengan
suhu 105C. Hal
i
ni 
ber
tuj
uan 
unt
uk 
menguapkan 
kadar
 ai
r 
dar
i 
ker
tas 
sar
ing.
 Set
ela
h 
15meni
t 
,di
dingi
nkansel
ama5meni
t.
e.Per
lakuanKel
i
ma,
Dit
imbangendapan+ker
tassar
ingWhat
man40.
Mencat
atkembal
imassay
ang di
dapat
.Sel
anj
utny
a mel
akukan
per
hit
ungankadarNat
ri
um Si
kl
amatdenganr
umus:
Kadar(
%)Si
kl
amat=(
b–a)
/vol
umesampel
x100%
  Ket
.: 
a=massaker
tassar
ing(
gram)
 
b=massaker
tassar
ing+endapan(
gram)
Vol
umesampeldal
am
sat
uanmL

Mengul
ang semua per
lakuan sebany
ak 1 kal
ilagidengan t
ujuan
mendapat
kan hasi
lyang akur
at,dan sel
anj
utny
a menghi
tung r
ata-
rat
a
massaendapany
angdi
dapatpadamasi
ng-
masi
ngsampel
.

F.Hasi
lPengamat
an

Hasi
lAnal
i
saDat
a

No Jeni
s Warna Kual
i
tat
if Kuant
it
ati
f
Sampel Lar
utan/
Endapan

Prakti
kum Anal
i
sisKi
miaAi
r,Mak&Mi
nII
Page5
Sulf
iani
,S.
Si.
,M.Pd
Prakti
kum Anal
i
sisKi
miaAi
r,Mak&Mi
nII
Page6
Sulf
iani
,S.
Si.
,M.Pd