¿Cuáles son los rangos de temperatura que se deben manejar para productos
farmacéuticos y alimenticios?
1. PRODUCTOSS ALIMENTICIOS
En función del contenido de agua y del porcentaje de ácidos y azucares, los alimentos
pueden clasificarse de acuerdo a la facilidad de descomposición en: alimentos estables o
no perecederos, alimentos semi-perecederos y alimentos perecederos. En cada uno de
ellos se necesitarán diferentes condiciones ambientales para que su conservación sea
óptima.
Las temperaturas más usuales de transporte y conservación de los fármacos perecederos, son:
la del nitrógeno líquido, del orden de los –190 ºC, la de la nieve carbónica de –70 ºC, la de
congelados –20 º C, la de refrigeración, entre 2 y 8ºC y algunos especiales a temperaturas
próximas a la ambiente de 20ºC. La banda de temperatura más empleada es sin duda, la de
refrigeración entre 2 a 8 ºC (Domínguez et al., s.f.).
En la figura 1 se observa el sistema de cadena de frío con una visión por procesos, y se
describen los puntos clave de cada proceso, reflejando las buenas prácticas. Se toma en cuenta
un almacenamiento refrigerado para los productos de 2°C a 8°C.
Figure 1. Los recuadros verdes representan el flujo logístico, el cual se soporta en los procesos operativos, la
infraestructura, el sistema de gestión de calidad y control de procesos, el análisis de riesgos y el diseño del sistema
H. ¿Qué planes de contingencia se podrían aplicar?
(Cerrón, s.f.)
BIBLIGRAFIA
Domínguez M., García G., Aras, J.M. (30 de Julio del 2009). Recomendaciones para la
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http://digital.csic.es/bitstream/10261/15514/1/RECOMENDACIONES%20PARA%20LA
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Domínguez M., García G., Aras, J.M. (s.f.) La cadena del frío de productos
farmacéuticos. Departamento de Ingeniería. INSTITUTO DEL FRÍO. CSIC. Recuperado el
08/07/2018 de https://edoc.site/queue/plan-de-contingencia-cadena-de-frio-parcoy-
pdf-free.html