Kromium adalah mineral yang penting yang dibutuhkan tubuh untuk metabolisme

karbohidrat dan lemak dalam keadaan normal. Bahan pangan yang kaya kromium adalah yeast.
Yeast ditumbuhkan dalam variasi tepung beras, yakni beras putih, merah dan hitam, yang
memiliki komposisi kimia dan indeks glikemik. Hidrolisis enzimatik pada yeast menghasilkan
Yeast Hydrolysate Enzymatic (YHE). Untuk meningkatkan kandungan kromium telah dilakukan
suplementasi dengan bahan pangan lain. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan
komposisi kimiawi Yeast Hydrolysate Enzymatic (YHE) dari yeast yang difermentasikan dalam
variasi tepung beras sebagai media pertumbuhannya. Jenis penelitian yang dilakukan adalah
eksperimen laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan: 1. Bahan pangan kelompok sayur
memiliki kandungan Cr6+ berkisar antara 39 x 10-4 % sampai dengan 83 x 10-4%, Kelompok buah
memiliki kandungan Cr6+ berkisar antara 33 x 10-4% sampai dengan 132 x 10-4%, Kelompok
beras/sereal memiliki kandungan Cr6+ berkisar antara 9 x 10-4% sampai dengan 10 x 10-4%,
Kelompok umbi memiliki kandungan Cr6+ berkisar antara 8 x 10-4% sampai dengan 19 x 10-4%,
Kelompok yeast memiliki kandungan Cr3+ berkisar antara 8 x 10-4% sampai dengan 9 x 10-4%; 2.
Yeast yang ditumbuhkan pada beras hitam memperlihatkan karakter yang baik ditinjau dari hasil
rendemen, kadar Cr3+ dan kadar proteinnya; 3. Kandungan Cr3+ dari YHE yang dibuat dari yeast
yang ditumbuhkan pada beras putih (YHE-BP), beras merah (YHE-BM), dan beras hitam (YHE-
BH) secara berturut turut adalah: 15 x 10 -4, 17 x 10-4, dan 19 x 10-4. Kandungan Cr3+ terbesar ada
pada YHE-BH; 4. Suplementasi YHE yang dibuat dari yeast yang ditumbuhkan pada beras putih,
beras merah, dan beras hitam dengan kembang kol (YHE-BP-kol, YHE-BM-kol, YHE-BH-kol)
menurunkan kandungan Cr3+.