Receitas

Veganas

Aula prática de cozinha

vegana

Nana Barros
Nutricionista Esp. em Nutrição
Vegetariana
 Receitas Veganas

ABOBRINHA RECHEADA COM QUINOA CROCANTE

INGREDIENTES

2 abobrinhas italianas médias

Sal a gosto
Orégano e tomilho a gosto
2 colheres (de sopa) de azeite
1/3 de xícara (de chá) de quinoa em grãos
2/3 de xícara (de chá) de água fervente
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/4 de colher (de chá) de cúrcuma em pó
1/2 xícara (de chá) de pimentão vermelho picado
1/2 xícara (de chá) de ervilhas
Castanhas de caju picadas a gosto
Pimenta moída a gosto
Sal a gosto

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 210°C. Corte as pontinhas e depois corte duas abobrinhas

italianas médias lavadas ao meio.

Com o auxílio de uma faca e colher, retire a polpa. Coloque as metades das
abobrinhas em uma assadeira levemente untada e tempere elas com sal, orégano,
tomilho e regue com 2 colheres de sopa de azeite.

Esfregue com o dedo e leve ao forno por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o
recheio.

Em uma vasilha, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de molho por 2
minutos. Escorra, lave e coloque pra cozinhar em 2/3 de xícara de água fervente.
Tampe e cozinhe até a quinoa ficar macia e transparente em volta. Reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite ou óleo e refogue a cebola e
os dentes de alho picados até ficarem levemente dourados. Se gostar, acrescente
cúrcuma em pó e refogue um pouquinho.

Adicione a quinoa cozida, o pimentão vermelho picado, as ervilhas, tempere com sal a
gosto, misture e desligue. Nesse momento adicione as castanhas picadas e tempere
com pimenta a gosto; misture e reserve.

Retire as abobrinhas do forno, coloque o recheio e leve para assar novamente por
mais 10 minutos.
Retire do forno e, se gostar, coloque raminhos de manjericão por cima.

SALADA DE GRÃO DE BICO, ARROZ INTEGRAL E CENOURA GLACEADA COM

ERVAS

INGREDIENTES

1/2 xícara de grão de bico cozido

1 tomate picado sem pele e sem semente
½ cebola roxa picada
Folhas de hortelã picadas
Suco de 1 limão
1 xícara de arroz integral
2 cenouras pequenas
Azeite de oliva
1 dente de alho amassado
Manjericão, coentro e sal a gosto

PREPARO

SALADA

Deixe de molho o grão de bico por 12h. Cozinhe o grão de bico em panela de pressão
por 20 minutos apenas com sal. Após escorrer os grãos, reserve. Após os grãos
esfriarem, junte o tomate, a cebola roxa, o hortelã, tempere com sal, azeite e suco de
limão.

ARROZ INTEGRAL

Coloque 500ml de água para ferver numa panela. Após levantar fervura, adicione 1
colher de chá de sal e o arroz. Cozinhe por 15 minutos e desligue o fogo. Escorra e
reserve.

CENOURA GLACEADA COM ERVAS

Coloque uma panela com água para ferver. Após levantar fervura coloque as cenouras
na água e marque 5 minutos. Desligue o fogo e escorra as cenouras. Numa frigideira
aqueça um fio de azeite, frite o alho e disponha as cenouras partidas ao meio. Doure-
as dos dois lados. Adicione as ervas e o sal. Sirva.
MACARRÃO DE LEGUMES E MOLHO PESTO DE RÚCULA
INGREDIENTES

80 gramas de rúcula

7 colheres de sopa de azeite de oliva

1 xícara de nozes

1 dente de alho

¼ de colher de chá de sal

1 cenoura média

1 pepino médio

PREPARO

MOLHO

Higienize as folhas de rúcula e reserve. Descasque e tire a parte central do alho.

Bata no processador as folhas de rúcula com o azeite. Em seguida adicione o alho, as
castanhas e o sal. Coloque o pesto numa molheira se for utilizar de imediato ou num
frasco esterilizado e conserve na geladeira.

MACARRÃO DE LEGUMES

Lave e higienize a cenoura e o pepino. Corte as pontas e use o fatiador para cortá-los
longitudinalmente. Ponha numa frigideira com um fio de azeite para que amoleçam,
desligue. Sirva com o molho perto.

BASE PARA SOPA CREME

INGREDIENTES

3 batatas inglesas fatiadas

1 dente de alho amassado

½ cebola picada

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO

Aqueça o azeite numa panela e refogue inicialmente a cebola e acrescente depois o

alho.
Quando o alho estiver bem escurinho, adicione as batatas já lavadas e cortadas.
Cubra as batatas com água e ponha sal para que cozinhem com tempero. Quando as
batatas estiverem macias, desligue o fogo e reserve a água.

SOPA DE BATATA COM COGUMELOS

INGREDIENTES

50g de shitake desidratado

Suco de 1 limão

1 dente de alho amassado

½ cebola picada

Azeite de oliva

PREPARO

Em uma vasilha ponha os cogumelos desidratados, o suco de limão e cubra com água
morna. Deixe hidratando por 15 minutos. Após esse tempo escorra os cogumelos,
corte em pedaços menores e reserve.

Numa frigideira aqueça o azeite e refogue inicialmente a cebola picada e depois o

alho até ficarem bem escurinhos. Adicione os pedaços de shitake, mexa bem para
incorporar à gordura. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bata no liquidificador todas as batatas já previamente cozidas com sua água de

cozimento. Caso fique muito encorpado, adicione mais 200ml de água. Bata até ficar
um caldo liso. Retorne esse caldo pra panela, adicione os cogumelos refogados,
acerte o sal, aqueça novamente e sirva morno.

PURE DE BATATA DOCE E ALMÔNDEGAS DE LENTILHA AO MOLHO

POMODORO
INGREDIENTES DO PURÊ

2 batatas doce cozidas bem macias

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 dente de alho ralados

1 xícara de água

Sal a gosto

PREPARO

Descasque as batatas e leve ao processador com a água até virar um creme. Reserve.
Numa frigideira aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o creme de batata doce e
misture até incorporar ao alho. Mexa até engrossar e virar um purê. Reserve.

INGREDIENTES ALMÔNDEGAS

1 xícara de lentilha cozida bem macias

½ xícara de aveia

½ cebola ralada

1 dente de alho ralado

Coentro picado

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho ate ficarem bem escurinhos. Desligue o
fogo e adicione a lentilha. Amasse a lentilha com o garfo, adicione o coentro picado, a
aveia e os temperos de sua preferência. Faça bolinhas e reserve.

INGREDIENTES DO MOLHO

5 tomates maduros higienizados e cortados grosseiramente

½ cebola picada grosseiramente

1 dente de alho

Suco de 1 laranja

Manjericão picado

Azeite de oliva

Sal, cúrcuma e pimenta do reino

PREPARO

Aqueça o azeite na frigideira, adicione a cebola, o alho e refogue. Acrescente os

tomates, misture com o alho e a cebola. Quando o tomate começar a murchar,
adicione os temperos e o suco de laranja. Espere encorpar e desligue o fogo. Bata
tudo no pulsar para que fiquem alguns pedacinhos. Ponha de volta na panela, aqueça
e adicione o manjericão tampando a panela. Ponha as almôndegas no molho e deixe
ferver banhando elas com o molho.

Sirva quente sobre o purê de batata doce.